स्पेशल शॅम्पिगन मशरूम केवळ खूप चवदार नसतात, तर ते परवडणारे देखील असतात. शॅम्पिगन्सची लोकप्रियता या वस्तुस्थितीमुळे देखील जोडली गेली आहे की लोकांनी हे सुगंधित आणि निरोगी उत्पादन कृत्रिम परिस्थितीत वाढवायला शिकले आहे आणि जवळजवळ वर्षभर त्याचा आनंद घ्यावा.

कोणत्याही उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य केवळ ते कोणत्या परिस्थितीत तयार केले गेले यावर अवलंबून नाही तर ते कोणत्या परिस्थितीत साठवले जाते यावर देखील अवलंबून असते. शॅम्पिगन्स कसे संग्रहित करावेत, तेथे महत्त्वपूर्ण बारकावे आहेत जे आपल्याला त्यांचे सर्व उपयुक्त गुणधर्म शक्य तितके जतन करण्याची परवानगी देतात.

अतिशीत करण्यापूर्वी प्रक्रिया

मशरूम लाकडी खोक्यात किंवा विशेष छिद्रित प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवता येतात. शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, ताज्या मशरूमवर प्रक्रिया केली जाते: पायाच्या तळाशी (जेथे ते मातीच्या संपर्कात होते) काळजीपूर्वक कापले जाते आणि मशरूम एका कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात जेथे ते 5-6 किलोच्या भागांमध्ये साठवले जातात. . ताजे शॅम्पिगन ताबडतोब थंड केले जाणे आवश्यक आहे, कारण आधीच कापणी केलेले मशरूम वाढतच राहतात, परंतु, मातीतून पोषक द्रव्ये न मिळवता, ते वेगाने गुणवत्ता गमावतात. मौल्यवान प्रथिनांचे प्रमाण कमी होणे, चव निर्देशकांमध्ये बिघाड आणि मानवांसाठी हानिकारक विषारी पदार्थ दिसणे यामुळे ते संग्रहित करणे यापुढे शक्य नाही.

पिकाचे अकाली नुकसान टाळण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये शॅम्पिगन कसे साठवायचे? तापमान +2°C पेक्षा जास्त नसावे (मानक रेफ्रिजरेटर तापमान +4°C पुरेसे नाही).

मशरूम किती काळ ठेवतात? सर्व स्त्रोत वेगवेगळ्या गोष्टी सांगतात, परंतु शॅम्पिगन्स रेफ्रिजरेटरमध्ये घालवू शकणारा जास्तीत जास्त कालावधी 5-7 दिवसांपेक्षा जास्त नसावा. मशरूम एका ठिकाणाहून दुसरीकडे हलवू नयेत म्हणून शॅम्पिगन्सच्या स्टोरेजची व्यवस्था करणे महत्वाचे आहे: त्यांचे फळ देणारी शरीरे खूप नाजूक असतात आणि जेव्हा हस्तांतरित केली जातात तेव्हा ते जास्त काळ साठवत नाहीत.

आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवण्याच्या उद्देशाने मशरूम धुवू शकत नाही, अन्यथा ते आणखी वेगाने खराब होतील.

ताजे (कच्चे) शॅम्पिगन्स देखील वापरले जातात: उष्मा उपचार न घेतलेले मशरूम अधिक उपयुक्त ट्रेस घटक आणि पदार्थ ठेवतात. ते ओलसर कापडाने किंवा वाहत्या थंड पाण्याखाली स्वच्छ करावे, वाळवावे आणि अर्धा सेंटीमीटर जाड पट्ट्या (आपण चौकोनी तुकडे करू शकता) कापून घ्याव्यात. ताजे मशरूम फक्त बंद कंटेनरमध्ये आणि शक्य तितक्या कमी वेळेत साठवा.

अतिशीत करण्यापूर्वी चिरलेली मशरूम

गोठलेले मशरूम शिजवणे

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवलेल्या मशरूमची काळजीपूर्वक तपासणी केली जाते. चांगले शॅम्पिगन ताजे दिसतात, अगदी रंगातही, डाग किंवा नुकसान न करता. जर मशरूमला संशयास्पद वास किंवा गडद रंग असेल तर ते अन्नासाठी योग्य नाही.

