Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления холодца из свиной рульки. Конечно, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления холодца, но рискну предложить и свой. Обычно для приготовления я беру рульку задней свиной ноги, она более мясистая и наваристая. Если готовлю из передней, добавляю ещё мясо курицы или мякоть свинины.
Итак, чтобы приготовить вкусный холодец из свиной рульки нам потребуются: свиная рулька, луковица и морковь. Для подачи я буду использовать свежий корень хрена.
Свиную рульку как следует моем, кожу я очищаю жёсткой щёткой. Наливаем примерно 2,5 литра воды, кладём целыми очищенные луковицу и морковь. Овощи осветляют бульон и придают нежный аромат. Не забудьте посолить.
Доводим до кипения, снимаем пенку, убавляем огонь до минимума и томим 4 часа. Бульон должен лишь чуть-чуть шевелиться. По прошествии времени вытаскиваем мясо и кости, бульон процеживаем. Овощи выбрасываем, они нам не понадобятся.
Мясо отделяем от костей, мелко нарезаем.
В каждую ёмкость для будущего холодца выкладываем мясо, сверху аккуратно заливаем бульоном. Немного остужаем при комнатной температуре, потом ставим в холодильник для застывания. Если бульона получилось многовато, я рекомендую просто добавить измельчённый чеснок, посыпать зеленью и с удовольствием выпить горячим!
Такой насыщенный бульон очень полезен людям после переломов, подросткам и молодым людям для крепости костей.
Наш вкусный холодец из свиной рульки готов! Подавать можно с горчицей, с хреном, с любым любимым соусом, с зеленью. Приятного аппетита!
Наступила зима, пришло время холодца. Многие хозяйки готовят вкусный холодец (студень) на праздничный стол. А какое же застолье без настоящего традиционного русского блюда! С горчичкой, чесночком или хреном это блюдо многим по душе, остренько и вкусно.
Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно на Новый Год. Без этой мясной закуски не обходится ни одно застолье. Лучшая закуска под водочку. Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный - вот несколько простых слов для описания вкусовых качеств холодца. Готовится он несложно. Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса.
Состав:
Голень индейки большая — 1 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 1 головка
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — по вкусу
Перец черный горошком — по вкусу
Кориандр зернами — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Кукуруза консервированная — для украшения
Лук зеленый — для украшения
Приготовление:
Рульку и голень предварительно замочить в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови. Так мы добьемся более прозрачного холодца.
Потом отправить мясо долго вариться на очень медленном огне. Необходимо снять всю пенку и жир.
Буквально за полчаса до готовности холодца добавим специи. В данном случае это будет лавровый лист, черный и душистый перец горошком и целый кориандр. Еще нужно холодец посолить.
В это же время нужно добавить пару морковок и головку репчатого лука прямо в кожуре. Морковь и лук придадут не только вкус, но и цвет холодцу.
Не забываем снимать жир с поверхности бульона.
В самом конце добавим пару зубчиков чеснока, натертого на терке.
Холодец варится в общей сложности 2 часа. Вынимаем мясо и даем ему остыть. Разбираем холодец. Отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками.
В формочки для кексов кладем немного нарезанной кубиками моркови, немногого зеленого лука и консервированной кукурузы.
Следом выкладываем мясо, но не до верха.
Заливаем мясо процеженным бульоном и отправляем в холодильник для застывания. Такой бульон застынет и без желатина.
Перед подачей опускаем формочки в горячую воду на три секунды и выкладываем холодец на тарелочку. Получится вот такая красивая порция для одного человека.
На праздничном столе такая нарядная закуска да с горчичкой или хреном не залежится, улетит! Приятного аппетита!
Совет
Воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса - 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!
Холодец из говядины, рульки и курицы — праздничный рецепт
Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что в его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в общем, желирующие продукты. Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще важно соблюсти пропорции мяса и воды. Заливаем водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.
Состав:
Рулька говяжья — 1200 гр
Нога говяжья — 1 шт.
Куриная грудка — 1 шт.
Мясо говядины — 300 гр
Кость говяжья с мясом — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Морковь — 1 шт.
Перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — по вкусу
Как приготовить холодец, чтобы он получился вкусным и прозрачным
Мясо и косточки для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.
Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.
Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь.
Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.
Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.
После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.
Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отложить в отдельную посуду, потом выбросить.
Бульон процедить через два слоя марли или бинта и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки.
Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса убираем шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.
Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте.
Переворачиваем тарелку на блюдо для подачи, слегка поддевая краешки ножом. Вот такой он прозрачный и мясной. С хреном или горчичкой очень вкусно. С Новым Годом! Вкусного вам застолья!
Советы
Добавление овощей при варке - обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
Добавление специй - обязательно, иначе блюдо получится «пресным».
Солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус.
Студень из свиной ножки и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией
Единственный минус холодца - уж очень долго ждать результата. Но! Самой работы всего-то на полчаса, остальное сделает за вас плита и холодильник. Купите мясистую верхнюю часть рульки и одну свиную ножку. Желатин вываривается из костей и кожи, поэтому для холодца нужны именно такие части.
Состав:
Рулька свиная - 1 кг
Нога свиная - 1 шт.
Сельдерей корневой - 1 шт.
Морковь - 130 гр
Лук репчатый – 130 гр
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный - 1 ч. л. горошком
Перец душистый - 1 ч. л. горошком
Чеснок - 4 больших зубчика
Соль – по вкусу
Вода – сколько необходимо
Как сварить вкусный свиной холодец
Мясо и ножку хорошенько промыть под проточной водой. Если вы видите волоски на коже, осмолите их на открытом огне конфорки.
Свинину залить холодной водой и немного дать постоять — отмокнуть - около получаса. Затем воду слить.
Берем кастрюлю, плотно укладываем в нее мясо. И заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не больше, поскольку если возьмете много воды, в итоге холодец может получиться недостаточно плотным.
Ставим кастрюлю на огонь. Холодец будем очень долго готовить - до полного разваривания мяса. Когда вода начнет доходить до кипения, станет образовываться пена - лучше ее снять. Если пропустили этот момент, ничего страшного - просто после варки всё процедите через марлю и очистите бульон.
Плотно закройте кастрюлю крышкой, сделайте самый маленький огонь и оставьте варить мясо примерно на два-три часа.
Подготовка овощей и приправы для холодца
Возьмем корневой сельдерей, который хорошенько вымоем щеткой. Далее очистим морковь. И репчатый лук, который тоже частично очищаем, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Помоем стебли петрушки.
Овощи и приправы закладываем только через два-три часа варки мяса. После этого воду опять доводим до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно уменьшился и мясо порядочно торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас или слишком большой огонь, или неплотно закрыта крышка.
Все посолите. Чеснок очистить, сполоснуть, пропустить через пресс или мелко порезать. В итоге, варите мясо примерно 4-4,5 часа.
Буквально за 5 минут до конца вынимаем овощи и добавляем измельченный чеснок. По истечении этого времени, кастрюлю выключаем и даем постоять, натянуться за закрытой крышкой бульону и мясу еще полчаса. Все откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей.
Мясо отделить от костей. Мясо порезать, разобрать на волокна. По желанию добавить пропущенный через пресс чеснок, вареную морковь. Берем форму, в которую будем заливать холодец, и выкладываем туда мясо.
Перед подачей снимите сверху жир, опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы холодец чуть подтаял и отошел от стенок, и переверните на сервировочную тарелку. Подавать с зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита!
Холодец из курицы. Рецепт без желатина
Приготовьте холодец из курицы без желатина на куриных лапах, если удается их, конечно же, купить. Именно куриные лапы содержат огромное количество желирующего вещества. Бульон всегда получается чистым и прозрачным и всегда очень хорошо застывает.
Состав:
Курица домашняя — половина
Лапы куриные — 10 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 6-8 шт.
Соль — по вкусу
Как сделать холодец из курицы без желатина
Лапы продаются хорошо почищенными, даже коготки, очень хорошего качества. Но если необходимо, зачистите и промойте их под проточной водой. Лук и морковь очистите.
