तुमच्यापैकी अनेकांना माहित आहे की कॉटेज चीज हे सर्वात उपयुक्त उत्पादनांपैकी एक आहे आणि हे उत्पादन प्रत्येक व्यक्तीच्या आहारात असणे आवश्यक आहे. नक्कीच, जर आपण निरोगी, सुंदर आणि तरुण होण्याचा प्रयत्न केला तर.

असे एक मत आहे की ओल्ड स्लाव्होनिक भाषेतील "कॉटेज चीज" या शब्दाचे भाषांतर "दुधाचे कठीण" असे केले जाते. अनेकदा आमच्या स्टोअरमध्ये कॉटेज चीज खरेदी केल्याने आम्ही निराश होतो. पण बाहेर एक मार्ग नेहमी आहे. म्हणून आपल्याला कॉटेज चीज स्वतः शिजवण्याची आवश्यकता आहे, खरं तर ते खूप सोपे आहे. आज मी तुम्हाला दुधापासून घरगुती कॉटेज चीज कसे बनवायचे ते सांगू इच्छितो, जेणेकरून त्याची चव आजीसारखी असेल.
आणि म्हणून आपण कॉटेज चीज योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे जेणेकरून ते नेहमीच ताजे आणि चवदार असेल किंवा रीफ्रेश कसे करावे आणि किंचित आंबट कॉटेज चीज चव कशी चांगली करावी याचे रहस्य शिकाल. तसेच आजच्या लेखातून आपण आपल्या मुलासाठी कॉटेज चीज कसे शिजवायचे ते शिकाल. आणि मी तुमच्याबरोबर घरी ओव्हनमध्ये कॉटेज चीज शिजवण्याची एक नवीन कृती सामायिक करेन.

कॉटेज चीज शिजवण्याचे सर्वात महत्वाचे रहस्य म्हणजे ताजे आणि उच्च-गुणवत्तेचे दूध, जेणेकरुन कॉटेज चीज आजीसारखे निघेल, घरी बनवलेले दूध वापरणे चांगले आहे, आणि स्टोअरमध्ये विकत घेतलेले नाही, परंतु जर ते घरी बनवणे शक्य नसेल तर मग आपण ते योग्यरित्या कसे निवडावे आणि ते नैसर्गिक आहे की नाही हे कसे समजून घ्यावे यासाठी स्टोअरमधून खरेदी केलेले वापरू, व्हिडिओ पहा.

घरी मुलासाठी कॉटेज चीज कशी शिजवायची?

मुलांच्या मेनूमध्ये दही हे स्वागत पाहुणे आहे. प्रत्येक आईला मुलाच्या वाढत्या शरीरासाठी त्याचे फायदे माहित असतात.
परंतु पोषणतज्ञ तीन वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांना बाजारात किंवा स्टोअरमध्ये विकत घेतलेले "प्रौढ" कॉटेज चीज देण्याची शिफारस करत नाहीत. आणि आईच्या काळजीवाहू हातांनी तयार केलेल्या आणि तिच्या प्रेमाने तयार केलेल्या घरगुती कॉटेज चीजपेक्षा चवदार काय असू शकते!
म्हणूनच, आज आपण आपल्या मुलासाठी कॉटेज चीज घरी कसे शिजवायचे हे तीन सोप्या मार्ग शिकाल.

पद्धत क्रमांक १
1 लिटर उकळवा. दूध, शक्यतो अडाणी, वास्तविक. थंड झालेल्या दुधात २ टेस्पून घाला. आंबटाचे चमचे आणि चांगले मिसळा. हे मिश्रण थर्मॉसमध्ये घाला किंवा उबदार ठिकाणी ठेवा. 12 तासांनंतर, मठ्ठा वेगळे होण्यास सुरुवात होईपर्यंत आंबट दूध पाण्याच्या बाथमध्ये गरम केले पाहिजे. ताबडतोब गॅसवरून पॅन काढा आणि कॉटेज चीज चाळणीत किंवा चाळणीत टाकून द्या - तुमच्या इच्छेनुसार. सर्व द्रव निचरा होताच, निरोगी कॉटेज चीज खाण्यासाठी तयार आहे!

