"श्ची" (shti) हा शब्द जुन्या रशियन "sity" वरून आला आहे. म्हणून कोणत्याही द्रव पौष्टिक अन्न म्हणतात. 1 9व्या शतकात कोबीचे स्टू तयार केले जाऊ लागले, जेव्हा ही भाजी रशियामध्ये आणली गेली आणि वाढू लागली. डिशने पटकन लोकांचे प्रेम जिंकले.

"शानॉय आत्मा" नेहमी घरात उभा राहिला. शी सर्व काही परवडत असे. ते वर्षाच्या कोणत्याही वेळी शिजवले जाऊ शकतात: उन्हाळ्यात ताजे आणि हिवाळ्यात sauerkraut सह. आणि त्यांना कधीही कंटाळा आला नाही.

तुम्हाला माहित आहे का की 18 व्या-19 व्या शतकात, कोबीचे सूप मोठ्या बर्फाच्या वर्तुळाच्या स्वरूपात गोठवले गेले होते आणि रस्त्यावर नेले जात होते आणि नंतर चिरून, गरम करून खाल्ले होते?

श्ची गावातील झोपड्यांमध्ये, थोर वसाहतींमध्ये आणि राजवाड्यांमध्ये शिजवली जात असे. लोकसंख्येच्या श्रीमंत भागांना कोबीचे सूप (मांसासह) परवडत होते आणि साधे लोक मुख्यतः शाकाहारी आवृत्ती - रिक्त कोबी सूप शिजवतात. पण साहित्य काय होते हे महत्त्वाचे नाही, कोबी सूप नेहमी रशियन ओव्हनमध्ये उकळत असे. त्यामुळे भाजी उकळत्या पाण्यात बुडत नाही, पण हळूहळू त्यांची चव प्रकट झाली.

Lovelymama/Depositphotos.com

आता तुम्हाला किमान गझपाचो, अगदी मिसो, अगदी प्युरी सूप परवडेल. पण shchi अजूनही अनेकांची आवडती पहिली डिश आहे. म्हणून, आम्ही तुम्हाला उत्कृष्ट कोबी सूप कसे शिजवायचे ते सांगू.

सॉकरक्रॉट किंवा ताज्या कोबीपासून बनवलेले समृद्ध कोबी सूप

हे समृद्ध कोबी सूपचे आधुनिक रूप आहे - पोर्सिनी मशरूम आणि सलगम याशिवाय (पोखलेबकिन आम्हाला क्षमा करू शकेल). परंतु एक अननुभवी कूक देखील तंत्रज्ञानाचा सामना करू शकतो.

साहित्यतीन लिटर सॉसपॅनसाठी:

• हाड वर मांस 500 ग्रॅम;
• 300 ग्रॅम sauerkraut किंवा ताजी कोबी;
• 3 लहान कांदे;
• 2-3 बटाटे;
• 2 टोमॅटो;
• 1 लहान गाजर;
• तळण्यासाठी वनस्पती तेल;
• तमालपत्र, मीठ, मिरपूड, सर्व मसाले आणि इतर मसाले - चवीनुसार;
• बडीशेप, अजमोदा (ओवा), सर्व्ह करण्यासाठी आंबट मलई.

पायरी 1. मटनाचा रस्सा शिजवा

पारंपारिकपणे, मांस सूप गोमांस मटनाचा रस्सा मध्ये उकडलेले आहे, एक हाड सह ब्रिस्केट, ब्रिस्केट आणि इतर निवडताना. परंतु आपण डुकराचे मांस आणि अगदी चिकन वापरू शकता.

मांस पाण्याने झाकून मध्यम आचेवर शिजवा. जेव्हा ते उकळण्यास सुरवात होते तेव्हा फोमवर लक्ष ठेवा. अन्यथा, मटनाचा रस्सा फिल्टर करावा लागेल.

पायरी 2. कोबी घाला

हा कोबी सूपचा मुख्य घटक आहे. सर्वात सामान्यतः वापरले sauerkraut आहे. ते सूपमध्ये समुद्र देखील घालतात. सॉकरक्रॉटबद्दल धन्यवाद, कोबी सूपमध्ये आंबटपणा येतो ज्यासाठी बरेच लोक त्यांच्यावर खूप प्रेम करतात.

आंबट कोबी सूप अजिबात कोबी सूप नाही, तर एक प्रकारचा kvass आहे. म्हणून जुन्या दिवसात त्यांनी हनी-माल्ट पेय म्हटले, जे हँगओव्हरवर उपचार करण्यासाठी वापरले जात असे. आता बरेचजण चुकून सॉरक्रॉटसह आंबट कोबी सूप म्हणतात.

जेव्हा मटनाचा रस्सा उकळतो तेव्हा पॅनमध्ये कोबी घाला. जर तुमच्याकडे जास्त असेल तर तुम्हाला ते प्रथम स्वच्छ धुवावे लागेल.

आपण ताज्या कोबीपासून कोबी सूप शिजवल्यास, हे विसरू नका, सॉकरक्रॉटच्या विपरीत, ते बटाट्याच्या आधी, स्वयंपाकाच्या शेवटी जोडले जाणे आवश्यक आहे.

उष्णता कमी करा आणि मीठ साठी मटनाचा रस्सा चाखणे. सहसा कोबीची खारटपणा पुरेशी असते, परंतु इच्छित असल्यास, आपण थोडे मीठ घालू शकता. मांस सह कोबी सुमारे एक तास शिजवलेले पाहिजे.

पायरी 3. तळणे

श्ची एक फिलिंग सूप आहे, याचा अर्थ तुम्ही तळल्याशिवाय करू शकत नाही. तेलात बारीक चिरलेले कांदे तळून घ्या, नंतर त्यात चिरलेली गाजर आणि चिरलेला टोमॅटो घाला आणि अगदी शेवटी टोमॅटोची पेस्ट आणखी एक चमचा घाला जेणेकरून सूपला चांगला रंग येईल.

पूर्वी, कांदे दोनदा कोबी सूपमध्ये ठेवले होते. प्रथमच, मटनाचा रस्सा शिजवताना मांसासह संपूर्ण कांदा (नंतर तो काढला गेला). एक म्हण देखील होती: "मी नग्न आहे, परंतु कोबीच्या सूपमध्ये कांदे आहेत." दुसऱ्यांदा कोबी सोबत आधीच बारीक चिरलेला कांदा जोडला गेला.

पायरी 4. कोबी सूप गोळा करा

दीड तास शिजवल्यानंतर, मटनाचा रस्सा बाहेर काढा आणि थोडासा थंड झाल्यावर, हाडापासून वेगळे करा आणि लहान तुकडे करा. नंतर भाजून आणि बटाटे सोबत सूपमध्ये परतवा.

सुरुवातीला, घनतेसाठी कोबीच्या सूपमध्ये राईचे पीठ जोडले गेले. बटाटे पसरल्याने या भाजीने रस्सा स्टार्च करण्याचे काम हाती घेतले.

GooDween/Depositphotos.com

पायरी 5. मसाले घाला

स्वयंपाक करण्यापूर्वी सुमारे 10 मिनिटे, तमालपत्र, मिरपूड आणि चवीनुसार इतर मसाले पॅनमध्ये घाला. कोबी सूप वापरून पहा. जर ते कमी खारट वाटत असतील तर त्यांना मीठ घाला.

जुन्या दिवसात, कोंडम्स (मशरूम आणि इतर फिलिंगसह कान), रिबेक किंवा नॅनी श्ची बरोबर दिल्या जात होत्या. गोगोलच्या "डेड सोल्स" मधले तुम्हाला आठवते का: "... कोबीच्या सूपचा एक घोट घेतला आणि डिशमधून आयाचा एक मोठा तुकडा काढला, ही एक प्रसिद्ध डिश आहे जी कोबीच्या सूपसोबत दिली जाते आणि त्यात मटणाचे पोट भरलेले असते. बकव्हीट दलिया ..."?

श्ची तयार आहे! ड्रेसिंग म्हणून, आंबट मलई आणि ताजी औषधी वनस्पती सहसा वापरली जातात.

