सार्वजनिक केटरिंग हा नेहमीच चर्चेचा विषय असतो. अनेक पालक शाळेच्या कॅन्टीन आणि किंडरगार्टन्समधील मेनूमध्ये समाविष्ट असलेल्या तयार जेवणाची गुणवत्ता आणि चव याबद्दल असमाधानी आहेत. परंतु कोणीही नाकारणार नाही की वास्तविक पाककृती उत्कृष्ट कृती अजूनही सामान्य कॅटरिंग आहारात आढळतात. मांसाशिवाय ग्रेव्ही हा त्या पदार्थांपैकी एक आहे, ज्याची चव खरी दंतकथा आहे.

गडद जाड सॉस कोणत्याही साइड डिशबरोबर चांगला जातो, ज्यामुळे ते आणखी रसदार आणि सुवासिक बनते. ते तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत, परंतु सर्वात लोकप्रिय क्लासिक रेसिपी आहे, जी बर्याच वर्षांपासून केटरिंग कर्मचार्‍यांनी वापरली आहे. मूलभूत पाककृतींनुसार ग्रेव्ही कशी शिजवायची हे जाणून घेतल्यास, आपण जवळजवळ कोणताही सॉस शिजवू शकता.

क्लासिक स्वयंपाक कृती

तयारीसाठी वेळ : 25 मिनिटे सर्विंग्स : 10 (750 मिली) साहित्य :

• लोणी - 150 ग्रॅम
• गव्हाचे पीठ - 3 टेस्पून. l
• पाणी (उबदार) - 500 मि.ली
• मीठ - एक चिमूटभर
• Allspice - चवीनुसार

स्वयंपाक :

1. लोणी एका ग्रेव्ही बोट किंवा लहान भांड्यात ठेवा आणि मंद आचेवर वितळवा. तेल गरम होण्यापासून रोखण्यासाठी, नियमितपणे तेल ढवळण्याचा प्रयत्न करा.
2. लोणी पूर्णपणे वितळल्यावर ते स्टोव्हमधून काढून टाका.
3. गरम तेलात आवश्यक प्रमाणात पीठ घाला आणि फेटून किंवा काट्याने चांगले मिसळा. ग्रेव्ही खराब करू शकतील अशा गुठळ्या नसणे फार महत्वाचे आहे. म्हणून, एका वेळी एक चमचा हळूहळू पीठ घालणे चांगले.
4. बटरच्या मिश्रणासह सॉसपॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि सॉस घट्ट होईपर्यंत ढवळत राहा. ग्रेव्हीचा बेस चांगला तपकिरी रंग येईपर्यंत शिजवा. तयार बेसची एक वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य एक हलकी नटी चव असेल.
5. मिश्रण तयार झाल्यावर, एका पातळ प्रवाहात कोमट पाणी घाला. मिश्रण ढवळत राहिले पाहिजे जेणेकरून ग्रेव्हीला एकसमान सुसंगतता मिळेल.
6. हे फक्त चवीनुसार मीठ आणि मसाले घालणे, चांगले मिसळणे आणि उकळणे आणणे बाकी आहे. गरम पेक्षा थंड झाल्यावर सॉस थोडा घट्ट होईल, त्यामुळे ग्रेव्ही थोडी पाणचट वाटली तर काळजी करू नका.
7. सॉस किंचित थंड होऊ द्या आणि आपण ते त्याच्या हेतूसाठी वापरू शकता. ग्रेव्हीला साइड डिशसह गरमागरम सर्व्ह करा; तुम्ही सॉस म्हणून तयार पदार्थांसाठी ते थंड वापरू शकता.

प्रमाण पाळणे फार महत्वाचे आहे, अन्यथा ग्रेव्ही एकतर खूप द्रव असेल किंवा उलट, खूप घट्ट होईल. सॉस, सोव्हिएत कॅन्टीनप्रमाणे, आहारातील पदार्थ तयार करण्यासाठी योग्य आहे. ग्रेव्हीची कॅलरी सामग्री 80 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम आहे.

मुलांसाठी ग्रेव्ही रेसिपी

तयारीसाठी वेळ : 20 मिनिटे सर्विंग्स : 6 साहित्य :

• टोमॅटो - 3 टेस्पून. l
• पीठ - 2 टेस्पून. l
• पाणी - 1 ग्लास
• भाजी तेल - 1 टेस्पून. l
• मीठ - चवीनुसार

स्वयंपाक :

1. कढईत भाजी तेल घाला आणि मध्यम आचेवर ठेवा.
2. काळजीपूर्वक पीठ घाला आणि चांगले मिसळा.
3. फिकट कॉफी रंग येईपर्यंत पीठ तळून घ्या.
4. एक टोमॅटो जोडा, आपण रस किंवा किसलेले टोमॅटो पुनर्स्थित करू शकता.
5. स्वतंत्रपणे, पाणी 35-40 अंश तपमानावर गरम करा.
6. टोमॅटोच्या मिश्रणात पाणी घाला आणि चांगले मिसळा.
7. मीठ घाला आणि सतत ढवळत राहा, सॉसला उकळी आणा.
8. आणखी 5 मिनिटे ग्रेव्ही शिजवणे सुरू ठेवा, नंतर गॅसवरून काढा.

किंडरगार्टनमधील ही रेसिपी तृणधान्ये किंवा मॅश बटाटे यांच्या साइड डिशसाठी ग्रेव्ही बनवण्यासाठी वापरली जाते. घरी, मीटबॉल आणि कोबी रोल शिजवताना ते वापरले जाऊ शकते.

दूध सॉस कृती

पाककला वेळ: 20 मिनिटे

सर्विंग्स: 20

साहित्य:

• दूध - 1 लि
• लोणी - 3 टेस्पून. l
• गव्हाचे पीठ - 3 टेस्पून. l
• साखर - १ कप
• व्हॅनिलिन - 0.05 ग्रॅम

पाककला:

1. गोड पदार्थांसाठी ग्रेव्ही बनवण्याआधी, तुम्हाला रेफ्रिजरेटरमधून बटर घ्यावे लागेल आणि ते थोडे विरघळू द्यावे लागेल.
2. मऊ बटरमध्ये साखर घाला आणि चांगले मिसळा.
3. एक कढई मध्यम आचेवर ठेवा आणि त्यात पीठ घाला.
4. पीठ हलका तपकिरी होईपर्यंत 3-5 मिनिटे तळून घ्या.
5. पिठात दूध घाला, चांगले मिसळा जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत.
6. उकळी येईपर्यंत सतत ढवळत ग्रेव्ही शिजवा.
7. गोड बटर दुधाच्या मिश्रणात घाला, उष्णता कमी करा आणि आणखी 5 मिनिटे सॉस शिजवा.
8. स्वयंपाकाच्या शेवटी, व्हॅनिलिन किंवा व्हॅनिला साखरची पिशवी घाला.

हे सॉस चीजकेक्स, कॅसरोल्सवर ओतले जाऊ शकते आणि दुधाच्या लापशीमध्ये जोडले जाऊ शकते. रेसिपीचा वापर 3 वर्षांच्या मुलांसाठी पाककृतीसाठी केला जाऊ शकतो.