पद्धत क्रमांक 2
बेबी केफिर घ्या. 0.5 लिटर पुरेसे असेल. पाण्याच्या बाथमध्ये ठेवा आणि पाणी पहा. एक निविदा कॉटेज चीज मिळविण्यासाठी, ते जास्त उकळू नये. 15 मिनिटांनंतर, आपल्याला परिणामी वस्तुमान कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर फेकणे आवश्यक आहे जेणेकरून मठ्ठा ग्लास होईल. दही थंड होऊ द्या आणि तुमचे झाले!

पद्धत क्रमांक 3
0.5 l घ्या. दूध आणि उकळी आणा. 10 मि.ली. कॅल्शियम क्लोराईड (एक ampoule) सॉसपॅनमध्ये टाका आणि लगेच बाजूला ठेवा. मठ्ठा पिळून काढल्यानंतर, कॅलक्लाइंड कॉटेज चीज मिळवा. दह्यामध्ये जितके द्रव कमी राहते, तितके प्रथिने आणि चरबीचे प्रमाण जास्त असेल.
ताजे तयार कॉटेज चीज सह एक वर्षापर्यंत बाळांना खायला द्यावे असा सल्ला दिला जातो. स्टोरेजची गरज असल्यास, लक्षात ठेवा की कॉटेज चीजचा मुख्य शत्रू हवा आहे. म्हणून, रेफ्रिजरेटरमध्ये, झाकण असलेल्या मुलामा चढवणे किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवा. मोठ्या मुलांसाठी, उत्पादन दोन दिवस साठवले जाऊ शकते.

दररोज आपल्या आहारात घरगुती कॉटेज चीज वापरा आणि आपल्या मुलाला निरोगी आणि मजबूत वाढू द्या!

कॉटेज चीज योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे.

कॉटेज चीज त्वरीत खराब होते: ते उष्णतेमध्ये आंबट होते, ओलसरपणात त्यात साचा दिसून येतो. म्हणून, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले पाहिजे, शिवाय, दोन किंवा तीन दिवसांपेक्षा जास्त नाही. झाकण असलेल्या काचेच्या किंवा पोर्सिलेन डिशमध्ये ठेवणे किंवा चर्मपत्र पेपरमध्ये दही पूर्व-लपेटणे चांगले.

कॉटेज चीजचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी, ते तामचीनी पॅनमध्ये ठेवता येते, तेथे साखरेचे दोन तुकडे घालतात. कॉटेज चीज उत्स्फूर्तपणे आंबट झाल्यास, रोगजनक बॅक्टेरियाच्या संभाव्य उपस्थितीमुळे ते थेट खाऊ शकत नाही. त्यातून चीजकेक्स किंवा इतर दही उत्पादने तयार करणे आवश्यक आहे जे उष्णता उपचार घेतात.
जर कॉटेज चीज खूप आंबट झाली असेल तर त्यात ताजे दूध समान प्रमाणात जोडले जाऊ शकते आणि तासभर सोडले जाऊ शकते. नंतर, ते गाळणीवर टाकून, पाणी निथळू द्या आणि त्यावर लोड ठेवा. मग दही कमी आम्लयुक्त होईल.

ओव्हनमध्ये मधुर कॉटेज चीज कसे बनवायचे.

घरी कॉटेज चीज शिजवणे, वैयक्तिकरित्या चाचणी केलेले, कधीही परिपूर्ण होत नाही. मग तुम्ही ते पचवता, कॉटेज चीज धान्य बनते, मग तुम्ही ते शिजवत नाही, ते चवीशिवाय स्लरी बनते.
ध्येय निश्चित केल्यावर, घरी कॉटेज चीज बनवण्याचा खरा योग्य मार्ग सापडला.

