आपल्याला माहिती आहे की, कॉटेज चीज सहसा दुधापासून बनविली जाते. परंतु, माझ्या रेसिपीचा वापर करून, दूध नैसर्गिक पद्धतीने आंबट होईपर्यंत प्रतीक्षा करण्याची गरज नाही आणि कॉटेज चीज स्वतःच चवदार असेल, आंबट नाही. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, आपण अशा कॉटेज चीज घरी आणि सहज आणि द्रुतपणे शिजवू शकता. आणि म्हणून, आंबट दूध नव्हे तर ताजे (बहुतेकदा ते गोड म्हणतात) पासून घरगुती कॉटेज चीज बनवण्याच्या रेसिपीमध्ये आम्ही मास्टर करतो. चरण-दर-चरण छायाचित्रे आपल्याला काय घडत आहे आणि कसे हे अधिक अचूकपणे समजून घेण्यास मदत करतील.

दही साहित्य:

दूध (ताजे) - 3 लिटर;

साइट्रिक ऍसिड - 1 टेस्पून. खोटे (किंवा एका मध्यम लिंबाचा रस).

घरी दुधापासून कॉटेज चीज कसे बनवायचे

शिजविणे सुरू केल्यावर, मी सहसा ताबडतोब एक चाळणी तयार करतो, ज्यावर आम्ही कॉटेज चीज आणि दोन थरांमध्ये दुमडलेले स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचा तुकडा टाकून देतो. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचा आकार असा असावा की आपण चाळणी पूर्णपणे झाकून ठेवू शकता.

पुढची गोष्ट म्हणजे स्टेनलेस स्टील किंवा अॅल्युमिनियमच्या पॅनमध्ये दूध ओतणे, स्टोव्हवर ठेवा आणि जोरदार आग लावा.

आम्हाला दूध गरम करणे आवश्यक आहे, जवळजवळ एक उकळणे. गरम होण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, फेस तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी मी सहसा स्लॉटेड चमच्याने दूध ढवळतो.

दुधाला उकळी येताच (बोटाने दुधाची चव चाखून समजू शकते, ते खूप गरम असले पाहिजे), आम्हाला कमीतकमी आग करावी लागेल, लिंबाचा रस किंवा लिंबाचा पिळून काढलेला रस दुधात घालावा आणि ढवळावे. एक कापलेला चमचा.

आम्ल जोडल्यानंतर, त्याच्या पृष्ठभागावर दुधाचे दही आणि दही फ्लेक्स कसे तयार होतात ते जवळजवळ लगेचच तुम्हाला दिसेल. पॅन अंतर्गत गॅस बंद करणे आवश्यक आहे.

कॉटेज चीज गरम केली जाते, आता आपल्याला रिकाम्या पॅनवर चाळणी बसवावी लागेल आणि कॉटेज चीज गाळून घ्यावी लागेल.

मठ्ठा पॅनमध्ये वाहतो आणि कॉटेज चीजचे दाणे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर राहतात. चला सर्व द्रव निचरा होईपर्यंत प्रतीक्षा करूया आणि बाटलीमध्ये घाला.

अजूनही ओल्या कॉटेज चीजसह कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचे टोक गुंडाळले जाणे आवश्यक आहे (कॉटेज चीज जसे होते तसे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवीत मिळते). जेणेकरून कॉटेज चीज इतके ओले नाही, आम्ही गॉझ बंडलच्या वर एक सपाट प्लेट ठेवतो, ज्यावर आम्ही लोड स्थापित करतो. या उद्देशासाठी, मी सीरमची बाटली वापरली. फोटोमध्ये डिझाइन स्पष्टपणे दृश्यमान आहे.

एका तासानंतर, आम्ही दडपशाही काढून टाकतो आणि गॉझमधून निरोगी, ताजे आणि चवदार घरगुती कॉटेज चीज काढतो. बघा, फोटोतही तुम्ही पाहू शकता की दही भूक वाढवणारे निघाले आहे.

अशा कॉटेज चीज फक्त साखर, आंबट मलई किंवा जाम सह सर्व्ह केले जाऊ शकते. तसेच, हे चीजकेक्ससाठी योग्य आहे किंवा पेस्ट्री किंवा डंपलिंगसाठी उत्कृष्ट फिलिंग असू शकते.

आज आपण पाहणार आहोत घरगुती कॉटेज चीज, पाककृतीत्याची तयारी तुम्हाला आमच्या लेखात मिळेल.

असा नाजूक आणि थोडासा आंबट पदार्थ आपल्या देशात खूप लोकप्रिय आहे. हे अजिबात आश्चर्यकारक नाही: कॉटेज चीज चवदार, पौष्टिक आणि सर्व काळातील आणि लोकांच्या आवडत्या पदार्थ - चीजकेक्स, डंपलिंग्ज आणि चीजकेक्स तयार करण्यासाठी पूर्णपणे अपरिहार्य आहे.

कॉटेज चीजच्या उत्पादनामध्ये चरबी आणि प्रथिने सारख्या मौल्यवान दुग्धजन्य घटकांचा समावेश होतो. औद्योगिक स्तरावर, कॉटेज चीज पाश्चराइज्ड दुधापासून बनविली जाते. कॉटेज चीजसाठी आवश्यक असलेल्या उपयुक्त लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाचा समावेश असलेल्या सांस्कृतिक आंबटाच्या मदतीने हे आंबवले जाते. हे उच्च दर्जाचे अन्न उत्पादनाची हमी आहे.

पाश्चराइज्ड दुधापासून बनवलेले फक्त ताजे कॉटेज चीज थेट अन्नात वापरले जाऊ शकते. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की कॉटेज चीज विविध सूक्ष्मजीवांच्या जीवन समर्थनासाठी अनुकूल क्षेत्र आहे. कॉटेज चीज फारच खराब साठवली जाते आणि त्याची गुणवत्ता थोड्या कालावधीनंतर लक्षणीयरीत्या खराब होते असे नाही. स्टोअरमधून खरेदी केलेले कॉटेज चीज थंडीत किंवा घरच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये एक किंवा दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येते. विशेषतः काळजीपूर्वक कॉटेज चीज हाताळणे आवश्यक आहे, जे कच्च्या दुधापासून बनवले जाते.

त्यात अवांछित आणि कधीकधी हानिकारक सूक्ष्मजीव देखील असण्याची शक्यता असते. आपण बाजारात विकत घेतलेले किंवा ताज्या दुधापासून बनवलेले कॉटेज चीज प्राथमिक उष्मा उपचारापूर्वी खाऊ नये. कॉटेज चीजला उच्च तापमानात चांगले उबदार करणे आवश्यक आहे, म्हणजेच स्प्रिंग रोल, चीजकेक्स, डंपलिंग्ज बनवण्यासाठी त्याचा वापर करा.

घरगुती कॉटेज चीज- हा उर्जेचा सर्वात श्रीमंत स्त्रोत आहे आणि उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांचे भांडार आहे. दैनंदिन आहारात कॉटेज चीज समाविष्ट केल्याने महिला आणि मुलांच्या आरोग्याची हमी मिळते आणि पुरुषांसाठी, दिवसभराच्या कठोर परिश्रमानंतर शारीरिक शक्ती पुनर्संचयित करण्यासाठी हे आश्चर्यकारक उत्पादन अपरिहार्य होईल. आज आपण कोणत्याही स्टोअरमध्ये कॉटेज चीज खरेदी करू शकता, परंतु घरी शिजवलेले कॉटेज चीज अजूनही सर्वात उपयुक्त आणि स्वादिष्ट मानले जाते.