• मीटलेस ग्रेव्ही तयार करण्यापूर्वी, मुख्य डिशमध्ये वापरल्या जाणार्‍या उत्पादनांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. जर हा हलका भाजीचा साइड डिश असेल तर ग्रेव्ही हलकी असावी, खूप स्निग्ध नाही. ते अधिक समाधानकारक आणि पौष्टिक बनविण्यासाठी, आपण काही मशरूम किंवा बीन्स जोडू शकता. आपण दूध-आधारित ग्रेव्ही शिजवू शकता, चवीनुसार कोणतेही मसाले आणि मसाले घालू शकता.
• जड-तळाशी असलेल्या धातूच्या पॅनमध्ये मांसविरहित ग्रेव्ही उत्तम प्रकारे शिजवली जाते. एका खोल कढईत किंवा सॉसपॅनमध्ये, सॉस जळणार नाही आणि ढवळणे सोपे होईल.
• किंडरगार्टनप्रमाणे ग्रेव्ही तयार करण्यासाठी, आपण केवळ उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने वापरणे आवश्यक आहे. आवश्यक असल्यास, घटक समान घटकांसह बदलले जाऊ शकतात, विशेषत: जर मुलाला ऍलर्जी असेल तर.
• चव प्राधान्यांनुसार मूलभूत कृती बदलली जाऊ शकते. मांसाच्या डिशसाठी सॉस पाण्याने नव्हे तर चिकन किंवा गोमांस मटनाचा रस्सा तयार केला जाऊ शकतो.
• सॉससाठी विविध पर्याय आहेत - चवीनुसार, सोव्हिएत कॅन्टीनप्रमाणे. तथापि, ते सर्व जवळजवळ एकमेकांपासून भिन्न नाहीत - फरक मसाले आणि मसाल्यांच्या संख्येशी संबंधित असू शकतात. म्हणून, घरी, आपण नेहमी आपल्या चववर लक्ष केंद्रित करून त्यापैकी कोणतेही शिजवू शकता.
• तुम्ही मुलांसाठी दूध ग्रेव्हीची खारट आवृत्ती बनवू शकता. हे करण्यासाठी, दूध आणि साखरेऐवजी, दोन प्रक्रिया केलेले चीज घ्या आणि त्यांना वॉटर बाथमध्ये वितळवा. मग रेसिपी फॉलो करा.
• मीट-फ्री ग्रेव्ही कोणत्याही पातळ जेवणाची चव वाढवू शकते.
• सॉसची चव अधिक कोमल बनविण्यासाठी, आपल्याला स्वयंपाक करण्यापूर्वी गाळणीतून पीठ चाळणे आवश्यक आहे.
• ग्रेव्हीमध्ये चरबीचे प्रमाण कमी करून किंवा वाढवून चवीनुसार समायोजित केले जाऊ शकते. आहारातील आहारासाठी, आपण तेल न घालता ग्रेव्हीज शिजवू शकता, फक्त कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये पीठ तळून घ्या.

दुसऱ्या कोर्ससाठी ग्रेव्ही बनवण्याच्या अनेक पाककृती आहेत. मोठ्या प्रमाणात, ते टोमॅटो पेस्टच्या आधारे तयार केलेल्या आणि आंबट मलई किंवा दुधावर शिजवलेल्यांमध्ये विभागले जातात.

आज मी वेगवेगळ्या पदार्थांसाठी ग्रेव्ही तयार करण्यासाठी अनेक पर्याय देईन. प्रत्येक डिशसाठी आपण वैयक्तिक ग्रेव्ही तयार करू शकता.

या रेसिपीनुसार तयार केलेली ग्रेव्ही सामान्य पास्ताचे रूपांतर करेल आणि त्यांना दुप्पट समाधानकारक बनवेल.

साहित्य:

• गोमांस 300 ग्रॅम.
• कांद्याचे 1 डोके.
• 1 गाजर.
• पीठ चमचे.
• भाजी तेल किंवा चरबी.
• गोड पेपरिका.
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.
• सजावटीसाठी हिरवळ.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. तळण्याचे पॅनमध्ये तेल घाला आणि ते गरम करा.

2. कांदा तेलात परतून घ्या.

3. कांदे सह गाजर आणि तळणे शेगडी.

4. मांस लहान पट्ट्यामध्ये कट करा. कांदे अर्धा शिजवलेले होईपर्यंत तळणे.

5. पॅनखाली उष्णता कमी करा, थोडे लाल पेपरिका घाला आणि सर्वकाही चांगले मिसळा जेणेकरून प्रत्येक तुकड्याला हा सुगंधी मसाला मिळेल.

6. टोमॅटोची पेस्ट एका काचेच्या पाण्याने पातळ करा आणि मांसासह पॅनमध्ये घाला.

7. पुरेसे पाणी नसल्यास, आपण अधिक जोडू शकता जेणेकरून पाणी पूर्णपणे मांस कव्हर करेल.

8. बंद झाकणाखाली सुमारे 20 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा.

9. पीठ घाला, मीठ आणि मिरपूड मिसळा. झाकण ठेवा आणि मांस तयार होईपर्यंत उकळवा. पीठ सॉस घट्ट करेल.

10. सर्व्ह करण्यापूर्वी, चिरलेली औषधी वनस्पतींनी डिश सजवा.

ग्रेव्ही तयार आहे. बोन एपेटिट.

कटलेटसाठी टोमॅटो सॉस

कटलेटसाठी ग्रेव्ही मांसाचा वापर न करता तयार केली जाते, कारण या ग्रेव्हीचा उद्देश थोडा वेगळा आहे. स्वादिष्ट पदार्थ कसे शिजवायचे याची एक कृती येथे आहे.

साहित्य:

• कांद्याचे 1 डोके.
• 1 गाजर.
• 2 चमचे टोमॅटो पेस्ट किंवा 2 कप टोमॅटो.
• 1 टेबलस्पून मैदा.
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.
• 1-2 तमालपत्र.
• भाजी तेल.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. कटलेट तळताना वनस्पती तेल किंवा उरलेली चरबी गरम करा आणि त्यावर रिंगच्या फरशीवर कापलेला कांदा तळून घ्या.

2. कांद्यामध्ये किसलेले गाजर घाला.

3. कांदे आणि गाजर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळल्यानंतर, पीठ घाला आणि सतत ढवळत एक मिनिट तळा.

4. आपल्याला ढवळणे आवश्यक आहे जेणेकरून पीठ जळण्यास सुरवात होणार नाही, परंतु फक्त किंचित तळलेले आहे.

6. सुमारे अर्ध्याने उष्णता कमी करा.

7. मीठ, मिरपूड, अजमोदा (ओवा) चे एक पान घाला आणि बंद झाकणाखाली सुमारे 3-4 मिनिटे उकळवा.

8. ग्रेव्ही तयार आहे, कटलेट गरम करा आणि कटलेट सोबत ग्रेव्ही सर्व्ह करा.

9. तुम्ही एकत्र सर्व्ह करू शकता किंवा ग्रेव्ही बोटीमध्ये ओतून कटलेटपासून वेगळे सर्व्ह करू शकता. सर्व्ह करण्यापूर्वी, आपण चिरलेली औषधी वनस्पतींनी सजवू शकता.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या.

टोमॅटोशिवाय मांसासह ग्रेव्ही

टोमॅटो आणि लिंबू न वापरता खरी ग्रेव्ही तयार केली जाते. सर्व रंग केवळ गोड पेपरिकामधून घेतले जातात. ही ग्रेव्ही जवळजवळ सर्व प्रकारच्या गार्निशसाठी वापरली जाऊ शकते. पास्ता, मॅश केलेले बटाटे किंवा तृणधान्ये (तांदूळ किंवा बकव्हीट) साठी उत्तम.