पूर्वी, स्टोव्ह थंड होईपर्यंत कोबीच्या सूपसह कास्ट-लोखंड तासनतास पडू शकत होता. जितका लांब, तितका चवदार. तर एक खास प्रकारचा कोबी सूप होता - दैनंदिन. रचनांमध्ये, ते सामान्य मांसासारखेच असतात, परंतु ते जास्त वेळ शिजवतात.

zoryanchik/Depositphotos.com

सामान्य कोबी सूप दैनंदिन पदार्थांमध्ये बदलण्यासाठी, आपल्याला ते शिजवल्यानंतर ओतणे आवश्यक आहे आणि त्यांना 220 अंशांपर्यंत गरम करून ओव्हनमध्ये पाठवावे लागेल. जेव्हा सूप उकळते तेव्हा तापमान 160 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करा आणि आणखी दोन तास उकळवा. त्यानंतर, आपण 70-80 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत प्रत्येक तासाला 10-15 अंशांनी तापमान कमी करा. हे थंड रशियन स्टोव्हच्या तापमान नियमांचे अनुकरण करते.

दुसरा पर्याय: शिजवल्यानंतर, भांडे कोबीच्या सूपने उबदार काहीतरी गुंडाळा आणि त्यांना हळूहळू थंड होऊ द्या (यास 4-6 तास लागतील).

याव्यतिरिक्त, तुम्ही स्लो कुकर वापरू शकता, बेकिंग आणि स्टीविंग मोडसह प्रयोग करू शकता, तसेच उबदार फंक्शन ठेवा.

हा रिकाम्या कोबी सूपचा एक प्रकार आहे. जे मांस खात नाहीत त्यांच्यासाठी हे योग्य आहे.

तीन-लिटर सॉसपॅनसाठी साहित्य:

• 350 ग्रॅम चुम सॅल्मन, कॉड किंवा इतर कोणतीही मासे ज्याची हाडे कमी आहेत;
• 400 ग्रॅम sauerkraut;
• 150-200 ग्रॅम ताजे वन मशरूम;
• 3 लहान कांदे;
• 2-3 बटाटे;
• 2 टोमॅटो;
• 1 लहान गाजर;
• 1 चमचे टोमॅटो पेस्ट;
• तळण्यासाठी लोणी आणि वनस्पती तेल;
• तमालपत्र, मीठ, मिरपूड, सर्व मसाले आणि चवीनुसार इतर मसाले;
• बडीशेप, अजमोदा (ओवा), सर्व्ह करण्यासाठी आंबट मलई.

स्वयंपाक

सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला आणि त्यात सॉकरक्रॉट घाला. जेव्हा ते उकळण्यास सुरवात होते, तेव्हा फेस काढून टाका आणि उष्णता कमीतकमी कमी करा. कोबी 40-60 मिनिटे शिजवली पाहिजे. नंतर मटनाचा रस्सा करण्यासाठी ताजे, मोठ्या तुकडे मध्ये जोडा. 20 मिनिटांनंतर, मासे पकडा, ते हाडांपासून वेगळे करा आणि चिरून घ्या. मासे मटनाचा रस्सा परत करा.

मशरूम चिरून उकळा. वन वापरणे चांगले आहे: पांढरे, बोलेटस, मशरूम. नंतर त्यांना बटरमध्ये तळून घ्या. वेगळ्या तळण्याचे पॅनमध्ये, तळण्याचे बनवा: कांदे, गाजर, टोमॅटो आणि टोमॅटोची पेस्ट भाज्या तेलात तळून घ्या.

मशरूम आणि तळलेले मटनाचा रस्सा पाठवा आणि सुमारे 10 मिनिटे शिजवा. सर्व मसाले घाला. मीठ विसरू नका! आणखी 10-15 मिनिटांनंतर, मासे आणि मशरूम सूप तयार आहे. ते औषधी वनस्पती आणि आंबट मलईसह समृद्ध कोबी सूप प्रमाणेच दिले जाऊ शकतात.

Nalga/Depositphotos.com

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

कोबी सूप कसे शिजवायचे ते आपल्या पत्नीला शिकवा!

आधुनिक पाककला मध्ये, कोबी सूप अनेक डझन वाण आहेत. तुम्ही कोणते कोबी सूप शिजवता? तुमची आवडती रेसिपी कमेंट मध्ये शेअर करा.

स्वादिष्ट समृद्ध कोबी सूप पारंपारिक रशियन पाककृतीचा एक डिश आहे, जो सॉकरक्रॉट किंवा उन्हाळ्याच्या आवृत्तीत ताज्या कोबीसह शिजवलेला आहे. मांस मटनाचा रस्सा (गोमांस, डुकराचे मांस, चिकन) आणि मांस ते हार्दिक, समृद्ध बनवते, परंतु सूप देखील स्टू आणि अगदी मीटबॉलसह शिजवले जाते. कोबी सूपच्या अगदी पातळ आणि मशरूम आवृत्त्या आहेत. आंबट मलई, हिरव्या कांदे, ताज्या औषधी वनस्पतींसह सर्व्ह केले जाते.

क्लासिक कोबी सूप

• वेळ: 1 तास 40 मिनिटे
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ती.

साहित्य:

• मांस, कोबी - प्रत्येकी ½ किलो;
• गाजर - 1 पीसी.;
• कांदा, बटाटा, तमालपत्र - 2 पीसी .;
• टोमॅटो पेस्ट - 1 टेस्पून. l.;
• तेल (दुबळे) - 2 टेस्पून. l.;
• लसूण पाकळ्या - 4 पीसी.;
• हिरव्या भाज्या - ½ घड;
• पाणी - 3 एल;
• आंबट मलई, मसाले.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. मांस धुवा, पाण्याने झाकून ठेवा, उकळी आणा. उष्णता कमीतकमी कमी करा, सुमारे एक तास शिजवा, वेळोवेळी उदयोन्मुख फोम काढून टाका.
2. रस्सा शिजत असताना, गरम तेलात चिरलेला कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परतून घ्या, किसलेले गाजर घाला.
3. मऊ झाल्यावर पेस्ट घाला. 5-7 मिनिटे भाजून घ्या.
4. मांस काढा, लहान भागांमध्ये कट करा, मटनाचा रस्सा परत करा.
5. मध्यम आकाराचे बटाटे चौकोनी तुकडे, तुकडे केलेले कोबी मांसमध्ये ठेवा.
6. जेव्हा सूप उकळते, तेव्हा भाजून घ्या, 20 मिनिटे शिजवा.
7. बारीक चिरलेली हिरव्या भाज्या, चिरलेला लसूण आणि मीठाने किसलेले घाला, मिरपूड आणि अजमोदा (ओवा) घाला.
8. एक चमचा आंबट मलई घालून, भागांमध्ये सर्व्ह करा.

• वेळ: 1.5 तास
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ती.
• अडचण: नवशिक्यांसाठी प्रवेशयोग्य.

या रेसिपीनुसार तयार केलेल्या कोबी सूपसाठी, आपण चिकनचा कोणताही भाग घेऊ शकता. त्वचेसह, जर तुम्हाला अधिक समृद्ध सूप किंवा अधिक आहारातील पर्यायासाठी स्तन हवे असेल.

साहित्य:

• चिकन मांस - 0.4 किलो;
• ताजी कोबी - ½ किलो;
• कांदा, गाजर - 1 पीसी.;
• लसूण पाकळ्या - 2 पीसी.;
• बटाटे - 3 पीसी .;
• टोमॅटो पेस्ट - 2 टेस्पून. l.;
• पाणी - 2.5 एल;
• औषधी वनस्पती, मसाले, मसाले.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. चिकन धुवा, पाण्याने झाकून, उकळवा. फोम काढा, उष्णता कमी करा आणि 40 मिनिटे उकळवा.
2. या वेळी, भाज्या तयार करा, सोलून घ्या आणि चिरून घ्या.
3. मांस काढा, कट करा (त्वचा असल्यास, हाडे काढा), मटनाचा रस्सा परत करा.
4. कांदा लहान चौकोनी तुकडे मऊ होईपर्यंत परतावा, किसलेले गाजर घाला. 5 मिनिटांनंतर, पास्ता घाला, आणखी 3 मिनिटे भाजून घ्या.
5. सूपमध्ये बटाटे, बारीक चिरलेली कोबी घाला.
6. 5 मिनिटांनंतर, तळण्याचे मध्ये ओतणे, प्रेस, मसाले, seasonings माध्यमातून पास लसूण जोडा. आणखी 15 मिनिटे डिश शिजवा.