घरगुती कॉटेज चीज कसे शिजवायचे: घरी एक सोपी कॉटेज चीज कृती

बहुतेक सोपी चीजकेक रेसिपीदही दुधाचा वापर आवश्यक आहे. सर्व काही अगदी सोपे आहे: आपल्याला एका सॉसपॅनमध्ये दूध ओतणे आवश्यक आहे, स्वच्छ सूती कापडाने झाकून ठेवा आणि उबदार ठिकाणी बरेच दिवस सोडा (दिवसांची संख्या अपार्टमेंट किंवा घराच्या खोलीच्या तापमानावर अवलंबून असते). हिवाळ्यात, दुधापासून दही दुधाचे रूपांतर होण्यास सुमारे 3-5 दिवस लागतील, उन्हाळ्यात - 2-3 दिवसांपर्यंत. आपण नियमित दुधात केफिर किंवा आंबट मलई (केफिरचे शंभर मिलीलीटर किंवा प्रति लिटर एक चमचे आंबट मलई) जोडून प्रक्रियेस गती देऊ शकता.

काही काळानंतर, जेव्हा दूध दही असलेल्या दुधाच्या स्थितीत आंबले जाते, तेव्हा भविष्यातील दहीपासून मठ्ठा वेगळे करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, स्टोव्हवर सॉसपॅन ठेवा आणि मिश्रण गरम करा. उकळण्यास सक्त मनाई आहे. अवघ्या काही मिनिटांनंतर, दह्यापासून मठ्ठा वेगळे करण्यास भाग पाडले जाईल. तयारी खालीलप्रमाणे परिभाषित केली आहे: मिश्रणाच्या मध्यभागी आपले बोट ठेवा, जर ते थोडेसे उबदार असेल तर ते तयार आहे. मग आम्ही रुंद पट्टी, कापसाचे किंवा पातळ कापडाच्या अनेक थरांची एक पिशवी बनवतो आणि त्यात सॉसपॅनची सामग्री ओततो. पिशवी निलंबित करणे आवश्यक आहे जेणेकरून मिश्रण बारा ते पंधरा तासांपर्यंत ठिबकता येईल. आपण कोरडे कॉटेज चीज इच्छित असल्यास, नंतर आपण दडपशाही ठेवू शकता.

स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या दही किंवा केफिरपासून घरी कॉटेज चीज तयार करा

घरी कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी, आवश्यक साहित्य निवडा:

केफिर किंवा दही केलेले दूध त्याच्या शुद्ध स्वरूपात;

1:1 च्या प्रमाणात दूध आणि केफिर (किंवा दही केलेले दूध);

दूध आणि केफिर (किंवा दही केलेले दूध) 2:1 च्या प्रमाणात;

दूध आणि केफिर (किंवा दही केलेले दूध) 1:2 च्या प्रमाणात.

केफिर (किंवा दही) पासून कॉटेज चीज तयार करण्याचे अनेक मार्ग:

उबदार मार्ग:

पुढील कृती, पहिल्या रेसिपीप्रमाणे: दह्यापासून दह्यापासून वेगळे होण्यास सुरुवात होईपर्यंत मिश्रण गरम केले पाहिजे, नंतर आम्ही ते मल्टीलेयर गॉझने लावलेल्या चाळणीत फेकून देतो, पिशवी दुमडतो आणि रात्रभर लटकतो.

थंड मार्ग:

पॅकेजमधील केफिर (पिशवी किंवा पॅक) फ्रीजरमध्ये कित्येक रात्री सोडले जाते. वाटप केलेल्या वेळेनंतर, आम्ही ते पॅकमधून बाहेर काढतो, गोठलेले केफिर एका चाळणीत ठेवतो, जे आम्ही प्रथम कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकतो. जेव्हा सर्व दह्यातून निचरा होईल, तेव्हा तुम्हाला खूप आनंददायी आणि निरोगी कॉटेज चीज मिळेल.

कॉटेज चीज बनवण्यासाठी तीन ऐतिहासिकदृष्ट्या स्थापित पाककृती:

स्कायर - 1: 1 च्या प्रमाणात दूध आणि केफिर (किंवा दही) पासून बनविलेले कॉटेज चीज: थोड्या काळासाठी दूध उकळवा, एक लिटर केफिर घाला, सुमारे तीन मिनिटे मंद आगीवर सोडा.

Ezhegey - 1: 2 च्या प्रमाणात दूध आणि केफिर (किंवा दही) पासून बनविलेले कॉटेज चीज: स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीमध्ये उकळणे वगळले जाते. दूध गरम केले जाते, दही केलेले दूध जोडले जाते, आग ताबडतोब बंद केली जाते आणि वस्तुमान थंड होण्यासाठी सोडले जाते.

दुधापासून कॅलक्लाइंड होममेड कॉटेज चीज

या रेसिपीनुसार कॉटेज चीजमध्ये कमी आंबटपणा आहे, म्हणून मुलांना ते देण्याची शिफारस केली जाते.

घरगुती कॉटेज चीज कसे बनवायचे?

आम्हाला आवश्यक असेल:

दूध - 1 लिटर,

कॅल्शियम लैक्टेट - दीड चमचे (6 ग्रॅम).

कॅल्शियम लैक्टेट पावडर स्वरूपात कोणत्याही औषध दुकानात खरेदी केले जाऊ शकते. आम्ही ते थोड्या प्रमाणात पाण्यात विरघळतो, उदाहरणार्थ, तीन ते चार चमचे पाण्यात. नंतर ताजे दूध उकळून आणा, आग बंद करा आणि एका स्थिरतेने प्रवेश करा

विरघळलेले कॅल्शियम लैक्टेट ढवळत आहे.

दूध दही होईल. वस्तुमान थंड झाल्यानंतर, भविष्यातील दही मट्ठापासून वेगळे करण्यासाठी कापसाचे किंवा पातळ कापसाच्या सहाय्याने फिल्टर करा. कॉटेज चीज कोरडे आणि कुरकुरीत होण्यासाठी, आम्ही ते रात्रभर टांगतो किंवा दडपशाहीखाली ठेवतो. दुधाचा एक पॅक कॉटेज चीजचा मानक पॅक बनवेल.

वरीलपैकी कोणत्याही पाककृतीनुसार घरी कॉटेज चीज शिजवणे शक्य आहे, ते आपल्या इच्छा आणि क्षमतांवर अवलंबून असेल. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, घरगुती कॉटेज चीज तयार करणे सोपे, आर्थिक आणि अगदी आनंददायक आहे.

अनुसरण करण्यासाठी काही टिपा घरी कॉटेज चीज बनवाआणखी चवदार:

दूध अपरिहार्यपणे आंबणे आवश्यक आहे, कारण अन्यथा अंतिम उत्पादन निरुपद्रवी आणि कमकुवत होईल;

दुधाचे ओव्हरसोअर न करणे महत्वाचे आहे, अन्यथा कॉटेज चीज आंबट होईल;

मट्ठा पूर्णपणे वेगळे पाहिजे;

एक दाट सुसंगतता कॉटेज चीज प्राप्त करण्यासाठी, एक लाकडी दडपशाही अंतर्गत वस्तुमान ठेवा;

आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये घरगुती कॉटेज चीज ठेवू शकता, कोरड्या, स्वच्छ टॉवेलमध्ये लपेटून.

घरगुती कॉटेज चीज

प्राविण्य मिळवून घरगुती कॉटेज चीज कृती, आपण पुढील स्तरावर जाऊ शकता - स्वयंपाक चीज. तर, हार्ड चीजसाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

एक लिटर दूध;

एक किलो कॉटेज चीज;

अंडी दोन;

लोणी शंभर ग्रॅम;

मीठ आणि सोडा - प्रत्येकी एक टीस्पून.