साहित्य:

• 300 ग्रॅम गोमांस.
• डुकराचे मांस चरबी 100 ग्रॅम.
• कांद्याचे 1 डोके.
• गोड पेपरिका 2 चमचे.
• लाल भोपळी मिरची 1 पीसी.
• 1 टेबलस्पून मैदा.
• २-३ बटाटे.
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.
• सजावटीसाठी हिरवळ.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. स्ट्रिप्समध्ये चरबी कापून, तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि 10-15 मिनिटे तळा. आपल्याला चरबीपासून जास्तीत जास्त चरबी वितळणे आवश्यक आहे.

2. 15 मिनिटांनंतर, चरबीमधून फक्त क्रॅकलिंग्ज राहतील, ज्याचा वापर स्नॅक म्हणून देखील केला जाऊ शकतो.

3. पॅनमध्ये फक्त चरबी राहिली पाहिजे, ज्यावर आम्ही ग्रेव्ही तयार करू.

4. आणि म्हणून आम्ही कांदा स्वच्छ करतो, मजल्यावरील रिंग कापतो आणि पारदर्शक होईपर्यंत तळण्यासाठी पॅनवर पाठवतो.

5. कांदा तळलेला असताना, मांस तयार करा, म्हणजे, अक्रोडापेक्षा मोठे नसलेले तुकडे करा.

6. कांदा अधिक किंवा कमी पारदर्शक होताच, मांस पॅनमध्ये ठेवा आणि कांद्याने तळा.

7. कांद्यावर मांस तळणे फार महत्वाचे आहे, त्यामुळे रस मांसाच्या तुकड्यांमध्ये राहील आणि तुकडे कोरडे होणार नाहीत.

8. जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत मांस तळणे.

9. मांस तळलेले असताना, बटाटे सोलून घ्या, 3-5 तुकडे करा, त्यावर गरम पाणी घाला आणि उकळवा.

10. मांस तळलेले आहे. पॅन अंतर्गत उष्णता 30-40% कमी करा आणि 2 चमचे गोड पेपरिका घाला.

11. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि सुमारे 2-3 मिनिटे तळा.

13. आणि म्हणून पॅनमध्ये आम्ही गोड पेपरिका आणि पाण्याच्या व्यतिरिक्त कांद्यावर तळलेले मांस ठेवले आहे. सॉसपॅनमधील सामग्री 2-3 मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्या.

14. 2-3 मिनिटांनंतर, बटाटे घ्या आणि त्यांना पाण्याशिवाय मांसमध्ये स्थानांतरित करा. फक्त बटाटे. झाकणाने झाकून ठेवा आणि उकळत राहा.

15. आता बल्गेरियन मिरचीची पाळी आहे. ते लहान तुकडे करणे आवश्यक आहे, अंदाजे त्याचप्रमाणे आपण मांस कापता.

16. आम्ही चिरलेली मिरची पॅनमध्ये फेकतो, झाकणाने झाकतो आणि आणखी 10-15 मिनिटे उकळत राहा.

17. तयारीपूर्वी 3-4 मिनिटे, पीठ घाला. सैल उत्पादन ग्रेव्हीमध्ये घनता वाढवेल. मीठ आणि मिरपूड विसरू नका.

18. आम्ही तयारीसाठी मांस वापरून पाहतो आणि जर ते पूर्णपणे तयार असेल तर ग्रेव्ही देखील तयार मानली जाते.

19. टोमॅटो किंवा टोमॅटोची पेस्ट न वापरता ग्रेव्ही बनवण्याची कृती येथे आहे.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या.

भातासाठी मशरूम सॉस

तांदूळ हे अतिशय पौष्टिक आणि आरोग्यदायी पदार्थ आहे, पण कितीही चविष्ट असले तरी तयार तांदूळ कसा तरी कोरडा असतो आणि एक उघडा भात खाण्यात आनंद मिळतो. आणि जर तुम्ही तांदूळ ग्रेव्हीसोबत सर्व्ह करत असाल आणि जर ते साधे नसेल तर मशरूमसह असेल तर चव चित्र अर्थातच सकारात्मक दिशेने प्रचंड बदलेल. तुम्हाला माहीत नसेल तर लिंक फॉलो करा आणि वाचा.

साहित्य:

• 400 ग्रॅम मशरूम.
• कांद्याचे 1 डोके.
• 1-2 पाकळ्या लसूण.
• भाजी तेल.
• आंबट मलई 2 चमचे.
• हिरव्या भाज्या.
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. मशरूम चांगले स्वच्छ धुवा आणि चौकोनी तुकडे करा.

2. कांदा सोलून घ्या आणि अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या.

3. एका प्रेसद्वारे लसूण पास करा.

4. हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या.

5. तेलात मशरूम तळा आणि त्यात चिरलेला कांदा घाला. कांदा पारदर्शक होईपर्यंत उकळवा.

6. 1 कप पाण्यात आंबट मलई पातळ करा, मशरूमवर घाला.

7. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम, लसूण घालावे. झाकण ठेवून मंद आचेवर ३-५ मिनिटे शिजवा.

8. ग्रेव्ही तयार आहे, सर्व्ह करण्यापूर्वी तुम्ही ते औषधी वनस्पतींसह सीझन करू शकता आणि भाताबरोबर सर्व्ह करू शकता. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या.

buckwheat साठी ग्रेव्ही minced मांस

बकव्हीट, ग्रेव्हीशिवाय भातासारखे, फार चवदार नसते. एक ना एक मार्ग, जेव्हा तुम्ही कोणतेही तृणधान्य शिजवता तेव्हा तुम्ही अन्नधान्याबरोबर काय सर्व्ह करावे याचा विचार करता. आज मी minced meat वर आधारित ग्रेव्ही साठी पूर्णपणे नवीन कृती ऑफर करीन.

साहित्य:

• 500 ग्रॅम किसलेले मांस.
• 2 गाजर.
• कांद्याचे 1 डोके.
• 2 चमचे टोमॅटो पेस्ट.
• तुळस 3-5 sprigs
• भाजी तेल.
• लसूण चवीनुसार 1-2 पाकळ्या.
• गोड पेपरिका 2 चमचे.
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

1. भाज्या तेलात कांदे आणि गाजर तळणे.

2. कांदे आणि गाजर सह minced मांस तळणे.

3. तळलेले minced मांस पाण्याने (1-1.5 कप) घाला, प्रेसमधून उत्तीर्ण केलेला लसूण, मीठ, गोड मिरची, allspice आणि टोमॅटो पेस्ट घाला.

4. नीट ढवळून घ्या, झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद गरम झाल्यावर सुमारे 20 मिनिटे स्टू करा. तयार होण्यापूर्वी 2-3 मिनिटे, बारीक चिरलेली तुळस घाला.

5. मी बकव्हीटवर ग्रेव्ही ओततो आणि टेबलवर सर्व्ह करतो.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या.

चीज सॉस

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या.

प्रत्येक व्यक्तीला साधा भात आवडत नाही, परंतु योग्यरित्या तयार केलेल्या ग्रेव्हीसह, या डिशबद्दल कोणीही उदासीन असेल अशी शक्यता नाही.

1. पास्तासाठी ग्रेव्ही

पास्ता ही एक अतिशय सामान्य डिश आहे; या साइड डिशच्या मोठ्या संख्येने प्रकार स्टोअरमध्ये विकले जातात. पास्ता तयार करणे खूप सोपे आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यांच्यासाठी योग्य आणि चवदार ग्रेव्ही तयार करणे.

मलईदार ग्रेव्ही

नाजूक मलईदार चवच्या प्रेमींसाठी, हा सॉस क्लासिक पास्ताबरोबर चांगला जातो.

