कदाचित, अशी कोणतीही व्यक्ती नाही ज्याने कमीतकमी एकदा काही कॅन केलेला माशांचा प्रयत्न केला नाही. ही एक अनोखी चव आहे. आपण ते स्वतंत्रपणे आणि विविध प्रकारच्या सॅलड्ससाठी घटक म्हणून वापरू शकता, उदाहरणार्थ, बर्याच "" लोकांना ज्ञात आहे. परंतु काही लोक घरी कॅन केलेला अन्न शिजवतात कारण ते स्वतः करण्याची इच्छा नसते किंवा वेळ नसतो. घरगुती बनवलेल्या कॅन केलेला माशांची चव स्टोअरमधून विकत घेतलेल्यापेक्षा खूप वेगळी असते, जर तुम्ही त्यांना किमान एकदा स्वतः शिजवले तर तुम्हाला यापुढे स्टोअरमधून खरेदी केलेली उत्पादने नको आहेत. नक्कीच, हे थोडेसे त्रासदायक आहे, परंतु ते फायदेशीर आहे.

आपण कोणतीही मासे घेऊ शकता, परंतु बर्याचदा ते ब्रीम, पाईक, क्रूशियन कार्प, रोच, कार्प वापरतात. घरी यशस्वीरित्या कॅन केलेला मासा बनविण्यासाठी, बाहेरून खराब झालेले आणि निरोगी मासे घेणे चांगले आहे. आपण माशांमध्ये ऑलिव्ह ऑईल, सामान्य सूर्यफूल तेल, कॉर्न ऑइल घालू शकता, कमी वेळा ते टोमॅटो सॉसमध्ये शिजवले जाते. कॅनिंगसाठी वापरल्या जाणार्‍या लहान जार निवडण्याचा सल्ला दिला जातो, म्हणून मासे घालणे आणि ते खाणे अधिक सोयीचे असेल. तेथे उत्पादन लागू करण्यापूर्वी जार पूर्व-निर्जंतुक करणे विसरू नका हे देखील महत्त्वाचे आहे.

घरी कॅन केलेला मासा अनेक प्रकारे तयार केला जाऊ शकतो:

• सॉसपॅनमध्ये;
• मल्टीकुकरमध्ये;
• ओव्हन मध्ये.

सर्वात लोकप्रिय पद्धत ओव्हन पद्धत आहे, परंतु कॅन केलेला अन्न योग्य वळण्यासाठी, लक्षात ठेवण्यासाठी काही नियम आहेत. उदाहरणार्थ, समान आकाराचे जार घ्या, अन्यथा जे मासे लहान आहेत ते जलद शिजतील आणि लापशीमध्ये बदलतील आणि जे मोठे आहेत ते अर्धे भाजलेले राहतील. माशांना मीठ घालण्यास विसरू नका आणि प्रत्येक जारमध्ये दोन मटार काळे आणि मसाले आणि एक तमालपत्र घाला. जेव्हा सर्व तुकडे आधीच ठेवलेले असतात, तेव्हा आपण काळजीपूर्वक तपासणे आवश्यक आहे की त्यांच्यामध्ये कोणतेही अंतर नाहीत. सर्वकाही चांगले वाफवले जाण्यासाठी, आपल्याला प्रत्येक किलकिलेची मान फॉइलने बंद करावी लागेल आणि ती खाली दाबावी लागेल. हवा कॅनमध्ये जाऊ नये.

मासे थंड ओव्हनमध्ये ठेवले पाहिजेत आणि कोणत्याही परिस्थितीत प्रीहीट केलेले नाही. जार ओव्हनमध्ये ठेवल्यानंतर अंश सेट केले जातात. त्यांची सामग्री उकळल्यानंतर, आपल्याला तापमान 100 अंशांवर सेट करावे लागेल आणि 6-7 तास सोडावे लागेल. निर्दिष्ट वेळेनंतर, तुम्हाला तयार झालेले उत्पादन मिळेल. हे फक्त झाकणाने प्रत्येक जार बंद करण्यासाठीच राहते.

वॉटर बाथमध्ये सॉसपॅनमध्ये स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया जवळजवळ वेगळी नसते. पाण्याच्या भांड्यात फक्त माशांचे भांडे ठेवले जातात. या प्रकरणात, पाणी उकळत नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे.

स्लो कुकरमध्ये मासे शिजवण्याचा निर्णय घेतल्यानंतर, आपण प्रथम सूचना वाचल्या पाहिजेत. यामध्ये कठीण असे काहीच नाही.

निवडलेल्या स्वयंपाक पद्धतीची पर्वा न करता, शेवटी तुम्हाला एक चवदार आणि निरोगी उत्पादन मिळेल.

आणि स्वयंपाक करणे सोपे करण्यासाठी, आम्ही तुम्हाला व्हिडिओवर कॅन केलेला अन्न तयार करण्याची प्रक्रिया पाहण्याचा सल्ला देतो:

मासे प्रेमी!

जर तुमच्याकडे भरपूर मासे असतील तर ते मीठ किंवा कोरडे करणे आवश्यक नाही.

आपण उत्कृष्ट कॅन केलेला मासे साठवू शकता. कोणत्याही प्रकारचे मासे कॅनिंगसाठी योग्य आहेत - नदी, तलाव, समुद्र.

कॅन केलेला मासा तयार करण्यासाठी फक्त ताजे मासे योग्य आहेत. त्यावर फक्त स्वच्छ खोलीत प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. वापरलेली भांडी आणि साहित्य परिपूर्ण स्वच्छतेमध्ये ठेवले पाहिजे, शिफारस केलेल्या कृती आणि प्रक्रिया अटींचे काटेकोरपणे पालन करा.

1. लाल मासा

ताजे गोठलेले गुलाबी सॅल्मन - 2 किलो,

टोमॅटो - 2 किलो.

गाजर - 800 ग्रॅम.

बल्ब कांदा - 500 ग्रॅम.

लवण - 1.5 चमचे (30 ग्रॅम),

साखर वाळू - 200 ग्रॅम.

व्हिनेगर 9% - 5 टेस्पून. l

वनस्पती तेल - 400 मिली.

तमालपत्र - 3 तुकडे, चवीनुसार मिरपूड.

पण, मासे कोणतेही असू शकतात.

टोमॅटोला मीट ग्राइंडरमधून पास करा आणि 20 मिनिटे उकळवा. कांदा कट, तेल मध्ये तळणे. गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या आणि तेलात तळून घ्या.

मासे तयार करा (डोके, शेपटी आणि आतड्या, हाडे काढा). सर्वकाही एकत्र करा आणि 1 तास उकळवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 5 मिनिटे आधी व्हिनेगर घाला.

तयार वस्तुमान निर्जंतुकीकृत जारमध्ये ठेवा, रोल अप करा, पूर्णपणे थंड होईपर्यंत गुंडाळा.

2. सार्डिन

सार्डिन शिजवण्यापूर्वी, आपल्याला माशाचे सर्व आतडे बाहेर काढावे लागतील, ते खवलेपासून स्वच्छ करावेत, डोके, शेपटी आणि पंख कापून घ्यावेत. माशांना आपल्या चवीनुसार मीठ घाला आणि तपमानावर 30-40 मिनिटे झोपू द्या.

मासे एका चाळणीत स्थानांतरित करा आणि उकळत्या सूर्यफूल तेलात बुडवा आणि 2 मिनिटे तळा. जतन करण्यासाठी तयार जारमध्ये तळाशी 1 तमालपत्र, 3-5 मटार काळे मसाले ठेवा.

थंड केलेले मासे जारमध्ये ठेवा, सूर्यफूल तेल घाला, ज्यामध्ये 2 मिनिटे सार्डिन होते. जार झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर 45 मिनिटे गरम करा.

नंतर गरम सामग्रीसह जार गुंडाळा. गुंडाळलेल्या जार 50-60 मिनिटांसाठी निर्जंतुक करा. दर 24 तासांनी 3 वेळा निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया पुन्हा करा.

3. घरी sprats

लहान माशांपासून (पर्च, रोच, मिनोज, रफ्स, डेस इ.) घरी, तुम्ही स्प्रेट्स सारखी चव असलेली डिश शिजवू शकता. हे करण्यासाठी, मासे तराजूने स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, आतील बाजू, डोके, पंख आणि शेपटी काढून टाका, शव स्वच्छ धुवा.

भांड्याच्या तळाशी (किंवा प्रेशर कुकर) तुम्हाला कांद्याचा थर, रिंग्जमध्ये कापून त्यावर खारट जनावराचे मृत शरीर घालणे आवश्यक आहे. अशाप्रकारे तीन किंवा चार थर लावा, परंतु त्याच वेळी पॅनमध्ये व्हॉल्यूमच्या 2/3 पेक्षा जास्त भरू नका.

मसाले, तमालपत्र घाला, वनस्पती तेल, व्हिनेगर आणि कोरडे पांढरे वाइन किंवा पाणी घाला. 1 किलोग्राम मासे, 200 ग्रॅम कांदा, 100 ग्रॅम तेल, 50-9 टक्के व्हिनेगर आणि 150 ग्रॅम ड्राय वाईन किंवा पाणी, मसाले आणि चवीनुसार मीठ आवश्यक असेल.

मंद आचेवर घट्ट बंद झाकणाखाली तीन ते पाच तास (प्रेशर कुकरमध्ये 1-1.5 तास) उकळवा. शिजवलेल्या माशांमध्ये हाडे इतकी मऊ होतात की खाल्ल्यावर त्यांना माशाच्या मांसापासून वेगळे करण्याची गरज नसते.

4. तेलात कॅन केलेला मासा

आंतडया काढून टाकल्यानंतर, मासे (मुलेट, बोनिटो इ.) रक्ताने पूर्णपणे धुऊन, काढून टाकले जातात आणि कॅनिंगसाठी तयार केलेल्या डिशच्या आकारानुसार तुकडे केले जातात.

नंतर मासे अर्धा तास खारट द्रावणात (प्रति 1 लिटर पाण्यात 250 ग्रॅम मीठ) ठेवली जाते. ते मीठाने धुतले जाते आणि तपकिरी होईपर्यंत तेलात सर्व बाजूंनी तळलेले असते.

तळलेले मासे काचेच्या भांड्यात ठेवतात. तुकड्यांमध्ये काळे आणि मसाले, तमालपत्र आणि लिंबाचे तुकडे टाका. मग ते भाजीपाला तेलाने ओतले जाते, ज्यामध्ये मासे तळलेले होते, जेणेकरून माशाच्या वर 2 सेमी तेलाचा थर असेल.

थंड ठिकाणी साठवा.

5. टोमॅटो सॉसमध्ये मासे, होम कॅनिंग.

0.5 लिटर क्षमतेसह 4 मानक जारांसाठी कृती.

एएसपी, पाईक पर्च, कार्प, गोबीजमध्ये, पोट कापले जाते, घोडा मॅकरेल आणि मॅकरेलमध्ये, डोके कापले जातात, आतील बाजू, शेपटी आणि पंख काढले जातात. सोललेली एस्प, कार्प आणि मॅकरेलचे तुकडे केले जातात, गोबी आणि घोडा मॅकरेल संपूर्ण संरक्षित केले जातात. पाणी ओसरल्यावर मासे धुतले जातात, प्रति 1 किलो माशांवर 1 चमचे मीठ या दराने मीठ शिंपडले जाते आणि 30 मिनिटांनंतर पीठात गुंडाळले जाते, तेलात सर्व बाजूंनी तळलेले असते. 30 मिनिटे थंड करा, जारमध्ये ठेवा आणि उकळत्या टोमॅटो सॉस जारच्या मानेच्या वरच्या बाजूला 2 सेमी खाली घाला.

टोमॅटो भरण्यासाठी 300 ग्रॅम कांदा सोलून त्याचे तुकडे केले जातात आणि 150 ग्रॅम तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळलेले असतात. 2 किलो मॅश केलेले टोमॅटो इनॅमलच्या भांड्यात ओतले जातात, आग लावतात, तळलेले कांदे, 4 लवंगा, 4 तमालपत्र, 4 कडू आणि सर्व मसाले, 4-5 चमचे साखर आणि एक चमचे मीठ, 4-5 चमचे घाला. 5% - व्हिनेगर, उकळी आणा. गळ्याच्या वरच्या बाजूला 2 सेमी खाली बँका भरल्या जातात, वायर रॅकवर पॅनमध्ये ठेवल्या जातात. पॅनमधील पाण्याचे प्रमाण जारच्या मानेच्या वरच्या खाली 3-4 सेंटीमीटर असावे आणि त्याचे तापमान 70 अंश असावे.

पॅनला आग लावली जाते, झाकणाने झाकून, उकळी आणली जाते आणि जार 50 मिनिटे गरम केले जातात. यानंतर, प्रत्येक झाकणाने झाकलेले असते आणि 6 तास निर्जंतुक केले जाते. निर्जंतुकीकरणानंतर, जार पॅनमधून न काढता आणि न उघडता थंड केले जातात.

0.5 लीटर क्षमतेच्या 4 कॅनसाठी ताज्या माशांचे प्रमाण: एएसपी - 2 किलो, पाईक पर्च - 2.4, कार्प - 3.6, गोबीज - 3.2, घोडा मॅकरेल - 2.2, मॅकरेल - 2.4 किलो.

प्रक्रिया वेळ कमी करण्यासाठी, आपण पुन्हा निर्जंतुकीकरण पद्धत वापरू शकता. हे करण्यासाठी, भरलेले भांडे झाकणाने बंद केले जातात, सॉसपॅनमध्ये 70 अंशांपर्यंत गरम पाण्याने ठेवतात, 50 मिनिटे उकळतात, कॅनची गुणवत्ता तपासली जाते आणि 24 तासांच्या ब्रेकसह 90 मिनिटांसाठी तीन वेळा निर्जंतुक केली जाते.