मशरूम सह पांढरा कोबी सूप

• वेळ: 1.5 तास
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ती.
• अडचण: नवशिक्यांसाठी प्रवेशयोग्य.

या रेसिपीसाठी, आपण कोणतेही मशरूम वापरू शकता - ताजे, लोणचे किंवा वाळलेले. नंतरचे 2 तास भिजवावे लागेल, आणि नंतर खारट पाण्यात उकडलेले असेल, बाकीचे धुऊन, स्वच्छ (आवश्यक असल्यास) आणि तळण्यासाठी जोडले पाहिजे.

साहित्य:

• बटाटे - 3 पीसी .;
• कोबी (ताजे, पांढरा, लहान), कांदा, गाजर, टोमॅटो - 1 पीसी.;
• मशरूम - 50 ग्रॅम;
• पाणी - 3 एल;
• तेल (भाज्या) - 30 मिली;
• मसाले, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. कढईत चिरलेला कांदा तळून घ्या, किसलेले गाजर घाला, मऊ होईपर्यंत तळा.
2. टोमॅटोचे 5 मिनिटांनंतर कापलेले मशरूम घाला.
3. पाणी उकळवा, भाज्या-मशरूम मिश्रणात घाला, मसाले घाला.
4. पुढील उकळणे नंतर, बटाटे कोबी सूप मध्ये चौकोनी तुकडे मध्ये ठेवले.
5. 20 मिनिटांनंतर, चिरलेली कोबी घाला आणि सर्व भाज्या शिजेपर्यंत शिजवा. सर्व्ह करताना, बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

डुकराचे मांस चवदार डिश

• वेळ: 2 तास 45 मिनिटे
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ती.
• अडचण: नवशिक्यांसाठी प्रवेशयोग्य.

या ताज्या कोबी सूप रेसिपीसह, बोन-इन डुकराचे मांस निवडा. त्यामुळे तुमचे सूप अधिक समाधानकारक, समृद्ध होईल.

साहित्य:

• डुकराचे मांस (हाडावर) - 0.5 किलो;
• कोबी (पांढरा, ताजे) - 200 ग्रॅम;
• मिरपूड (बल्गेरियन), सफरचंद, गाजर, कांदा - 1 पीसी.;
• बटाटे, टोमॅटो - 2 पीसी.;
• तेल (दुबळे) - 40 मिली;
• पाणी - 3 एल;
• मीठ, मिरपूड (काळी, ग्राउंड), गरम मिरपूड (शिमला मिरची), बडीशेप, आंबट मलई - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. धुतलेले डुकराचे मांस पाण्याने घाला, उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि मांस शिजवलेले होईपर्यंत शिजवा (सुमारे 2 तास).
2. या वेळी, भाज्या तयार करा: कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा, बटाटे आणि टोमॅटो कातडीशिवाय मोठे करा, मिरपूड आणि सोललेली सफरचंद पट्ट्यामध्ये करा, गाजर किसून घ्या, कोबी बारीक चिरून घ्या.
3. कांदा पारदर्शक होईपर्यंत परतून घ्या, गाजर शेविंग घाला, मऊ होईपर्यंत तळा.
4. जेव्हा मांस शिजले जाते तेव्हा ते बाहेर काढा आणि मटनाचा रस्सा मध्ये बटाटे आणि मसाले घाला, 10 मिनिटे शिजवा.
5. नंतर भोपळी मिरची, कोबी आणि चिरलेली गरम मिरची घाला.
6. 7 मिनिटांनंतर, टोमॅटो आणि तळणे सह सफरचंद घाला. चिरलेला मांस घाला.
7. कोबी सूप आणखी 5 मिनिटे उकळवा, नंतर उष्णता काढून टाका, झाकून ठेवा आणि 20 मिनिटे उभे राहू द्या.
8. आंबट मलई, बारीक चिरलेली बडीशेप सह सर्व्ह करावे.

• वेळ: 2.5 तास
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ती.
• अडचण: नवशिक्यांसाठी प्रवेशयोग्य.

ग्रोट्स सूप अधिक समाधानकारक बनवतात. बाजरी व्यतिरिक्त, बार्ली जोडले जाऊ शकते.

साहित्य:

• मांस (कोणतेही), ताजी कोबी - प्रत्येकी ½ किलो;
• गाजर - 1 पीसी.;
• कांदा, बटाटा - 2 पीसी .;
• टोमॅटो पेस्ट, बाजरी - 2 टेस्पून. l.;
• तेल (दुबळे) - 20 मिली;
• पाणी - 3 एल;
• मसाले (सुगंधी औषधी वनस्पती, लसूण), मसाले.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. निविदा होईपर्यंत मांस उकळवा, काढा, कट करा आणि पॅनवर परत या.
2. बारीक केलेले बटाटे, धुतलेली बाजरी घाला. सूपला उकळी येऊ द्या, उष्णता कमी करा आणि बटाटे मऊ होईपर्यंत उकळवा.
3. दरम्यान, गरम तेलात बारीक चिरलेली कोबी उकळवा, वेळ - 20 मिनिटे. पेस्ट घाला.
4. स्वतंत्रपणे, गाजर सह कांदे एक तळणे करा, कोबी मिसळा. सूपमध्ये भाज्या ड्रेसिंग घाला. मसाले आणि मसाले घाला, मिक्स करावे. उष्णता काढा, अर्धा तास सोडा.

मधुर कोबी सूप च्या रहस्ये

1. कोबी निवडा ज्यात टणक, ताजे वास येईल, ओलसर नाही. ते झाकलेल्या बाजारात खरेदी करणे इष्ट आहे, आणि कडक उन्हात असलेल्या शेल्फवर नाही.
2. मटनाचा रस्सा उकळण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून ते स्पष्ट होईल. हे करण्यासाठी, वेळेत फोम गोळा करा. ते चवदार बनविण्यासाठी, 2 प्रकारचे मांस वापरा. चवीसाठी, मांसासोबत अजमोदा (ओवा), सेलेरी आणि लीक घाला.
3. कृपया लक्षात ठेवा की स्वयंपाक करताना, मटनाचा रस्सा भाग उकळतो (बहुतेकदा सुमारे 1 लिटर), म्हणून ते उकळण्यासाठी ठेवा. योग्य रक्कमद्रव जेणेकरून तुम्हाला ते नंतर जोडावे लागणार नाही. यातून सूपची चव खराब होईल.
4. जर तुम्हाला सूपमध्ये आंबटपणा घालायचा असेल तर थोडे व्हिनेगर घाला.
5. सर्व्ह करण्यापूर्वी हिरव्या भाज्या चिरून सूपमध्ये घालणे चांगले आहे, जेणेकरून त्याचा स्वाद गमावू नये.

व्हिडिओ

श्ची हे सर्वात प्रसिद्ध राष्ट्रीय रशियन पदार्थांपैकी एक आहे. ते आंबट चव द्वारे दर्शविले जातात, जे sauerkraut द्वारे तयार केले जाते (सामान्यतः ते कोबी सूपमध्ये वापरले जाते). तथापि, ताज्या कोबीपासून कोबी सूप तयार करताना, जे अगदी सामान्य आहे, अशी आंबट चव प्राप्त केली जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, सॉरेल, चिडवणे किंवा कोबी किंवा इतर समुद्रासह डिश मसाला करून. कोबी सूप मध्ये भाज्या कच्चे आणि तळलेले दोन्ही घातली जाऊ शकते. Shchi मांस, मासे, मशरूम मटनाचा रस्सा, भाज्या किंवा अन्नधान्य च्या decoctions वर शिजवलेले जाऊ शकते. जर कोबी सूप पूर्णपणे भाजी असेल तर त्यांना "रिक्त" म्हणतात. श्ची, ज्याला "दैनिक" श्ची म्हटले जाते, ते खूप प्रसिद्ध आहे - डिश तयार केल्याच्या एका दिवसानंतरच त्यांची चव पूर्णपणे प्रकट होते या वस्तुस्थितीमुळे. Shchi सहसा आंबट मलई किंवा मलई सह दिले जाते.