У куриной тушки отрежьте крыло и голову. Осмолите над газовой конфоркой, зачистите ножом, помойте клюв внутри. Тушку разделите вдоль на две части, нам нужна только половина.
Залейте лапы и голову тремя литрами воды, поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, промойте курицу еще раз под проточной водой и залейте чистой водой.
После повторного закипания добавьте надрезанный лук и морковь. Пена уже выделяться не будет, но все равно собирайте жир с поверхности бульона. Варите лапы 1 час. Все время холодец варится на самом тихом огне, он ни в коем случае не должен кипеть. Он должен еле-еле булькать, иначе чистого бульона не получится. Помешивать холодец тоже не нужно.
Через час добавьте курицу, лучше порезать ее на небольшие куски. Варить курицу нужно до тех пор, пока мясо не будет хорошо отставать от костей, около 4 часов. Домашние куры достаточно долго варятся. За час до окончания приготовления посолите бульон, добавьте перец и лавровый лист.
Готовый холодец выглядит вот так.
Достаньте курицу из бульона. Мясо разделите на волокна и выложите на дно тарелки. При желании можно добавить чеснок.
Залейте мясо остывшим бульоном и поставьте куриный холодец в холодильник до полного застывания. Можно порезать морковь для красоты.
Холодец из курицы без желатина готов! Приятного аппетита!
Вкусный холодец из свиной рульки и курицы — видео рецепт
Возьмите этот интересный рецепт на заметку. Такой «Поросенок» Вам непременно пригодится!
Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке.
Как приготовить вкусный холодец в мультиварке
Готовить холодец в мультиварке – одно удовольствие. Этот прибор просто создан для таких видов блюд. Можно загрузить все продукты, установить программу и заниматься своими делами.
Состав:
Ножки свиные — 2 шт.
Рулька свиная — 1 шт.
Лук белый репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Лист лавровый — 2 шт.
Перец чёрный и душистый горошком по вкусу
Соль — 1 ст. л.
Как сварить домашний холодец в мультиварке
Хорошо соскоблите свиную шкуру у рульки и ножек. Тщательно промойте под холодной проточной водой.
Очистите лук и морковь. Достаньте мультиварку. Налейте в чашу воды, поместите туда рульку, ножки, овощи и перец горошком. Лист лавра можно добавить прямо сейчас или за один час до окончания приготовления.
Налейте в кастрюлю мультиварки воды до максимальной отметки. Установить программу «Пар». Дождитесь, пока всё закипит, снимите шумовкой пену. Теперь можно добавить соль.
Закройте крышку мультиварки. На дисплее установите режим «Тушение» или «Томление» на четыре с половиной часа. Если таких режимов у Вас нет, можно воспользоваться программой «Мультиповар», задать температуру – 90-100 градусов и выставить тоже время.
Минут за 10-15 до окончания работы программы откройте крышку мультиварки и извлеките все компоненты оттуда. У Вас останется бульон. Необходимо измельчить чеснок и добавить его в кастрюлю. Бульон нужно довести до кипения.
Когда мясо немного остынет, отделите его от костей. Можно это сделать при помощи вилки и ножа, а можно просто руками.
Теперь мясо следует порезать или порвать на кусочки и разложить его по предварительно подготовленным формам. Сверху можно украсить вареной морковью, порезанной колечками, консервированной сахарной кукурузой или яйцом, по вашему вкусу.
Всю эту красоту следует залить бульоном. Оставить на столе, пока блюдо не станет комнатной температуры, минут на 30. Затем накрыть крышками формы и убрать холодец в холодильник для застывания. По времени это будет от трёх до пяти часов.
Подавать холодец следует прямо из холодильника в застывшем состоянии. Украсить его можно веточками зелени, дольками лимона, а приправлять горчицей или хреном. Приятного аппетита!
Надеюсь, что статья, рецепты и советы по приготовлению холодца будут для Вас полезными и помогут Вам приготовить по-настоящему вкусный и красивый холодец. Волшебного Вам праздника!