मशरूम परवानगीपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता असल्यास, मशरूम गोठवले जाऊ शकतात. -18 ° से, ते 12 महिन्यांपर्यंत झोपतात. संपूर्ण मशरूम आणि कापलेले मशरूम दोन्ही गोठलेले आहेत, परंतु ते आधीपासून पूर्णपणे धुऊन वाळवले जातात. गोठलेले शॅम्पिगन घट्ट बंद कंटेनरमध्ये साठवा आणि वितळलेले मशरूम पुन्हा गोठवले जाऊ नयेत.

जरी रेफ्रिजरेटरमध्ये शॅम्पिगन्स संग्रहित करणे हा सर्वात सोपा आणि सर्वात सोयीस्कर मार्ग मानला जातो ज्यात जास्त वेळ लागत नाही, परंतु असे काही आहेत जे कमी लोकप्रिय नाहीत, ज्यात कोरडे करणे, लोणचे आणि कॅनिंग समाविष्ट आहे.

वाळवणे

मशरूम समान रीतीने कोरडे होण्यासाठी, ते आकारानुसार क्रमवारी लावले जातात, टोप्या पायांपासून वेगळे केल्या जातात आणि स्वच्छ केल्या जातात (धुवू नका!). जर पाय खूप मोठे असतील तर ते कापले जातात जेणेकरून तुकडे अंदाजे समान असतील. हॅट्स पूर्णपणे कोरड्या. मशरूम सूर्यप्रकाशात वाळवल्या जाऊ शकतात, धाग्यावर टांगल्या जाऊ शकतात किंवा ओव्हनमध्ये, धातूच्या बेकिंग शीटवर, जाळीवर, 40-50 डिग्री सेल्सियस तापमानात.

लोणचे

सोललेली मशरूम तळाशी स्थिर होईपर्यंत हलक्या खारट पाण्यात उकळतात, गाळलेल्या बंडलमध्ये थोडेसे पिळून काढतात. मशरूम 5 मिनिटे उकळल्यानंतर, ते बाहेर काढले जातात, जारमध्ये ठेवले जातात, मसाल्यांच्या डेकोक्शनने ओतले जातात आणि जार गुंडाळले जातात, जे थंड ठिकाणी साठवले जातात.

मुख्य समुद्रासाठी, प्रथम खारट पाणी उकळून आणा, त्यात मसाले, साखर आणि व्हिनेगर घाला (उकळत्या पाण्यात मशरूम बुडवण्यापूर्वी). जर किलकिलेमध्ये साचा दिसला तर त्यातील सामग्री व्हिनेगरच्या व्यतिरिक्त उकळवावी आणि नंतर पुन्हा कॉर्क करावी.

Champignons माझ्या आवडत्या मशरूमपैकी एक आहेत. मी त्यांना त्यांच्या नाजूक चव, अनेक जीवनसत्त्वे, प्रक्रिया सुलभतेसाठी प्राधान्य देतो. मला शॅम्पिगन्स कसे साठवायचे याचे अनेक मार्ग माहित आहेत: ते खारट, वाळवलेले, गोठलेले, लोणचे आणि खारट केले जाऊ शकतात - या पद्धती आपल्याला संपूर्ण हिवाळ्यासाठी मशरूम स्टॉक करण्याची परवानगी देतात.

चॅम्पिगन कापणीसाठी, आपल्याला गडद डाग आणि खोल ओरखडे नसलेले स्वच्छ, संपूर्ण निवडण्याची आवश्यकता आहे. टोपी पांढरी किंवा हलकी राखाडी असावी. मशरूम फ्रिजमध्ये जास्त काळ ताजे राहत नाहीत, उदाहरणार्थ, पॅकेजिंगशिवाय, ते 2-3 दिवस साठवले जातात, परंतु जर तुम्ही मशरूमला फूड ग्रेड पॉलीथिलीनमध्ये गुंडाळले तर मशरूमचे शेल्फ लाइफ दुप्पट होईल, परंतु तरीही ते एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये पडणार नाही - ते खराब होऊ लागतील.

मशरूमसह पिशवी सतत हवेशीर न होण्यासाठी, कंडेन्सेटपासून मुक्त होण्यासाठी, आपण त्यात अनेक छिद्रे बनवू शकता, अन्यथा रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले तरीही उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ लक्षणीयरीत्या कमी होईल.