प्रत्येक निर्जंतुकीकरणानंतर, जार त्याच पॅनमध्ये थंड केले जातात जेथे उष्णता उपचार केले गेले होते, पाणी काढून टाकल्याशिवाय आणि पॅनचे झाकण न उघडता. 2 रा आणि 3 रा निर्जंतुकीकरण दरम्यान प्रारंभिक पाण्याचे तापमान 20-30 अंश आहे.

6. घरी गुलाबी सॅल्मन संरक्षित करण्यासाठी कृती

याप्रमाणे मीठ: प्लास्टिकच्या पिशवीत एक स्टेक घ्या, तिथे मीठ आणि थोडी साखर घाला

सुमारे 0.5 किलो माशांसाठी, एक चमचे मीठ आणि अर्धा चमचे साखर.

पिशवी हलवा आणि थंड करा.

दिवसातून दोन वेळा शेक करण्यासाठी बाहेर काढा आणि पुन्हा स्वच्छ करा.

2-3 दिवसांनी खारट गुलाबी सालमन तयार आहे.

7. marinade मध्ये stewed Minnows

सॉसपॅन किंवा भांड्यात तेल, बारीक चिरलेला कांदा, अजमोदा (ओवा) रूट आणि हिरव्या भाज्या घाला. तमालपत्र, मीठ, मिरपूड, चिरलेला टोमॅटो, न फोडलेले मिनो घालून किमान 4-5 तास उकळवा आणि उभे राहू द्या. बडीशेप सह शिडकाव मॅश बटाटे सह सर्व्ह करावे. अशा minnows मऊ हाडे सह टोमॅटो सॉस मध्ये sprats सारखे प्राप्त आहेत. 15° खाली साठवा.

600 ग्रॅम मिनोज, 50 मिली तेल, 2 कांदे, 3 टोमॅटो, 1 तमालपत्र, 6 मिरपूड

ते इतर माशांसह असेच करतात, विशेषत: लहान. जर प्रेशर कुकरमध्ये उकळत असेल तर 30 मिनिटे पुरेसे आहेत.

8. लहान मासे कॅनिंगसाठी कृती

घरी मासे कसे जतन करावे. लहान मासे मिळवा, जसे की पर्चेस, ब्रशेस, क्रूशियन कार्प इ. त्यांना स्वच्छ करा.

नंतर किसलेले गाजर आणि बारीक चिरलेल्या कांद्यापासून भाज्या तळून शिजवा. त्यात साखर, मीठ, वनस्पती तेल आणि तुमची आवड (टोमॅटो पेस्ट, टोमॅटो रस किंवा टोमॅटो सॉस) घाला, नंतर सर्व साहित्य चांगले मिसळा. यानंतर, प्रेशर कुकरच्या तळाशी कच्चे गाजर ठेवा, नंतर मासे, मीठ, मिरपूड, कांदा आणि टोमॅटो घाला.

नंतर प्रेशर कुकर संपेपर्यंत गाजर, मासे, कांदे आणि असे पुन्हा पुन्हा करा. हे सर्व व्हिनेगरमध्ये घाला, 100 ग्रॅम शक्यतो पांढरी वाइन, तमालपत्र, काळी मिरी आणि 1/2 कप पाणी घाला. हे सर्व सुमारे एक तास शिजवा, परंतु लहान माशांसाठी ही वेळ आहे, जर तुमच्याकडे मोठा मासा असेल किंवा मोठ्या तुकडे करा, तर ते प्रेशर कुकरमध्ये कमी गॅसवर सुमारे दोन तास शिजवले पाहिजे. पूर्ण तयारीनंतर, तयार केलेली रचना लहान जारमध्ये पसरवा.

तुमच्या नदीत किंवा तलावात पकडले जाऊ शकणारे जवळजवळ कोणतेही मासे कॅनिंगसाठी करतात. मोठ्या किंवा मध्यम आकाराचे मासे वापरले जातात आणि कधीकधी अगदी लहान मासे - रोच, मिनोज, बाह्य नुकसान आणि रोगांशिवाय. अर्थात, कॅनिंगसाठी फक्त ताजे पकडलेले मासे आवश्यक आहेत.
कॅनिंग माशांसाठी, फक्त वनस्पती तेले वापरली जाऊ शकतात: सूर्यफूल, ऑलिव्ह, कॉर्न. विविध प्रकारचे चरबी आणि प्राणी उत्पत्तीची उत्पादने वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. आपण अर्ध-भाज्या कॅन केलेला अन्न देखील शिजवू शकता: टोमॅटोमध्ये मासे. अशा माशांना त्याच्या तीक्ष्णतेने ओळखले जाते, जे त्यास वापरलेल्या मसाल्यांद्वारे दिले जाते.
घरी, वेगवेगळ्या आकाराच्या काचेच्या भांड्यात कॅन केलेला मासा तयार केला जातो. 0.5 च्या व्हॉल्यूमसह काचेचे कंटेनर वापरणे अधिक सोयीस्कर आहे; 0.7 आणि 1 एल. अशा पदार्थांमध्ये, मासे चांगले उकळतील किंवा स्ट्यू होतील.
संरक्षित भांडी निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. झाकण फक्त धातू वापरले जातात, आणि प्लास्टिक किंवा इतर नाही.
कॅन केलेला मासा ओव्हनमध्ये शिजवला जाऊ शकतो, थोडासा गरम केल्यानंतर आणि इच्छित तापमान पाहिल्यानंतर. तसेच, कॅन केलेला मासा आगीवर शिजवला जातो, यासाठी माशांनी भरलेल्या जार पाण्याच्या मोठ्या भांड्यात ठेवता येतात. तव्याच्या तळाशी एक टॉवेल घातला पाहिजे जेणेकरून थर्मल इफेक्ट एकसमान असेल आणि जार "क्रॅक" होणार नाहीत. जार अर्ध्या पाण्याने भरा. आवश्यक असल्यास, पाणी घाला.

कार्पमधून कॅन केलेला ऑलिव्ह ऑइल
संवर्धनासाठी, तुम्ही स्कॅली कार्प आणि मिरर कार्प सारख्या विदेशी माशांचा वापर करू शकता. निरोगी, ताजे मासे घ्या, ते तराजू आणि आतड्यांपासून स्वच्छ करा आणि वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुवा. डोके काढा, ते स्निग्ध आणि समृद्ध फिश सूपसाठी उपयुक्त ठरेल. मागील आणि बाजूचे पंख कापून टाका. रिजच्या बाजूने कार्प दोन भागांमध्ये कापून टाका. धारदार चाकू वापरुन, माशाची हाडे न ओढता काळजीपूर्वक माशाचा मणका काढा.
माशांचे मांस 4-5 सें.मी.चे लहान तुकडे करा. चिरलेला कार्प एका वाडग्यात ठेवा आणि चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. कांदा सोलून बारीक चिरून घ्या. कांदे सह मासे मिक्स करावे. एक विस्तृत पॅन तयार करा ज्यामध्ये आपण माशांच्या जार ठेवू शकता. ते विस्तवावर ठेवा आणि हळूहळू पाणी गरम होऊ द्या. कॅनिंगसाठी आवश्यक असलेले मसाले तयार करा. अजमोदा (ओवा) रूट पील, पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि 1.5-2 सेमी तुकडे करा.
यानंतर, तयार काचेच्या जार आणि झाकण निर्जंतुक करा. जार चांगले धुवा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा, जे कमीतकमी कार्यक्षमतेने कार्य करावे. 4-5 मिनिटांनंतर, आपण ओव्हनमध्ये उष्णता चालू करावी. निर्जंतुकीकरण जार गरम करण्यासाठी, ओव्हनमध्ये तापमान 120-150 अंशांवर आणणे पुरेसे आहे. जार सुमारे 20 मिनिटे निर्जंतुक केले पाहिजेत, त्यानंतर, काळजीपूर्वक, स्वत: ला जळू नये म्हणून, त्यांना ओव्हनमधून काढून टाका, त्यांना टॉवेलने झाकलेल्या टेबलवर ठेवा. जार कधीही थंड पृष्ठभागावर ठेवू नका, अन्यथा तापमानातील फरकामुळे काच फुटेल.
झाकण निर्जंतुक करण्यासाठी, त्यांना उकळत्या पाण्यात 5-7 मिनिटे बुडविणे पुरेसे आहे. नंतर काळजीपूर्वक तेथून काढून टाका आणि उरलेले पाणी झटकून टाका.
प्रत्येक किलकिलेच्या तळाशी, अजमोदा (ओवा) रूट, मिरपूड, तमालपत्र घाला. नंतर कांद्यामध्ये मिसळलेले मासे घट्ट ठेवा, उर्वरित मसाले घाला आणि ऑलिव्ह ऑइल घाला जेणेकरून ते माशांना फिल्मने झाकून टाकेल. बँका शीर्षस्थानी भरलेल्या नाहीत, आपल्याला कॅनच्या अगदी "गळ्यात" मासे घालण्याची आवश्यकता नाही.
झाकणाने भरलेल्या जार बंद करा. ज्या पॅनमध्ये तुम्ही भांडे शिजवणार आहात, त्या तळाशी दोन थरांमध्ये टॉवेल ठेवा आणि मंद विस्तवावर पॅन न काढता भांडे ठेवा. कॅन केलेला अन्न स्पर्श करू नये, परंतु एकमेकांपासून विशिष्ट अंतरावर असावे. भांडे झाकणाने झाकून ठेवा, उष्णता वाढवा आणि उकळी आणा. कॅन केलेला अन्नातील सॉस उकळत नाही तोपर्यंत उष्णता कमी करू नका. कॅन केलेला मासा सुमारे 45 मिनिटे उकळल्यानंतर, उष्णता थोडी कमी करा, ते मध्यम करा.
कॅन केलेला मासा 6 तास उकळवा. या वेळेनंतर, उष्णता बंद करा, परंतु स्टोव्हमधून पॅन काढण्यासाठी घाई करू नका, अन्यथा आपण स्वतःला बर्न करू शकता. जार थोडे थंड होण्यासाठी थोडा वेळ प्रतीक्षा करा आणि त्यानंतरच त्यांना पाण्यातून काढून टाका. शिजवलेले कॅन केलेला अन्न ताबडतोब थंड ठिकाणी नेऊ नका, खोलीत 6-7 तास सोडा.

सूर्यफूल तेल सह कॅन केलेला पाईक
कॅन केलेला पाईक तयार करण्यासाठी, आपल्याला बर्‍यापैकी परिपक्व मासे आवश्यक आहेत, परंतु फार "जुने" नाहीत. तथाकथित "जुने" पाईक, ज्यामध्ये "ठोस" आकार आणि मोठे वजन आहे, तसेच गडद हिरवा रंग आहे, तो बराच काळ शिजवेल आणि त्याचे मांस कॅनिंगसाठी खूप कोरडे आहे.
म्हणून, भविष्यासाठी कापणीसाठी "योग्य" प्रत निवडल्यानंतर, मासे आतडे करा आणि वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. यानंतर, त्वचेतून पाईक सोलून घ्या, जो पातळ फिल्मसारख्या धारदार चाकूने काढला जातो. रिजच्या बाजूने पाईक दोन भागांमध्ये कट करा. मोठी हाडे काढा आणि माशांचे एकसारखे मध्यम आकाराचे तुकडे करा, जसे की मासे तळताना सामान्यतः केला जातो.
कांदा सोलून बारीक चिरून घ्या. अजमोदा (ओवा) आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट स्वच्छ करा, पाण्याने स्वच्छ धुवा. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि अजमोदा (ओवा) मुळे प्रत्येकी 2-3 सेमी लहान काड्यांमध्ये कापून घ्या. लसूण सोलून घ्या. बरण्या पाश्चराइज करा आणि त्यात शिजवलेले पदार्थ टाकायला सुरुवात करा. जारच्या तळाशी एक तमालपत्र, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि अजमोदा (ओवा) मुळे, काही काळी मिरी, लसूणच्या 1-2 पाकळ्या घाला. नंतर मासे आणि कांदे जारमध्ये घट्ट पॅक करणे सुरू करा, त्यांना एकमेकांसोबत बदला.
मीठ आणि मिरपूड वनस्पती तेल, मीठ पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत सर्वकाही नख मिसळा. नंतर जारमधील सामग्री या तेलाने अगदी "मान" पर्यंत भरा. झाकणांनी जार घट्ट बंद करा, जे त्यापूर्वी निर्जंतुकीकरण करण्यास विसरू नका.
कॅन केलेला पाईकसह तयार जार पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि आवश्यकतेनुसार आग समायोजित करून 6-6.5 तास शिजवा: सॉसपॅनमधील पाणी पूर्णपणे उकळले पाहिजे. स्वयंपाक केल्यानंतर, कॅन केलेला अन्न खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या आणि नंतर ते थंड, गडद ठिकाणी ठेवा.
तुला गरज पडेल: पाईक - 1 किलो, वनस्पती तेल - 600 ग्रॅम, लसूण - 5 लवंगा, तिखट मूळ - 1-2 पीसी., अजमोदा (ओवा) रूट - 1-2 पीसी., तमालपत्र - 3-4 पीसी., काळी मिरी - 5-6 पीसी. ., कांदा - 2 पीसी., मीठ - 100 ग्रॅम, लाल मिरची - 1/4 तास. l

लाल कांद्यासोबत कॅन केलेला कार्प
मध्यम आकाराचे आणि उत्कृष्ट दर्जाचे मासे घ्या, तराजू आणि आतडे स्वच्छ करा. पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि पाणी चांगले निथळू द्या. डोके, शेपटी आणि बाजूचे पंख काढा. मणक्याच्या बाजूने कार्प कापून घ्या आणि नंतर फास्यांच्या बाजूने 3-3.5 सेमी लहान तुकडे करा.
लाल कांदा सोलून त्याचे तुकडे करा. मसाले तयार करा आणि जार, झाकण निर्जंतुक करा. किलकिले तळाशी एक बडीशेप फुलणे ठेवा. कार्प गरम आणि कोरड्या जारमध्ये ठेवा, माशांच्या प्रत्येक थरावर कांदे, मीठ, मिरपूड आणि मसाल्यांनी शिंपडा. माशांवर ऑलिव्ह ऑईल घाला जेणेकरून ते माशाच्या पातळीपेक्षा 2.5-3 सेमी वर असेल. निर्जंतुकीकृत झाकणांसह कॅन केलेला कार्प स्क्रू करा. भरलेले भांडे एका सॉसपॅनमध्ये थोड्या प्रमाणात पाण्याने ठेवा जेणेकरून जारांना स्पर्श होणार नाही आणि भांडे आग लावा. झाकण ठेवून ५ तास उकळा.
यानंतर, जार बाहेर काढा आणि कोरड्या पुसून टाका. खोलीत तीन ते चार दिवस शिजवलेले कॅन केलेला अन्न सोडा, त्यानंतर आपण ते गडद, ​​​​थंड ठिकाणी ठेवू शकता. तयार केल्यापासून 6 महिन्यांच्या आत कॅन केलेला कार्प वापरण्याची शिफारस केली जाते.
तुला गरज पडेल: कार्प - 1.5 किलो, लाल कांदा - 600 ग्रॅम, ऑलिव्ह तेल - 700-800 ग्रॅम, मीठ - 100-150 ग्रॅम, साखर - 1 तास. एल., लवंगा - 10 पीसी., बडीशेप - 1 फुलणे किंवा 2 टेस्पून. l बिया, काळी मिरी - 1 टेस्पून. एल., दालचिनी - 1-2 काड्या.