पाककला:

1. एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये, दूध सह कॉटेज चीज मिसळा, कमी उष्णता वर उष्णता, सतत ढवळत;

2. जेव्हा ते उकळण्यास सुरवात होते, तेव्हा आम्ही कॉटेज चीज एका चाळणीत फेकतो. जर छिद्र पुरेसे मोठे असतील तर कॉटेज चीजची जास्तीत जास्त रक्कम ठेवण्यासाठी चाळणीच्या तळाशी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकले जाऊ शकते. दह्याला चांगले वेगळे करण्यासाठी, दही चमच्याने हलके ठेचले जाऊ शकते;

3. परिणामी कॉटेज चीज परत सॉसपॅनमध्ये ठेवा, तेथे लोणी घाला;

4. एका वेगळ्या प्लेटमध्ये, अंडी, सोडा, मीठ (येथे आपण चवीनुसार कोणतेही मसाले किंवा औषधी वनस्पती जोडू शकता) मिक्स करावे आणि हे मिश्रण लोणी आणि कॉटेज चीज असलेल्या सॉसपॅनमध्ये घाला;

5. किमान आग चालू करा आणि वस्तुमान जाड, एकसंध आणि चिकट होण्यास सुरुवात होईपर्यंत मिश्रण उकळवा. काळजी करू नका: प्रथम, लैक्टिक ऍसिड सोडासह प्रतिक्रिया देईल आणि वस्तुमान आकारात लक्षणीय वाढेल. सतत ढवळणे, अन्यथा चीज सतत बर्न होईल;

6. सरासरी, शिजवण्यासाठी दहा मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही. एक किंवा दोन मिनिटांनंतर, चीज वितळण्यास सुरवात होईल, जेव्हा वस्तुमान एकसंध होईल - गॅसमधून सॉसपॅन काढा.

7. आम्ही तयार चीज रेफ्रिजरेटरला पाठवतो. ते कडक झाल्यावर घरगुती चीज होईल

तयार. तुम्ही प्रयत्न करू शकता!

घरी कॉटेज चीज आणि चीज शिजवणे x - हे खूप सोपे आणि जलद आहे, परंतु किती उपयुक्त आहे! होममेड कॉटेज चीज आंबट मलई, कोणतेही सुका मेवा, नट, बिया, फळे, बेरी, कोंडा, रस आणि आंबलेल्या दुधाच्या दहीसह एकत्र केले जाऊ शकते. मुलांसाठी आणि त्यांच्या पालकांसाठी हा एक अतिशय चवदार नाश्ता आहे!

जर सामान्य बाटली आंबट होऊ लागली तर - ते ओतू नका, आपण ते स्वतः शिजवू शकता कॉटेज चीज. आर्थिकदृष्ट्या गृहिणीसाठी या रेसिपीच्या मदतीने आपण स्वतः घरी कॉटेज चीज शिजवू शकता. 1200 मिली 2.5% फॅट दुधापासून सुमारे 250-270 ग्रॅम कॉटेज चीज आणि 800 मिली मठ्ठा मिळतो.

घरगुती कॉटेज चीज - कृती

सामग्री:

कॉटेज चीज हे एक परिपूर्ण अन्न उत्पादन आहे, जे डेअरी उत्पादनांच्या सर्व फायदेशीर गुणधर्मांना एकत्र करते. उच्च-गुणवत्तेचे कॉटेज चीज शरीराला सहज पचण्याजोगे प्रथिने, चरबी, जीवनसत्त्वे, एमिनो अॅसिड आणि खनिजे (कॅल्शियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस) प्रदान करते. हे गरोदर आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी, तरुण वाढणाऱ्या जीवांसाठी, शारीरिक हालचाली वाढलेल्या लोकांसाठी आणि वृद्धांसाठी उपयुक्त आहे.

कॉटेज चीज शिजवण्याची वैशिष्ट्ये

घरी कॉटेज चीज बनवण्याचा आधुनिक मार्ग, ज्याला उद्योगाबद्दल सांगता येत नाही, त्यात कोणतेही बदल झाले नाहीत आणि आपल्या पूर्वजांनी वापरलेल्या प्रक्रियेपेक्षा वेगळे नाही. तरीही, हे पौष्टिक आंबवलेले दुधाचे उत्पादन चांगले गरम केलेले दही (आंबट दूध) मधून मिळते, ज्याचा दाट भाग (कॉटेज चीज) द्रव (मठ्ठा) पासून वेगळा करण्यासाठी तागाच्या पिशवीत ठेवला जातो.

घरी क्लासिक कॉटेज चीज कृती

एक आदर्श "लाँग-प्लेइंग रेसिपी" आहे जेव्हा आपल्या थेट हस्तक्षेपाशिवाय, मौल्यवान उत्पादनाचा निष्कर्ष स्वतःच जातो. संपूर्ण प्रक्रिया सोपी आहे, आणि दुधापासून कॉटेज चीज नैसर्गिक किण्वनानंतर दुस-या किंवा तिसर्‍या दिवशी मिळू शकते, जेव्हा, तापमान घटकांच्या प्रभावाखाली, जिवंत लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या कृतीमुळे मठ्ठा दहीपासून वेगळे होईल.

1 किलो कॉटेज चीज मिळविण्यासाठी, शिजवा:

• 3 लिटर ताजे, शक्यतो घरगुती, दूध;
• 2 क्षमता असलेले कंटेनर: एक मोठा आहे, दुसरा लहान आहे;
• चाळणी;
• स्वच्छ सूती कापड किंवा जाड कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड.

घरी कॉटेज चीज बनवण्याच्या सूचनाः

1. दुध रिसेल करण्यायोग्य कंटेनरमध्ये घाला, त्याला त्रास देऊ नका, दोन दिवस आंबट राहू द्या (किण्वन दर तापमान घटकांवर अवलंबून असेल).
2. आंबलेल्या, आधीच दाट, मिश्रण असलेल्या कंटेनरनंतर, वॉटर बाथमध्ये मंद आग लावा. 15-20 मिनिटे हलक्या हाताने ढवळत दही गुठळ्या तयार होईपर्यंत शिजवा.
3. किंचित गरम झालेले वस्तुमान कॉटेज चीज आणि मट्ठामध्ये बाहेर पडताच, ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत बाजूला ठेवा.
4. पुढे, एक कॅपॅसियस डिश तयार करा, त्यावर एक चाळणी ठेवा, जी जाड सूती स्वच्छ कापडाने झाकलेली आहे (अशा हाताळणीसाठी चाळणी योग्य नाही).
5. तयार कापडावर वस्तुमान ओता, गाठीमध्ये बांधा आणि तयार डब्यावर टांगून ठेवा जेणेकरुन वेगळे केलेला मठ्ठा त्यात वाहून जाईल. मठ्ठा टपकणे थांबताच दही तयार होते.

दही पटकन कसे बनवायचे

जर तुमच्याकडे 2-3 दिवसांचा वेळ नसेल, तर "झटपट" दही बनवण्याचा प्रयत्न करा, तर तुम्ही उत्पादनाच्या चव आणि त्याच्या वैशिष्ट्यांचा अंतिम परिणाम "प्ले" करू शकता. जेव्हा दही एका दिवसासाठी निचरा होतो तेव्हा आपल्याला कॉटेज चीजची एक घन सुसंगतता मिळेल, मऊ निविदा कॉटेज चीज जवळजवळ लगेच तयार केली जाते - हाताने मठ्ठा नेहमीच्या यांत्रिक पिळण्याद्वारे. आउटपुटवरील चरबीचे प्रमाण आणि उत्पादनाचे प्रमाण मूळ घटकांच्या चरबी सामग्रीच्या टक्केवारीवर अवलंबून असेल.

200 ग्रॅम कॉटेज चीज मिळविण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• 500 मिली दूध;
• केफिर 500 मिली.