क्रीमचा थर काढून टाकल्यानंतर आम्ही आंबट घरगुती दुधाचा एक जार घेतो, कारण कॉटेज चीज चरबी आणि चवदार होईल. आम्ही किलकिले कोणत्याही मुलामा चढवलेल्या भांड्यात किंवा लाडू किंवा ट्रेमध्ये ठेवतो जेणेकरून ते खोल असेल.

कशासाठी? जर बरणी फुटली तर. (घाबरू नका, ही अत्यंत दुर्मिळ घटना आहे)
आम्ही जारसह ट्रे एका थंड ओव्हनमध्ये शेगडीवर ठेवतो, मग ते इलेक्ट्रिक असो किंवा गॅस.
आम्ही सर्वात कमी तपमानावर ओव्हन चालू करतो, माझ्या इलेक्ट्रिक ओव्हनवर 50 अंशांचा सर्वात लहान स्केल आहे.
आम्ही सुरुवात करण्यासाठी 10 मिनिटांसाठी सेट करतो आणि जारमधील दह्याचे वस्तुमान कधी वाढते आणि दह्याचा थर दोन किंवा तीन बोटांनी खाली असतो. मी एक लिटर किलकिले सुमारे 15 मिनिटे ठेवतो, जार उबदार आहे की नाही हे सतत जाणवते, नंतर आपण ते जलद करण्यासाठी तापमान समायोजित करू शकता. परंतु हे असे आहे जेव्हा आपल्याकडे तीन-लिटर जार असेल आणि 30 मिनिटे थांबू इच्छित नाही.

मठ्ठा निघून गेल्यावर, ओव्हन बंद करा, सामग्री थंड होईपर्यंत स्पर्श करू नका.
बरं, तुम्हाला कळल्यानंतर, तुम्ही ते द्रव काढून टाकण्यासाठी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह चाळणीत लटकवू शकता.
आणि तरीही, जर तुम्हाला कोरडे कॉटेज चीज आवडत असेल तर ते ओव्हनमध्ये जास्त काळ ठेवा जेणेकरून मठ्ठा अधिक मजबूत होईल. स्वतःला समायोजित करा.

या लेखात:

आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात कॉटेज चीज शिजवणे कोणत्याही गृहिणीसाठी कठीण होणार नाही. चरबी सामग्रीची पर्वा न करता मुख्य कच्चा माल म्हणून स्टोअरमधून खरेदी केलेले किंवा शेतातील दूध वापरण्याची प्रथा आहे. तयार केफिरपासून कॉटेज चीज बनवणे शक्य आहे, कधीकधी परिणामी सुसंगततेमध्ये दूध जोडले जाते.

होममेड कॉटेज चीजचे बरेच फायदे आहेत, कारण ते कोणत्याही वेळी आणि आवश्यक प्रमाणात तयार केले जाऊ शकते. ही प्रक्रिया विशेषतः मुलांसह असलेल्या कुटुंबांसाठी संबंधित असेल, कारण ताजे आणि निरोगी उत्पादन नेहमी घरी टेबलवर असेल.

घरी कॉटेज चीज उत्पादनाची वैशिष्ट्ये

500 ग्रॅम कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक आहे:

• 2 लिटर दूध आणि 1 लिटर केफिर;
• चाळणी, कापलेला चमचा (कापसाचे कापड);
• वेगवेगळ्या आकाराचे 2 पॅन.

दूध एका सॉसपॅनमध्ये ओतले पाहिजे, झाकणाने झाकलेले आणि 5-6 तास उबदार ठिकाणी सोडले पाहिजे.

निर्दिष्ट वेळेत, ते आंबट झाले पाहिजे. समृद्ध चवसाठी, आपण 6 चमचे केफिर (कमी चरबीयुक्त आंबट मलई) जोडू शकता. आंबट दुधासह परिणामी वस्तुमान सॉसपॅनमध्ये ठेवले जाते आणि वॉटर बाथमध्ये ठेवले जाते.