अन्न जतन करण्याचे कितीही मार्ग असले तरी गोठवणे सर्वात सोपा आहे. धुतलेले शॅम्पिगन कापले जाणे आवश्यक आहे, जर ते लहान असतील तर ते संपूर्ण सोडले जाऊ शकतात, नंतर भागांमध्ये विभागले जाऊ शकतात आणि फ्रीजरमध्ये सोडले जाऊ शकतात. तळलेले शॅम्पिगन चांगले साठवले जातात: आपल्याला ताजे मशरूमचे तुकडे एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये ओतणे आवश्यक आहे, तेल ओतणे आणि ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत तळणे आवश्यक आहे. तयार केलेले तळणे पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये, फ्रीझरच्या डब्यात सहा महिन्यांपर्यंत साठवले जाते.

उकडलेले मशरूम उकळत्या खारट पाण्यात कित्येक मिनिटे बुडवून, थंड, वाळवले आणि फ्रीजरमध्ये ठेवल्यास सर्व हिवाळ्यात साठवले जाऊ शकतात. थंड झाल्यावर जास्तीचे पाणी काढून टाकणे आवश्यक आहे जेणेकरून गोठवताना पिशव्यामध्ये दंव तयार होणार नाही.

लोणचे

कापणीच्या या पद्धतीसह, आपण त्यांना केवळ बर्याच काळासाठी वाचवू शकत नाही, तर एक चांगला नाश्ता आणि विविध पदार्थांमध्ये भर देखील मिळवू शकता. मॅरीनेडसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• पाणी लिटर
• मीठ चमचे
• साखर एक चमचे
• 5% व्हिनेगर - 50 ग्रॅम
• काळी मिरी - 3-5 तुकडे
• तमालपत्र - 2-3 तुकडे

मॅरीनेड रेसिपीमध्ये इतर प्रमाणात मीठ, साखर आणि मसाल्यांचा समावेश असू शकतो, कधीकधी रेसिपीमध्ये लिंबू किंवा लिंबाचा रस असतो, परंतु बर्याचदा किती आणि काय जोडायचे हा प्रश्न परिचारिकावर अवलंबून असतो - तयारीसाठी बरेच पर्याय आहेत.

व्हिनेगर वगळता सर्व घटक मिसळले जातात, मध्यम आचेवर 25-30 मिनिटे उकळले जातात, नंतर ताजे चिरलेले शॅम्पिगन समुद्रात खाली केले जातात. थंडगार समुद्रात व्हिनेगर जोडला जातो, एका दिवसानंतर उत्पादन वापरासाठी तयार होते. रेफ्रिजरेटरमध्ये marinades साठवा.

वाळवणे

वाळवणे हिवाळ्यासाठी अन्न तयार करण्याची एक प्राचीन पद्धत आहे. कोरडे मशरूम एका वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवले जातात: मशरूम धुतले जातात, स्वच्छ केले जातात आणि 2.5-3 तास थंड पाण्यात भिजवले जातात. मग ते कमीतकमी एक सेंटीमीटर जाडी असलेल्या प्लेट्समध्ये कापले जातात, धागे लावले जातात, बेकिंग शीटवर लटकवले जातात किंवा घालतात, वारंवार जाळी लावतात. तुकड्यांमध्ये काही अंतर असावे. काही दिवसांनी, हवेशीर आणि कोरड्या खोलीत किंवा ओव्हनमध्ये वाळलेल्या, मशरूम जार किंवा कागदाच्या पिशव्यामध्ये ठेवता येतात.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, मशरूम कित्येक तास थंड पाण्यात भिजत असतात. त्यानंतर, ते त्यांची चव न गमावता ताजे असतील.

खारट करणे

संपूर्ण हिवाळ्यासाठी, मीठ सोल्युशनमध्ये 5-7 मिनिटे कापून आणि उकळल्यानंतर आपण त्यांना लोणचे असल्यास ताजे शॅम्पिगन तयार करू शकता. 5 लिटर पाण्यात 4-5 चमचे मीठ लागेल. उकडलेले मशरूम पाण्यातून बाहेर काढले जातात, थंड केले जातात आणि तामचीनी पॅनमध्ये थरांमध्ये ठेवले जातात. प्रत्येक पंक्ती मीठाने शिंपडली जाते, आपण बडीशेप आणि लसूण घालू शकता. सॉल्टिंग स्वच्छ कापडाने झाकलेले असते, त्यानंतर प्लेट किंवा उलटे झाकण, पॅनपेक्षा लहान, व्यासाने आणि दडपशाहीने दाबले जाते. जेव्हा लोणचे स्थिर होते, तेव्हा मशरूम जारमध्ये हस्तांतरित करणे शक्य होईल, आवश्यक असल्यास, घट्ट टँप करा आणि रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात ठेवा.