कोबी सूप - अन्न तयार करणे

जर कोबी सूप मांस मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले असेल, तर त्यांच्या तयारीसाठी मांस पूर्णपणे धुऊन लहान तुकडे करावे. आम्ही बारीक चिरून ताजी कोबी, sauerkraut - किंचित समुद्र पासून पिळून काढणे. इतर भाज्या - गाजर, कांदे इ. रेसिपीनुसार कापून घ्या.

कोबी सूप - सर्वोत्तम पाककृती

कृती 1: सॉकरक्रॉट सूप

sauerkraut बद्दल धन्यवाद, या shchi मध्ये आंबटपणा आहे जो या डिशसाठी क्लासिक मानला जातो. त्यांना आंबट मलई आणि औषधी वनस्पती जोडून, ​​आपण एक अतिशय समाधानकारक आणि चवदार प्रथम कोर्स मिळवू शकता.

साहित्य:

0.5 किलो मांस (गोमांस, डुकराचे मांस किंवा चिकन);
300 ग्रॅम sauerkraut;
4 बटाटे;
1 मोठा कांदा;
1 गाजर;
2 टेस्पून. l टोमॅटो पेस्ट;
भाज्या तळण्यासाठी तेल;
तमालपत्र आणि मिरपूड सह मीठ चवीनुसार;
डिश सजवण्यासाठी हिरव्या भाज्या आणि आंबट मलई.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. पॅनमध्ये सुमारे 3 लिटर पाणी घाला, त्यात मांस घाला, उकळी आणा, नंतर, फेस काढून टाकल्यानंतर, सुमारे एक तास शिजवा.

2. तमालपत्र आणि काळी मिरी बरोबर सॉरक्राट घालून, सुमारे अर्धा तास अधिक शिजवा (जर चिकन कोबी सूप शिजवण्यासाठी घेतले असेल तर मांस उकळताच कोबी घाला).

3. कांदा कापून हलके तळून घ्या, नंतर गाजर किसून घ्या, कांद्यामध्ये घाला आणि ड्रेसिंग तयार करण्यासाठी भाज्या एकत्र तळा. तळण्याचे शेवटी, भाज्यांमध्ये टोमॅटोची पेस्ट घाला.

4. बटाटे सोलल्यानंतर, चौकोनी तुकडे किंवा बारमध्ये कट करा, त्यांना मांस आणि कोबीसह पॅनमध्ये पाठवा.

5. जेव्हा बटाटे उकळतात तेव्हा पॅनमध्ये ड्रेसिंग घाला, त्यातील सामग्री पुन्हा उकळेपर्यंत थांबा, उष्णता कमी करा आणि कोबी सूप आणखी 15 मिनिटे शिजवा. आंबट मलई सह टेबल वर सर्व्ह करावे.

कृती 2: मांसासह ताजे कोबी सूपची कृती

ताज्या कोबी पासून Shchi देखील अनेक चाहते शोधू. ते सॉकरक्रॉट सूपसारखे अम्लीय नसतात, परंतु टोमॅटोबद्दल धन्यवाद, त्यांच्या चवमध्ये एक विशिष्ट आंबटपणा देखील असतो. या श्ची मांस मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले असल्याने, ते देखील एक अतिशय समाधानकारक आणि चवदार डिश आहेत.

साहित्य:

ताजी कोबी 0.5 किलो;
गोमांस किंवा डुकराचे मांस 0.7 किलो;
3 कला. l टोमॅटो पेस्ट;
1 मोठे गाजर;
2 मध्यम कांदे;
रास्ट तेल;
औषधी वनस्पती, ताजे किंवा वाळलेले;
चवीनुसार मीठ आणि मसाले.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. 4-लिटर सॉसपॅनमध्ये थंड पाणी ओतून, तेथे मांस ठेवा, सॉसपॅन झाकणाने झाकून टाका, त्यातील सामग्री एक उकळी आणा आणि सुमारे एक तास मांस मटनाचा रस्सा शिजवा, फोडलेल्या चमच्याने फेस काढून टाका. . नंतर, मटनाचा रस्सा ताणून, ते मीठ आणि पुन्हा आग लावा.

2. मटनाचा रस्सा शिजत असताना, आम्ही स्वयंपाकासाठी आवश्यक असलेल्या भाज्या तयार करतो: कोबी बारीक चिरून घ्या, गाजर सोलून घ्या आणि किसून घ्या, कांदा बारीक चिरून घ्या. नंतर पॅनमध्ये भाज्या तेलाने कांदा हलका तळून घ्या, त्यात गाजर घाला, अनेक मिनिटे एकत्र तळून घ्या आणि भाज्या तळून झाल्यावर पॅनमध्ये लसूणची बारीक चिरलेली लवंग घाला. गॅसवरून पॅन काढून टाकण्यापूर्वी, टोमॅटोची पेस्ट भाज्यांमध्ये घाला. जर टोमॅटोची पेस्ट कोबी सूप बनवण्यासाठी वापरली जात नसेल तर ताजे टोमॅटो असेल तर ते लसूण सोबत पॅनमध्ये टाकावे.

3. मटनाचा रस्सा बाहेर काढून, ते थंड आणि चौकोनी तुकडे (खूप लहान नाही) मध्ये कट. इच्छित असल्यास, आम्ही बटाटे चौकोनी तुकडे किंवा स्ट्रॉच्या स्वरूपात कापतो. मग आम्ही बटाटे उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये बुडवून, पॅनमधील सामग्री पुन्हा उकळेपर्यंत थांबा आणि तेथे कोबी पाठवा, सुमारे 10 मिनिटे शिजवा. मग आम्ही टोमॅटोसह आधी तळलेल्या भाज्या कोबीच्या सूपमध्ये ठेवतो, औषधी वनस्पतींसह मसाले घालतो, आणखी 5 मिनिटे शिजवतो आणि ते बंद करतो.

कृती 3: दररोज कोबी सूप

रोजच्या कोबी सूपचे वैशिष्ट्य म्हणजे ते शिजवल्यानंतर एक दिवस खाण्याची प्रथा आहे. यावेळेस त्यांना ती अनोखी चव आणि सुगंध प्राप्त होतो ज्यासाठी ही डिश प्रसिद्ध आहे.

साहित्य:

800 ग्रॅम sauerkraut;
400 ग्रॅम गोमांस मांस;
200 ग्रॅम गोमांस हाडे;
1 मोठे गाजर;
2 कांदे;
5 लहान अजमोदा (ओवा) मुळे;
4 टेस्पून. l टोमॅटो पेस्ट;
3 कला. l गव्हाचे पीठ;
100 ग्रॅम लोणी;
चवीनुसार मीठ;
डिश सजवण्यासाठी आंबट मलई आणि औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. 2-लिटर सॉसपॅनमध्ये थंड पाणी ओतणे, तेथे हाडे असलेले मांस ठेवा, उकळी आणा आणि झाकण बंद ठेवून मटनाचा रस्सा शिजवा, वेळोवेळी फेस काढून टाका.

2. एका पॅनमध्ये पीठ गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत (तेल न घालता) तळून घ्या.

3. कोबी, अजमोदा (ओवा) रूट, कांदा बारीक चिरून घ्या. आम्ही गाजर खवणीवर घासतो. नंतर एका कढईत तेलात कांदा हलका परतून घ्या, काही मिनिटांनंतर त्यात गाजर घालून एकत्र तळून घ्या. नंतर एका लहान सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवून त्यात तळलेल्या भाज्या कोबी, टोमॅटो पेस्ट आणि पीठ घालून मंद आचेवर सुमारे 40 मिनिटे उकळवा. मग आम्ही शिजवलेल्या भाज्या पॅनमध्ये स्थानांतरित करतो जिथे मांस शिजवले जाते आणि थोडेसे उकळल्यानंतर पॅन बंद करा. इच्छित असल्यास, कोबी सूपमध्ये ठेचलेला लसूण घाला.