दुधासह पॅनमधील सामग्री सतत ढवळत असते.

जसजसे पाणी उकळते तसतसे आंबट दूध पॅनच्या काठावरुन हळूहळू दूर जाऊ लागते आणि पिवळसर द्रव सोडला जातो जो दही वस्तुमान तयार होण्याचा प्रारंभिक टप्पा दर्शवतो. अशी चिन्हे आढळल्यास, पॅन उष्णतेपासून काढून टाकले जातात आणि थंड केले जातात. कापलेल्या चमच्याने किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरून दही मठ्ठ्यापासून वेगळे करा.

नंतरच्या प्रकरणात, चाळणीच्या तळाशी कापसाचे कापड कापड ठेवले पाहिजे आणि जवळजवळ तयार झालेले उत्पादन त्यावर काळजीपूर्वक ठेवले पाहिजे. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या कडा एकमेकांना घट्ट बांधलेले आहेत आणि सीरम निचरा होऊ देण्यासाठी टांगलेल्या आहेत. पहिल्या दृष्टीक्षेपात इतके सोपे, प्रक्रियेच्या स्वतःच्या युक्त्या आहेत.

जर पाणी जास्त गरम झाले तर कॉटेज चीज कुरकुरीत होईल, जर ते गरम केले नाही तर मठ्ठा वेगळे करणे कठीण होईल आणि तयार झालेले उत्पादन खूप आंबट होईल. कॉटेज चीज घनतेने सुसंगतता मिळविण्याचे ध्येय असल्यास, उत्पादनासह कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर एक scalded किचन बोर्ड ठेवले आहे, आणि वर एक भार ठेवला आहे. कॉटेज चीज थेट प्राप्त केल्यानंतर, बरेचजण परिणामी मठ्ठा फेकून देतात, परंतु व्यर्थ. त्याच्या आधारावर, आपण जेली किंवा फळ आणि बेरी जेली तयार करू शकता.

केफिरवर आधारित कॉटेज चीज उत्पादनाची प्रक्रिया

फीडस्टॉक - केफिरमठ्ठा पटकन वेगळे करण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. त्याच्या निवडीनंतर, केफिरसह पॅन वॉटर बाथमध्ये ठेवले जाते आणि थेट दही वस्तुमान मिळविण्यासाठी गरम केले जाते. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड (फॅब्रिक) पिशवीमध्ये वस्तुमान ठेवल्यास सीरम निचरा होण्यास मदत होईल. थंड मार्गाने घरगुती कॉटेज चीजचे उत्पादन. कॉटेज चीज बनवण्याची खालील कृती खूप लोकप्रिय आहे: पॅकेजमध्ये 1 लिटर केफिर 3 दिवसांसाठी फ्रीझरमध्ये ठेवले जाते, त्यानंतर गोठलेले उत्पादन बाहेर काढले जाते, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड असलेल्या चाळणीत ठेवले जाते आणि मठ्ठा वेगळे करणे अपेक्षित आहे.

अंतिम परिणाम एक निविदा पोत आणि अतिशय चवदार कॉटेज चीज आहे.

कॅलक्लाइंड कॉटेज चीज तयार करणे

अशा प्रकारे बनवलेल्या उत्पादनामध्ये आम्लता कमी असेल, म्हणून ते आहारातील आणि बाळाच्या आहारासाठी आदर्श आहे. कॉटेज चीज तयार करण्याचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे सतत ढवळत दूध उकळण्याच्या टप्प्यावर कॅल्शियम लैक्टेट (पाण्याने पातळ केलेले) जोडणे (2 लिटर दूध प्रति 3 चमचे). पावडर फार्मसीमध्ये खरेदी करता येते. तयार उत्पादनाचे उत्पादन 300-400 ग्रॅम असेल. पुढे, तंत्रज्ञान वर वर्णन केलेल्या पद्धतींसारखेच आहे.