कॅन केलेला ट्राउट मांस "मसालेदार"
ताजे पकडलेले मासे घ्या, स्वच्छ करा आणि आतडे काढा. आपण डोके आणि शेपटी कापली पाहिजे. त्यानंतर, ट्राउटचे मांस कोमट पाण्याने चांगले स्वच्छ धुवा आणि कोरड्या टॉवेलवर ठेवा जेणेकरून पाणी काचेचे होईल आणि ट्राउट थोडे कोरडे होईल. आपल्याला मणक्याच्या बाजूने मासे कापून रीढ़ काढून टाकण्याची आवश्यकता आहे. माशांचे 3-4 सेमी रुंद, सुमारे 10 सेमी लांब तुकडे करा. एका वेगळ्या वाडग्यात, मासे मीठ आणि मिरपूड.
कांदा सोलून पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. तळण्याचे पॅनमध्ये थोडेसे तेल गरम करा आणि कांदा हलका गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. कांद्यामध्ये मोहरी आणि मटार घालून मंद आचेवर २-३ मिनिटे शिजवा. जार आणि झाकण तयार करा, गरम वाफेवर निर्जंतुक करा. लसूण सोलून घ्या, जारच्या तळाशी ठेवा. तेथे तमालपत्र ठेवा, त्यापूर्वी ते धुण्यास विसरू नका.
नंतर ट्राउट जारमध्ये ठेवा, तुकडे एकमेकांना शक्य तितक्या घट्ट ठेवण्याचा प्रयत्न करा. वर तेलात तळलेला कांदा आणि मसाले ठेवा. उर्वरित मसाले घाला: लवंगा आणि जायफळ, उर्वरित वनस्पती तेल घाला. शेवटी, निर्जंतुकीकृत झाकणांसह जार सील करा. जार पाण्याच्या भांड्यात ठेवा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 4.5-5 तास शिजवा. आपण कोरड्या, थंड ठिकाणी सुमारे 6 महिने कॅन केलेला ट्राउट ठेवू शकता.
तुला गरज पडेल: ट्राउट - 1 किलो, कांदा - 3 डोके, लवंगा - 1 ता. l., जायफळ - 1 टेस्पून. एल., वनस्पती तेल - 600 ग्रॅम, तमालपत्र - 4-5 पीसी., लसूण - 150 ग्रॅम, मीठ - 100 ग्रॅम, मिरपूड - 1/2 ता. l

ऑलिव्ह ऑइलमध्ये आले सह कॅन केलेला बर्बोट
बर्बोटमधून डोके काढा, नंतर ते स्केल, आंतड्यांपासून स्वच्छ करा आणि 3-3.5 सेमी लांबीपेक्षा जास्त नसलेले तुकडे करा. एका वेगळ्या वाडग्यात चिरलेला मासा मीठ आणि मिरपूड घाला. एका लहान सॉसपॅनमध्ये आवश्यक प्रमाणात पाणी घाला, एक उकळी आणा आणि व्हिनेगर, आले, जे आधी ठेचले पाहिजे आणि मोहरी घाला.
उकळल्यानंतर, आग कमी करा आणि त्यात साखर, दालचिनी आणि लाल मिरचीचे लहान तुकडे घाला. मसाले व्हिनेगरच्या द्रावणात 3-4 मिनिटे उकळल्यानंतर ते गॅसवरून काढून टाका. गरम वाफेवर जार तयार करा आणि निर्जंतुक करा, झाकण उकळवा. कोरड्या गरम भांड्यात तमालपत्र, काळी मिरी, काळ्या मनुका पाने टाका.
बर्बोटच्या तुकड्यांवर मसालेदार व्हिनेगर सॉस घाला आणि सर्वकाही चांगले मिसळा. यानंतर, माशांचे तुकडे जारमध्ये ठेवा आणि वनस्पती तेलाने भरा. झाकणाने घट्ट बंद करा आणि ओव्हनमध्ये स्टू करण्यासाठी ठेवा. जार बेकिंग शीटवर समान रीतीने ठेवा जेणेकरून त्यांच्यामध्ये "सुरक्षित" अंतर असेल. ओव्हन 30-40 अंशांवर गरम करा, त्यात कॅन केलेला मासा घाला आणि 160-180 अंश तापमानात 5-6 तास उकळवा. कॅन केलेला अन्न शांत करणे 6-7 तास टिकले पाहिजे. यानंतर, ओव्हनमध्ये आग बंद करा, जार काढून टाका आणि त्यांना गडद, ​​​​थंड ठिकाणी ठेवा. कॅन केलेला बर्बोट तयार झाल्यापासून तीन महिन्यांपर्यंत साठवता येतो.
तुला गरज पडेल: बर्बोट - 1 किलो, ऑलिव्ह ऑइल - 700–800 ग्रॅम, आले - 70-80 ग्रॅम, वाइन व्हिनेगर - 2/3 लि, मोहरी - 1 ता. एल., काळ्या मनुका पाने - 7-9 पीसी., काळी मिरी - 6-8 पीसी., साखर - 2 ता. एल., मीठ - 100-120 ग्रॅम, पाणी - 1/4 लि, दालचिनी - 4-5 पीसी., गरम मिरपूड - 1-2 शेंगा, तमालपत्र - 5-7 पीसी.

लसूण सह सूर्यफूल तेलात कॅन केलेला पेर्च
कॅन केलेला गोड्या पाण्यातील एक मासा तयार करण्यासाठी, तुम्हाला ताजे पकडलेले मध्यम आकाराचे पर्च लागेल. आम्ही संवर्धनासाठी एक लहान मासा वापरण्याची शिफारस करत नाही, ते दीर्घकाळापर्यंत उष्णतेच्या उपचारांना तोंड देत नाही आणि ते खाली पडेल. टिन कॅनमध्ये तुम्हाला "अगम्य" वस्तुमान मिळू नये म्हणून, त्याच आकाराच्या कॅनिंगसाठी पर्चेस निवडा.
मासे स्वच्छ करा, जसे की ते करण्याची प्रथा आहे - शेपटीपासून डोक्यापर्यंत. हळूवारपणे धारदार चाकूने पोट उघडा जेणेकरून "फाटलेल्या" कडा नसतील. आतील बाजू काढून टाका. जर त्याच वेळी पर्चचे पित्ताशय फुटले तर हा मासा बाजूला ठेवा - तो संवर्धनासाठी वापरला जाऊ शकत नाही. साफ केलेल्या आणि गळलेल्या माशांचे डोके आणि शेपटीचे पंख कापून टाका. बाजूचे पंख काळजीपूर्वक कापून टाका. वाहत्या पाण्याखाली मासे स्वच्छ धुवा आणि लहान तुकडे करा. एका वेगळ्या वाडग्यात, पेर्चेस हलके मीठ घाला.
लोणचेयुक्त लसूण तयार करा, जे पर्च टिकवण्यासाठी आवश्यक आहे. प्रथम आपल्याला ते स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, आणि नंतर ते अर्धे शिजवलेले होईपर्यंत थोड्या प्रमाणात खारट पाण्यात उकळवा, म्हणजे. सुमारे 4-5 मिनिटे. नंतर पाणी काढून टाकावे. एका वेगळ्या भांड्यात पाणी उकळा आणि त्यात थोडे मीठ, साखर आणि व्हिनेगर घाला. साखर आणि मीठ पूर्णपणे विरघळेपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे आणि नंतर जायफळ, पांढरे मिरपूड, दालचिनी घाला. तयार द्रव 2-3 मिनिटे उकळू द्या, नंतर लसणावर मॅरीनेड घाला आणि घट्ट झाकणाने लसणाचे पॅन झाकून ठेवा.
बरण्या वाफेवर निर्जंतुक करा आणि निर्जंतुकीकरणातून काढून टाका, काचेच्या भांड्याच्या तळाशी तमालपत्र, कोथिंबीर, बडीशेप, जिरे घाला. लसूणसह मॅरीनेडसह सॉल्टेड पर्च घाला, नीट मिसळा आणि मॅरीनेडसह परिणामी मिश्रण जारमध्ये लोड करा, जार "गळ्या" खाली 2 सेमी भरा. Marinade व्यतिरिक्त, निर्जंतुकीकरण lids सह सूर्यफूल तेल आणि कॉर्क सह perches भरा.
भांडे पाण्याच्या भांड्यात उकळण्यासाठी ठेवा, भांडे तळाशी टॉवेलने झाकण्यास विसरू नका. भांडे झाकणाने झाकून ठेवा. आपल्याला कॅन केलेला पेर्च मध्यम आचेवर सुमारे 5 तास शिजवावे लागेल. जार योग्य परिस्थितीत ठेवल्यास कॅन केलेला पर्च बराच काळ साठवला जातो. पर्च फिशिंगच्या सहा महिन्यांनंतरही, तुम्ही तुमच्या पकडीचा आनंद घेऊ शकता.
तुला गरज पडेल: पर्च - 1 किलो, पांढरा लसूण - 300 ग्रॅम, पांढरे मिरपूड - 10 पीसी., पाणी - 1 लिटर, साखर - 2 ता. एल., मीठ - 1 टेस्पून. l., जायफळ - 2 तास. एल., दालचिनी - 1/2 टीस्पून. l., सूर्यफूल तेल - 1/3 l, कोथिंबीर - 1 टेस्पून. एल., बडीशेप बिया - 1/2 टेस्पून. एल., जिरे - 1 तास. l

भाजीपाला तेलात कांद्यासह कॅन केलेला तुकडा
ताज्या पकडलेल्या पाईक पर्च, आतडे च्या तराजू सोलून घ्या. डोके आणि शेपटी कापून टाका. वाहत्या पाण्याखाली चांगले स्वच्छ धुवा. यानंतर, मासे कोरड्या टॉवेलवर ठेवा जेणेकरुन पाणी काच असेल आणि झांडर थोडे कोरडे होईल. पुढे, रिजच्या बाजूने माशांचे जनावराचे मृत शरीर कापून टाका. मोठी हाडे काढून टाका आणि नंतर लहान चौकोनी तुकडे करा. एका वेगळ्या वाडग्यात, मासे मीठ आणि मिरपूड.
मध्यम आकाराचे कांदे तयार करा, ते सोलून घ्या आणि रिंग्जमध्ये कापून घ्या, ज्याची रुंदी सुमारे 2-3 मिमी असावी. एका तळण्याचे पॅनमध्ये थोडेसे तेल घाला आणि त्यात कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. कांद्याबरोबर आले, मोहरी आणि जायफळ एकत्र परतून घ्या. कॅनिंग पाईक पर्चसाठी आपल्याला आवश्यक असलेले मसाले तयार करा. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सोलून घ्या आणि कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा. यानंतर, लहान तुकडे करा.
वाफेवर आवश्यक व्हॉल्यूमच्या काचेच्या भांड्यांना निर्जंतुक करा आणि त्यांना थंड होऊ न देता, त्यात कॅन केलेला अन्न टाकण्यास सुरुवात करा. तळाशी तमालपत्र, काळी मिरी, तिखट मूळ ठेवा. माशाचा पहिला थर लावा, तळलेला कांदा त्यावर मसाल्यांनी चमचे, नंतर माशाचा दुसरा थर ठेवा. अशा प्रकारे, जार माशांनी भरा आणि "खांद्यावर" वनस्पती तेल घाला. झाकण 5-7 मिनिटे उकळवा आणि त्यांच्याबरोबर कॅन केलेला अन्न सील करा.
कॅन केलेला पाईक पर्च 6 तास शिजवा. स्वयंपाक करण्यासाठी, एक विस्तृत पॅन घ्या, त्यात 1/5 पाणी घाला आणि ते 55-60 अंशांवर गरम करा. जार ठेवण्यापूर्वी, पॅनच्या तळाशी अनेक स्तरांमध्ये टॉवेल घालण्याची किंवा रबर आणि त्याहूनही चांगले लाकडी कोस्टर घालण्याची शिफारस केली जाते. त्यांच्यावर, आपल्याला बँका ढवळणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते स्पर्श करणार नाहीत. झाकणाने झाकण ठेवा आणि मध्यम आचेवर उकळी आणा, त्यानंतर आपण उष्णता थोडीशी कमी करू शकता आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान जे पाणी उकळते ते वेळोवेळी जोडणे आवश्यक आहे.
कॅन केलेला पाईक पर्च त्याला दिलेल्या वेळेसाठी शिजवल्यानंतर, पॅनमधून जार काढून टाका आणि खोलीच्या तपमानावर 4-5 दिवस सोडा. आपण सर्वकाही योग्य केले असल्यास, बँक उभी राहील आणि बर्याच काळासाठी संग्रहित केली जाऊ शकते.
तुला गरज पडेल: पाईक पर्च - 1 किलो, वनस्पती तेल - 700 ग्रॅम, कांदा - 300 ग्रॅम, आले - 1 ता. एल., मोहरी - 1/2 टेस्पून. l., जायफळ - 1/2 टेस्पून. एल., काळी मिरी - 10 पीसी., मीठ - 120-130 ग्रॅम, लाल मिरपूड - चवीनुसार, तमालपत्र - 4-5 पीसी., तिखट मूळ - 1-2 पीसी.

टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला लिंच
टोमॅटो सॉसमध्ये टेंच टिकवून ठेवणे श्रेयस्कर आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला 30-40 सेंटीमीटर लांबीपर्यंत पोहोचलेल्या माशांची आवश्यकता असेल. आपण फक्त टेंच वापरू शकता जे 24 तासांपूर्वी पकडले गेले नाही. श्लेष्मापासून टेंच स्वच्छ करण्यासाठी, ते उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करा. तराजूपासून मासे स्वच्छ करा, पोट कापून काळजीपूर्वक करा, जेणेकरून पित्ताशयाला इजा होणार नाही, आतील बाजू काढून टाका. टेंचमधून डोके, शेपटी आणि पंख काढा. त्यानंतर, मासे कोमट आणि नंतर वाहत्या थंड पाण्यात पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, जेणेकरून त्याचे मांस लहान तराजू आणि श्लेष्माशिवाय पूर्णपणे स्वच्छ होईल.
टॉवेलवर टेंच फिलेट ठेवा जेणेकरून पाणी पूर्णपणे वाहून जाईल. त्यानंतर, सुमारे 2x5 सेमी आकाराच्या रेखांशाच्या काड्यांमध्ये कापून घ्या. हे धारदार चाकूने केले पाहिजे, तर मोठ्या हाडे काढून टाकणे इष्ट आहे. सुचवलेल्या मापानुसार किंवा आपल्या चवीनुसार मासे मीठ आणि मिरपूड.
सर्व आवश्यक मसाले तयार करा. गरम मिरचीचा शेंगा थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि चाकूने बारीक चिरून घ्या. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सोलून घ्या आणि पाण्याने स्वच्छ धुवा, नंतर ते बारीक खवणीवर घासून घ्या. लसणाच्या बाबतीतही असेच केले पाहिजे. जार आणि झाकण निर्जंतुक करा. जार वाफेवर सुमारे 5 मिनिटे धरून ठेवा, आणि झाकण फक्त उकळवा, तर झाकणातून डिंक काढून ते देखील उकळण्याचा सल्ला दिला जातो.
तमालपत्र, मिरपूड, धणे, जायफळ आणि चिरलेली तिखट मूळ असलेले एक रोपटे गरम जारच्या तळाशी ठेवलेले आहेत. लसूण आणि गरम मिरचीसह टोमॅटो सॉस सीझन करा, पूर्णपणे मिसळा, "कडू" गुठळ्या नाहीत याची खात्री करा आणि मसाल्यांचा वर्षाव होणार नाही. नंतर मासे घट्ट ठेवा, ज्याचा प्रत्येक थर टोमॅटो सॉससह स्वतंत्रपणे ओतला जातो. कॅन केलेला अन्नातील माशांची घनता मोठी असावी. शेवटी, माशाच्या वरच्या थरावर घाला जेणेकरून टोमॅटो सॉस पूर्णपणे टेंच झाकून टाकेल.
कॅन केलेला अन्न हर्मेटिकली झाकणाने सील करा. मध्यम आचेवर सॉसपॅनमध्ये शिजवण्यासाठी भांडे ठेवा. पाण्याची पातळी अर्ध्या कॅनपर्यंत पोहोचली पाहिजे. उकळी आल्यावर पाणी घाला. टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला टेंच शिजवण्यास 5-6 तास लागतात. शिजवल्यानंतर, कॅन केलेला अन्न एका आठवड्यासाठी पाळला पाहिजे - जर तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन केले गेले नाही आणि कॅन "फुगले" नाहीत तर कॅन केलेला टेंच थंड, गडद ठिकाणी 6-7 महिन्यांपर्यंत ठेवा.
तुला गरज पडेल: टेंच - 1 किलो, टोमॅटो सॉस - 600-700 ग्रॅम, गरम मिरची - 3-4 शेंगा, लसूण - 4-5 पाकळ्या, तिखट मूळ - 3 पीसी., मीठ - 100 ग्रॅम, काळी मिरी - 1/2 तास. l., धणे - 1/2 टीस्पून. एल., तमालपत्र - 3-4 पीसी., जायफळ - 1 टेस्पून. l

कार्प इन टोमॅटो सॉस विथ कांदा आणि जिरे
ताजे पकडलेले मासे शेपटीपासून डोक्यापर्यंतचे खवले काढून स्वच्छ करा. कार्प आत टाका आणि डोके कापून टाका. बाजूकडील पंख आणि शेपूट सहजपणे कापले जाऊ शकतात. रिजच्या बाजूने मासे दोन भागांमध्ये कापून टाका. अर्धे कोमट पाण्यात पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, कोरड्या टॉवेलवर ठेवा जेणेकरून मांस कोरडे होईल. नंतर कार्पचे 4-5 सेमी रुंद लहान तुकडे करा. वेगळ्या वाडग्यात ठेवा आणि चवीनुसार मीठ घाला.
संवर्धनासाठी, फक्त मध्यम किंवा लहान आकाराचे कांदे वापरा. ते फळाची साल पासून पील, रिंग मध्ये कट. तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि त्यात कांदा हलका सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. टोमॅटो सॉस वेगळ्या वाडग्यात घाला, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला, तळलेला कांदा घाला. लाल मिरचीच्या शेंगामधून सेपल्स आणि बिया काढून टाका, बारीक खवणीमधून घासून सॉसमध्ये घाला. तिथे मोहरी, धणे, चिरलेला लसूण घाला.
टोमॅटो सॉसच्या आधारावर मिळवलेले मसाले नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून मसाले सॉसमध्ये समान रीतीने विरघळतील. जार आणि झाकण निर्जंतुक करा. तमालपत्र आणि जिरे तळाशी गरम कोरड्या भांड्यात ठेवा. तसेच अजमोदा (ओवा) रूट, जे प्रथम साफ करणे आवश्यक आहे, धुऊन 2-2.5 सेंटीमीटरचे तुकडे करावेत. या मसाल्यांवर दाट थरांमध्ये कार्प घाला आणि प्रत्येक थर टोमॅटो सॉससह घाला. जारमध्ये 3/4 व्हॉल्यूम भरा आणि टोमॅटो सॉस किलकिलेच्या "गळ्यावर" घाला.
6 तास कार्प "उकळणे" सह बँका. कॅन केलेला अन्न शिजवल्यानंतर, खोलीच्या तपमानावर 2 दिवस साठवा आणि नंतर ते थंड आणि गडद ठिकाणी घ्या. अशा परिस्थितीत कॅन केलेला क्रॅप 3-4 महिन्यांसाठी संग्रहित केला जाऊ शकतो.
तुला गरज पडेल: कार्प - 1 किलो, टोमॅटो सॉस - 800-850 ग्रॅम, कांदा - 300 ग्रॅम, वनस्पती तेल - 1 टेस्पून. एल., काळी मिरी - 1/3 टीस्पून. l., जिरे - 1/2 टेस्पून. एल., लाल मिरची - 2 शेंगा, लसूण - 4-5 लवंगा, मोहरी - 1 तास. l., धणे - 1/2 टीस्पून. एल., तमालपत्र - 4-5 पीसी., मीठ - 100 ग्रॅम.

टोमॅटोमध्ये कॅन केलेला पर्च
काढणीसाठी, मध्यम आकाराचे ताजे मासे घ्या, ते स्वच्छ करा आणि आतडे करा. डोके आणि पंख काढा, शेपूट कापून टाका. पेर्चचे लहान तुकडे करा आणि मीठ घाला.
तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि त्यात पीठ न वापरता मासे तळा. कांदा सोलून घ्या, बारीक चिरून घ्या आणि तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. टोमॅटो सॉसमध्ये मसाले घाला: धणे, लवंगा, जायफळ, काळी मिरी. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट पील, स्वच्छ धुवा आणि पातळ मंडळे मध्ये कट. सॉसमध्ये देखील घाला. सर्वकाही आणि मिरपूड पूर्णपणे मिसळा.
एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये माशाचा थर ठेवा, त्यावर तळलेले कांदे. यानंतर, मसाल्यांनी टोमॅटो सॉससह सर्वकाही घाला. अशा प्रकारे अन्न स्टॅक करणे सुरू ठेवा. सर्व पेर्च पॅनमध्ये आल्यानंतर, टोमॅटो सॉससह सर्वकाही घाला आणि सुमारे 20 मिनिटे उकळवा.
यावेळी, आपण जार निर्जंतुक करणे सुरू करू शकता. त्यांना गरम वाफेवर 5-7 मिनिटे धरून ठेवा. याव्यतिरिक्त, आपण कॅनिंगसाठी वापरणार असलेल्या झाकणांना उकळवा. पर्चेस योग्य वेळेसाठी शिजवल्यानंतर, त्यांना गरम आणि कोरड्या भांड्यांमध्ये स्थानांतरित करा, ज्या सॉसमध्ये ते शिजवले होते त्यावर ओतणे. प्रत्येक किलकिलेमध्ये एक मोठी किंवा दोन लहान तमालपत्र ठेवण्याची खात्री करा.
जार मध्ये, टोमॅटो सॉस सह गोड्या पाण्यातील एक मासा मांस ओतणे खात्री करा. तळल्यानंतर उरलेला सॉस पुरेसा नसल्यास, कॅन केलेला अन्नामध्ये सामान्य टोमॅटो सॉस घाला. निर्जंतुकीकरण केलेल्या झाकणांनी हर्मेटिकली जार बंद करा आणि 2.5-3 तास सॉसपॅनमध्ये शिजवा. भांडे झाकून ठेवण्यास विसरू नका ज्यामध्ये कॅन केलेला पर्च झाकणाने शिजवला जातो आणि वेळोवेळी पाणी घालावे.
टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला पेर्च केवळ चवदार आणि रसाळ साइड डिश म्हणून वापरला जाऊ शकत नाही तर फिश कॅसरोलसाठी आधार म्हणून आणि पिझ्झासाठी फिश भरण्यासाठी देखील वापरला जाऊ शकतो. रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ कॅन केलेला पर्च साठवा.
तुला गरज पडेल: पर्च - 1 किलो, टोमॅटो सॉस - 1 लि, कांदा - 3 पीसी., धणे - 1 ता. एल., काळी मिरी - 10 पीसी., जायफळ - 1 टेस्पून. एल., तमालपत्र - 4-5 पीसी., तिखट मूळ - 1-2 पीसी., मीठ - 100 ग्रॅम, काळी मिरी - 1/3 ता. एल., वनस्पती तेल - 1.5 टेस्पून. l

टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला रश
रफ मांस, त्याच्या रसाळपणामुळे आणि उत्कृष्ट चवमुळे, संवर्धनासाठी देखील वापरले जाते. हे करण्यासाठी, 10-13 सेमी पर्यंत "वाढलेले" रफ घ्या. रफ वॉश, आतडे, बाजूकडील पंख आणि शेपटी काढा, डोके कापून टाका. यानंतर, स्केलसह त्वचा काळजीपूर्वक काढून टाका. रिजच्या बाजूने मासे कापून घ्या, आणि नंतर बाजूंना दोन किंवा तीन भागांमध्ये कट करा. वेगळ्या वाडग्यात ठेवा आणि मीठ घाला.
कांदा सोलून वर्तुळात कापून घ्या. एका वेगळ्या वाडग्यात थोडेसे पाणी उकळवा, निर्दिष्ट प्रमाणात व्हिनेगर घाला, आले, मसाले आणि कांदे घाला. मॅरीनेड 2-3 मिनिटे उकळवा. त्यानंतर, गॅसवरून काढून टाका आणि टोमॅटो सॉस, मीठ घालून मिक्स करावे.
निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यांमध्ये तळाशी तमालपत्र, लवंगा आणि धणे घाला. मसाल्यांवर रफ मांस काळजीपूर्वक ठेवा आणि टोमॅटो सॉससह मॅरीनेड मिसळून प्रत्येक थर घाला. भरलेल्या बरण्या निर्जंतुकीकरण केलेल्या झाकणाने हर्मेटिक पद्धतीने बंद करा आणि उकळण्यासाठी सेट करा. कॅन केलेला रफ इतरांप्रमाणेच शिजवला जातो: मध्यम आचेवर 1/3 पाण्याने भरलेल्या मोठ्या सॉसपॅनमध्ये. कॅन केलेला अन्न 5 तासात तयार होईल. योग्य परिस्थितीत साठवल्यावर, टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला रफ सहा महिन्यांत वापरण्यासाठी चांगला असतो.
तुला गरज पडेल: रफ - 1 किलो, टोमॅटो सॉस - 650 ग्रॅम, पाणी - 100 ग्रॅम, व्हिनेगर - 2 चमचे. एल., कांदे - 2 डोके, तमालपत्र - 4-5 पीसी., जायफळ - 1/2 टेस्पून. एल., लवंगा - 1 टेस्पून. एल., धणे - 1 तास. एल., काळी मिरी - 6-8 पीसी., आले - 30 ग्रॅम, मीठ - चवीनुसार.