4. दररोज कोबी सूप सहसा दुसऱ्या दिवशी खाल्ले जाते, नंतर ते चवदार असतात. सर्व्ह करण्यापूर्वी, कोबी सूपसह प्रत्येक प्लेटमध्ये एक चमचा आंबट मलई आणि बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप घाला.

कृती 4: मशरूमसह कोबी सूप

असे कोबी सूप फार लवकर तयार केले जाते, तर मांस सूपच्या तुलनेत ते एक हलके डिश आहेत. मशरूम आणि छाटणी त्याला एक विशेष सुगंध आणि चव देतात जे तुमच्या संपूर्ण कुटुंबाला नक्कीच आवडेल.

साहित्य:

ताजी कोबी 0.5 किलो;
300 ग्रॅम ताजे मशरूम;
1 कांदा;
1 गाजर;
100 ग्रॅम हॅम;
10 तुकडे. pitted prunes;
तेल रास्ट.
मीठ, तमालपत्र, चवीनुसार औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. कोबी बारीक चिरून घ्या, नंतर, भाज्या तेल, तळणे सह पॅन मध्ये टाकल्यावर.

2. कांदा पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या, गाजर सोलून घ्या आणि किसून घ्या. मशरूम पातळ काप मध्ये कट. हॅमला पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.

3. मशरूमसह भाज्या आणि हॅम कोबीसह पॅनमध्ये ठेवा आणि वारंवार ढवळत एकत्र तळून घ्या.

4. एका सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळण्यासाठी आणा, तेथे तळलेल्या भाज्या पाठवा आणि कोबी सूप सुमारे अर्धा तास शिजवा. नंतर, पॅनमध्ये प्रून्स घालून, सुमारे 10 मिनिटे शिजवणे सुरू ठेवा, त्यानंतर आम्ही पॅनमध्ये तमालपत्रांसह अजमोदा (ओवा) ठेवतो आणि उष्णता बंद करतो.

कोबी सूप शिजवताना, सॉकरक्रॉट थंड पाण्यात किंवा मटनाचा रस्सा आणि ताजी कोबी उकळत्या पाण्यात घाला.

अगदी आंबट कोबी पासून देखील आपण मधुर कोबी सूप शिजवू शकता. हे करण्यासाठी, सॉकरक्रॉटचा काही भाग ताजे बदलणे आवश्यक आहे, परंतु आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की सॉकरक्रॉट स्वयंपाकाच्या सुरूवातीस कोबी सूपमध्ये ठेवले जाते आणि ताजे - मांस शिजल्यानंतर आणि बटाटे उकळल्यानंतर.

आपण बटाटे न करता ताज्या कोबीपासून कोबी सूप शिजवू शकता, नंतर ड्रेसिंगसाठी टोस्ट केलेले पीठ वापरण्याची शिफारस केली जाते.

Shchi एक पारंपारिक रशियन डिश आहे. विनाकारण नाही, नीतिसूत्रे आणि म्हणींमध्ये ते वारंवार लक्षात ठेवले जातात: “शी आणि दलिया हे आमचे अन्न आहेत”, “तुमच्या पत्नीला सूप बनवायला शिकवा”, “कोबीचे सूप कुठे आहे, तिथे आम्हाला शोधा”. अशा गरम डिशचे बरेच प्रकार आहेत: पूर्ण - पोर्सिनी मशरूम, दुबळे, मासे आणि प्रीफेब्रिकेटेड - वेगवेगळ्या प्रकारच्या मांसापासून कोबी सूपची सर्वात श्रीमंत आवृत्ती.

क्लासिक ताजे कोबी सूप रेसिपी

एक कृती ज्यामध्ये मूलभूत उत्पादने असतात आणि कोबीचे सूप जसे आहे तसे सादर करते. आपण स्वतः मसाल्यांचा प्रयोग करू शकता.

साहित्य:

• मांस - 0.5 किलो
• कोबी - 0.5 किलो
• गाजर - 1 पीसी.
• कांदा - 1-2 पीसी.
• बटाटे - 2 पीसी.
• टोमॅटो पेस्ट - 1 टेस्पून. l
• भाजी तेल - 2 टेस्पून. l
• मसाले (लसूण, तमालपत्र, मिरपूड, औषधी वनस्पती, मीठ) - चवीनुसार.
• आंबट मलई

पाककला:

1. शिजवलेले होईपर्यंत मांस हाडांसह उकळवा आणि तुकडे करा.
2. आम्ही गाजर आणि कांदे सोलतो, कापतो. भाज्या प्रीहेटेड पॅनमध्ये ठेवा आणि कांदा पारदर्शक होईपर्यंत शिजवा. आम्ही टोमॅटो पेस्ट मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. आपण टोमॅटोची पेस्ट ताजे टोमॅटोसह बदलू शकता, फक्त त्यांचे तुकडे करा आणि घाला. अधूनमधून ढवळत आणखी 5-7 मिनिटे उकळवा.
3. आम्ही ताजी कोबी आणि बटाटे काप किंवा चौकोनी तुकडे करतो, कटिंग पद्धत स्वतः निवडा. आम्ही आमच्या समृद्ध मटनाचा रस्सा करण्यासाठी भाज्या जोडतो. उकळी येताच तळून पसरवा. एक चतुर्थांश तास शिजवा आणि डिश जवळजवळ तयार आहे.
4. मीठाने किसलेले औषधी वनस्पती, मसाले आणि लसूण घाला. चला तयारीचा प्रयत्न करूया.
5. तयार डिशसह प्लेटमध्ये आंबट मलई घाला.

बाजरी सह ताज्या कोबी पासून Shchi कृती

भाज्या आणि बाजरी यांचे असामान्य मिश्रण कोबीचे सूप चवदार, पौष्टिक आणि आणखी समाधानकारक बनवते.

साहित्य:

क्लासिक कोबी सूपसाठी उत्पादनांच्या संचाव्यतिरिक्त, आम्ही बाजरीचे 2 चमचे घेतो. इतर सर्व घटक तसेच राहतात.

पाककला:

1. सोललेली बटाटे मटनाचा रस्सा मध्ये कट आणि पसरली. जर कोबी सूप मांसाशिवाय असेल तर खारट पाण्यात. बाजरी घालून उकळू द्या. आम्ही आग पिळणे आणि शिजवतो, बटाट्यांची तयारी तपासतो.
2. गरम झालेल्या सूर्यफूल तेलात कोबी घाला, सतत ढवळत 20 मिनिटे शिजवा. शिजवलेल्या कोबीमध्ये पास्ता घाला.
3. स्वतंत्रपणे, गाजर आणि कांदे पॅनमध्ये तळून शिजवा. कोबी सह मिक्स करावे.
4. तयार बटाटे आणि बाजरी करण्यासाठी आम्ही भाज्या आणि पास्ता पासून ड्रेसिंग पसरली.
5. चवीनुसार सूप - मीठ, मिरपूड आणि नंतर लसूण. इच्छित असल्यास हिरव्या भाज्या घाला. डिश तयार आहे.

वाळलेल्या मशरूमसह ताजे कोबी सूप

हे सूप सुवासिक आणि अतिशय चवदार असतात. मशरूममध्ये मोठ्या प्रमाणात पोषक असतात आणि ते मांसापेक्षाही निकृष्ट नसतात. आणि हे सर्व फायदे उष्णता उपचारानंतरही राहतील.

साहित्य

आम्ही क्लासिक कोबी सूपच्या घटकांमध्ये उत्पादनांची खालील यादी जोडतो:

• वाळलेल्या मशरूम - मूठभर.
• टोमॅटो - 3 पीसी.
• अजमोदा (ओवा) रूट - 1 पीसी.