स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया असे दिसते:

1. दूध पुरेशा क्षमतेच्या कंटेनरमध्ये घाला (किमान 1.5 लिटर) आणि उकळी आणा.
2. दुधाला उकळण्याची वेळ येताच, आगीची ताकद कमी करा आणि लगेचच पातळ प्रवाहात उकळत्या द्रवामध्ये केफिर ओतणे सुरू करा.
3. नंतर थोडी आग घाला आणि हळूहळू वस्तुमान ढवळणे सुरू करा.
4. जेव्हा कोग्युलेशन प्रक्रिया (प्रथिनेपासून मठ्ठा वेगळे करणे) सुरू होते, तेव्हा उष्णता बंद करा, झाकणाने डिश झाकून ठेवा आणि मिश्रण थोडावेळ सोडा (थंड वर्कपीसमध्ये गोठणे अजूनही होईल).
5. मग सर्वकाही नेहमीप्रमाणे करा: थंड केलेले वस्तुमान दाट कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर फेकून द्या आणि गाठीमध्ये बांधून सीरम काढून टाकण्यासाठी लटकवा.

घरी कॉटेज चीज शिजवण्याची सूक्ष्मता

आपण घरगुती संपूर्ण दूध आणि पाश्चराइज्ड स्टोअर दुधापासून घरी कॉटेज चीज शिजवू शकता. ग्रामीण गाईचे दुग्धजन्य पदार्थ अधिक जाड, चवीला अधिक नाजूक आणि किमतीत स्वस्त असेल. काउंटरवरील दुधापासून बनवलेले कॉटेज चीज अधिक चरबीमुक्त, हलके, बारीक, कमी निविदा आणि दुप्पट महाग होईल.

कॉटेज चीज बनवण्यासाठी तुम्ही सुरुवातीला जे काही दूध निवडता, त्यात काही बारकावे आहेत, हे जाणून घेतल्याशिवाय तुम्हाला खराब-गुणवत्तेचे उत्पादन मिळू शकते:

• आपल्या हस्तक्षेपाशिवाय आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये कोणत्याही परिस्थितीत दुधाचे आंबट करणे नैसर्गिक असावे.
• आधीच आंबट दूध गरम करताना, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त गरम करणे नाही, कारण जर दही केलेले दूध जास्त तापमानाला सामोरे गेले तर दही बारीक होईल आणि त्याची चव कठोर आणि कोरडी असेल.
• त्याउलट, जर आपण अर्ध-तयार उत्पादनास पाण्याच्या बाथमध्ये गरम करताना आवश्यक तापमानात आणले नाही, तर आपल्याला आउटपुटवर एक रबर वस्तुमान मिळेल, ज्याची चव कॉटेज चीजपेक्षा पूर्णपणे भिन्न आहे.
• दह्याचा हिरवा रंग, जो आंबट दूध गरम केल्यावर येतो, हे सूचित करते की दही पुरेसे "पिकलेले" आहे.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की शिजवलेल्या उत्पादनाचे अंतिम वस्तुमान देखील भिन्न असेल: तीन लिटर घरगुती दुधापासून कॉटेज चीजचे उत्पादन त्याच प्रमाणात स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या दुधाच्या (600-700) पेक्षा बरेच मोठे (सुमारे 1 किलो) असेल. g).

कॉटेज चीजचे प्रकार

उर्वरित आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांप्रमाणे, उत्पादन तंत्रज्ञानानुसार, कॉटेज चीजचे वर्गीकरण करण्याची प्रथा आहे. या उत्पादनासह, ते तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार (स्वतंत्र आणि पारंपारिक) आणि चरबी सामग्रीनुसार करतात.

कॉटेज चीज म्हणजे काय

चरबी सामग्रीनुसार, कॉटेज चीज विभागली जाते:

• चरबी मुक्त (% चरबी 1.8 पर्यंत);
• दुबळे (चरबी सामग्री 3% पेक्षा कमी);
• ठळक (9%);
• क्लासिक (4-18% पासून);
• फॅटी (% चरबी सामग्री 18 पेक्षा कमी नाही).

कॉटेज चीज बनवण्याचा पारंपारिक मार्ग म्हणजे आम्लयुक्त (आंबट वापरून स्किम्ड दुधाच्या आधारावर तयार केले जाते) आणि ऍसिड रेनेट (पाश्चराइज्ड दूध वापरले जाते, या प्रकरणात आंबट पेप्सिन एंझाइमसह पूरक आहे).

वेगळ्या पद्धतीसह, दाणेदार स्किम्ड कॉटेज चीज मिळते, जे विभक्त स्किम्ड दुधापासून तयार केले जाते. अशा प्रकारे, क्रीम जोडताना, आपण कोणत्याही चरबी सामग्रीचे कॉटेज चीज मिळवू शकता.

दुधापासून कॉटेज चीज बनवणे

घरी, दुधापासून कॉटेज चीज बनवण्यासाठी सर्व तपशील आणि तंत्रज्ञान समान आणि गुंतागुंतीचे नाही. दूध पाश्चराइज्ड, थंड आणि आंबट (केफिर, आंबट मलई, दही, आंबवलेले भाजलेले दूध) सह वाळवले जाते. मानक प्रमाण: 1 लिटर दुधासाठी 3-4 चमचे आंबट वापरतात.

तयार मिश्रण मिसळले जाते आणि 8-10 तास उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. त्यानंतर दह्याचा गठ्ठा मठ्ठ्यापासून वेगळा केला जातो. आपण उच्च-कॅलरी उत्पादन, मलई किंवा फळे मिळवू इच्छित असल्यास तयार कॉटेज चीज आंबट मलईसह चवीनुसार असू शकते.

घरी केफिर कॉटेज चीज

केफिरपासून बनवलेल्या दहीमध्ये एक नाजूक, मऊ पोत असेल, परंतु आंबट चव असेल. विविध प्रकारचे दही उत्पादने तयार करण्यासाठी किंवा फळे किंवा गोड जाम जोडून स्वतंत्र डिश म्हणून अशा कॉटेज चीज वापरणे चांगले होईल. केफिरपासून कॉटेज चीज तयार करणे दुधापासून ते मिळविण्याच्या प्रक्रियेसारखेच आहे: केफिरवर उष्णता-उपचार केले जाते, त्यानंतर कॉटेज चीज मट्ठापासून वेगळे केले जाते.

गोठवलेल्या केफिरमधून कॉटेज चीज मिळविण्याची कृती मनोरंजक मानली जाते: फ्रीजरमध्ये गोठलेल्या आंबट दुधाचा एक गोळा कापडाच्या पिशवीत खोलीच्या तपमानावर ठेवा. काही तासांनंतर, द्रव भाग घनतेपासून वेगळे करण्याच्या प्रक्रियेनंतर, आपल्याला एक दीर्घ-प्रतीक्षित चवदार उत्पादन मिळेल.

घरी चरबी मुक्त कॉटेज चीज कसे शिजवायचे

स्किम्ड दुधापासून बनविलेले कॉटेज चीज हे आहारातील आणि त्याच वेळी सर्व उपयुक्त पदार्थ असलेले एक पूर्ण ऊर्जा उत्पादन आहे. फॅट-फ्री कॉटेज चीज कमी चरबीयुक्त आहार असलेल्या लोकांसाठी आदर्श आहे, ज्यामध्ये 1.8% फॅट प्रति 100 ग्रॅमपेक्षा कमी आहे.

या प्रक्रियेसाठी पाश्चराइज्ड नॉन-फॅट किंवा 1% दूध वापरले जाते. संपूर्ण तयारीची प्रक्रिया सामान्य दुधापासून कॉटेज चीज मिळविण्यासारखीच आहे, फरक एवढाच आहे की अशा उत्पादनाचे नैसर्गिक पद्धतीने किण्वन करणे जास्त काळ टिकेल, म्हणून, प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, कमी चरबीच्या स्वरूपात स्टार्टर कल्चर. दही किंवा केफिर वापरले जातात. एक लिटर दूध आंबट करण्यासाठी, आपल्याला 2-3 टेस्पून आवश्यक आहे. l खमीर

दाणेदार कॉटेज चीज कसे बनवायचे

सामान्य कॉटेज चीजची विविधता - दाणेदार कॉटेज चीज - आहारातील कमी-कॅलरी अन्न आहे ज्यामध्ये कोणतेही विरोधाभास नाहीत. हे पाश्चराइज्ड स्किम्ड दुधापासून विशेष किण्वन - कॅल्शियम क्लोराईड वापरून तयार केले जाते. दुधाची मलई आणि मीठ असलेल्या चरबी-मुक्त दही धान्यांच्या संपृक्ततेमुळे या उत्पादनाची विशेष चव प्राप्त होते.