खारट मशरूम, योग्यरित्या संग्रहित केल्यास, सहा महिने उभे राहू शकतात.

आपली गृहिणी.

P.S.आपण आश्चर्यचकित आहात की शॅम्पिगन कसे वाढतात? जर होय, तर पहा!

शॅम्पिगन हे सर्वात सुरक्षित मशरूमपैकी एक आहेत - ते कच्चे देखील खाऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, ते खूप निरोगी आणि चवदार आहेत, म्हणून ते बर्याचदा स्टोअरच्या शेल्फवर आढळू शकतात. या उत्पादनाचा साठा करताना, ते योग्यरित्या कसे साठवायचे हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे जेणेकरून ते शक्य तितक्या काळासाठी त्याचे स्वरूप, चव आणि उपयुक्त गुणधर्म गमावणार नाही.

ताजे शॅम्पिगन संचयित करण्याचे मार्ग

स्टोरेजसाठी पाठवण्यापूर्वी मशरूम तयार करणे आवश्यक आहे. प्रथम आपल्याला मशरूमचा पाय कापण्याची आवश्यकता आहे. त्यानंतर, आपण ढिगाऱ्याच्या टोपी काळजीपूर्वक स्वच्छ केल्या पाहिजेत - चाकूने त्यांना फक्त स्पर्श केला पाहिजे. मशरूमवर खराब झालेली ठिकाणे असल्यास, त्यांना काढून टाकण्याची खात्री करा. तयारीच्या शेवटच्या टप्प्यावर, मातीने मळलेले शॅम्पिगन मऊ, नक्कीच कोरड्या कापडाने पुसून टाका. स्टोरेज करण्यापूर्वी मशरूम कधीही धुतले जाऊ नयेत. पाण्याच्या कोणत्याही संपर्कामुळे, मशरूम त्वरीत गडद होतील आणि खराब होतील.

शीतगृह

रेफ्रिजरेटरमध्ये, ताजे शॅम्पिगन्स खालच्या ट्रेमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली जाते, जी भाज्यांसाठी डिझाइन केलेली आहे. मशरूम जास्त दबाव सहन करत नाहीत, म्हणून त्यांना एका थरात घालणे आवश्यक आहे. मशरूमच्या वर एक सुती कापड किंवा पेपर नॅपकिन्स ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. जर तुम्ही मशरूम कागदाच्या पिशवीत किंवा तागाच्या पिशवीत ट्रेमध्ये ठेवल्या तर तुम्हाला कापड किंवा रुमालाने झाकण्याची गरज नाही.

तसेच, प्लास्टिकच्या पिशव्या किंवा प्लॅस्टिक कंटेनरमध्ये ठेवल्यास शॅम्पिगन्स त्यांची ताजेपणा आणि चव टिकवून ठेवतात. केवळ या प्रकरणात, मशरूमला ऑक्सिजनमध्ये प्रवेश प्रदान करणे आवश्यक आहे, अन्यथा संक्षेपण तयार होईल, जे मशरूमच्या क्षयला गती देईल. हे करण्यासाठी, मशरूम योग्य डिशमध्ये ठेवा, त्यांना वरती क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि त्यात चाकू किंवा टूथपिकने छिद्र करा. बनवलेल्या छिद्रांद्वारे, पुरेशा प्रमाणात ऑक्सिजन मशरूममध्ये जाईल.

जे काही शॅम्पिगन रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातात, आपण ते दर काही दिवसांनी तपासले पाहिजेत. सुरकुतलेले नमुने जे खराब होऊ लागले आहेत ते काढून टाकणे आवश्यक आहे.

फ्रीजर स्टोरेज

जर तुम्ही एका आठवड्यात खाण्यापेक्षा जास्त शॅम्पिगन विकत घेतले तर तुम्ही ते गोठवू शकता. त्यापूर्वी, ते वर्णन केलेल्या पद्धतीने तयार केले पाहिजेत. आपण मशरूम देखील धुवू शकता, परंतु गोठण्यापूर्वी, ते कागदाच्या टॉवेलवर झोपले पाहिजेत जेणेकरून जास्त ओलावा त्यांच्यापासून काढून टाकला जाईल. जास्त ओलावा शॅम्पिगनसाठी हानिकारक आहे कारण ते त्यांची रचना नष्ट करते आणि त्यांची चव खराब करते. मग मशरूम प्लास्टिकच्या पिशव्या किंवा विशेष कंटेनरमध्ये पॅक केले पाहिजेत. आकारात मशरूम पॅक करण्याचा सल्ला दिला जातो. लहान शॅम्पिगन फ्रीजरमध्ये संपूर्ण साठवले जाऊ शकतात आणि मोठे चिरले जाऊ शकतात.