2 सर्व्हिंगसाठी साहित्य:

मलई 18% - 150 ग्रॅम;
कांदा - 30 ग्रॅम;
लसूण - 1 लवंग;
लोणी - 30 ग्रॅम;
कोरडी तुळस.

पाककला:

कांदा लहान चौकोनी तुकडे करून चांगल्या तापलेल्या पॅनमध्ये तळून घ्यावा. एका मिनिटानंतर, आपल्याला बारीक खवणीवर किसलेले लसूण घालावे लागेल. कांदे आणि लसूण सोनेरी झाल्यावर, क्रीम घाला आणि सर्वकाही थोडे उकळवा. 2-3 मिनिटांनी मीठ, लोणी आणि तुळस घाला. पास्तासाठी क्रीमी सॉस तयार आहे.

या ग्रेव्हीची चव अधिक स्पष्ट आहे, ती स्पॅगेटीसाठी अधिक योग्य आहे.

2 सर्व्हिंगसाठी साहित्य:

टोमॅटो पेस्ट - 100 ग्रॅम;
डुकराचे मांस - 300 ग्रॅम;
गाजर - 50 ग्रॅम;
कांदा - 50 ग्रॅम;
पीठ;
लसूण

पाककला:

डुकराचे मांस लहान तुकडे मध्ये कट - तळणे. कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा, गाजर किसून घ्या आणि मांस घाला. भाज्या सोनेरी रंगावर आल्यावर त्यात एक चमचा मैदा घालून २-३ मिनिटे परतून घ्या. नंतर लसूण सह टोमॅटो पेस्ट मध्ये घाला.

मिश्रण सुमारे 15 मिनिटे उकळले पाहिजे, थोडी साखर आणि मीठ घालण्याच्या तयारीच्या काही मिनिटे आधी. वैकल्पिकरित्या, आपण मसाले (तुळस, इटालियन औषधी वनस्पती, रोझमेरी) जोडू शकता.

2. भातासाठी ग्रेव्ही

भातासाठी स्वादिष्ट ग्रेव्ही तयार केल्यावर, एक सामान्य साइड डिश लगेचच विलक्षण चवदार आणि समाधानकारक बनते.

टोमॅटो सॉस

जर एखाद्या व्यक्तीला ग्रेव्हीची क्लासिक आवृत्ती आवडत असेल तर हीच रेसिपी आहे जी तुम्ही नक्कीच करून पहावी.

साहित्य:

मांस (कोणतेही) - 300 ग्रॅम;
कांदा - 50 ग्रॅम;
गाजर - 100 ग्रॅम;
टोमॅटो पेस्ट - 100 ग्रॅम;
मिरपूड मिश्रण.

पाककला:

मांस बऱ्यापैकी लहान तुकडे करून पॅनमध्ये चांगले तळलेले असणे आवश्यक आहे. गाजर आणि कांदे लहान चौकोनी तुकडे करतात. मांस पॅनमधून काढून टाकले पाहिजे आणि त्यात भाज्या टाकल्या पाहिजेत (पॅन धुण्याची गरज नाही).

कांदे आणि गाजर तयार झाल्यावर त्यात टोमॅटोची पेस्ट घाला आणि मांस पॅनमध्ये परत करा. मीठ, मिरचीचे मिश्रण घाला आणि सर्वकाही एकत्र 20-30 मिनिटे उकळवा.

सोया सॉस आणि आल्याबरोबर भातासाठी ग्रेव्ही

प्रत्येकाला माहित आहे की आशियाई देशांमध्ये, तांदूळ राष्ट्रीय डिश मानला जातो, सोया सॉस आणि आले देखील तेथे खूप सामान्य आहेत, ते या साइड डिशमध्ये उत्तम प्रकारे मिसळतात.

साहित्य:

चिकन फिलेट - 250 ग्रॅम;
भोपळी मिरची - 70 ग्रॅम;
गाजर - 70 ग्रॅम;
शतावरी बीन्स - 70 ग्रॅम;
सोया सॉस;
आले

पाककला:

सर्व भाज्या क्यूब्समध्ये कापल्या जातात आणि चिकन फिलेटसह गरम झालेल्या पॅनमध्ये तळल्या जातात. सर्व काही एकाच वेळी फेकले जाते. जेव्हा भाज्या मऊ होतात, तेव्हा पॅनमध्ये सुमारे 100 ग्रॅम पाणी आणि 30-50 ग्रॅम सोया सॉस घाला. संपूर्ण मिश्रण 10 मिनिटे मंद आचेवर उकळावे. पूर्ण तयारीच्या 3 मिनिटे आधी, आपल्याला थोडे किसलेले आले घालावे लागेल.

जर ग्रेव्ही खूप पातळ असेल तर ती स्टार्चने घट्ट केली जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, स्टार्चचे एक चमचे 20 ग्रॅम थंड पाण्यात पातळ केले पाहिजे आणि ग्रेव्हीमध्ये ओतले पाहिजे.

महत्वाचे! आले हे एक अतिशय विशिष्ट उत्पादन आहे ज्याला सतत वास येतो, ते ग्रेव्हीमध्ये जोडताना, आपण खूप सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. अन्यथा, वास खूप मजबूत असेल आणि डिशची चव कडू असेल.

3. पुरीसाठी ग्रेव्ही

मॅश केलेले बटाटे आपल्या 90% लोकसंख्येला आवडतात, परंतु सर्वात लोकप्रिय डिश देखील कंटाळवाणे होऊ शकते. मॅश केलेले बटाटे तुम्ही स्वादिष्ट ग्रेव्हीसह विविधता आणू शकता.

मांस सह ग्रेव्ही

साहित्य:

मांस मटनाचा रस्सा - 200 ग्रॅम;
कांदा - 100 ग्रॅम;
गाजर - 70 ग्रॅम;
टोमॅटो - 100 ग्रॅम;
लोणी

पाककला:

एका फ्राईंग पॅनमध्ये थोडेसे लोणी वितळवून त्यात कांदे आणि गाजर तळून घ्या. कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा आणि गाजर किसून घ्या. भाज्या तळत असताना, तुम्हाला टोमॅटो ब्लँच करणे आवश्यक आहे, नंतर त्यांचे चौकोनी तुकडे करा आणि भाज्यांच्या वर ठेवा. पॅनमधून सर्व पाणी बाष्पीभवन झाल्यावर, थोडे पीठ घाला आणि संपूर्ण मिश्रण काही मिनिटे तळून घ्या. शेवटची पायरी म्हणजे भाज्यांमध्ये मटनाचा रस्सा जोडणे.

ज्यांना ते काय आहे आणि टोमॅटो ब्लँच कसे करावे हे माहित नाही त्यांच्यासाठी. ब्लँचिंग म्हणजे टोमॅटोची त्वचा काढून टाकणे. हे करण्यासाठी, आपल्याला देठाच्या मागील बाजूस भाजीवर लहान क्रूसीफॉर्म कट करणे आवश्यक आहे. नंतर टोमॅटो उकळत्या पाण्यात 20 सेकंद बुडवावे, बाहेर काढावे आणि ताबडतोब थंड पाण्यात ठेवावे. त्यानंतर, टोमॅटोची त्वचा हाताने काढली जाऊ शकते.

पुरीसाठी मलईदार ग्रेव्ही

जेव्हा हातावर भाज्या नसतात तेव्हा तुम्ही क्रीम-आधारित ग्रेव्ही बनवू शकता.