घरी अशा कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी, आपल्याला उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

• स्किम दूध 1 लिटर;
• 1.5 यष्टीचीत. l कॅल्शियम क्लोराईड;
• 6 कला. l मलई (शिजवलेल्या कॉटेज चीजची चरबी सामग्री मलईच्या प्रारंभिक% चरबी सामग्रीवर अवलंबून असेल);
• चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया जलद आणि सोपी आहे:

1. एनामेल नसलेल्या कंटेनरमध्ये, दूध चांगले गरम करा, जवळजवळ उकळी आणा.
2. गॅस बंद केल्यावर त्यात कॅल्शियम क्लोराईड घालून नीट ढवळून घ्यावे.
3. दहीचे दाणे द्रव पासून वेगळे होण्यासाठी रचना थोडा वेळ उभी राहिली पाहिजे.
4. दह्यापासून वेगळे दही.
5. आधीच कोरडे उत्पादन मीठ आणि मलई घाला. दाणेदार होममेड कॉटेज चीज तयार आहे.

कॉटेज चीज बनवणे

आपल्या स्वत: च्या वर, आपण आणखी एक निरोगी आणि पौष्टिक दुग्धजन्य पदार्थ बनवण्याचा प्रयत्न करू शकता - कॉटेज चीज चीज.

हे करण्यासाठी, आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

• 200 ग्रॅम होममेड फॅटी कॉटेज चीज;
• 200 मिली दूध;
• एक अंडे आणि 50 ग्रॅम बटर यांचे मिश्रण;
• 0.5 टीस्पून सोडा;
• मीठ, चवीनुसार मसाले.

होममेड चीज अशा प्रकारे तयार केले जाते:

1. घरगुती कॉटेज चीज (मह्याचे प्रमाण कमी असल्यास ते दाणेदार असल्यास चांगले आहे) एका वाडग्यात ठेवा, ते दुधासह ओता आणि संपूर्ण मिश्रण उकळी आणा.
2. उकळल्यानंतर, उष्णता कमी करा, हलक्या हाताने ढवळत रहा, सॉसपॅनची संपूर्ण सामग्री समान रीतीने गरम झाली आहे याची खात्री करा.
3. ताटात मठ्ठा वेगळा होताच, परिणामी दह्याचा ढेकूळ चाळणीत किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाच्या दाट थरात टाकून द्या.
4. कोरड्या दही वस्तुमान एका कढईमध्ये स्थानांतरित करा, ज्यामध्ये आपण नंतर चीज शिजवाल.
5. अर्ध-तयार उत्पादनामध्ये लोणी, अंडी, सोडा आणि मीठ यांचे मिश्रण घाला. ढवळणे.
6. पुढे, संपूर्ण वस्तुमान कमी गॅसवर 5-8 मिनिटे शिजवा, सतत ढवळत रहा.
7. चीजची तयारी निश्चित करणे सोपे आहे: ते ताणले जाईल, चिकट होईल, चिकट होईल आणि कढईच्या भिंतींच्या मागे मागे पडू लागेल.
8. तयार साच्यात गरम चीज घाला आणि घट्ट होण्यासाठी सोडा.

घरी कॉटेज चीज कसे शिजवायचे - व्हिडिओ पहा:

घरगुती कॉटेज चीज तयार केल्यानंतर, आपल्याकडे एक उपयुक्त उत्पादन असेल - मठ्ठा, जे विविध पेस्ट्री तयार करण्यासाठी स्वयंपाक करण्यासाठी आणि घरगुती कॉस्मेटोलॉजीमध्ये दोन्ही वापरले जाऊ शकते.

सर्वात स्वादिष्ट कॉटेज चीज केवळ चांगल्या चरबीयुक्त सामग्रीसह घरगुती दुधापासून मिळते. वैयक्तिक पसंतींवर अवलंबून, कॉटेज चीजची आर्द्रता, मृदुता, मऊपणाची पातळी स्वतंत्रपणे समायोजित करणे खूप सोपे आहे. याव्यतिरिक्त, आपण त्याच्या उच्च गुणवत्तेबद्दल पूर्णपणे खात्री बाळगू शकता. उत्पादनाचे उप-उत्पादन मठ्ठा असेल, जे शरीरासाठी स्वतःच खूप उपयुक्त आहे आणि काही कणिक पाककृतींमध्ये किंवा kvass ऐवजी okroshka साठी आधार म्हणून देखील वापरले जाते. या लेखात, आम्ही तुम्हाला दुधापासून कॉटेज चीज कसे बनवायचे, योग्य दूध कसे निवडायचे, ते कसे आंबवायचे, दहीसह कसे कार्य करावे आणि आंबट दुधापासून मधुर घरगुती कॉटेज चीज कसे मिळवायचे ते सांगू.
कॉटेज चीज तयार करण्याच्या प्रक्रियेस, अर्थातच, बराच वेळ लागतो, परंतु खरं तर, प्रत्येक टप्प्यावर, एक किंवा दोन साध्या हाताळणी आवश्यक आहेत, बाकीचे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि वेळेनुसार केले जाईल.
कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी, आम्ही कोणत्याही अशुद्धी आणि मिश्रित पदार्थांशिवाय, चांगल्या गुणवत्तेचे घरगुती गायीचे ताजे दूध वापरू. जर तुम्हाला घरगुती दूध विकत घेण्याची संधी नसेल, तर तुम्ही स्टोअरमधून विकत घेतलेले दूध वापरू शकता, परंतु तुम्हाला ते योग्यरित्या निवडण्याची देखील आवश्यकता आहे, म्हणून कॉटेज चीज बनवण्यासाठी स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले दूध:
दूध 3.2% जास्त चरबीयुक्त असावे;
दुधात संरक्षक किंवा प्रतिजैविक नसावेत, बहुतेकदा ते वाढलेल्या शेल्फ लाइफसह दुधात आढळतात.

चव माहिती डेअरी मिष्टान्न

साहित्य

• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा तागाचे/सूती टॉवेल

दुधापासून कॉटेज चीज कसे बनवायचे

स्टेज 1: दुधासह कार्य करणे
प्रथम आपल्याला दुधाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. जर जार किंवा बाटलीमध्ये दुधाच्या पृष्ठभागावर मलईचा थर स्पष्टपणे दिसत असेल तर कॉटेज चीजचे उत्पादन जास्त असेल.

असे दूध काचेच्या, मातीची भांडी किंवा सिरेमिक डिशमध्ये ओतले पाहिजे, जेथे आंबट प्रक्रिया होईल.


धातूचे कंटेनर योग्य नाहीत! दुधाचे भांडे सुमारे दोन दिवस गडद ठिकाणी ठेवा, शक्यतो उष्णतेच्या स्त्रोताजवळ, उदाहरणार्थ, कार्यरत रेफ्रिजरेटर किंवा स्टोव्हच्या शेजारी असलेल्या कॅबिनेटमध्ये. रेफ्रिजरेटरमध्येच, दूध आंबट होणार नाही, परंतु फक्त खराब होईल! काही दिवसांनंतर, आपल्याला कंटेनर तपासण्याची आवश्यकता आहे ज्यामध्ये आपण आधीच दूध नाही, परंतु चांगले अडाणी दही पाहू शकता.
जर तुम्ही खुल्या सनी ठिकाणी दूध आंबट करण्यासाठी ठेवले तर ते खूप लवकर आंबट होऊ शकते, तुम्हाला त्याचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे, कारण ते सूर्यप्रकाशात दूध पेरोक्साइड करते.