Холодец и студень – традиционные блюда восточно-европейской кухни. Если говорить уж совсем точно, то холодец почему-то «привязывают» к кухне украинской, а студень – к русской. По большому счёту отличаются они друг от друга исключительно технологией приготовления.
Недалеко от этих двух блюд отошло и чисто европейское заливное. Суть вроде бы та же, но последнюю закуску делает желеобразной желатин, а вот студень и холодец обретают подобную структуру за счёт веществ, содержащихся в их ингредиентах.
Кстати, готовить холодец можно из самых разнообразных мясных продуктов. Однако лучшим ингредиентом по праву можно назвать свиную рульку. Но хватит философствовать. Пора переходить от слов к делу.
Как приготовить домашний холодец из свиной рульки
1 . Мясо разморозить и промыть прохладной водой.
2
. Переложить в глубокую посуду, лучше с толстыми стенками, например казан. Залить водой, чтобы она покрывала полностью все мясо. Хорошо к свиной рульке добавить свиные ножки, по желанию можно добавить в домашний холодец говядину и курицу.
3
. Ставим на полный огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, снимаем пенку. Таким образом мясо будет вариться — томиться 4-8 часов. Обязательно переодически снимайте с поверхности бульона грязную пенку, чтобы студень получился прозрачным.
4
. За 30 -40 минут до готовности мяса, добавить в бульон очищенную морковь и луковицы в тонкой шелухе. Посолить, сдобрить приправами и специями по вкусу.
5
. Мясо готово, когда оно легко отделяется от кости. Его нужно вынуть из бульона, положить в отдельную чашку и остудить до комнатной температуры.
6
. Мясо разделать, разобрать на волокна, нарезать.
7
. Бульон процедить через тонкое мелкое сито или марлю.
8
. На дно тарелки выкладываем украшение. Это могут быть нарезанная вареная морковь, зерна кукурузы и зеленого горошка, стружка болгарского перца, листья петрушки, тонкие ломтики лимона. Обязательно добавьте рубленный чеснок!
9
. Сверху разложите мясо.
10
. Аккуратно, буквально поставив поварешку на мясо и слегка наклоняя, постепенно заливаем в тарелку бульон. Чтобы украшения холодца остались на своих местах.
11
. Отправляем чашки со студнем в холодильник до окончательного застывания, примерно на 4-5 часов. Для удобства, можно между тарелками класть разделочную доску, чтобы сэкономить место.
12
. Затем достаем тарелку с холодцом, сверху кладем тарелку большего размера, переворачиваем. Чтобы студень легко отошел от тарелки, можно положить сверху горячую влажную тряпочку или подержать тарелку со студнем совсем недолго над паром. Конечно, можно просто нарезать студень прямо в тарелке и подать к столу, ведь без добавления желатина он быстро потеряет форму, но мы все же любим более эстетичный вид этого блюда.
Вкусный студень из свиной рульки готов
Приятного аппетита!
Традиционно студень и холодец подают к столу с горчицей и хреном. До подачи на стол, держать это блюдо лучше в холоде.
Холодец из рульки свиной и говядины рецепт
Холодец можно приготовить, используя исключительно свиную рульку. Однако блюдо получится гораздо более вкусным и сытным, если добавить к этой основе и другие сорта мяса, например: говяжью вырезку. Для такого холодца понадобятся:
- рулька свиная – 1,5-1,7 кг;
- вырезка говяжья – 1-1,2 кг;
- лук – 2 головки средней величины;
- морковь – 2-3 корнеплода;
- чеснок – 1 головка;
- сельдерей – 1 стебель;
- лавровый лист – 5-6 шт.;
- перец душистый – 7-8 горошин;
- соль – 1,5 столовых ложки;
- петрушка – по вкусу и желанию.
В большую кастрюлю положить оба вида мяса, лук, сельдерей, морковь и специи. При этом овощи надо класть целиком. Главное, предварительно их почистить. Содержимое кастрюли залить водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. После этого огонь надо убрать до самого минимума и удалить с поверхности бульона пену. Процедуру снятия пены нужно провести ещё 2-3 раза, после чего содержимое кастрюли можно посолить и варить примерно час.