साहित्य:

कमी चरबीयुक्त मलई (दुधाने बदलली जाऊ शकते) - 150 ग्रॅम;
लोणी;
पीठ

पाककला:

गरम तळण्याचे पॅनमध्ये एक चमचे पीठ घाला आणि ते तपकिरी होईपर्यंत तळा. नंतर बटर घाला आणि ते वितळेपर्यंत थांबा. मिश्रण सतत ढवळत असताना पातळ प्रवाहात क्रीम ओतणे आवश्यक आहे जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. व्हिस्क वापरणे चांगले. शेवटी, मीठ आणि मिरपूड घाला, मिश्रण सुमारे 5 मिनिटे उकळवा.

महत्वाचे! मलई घालताना, आपल्याला मिश्रण जोरदारपणे हलवावे लागेल, अन्यथा पिठातील गुठळ्या घट्ट होतील आणि तुटल्या जाऊ शकत नाहीत, ज्यामुळे तयार ग्रेव्हीची गुणवत्ता लक्षणीयरीत्या कमी होईल.

4. कटलेटसाठी ग्रेव्ही

जेणेकरून कटलेट कोरडे नसतील आणि कोणत्याही साइड डिशमध्ये सुसंवादीपणे एकत्र केले जातील, आपल्याला एक स्वादिष्ट ग्रेव्ही तयार करणे आवश्यक आहे.

टोमॅटो सॉस

कटलेटसाठी क्लासिक ग्रेव्ही रेसिपी.

साहित्य:

कांदा - 90 ग्रॅम;
लसूण - 2 लवंगा;
टोमॅटो सॉस - 150 ग्रॅम;
औषधी वनस्पतींचे मिश्रण;
पीठ

पाककला:

कढईत पीठ थोडे तळले जाते आणि टोमॅटो सॉस घातला जातो. काही मिनिटांनंतर, आपल्याला चिरलेला लसूण, मीठ, मिरपूड आणि औषधी वनस्पती घालण्याची आवश्यकता आहे. सर्वकाही काही मिनिटे उकळण्याची गरज आहे. या वेळेनंतर, पॅनमध्ये कटलेट घाला आणि आणखी 15 मिनिटे उकळवा, जेणेकरून ग्रेव्ही मांसाच्या चवीनुसार संतृप्त होईल. कोणत्याही प्रकारच्या साइड डिशसह सर्व्ह केले जाऊ शकते.

5. buckwheat साठी ग्रेव्ही

बर्‍याचदा लोकांना हे उत्पादन “कोरडेपणा” मुळे आवडत नाही, परंतु ग्रेव्हीसाठी बरेच पर्याय आहेत, ज्यामुळे ही साइड डिश सर्व घरातील लोक खातील.

बकव्हीट ग्रेव्हीसाठी ही एक आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट कृती आहे. मांसाच्या कडकपणामुळे ते बराच काळ शिजते.

साहित्य:

कोकरू मांस - 400 ग्रॅम;
कांदा - 100 ग्रॅम;
करी
पेपरिका;
गडद बिअर.

पाककला:

मांस चौकोनी तुकडे करावे आणि तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले असावे, नंतर ते पॅनमध्ये हस्तांतरित करणे आवश्यक आहे. त्याच पॅनमध्ये, आपल्याला कांदा तळणे आवश्यक आहे, जे पूर्वी पट्ट्यामध्ये कापले होते. पॅनमध्ये आपल्याला थोडेसे अंडयातील बलक घालावे लागेल, बिअरचा एक भाग आणि उकळी आणणे आवश्यक आहे, 1 मिनिट थांबा. मांसासह भांडे मध्ये कांदा ठेवा.

पुढे, आपल्याला तयार केलेल्या घटकांमध्ये उर्वरित गडद बिअर जोडण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून ते मांस झाकून टाकेल आणि त्यापेक्षा 2 सेंटीमीटर जास्त असेल. आग लावा, उकळी आणा. मसाले घाला, एखाद्या व्यक्तीला मसालेदार कसे आवडते यावर अवलंबून, करी घाला आणि मोठ्या प्रमाणात पेपरिका, मीठ घाला.

उष्णता कमी करा आणि मांसाच्या गुणवत्तेनुसार 1.5 - 2 तास उकळवा. ग्रेव्ही तयार आहे, आपण ते कोणत्याही प्रकारच्या साइड डिशसह सर्व्ह करू शकता, परंतु बकव्हीटसह ते विशेषतः चवदार बनते.

आकृतीच्या मॉडेल पॅरामीटर्ससाठी फॅशनचा प्रसार, आणि त्यानंतर - कमी-कॅलरी पोषणासाठी, सुरुवातीला अनेकांनी इच्छाशक्तीच्या प्रयत्नाने, नकार दिला आणि नंतर त्यांना लहानपणापासून आवडलेल्या बर्‍याच पदार्थांना पूर्णपणे विसरले. त्यापैकी बरेच खरोखर खूप पौष्टिक आहेत आणि वजन कमी करण्याच्या आहाराशी सुसंगत नाहीत. म्हणून आम्ही हळूहळू गोड, तळलेले आणि पिष्टमय पदार्थ सोडले - म्हणजे, सर्वात स्वादिष्ट! - दुबळ्या फिश फिलेट्सच्या संगतीत ताज्या भाज्या सोडणे. हे सर्व आरोग्यासाठी खरोखर चांगले आहे, परंतु शरीर निरोगी ठेवण्याच्या प्रयत्नात, मानसिक आरोग्याबद्दल विसरू नका. आणि त्याला हवे असलेले सतत आणि दीर्घकाळ नकार देणे त्याच्या विरोधाभास आहे!

म्हणूनच, कधीकधी स्वत: ला लाड करणे सर्वात उपयुक्त नाही, परंतु आपले आवडते अन्न केवळ शक्य नाही तर आवश्यक आहे. पोषणतज्ञ देखील यासह वाद घालत नाहीत. आणि तसे असल्यास, आम्ही तुम्हाला पिठासह जाड, सुवासिक, समाधानकारक आणि अतिशय चवदार ग्रेव्हीची रेसिपी लक्षात ठेवण्यासाठी आमंत्रित करतो, जी कोणत्याही, अगदी सर्वात तपस्वी आहारातील डिशचे रूपांतर करू शकते. पिझ्झा, खोल तळलेले बटाटे आणि इतर फास्ट फूडच्या विपरीत, पिठाचा सॉस आरोग्य आणि सुसंवादाला फारसा हानी पोहोचवत नाही: त्यात इतके परिष्कृत कार्बोहायड्रेट्स नाहीत, परंतु इतर पौष्टिक घटक पुरेसे आहेत. पण प्रथम गोष्टी प्रथम.

पिठासह ग्रेव्ही: रचना, फायदे, वैशिष्ट्ये
दुसऱ्या कोर्ससाठी ग्रेव्ही आणि सॉसच्या सर्व अंतहीन विविधतांपैकी, आम्ही एका कारणास्तव पिठासह ग्रेव्ही निवडली. प्रथम, ते तयार करणे खूप सोपे आहे - अगदी नवशिक्या परिचारिका देखील ते हाताळू शकते. दुसरे म्हणजे, त्याचे मुख्य घटक अतिशय प्रवेशयोग्य आहेत आणि अतिरिक्त घटकांच्या मदतीने, आपण ग्रेव्हीची आणि त्याच्याशी चव असलेल्या पदार्थांची चव आणि सुगंध दोन्ही प्रयोग आणि बदलू शकता. म्हणजेच, पीठ असलेली ग्रेव्ही, जसे ते म्हणतात, कठीण नाही, स्वस्त आणि आनंदी आहे. आणि जेव्हा संपूर्ण कुटुंबासाठी दैनंदिन पोषण येतो तेव्हा या मुख्य परिस्थिती असतात. आम्ही फक्त लक्षात ठेवतो की वजन कमी करण्याच्या प्रक्रियेत असलेल्या लोकांनी त्याचा गैरवापर करू नये. परंतु जे आजारानंतर बरे होतात त्यांच्यासाठी, सक्रिय वाढीच्या वयात मुले, स्नायूंचे प्रमाण वाढवणारे क्रीडापटू, पीठ असलेली रस्सा आहारात फक्त परिपूर्ण जोड असेल. कंटाळवाणा मानक मेनूमध्ये विविधता जोडण्यास आणि ते समृद्ध करण्यात मदत होईल.