पाककला:

1. प्रथम, मशरूम तयार करा. आम्ही वाळलेल्या मशरूमची क्रमवारी लावतो, स्वच्छ करतो आणि सुमारे 4 तास गरम पाण्यात भिजवून ठेवतो. नंतर, मशरूम काढा आणि आपल्या आवडीनुसार आणि सोयीस्कर कापून घ्या.
2. आधीच salted, उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये मशरूम ठेवा. हे भविष्यातील कोबी सूपला आणखी सुगंध आणि चव देईल.
3. हाडावरील मांसापासून मटनाचा रस्सा स्वतः शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो, म्हणून ते अधिक संतृप्त होईल.
4. अजमोदा (ओवा) रूट, कांदा आणि गाजर पील आणि चिरून घ्या. सूर्यफूल तेलात तळण्याचे पॅनमध्ये सर्व काही शिजवले जाते.
5. त्याच वेळी, टोमॅटो सोलून घ्या. जर तुम्ही त्यावर उकळते पाणी ओतले तर त्वचा सहज निघून जाईल. टोमॅटोचे लहान तुकडे करा आणि पॅनमध्ये घाला.
6. टोमॅटोऐवजी तुम्ही टोमॅटोची पेस्ट वापरू शकता. 1 चमचे पुरेसे असेल. भाजून घ्या आणि आणखी काही मिनिटे शिजवा.
7. आम्ही बटाटे कापतो. आम्ही कोबी खराब पानांपासून मुक्त करतो आणि बारीक चिरतो.
8. मशरूमसह उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये, प्रथम बटाटे घाला आणि 7-10 मिनिटांनंतर कोबी पसरवा.
9. बटाटे, मशरूम आणि कोबी सह मटनाचा रस्सा उकळल्यानंतर, stewed भाज्या जोडा.
10. डिशच्या चवमध्ये मसाले आणि औषधी वनस्पती महत्वाची भूमिका बजावतात, म्हणून मसाले घालण्याची वेळ आली आहे.
11. सर्व उत्पादने तयार होईपर्यंत आम्ही कोबी सूप शिजवतो आणि आग बंद करतो. आम्ही आणखी 20 मिनिटे आग्रह करतो.
12. आंबट मलई सह तयार डिश सर्व्ह करावे.

जर तुम्ही भाजीपाला मटनाचा रस्सा आधारित कोबी सूप शिजवला तर उपवासात तुम्ही तुमच्या आवडत्या डिशचा आनंद घेऊ शकता.

पारंपारिक कोबी सूप पाककृती बर्याच काळापासून स्वयंपाकाच्या इतिहासात कोरली गेली आहे हे असूनही, स्वयंपाकघरात चव प्रयोग आणि नवीन शोधांसाठी नेहमीच जागा असते. रेसिपीमध्ये फक्त एक घटक जोडून, ​​आपण आधीच परिचित डिशचे नवीन पैलू आणि चव नोट्स शोधू शकता.

“कोबी असलेले सूप युरोपमध्ये देखील ओळखले जातात, परंतु त्यांचा आमच्या कोबीच्या सूपशी काहीही संबंध नाही. श्चि हे संपूर्ण तत्वज्ञान आहे. येथे अशी एक गोष्ट आहे - स्कॅनी आत्मा. कोबी सूपसह सॉसपॅनवर झाकण उचलताच, आम्हाला लगेचच हा वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध जाणवतो, ज्याचा काहीही गोंधळ होऊ शकत नाही.

चला ते घटकांमध्ये विभाजित करूया.

कोबी सूपचा आधार समृद्ध मांस मटनाचा रस्सा आहे. हे गोमांस, डुकराचे मांस, कोकरू, स्मोक्ड मीट किंवा कॉर्नेड बीफच्या व्यतिरिक्त बनवता येते, परंतु ते नेहमीच खूप समृद्ध असले पाहिजे, ते कमीतकमी 2-2.5 तास शिजवलेले असले पाहिजे कारण मांस चांगले वितळले पाहिजे आणि बनले पाहिजे. मऊ

दुसरा मुख्य घटक कोबी, ताजे किंवा sauerkraut आहे. (शचीला लोणच्याच्या सलगमांपासून देखील शिजवता येते, त्यात एक विलक्षण आंबट सुगंध आणि चव असते.) कोबी व्यतिरिक्त, सर्व प्रकारची मुळे वापरली जात होती - कांदा, अजमोदा (ओवा) रूट, थोड्या प्रमाणात सेलेरी आणि पार्सनिप.

राष्ट्रीय पाककृतीचा आधार शेतकरी आहे. आणि शेतकर्‍यांच्या अन्नाचे मुख्य कार्य म्हणजे लोकांना चांगले संतृप्त करणे, जेणेकरून नंतर त्यांच्याकडे कठोर शारीरिक श्रम करण्याची खूप शक्ती असेल. म्हणून, कोबीच्या सूपमध्ये पीठ जोडले गेले - तळलेले किंवा पाण्यात पातळ केले गेले, पूर्वी अशा मसाल्याला "बोल्ट" म्हटले जात असे. तिने कोबीचे सूप घट्ट आणि अधिक एकसंध बनवले, ज्यासाठी सूप पिठाने उकळवावे लागले.

शेवटी, खाण्यापूर्वी, आंबट मलई सूपमध्ये जोडली गेली, कमी वेळा मलई, ते आधीच समृद्ध कोबी सूप होते.

रशियन कोबी सूप तयार करणे, रक्तात असे म्हणू शकते. एक कविता आहे, जरी ती कोबीच्या सूपबद्दल नसून चहाबद्दल आहे. मला लेखक माहित नाही, कदाचित तो सामान्यतः लोकप्रिय आहे, कारण मी वेगवेगळ्या भागात शंभरहून अधिक भिन्न पर्याय ऐकले आहेत. त्यात असे म्हटले आहे की मास्टरने आपल्या दासासाठी चहा विकत घेतला:

एकदा मास्तरांनी मला चहा आणून दिला.

त्याला उकळायला सांगितले.

आणि मला कधीच कळत नाही

चहा कसा बनवायचा.

मी अर्धा किलो चहा घेतला,

त्याला एका भांड्यात ठेवा

कांदे, मिरपूड मसाल्यासाठी,

आणि अजमोदा (ओवा) रूट.

त्याने आग लावली

तीन वेळा उकडलेले.

आणि थोडीशी सजावट

वर तेल घाला.

हे सर्व कोबी सूप शिजवण्याचे तंत्रज्ञान आहे. "मी ते तीन वेळा उकळले" - हे कशाबद्दल आहे? एक वेळ उकळण्याची गरज बद्दल. हा एक ऐतिहासिक तांत्रिक क्षण आहे. जर ओव्हन गरम असेल तर कोबीचे सूप पटकन उकळले, कास्ट लोह बाहेर काढले, चूल वर ठेवले, नंतर, जेव्हा सूप थंड होऊ लागला, तेव्हा ते पुन्हा ओव्हनमध्ये ठेवले: असे मॅन्युअल तापमान नियंत्रण. किंवा अशा क्षणाचा अंदाज लावला गेला, ओव्हनमध्ये एवढी उष्णता, जेव्हा कोबी सूप प्रथम उकडला आणि नंतर सुस्त होऊ लागला.

जर आपण सॉकरक्रॉटपासून कोबीचे सूप शिजवले तर कोबी प्रथम उकळली पाहिजे किंवा स्वतंत्रपणे शिजवली पाहिजे. स्वतःच, ते खूप कठीण आहे आणि कोबीच्या सूपमध्ये अल डेंटे भाज्या असे काहीही असू शकत नाही. आता काही सूपमध्ये भाज्या कुरकुरीत करण्याची प्रथा आहे - कोबीच्या सूपमध्ये काहीही कुरकुरीत होऊ नये, त्यातील सर्व काही एकत्र विलीन झाले पाहिजे. सर्व घटक परिपक्वतेच्या समान प्रमाणात पोहोचले पाहिजेत, चला त्यास म्हणूया. अर्थात, कोबी सूप, कोबी आणि बटाटे मध्ये सर्वकाही स्वतंत्रपणे पाहिले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, एका लापशीमध्ये विलीन होऊ नका - परंतु चव एकसमान आणि संतुलित असावी. कोबी सूप आणि साध्या कोबी सूपमध्ये हा फरक आहे.