कॅन केलेला ROACE
कॅनिंगसाठी, लहान आणि मध्यम आकाराचे रोच करेल. ते तराजू, आतडे आणि डोके कापून स्वच्छ करा. शेपटी आणि बाजूकडील पंख फक्त कापले जाऊ शकतात. मणक्याच्या बाजूने मासे कापून वर्टिब्रल हाडे काढा. कांदे सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे करा. लाल सिमला मिरचीमधून सेपल्स आणि बिया काढून टाका. लसूण भुसामधून स्वच्छ करा.
सर्व शिजवलेले पदार्थ मांस ग्राइंडरमधून पास करा. यानंतर, मीठ आणि मिरपूड आपल्या आवडीनुसार परिणामी मिश्रण. धणे, लवंगा, मिरपूड आणि चिरलेली तमालपत्र घाला. सर्वकाही नीट ढवळून घ्यावे आणि भाज्या तेलाने पॅनमध्ये थोडे उकळवा. पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर 10-15 मिनिटे उकळवा.
त्यानंतर, गॅसमधून पॅन न काढता, परिणामी वस्तुमान टोमॅटो सॉससह घाला आणि झाकणाने झाकून ठेवा. आणखी 5 मिनिटे उकळत राहा. या वेळी, जार निर्जंतुक करा आणि झाकण उकळवा. आम्ही कॅन केलेला पॅटसाठी लहान जारची शिफारस करतो, म्हणून ते वापरणे अधिक सोयीचे असेल.
गरम आणि कोरड्या जारमध्ये, माशांचे वस्तुमान लाकडी चमच्याने ठेवा, कॅन केलेला अन्नामध्ये "हवेचे फुगे" टाळण्याचा प्रयत्न करा. नंतर कॅन केलेला अन्न घट्ट बंद करा आणि उकळण्यासाठी पाण्याच्या भांड्यात ठेवा. कॅन केलेला रोच शिजवण्याचे तंत्रज्ञान मागील पद्धतीसारखेच आहे. त्या. मध्यम आचेवर शिजवा, पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि उकळल्यावर पॅनमध्ये पाणी घाला.
पण रोच पॅट जतन करण्यासाठी फक्त 4.5 तास लागतात. या वेळेनंतर, उष्णता बंद करा आणि खोलीच्या तपमानावर जार थंड होण्यासाठी सोडा. 5-6 तासांनंतर, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यासाठी टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला रोच पॅट ठेवा. आपण सँडविच आणि भाजीपाला सॅलडसाठी ते यशस्वीरित्या वापराल.
तुला गरज पडेल: रोच - 1.5 किलो, टोमॅटो सॉस - 500 ग्रॅम, वनस्पती तेल - 1.5 चमचे. एल., कांदे - 2 डोके, लसूण - 5 लवंगा, काळी मिरी - 6-7 वाटाणे, तमालपत्र - 3-4 पीसी., धणे - 1/2 टेस्पून. एल., लवंगा - 1/2 तास. l., मीठ - चवीनुसार, लाल गरम मिरची - 1-2 शेंगा, काळी मिरी - 1/3 ता. l

आल्याबरोबर टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला कॅटफिश
नुकताच पकडलेला कॅटफिश घ्या, तो आत टाका आणि आतील भाग काढून टाका. डोके आणि शेपटी कापून टाका, कात्रीने पंख कापून टाका. मासे वाहत्या पाण्याखाली चांगले स्वच्छ धुवा आणि मणक्याच्या बाजूने कापून टाका. मोठ्या कशेरुकाची हाडे काढा. कॅटफिशला 3-4 सेमी पट्ट्यामध्ये कापून टाका.
मसाले तयार करा: तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सोलून घ्या, स्वच्छ धुवा आणि बारीक खवणीवर किसून घ्या. गरम मिरचीमधून सेपल्स आणि बिया काढून टाका. लसूण सोलून घ्या आणि पाकळ्या चौकोनी तुकडे करा. टोमॅटो सॉसमध्ये शिजवलेले मसाले घाला आणि आधीच सूचीबद्ध केलेल्या व्यतिरिक्त, आले, काळी मिरी. मीठ आणि मिरपूड सॉस, नंतर चांगले मिसळा.
निर्जंतुकीकरणाच्या सर्व नियमांनुसार गरम वाफेवर जार निर्जंतुक करा, झाकण उकळवा आणि त्यात शिजवलेले घटक टाकण्यास सुरुवात करा. जारच्या तळाशी तमालपत्र, लवंगा, जिरे ठेवा. नंतर शिजवलेले मासे समान रीतीने पसरवा आणि मसालेदार टोमॅटो सॉसवर घाला ज्यामध्ये मसाले जोडले गेले आहेत. आपल्याला कॅटफिश ओतणे आवश्यक आहे जेणेकरून सॉस जारमधील माशांच्या पातळीपेक्षा 2-2.5 सेमी वर असेल.
यानंतर, जार घट्ट फिरवा आणि एका विशेष स्टँडवर पाण्याच्या भांड्यात उकळवा. भांडे झाकणाने झाकून ठेवा आणि मध्यम आचेवर 6-6.5 तास शिजवा. स्वयंपाक केल्यानंतर, कॅन केलेला अन्न दोन दिवस खोलीच्या तपमानावर आत सोडा. या वेळेच्या यशस्वी परिणामानंतर, टोमॅटो सॉसमधील कॅन केलेला कॅटफिश थेट सूर्यप्रकाशापासून थंड ठिकाणी संग्रहित केला पाहिजे.
तुला गरज पडेल: कॅटफिश - 1 किलो, टोमॅटो सॉस - 600 ग्रॅम, तिखट मूळ - 10 ग्रॅम, गरम मिरी - 1-2 शेंगा, लसूण - 50 ग्रॅम, आले - 1 टेस्पून. एल., काळी मिरी - 1/2 टीस्पून. एल., तमालपत्र - 5 पीसी., लवंगा - 1/2 टीस्पून. l., जिरे - 1/2 तास. l

पुदीना सह टोमॅटो सॉस मध्ये कॅन केलेला ट्राउट
तराजू आणि आतड्यांपासून संरक्षणासाठी तयार केलेले ट्राउट सोलून घ्या. डोके आणि शेपटी काढा, कात्रीने पंख कापून टाका. प्रथम मणक्याच्या बाजूने मासे कापून घ्या आणि नंतर रेखांशाचा भाग मध्यम आकाराच्या तुकड्यांमध्ये विभाजित करा. चिरलेला मासा एका खोल वाडग्यात, मीठ आणि मिरपूडमध्ये ठेवा. सर्वकाही नीट मिसळा, तमालपत्र आणि काळी मिरी घाला. भाजीपाला तेलाने संपूर्ण वस्तुमान घाला आणि मध्यम आचेवर ठेवा. सॉसपॅन झाकणाने झाकून ठेवा. तेल उकळल्यानंतर, आग कमी करा आणि मासे 10-13 मिनिटे उकळवा.
लहान काचेच्या भांड्या तयार करा. त्यांना वाफेवर निर्जंतुक करा आणि कोरड्या गरम भांड्यात मसाले टाकण्यास सुरुवात करा. अजमोदा (ओवा) रूट सोलून घ्या आणि 2-3 सेमी लांबीचे तुकडे करा. लिंबू मलम आणि पेपरमिंटची पाने आणि कोंब ताजे किंवा वाळवले जाऊ शकतात. जारच्या तळाशी मसाले आणि अजमोदा (ओवा) रूट ठेवा.
या मसाल्यांवर पॅनमधील मासे ठेवा आणि टोमॅटो सॉसने जार भरा. भरलेल्या भांड्यांना निर्जंतुकीकरण केलेल्या झाकणांनी घट्ट करा आणि 2 तास उकळण्यासाठी सेट करा. आपल्याला 1/3 पाण्याने भरलेल्या सॉसपॅनमध्ये टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला ट्राउट शिजवण्याची आवश्यकता आहे. स्वयंपाक केल्यानंतर, कॅन केलेला ट्राउटचे कॅन रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातात आणि ते तयार केल्यापासून पाच महिन्यांच्या आत वापरले जाऊ शकतात.
तुला गरज पडेल: ट्राउट - 1 किलो, टोमॅटो सॉस - 600 ग्रॅम, वनस्पती तेल - 1/2 चमचे., काळी मिरी - 1/2 ता. एल., तमालपत्र - 4-5 पीसी., पेपरमिंट - 1 ता. एल., लिंबू मलम - 1 टीस्पून. एल., अजमोदा (ओवा) रूट - 15 ग्रॅम, मीठ - 100 ग्रॅम, लाल मिरची - चवीनुसार.

साझन टोमॅटोच्या रसामध्ये मसाल्यासह कॅन केलेला
टोमॅटो सॉसमध्ये कॅनिंगसाठी, मिरर किंवा स्कॅली कार्प वापरणे चांगले आहे, परंतु कॅन केलेला अन्न मध्यम प्रमाणात उच्च-कॅलरी आणि रसदार बनवण्यासाठी पुरेसे मोठे आणि फॅटी आहे. तराजू, कसाई पासून मासे स्वच्छ करा. डोके, शेपटी आणि पंख काढा. मोठ्या कशेरुकाची हाडे काढून टाकताना, मणक्याच्या बाजूने कट करा. माशाचे मध्यम आकाराचे तुकडे करा.
टोमॅटो सॉस 1.5-2 टेस्पूनमध्ये पूर्णपणे मिसळा. l मसाले हॉप्स-सुनेली. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये, कार्पचे तुकडे समान रीतीने ठेवा, प्रत्येक थर अनुभवी टोमॅटो सॉससह घाला. या परिश्रमपूर्वक कामाच्या शेवटी, आपण पूर्वी चांगले उकळलेले झाकण असलेल्या जार स्क्रू करा. कॅन केलेला अन्न एका भांड्यात 5 तास उकळवा. नंतर जार एका गडद आणि थंड ठिकाणी ठेवा.
आपण घरी हॉप-सुनेली मसाला शिजवू शकता. हे करण्यासाठी, आपण धणे बियाणे, कोरडे बडीशेप आणि तुळस एकत्र करणे आवश्यक आहे. अजमोदा (ओवा) रूट सोलून घ्या आणि बारीक खवणीमधून घासून घ्या. एकूण वस्तुमानात ठेचलेले रूट जोडा, तेथे ठेचलेली कोरडी पाने आणि तुळशीचे दांडे घाला. या मसाला तयार करण्यासाठी, आपण लाल सिमला मिरचीशिवाय करू शकत नाही. ते sepals पासून स्वच्छ, एक मांस धार लावणारा माध्यमातून पास.
मसालेदार वनस्पतींच्या एकूण वस्तुमानात, लाल मिरची, तमालपत्र घाला, जे आधी आपण स्वच्छ धुवा आणि थोडे चिरून घ्या. तसेच, मार्जोरम आणि पुदीनाची केशर आणि कोरडी पाने सुनेली हॉप्समध्ये जोडली जातात. हा मसाला तयार करताना खालील नियमांचे पालन करा: लाल मिरची आणि केशर वगळता मिश्रणातील सर्व घटक समान प्रमाणात घ्या. त्यापैकी कमी असावे, म्हणजे, लाल मिरची एकूण वस्तुमानाच्या सुमारे 2 आणि ऋषी 0.1 असावी.
टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला माशांसाठी खमेली-सुनेली एक उत्कृष्ट मसाला आहे. मसालेदार सॉस अंतर्गत कार्प विलक्षण चवदार असेल आणि उत्सवाच्या टेबलवर भातासाठी उत्कृष्ट साइड डिश असेल.
तुला गरज पडेल: कार्प - 1 किलो, टोमॅटो सॉस - 500 ग्रॅम, हॉप्स-सुनेली मसाला - 1.5-2 चमचे. l

बीन्स आणि ओनियन्स सह कॅन केलेला पाईक
नुकतेच पकडलेले पाईक काढा, ते त्वचेपासून सोलून घ्या, पातळ फिल्मने काढून टाका, पंख काढून टाका. तसेच, माशांचे डोके आणि शेपटी जतन करण्यासाठी योग्य नाहीत, म्हणून त्यांना बाजूला ठेवा आणि माशांच्या सूपसाठी वापरा. मणक्याच्या बाजूने पाईक कापून घ्या आणि नंतर अर्ध्या भागांना अनेक मध्यम तुकड्यांमध्ये विभाजित करा, अंदाजे तळण्यासाठी. मासे मीठ आणि मिरपूड.
बीन्ससह पाईकच्या संरक्षणासाठी, आम्ही दुसरे आहारातील उत्पादन वापरण्याची शिफारस करतो - शॅलोट्स. ते सालापासून सोलून घ्या आणि अर्ध्या रिंगांमध्ये कट करा. सोयाबीनचे क्रमवारी लावा, वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा, नंतर कोरडे करा. लाल सिमला मिरची सोलून बिया काढून टाका. मिरपूडचे लहान तुकडे करा. शेलट्स आणि ठेचलेली लाल मिरची सह सोयाबीनचे मिक्स करावे.
पाचशे ग्रॅम जारमध्ये बीन्ससह पाईक संरक्षित करण्याची शिफारस केली जाते. त्यांना निर्जंतुक करा आणि पिळण्यासाठी मेटल कॅप्स देखील उकळवा. गरम आणि कोरड्या भांड्यांमध्ये, तमालपत्र, काळी मिरी आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट ठेवा, ज्याचे प्रथम सोलून 2-3 सें.मी.चे तुकडे केले पाहिजेत. किलकिलेच्या तळाशी कांदे आणि मिरपूड असलेल्या बीन्सच्या थराने झाकून ठेवा, त्यावर माशांचा थर घाला. मासे आणि सोयाबीनच्या दरम्यान पर्यायी जार भरणे सुरू ठेवा.
शेवटी, जारची सामग्री ऑलिव्ह ऑइलसह घाला जेणेकरून ते कॅन केलेला अन्नाच्या पातळीपेक्षा 3-4 सें.मी. सुमारे 4.5-5 तास पाण्यात एक भांडे मध्ये सोयाबीनचे सह pike उकळणे. उथळ सॉसपॅनमध्ये, 1/2 पाणी भरा जेणेकरून पाणी 2/3 ने कॅन केलेला अन्न झाकून टाकेल. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर शिजवा, उकळी मजबूत आणि स्थिर असल्याची खात्री करा. रेफ्रिजरेटरमध्ये बीन्ससह कॅन केलेला पाईक साठवा आणि उत्पादनाच्या वेळेपासून 6 महिन्यांच्या आत खा.
तुला गरज पडेल: पाईक - 1 किलो, सोयाबीन - 300 ग्रॅम, ऑलिव्ह तेल - 600 ग्रॅम, शेलट्स - 4-5 कांदे, लाल शिमला मिरची - 2-3 पीसी., काळी मिरी - 10 पीसी., तमालपत्र - 6-7 पीसी., मीठ - 2 चमचे . एल., ग्राउंड काळी मिरी - चवीनुसार, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट - 1-2 पीसी.