योग्यरित्या आंबट दूध दाट जाड वस्तुमानात बदलते, जे दह्यातून बाहेर पडते. हा क्षण नियंत्रित करणे आवश्यक आहे, कारण. आंबट दुधापासून, थोड्या प्रमाणात कॉटेज चीज मिळेल, आणि पेरोक्सिडाइज्ड दुधापासून, कॉटेज चीज इतके चवदार होणार नाही, ते अधिक आंबट होईल.


दूध लवकर आंबट होण्यासाठी, आपण त्यात जोडू शकता:
काळ्या ब्रेडचा तुकडा;
एक चमचा आंबट मलई किंवा केफिर;
लिंबाचा रस किंवा सायट्रिक ऍसिड.
स्टेज 2: दही दुधासह कार्य करणे
दही एका सॉसपॅनमध्ये कमी उष्णतावर गरम करणे आवश्यक आहे, मी कॉटेज चीज इलेक्ट्रिक स्टोव्हवर शिजवतो आणि सर्वात कमी आग वापरतो. आपण पाण्याच्या बाथमध्ये उबदार होऊ शकता, म्हणजे. एका मोठ्या भांड्यात, दह्याबरोबर एक लहान भांडे ठेवा.
कॉटेज चीज बनवण्यासाठी, आंबट दूध गरम करणे आवश्यक आहे, आणि उकळत आणू नये, म्हणजे. तापमान सुमारे 40 अंश असावे.




स्वयंपाक करताना, उत्पादनाचे गरम करणे आपल्या बोटाने तपासणे सर्वात सोपे आहे. जर एक सुखद उबदारपणा जाणवला, आणि जळणारे तापमान नाही, तर सर्वकाही व्यवस्थित आहे. प्रक्रियेस सुमारे 15-20 मिनिटे लागतात. दही केलेले दूध जितके जास्त गरम केले जाईल तितकेच कॉटेज चीज बाहेर येईल. दही केलेले दूध सतत ढवळणे किंवा त्याऐवजी जेलीसारखे वस्तुमान उत्पादनाच्या संपूर्ण व्हॉल्यूममध्ये वितरित करण्याचा सल्ला दिला जातो.


आंबट दुधाचे मोठे भाग अधिक गरम होतात आणि स्वयंपाक असमान होईल.

टीझर नेटवर्क

स्टेज 3: कॉटेज चीजसह काम करणे
दुधापासून कॉटेज चीज कसे बनवायचे याबद्दल आम्ही व्यावहारिकपणे बोललो, खरं तर, गरम केल्यानंतर, कॉटेज चीज तयार आहे. हे फक्त सीरमपासून वेगळे करण्यासाठीच राहते. यासाठी, एक चाळणी आणि स्वच्छ स्वयंपाकघर टॉवेल किंवा अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरले जातात. चाळणी एका खोल कंटेनरवर ठेवली पाहिजे आणि कापडाने बांधली पाहिजे.




दही वस्तुमान अशा रचनामध्ये ओतल्यानंतर, बहुतेक मठ्ठा डिशमध्ये फिल्टर केला जातो आणि दही स्वतःच फॅब्रिकच्या चाळणीतच राहते.




परंतु अशा कॉटेज चीजमध्ये अजूनही भरपूर मठ्ठा असतो, म्हणून द्रव अंतिम डिकॅंटिंगसाठी त्याच टॉवेलमध्ये टांगणे आवश्यक आहे. कॉटेज चीजच्या तात्पुरत्या पिशवीखाली, अर्थातच, आपल्याला प्लेट किंवा कप ठेवण्याची आवश्यकता आहे, जिथे आणखी काही मठ्ठा जमा होईल.

या फॉर्ममध्ये, कॉटेज चीज कित्येक तास "हँग" होते. मठ्ठा जेवढा जास्त वेळ काढला जातो, तेवढे दही कोरडे होते.
दुधापासून आश्चर्यकारक, निविदा, निरोगी घरगुती कॉटेज चीज तयार आहे!

नैसर्गिक गाईच्या दुधापासून बनवलेल्या घरगुती कॉटेज चीजची किंमत स्टोअरमधून खरेदी केलेल्या जवळपास निम्मी असेल. त्यात रासायनिक पदार्थ आणि प्रतिजैविक नसतात, जे कच्च्या मालाचे शेल्फ लाइफ वाढवतात. आमच्या स्वत: च्या उत्पादनाचे उपयुक्त आणि सुरक्षित उत्पादन मिळविण्यासाठी, तुम्हाला तीन टप्प्यांतून जावे लागेल: दुधाचे दहीमध्ये रूपांतर करणे, उष्मा उपचार करणे आणि दह्यातून वस्तुमान वेगळे करणे.

कच्चा माल निवड

कॉटेज चीजसाठी कोणता आधार वापरायचा? असे मत आहे की स्टोअरमधून विकत घेतलेले पाश्चराइज्ड दूध "मृत" आहे आणि अशा हेतूंसाठी योग्य नाही. बाजारात जाणे किंवा परिचित शेतकर्‍यांना भेट देणे चांगले आहे जेथे तुम्ही नैसर्गिक गायीचे उत्पादन घेऊ शकता.

इतर कच्चा माल नसल्यास पॅकेज केलेले दूध कॉटेज चीज बनविण्यासाठी योग्य आहे, परंतु ते निवडताना काही बारकावे विचारात घेतल्या पाहिजेत:

1. दीर्घ शेल्फ लाइफसह पर्याय खरेदी करू नका. त्यात अपरिहार्यपणे प्रतिजैविक असतात जे कच्चा माल आंबट होऊ देत नाहीत.
2. 3.6% किंवा त्याहून अधिक चरबी सामग्री असलेले उत्पादन निवडा.
3. लक्षात ठेवा की 1 लिटर पॅकेज केलेल्या कच्च्या मालापासून सुमारे 200 ग्रॅम कॉटेज चीज मिळते.

बाजारात विकल्या जाणार्‍या घरगुती दुधापेक्षा पाश्चराइज्ड दूध अधिक महाग आहे. उत्पादक उत्पादनास उष्णता उपचारांच्या अधीन करतात, म्हणून जेव्हा ते पुन्हा गरम केले जाते तेव्हा ते 60 - 70% पोषक गमावते.

पॅकेज केलेल्या कच्च्या मालाचे देखील बरेच फायदे आहेत:

1. दुकानातील दुधाच्या कॉटेज चीजमध्ये मऊ आणि नाजूक पोत असते. हे संपूर्ण गायीच्या प्रकारासारखे दाणेदार नाही.
2. उत्पादनास हवेशीर एकसंध वस्तुमानात बदलण्यासाठी काट्याने मळून घेणे पुरेसे आहे, जे बेकिंगसाठी आदर्श आहे. आंबलेल्या दुधाचा घटक ब्लेंडरने किंवा चाळणीने बारीक करण्याची गरज नाही.
3. पाश्चराइज्ड दूध दही अशा लोकांसाठी योग्य आहे जे अतिरिक्त कॅलरी खाण्यास घाबरतात. कमीतकमी चरबीयुक्त सामग्री आणि नाजूक क्रीमयुक्त चव असलेले उत्पादन आहारातील असल्याचे दिसून येते.

1. नैसर्गिक कच्च्या मालामध्ये भरपूर कॅल्शियम आणि इतर खनिजे असतात जे प्रौढ आणि मुलांसाठी उपयुक्त असतात.
2. कॉटेज चीज फॅटी आहे, एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव आहे.
3. एक लिटर संपूर्ण दूध म्हणजे 250-300 ग्रॅम आंबवलेले दूध उत्पादन अधिक मलई, जे सेटलमेंटच्या पहिल्या किंवा दुसऱ्या दिवशी कच्च्या मालातून काढले जाऊ शकते.