पिठासह ग्रेव्हीचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे ही एक मानक रेसिपी नाही, परंतु एक प्रकारचा बेस आहे जो आपल्या विवेकबुद्धीनुसार आणि मुख्य डिशच्या रचनेनुसार सुधारित आणि पूरक केला जाऊ शकतो. सर्वात सोप्या मूलभूत पाककृतींपासून ते विविध मसाले, मशरूम, भाज्या आणि अगदी फळांसह जटिल संयोजनांपर्यंत. प्रत्येक बाबतीत, पीठ असलेली ग्रेव्ही साइड डिशमध्ये एक जोड म्हणून कार्य करते, त्यास परिष्कृत करते आणि अतिरिक्त पौष्टिक मूल्य प्रदान करते. जे, यामधून, थेट रचनावर अवलंबून असते. सरासरी 100 ग्रॅम पीठ असलेली ग्रेव्ही, फक्त पीठ, लोणी आणि पाण्याने मूलभूत रेसिपीनुसार तयार केली जाते, त्यात सुमारे 60 किलो कॅलरी असते, प्रामुख्याने कर्बोदके आणि चरबी. आपण दूध किंवा मटनाचा रस्सा सह पाणी बदलल्यास, ऊर्जा मूल्य त्यानुसार वाढ होईल. परंतु रस्सा अजूनही मुख्य कोर्समध्ये एक जोड आहे, जो खूप डोसमध्ये वापरला जातो, हा फरक मूलभूत असणार नाही. शेवटचा उपाय म्हणून, मुख्य डिशमध्ये पालेभाज्या घालून आणि ग्रेव्ही स्वतःच पाण्याने पातळ करून तुम्ही नेहमी ग्रेव्हीमधील कॅलरी सामग्री कमी करू शकता.

पीठ ग्रेव्ही पाककृती
घटकांचा मूलभूत संच दिल्यास, मांस सॉस बनवण्याची क्लासिक कृती अगदी सोपी आहे. पण गोष्ट अशी आहे की पिठाची खरी यशस्वी ग्रेव्ही बनवण्यासाठी, योग्य तंत्रज्ञानाचे अनुसरण करण्याइतके घटक महत्त्वाचे नाहीत. आणि प्रत्येक अनुभवी गृहिणीकडे असलेल्या सूक्ष्मता आणि रहस्ये येथे सुरू करा. त्यांच्याशिवाय, पीठ असलेली ग्रेव्ही बहुतेकदा खूप पातळ असते किंवा उलट, खूप जाड असते, इच्छित रंगाशी जुळत नाही, गुठळ्या आणि / किंवा इतर अप्रिय आश्चर्य व्यक्त करतात. पण जर तुमच्याकडे विस्तृत पाककौशल्य नसेल किंवा तुम्हाला आटलेल्या ग्रेव्हीचा त्रासदायक अनुभव आला असेल तर निराश होऊ नका. फक्त पीठ पुन्हा मसाला बनवण्याचा प्रयत्न करा, परंतु आमच्या टिपांनुसार. आम्ही पिठासह ग्रेव्हीसाठी पाककृतींची व्यवस्था केली आहे कारण त्यांची जटिलता वाढते:

1. पिठाची साधी ग्रेव्ही.सुमारे 60 ग्रॅम प्रीमियम गव्हाचे पीठ, 50 ग्रॅम लोणी आणि अर्धा लिटर गरम पाणी घ्या. मसाले, मीठ, आपल्या चवीनुसार वापरा. रस्सा (मांस किंवा भाजी) समान प्रमाणात पाणी बदलून ग्रेव्हीची घनता आणि पौष्टिक मूल्य देखील वाढवता येते. मध्यम आचेवर जड तळाच्या कढईत लोणी वितळवा. जेव्हा ते पूर्णपणे वितळते आणि थोडासा धुम्रपान करते, तेव्हा काळजीपूर्वक पीठ घाला आणि ताबडतोब सर्व ढेकूळ नीट घासून लाकडी स्पॅटुलामध्ये मिसळण्यास सुरवात करा. आग कमी करा आणि पीठ ढवळणे थांबवू नका, तेलात तळून घ्या. जेव्हा रचना सोनेरी तपकिरी रंग घेते तेव्हा द्रव (पाणी किंवा मटनाचा रस्सा) मध्ये घाला आणि जोमाने मिसळा. आवश्यकतेनुसार ढवळत एक उकळी आणा. ग्रेव्हीला उकळी आली की गॅसवरून काढून टाका. स्वयंपाक करण्यापूर्वी काही मिनिटे मीठ आणि मसाले जोडले जातात. तयार सॉससह तळलेले मांस किंवा स्पॅगेटी घाला.
   
2. पीठ सह दूध ग्रेव्ही.अर्धा लिटर दूध, 25 ग्रॅम बटर, 1 चमचे प्रिमियम मैदा, मीठ आणि चवीनुसार मसाले घ्या. एका लहान सॉसपॅनमध्ये किंवा लाडूमध्ये दूध घाला, उकळी आणा. दूध उकळत असताना, पिठाच्या पिठात थोड्या प्रमाणात पिण्याच्या पाण्याने पीठ घाला आणि गुठळ्या नसलेली एकसंध स्लरी तयार होईपर्यंत ढवळत रहा. दुधात लोणी घालून ते विरघळवून घ्या, हवे तसे मीठ आणि मसाले टाका. हळूहळू पातळ केलेले पीठ दूध आणि बटरमध्ये घाला, उष्णता कमीतकमी कमी करा आणि ग्रेव्ही इच्छित सुसंगतता येईपर्यंत सतत ढवळत शिजवा. दुधाऐवजी क्रीम किंवा मलई आणि दुधाचे मिश्रण वापरल्यास ग्रेव्ही घट्ट होईल. आंबट मलई जोडून समान प्रभाव प्राप्त केला जाऊ शकतो. पिठासह ग्रेव्हीची ही आवृत्ती स्वयंपाक केल्यानंतर लगेचच मांस आणि साइड डिशसह दिली जाऊ शकते.
   
3. मैदा आणि चीज सह मलाईदार ग्रेव्ही.अर्धा लिटर मलई, 200 ग्रॅम हार्ड चीज, 2 चमचे प्रिमियम मैदा, 2 लसूण पाकळ्या, चवीनुसार एक चिमूटभर मसाले (वाळलेली तुळस आणि / किंवा इतर इटालियन औषधी वनस्पती वापरण्याची शिफारस केली जाते) घ्या. खोलीच्या तपमानावर मलईमध्ये, पिठ काळजीपूर्वक नीट ढवळून घ्यावे, गुठळ्या सुटतील. मलई आणि पीठ एका उंच बाजूच्या पॅनमध्ये घाला आणि खाली मंद आचेवर ठेवा. हळूहळू मलई गरम करा, नियमितपणे ढवळत रहा. दरम्यान, बारीक खवणीवर चीज किसून घ्या आणि लसूण चिरून घ्या. क्रीम उकळण्याची वाट न पाहता त्यात चीज आणि लसूण टाका, हवे तसे मसाले घाला. चीज पूर्णपणे वितळेपर्यंत ढवळत राहा. ग्रेव्हीला हव्या त्या कंसिस्टन्सी आल्यावर गॅस बंद करा. कढईत किंवा शिजवलेल्या ताटात थंड झाल्यावर ते घट्ट होईल.
   