सॉकरक्रॉट सूप हिवाळ्यातील डिश आहे, ते उन्हाळ्यात उकडलेले नव्हते, कारण त्यांनी पहिल्या फ्रॉस्टपासून सॉरक्रॉट सुरू केले. कोबी सूप असलेली कढई थंडीत बाहेर काढली गेली, ते गोठले आणि जेव्हा कुटुंबासाठी रात्रीचे जेवण शिजविणे आवश्यक असेल तेव्हा मालक किंवा परिचारिका कुऱ्हाडीने जातील आणि कोबीचे सूप चिरून टाकतील. त्यांनी एक तुकडा घेतला, एका लहान कास्ट-लोखंडी भांड्यात ठेवले, ओव्हनमध्ये ठेवले, ते गरम केले. आणि असे मानले जाते की सॉकरक्रॉटचे गोठलेले कोबी सूप ताजे शिजवलेल्यापेक्षा जास्त चवदार आहे. आम्ही रेस्टॉरंटमध्ये अशीच रेसिपी वापरतो - आम्ही फक्त तयार कोबी सूप फ्रीज करत नाही, तर प्री-स्टीव केलेले सॉकरक्रॉट. वितळलेली कोबी नेहमीपेक्षा अधिक कोमल आणि मऊ असते आणि त्यातून मिळणारा कोबी सूप जास्त चवदार असतो.

जेव्हा आम्ही कोबी शिजवतो तेव्हा आम्ही स्मोक्ड मीट घालतो: उदाहरणार्थ, स्मोक्ड डुकराचे मांस रिब्स किंवा नकल, ते एक समृद्ध चव देतात. मग मी साध्या गोमांस मटनाचा रस्सा मध्ये सूप शिजवू शकतो, कारण कोबी आधीच एक स्मोक्ड सुगंध आणि चव आहे. कोबी स्टविंग करताना तळलेले कांदे आणि गाजर जोडले जाऊ शकतात - किंवा आपण आधीच कोबी सूप शिजवू शकता. आम्ही कोबीमध्ये मसाले आणि काळी मिरी देखील घालतो किंवा आपण लवंगा, तमालपत्र देखील घालू शकता.

Sauerkraut एक तास stewed आहे. आम्ही ताज्या कोबी तयार मटनाचा रस्सा मध्ये ताबडतोब ठेवले, पूर्व-उपचार न करता. जर आपण कोबीच्या सूपमध्ये बटाटे ठेवले तर सर्व प्रथम: सॉकरक्रॉटमध्ये ऍसिड असते, जर आपण सर्वकाही एकत्र ठेवले तर अम्लीय वातावरण बटाटे शिजवण्यापासून प्रतिबंधित करेल - कोबी उकळेल आणि बटाटे कच्चे राहतील. म्हणून प्रथम बटाटे, ते अर्धे शिजेपर्यंत उकळवा आणि त्यानंतरच भाजलेल्या भाज्या आणि सॉकरक्रॉट. मग सर्व काही किमान 20-30 मिनिटे सुस्त असले पाहिजे, परंतु एका तासापेक्षा जास्त नाही. काही बटाटे सूपमध्ये कुस्करले जातात जेणेकरून ते निलंबन देते.

मला ताज्या कोबीपासून कोबीच्या सूपमध्ये टोमॅटो घालायला आवडतात: ते मटनाचा रस्सा त्यांच्या टोमॅटोच्या आम्लाचा थोडासा भाग देतात, तर टोमॅटोच्या पेस्टसारखा केशरी रंग देत नाहीत.

सॉरेल किंवा चिडवणे पासून बनवलेले हंगामी कोबी सूप देखील आहेत. त्यांना श्ची म्हणतात, मला वाटते, कारण अशा वेळी सॉरेल आणि चिडवणे कोबीची जागा नव्हती जेव्हा ते नव्हते. ज्या प्रदेशात लोक मासेमारीत गुंतले होते, त्यांनी माशांच्या मटनाचा रस्सा मध्ये कोबी सूप शिजवला. रशियन पाककृतीचा आणखी एक प्रकारचा कोबी सूप म्हणजे मशरूम सूप, जो खारट, वाळलेल्या आणि ताज्या मशरूमपासून शिजवला जातो.

सर्व्ह करताना मीठाच्या बाबतीत कोणतीही डिश परिपूर्ण असावी. आपण असे म्हणू शकत नाही: "चला सूप मीठ घालू, कारण मग आपण आंबट मलई घालू." किंवा: "चला मीठ घालू नका, कारण मग आम्ही ते सीझन करू." टप्प्याटप्प्याने कोबी सूप मीठ करणे आवश्यक आहे. जेव्हा आपण मांस शिजवतो तेव्हा प्रथम आपल्याला मटनाचा रस्सा मीठ घालणे आवश्यक आहे. मांसामध्ये मीठ-विरघळणारे प्रथिने असतात जे पाण्यात विरघळत नाहीत, परंतु खारट मध्ये विरघळतात आणि मटनाचा रस्सा संतृप्त होण्यासाठी, मीठ जोडणे आवश्यक आहे. नंतर भाज्या घातल्यावर सूप खारवले जाते. तिसर्यांदा - आग पासून काढण्याच्या अगदी आधी.

खेड्यापाड्यात गृहिणी कोबीचे सूप कसे शिजवतात ते मी पाहिले. बरेच लोक ताबडतोब भांड्यात कच्चे मांस, बटाटे टाकतात, कोबी, कांदे, गाजर, मसाले चिरतात, नंतर ते पाण्याने भरतात, ओव्हनमध्ये ठेवतात आणि 4-5 तास विसरतात. या वेळी, मांस उकडलेले असते, फेस उकळते आणि उकळते आणि जेव्हा कास्ट लोह बाहेर काढले जाते तेव्हा कोबी सूपचा मटनाचा रस्सा पारदर्शक असतो. सर्व काही शिजवण्यासाठी वेळ आहे, परंतु पुरीसारख्या वस्तुमानात उकळत नाही - हे आश्चर्यकारक आहे की रशियन स्टोव्ह कोणत्याही डागशिवाय सर्वकाही स्वतःच कसे शिजवतो.

एलेना चेकालोवा, गॅस्ट्रोनॉमिक लेखक:

श्ची हे जवळजवळ मुख्य रशियन अन्न आहे आणि कोणत्याही माणसासाठी सर्वात महत्वाचे स्टू आहे. प्रथम, योग्यरित्या शिजवलेले मांस सूप काही विलक्षण थर्मल उर्जा देते. दुसरे म्हणजे, हा सर्वोत्तम हँगओव्हर डिश आहे.

कोबी सूप sauerkraut सह शिजविणे अत्यावश्यक आहे. जर ते खूप अम्लीय असेल तर आपण ते स्वच्छ धुवा किंवा तीस टक्के ताजे घालू शकता.

वास्तविक कोबी सूपचे रहस्य म्हणजे कमी गॅसवर बराच वेळ मांस शिजवणे आणि कांदा आणि मुळे दोनदा घालणे: प्रथम मटनाचा रस्सा आणि नंतर जवळजवळ तयार स्टूमध्ये. आणि कोणत्याही परिस्थितीत चिरलेला बटाटे घालू नका: अम्लीय वातावरणात, त्याचे तुकडे कडक होतात आणि संपूर्ण चव खराब करतात. उकडलेले बटाटे मॅश केलेल्या बटाट्यामध्ये बारीक करणे आणि त्यांच्याबरोबर मटनाचा रस्सा घट्ट करणे चांगले आहे.

जर आपण थोडेसे कोरडे पांढरे जोडले तर कोबी सूप खूप सुवासिक आहे. फक्त त्यांना आगाऊ भिजवणे आवश्यक आहे, नंतर त्याच पाण्यात उकळी आणा, दहा मिनिटे उकळवा आणि गाळा. मटनाचा रस्सा जतन करणे आवश्यक आहे, आणि मशरूम - बारीक चिरून.