जर तुम्हाला न्याहारीसाठी ताजे घरगुती कॉटेज चीज हवे असेल तर तुम्हाला ते संध्याकाळी शिजवावे लागेल. घरगुती कॉटेज चीज स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या कॉटेज चीजच्या तुलनेत चवदार आणि अधिक निविदा आहे (आपण त्यात आंबट मलई घालू शकत नाही). घरगुती कॉटेज चीज बनवणे कठीण नाही जर आपण त्याची तयारी करण्यासाठी रेसिपी चांगल्या प्रकारे पार पाडली असेल. आम्ही माझ्या आजीच्या रेसिपीनुसार घरी कॉटेज चीज शिजवतो. या नोटमधून तुम्ही होममेड कॉटेज चीज कसे बनवायचे ते शिकाल.

घरगुती कॉटेज चीज बनविण्यासाठी, मी स्टोअरमधील नैसर्गिक दूध (चरबी सामग्री 3.5-4%) आणि केफिर (चरबी सामग्री 3.2%) वापरतो. आपण वेगवेगळ्या प्रमाणात दूध आणि केफिर वापरू शकता, यावर अवलंबून, आपल्याला कॉटेज चीजची भिन्न मात्रा मिळते, परंतु दूध आणि केफिरचे प्रमाण समान आहे - प्रत्येक लिटर दुधासाठी, अर्धा लिटर केफिर.

कॉटेज चीज तयार करणे ही एक लांब प्रक्रिया आहे (सुमारे 12-15 तास) आणि ती तीन स्वतंत्र टप्प्यांमध्ये विभागली जाऊ शकते: उकळणे, थंड करणे आणि पिळणे.

पहिला टप्पा - कॉटेज चीज शिजवणे

सर्वात लहान आणि सर्वात महत्वाची पायरी. त्याचा कालावधी 10 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही.

सॉसपॅनमध्ये दूध घाला आणि 70-80 डिग्री तापमानात गरम करा, तुम्ही दूध उकळू देऊ नये, अन्यथा दही काम करणार नाही.

नंतर, गरम करण्याची शक्ती कमी करून, हळूहळू केफिर उबदार दुधात ओतणे आवश्यक आहे, मिश्रण सतत ढवळत रहा.

काही मिनिटांनंतर, दही फ्लेक्स दिसतील. ते तयार होण्यास सुरुवात होताच आणि मठ्ठा वेगळा होतो, पॅन काढून टाकले पाहिजे आणि थंड होण्यासाठी सोडले पाहिजे.

या टप्प्यावर, दूध जास्त गरम न करणे फार महत्वाचे आहे, अन्यथा कॉटेज चीज मऊ आणि कोमल होणार नाही, परंतु बारीक आणि कडक होईल.

दुसरा टप्पा - दही थंड करणे (कालावधी 2-3 तास)

पॅनमधील संपूर्ण वस्तुमान खोलीच्या तपमानावर थंड झाले पाहिजे. 2-3 तासांनंतर, फ्लेक्सचे दही क्रेयॉन एकत्र होतील आणि मोठे होतील, दही आणि मठ्ठा एक्सफोलिएट होईल. आपण आपला वेळ घेतल्यास आणि आवश्यक वेळेची प्रतीक्षा केल्यास, कॉटेज चीजचे कमी नुकसान होईल.

तिसरा टप्पा - कॉटेज चीज पिळून काढणे (कालावधी 8-12 तास)

द्रव पासून दही वेगळे करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, पॅनमधील सामग्री एका चाळणीमध्ये घाला, ज्यावर तागाचे किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड आहे, अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेले आहे. दही फॅब्रिकच्या वर राहते, आणि मठ्ठा पॅनमध्ये राहतो, जो मी आगाऊ चाळणीखाली ठेवतो. मी हे सिरम कधीच सांडत नाही. मी ते निरोगी पेय म्हणून वापरतो, कधीकधी मी ते ओक्रोशकाने भरतो, मठ्ठ्यावर पॅनकेक्स बनवतो, दुधाऐवजी डंपलिंग्ज घालतो.