इनडोअर स्टोरेज

रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीझरच्या बाहेर मशरूम केवळ अत्यंत अत्यंत प्रकरणांमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली जाते. उदाहरणार्थ, जर तुमच्याकडे खूप मशरूम असतील आणि तुमच्याकडे त्या सर्वांवर प्रक्रिया करण्यासाठी शारीरिकदृष्ट्या वेळ नसेल. या प्रकरणात, आपण हे करू शकता: मशरूम एका मोठ्या वाडग्यात ठेवा - एक मुलामा चढवणे बेसिन किंवा प्लास्टिकची बादली - आणि त्यांना शक्य तितक्या थंड ठिकाणी ठेवा. यासाठी तळघर, तळघर, पेंट्री योग्य आहे. अपार्टमेंटमध्ये, मशरूम बाथरूममध्ये ठेवल्या जातात.

शॅम्पिगनचे शेल्फ लाइफ

ताजे चॅम्पिगन किती काळ टिकतील हे तुम्ही कोणती स्टोरेज पद्धत निवडता यावर अवलंबून आहे. आपण रेफ्रिजरेटरच्या मधल्या शेल्फवर विशेष पॅकेजिंगशिवाय आणि खुल्या फॉर्ममध्ये शॅम्पिगन संचयित केल्यास ते 3 दिवस अन्नासाठी योग्य राहतील. भाज्यांच्या डब्यात आणि विशेष पॅकेजिंगमध्ये, मशरूम 5 ते 7 दिवस खराब होणार नाहीत. मशरूम +1 ते +3 अंश तापमानात सर्वोत्तम साठवले जातात.

युरोपियन पाककृतीमध्ये मशरूम हे एक सामान्य उत्पादन आहे. म्हणूनच, बर्याचदा गृहिणी त्यांना मार्जिनसह खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात. खरे आहे, येथे आपल्याला शॅम्पिगनचे योग्य संचयन कसे सुनिश्चित करावे याबद्दल विचार करावा लागेल, कोणत्या अटी पूर्ण केल्या पाहिजेत आणि ते किती काळ वापरावेत.

रेफ्रिजरेटर मध्ये

रेफ्रिजरेटरमध्ये ताजे चॅम्पिगनचे स्टोरेज 7 दिवसांपेक्षा जास्त नसावे. या प्रकरणात, मशरूम एका ठिकाणाहून दुसरीकडे हलवू नयेत. त्यांचा पृष्ठभाग सहजपणे खराब होतो आणि गडद डागांनी झाकलेला असतो, ज्यामुळे क्षय आणि खराब होण्याच्या प्रक्रियेस चालना मिळते.

खरेदी केल्यानंतर लगेच मशरूम हाताळण्याची संधी नसल्यास, त्यांना धुवू नका किंवा क्रमवारी लावू नका, फक्त त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. या फॉर्ममध्ये - मधल्या शेल्फवर आणि खुल्या डिशमध्ये - मशरूम सुमारे 3 दिवस उभे राहतील. भाजीपाला बॉक्स आणि कागदी पिशवीमध्ये, शेल्फ लाइफ 5-6 दिवसांपर्यंत वाढेल.

ताज्या मशरूमचे शेल्फ लाइफ त्यांना विशेष फूड ट्रे किंवा छिद्र असलेल्या कंटेनरमध्ये तसेच नैसर्गिक फॅब्रिकच्या पिशव्यामध्ये स्थानांतरित करून वाढवता येते. कंटेनरमध्ये साठवताना, मशरूम एका थरात फोल्ड करा आणि वरती क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा. हवेचे परिसंचरण वाढवण्यासाठी टूथपिकने त्यात छिद्र करा.