मी तुम्हाला आंबट मलईने नव्हे तर आंबट मलई किंवा अगदी शुद्ध जड मलईच्या मिश्रणाने कोबीचे सूप भरण्याचा सल्ला देतो - कोबी सूपला जास्त ऍसिडची आवश्यकता नसते. मी या मिश्रणात बारीक चिरलेली बडीशेप आणि थोडे लसूण देखील घालतो.

मी कोबी सूप असे शिजवतो. प्रथम, मी गोमांस ब्रिस्केट (2 किलोग्राम आवश्यक आहे), कांदे, गाजर आणि सेलेरी रूट आणि अजमोदा (ओवा) च्या लहान तुकड्यांपासून मजबूत मटनाचा रस्सा बनवतो. मग मी कोबी (800 ग्रॅम) एका कास्ट-लोह पॅनमध्ये दोन चमचे लोणीसह पसरवली, दोन ग्लास ताणलेल्या मटनाचा रस्सा ओतला आणि दीड तास ओव्हनमध्ये 90 अंशांवर गरम केला. मग मी पॅन स्टोव्हवर हलवतो, उरलेला रस्सा, तमालपत्र आणि मिरपूड घालतो, उकळी आणतो आणि कोबी मऊ होईपर्यंत कमी गॅसवर शिजवतो. मी नंतर तमालपत्र टाकून देतो. मग मी एक कांदा, थोडा लसूण आणि थोडी अधिक सेलेरी रूट चिरतो आणि कमी गॅसवर सुमारे दहा मिनिटे तळतो. मी मशरूम देखील घालतो. मग मी पॅनमधून थोडा मटनाचा रस्सा ओततो आणि ते सर्व थोडेसे शिजवतो. आणि आगीतून कोबी सूप काढून टाकण्यापूर्वी सुमारे पंधरा मिनिटे, मी चिरलेले मांस, पॅनमधून भाज्या, मशरूम मटनाचा रस्सा त्यात टाकतो, मॅश बटाटे घट्ट करतो आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) घालतो.

आणि, अर्थातच, तुम्हाला हे कोबी सूप लगेच खाण्याची गरज नाही: त्यांना कित्येक तास शिजवावे लागेल.

दिमित्री कानेव्स्की, त्सारस्काया ओखोटा रेस्टॉरंटचे शेफ:

“ताज्या कोबीवर कोबी सूप आहेत, हिरवे आहेत, सॉरेलसह, सॉरक्रॉटवर कोबी सूप आहे, सॉकरक्रॉटचे दररोज कोबी सूप आहेत - शिजवण्याचा सर्वात सोपा मार्ग नाही, परंतु ते आपल्याला हे सॉरेक्रॉट निविदा बनविण्याची परवानगी देते.

दररोज कोबी सूप तयार करण्यासाठी दोन पर्याय आहेत. प्रथम ते गोठवलेल्या sauerkraut पासून केले जातात तेव्हा. ही पद्धत उत्तरेकडील पाककृतींसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, जेथे लोक चांगले तळघर होते. कोबी हिवाळ्यात गोठली, आणि बॅरेल उघडणे आणि तुकडा तोडणे आवश्यक होते. फ्रीझिंग, एक नियम म्हणून, कोबीच्या चववर परिणाम करत नाही, परंतु ते खूप मऊ, मखमली पोत देते. आणखी एक मार्ग आहे - प्रथम कोबी सूप शिजवा, आणि त्यानंतरच ते एका दिवसासाठी गोठवा, जेणेकरून कोबी रेशमी होईल आणि चव एकसमान आणि समृद्ध होईल.

Sauerkraut सूप मूलभूतपणे ताज्या कोबी सूपपेक्षा वेगळे आहे. Sauerkraut कोबी सूप उच्च आंबटपणा आहे. आम्लयुक्त वातावरणातील भाज्या शिजायला जास्त वेळ लागतो, त्यामुळे हे सूप जास्त शिजवावे लागतात. आणि मांस, त्याउलट, ऍसिडपासून जलद मऊ होते, म्हणून अशा कोबी सूपमध्ये प्रथम श्रेणीचे मांस घालणे अजिबात आवश्यक नाही.

त्सारस्काया ओखोटा येथे आम्ही अशा प्रकारे सॉरक्राट सूप शिजवतो. आम्ही एक मोठा प्रेशर कुकर घेतो, त्यात एक किलोग्राम वासराची शेपटी घालतो, सांधे कापतो. (तुम्ही फक्त गोमांस मान किंवा खांद्याच्या ब्लेडचा तुकडा वापरू शकता आणि सर्वसाधारणपणे कोणतेही मांस योग्य आहे, डुकराचे मांस आणि कोकरू दोन्ही.) पुढे आम्ही एक किलो सॉकरक्रॉट ठेवले, बारीक चिरून आणि थंड पाण्यात धुतले (अतिरिक्त ऍसिड काढून टाकण्यासाठी. आणि मीठ, जर असेल तर). दोन सोललेले बटाटे जोडा - संपूर्ण किंवा अर्धा कापून घ्या. तिथेही 100-150 ग्रॅम तळलेले कांदे, एक चमचा टोमॅटो प्युरी किंवा कातडे नसलेले दोन चिरलेले टोमॅटो, 2 तमालपत्र, एक चमचे जिरे, एक चमचा मीठ, एक चमचा साखर - आणि 4 लिटर घाला. थंड पाणी. आम्ही प्रेशर कुकर घट्ट बंद करतो, स्टोव्हवर ठेवतो - आणि सर्वकाही दीड तास एकत्र शिजवले जाते. या वेळी, शेपटी उकळेल आणि मांस इतके मऊ होईल की ते हाडांमधून काढून टाकले जाऊ शकते. आणि बटाटे विखुरले जातील, तुम्हाला ते दिसणारही नाही.”

आर्टेम लोसेव्ह, मशरूम रेस्टॉरंटचे शेफ:

“मी कोबी सूप पाच मुख्य प्रकारांमध्ये विभागतो. ताज्या कोबीपासून, सॉरक्रॉटपासून, ताज्या सॉरेलपासून, हिवाळ्यासाठी कापणी केलेल्या सॉरेलपासून, तसेच राखाडी कोबी सूप - कोबीच्या वरच्या पानांपासून.

कोबी सूप चवदार बनविण्यासाठी, आपल्याला मटनाचा रस्सा समृद्ध आणि सुवासिक असणे आवश्यक आहे. मी त्यात अजमोदा (ओवा) रूट, देठ आणि सेलेरी रूट, तमालपत्र, सर्व मसाले, लसणाचे डोके आणि आधीच तयार केलेल्या कांद्यामध्ये, पूर्वी तेलात तळलेले. काहींनी गाजरांसह कांदे ठेवले, परंतु माझ्या चवसाठी, कोबी सूपमध्ये गाजर घालणे आवश्यक नाही. नंतर कोबी किंवा सॉरेल जोडले जाते.

जर मी तरुण कोबीपासून कोबी सूप शिजवतो, तर मी ते अगदी शेवटी ठेवतो, मी ते जवळजवळ न शिजवण्याचा प्रयत्न करतो - जेव्हा उकडलेले दलिया प्लेटमध्ये असते तेव्हा मला ते आवडत नाही. मी कोबी फेकतो, उकळी आणतो आणि तेच, मी ते काढतो. जेव्हा कोबीचे सूप टाकले जाते, तेव्हा कोबी रस देईल, परंतु कुरकुरीत, पचत नाही.

पण खरे सांगायचे तर, मी sauerkraut सूप पसंत करतो. सॉकरक्रॉट, ताज्या कोबीच्या विपरीत, थोडेसे शिजवावे लागेल - आणि कोबी ब्राइन सूपमध्ये जोडणे आवश्यक आहे. आणि सर्व प्रकारे, आपल्याला सूप तयार होऊ द्यावा लागेल - कारण सर्व घटक लगेचच त्यांची चव, रस, सुगंध देत नाहीत.

कोबी सूपसाठी आंबट मलई सर्वोत्तम स्वतंत्रपणे दिली जाते. असे पांढरे कोबी सूप असले तरी, जेव्हा स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी आंबट मलई जोडली जाते, तेव्हा कोबीचे सूप उकळते आणि काढून टाकले जाते. ते खरोखरच पांढरे होतात."