आता कॉटेज चीज फॅब्रिकवर आहे, शक्य तितक्या द्रव काढून टाकण्यासाठी मी ते बांधतो आणि सिंकवर टांगतो.

जर तुम्हाला कोमल, हलके, हवेशीर कॉटेज चीज आवडत असेल तर ते 8 तास लटकत असेल तर ते चांगले आहे आणि जर तुम्ही कोरडे कॉटेज चीज पसंत करत असाल तर फिरण्याची वेळ सुमारे 12 तास असावी, याव्यतिरिक्त, तुम्ही हे कॉटेज चीज खाली ठेवू शकता. एक प्रेस

तर आपण शिकलात: घरगुती कॉटेज चीज कसे बनवायचे, परंतु जगातील ही एकमेव कृती नाही. घरगुती कॉटेज चीज बनवण्याचे इतर मार्ग आहेत. प्रिय अभ्यागतांनो, कॉटेज चीज बनवण्यासाठी तुम्ही कोणती पाककृती वापरता? टिप्पण्यांमध्ये त्यांच्याबद्दल आम्हाला सांगा.

आपल्याला माहिती आहे की, कॉटेज चीज सहसा दुधापासून बनविली जाते. परंतु, माझ्या रेसिपीचा वापर करून, दूध नैसर्गिक पद्धतीने आंबट होईपर्यंत प्रतीक्षा करण्याची गरज नाही आणि कॉटेज चीज स्वतःच चवदार असेल, आंबट नाही. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, आपण अशा कॉटेज चीज घरी आणि सहज आणि द्रुतपणे शिजवू शकता. आणि म्हणून, आंबट दुधापासून नव्हे तर ताजे (बहुतेकदा ते गोड म्हणतात) पासून घरगुती कॉटेज चीज बनवण्याची कृती आम्ही मास्टर करतो. चरण-दर-चरण छायाचित्रे आपल्याला काय घडत आहे आणि कसे हे अधिक अचूकपणे समजून घेण्यास मदत करतील.

दही साहित्य:

दूध (ताजे) - 3 लिटर;

साइट्रिक ऍसिड - 1 टेस्पून. खोटे (किंवा एका मध्यम लिंबाचा रस).

घरी दुधापासून कॉटेज चीज कसे बनवायचे

शिजविणे सुरू केल्यावर, मी सहसा ताबडतोब एक चाळणी तयार करतो, ज्यावर आम्ही कॉटेज चीज आणि दोन थरांमध्ये दुमडलेले स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचा तुकडा टाकून देतो. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचा आकार असा असावा की आपण चाळणी पूर्णपणे झाकून ठेवू शकता.

पुढची गोष्ट म्हणजे स्टेनलेस स्टील किंवा अॅल्युमिनियमच्या पॅनमध्ये दूध ओतणे, स्टोव्हवर ठेवा आणि जोरदार आग लावा.

आम्हाला दूध गरम करणे आवश्यक आहे, जवळजवळ एक उकळणे. गरम होण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, फेस तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी मी सहसा स्लॉटेड चमच्याने दूध ढवळतो.

दुधाला उकळी येताच (बोटाने दुधाची चव चाखून समजू शकते, ते खूप गरम असले पाहिजे), आम्हाला कमीतकमी आग करावी लागेल, लिंबाचा रस किंवा लिंबाचा पिळून काढलेला रस दुधात घालावा आणि ढवळावे. एक कापलेला चमचा.

आम्ल जोडल्यानंतर, त्याच्या पृष्ठभागावर दुधाचे दही आणि दही फ्लेक्स कसे तयार होतात ते जवळजवळ लगेचच तुम्हाला दिसेल. पॅन अंतर्गत गॅस बंद करणे आवश्यक आहे.

कॉटेज चीज गरम केली जाते, आता आपल्याला रिकाम्या पॅनवर चाळणी बसवावी लागेल आणि कॉटेज चीज गाळून घ्यावी लागेल.