4. पीठ आणि भाज्या सह टोमॅटो सॉस. 2 मध्यम आकाराचे पिकलेले टोमॅटो किंवा 1 मोठा टोमॅटो, 1 गाजर, 1 कांदा, 2 टेबलस्पून सर्व-उद्देशीय पीठ, एक ग्लास मलई किंवा कमी चरबीयुक्त आंबट मलई, 3 पूर्ण चमचे टोमॅटोची पेस्ट, 2 चमचे तेल घ्या. तळणे, तुमच्या आवडीच्या ताज्या औषधी वनस्पती. गाजर किसून घ्या, कांदा चिरून घ्या, टोमॅटो सोलून घ्या आणि चौकोनी तुकडे करा. गाजर आणि कांदे भाजीच्या तेलात जाड तळाशी तळून घ्या, नंतर टोमॅटो घाला आणि दोन मिनिटे उकळवा. पीठ थोडे पाण्याने पातळ करा आणि गुठळ्या पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळत राहा. टोमॅटो पेस्टसह आंबट मलई किंवा मलई मिसळा. तयार भाज्या करण्यासाठी, टोमॅटो पेस्टसह आंबट मलई घाला आणि पिठात घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत नख मिसळा. ढवळत, एक उकळणे आणा, आणि नंतर - इच्छित घनता. तयार ग्रेव्हीमध्ये चिरलेली हिरव्या भाज्या घाला आणि त्यामध्ये थेट मांसाच्या डिश किंवा स्ट्यू मीटसह सर्व्ह करा.
   
5. पीठ आणि मनुका सह कांदा सॉस.अर्धा ग्लास पिटलेले मनुके, 1 कांदा, 100 मिली ड्राय व्हाईट वाईन, 1 मोठ्या लिंबाचा रस, 2 मोठे चमचे मैदा, 3 चमचे लोणी, 3 चमचे दाणेदार साखर, चिमूटभर मिरपूड आणि लवंगा घ्या. बेदाणे उकळत्या पाण्यात १५ मिनिटे भिजवा. कांदा सोलून चिरून घ्या. उंच बाजू असलेल्या जड-तळाच्या पॅनमध्ये, लोणी वितळवून त्यात पीठ तळून घ्या, काळजीपूर्वक गुठळ्या फोडा. पीठ सोनेरी झाल्यावर त्यात कांदा आणि मिरपूड आणि लवंगा घाला. हलवा आणि कांदा मंद आचेवर पारदर्शक स्थितीत आणा. नंतर साखर, लिंबाचा रस आणि वाइन घाला, हलवा आणि उकळी आणा. त्यानंतर, मनुका पॅनमध्ये ठेवा आणि ग्रेव्हीला पुन्हा उकळी आणा, नंतर गॅसवरून काढा. पिठासह अशी गोड आणि आंबट ग्रेव्ही तांदूळ, मासे आणि किसलेले मांस डिशसह दिली जाते.
   

जसे तुम्ही बघू शकता, पिठासह ग्रेव्हीला केवळ "सोव्हिएत सॉस" असे म्हटले जात असे आणि ते लालसर-तपकिरी रंगाचे न आवडणारे दिवस गेले. जगभरातील स्वयंपाकींनी त्याच्या सुधारणेवर काम केले आहे आणि पिठासह ग्रेव्हीच्या मूळ रेसिपीमधून अनेक मूळ आणि मनोरंजक सॉस बनवले आहेत. त्यांच्यापैकी प्रत्येकाचे आहारात आणि टेबलवर त्याचे स्थान आहे आणि जेव्हा मीठ साखर, व्हॅनिलासह मिरपूड आणि दहीसह मटनाचा रस्सा बदलला जातो तेव्हा पीठ असलेली ग्रेव्ही चीजकेक्स आणि पॅनकेक्समध्ये उत्कृष्ट जोडते. आपण क्लासिक रेसिपीमध्ये प्रभुत्व मिळवत असताना या कल्पनांसह प्रयोग करण्याचा प्रयत्न करा. आणि लक्षात ठेवा की एक चांगली ग्रेव्ही केवळ पूरक असू शकत नाही, परंतु काही प्रकरणांमध्ये संपूर्ण डिश वाचवू शकते, म्हणून ते इतर अनेक गॅस्ट्रोनॉमिक शहाणपणापेक्षा कमी लक्ष देण्यास पात्र नाही. तुमच्या स्वयंपाकासाठी आणि बॉन एपेटिटसाठी शुभेच्छा!

ग्रेव्ही म्हणजे काय? हे एक द्रव अन्न पूरक आहे. रशियामध्ये, ग्रेव्हीचा इतिहास फार पूर्वीपासून आणि बाहेरून सुरू होतो आणि त्याची चव द्रव सॉससारखी असते. सॉसमध्ये मांस, भाज्या, मशरूम आणि इतर घटक येतात. सुसंगततेनुसार, द्रव सॉस आणि जाड देखील आहेत. स्वयंपाक करताना निघणाऱ्या रसापासून ग्रेव्ही बनवता येते, मटनाचा रस्सा किंवा इतर घटकांपासून स्वतंत्रपणे बनवता येते. आंबट मलई, पीठ, स्टार्च, दूध घट्ट होण्यासाठी ग्रेव्हीमध्ये जोडले जाते; हिरव्या भाज्या, मसाले, कांदे आणि लसूण मसालेदारपणा आणि चवसाठी जोडले जातात.

ग्रेव्हीने डिशच्या चववर जोर दिला पाहिजे आणि त्यावर सावली देऊ नये, तर त्याला एक हलकी, अनोखी चव द्यावी. ग्रेव्ही विविध पदार्थांसाठी तयार केली जाते - मांस, मासे, साइड डिश, भाज्या, शेंगा आणि तृणधान्ये. आता ग्रेव्हीच्या अनेक पाककृती आहेत आणि प्रत्येकजण त्यांच्या खाण्याच्या सवयींवर आधारित ग्रेव्ही निवडू शकतो.