По истечении этого времени из кастрюльки надо удалить овощи, а мясо продолжить варить на медленном огне ещё 2,5-4 часа. Время варки во многом зависит от качества мяса. Телятину нужно варить меньше, а если коровка была старой, то стоит подержать мясо на огне подольше.
Из готового бульона вынуть мясо. Сам отвар процедить и оставить остывать. Тем временем мясо надо разобрать на волокна и уложить на дно контейнеров, в которых планируется делать холодец. Сверху уложить веточки петрушки и кружочки свежей моркови.
С подостывшего бульона снять жировую плёнку, поставить его на огонь, довести до кипения и добавить в него мелко порубленный чеснок. Как только отвар перестанет бурлить, можно разливать его по контейнерам с мясом. Будущему холодцу дать остыть до комнатной температуры, после чего перенести в холодильник для окончательного застывания.
Студень из рульки свиной в скороварке
Практически классический холодец из свиной рульки можно приготовить достаточно быстро, если в доме есть скороварка. Требуются для него практически те же продукты, что и для предыдущего рецепта, но за некоторым исключением:
- рулька свиная – около 1 кг;
- лук и морковь – по 1 не очень большой штучке;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – около 2 л;
- соль и приправы – по вкусу (можно взять специальную приправу для холодца).
Все ингредиенты, кроме воды и чеснока положить в скороварку. Разумеется, рульку надо предварительно как следует промыть, а овощи почистить, но не резать. Продукты залить горячей водой, закрыть крышку и клапан, после чего варить на медленном огне примерно 1,5-2 часа.
Затем мясо вынуть, разобрать и разложить по контейнерам, а сверху добавить нарезанный относительно тонкими пластинками чеснок. Бульон аккуратно, не взбалтывая, процедить через марлю и залить им содержимое контейнеров.
После того, как заготовка холодца остынет до приемлемой температуры, контейнеры можно убирать в холодильник для полного застывания.
Свиной холодец в мультиварке
Практически также как и в скороварке можно приготовить холодец в мультиварке.
По сути, единственным отличием является то, что сначала прибор нужно поставить в режим «Варка», а после закипания и снятия пены перевести его в режим «Томление» или «Тушение».
Вся остальная технология абсолютно идентична предыдущей. Варить же холодец в мультиварке нужно примерно 1,5 часа.
Холодец домашний в бутылке
В принципе, для приготовления холодца в бутылке можно использовать любую рецептуру. Однако эффектнее подобное блюдо будет смотреться, если в нём присутствует достаточно много мяса. Поэтому данный вариант очень хорош, если свиную рульку дополнит курятина.
В чём же смысл данного варианта приготовления холодца? Всё просто. Во-первых, пластиковая бутылка легко заменяет контейнеры при их отсутствии. Во-вторых, необычная форма заливного блюда позволяет подать его к столу в оригинальном оформлении, например: в виде поросёнка. Да и резать такой холодец удобнее. Получаются замечательные ровные кружочки, совсем как у колбаски. Ну а продукты для холодца в бутылке нужны такие:
- рулька свиная – 1-1,2 кг;
- курица – 1/2 тушки (примерно 700 г);
- лук – 1 головка средней величины;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый – 8-10 горошин;
- соль – по вкусу.
Мясо промыть, шкурку рульки почистить, залить водой и поставить варить на медленном огне 4,5-5. Отсчёт времени надо начинать после закипания воды. В этот же момент надо снять образовавшуюся пену. Примерно через 2 часа варки в бульон надо добавить овощи, соль и специи (чеснок пока класть не нужно). Кстати, лук нужно добавлять прямо с шелухой. После варки луковицу всё равно можно будет выбросить, а наличие шелухи позволит бульону остаться прозрачным.