कांदा आणि गाजर सह कॅन केलेला कार्प
एक मोठा आणि तेलकट मासा घ्या, वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि तराजू काढून टाका. डोके आणि शेपटी कापून टाका, कात्रीने पंख कापून टाका. कार्प आत टाका, ते पाण्याने पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि रिजच्या बाजूने कापून टाका. या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) मध्ये कशेरुकाची हाडे अनावश्यक आहेत, म्हणून, शक्य असल्यास, त्यांच्यापासून मुक्त व्हा आणि उर्वरित मोठ्या हाडे. फक्त लहान, क्षुल्लक हाडांना परवानगी आहे, जे स्वयंपाक केल्यानंतर, जे हे सॅलड खातील त्यांना धोका आणि गैरसोय होणार नाही.
धारदार चाकूने कार्प “साफ” केल्यानंतर, त्याचे मांस 2-2.5 सेमी रुंद फ्लॅगेलामध्ये कापून टाका. भुसामधून कांदा सोलून घ्या आणि रुंद रिंगांमध्ये कापून घ्या. गाजर तयार करा: त्यांना सोलून घ्या, चांगले धुवा. यानंतर, गाजर पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
तेलाने तळण्याचे पॅन गरम करा आणि त्यात मासे हलके तपकिरी होईपर्यंत तळा. नंतर कांदे आणि गाजरांसह तेच करा, त्यांना काही मिनिटे गरम तेलात बुडवा, स्लॉटेड चमच्याने ढवळत रहा. तळलेले पदार्थ, मीठ आणि मिरपूड मिसळा.
जार आणि झाकण निर्जंतुक करा, बरणीच्या तळाशी तमालपत्र आणि काळी मिरी, जिरे घाला. कांदे आणि गाजरांसह पाईक मांसाच्या मिश्रणाने जार भरा. भाज्या तेलाने सर्वकाही भरा आणि झाकण घट्ट करा. कॅन केलेला अन्न एका सॉसपॅनमध्ये पाण्याने उकळवा आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. आपल्याकडे एक उत्कृष्ट सॅलड असेल जो अतिथींच्या आगमनाची वाट पाहत असेल!
तुला गरज पडेल: कार्प - 1 किलो, वनस्पती तेल - 700 ग्रॅम, कांदे - 300 ग्रॅम, गाजर - 500 ग्रॅम, तमालपत्र - 5-6 पीसी., काळी मिरी - 10 पीसी., जिरे - 1/2 तास. एल., मीठ - चवीनुसार, लाल मिरची - 1/2 टीस्पून. l

टर्निप आणि लसूण सह कॅन केलेला लिंच
तराजू आणि आतडे पासून टेंच स्वच्छ करा. डोके आणि शेपटी काढा आणि माशाचे पंख कापून टाका. मणक्याच्या बाजूने मासे कापून मोठी हाडे काढा. माशाचे मांस 7-9 सेमी रुंद तुकडे करा. एका वेगळ्या वाडग्यात, मासे मीठ आणि मिरपूड. तळण्याचे पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा आणि तळण्याचे पॅनमध्ये टेंच हलके तळून घ्या.
सलगम सोलून घ्या, धुवा आणि खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे समान केले पाहिजे. नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह चिरलेला सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड मिक्स करावे. कांदा सोलून अर्ध्या रिंगमध्ये कापून घ्या. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये हलका गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. एका वेगळ्या वाडग्यात, तळलेले मासे, कांदा आणि सलगम द्रव्यमान एकत्र करा. मीठ आणि मिरपूड मिश्रण, नंतर नीट ढवळून घ्यावे.
निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात तमालपत्र, काळी मिरी घाला. सेलेरी ताजे किंवा वाळवले जाऊ शकते. मूळ पीक सोलून 3 सेमी लांब फ्लॅगेलामध्ये कापून घ्या. आधीच जारमध्ये असलेल्या मसाल्यांमध्ये सेलेरी घाला. लसूण सोलून घ्या आणि प्रत्येक भांड्यात 2-3 पाकळ्या ठेवा. तयार मासे, सलगम आणि कांद्याच्या मिश्रणाने जार भरा आणि ऑलिव्ह तेलाने रिमझिम करा. निर्जंतुकीकृत झाकणांनी कॅन घट्ट बंद करा.
ओव्हनमध्ये सलगम आणि लसूण स्टूसह टेंच करा. हे करण्यासाठी, आपल्याला खालील गोष्टी करण्याची आवश्यकता आहे. कॅन केलेला अन्न बेकिंग शीटवर ठेवा जेणेकरून जार एकमेकांना स्पर्श करणार नाहीत. जार ओव्हनमध्ये ठेवा आणि ते पेटवा. अगदी सुरुवातीपासूनच आग कमीतकमी असावी, त्यामुळे तापमानातील फरकामुळे कॅन फुटणार नाहीत. हळूहळू ओव्हनमध्ये तापमान 100-120 अंशांवर आणा. या तापमानात मासे 4 तास शिजवा.
या वेळेनंतर, आपण फक्त ओव्हन बंद करू शकता आणि ते थंड झाल्यावर थोड्या वेळाने कॅन केलेला मासा मिळवू शकता. त्यानंतर, कॅन केलेला अन्न खोलीच्या तपमानावर सुमारे 12 तास उभे राहिले पाहिजे, नंतर ते थंड आणि गडद ठिकाणी ठेवावे. कॅन केलेला सलगम टेंचचे शेल्फ लाइफ 6 महिने आहे. यावेळी, साइड डिश आणि माशांसह भाजीपाला सॅलड तयार करण्यासाठी कॅन केलेला अन्न वापरा.
तुला गरज पडेल: टेंच - 1 किलो, सलगम - 200 ग्रॅम, ऑलिव्ह तेल - 650 ग्रॅम, कांदा - 3 डोके, तिखट मूळ - 15-20 ग्रॅम, सेलेरी रूट - 60 ग्रॅम, लसूण - 100 ग्रॅम, तमालपत्र - 4-5 पीसी., काळी मिरी - 10 पीसी. , मीठ - चवीनुसार, मिरपूड - 1/2 टीस्पून. l

टोमॅटो आणि मिरपूड सह कॅन केलेला कार्प
एक मोठा, तेलकट मासा घ्या आणि त्याचे खवले स्वच्छ करा. डोके, शेपटी आणि पंख काढा, संवर्धनादरम्यान तुम्हाला त्यांची गरज भासणार नाही. चांगले स्वच्छ धुवा आणि पाणी निथळू द्या. मणक्याच्या बाजूने मासे कापून मोठी हाडे काढा. यानंतर, कार्पचे मध्यम आकाराचे तुकडे करा. वेगळ्या वाडग्यात मीठ आणि मिरपूड.
टोमॅटो वाहत्या पाण्याखाली धुवा, सेपल्स काढा, नंतर टोमॅटो कोरड्या टॉवेलवर ठेवा आणि कोरडे करा. एक मांस धार लावणारा तयार करा आणि त्यातून टोमॅटो पास करा. लसूण सोलून घ्या आणि टोमॅटोसह मांस ग्राइंडरमधून पास करा. परिणामी वस्तुमान हलके मीठ घाला, त्यात काळी मिरी, मोहरी, चिरलेली पाने आणि मेलिसा देठ घाला.
भोपळी मिरची धुवून बिया आणि सेपल्स काढून टाका. ते पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. पाणी उकळवा आणि उकळत्या पाण्याने मिरपूड स्कॅल्ड करा. पाणी काढून टाकण्यासाठी ते कोरड्या टॉवेलवर ठेवा. नंतर चिरलेली मिरपूड सह मासे मिक्स करावे.
तयार कॅनिंग जार निर्जंतुक करा आणि गरम आणि कोरड्यामध्ये अन्न टाकण्यास सुरुवात करा: मिरपूड, तमालपत्र आणि जिरे असलेले मासे. शेवटी, माशांना लसूण-टोमॅटोच्या वस्तुमानाने भरा, जे माशांच्या पातळीपेक्षा 3 सेमी असावे. यानंतर, जार घट्ट बंद करा आणि 1/3 पाण्याने भरलेल्या सॉसपॅनमध्ये उकळवा. 5 तासांच्या गहन स्वयंपाकानंतर, कॅन केलेला अन्न योग्य उष्णता उपचार घेते आणि वापरासाठी आणि साठवणीसाठी तयार होईल. गडद आणि थंड ठिकाणी, टोमॅटोमध्ये लसणीसह कॅन केलेला कार्प सहा महिने टिकेल. या वेळी, उकडलेले बटाटे तसेच फिश सूप बनवण्यासाठी साइड डिश म्हणून कॅन केलेला कार्प वापरा.
तुला गरज पडेल: कार्प - 1 किलो, टोमॅटो - 600 ग्रॅम, लसूण - 200 ग्रॅम, मीठ - 120 ग्रॅम, काळी मिरी - 10 पीसी., मोहरी - 1 ता. एल., मेलिसा - 1 टेस्पून. एल., भोपळी मिरची - 500 ग्रॅम, जिरे - 1 ता. एल., तमालपत्र - 4-5 पीसी.

साहित्य

1 पाईक, मध्यम

भाजी तेल

तमालपत्र, 2-3 तुकडे

मसाले, 3-4 वाटाणे

हा ½ l किलकिलेसाठी उत्पादनांचा एक संच आहे

1. पाईकचे लहान तुकडे करा, मीठ घाला, मसाल्यांनी शिंपडा आणि 1 - 1½ तास सोडा.

2. किलकिले मध्ये मिरपूड, तमालपत्र ठेवा, शीर्षस्थानी मासे घट्ट भरा.

3. प्रत्येक जार फॉइलच्या तुकड्याने झाकून ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 150 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर वायर रॅकवर ठेवा. खाली आम्ही पाण्याने बेकिंग शीट सेट करतो.

4. आम्ही जारमधील द्रव उकळण्याची वाट पाहत आहोत. आम्ही ओव्हनमध्ये तापमान 100-110 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करतो, उकळण्याच्या क्षणापासून 5 तास निघून जाईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

5. भाजीचे तेल वेगळे गरम करण्यासाठी सेट करा. जेव्हा ते उकळते तेव्हा जारमधून फॉइल काढा आणि उकळत्या तेलाने भरा. मासे तेलाच्या थराखाली लपलेले असावेत.

6. बरण्यांना निर्जंतुकीकरण केलेल्या झाकणांनी झाकून ठेवा, अर्धा तास ओव्हनमध्ये ठेवा.

7. आम्ही गुंडाळतो आणि जार गुंडाळतो. ते थंड होण्याची वाट पाहत आहे.

कॉड किंवा स्प्रॅटमधून स्प्रेट्स, कसे तयार करावे

साहित्य

मासे, 1.2 किलो

मीठ, 1 टेस्पून टॉपशिवाय

भाजी तेल, 200 ग्रॅम

मिरपूड

मजबूत चहा ब्रू, 1 टेस्पून

1. आम्ही एक स्टेनलेस स्टील पॅन घेतो, त्यात मासे घालतो. मासे मीठ, चहाची पाने आणि तेल घाला, मिरपूड घाला.

2. मासे शिजवा, झाकणाने बंद करा, अगदी हळू, 2½ - 3 तास.

3. आम्ही झाकण काढून सुमारे ½ तास प्रक्रिया सुरू ठेवतो - जास्तीचे द्रव बाष्पीभवन होऊ द्या.

4. आम्ही मासे अर्ध्या लिटर जारमध्ये वितरीत करतो, त्यांना नेहमीच्या पद्धतीने 10-15 मिनिटे निर्जंतुक करतो, उकळत्या पाण्यात खांद्यापर्यंत ठेवतो. गुंडाळणे.

लहान मासे पासून sprats, घरी स्वयंपाक

साहित्य

लहान मासे, 1 किलो

कांदा, 200 ग्रॅम

पाणी किंवा कोरडे वाइन, 150 ग्रॅम

भाजी तेल, 100 ग्रॅम

व्हिनेगर 9%, 50 मि.ली

म्हणून आपण लहान रोचेस, डेस, पर्चेस, रफ, मिनो आणि इतर जतन करू शकता.

1. आम्ही मासे कापतो, पंखांशिवाय फक्त स्वच्छ शव सोडतो.

2. कांदा रिंग्जमध्ये कापून घ्या, पॅनच्या तळाशी ठेवा. कांद्यावर, जनावराचे मृत शरीर एका थरात ठेवा आणि ते घाला. पुढे - कांदे एक थर, मासे एक थर, मीठ. सर्व उत्पादने बाहेर येईपर्यंत पुनरावृत्ती करा.

3. पॅन अशा व्हॉल्यूमचा असावा की, सर्व उत्पादने मांडून, आम्ही त्याच्या व्हॉल्यूमपैकी फक्त 2/3 भरले.

4. मिरपूड, तमालपत्र पॅनमध्ये फेकून, तेल, वाइन आणि व्हिनेगर घाला. पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि हळूहळू 3-5 तास उकळू द्या. येथे देखील, एक प्रेशर कुकर उपयुक्त ठरेल, तो स्टविंगची वेळ 1 - 1½ तासांपर्यंत कमी करेल. मासे तयार झाल्यावर, हाडे इतकी मऊ होतील की ते लगदामध्ये अदृश्य होतील.