ग्रेव्ही रहस्ये

• ग्रेव्हीज तयार करताना एक सामान्य चूक म्हणजे त्यात गुठळ्या तयार होणे, ज्यामुळे डिशला सॉसने पाणी देणे कठीण होते आणि त्याचे स्वरूप कुरूप होते. यापासून मुक्त होण्यासाठी, ग्रेव्हीला ब्लेंडर किंवा मिक्सरने चाबूक लावा, म्हणजे सॉस एकसंध सुसंगतता बनेल. तसेच, गुठळ्या टाळण्यासाठी, पीठ किंचित खारट पाण्यात आगाऊ पातळ केले जाऊ शकते.
• ग्रेव्हीजमध्ये वाईन जोडली जाऊ शकते आणि यामुळे त्यांना एक अत्याधुनिक स्पर्श मिळतो. पांढरे सॉस तयार करण्यासाठी, पांढरे टेबल वाइन घेणे चांगले आहे., आणि लाल रंगासाठी, पोर्ट आणि मडेरा योग्य आहेत. आपण पांढर्या वाइनला साखरेच्या दोन तुकड्यांसह बदलू शकता, जे व्हिनेगरच्या थोड्या प्रमाणात विरघळले पाहिजे.
• सुगंधी पदार्थ सामान्यतः 5-10 मिनिटांसाठी ग्रेव्हीमध्ये ठेवले जातात. शिजेपर्यंत, आणि मिरपूड आणि गरम मसाले शिजवल्यानंतर किंवा ताणल्यानंतर, आवश्यक असल्यास.
• जर आपण सॉसमध्ये टोमॅटोची पेस्ट घातली तर लक्षात ठेवा की ते आधीच खारट आहे, म्हणून आपल्याला अशा सॉसला आगाऊ मीठ घालण्याची आवश्यकता नाही. तसेच, वायफळ बडबड, सॉरेल आणि बार्बेरी घालून सॉसमध्ये विविधता आणली जाऊ शकते. ते रस, मटनाचा रस्सा किंवा ग्राउंड मासच्या स्वरूपात जोडले जातात.

मांसासाठी टोमॅटो सॉस तयार करणे

आपल्याला आवश्यक असेल: दोन टेबल. टोमॅटो पेस्टचे चमचे, कांद्याचे एक डोके, लसूणच्या दोन पाकळ्या, औषधी वनस्पती, मीठ आणि मिरपूड.

स्टोव्हवर एक लहान भांडे ठेवा आणि थोडे पाणी घाला. तेथे टोमॅटोची पेस्ट घाला, जेणेकरून मिश्रण अधिक घट्ट होईल आणि एक उकळी आणा. कांदा चिरून घ्या आणि तळून घ्या, लसूणच्या काही पाकळ्या मांस ग्राइंडरमध्ये किंवा दाबाने चिरून घ्या. ताजे अजमोदा (ओवा) धुवा, ते थोडे कोरडे होऊ द्या आणि बारीक चिरून घ्या. टोमॅटो पेस्ट आणि पाण्याने सॉसपॅनमध्ये सर्व साहित्य घाला. आपल्या चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. सॉस थंड झाल्यावर, ते सर्विंगमध्ये ओतले जाऊ शकते आणि सर्व्ह केले जाऊ शकते.

मांसासाठी मशरूम ग्रेव्ही तयार करणे

आपल्याला आवश्यक असेल: 200 ग्रॅम मशरूम, 50 ग्रॅम पीठ, 5 टेस्पून. l आंबट मलई, 250 मिली दूध.

कांदा बारीक चिरून घ्या आणि पॅनमध्ये भाजी आणि लोणी घालून तळा. कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परता. मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. कांद्यामध्ये मशरूम घाला, तेथे पीठ घाला आणि सर्वकाही मिसळा. मशरूम पूर्णपणे शिजेपर्यंत ग्रेव्ही तळणे सुरू ठेवा. त्यानंतर, दूध, आंबट मलई घाला आणि सुमारे 20 मिनिटे ग्रेव्ही शिजवा.

मसालेदार मांस सॉस

आपल्याला आवश्यक असेल: 100 ग्रॅम तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, 150 ग्रॅम आंबट मलई, 40 ग्रॅम लोणी, 50 ग्रॅम मैदा, 50 मिली मांस मटनाचा रस्सा आणि 2 अंड्यातील पिवळ बलक.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे धुवा आणि किसून घ्या, व्हिनेगरचे दोन थेंब घाला. पॅनमध्ये लोणी आणि पीठ घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत तळा. हे सर्व मटनाचा रस्सा घाला आणि ग्रेव्हीला उकळी आणा. नंतर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, आंबट मलई, मीठ, मिरपूड घाला आणि नख मिसळा. अंड्यातील पिवळ बलक आणि गरम करा, उर्वरित घटकांमध्ये घाला, परंतु ग्रेव्ही उकळू नका.

दूध ग्रेव्ही

अर्धा लिटर ग्रेव्हीसाठी आपल्याला उत्पादनांची आवश्यकता असेल: दूध - 1.5 टेस्पून., 0.5 टेस्पून. पाणी, लोणी - 2 टेस्पून. एल., पीठ - 2 टेस्पून. l जर तुम्हाला जाड सॉस हवा असेल तर दूध घ्या - 1.5 कप, अर्धा ग्लास पाणी, मैदा आणि लोणी, प्रत्येकी तीन चमचे. चवीनुसार मीठ.

एका पॅनमध्ये लोणी आणि पीठ तळून घ्या, नंतर पाण्यात पातळ केलेले दूध घाला आणि आणखी 5 मिनिटे शिजवा. शिजल्यानंतर, ग्रेव्ही फिल्टर केली जाऊ शकते.

भूक वाढवणारी ग्रेव्ही

तुम्हाला लागेल: 1/3 कप बदाम किंवा ऑलिव्ह ऑईल, ¼ कप ताज्या संत्र्याचा रस, ताज्या अजमोदा (ओवा) चा गुच्छ, 2 टीस्पून. चमचे लिंबाचा रस, मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ.

सर्व साहित्य एका वाडग्यात मिसळा आणि ग्रेव्ही एकसंध सुसंगत होईपर्यंत ब्लेंडरने फेटून घ्या.

पास्ता साठी आहार सॉस

अशी ग्रेव्ही तयार करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक असेल: एक गाजर, दोन टेबल्स. केचपचे चमचे, 3 चमचे सोया पीठ, वनस्पती तेल, पाणी, मीठ आणि चवीनुसार मिरपूड. कांदे आणि गाजर चिरून तेलात तळून घ्या, नंतर केचप घाला. नंतर सोया पीठ घाला, सर्वकाही मिसळा आणि उकळत्या पाण्यात घाला जेणेकरून ग्रेव्ही फार घट्ट होणार नाही.

झेक लसूण सॉस

ही ग्रेव्ही सहसा मांस आणि उकडलेल्या भाज्यांच्या डिशसह दिली जाते. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक आहे: 30 ग्रॅम कांदा, 4 लसूण पाकळ्या, 10 ग्रॅम साखर, 1 टेस्पून. l लिंबाचा रस, 10 ग्रॅम चरबी, 200 ग्रॅम दूध.

एका लहान सॉसपॅनमध्ये, स्वयंपाकात पीठ तळून घ्या आणि ते जळणार नाही याची खात्री करा. नंतर तेथे बारीक चिरलेला लसूण आणि कांदा घाला, भाज्या गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळणे सुरू ठेवा. नंतर गरम दूध, साखर घालून सतत ढवळत राहा. ग्रेव्हीला आणखी 20 मिनिटे आगीवर तळा, स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी, मीठ आणि लिंबाचा रस घाला.

आले ग्रेव्ही

या मसालेदार ग्रेव्हीची चव फिश डिशेस, ग्रील्ड आणि बार्बेक्यूड मीट तसेच चिकनसोबत छान लागते.

स्वयंपाक करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: 6 टेस्पून. l रास्ट तेल, 1 लसूण लवंग, 1 टेस्पून. l लिंबाचा रस आणि 0.5 टीस्पून. किसलेले ताजे आले रूट.

या सॉसला तळण्याची गरज नाही, सर्वकाही चांगले मिसळा आणि सर्व्ह करा.

डिशसाठी ग्रेव्हीज तयार करण्यात आळशी होऊ नका, आणि तुम्हाला दिसेल की अगदी सामान्य पदार्थ देखील नवीन चव आणि सुगंध घेऊ शकतात.