फ्रीजर मध्ये

फ्रिजरमध्ये ताजे आणि उकडलेले किंवा तळलेले दोन्ही मशरूम ठेवण्याची परवानगी आहे. स्टोरेजसाठी मशरूम पाठवण्यापूर्वी, त्यांना लहान भागांमध्ये विभाजित करा आणि त्यांना पिशव्या किंवा इतर कंटेनरमध्ये व्यवस्थित करा. पुढील प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी, आपण ताबडतोब मशरूमचे तुकडे करू शकता. लक्षात ठेवा की पुन्हा गोठवण्याची शिफारस केलेली नाही, म्हणून प्रत्येक डिशवर आधारित सर्व्हिंग तयार करा.

मशरूम गोठविण्याचे अनेक मार्ग आहेत.

• गोठवणारे ताजे मशरूम. ताजे मशरूम चांगले धुवा आणि स्वच्छ करा. चांगले कोरडे करा. इच्छित असल्यास तुकडे करा. फ्रीजरमध्ये स्टोरेजसाठी पाठवा.
• तळलेले मशरूम गोठवणे. मशरूम तयार करा: त्यांना धुवा आणि स्वच्छ करा. पातळ तुकडे करून तळून घ्या. तयार अर्ध-तयार उत्पादन थंड करा, ते कंटेनरमध्ये ठेवा आणि फ्रीझ करा.
• उकडलेले मशरूम गोठवणे. 5-7 मिनिटे खारट पाण्यात तयार शॅम्पिगन उकळवा. चाळणीत काढून चांगले कोरडे करा. पिशव्यामध्ये ठेवा आणि फ्रीझ करा.

लक्षात ठेवा की चॅम्पिगन्सवर उरलेल्या ओलाव्याचा त्यांच्या संरचनेवर वाईट परिणाम होतो, ज्यामुळे लगदा अधिक सैल आणि पाणचट होतो. म्हणून, गोठण्याआधी मशरूम नेहमी वाळवा. गोठलेल्या शॅम्पिगनचे शेल्फ लाइफ 6-8 महिने आहे.

वाळवणे

वाळवणे हा मशरूम साठवण्याचा आणखी एक चांगला मार्ग आहे. मशरूम नैसर्गिकरित्या आणि ओव्हन किंवा विशेष ड्रायरमध्ये दोन्ही निर्जलीकरण केले जाऊ शकतात. मशरूम नीट धुवून स्वच्छ करा. त्यांना प्लेट्समध्ये कापून घ्या. जर तुम्ही नैसर्गिक कोरडेपणाचे चाहते असाल, तर मशरूम ब्लँक्सला स्ट्रिंगवर स्ट्रिंग करा आणि सनी, हवेशीर ठिकाणी सुकण्यासाठी लटकवा. ओव्हनमध्ये कोरडे केल्यावर, मशरूम एका पातळ थरात बेकिंग शीटवर पसरवा आणि 40-45 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 1 तास, नंतर 70-80 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 3 तास कोरड्या करा. वाळलेल्या मशरूमला कागदी पिशव्या किंवा तागाच्या पिशव्यामध्ये ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर 1-1.5 वर्षे ठेवा.

लोणचे

चॅम्पिगन्सचा सर्वात लांब स्टोरेज पिकलिंग किंवा पिकलिंगद्वारे प्राप्त केला जातो. या प्रकरणात, आपण केवळ स्टोरेज समस्येचे निराकरण करू शकत नाही, परंतु एक उत्कृष्ट स्नॅक देखील मिळवू शकता. पिकलिंग उकळत्या समुद्राने सुरू होते. 1 टेस्पून दराने marinade तयार करा. मीठ, 1 टीस्पून साखर, 5 वाटाणे मसाले आणि काळी मिरी, 1-2 तमालपत्र प्रति 1 लिटर पाण्यात. समुद्राला उकळी आणा, त्यात मशरूम घाला आणि सुमारे अर्धा तास शिजवा. मॅरीनेडमध्ये मशरूम थंड करा. नंतर 50 ग्रॅम व्हिनेगर घाला, तयार मशरूम निर्जंतुकीकृत जारमध्ये व्यवस्थित करा आणि रोल अप करा. अशा रिकाम्या जागा रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात ठेवणे चांगले. शेल्फ लाइफ तापमानावर अवलंबून असते आणि दोन वर्षांपर्यंत असू शकते.