कॉटेज चीज ताणल्यानंतर उरलेला मठ्ठा ओक्रोश्का बनवण्यासाठी वापरला जातो, डंपलिंग किंवा पाईसाठी पीठात जोडला जातो.

दूध तयार करणे

गाय उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर विश्वास नसल्यास, ते उकळण्याची शिफारस केली जाते. उच्च तापमान E. coli आणि रोगजनक जीवाणू मारतात. आपण आंबट दुधापासून किंवा त्याऐवजी दहीमधून कॉटेज चीज गरम करू शकता, म्हणून कच्चा माल योग्य सुसंगतता आणला पाहिजे.

टेबलवेअर
संपूर्ण किंवा पाश्चराइज्ड उत्पादन एका काचेच्या भांड्यात किंवा मातीच्या भांड्यात घाला. लोखंडी भांडी आणि इतर कंटेनर दूध सेट करण्यासाठी योग्य नाहीत. किण्वन ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रिया सुरू करते आणि कच्चा माल एक अप्रिय आफ्टरटेस्ट घेतो.

बँका अडकलेल्या नाहीत, परंतु फक्त टॉवेल किंवा चिंधीने झाकल्या जातात. झाकण, फॅब्रिकच्या विपरीत, हवेला जाण्याची परवानगी देत ​​​​नाही, जे उत्पादनाच्या किण्वन गतिमान करते. चिंधी कच्च्या मालाचे अतिनील किरणांपासून संरक्षण करते. सूर्यप्रकाशातील दूध केवळ पटकन आंबट होत नाही तर ते हिरवे आणि खराब देखील होऊ शकते, विशेषत: जर ते पाश्चराइज्ड विविधता असेल.

किण्वन गतिमान कसे करावे
1-2 दिवसात दही केलेले दूध मिळविण्यासाठी, कच्च्या मालामध्ये राई किंवा काळ्या क्रॅकरचा तुकडा जोडला जातो. ताजी ब्रेड देखील योग्य आहे, कारण मुख्य गोष्ट म्हणजे ऍडिटीव्हमध्ये असलेले यीस्ट. मशरूम किण्वन सक्रिय करतात आणि उत्पादनाच्या ताजेपणावर अवलंबून 12-24 तासांत दूध आंबट होते.

उकडलेल्या कच्च्या मालामध्ये, 40-38 अंशांपर्यंत थंड करून, 1-2 चमचे आंबट मलई किंवा 150-250 मिली केफिर घालण्याची शिफारस केली जाते. उत्पादनांमध्ये लैक्टिक बॅक्टेरिया असतात, जे किण्वनासाठी जबाबदार असतात. खरेदी करण्याऐवजी घरगुती आंबट मलई किंवा केफिर वापरणे चांगले.

तिसरा पर्याय साइट्रिक ऍसिड किंवा टेबल व्हिनेगर आहे. एक चमचा ऍडिटीव्ह 3-4 लिटर कोमट दुधात पातळ केले जाते. नीट ढवळून घ्यावे आणि 1-2 तास सोडा. कच्चा माल जवळजवळ त्वरित दही दुधात बदलतो. व्हिनेगरसह दुधापासून मिळणारा मठ्ठा पिऊ नये किंवा ओक्रोशका बनविण्यासाठी वापरला जाऊ नये. उत्पादन पोटाची आंबटपणा वाढवते, भिंतींना त्रास देते आणि श्लेष्मल त्वचा बर्न करू शकते. व्हिनेगरचा पर्याय म्हणजे ताजे पिळून काढलेला लिंबाचा रस.

पाश्चराइज्ड दुधात कोरडे बॅक्टेरिया किंवा द्रव संवर्धन मिसळले जाते, जे फार्मसी आणि मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये विकले जाते. ऍडिटीव्ह फक्त उष्णतेमध्ये सक्रिय होते, म्हणून कच्चा माल प्रीहीट केला जातो. बॅक्टेरिया फक्त 6-8 तासांत दुधाचे दही बनवतात.

योग्य जागा
वर्कपीस असलेले कंटेनर उबदार असावेत:

• बॅटरीच्या पुढे;
• स्टोव्ह जवळ;
• आपण किलकिले गरम भांडे किंवा केटलच्या विरूद्ध झुकू शकता;
• रेफ्रिजरेटरच्या मागील बाजूस ठेवा.

बाथरूममध्ये दूध त्वरीत आंबट होते, कारण ते नेहमीच उबदार असते. मुख्य गोष्ट अशी आहे की सूर्यप्रकाश उत्पादनासह कंटेनरवर पडत नाही, ज्यामुळे व्हिटॅमिन सी बाष्पीभवन होते आणि भविष्यातील कॉटेज चीजची चव खराब होते.

महत्वाचे: रेफ्रिजरेटरमध्ये, किण्वन प्रक्रिया प्रतिबंधित केल्या जातात आणि दूध दह्यात बदलत नाही, परंतु ते निरुपयोगी होते.

पाश्चराइज्ड किंवा संपूर्ण उत्पादन ढवळणे, मारणे, मारणे किंवा हलवणे नाही. दूध पिवळसर-हिरवट मठ्ठा आणि मोठे पांढरे स्तन तयार होईपर्यंत प्रतीक्षा करावी लागेल. जर लहान फ्लेक्स कंटेनरमध्ये तरंगत असतील तर याचा अर्थ प्रक्रिया अद्याप पूर्ण झालेली नाही. कच्चा माल योग्य सुसंगततेपर्यंत पोहोचण्यासाठी सरासरी 1 ते 3 दिवस पुरेसे आहे आणि ते वितळले जाऊ शकते.

उष्णता उपचार

हळुवारपणे मोठ्या सॉसपॅनमध्ये दही केलेले दूध घाला: उत्पादनाच्या 3 लिटरसाठी, आपण 5 लिटर किंवा त्याहून अधिक प्रमाणात डिश घ्यावे. स्वयंपाक करताना कॉटेज चीज थोडेसे वाढते आणि कंटेनर खूप लहान असल्यास ते पळून जाऊ शकते.

इलेक्ट्रिक किंवा गॅस स्टोव्हवर पॅन ठेवा, किमान तापमान चालू करा. दही गरम करणे आवश्यक आहे, परंतु उकळत नाही. आपल्या बोटांनी नियमितपणे द्रव तापमान तपासण्याची शिफारस केली जाते: निर्देशांक किंवा मधला एक कच्च्या मालामध्ये बुडवा आणि 2-3 सेकंद प्रतीक्षा करा. खूप गरम असल्यास, पॉवर बंद करा किंवा स्टोव्ह बंद करा.

भविष्यातील कॉटेज चीज लाकडी किंवा लोखंडी चमच्याने नीट ढवळून घ्यावे, परंतु बर्याचदा नाही. जेव्हा मोठ्या गुठळ्या पृष्ठभागावर तरंगतात तेव्हा पॅन बाजूला ठेवा आणि थोडे थंड होऊ द्या. कॉटेज चीज गाळणे आणि जादा मठ्ठा पिळून काढणे बाकी आहे.

उष्णता उपचारांसाठी स्टीम पर्याय देखील आहे. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी गरम करा आणि त्यात एक लहान कंटेनर ठेवा, ज्यामध्ये दही ओतले जाते. 15-20 मिनिटे उबदार व्हा, जोपर्यंत लहान फ्लेक्स मोठ्या स्तनात एकत्र येत नाहीत, जेलीची आठवण करून देतात.

मायक्रोवेव्ह पर्याय
ही पद्धत मुलींना आकर्षित करेल ज्यांना निरोगी उत्पादन तयार करण्यासाठी कमीतकमी वेळ घालवायचा आहे.