5. आम्ही मासे गुंडाळतो, ते बँकांमध्ये घालतो.

तेल मध्ये नदी मासे पासून कॅन केलेला गाजर, कृती

साहित्य:

मासे, 1 किग्रॅ

कांदा, 700 ग्रॅम

गाजर, 700 ग्रॅम

भाजी तेल

मिरपूड

1. माशांचे तुकडे शिजवा, त्यांना मुलामा चढवणे वाडग्यात ठेवा, मीठ घाला आणि 1 तास मीठ सोडा.

2. तीन मोठे गाजर, कांद्यापासून पातळ रिंग कापून घ्या.

3. मासे उभे असताना, समुद्रातून काढून टाका, कांदे आणि गाजर मिसळा, मिरपूड सह शिंपडा.

4. आम्ही ½-लिटर जार घेतो, प्रत्येकामध्ये वनस्पती तेल घाला, प्रत्येकी 3 चमचे. आम्ही मासे मुक्तपणे ठेवतो जेणेकरुन आगामी उकळी दरम्यान, जारमधील द्रव बाहेर पडत नाही.

5. आम्ही रबर बँड नसलेल्या जारांवर कथील झाकण ठेवतो आणि जार थंड ओव्हनमध्ये ठेवतो.

6. आम्ही ओव्हन गरम करण्यास सुरवात करतो, ते 200 ° C ला आणतो आणि काउंटडाउन चालू करतो: 4-5 तास उकळवा.

7. आम्ही बँका गुंडाळतो, त्यांना उलटतो आणि त्यांना गुंडाळतो - त्यांना स्वतःला थंड होऊ द्या.

प्रेशर कुकरमध्ये तेलात कॅन केलेला अन्न, नदीतील माशांपासून

साहित्य

नदीतील मासे, 1-1½ किलो

भाजी तेल, 100 ग्रॅम

काळी मिरी, ३-४ वाटाणे

पाणी, 800 मि.ली

1. कॅनिंगसाठी माशांचे तुकडे शिजवणे. जर काही क्षुल्लक असेल तर आपण ते शवांसह सोडतो.

2. आम्ही मासे प्रेशर कुकरमध्ये ठेवतो, ते जाळीच्या स्टँडवर ठेवतो, कांद्याने शिंपडतो. आम्ही तेथे मिरपूड, तमालपत्र देखील ठेवतो, पुन्हा कांद्याच्या थराने शिंपडा. पाणी आणि तेल घाला आणि प्रेशर कुकरचे झाकण बंद करा.

3. आम्ही प्रेशर कुकरला मजबूत आग लावतो आणि वाल्व पाहतो. त्यातून वाफ बाहेर येताच, आम्ही प्रकाश कमीतकमी सेट करतो आणि 1½ तास धरतो.

4. आम्ही मासे अर्ध्या लिटरच्या भांड्यात घालतो आणि उकळत्या पाण्याच्या बाथमध्ये 5-8 मिनिटे निर्जंतुक करतो. गुंडाळणे.

तेल, कॅन केलेला, मधुर कॅन केलेला मासे साठी कृती सह कार्प

साहित्य

ताजे कार्प, 1 तुकडा

कांदा, 1 पीसी

लसूण, 1 लवंग

भाजी तेल, 1 टेस्पून

ग्राउंड बडीशेप

काळी मिरी

कोथिंबीर

1. आम्ही कार्पमधून तुकडे करतो, त्यांना मीठ घालतो आणि मसाल्यांनी शिंपडा, कांदा रिंगांमध्ये कापतो.

2. आम्ही एक लिटर किलकिले घेतो, तळाशी लसूण घालतो, ते तेलाने ओततो. शीर्षस्थानी कार्पचे तुकडे घट्ट ठेवा, वरच्या बाजूला कांद्याच्या रिंगांसह जार भरा.

3. झाकणाने झाकून ठेवा आणि निर्जंतुकीकरण करा. ते किमान 10 तास टिकले पाहिजे. या वेळी, बाष्पीभवन झाल्यावर तुम्हाला एकापेक्षा जास्त वेळा पाणी घालावे लागेल. उकळत्या अवस्थेत पाणी घालणे देखील आवश्यक आहे, अन्यथा जार फुटू शकतात.

4. निर्जंतुकीकरण वेळ निघून गेल्यानंतर, आम्ही जार गुंडाळतो. आम्ही रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

कॅन केलेला मासा केवळ ताज्याच नव्हे तर ताजे गोठलेल्यापासून देखील बनवता येतो. येथे एक उदाहरण आहे.

टोमॅटो सॉसमध्ये आणि घरी फ्रोजन स्प्रेट्स

साहित्य

फ्रोजन स्प्रॅट, 3 किलो

कांदा, 1 किलो

टोमॅटो, 5 किलो

गाजर, 2 किलो

बल्गेरियन मिरची, 1 किलो

भाजी तेल, ½ एल

व्हिनेगर 9%, 280 मि.ली

मीठ, 2 टेस्पून

ग्राउंड मिरपूड

1. तीन मोठे गाजर, कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. आम्ही ते तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवले आणि परतावे.

2. आम्ही टोमॅटो मांस धार लावणारा मध्ये दळणे, पट्ट्यामध्ये घंटा peppers कट.

3. भाज्या, कच्च्या, रसाने ग्राउंड आणि तळलेले, सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि 1 तास हळूहळू शिजवा.

4. ही वेळ निघून गेल्यावर, टोमॅटो सॉसमध्ये स्प्रॅट घाला, मिक्स करा, उकळी आणा आणि आणखी 1 तास शिजवा.

5. पॅनमध्ये मीठ, मिरपूड, साखर आणि व्हिनेगर घाला. मिसळा आणि 5 मिनिटे शिजवा.

6. गरम जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि रोल अप करा. गुंडाळा, या अवस्थेत थंड होऊ द्या.

टोमॅटो रस मध्ये कॅन केलेला मासे

साहित्य

ताजे मासे, 1 किलो

टोमॅटोचा रस, 2 टेस्पून

साखर, 2 टेस्पून

भाजी तेल, ½ टीस्पून

व्हिनेगर 70%, 2 टेस्पून

पाणी, 1 टेस्पून

1. माशांचे तुकडे करा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, तसेच इतर सर्व साहित्य.

2. स्टोव्हवर 7 तास खूप हळू उकळवा. जर तुम्ही प्रेशर कुकर वापरत असाल तर तुम्ही वेळ 2 - 2½ तासांपर्यंत कमी करू शकता, म्हणजे अंदाजे 3 वेळा.

3. गरम जार मध्ये बाहेर घालणे आणि रोल अप.

टोमॅटो सॉसमध्ये ताजे मासे: घरी स्वादिष्ट कॅन केलेला मासा

साहित्य

मासे, 1 किग्रॅ

टोमॅटो, 2 किलो

कांदा, 300 ग्रॅम

मीठ, 1 टेस्पून

भाजी तेल, 150 ग्रॅम

तमालपत्र, 4 पीसी

मिरपूड, 4 वाटाणे

कार्नेशन, 4 कळ्या

साखर, 5 टेस्पून

मीठ, 1 टेस्पून

व्हिनेगर 9%, 3 टेस्पून

भाजी तेल - तळणे

1. आम्ही माशांचे तुकडे करतो, त्यांना एक चमचे मीठ घालून मीठ घालतो, अर्धा तास सोडा.

2. आम्ही उकडलेले टोमॅटो चाळणीतून चोळून टोमॅटो सॉस तयार करतो. मॅश केलेल्या वस्तुमानात तेल, मसाले, व्हिनेगर, साखर आणि मीठ घाला. पुन्हा गरम होऊ द्या.

3. माशाचे तुकडे, पिठात गुंडाळले, तेलात तळणे. पॅनमधून काढून टाकल्यानंतर, त्यांना जारमध्ये ठेवा, उकळत्या सॉस घाला आणि निर्जंतुकीकरणासाठी पाठवा.

4. बँकांना उकळत्या पाण्यात किमान 1 तास उभे राहणे आवश्यक आहे, ज्यानंतर आम्ही त्यांना गुंडाळतो.

5. गुंडाळलेल्या अवस्थेत निर्जंतुकीकरण आणखी 6 तास चालू राहील. या प्रकरणात मेटल धारकांसह काचेचे झाकण वापरणे अर्थपूर्ण आहे. कारण सामान्य टिन फाटले जाऊ शकते जर आपण त्यांना विशेष उपकरण - झाकण धारकाने निराकरण न केल्यास.

घरी कॅन केलेला मासा: मासे टोमॅटो मध्ये mince

साहित्य

लहान मासे ताजे, 2 किलो

टोमॅटो पेस्ट, 1 टेस्पून

साखर, 1 टेस्पून

भाजी तेल, 1 टेस्पून

व्हिनेगर 6%, 1 टेस्पून

तमालपत्र

ऑलस्पाईस

1. आम्ही मासे शिजवतो, सॉसपॅनमध्ये ठेवतो, मसाले, साखर आणि मीठ घालतो, टोमॅटो घालतो आणि तेल आणि व्हिनेगर घाला.

2. पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि 3½ - 4 तास ओव्हनमध्ये ठेवा, 140-150 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. जेव्हा पॅनमधील सामग्री उकळते तेव्हा ओव्हनमधील तापमान 100-120 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करा.

3. आम्ही ते जारमध्ये ठेवतो आणि ते गुंडाळतो.

टोमॅटो सॉस मध्ये भाज्या सह Capelin किंवा sprat

साहित्य

लहान मासे (स्प्रॅट, हेरिंग किंवा केपलिन), 3 किलो

कांदा, 1 किलो

गाजर, 1 किलो

टोमॅटो, 3 किलो

साखर, 8-9 टेस्पून

मीठ, 6-7 टेस्पून

व्हिनेगर 9%, 100 ग्रॅम

मिरपूड

तमालपत्र

1. टोमॅटो मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक करा आणि सॉसपॅनमध्ये उकळण्यासाठी सेट करा.

2. तीन मोठे गाजर, कांदा रिंग्जमध्ये कापून घ्या. तेलात अलगद तळून घ्या.

3. तळलेले भाज्या टोमॅटोच्या वस्तुमानात ठेवा आणि मिक्स करा.

4. आम्ही कास्ट-लोह पॅन (किंवा स्टेनलेस स्टील) घेतो, त्यात थर घालतो: टोमॅटो, मासे आणि नंतर त्याच क्रमाने, सर्वात वरचा टोमॅटो आहे.

5. मसाले पॅनमध्ये ठेवा, झाकण झाकून ठेवा आणि गरम करा. 3 तास हळूहळू शिजवा.

6. स्वयंपाक थांबवण्यापूर्वी 10 मिनिटे, व्हिनेगरमध्ये घाला, संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने वितरित करा. व्हिनेगर लाकडाच्या काठीने पॅनमध्ये खोलवर भिजवा जेणेकरून व्हिनेगर पॅनच्या सर्व थरांमध्ये चिकटेल.

7. गरम ½-लिटर भांड्यात गुंडाळा. गुंडाळणे.

marinade मध्ये मासे mince, कृती

साहित्य (प्रति ½ लिटर जार)

मासे, 350 ग्रॅम

तमालपत्र, 1 तुकडा

काळी मिरी, 3 वाटाणे

मसाले, 3 वाटाणे

मीठ, 8 ग्रॅम

भाजी तेल, 70 ग्रॅम

व्हिनेगर 6%, 30 ग्रॅम

1. माशांच्या स्वच्छ शवांना मीठ घाला, त्यांना जारमध्ये ठेवा, तळाशी मसाले घाला. तेल आणि व्हिनेगर मध्ये घाला.

2. आम्ही जार गुंडाळतो आणि या फॉर्ममध्ये 2 तास मीठ पाण्यात निर्जंतुक करतो (त्याचे तापमान - 105 डिग्री सेल्सियस पेक्षा जास्त आहे).

एक सुवासिक marinade मध्ये मासे. खूप चवदार!

साहित्य

ताजे मासे, 4-5 किलो

मीठ, 1½ टीस्पून

साखर, 3 टेस्पून

सफरचंद सायडर व्हिनेगर किंवा 6%, 100 ग्रॅम

ऑलस्पाईस, 3 ग्रॅम

धणे, 3 ग्रॅम

लवंगा, 2 ग्रॅम

पाणी, 5 लि

तमालपत्र

1. मॅरीनेड तयार करा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये मसाले (तमालपत्र वगळता) शिजवा. चला ते थंड करूया.

2. थंड marinade मध्ये, मासे, तुकडे, 3-4 तासांसाठी बुडवा.

3. आम्ही माशांचे तुकडे जारमध्ये शिफ्ट करतो, त्याच ठिकाणी एक तमालपत्र ठेवले आणि पुन्हा मॅरीनेड घाला.

4. आम्ही नायलॉनच्या झाकणाने जार झाकतो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

विशेषत: आमच्या वाचकांसाठी ज्यांना मासे खूप आवडतात, आम्ही घरी फिश कॅनिंग कसे बनवायचे याबद्दल काही अतिशय चवदार पाककृती पोस्ट करतो - जलद, सोपे आणि चवदार! मला वाटते की त्यापैकी किमान एक, परंतु तुम्हाला ते आवडेल! आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

घरी कॅनिंग फिशची वैशिष्ट्ये

जर तुम्ही भरपूर मासे आणले असतील आणि तुम्हाला या सर्व संपत्तीचे काय करावे हे माहित नसेल तर - एक चांगला मार्ग आहे! ते मीठ किंवा कोरडे करणे आवश्यक नाही - आपण स्वत: उत्कृष्ट घरगुती कॅन केलेला मासा बनवू शकता. कोणत्याही प्रकारचे मासे कॅनिंगसाठी योग्य आहेत - सामान्य नदी आणि तलाव आणि समुद्र दोन्ही.
लक्ष द्या! हे घरगुती कॅन केलेला मासे बनवण्यासाठी फक्त ताजे मासे योग्य आहेत!
त्यावर फक्त स्वच्छ खोलीत प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे.
वापरलेली भांडी आणि साहित्य परिपूर्ण स्वच्छतेमध्ये ठेवले पाहिजे, शिफारस केलेल्या कृती आणि प्रक्रिया अटींचे काटेकोरपणे पालन करा.