По истечении указанного времени бульон снять с огня, вынуть мясо, а отвар отфильтровать через марлю, чтобы удалить варившиеся в нём специи. Мясо разобрать, смешать с раздавленным в специальной давилке чесноком и заложить в пластиковую бутылку. Желательно, чтобы мясные ингредиенты заполнили не менее половины данной тары. После этого, в бутыль залить бульон через воронку и дать немного остыть. Затем тару можно закрыть крышкой, хорошенько встряхнуть, чтобы мясо равномерно распределилось по всему объёму и в горизонтальном виде положить в холодильник.
Когда холодец полностью застынет, бутылку можно разрезать ножом, а закуску порезать или оформить желаемым образом.
Холодец из рульки свиной и курицы
Абсолютно такой же холодец из свиной рульки и курицы, какой был описан в предыдущем рецепте, можно делать не только в бутылке, но и классическим способом.
В этом случае мясо распределяется равномерно по судочкам, мисочкам или контейнерами, сверху укладываются кусочки моркови, чеснока и листики петрушки, а затем всё это заливается процеженным отваром. После застывания получится отличный холодец из курицы и свиной рульки.
Рецепт со свининой и индейкой
Вариант приготовления холодца с индейкой ничем не отличается от приготовления такого блюда с курицей. Только половинки тушки на этот раз будет много. Индюшатины по весу нужно брать столько же, сколько и рульки. В таком случае бульон для холодца получится наваристым, а вкус ещё более нежным, чем у готового продукта с курятиной.
Заливное из рульки свиной и курицы с желатином
Вообще-то, желатин обычно добавляют в заливное, но если хозяйке кажется, что бульон получился не той консистенции, которой ей хотелось, то не грех добавить этот связывающий ингредиент и в холодец.
Каких-то особых хитростей приготовление холодца с желатином не предполагает. Разве только сам процесс ввода желатина требует некоторого рассказа о себе. А в остальном примерно всё тоже самое, что и в остальных рецептах:
- рулька свиная – 1,2-1,5 кг;
- свиные ножки – 2 шт.;
- лук и морковь – по 1 штучке среднего размера;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец чёрный горошком – 10-15 шт.;
- желатин – 20-30 г;
- соль и специи – по вкусу и желанию.
Свинину залить водой и оставить на несколько часов. В принципе, достаточно 3-4, но некоторые хозяйки рекомендуют подержать мясо в воде часов 12. Подготовленную свинину залить свежей водой, и варить на медленном огне около 5 часов. За час до конца варки добавить к мясу овощи и специи.
Когда овощи сварятся вынуть их из кастрюльки, а бульон отфильтровать через марлю и снова вернуть на маленький огонь. Желатин развести в горячей воде и влить в отвар, после чего кипятить бульон минут 10, постоянно помешивая.
Мясо разобрать и уложить в контейнеры. Туда же добавить порезанную кружочками варёную морковь и тонкими пластинками свежий чеснок. Залить в контейнеры бульон и оставить застывать в течение ночи. Когда заготовки достаточно остынут их можно переместить в холодильник.
***
В общем, большинство видов холодцов из свиной рульки готовятся примерно одинаково. Как правило, сложностей в процессе приготовления данной закуски не возникает даже у неопытных хозяек. Кстати, совет именно для них: решив приготовить свой первый холодец, начинать лучше с вариантов с использованием желатина. В таком случае хорошее застывание будет гарантировано. Ну а всё остальное придёт с опытом. Приятного аппетита!
Видео рецепт домашнего холодца из свиной рульки
Холодец – традиционное блюдо русской кухни, раньше его варили на праздники, но современные домохозяйки все реже готовят такую закуску. Холодец из свиной рульки разнообразит праздничный стол, а при правильном приготовлении станет любимым блюдом гостей.
Подготовка ингредиентов для холодца из свиной рульки
Свиная рулька – голень, которая содержит в большом количестве мясо и жир. Кроме того, в костях этой части животного очень много желирующих веществ, поэтому такой холодец застынет в обязательном порядке. Для приготовления холодца вам нужно:
- 2 свиные рульки (то есть 2 ножки);
- 8 л воды;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- чеснок;
- специи;
- соль.
Замочите ножки на 2 часа в холодной воде. При помощи ножа соскоблите темные участки и грязь с кожи. Разделите рульку на куски толщиной 10 см. Отделите мясо с кожей и салом от костей. Такой прием поможет холодцу застыть, все компоненты из костей перейдут в бульон.