शॅम्पिगन कसे साठवायचे याची निवड आपण भविष्यात नक्की काय शिजवायचे यावर अवलंबून आहे. म्हणून, ज्युलियन आणि दुसऱ्या कोर्ससाठी मशरूम तयार करताना, फ्रीझिंग वापरणे चांगले. सूपमध्ये वाळलेल्या तयारी जोडण्याची प्रथा आहे. लोणचे आणि सॉल्टेड शॅम्पिगन्स स्वतंत्र पदार्थ म्हणून वापरले जाऊ शकतात. लक्षात ठेवा की कोणतेही मशरूम उष्णता चांगले सहन करत नाहीत. म्हणून, उन्हाळ्यात, वाळलेल्या शॅम्पिगन देखील रेफ्रिजरेटरमध्ये सर्वोत्तम साठवले जातात.

मशरूममध्ये लोकप्रियतेमध्ये चॅम्पिगन हे नेते आहेत. ते नेहमी उपलब्ध असतात, बर्‍याच पदार्थांसाठी अष्टपैलू असतात, तयार करणे सोपे असते आणि ते अगदी घरच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये देखील चांगले ठेवतात. आज मी तुम्हाला ताजे चॅम्पिगन योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे याबद्दल तपशीलवार सांगेन.

शॅम्पिगन संचयित करण्याची वैशिष्ट्ये

मशरूम कसे संग्रहित केले जातात याची पर्वा न करता, पूर्व-उपचारांसाठी अनेक नियम आहेत. आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये मशरूम कसे साठवायचे हे शोधण्यापूर्वी, आपल्याला ते तयार करणे आवश्यक आहे:

1. चाकूच्या हलक्या स्पर्शिक हालचालींसह घाणीच्या टोपी, गंभीर प्रदूषणाच्या बाबतीत - पाय कापून टाका.
2. जिवाणूंचा पुढील प्रसार रोखण्यासाठी कोणतीही खराब झालेले क्षेत्र कापून टाका.
3. पाण्याने किंवा ओलसर टॉवेलने घाण काढून टाकण्याच्या बाबतीत, ओलावा कोरडा होऊ देण्याची खात्री करा.

रेफ्रिजरेटरमध्ये ओले आणि अगदी वाफवलेले मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये पाठवू नका - यामुळे मशरूमचे शेल्फ लाइफ लक्षणीयरीत्या कमी होईल.

रेफ्रिजरेटरमध्ये मशरूम साठवणे

सुरुवातीला, या उत्पादनाची संज्ञा नियुक्त करूया. मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये किती काळ ठेवतात? ते उष्णतेचे उपचार कसे करतात यावर अवलंबून आहे.

ताजे मशरूम तीन दिवसांपर्यंत उघडे ठेवता येतात. त्यानंतर, ते हवामान आणि गडद होण्यास सुरवात करतील. चॅम्पिगन्सला दीर्घ काळ ताजे कसे ठेवायचे या प्रश्नाबद्दल आपल्याला काळजी असल्यास - सामान्य क्लिंग फिल्म वापरा - हे फायदेशीर गुणधर्म आणि उत्पादनाची चव सहा दिवस टिकवून ठेवण्यास मदत करेल.

अतिशीत मशरूम

जर तुम्ही लगेच मशरूम शिजवणार नसाल, परंतु भविष्यात तुम्हाला त्यांची चव आणि पौष्टिक फायदे नक्कीच वापरायचे असतील तर तुम्हाला ते गोठवण्याची गरज आहे. नक्कीच, आपण स्टोअरमध्ये गोठवलेली अर्ध-तयार उत्पादने खरेदी करू शकता - आणि निवड मोठी आहे, आणि किंमत चावत नाही. परंतु आपल्या स्वत: च्या हातांनी चॅम्पिगन गोठवणे कठीण नाही.

रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्याप्रमाणेच गोठण्यासाठी शॅम्पिगन तयार करा: धुवा, स्वच्छ करा, पुसून टाका. मग आपण तयारीची पद्धत निवडतो आणि कृती करतो.

कच्चा मशरूम गोठवणे

कच्चे शॅम्पिगन कसे गोठवायचे? सूचना:

• पूर्व-उपचार केलेले मशरूम प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये किंवा प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवावेत.
• मोठे आणि लहान मशरूम वेगळे करणे चांगले आहे: लहान मशरूम संपूर्ण गोठवा आणि मोठ्या मशरूमला तुमच्या डिशेसच्या परिचित तुकडे करा.