1. कॅन केलेला सॅल्मन

साहित्य:
ताजे गोठलेले गुलाबी सॅल्मन - 2 किलो,
टोमॅटो - 2 किलो.
गाजर - 800 ग्रॅम.
कांदा - 500 ग्रॅम.
मीठ - 1.5 चमचे (30 ग्रॅम),
साखर - 200 ग्रॅम.
व्हिनेगर 9% - 5 चमचे
भाजी तेल - 400 मि.ली.
तमालपत्र - 3 तुकडे, चवीनुसार मिरपूड.

पाककला:
आम्ही टोमॅटो मांस ग्राइंडरद्वारे चालवतो आणि नंतर सुमारे 20-25 मिनिटे उकळतो. कांदा बारीक चिरून भाजी तेलात तळलेला असावा. गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या आणि तेलात तळून घ्या.
आता आम्ही मासे तयार करतो: आम्ही शेपटी, डोके आणि आतड्या काढून टाकतो. शक्य असल्यास, समोर येणारी हाडे काढून टाका. सर्वकाही एकत्र करा आणि 1 तास उकळवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 5 मिनिटे आधी व्हिनेगर घाला.
तयार वस्तुमान निर्जंतुकीकृत जारमध्ये व्यवस्थित करा, रोल अप करा, पूर्णपणे थंड होईपर्यंत गुंडाळा.

टीप:ही सॅल्मन प्रिझर्वेशन रेसिपी असूनही, इतर कोणत्याही माशांसाठी ती उत्तम आहे.

2. सार्डिन

सार्डिनियन कॅनिंग करण्यापूर्वी, त्यांना सर्व आतील बाजू योग्यरित्या बाहेर काढणे आवश्यक आहे, त्यांना तराजूपासून स्वच्छ करणे आणि डोके, शेपटी आणि पंख देखील कापून टाकणे आवश्यक आहे.
माशांना आपल्या चवीनुसार मीठ घाला आणि खोलीच्या तपमानावर सुमारे 30-40 मिनिटे झोपू द्या.
मग आम्ही मासे एका चाळणीत हस्तांतरित करतो आणि तळण्यासाठी 2 मिनिटे उकळत्या सूर्यफूल तेलात कमी करतो.
संवर्धनासाठी तयार केलेल्या जारमध्ये, तळाशी 1 तमालपत्र आणि काही मटार काळे मसाले ठेवा.
आम्ही थंड केलेले मासे जारमध्ये ठेवतो, त्यानंतर आम्ही ते तेलाने भरतो ज्यामध्ये सार्डिन आधी तळलेले होते.
जार झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर सुमारे 45 मिनिटे गरम करा.
यानंतर, आम्ही जार गरम सामग्रीसह गुंडाळतो आणि 50-60 मिनिटे निर्जंतुक करतो.
निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया दर 24 तासांनी 3 वेळा पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे.
होममेड कॅन केलेला सार्डिन तयार आहेत!

3. घरी कॅन केलेला sprats

ही कृती लहान माशांसाठी उत्तम आहे - पर्च, रोच, मिनोज, रफ, गोबी इ.). परिणामी, आपण घरी एक डिश शिजवू शकता ज्याची चव स्प्रेट्ससारखी असेल.
कृती खालीलप्रमाणे आहे. माशांना तराजू, आतडे, डोके, पंख आणि शेपटी काढून टाकणे आवश्यक आहे. शव नंतर चांगले धुवावेत.
भांड्याच्या तळाशी (किंवा चांगले, प्रेशर कुकर), कांद्याचा थर, रिंग्जमध्ये कापून त्यावर खारट जनावराचे मृत शरीर ठेवा. अशा प्रकारे तीन किंवा चार थर घालणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी, पॅन त्याच्या व्हॉल्यूमच्या 2/3 पेक्षा जास्त भरू नका.
मसाले आणि तमालपत्र घाला. त्यानंतर, सर्वकाही वनस्पती तेल, व्हिनेगर आणि कोरडे पांढरे वाइन किंवा पाण्याने ओतले पाहिजे.
1 किलोग्राम माशासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
- 200 ग्रॅम लूक
- 100 ग्रॅम तेल,
- 50 ग्रॅम 9% व्हिनेगर
- 150 ग्रॅम कोरडे वाइन किंवा पाणी
- चवीनुसार मीठ आणि मसाले.
स्ट्यू कॅन केलेला मासा तीन ते पाच तास घट्ट बंद झाकणाखाली कमी गॅसवर असावा. प्रेशर कुकरमध्ये स्ट्यू असल्यास 1-1.5 तास.
तयार माशांमध्ये, हाडे इतकी मऊ होतात की त्यांना माशाच्या मांसापासून वेगळे करण्याची आवश्यकता नाही आणि दातांमध्ये अडकल्याशिवाय ते चघळले जातात.

4. तेलात कॅन केलेला मासा

ही कृती म्युलेट, बोनिटो इत्यादी कॅनिंगसाठी योग्य आहे. घरी. मासे आतून बाहेर काढले पाहिजेत आणि रक्तापासून पूर्णपणे स्वच्छ धुवावेत. यानंतर, डिशच्या आकारानुसार त्याचे तुकडे करा, ज्यामध्ये आपण घरगुती कॅन केलेला मासा बनवू.
पुढे, माशांना खारट द्रावणात सुमारे अर्धा तास ठेवणे आवश्यक आहे. उपाय असे केले जाते - 250 ग्रॅम मीठ मध्ये 1 लिटर पाण्यात घाला. मग आपल्याला ते मीठाने धुवावे लागेल आणि तपकिरी होईपर्यंत भाज्या तेलात सर्व बाजूंनी तळावे लागेल.
तळलेले मासे काचेच्या भांड्यात ठेवा. तुकड्यांच्या दरम्यान, चवीनुसार, काळे आणि मसाले, अजमोदा (ओवा) आणि लिंबूचे तुकडे घाला. मग आम्ही ते भाजीपाला तेलाने ओततो, ज्यामध्ये मासे तळलेले होते, जेणेकरून माशाच्या वर तेलाचा 2 सेंटीमीटर थर असेल.
असे कॅन केलेला अन्न थंड ठिकाणी साठवा.

5. टोमॅटो सॉसमध्ये माशांचे घरगुती कॅनिंग

ही रेसिपी 0.5 लिटरच्या 4 मानक जारांसाठी डिझाइन केली आहे आणि विविध प्रकारच्या माशांसाठी उत्तम आहे.
स्वयंपाक करण्यासाठी, एएसपी आवश्यक आहे - 2 किलो, पाईक पर्च - 2.4, कार्प - 3.6, गोबीज - 3.2, घोडा मॅकरेल - 2.2, मॅकरेल - 2.4 किलो.
आम्ही एका विभागासह प्रारंभ करतो. एस्प, पाईक पर्च, कार्प, गोबीज यांना पोट कापण्याची गरज आहे. घोडा मॅकरेल आणि मॅकरेलमध्ये - डोके कापून टाका, आतील बाजू, शेपटी आणि पंख काढा. सोललेली एस्प, कार्प आणि मॅकरेलचे तुकडे केले जातात, गोबी आणि घोडा मॅकरेल संपूर्ण संरक्षित केले जातात.
माझा मासा. पाणी ओसरल्यानंतर, प्रति 1 किलो माशांवर 1 चमचे मीठ या दराने मीठ शिंपडा.
30 मिनिटांनंतर, पिठात रोल करा, सर्व बाजूंनी तेलात तळणे.
30 मिनिटे थंड झाल्यावर आणि जार मध्ये घालणे. मग आपण त्यांना उकळत्या टोमॅटो सॉससह ओतणे आवश्यक आहे 2 सेमी किलकिलेच्या मानेच्या वरच्या खाली.

टोमॅटो सॉस तयार करणे:
300 ग्रॅम कांदा सोलून त्याचे तुकडे करा आणि 150 ग्रॅममध्ये सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. वनस्पती तेल.
2 किलोग्रॅम मॅश केलेले टोमॅटो मुलामा चढवणे वाडग्यात घाला आणि आग लावा. तळलेले कांदे, 4 लवंगा, 4 तमालपत्र, 4 कडू आणि मसाला दाणे, 4-5 चमचे साखर आणि एक चमचे मीठ, 4-5 चमचे 5% व्हिनेगर घाला. हे सर्व उकळून आणा.
जार मानेच्या वरच्या बाजूस सुमारे 2 सेमी खाली भरले पाहिजे आणि वायर रॅकवर सॉसपॅनमध्ये ठेवावे. पॅनमधील पाण्याचे प्रमाण जारच्या मानेच्या वरच्या खाली 3-4 सेंटीमीटर असावे आणि त्याचे तापमान 70 अंश असावे.

नंतर पॅन आगीवर ठेवा, झाकणाने झाकून ठेवा, उकळी आणा आणि जार सुमारे 50 मिनिटे गरम करा. यानंतर, प्रत्येक झाकणाने झाकून ठेवा आणि 6 तास निर्जंतुक करा.
निर्जंतुकीकरणानंतर, भांडे पॅनमधून न काढता आणि न उघडता थंड करणे आवश्यक आहे.
प्रक्रिया वेळ कमी करण्यासाठी, आपण पुन्हा निर्जंतुकीकरण पद्धत वापरू शकता. हे करण्यासाठी, भरलेले भांडे झाकणाने बंद केले जातात, सॉसपॅनमध्ये 70 अंशांपर्यंत गरम पाण्याने ठेवतात, 50 मिनिटे उकळतात, कॅनची गुणवत्ता तपासली जाते आणि 24 तासांच्या ब्रेकसह 90 मिनिटांसाठी तीन वेळा निर्जंतुक केली जाते.
प्रत्येक निर्जंतुकीकरणानंतर, जार त्याच पॅनमध्ये थंड केले जातात जेथे उष्णता उपचार केले गेले होते, पाणी काढून टाकल्याशिवाय आणि पॅनचे झाकण न उघडता. 2 रा आणि 3 रा निर्जंतुकीकरण दरम्यान प्रारंभिक पाण्याचे तापमान 20-30 अंश आहे.

6. घरी खारट गुलाबी सॅल्मन कॅनिंगसाठी कृती

आम्ही गुलाबी सॅल्मन स्टेक्स घेतो आणि त्यांना जारमध्ये किंवा प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवतो. पिशवीसह काम करणे अधिक सोयीस्कर आहे. तेथे आम्ही मीठ आणि थोडी साखर घाला. 0.5 किलो माशांसाठी, मी सहसा एक चमचे मीठ आणि सुमारे अर्धा चमचे साखर घेतो.
पिशवी नीट हलवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. तेथे मासे 2-3 दिवस खारट केले पाहिजेत. दररोज आपल्याला ते 3-4 वेळा बाहेर काढावे लागेल आणि चांगले हलवावे जेणेकरून मीठ समान रीतीने वितरीत केले जाईल.
आणि कुठेतरी 2-3 दिवसात, तुमचा खारट गुलाबी सॅल्मन तयार होईल आणि तुम्ही ते बाहेर काढून टेबलवर सर्व्ह करू शकता.

7. मिन्नू marinade मध्ये stewed

सॉसपॅन किंवा भांड्यात तेल, बारीक चिरलेला कांदा, अजमोदा (ओवा) रूट आणि हिरव्या भाज्या घाला. तमालपत्र, मीठ, मिरपूड, चिरलेला टोमॅटो, न फोडलेले मिनो घालून किमान 4-5 तास उकळवा आणि उभे राहू द्या. बडीशेप सह शिडकाव मॅश बटाटे सह सर्व्ह करावे. अशा minnows मऊ हाडे सह टोमॅटो सॉस मध्ये sprats सारखे प्राप्त आहेत. 15° खाली साठवा.
600 ग्रॅम मिनोज, 50 मिली तेल, 2 कांदे, 3 टोमॅटो, 1 तमालपत्र, 6 मिरपूड
ते इतर माशांसह असेच करतात, विशेषत: लहान. जर प्रेशर कुकरमध्ये उकळत असेल तर 30 मिनिटे पुरेसे आहेत.

8. लहान मासे कॅनिंगसाठी कृती

घरी मासे जतन करण्याचा एक चांगला मार्ग! मी सहसा ते विविध लहान माशांसाठी वापरतो - पर्चेस, रफ, क्रूशियन इ.
आम्ही मासे चांगले स्वच्छ करतो. पुढे, आम्ही किसलेले गाजर आणि बारीक चिरलेल्या कांद्यापासून भाज्या तळण्याचे बनवतो. चवीनुसार मीठ आणि साखर, वनस्पती तेल आणि टोमॅटोची पेस्ट, टोमॅटोचा रस किंवा टोमॅटो सॉस घाला. सर्व साहित्य चांगले मिसळा. नंतर प्रेशर कुकरच्या तळाशी कच्चे गाजर, मासे टाका, मीठ, मिरपूड, कांदा आणि टोमॅटो घाला. नंतर दुसरा थर - पुन्हा गाजर, मासे, कांदे आणि असेच. प्रेशर कुकरच्या जवळजवळ शेवटपर्यंत थरांची पुनरावृत्ती करा. हे सर्व व्हिनेगरमध्ये घाला, 100 ग्रॅम शक्यतो पांढरी वाइन, तमालपत्र, काळी मिरी आणि 1/2 कप पाणी घाला.

जर तुम्ही लहान मासे वापरत असाल तर प्रेशर कुकरमध्ये मंद आचेवर सुमारे एक तास आणि मोठ्या माशांसाठी 2 तास हे सर्व शिजवा. सर्वकाही तयार झाल्यानंतर - तयार केलेली रचना लहान जारमध्ये पसरवा.