1. दही केलेले दूध एका लिटर जारमध्ये किंवा उंच बाजू असलेल्या मायक्रोवेव्हमध्ये बेकिंग डिशमध्ये स्थानांतरित करा.
2. 360 - 400 W च्या आत पॉवर सेट करा.
3. 10 मिनिटांसाठी टाइमर, किलकिले काहीही झाकून ठेवू नका.
4. तयार कॉटेज चीज पृष्ठभागावर तरंगते आणि मठ्ठा पारदर्शक हिरवट होईल. जर त्यात दुधाची छटा असेल तर, तुम्हाला आणखी 2-3 मिनिटे मायक्रोवेव्ह चालू करणे आवश्यक आहे.

ते थंड झाल्यावर कॉटेज चीज गाळण्यासाठी राहते. आपल्याला वस्तुमान पिळण्याची गरज नाही, ते ऐवजी कोरडे होईल.

टीप: जर तुम्ही मायक्रोवेव्हला जास्तीत जास्त पॉवर लावले तर प्रक्रिया वेगवान होणार नाही. उच्च तापमानापासून वस्तुमान सुकते आणि काठावर जळते.

ओव्हन मध्ये कृती
कॉटेज चीज गरम करण्याचा एक सोयीस्कर आणि सोपा मार्ग म्हणजे ते ओव्हनमध्ये ठेवणे. दुबळे आंबवलेले दूध उत्पादन मिळविण्यासाठी, फक्त दही वापरली जाते. आपल्याला फॅटी कॉटेज चीजची आवश्यकता असल्यास, आंबट दूध आंबट मलईमध्ये मिसळले जाते: पहिल्या घटकाच्या 3 लिटरसाठी, दुसऱ्याच्या अंदाजे 1-1.5 लिटर.

उत्पादने तामचीनी पॅनमध्ये घाला, झाकून ठेवा. ओव्हन 145-150 डिग्री पर्यंत गरम करा, दही 45 मिनिटे उकळवा. बंद करा, थंड होईपर्यंत आत सोडा. मठ्ठ्यापासून वेगळे करा, ते तयार करू द्या आणि ते सेवन केले जाऊ शकते.

मल्टीकुकरमधून कॉटेज चीज

• आंबट दूध एका वाडग्यात घाला.
• "उष्णता" मोड निवडा.
• अर्ध्या तासासाठी टाइमर सेट करा, जर तुम्हाला कोरडे कुरकुरीत कॉटेज चीज आवश्यक असेल तर 45 मिनिटांसाठी.
• वस्तुमान एका चाळणीत फेकून द्या. थंड झाल्यावर, आपण वापरू शकता.

5 लिटरच्या भांड्यात 2-3 लिटरपेक्षा जास्त आंबट दूध ओतले जात नाही. जर जास्त दही असेल तर स्वयंपाक करताना ते पळून जाईल आणि स्लो कुकरला पूर येईल.

आम्ही योग्यरित्या फिल्टर करतो

आपल्याला एक स्वच्छ सॉसपॅन किंवा एक मोठा वाडगा, कपड्याचा एक दाट तुकडा किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, जे किमान 4 थरांमध्ये दुमडलेले आहे आवश्यक आहे. कंटेनरला एक चाळणी जोडा, आत एक चिंधी घाला जेणेकरून त्याच्या कडा वाडग्यापासून 4-5 सेमी लटकतील.

कॉटेज चीज हळूहळू ओतणे, एक स्पॅटुलासह मोठे तुकडे ढकलणे. जेव्हा संपूर्ण वस्तुमान चाळणीत असते, तेव्हा ते हलके टँप केले पाहिजे आणि एका ढेकूळात ठोठावले पाहिजे. पिशवीप्रमाणे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बांधा आणि हुक किंवा दोरीवर लटकवा. कॉटेज चीजच्या खाली एक वाडगा किंवा पॅन बदला, ज्यामध्ये उर्वरित द्रव निचरा होईल.

आपण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड लटकवू शकत नाही, परंतु वर एक प्रेस ठेवा:

• दीड लिटर पाण्याची बाटली;
• ग्राइंडस्टोन;
• दोन किलोग्राम डंबेल.

कॉटेज चीज वर फॉइल किंवा प्लेटने झाकून ठेवा. जर तुम्हाला मऊ "ओले" उत्पादन आवडत असेल तर 20-40 मिनिटे पुरेसे आहेत. कोरडे कुरकुरीत कॉटेज चीज मिळविण्यासाठी, आपल्याला 2-3 तास प्रेस दाबून ठेवणे आवश्यक आहे. तयार वस्तुमान रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. 3-4 दिवसात ते वापरणे चांगले आहे, कारण घरगुती उत्पादन त्वरीत खराब होते.

ही पद्धत कोणत्याही दुधासह कार्य करते: संपूर्ण, निर्जंतुकीकरण, पाश्चराइज्ड किंवा अगदी लैक्टोज-मुक्त पर्याय. कच्च्या मालाचा बचाव करणे आवश्यक नाही, ते 40 अंशांपर्यंत गरम करणे आणि 10% कॅल्शियम क्लोराईडच्या पावडरमध्ये ओतणे पुरेसे आहे.

500 मिली बेससाठी, 1 टेस्पून घ्या. l फार्मास्युटिकल तयारी. कॅल्शियम पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत दूध नीट ढवळून घ्यावे, उकळी येईपर्यंत थांबा. वस्तुमान वर कुरळे होईल आणि गुठळ्या पृष्ठभागावर तरंगतील. वर्कपीस थंड करा आणि ताण द्या.

महत्वाचे: आपण दररोज कॅल्शियम क्लोराईडसह तयार केलेले कॉटेज चीज 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त खाऊ शकत नाही, अन्यथा शरीरातील खनिज चयापचय विस्कळीत होईल.

उष्णता उपचाराशिवाय पर्याय

दही प्लास्टिकच्या डब्यात किंवा काचेच्या भांड्यात घाला आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. वस्तुमान गोठत नाही तोपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि कडक पांढर्या स्तनात बदला. दही काढा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह lined चाळणी मध्ये ठेवले. जेव्हा वस्तुमान वितळेल तेव्हा ते एका वाडग्यावर लटकवा आणि सर्व मठ्ठा निचरा होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. नाजूक आणि हवादार कॉटेज चीज, मस्करपोनची आठवण करून देणारी, खाण्यासाठी तयार आहे.

लहानांसाठी दही मास

एका सॉसपॅनमध्ये 3 लिटर दूध घाला, उकळी आणा

1. 1.5 लिटर केफिर घाला
2. स्टोव्हला कमीतकमी आग लावा
3. हलक्या हाताने ढवळत, 10 मिनिटे धरा
4. जेव्हा वस्तुमान कमी केले जाते तेव्हा थंड करा आणि चीजक्लोथवर फोल्ड करा
5. केळी, सफरचंद किंवा इतर फळांसह कॉटेज चीज मिसळा. गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरमध्ये मिसळा
6. मुलांसाठी आणि प्रौढांसाठी एक स्वादिष्ट आणि निरोगी मिष्टान्न तयार आहे.

घरगुती कॉटेज चीज हे सर्वात उपयुक्त उत्पादनांपैकी एक आहे जे कमीतकमी दररोज वापरता येते. हे दात, हाडे, प्रतिकारशक्ती मजबूत करेल आणि मूड सुधारेल. आणि संपूर्ण किंवा पाश्चराइज्ड दुधापासून दही मास तयार करण्यासाठी केवळ 40-50 मिनिटे लागतील, कच्च्या मालाच्या खरेदीवर आणि टिकवून ठेवण्यासाठी घालवलेला वेळ मोजत नाही.

व्हिडिओ: घरी कॉटेज चीज कसे शिजवायचे