• फ्रीजरमध्ये मशरूम किती काळ ठेवता येतात? ताजे 30-40 दिवस.
• विशेष म्हणजे, कच्चे गोठलेले शॅम्पिगन प्रक्रिया केलेल्या पेक्षा खूपच कमी साठवले जातात.

मशरूम, इतर उत्पादनांप्रमाणे, पुन्हा गोठवले जाऊ शकत नाहीत, म्हणून भाग केलेले पॅकेज बनविणे चांगले आहे.

अतिशीत उकडलेले champignons

आपण उकडलेल्या शॅम्पिगनचे शेल्फ लाइफ वाढवू शकता:

• पूर्व-स्वच्छता केल्यानंतर, मशरूमचे सोयीस्कर तुकडे करावेत आणि 10 मिनिटे उकळत्या खारट पाण्यात बुडवावे.
• चाळणीतून पाणी काढून टाका, मशरूम पेपर टॉवेलवर ठेवा. गोठण्यापूर्वी, शॅम्पिगन केवळ थंडच नाही तर कोरडे देखील असावेत.

पाणी पूर्णपणे काढून टाकण्याची खात्री करा - अन्यथा, डीफ्रॉस्टिंग करताना, आपल्याला एक पाणचट आणि सैल उत्पादन मिळेल, जे तयार पदार्थांची चव लक्षणीयरीत्या खराब करेल.

फ्रिजिंग तळलेले शॅम्पिगन

तळलेले मशरूमचा संचय वाढवण्यासाठी, आपण ते गोठवू शकता:

• मशरूमचा रस पूर्णपणे उकळेपर्यंत पूर्व-उपचार केलेले मशरूम थोड्या प्रमाणात सूर्यफूल तेलात तळलेले असावे.
• जादा तेल आणि थंड मशरूम शोषून घेण्यासाठी कागदाच्या टॉवेलवर ठेवा.
• कंटेनर किंवा पॅकेजमध्ये व्यवस्था करा.
• तळलेले मशरूम, तसेच ओव्हनमध्ये बेक केलेले, फ्रीझरमध्ये 6 महिन्यांपर्यंत उत्तम प्रकारे साठवले जातात.

योग्य मशरूम निवडणे

आणि शेवटी, मी मशरूम कसे निवडायचे याबद्दल काही सोप्या परंतु व्यावहारिक टिप्स देईन:

1. थोड्या मॅट शीनसह पांढरे किंवा किंचित तपकिरी मशरूम खरेदी करा. गडद रंग जुन्या आणि जास्त पिकलेल्या मशरूमचे लक्षण आहे, जे स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान कठीण होतात.

1. टोपीकडे विशेष लक्ष द्या - ते गडद डाग आणि डागांपासून मुक्त असावे.
2. टोपी आणि पाय यांच्यातील चित्रपटाच्या अखंडतेचे उल्लंघन हे उत्पादन शिळे असल्याचे लक्षण आहे.

1. फक्त टणक आणि लवचिक मशरूम निवडा.
2. खरेदी करण्यापूर्वी मशरूमला मोकळ्या मनाने शिंका - त्यांना मजबूत मशरूमची चव असावी. एक आंबट किंवा ओलसर वास, यामधून, मशरूमचे अयोग्य संचय दर्शवेल.
3. काउंटरवरील किंवा ट्रेमध्ये असलेल्या प्रत्येक बुरशीकडे लक्ष द्या - बेईमान विक्रेते अनेकदा शिळ्या मालात ताज्या वस्तू मिसळतात आणि ते भोळ्या खरेदीदारांना विकण्याचा प्रयत्न करतात.

1. आकार महत्त्वाचा: लहान मशरूम लोणचे आणि सॅलडसाठी चांगले आहेत, मध्यम तळण्यासाठी, स्टविंग, पाई बनवण्यासाठी चांगले आहेत, मोठे ग्रिलिंग आणि स्टफिंगसाठी आदर्श आहेत.

सारांश

आता तुम्हाला माहित आहे की तुमचे आवडते मशरूम घरी कसे निवडायचे आणि कसे साठवायचे. आणि आपण कोणत्याही वेळी विविध प्रकारचे व्यंजन तयार करण्याचा सुरक्षितपणे प्रयोग करू शकता. या लेखातील एक उपयुक्त व्हिडिओ आपले ज्ञान एकत्रित करेल. टिप्पण्यांमध्ये प्रश्न आणि टिप्पण्या द्या.