Процесс приготовления холодца из свиной рульки
Залейте мясо и кости водой, причем все ингредиенты нужно закладывать в холодную жидкость. Доведите до кипения и без угрызения совести вылейте образовавшийся отвар, а мясо и кости промойте.
Такой прием поможет избавиться от вкуса сала и сделает холодец прозрачным.
Сложите вымытое мясо и кости в кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте бульон томиться на огне 5-6 часов. Лучше всего ставить холодец с вечера. Так, утром вы сможете разобрать мясо, а вечером наслаждаться закуской. Через 6 часов добавьте в бульон соль, лук. Причем одну головку очистите, а вторую положите вместе с шелухой, это придаст бульону золотистого цвета. Добавьте перец горошком и лавровый лист.
Томите холодец еще 2 часа, за это время в блюдо перейдет аромат и вкус специй. Выключите бульон и дайте ему остыть. Положите на дуршлаг марлю и вылейте бульон. Таким образом, на марле останутся мелкие кости и специи, а ваш бульон станет прозрачным. Отделите мясо от костей и жира. Порежьте на кусочки и сложите на дно судочков. Пропустите чеснок через пресс и положите к мясу. Залейте подготовленные ингредиенты бульоном и оставьте на 4 часа для застывания.
Холодец из свиной рульки с соевым соусом и вином
Это рецепт пикантного холодца. Для его приготовления вам понадобится одна свиная рулька и 500 г свиной кожи. Вымойте мясные ингредиенты и залейте их водой. Томите на маленьком огне 5 часов. Добавьте специи и соль. Влейте 3 столовых ложки красного вина. Разделите мясо на кусочки и сложите в контейнеры. Залейте процеженным бульоном. Подавайте холодец и соевым соусом, смешанным с чесноком.
Холодец из свиной рульки – простое блюдо, с которым справится даже начинающая хозяйка. Опытные кулинары могут использовать сложные рецепты с вином и прочими пикантными добавками.
Раньше холодец я готовила практически только в праздники, и чаще - в зимние. Теперь супруг требует, чтобы это очень вкусное, а ещё и полезное для внешности и состояния суставов блюдо было хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из целой курицы или только из голеней, а особенно нравится - из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в чаше мультиварки. Все эти рецепты есть на сайте, а я добавлю ещё вариант холодца из свиной рульки с курицей!
Овощи при варке не добавляю, соли стараюсь - по-минимуму, а перцы и чеснок идут уже в практически готовый бульон перед его процеживанием.
Если есть возможность, то выбирайте рульку небольшую и нежирную. Курицу можно взять целую, только окорочка или, как у меня, только голени.
Мне больше нравится использовать куриные голени, потому что желирующего вещества в них много, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но при этом практически без жира.
Рульку либо нарезают на куски, либо просто прорезают в нескольких местах до кости.
Голени замачивают целиком.
Затем воду сливают, помещают голени и рульку в одну кастрюлю, вливают свежую воду.
После закипания обязательно снимите пену (накипь).
Варите мясо 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавьте соль, перцы и чеснок.
Бульон должен получиться очень насыщенным. Извлеките из него всю мясную и костную часть.
Бульон процедите.
Порубите мясную часть с рульки и голеней ножом на кусочки желаемого размера. Если хотите получить практически однородный по составу холодец, то прокрутите мясную часть в мясорубке через насадку с крупными отверстиями.
Разложите мясную часть по специальным или любым подходящим формам или мискам.
Залейте бульоном либо вровень с мясом, либо повыше его.
Поместите остывшую заготовку в холодильник для полного застывания. Образовавшийся сверху слой жира можно легко убрать. В моем варианте его совсем чуть-чуть, так что я оставила.
Холодец из свиной рульки и курицы готов.
Это практически традиционная закуска для новогодних праздников. Подавайте к холодцу в качестве соусов горчицы разных видов (русскую, зернистую, фруктовую) и хрен.
Приятного аппетита и настроения!