मठ्ठा पॅनमध्ये वाहतो आणि कॉटेज चीजचे दाणे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर राहतात. चला सर्व द्रव निचरा होईपर्यंत प्रतीक्षा करूया आणि बाटलीमध्ये घाला.

अजूनही ओल्या कॉटेज चीजसह कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचे टोक गुंडाळले जाणे आवश्यक आहे (कॉटेज चीज जसे होते तसे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवीत मिळते). जेणेकरून कॉटेज चीज इतके ओले नाही, आम्ही गॉझ बंडलच्या वर एक सपाट प्लेट ठेवतो, ज्यावर आम्ही लोड स्थापित करतो. या उद्देशासाठी, मी सीरमची बाटली वापरली. फोटोमध्ये डिझाइन स्पष्टपणे दृश्यमान आहे.

एका तासानंतर, आम्ही दडपशाही काढून टाकतो आणि गॉझमधून निरोगी, ताजे आणि चवदार घरगुती कॉटेज चीज काढतो. बघा, फोटोतही तुम्ही पाहू शकता की दही भूक वाढवणारे निघाले आहे.

अशा कॉटेज चीज फक्त साखर, आंबट मलई किंवा जाम सह सर्व्ह केले जाऊ शकते. तसेच, हे चीजकेक्ससाठी योग्य आहे किंवा पेस्ट्री किंवा डंपलिंगसाठी उत्कृष्ट फिलिंग असू शकते.

कॉटेज चीज हे दूध, लोणी आणि अंडयातील बलक यांचे आरोग्यदायी पर्याय आहे. कॉटेज चीजमध्ये अनेक अमीनो ऍसिड असतात जे स्नायूंच्या वस्तुमान तयार करण्यास मदत करतात. हे उत्पादन ऍथलीट्स, निरोगी अन्न गोरमेट्स आणि वजन कमी करू इच्छिणाऱ्या लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे. गर्भवती महिलांना अनेकदा कॉटेज चीज खाण्याचा सल्ला दिला जातो. कायाकल्पासाठी मास्क बनवण्यासाठी महिला या उत्पादनाचा वापर करू शकतात. हे मुलांना जन्मापासून 6 महिन्यांपासून पूरक आहार म्हणून दिले जाते.घरी कॉटेज चीज कसे शिजवायचे?

वास्तविक कॉटेज चीजमध्ये भरपूर कॅल्शियम असते आणि ते प्रथिने (कॅसिन) चा समृद्ध स्रोत आहे. या उत्पादनामध्ये कॅल्शियम/फॉस्फरसचे प्रमाण आहे 1:1,4, जे कॅल्शियमचे चांगले शोषण करण्यास प्रोत्साहन देते.

कॉटेज चीज एक उपयुक्त आणि निरोगी अन्न उत्पादन आहे

आपले शरीर 15% प्रथिने आहे. कॉटेज चीजमधून उच्च दर्जाचे प्रथिने मिळू शकतात. परंतु त्यात लैक्टोबॅसिली मारण्यासाठी आणि किण्वन प्रक्रियेच्या उत्पादनांना तटस्थ करण्यासाठी त्यावर योग्यरित्या प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. प्रक्रिया केलेल्या कॉटेज चीजचे पर्याय आहेत: शेंगा (मटार, मसूर, बीन्स आणि इतर उत्पादने). या संस्कृतींमध्ये सुमारे 20% दर्जेदार प्रथिने असतात. मानवी शरीरासाठी प्रथिनांचे आदर्श प्रमाण म्हणजे दुधासह हिरवे वाटाणे वापरणे. धान्यांमध्ये सुमारे 12% प्रथिने असतात.

या दुग्धजन्य पदार्थाचे खालील प्रकार उद्योगाद्वारे चरबी सामग्रीनुसार उत्पादित केले जातात: चरबी (19% - 23%), क्लासिक (4.0% - 18.0%), कमी चरबी (1.8% - 3%), चरबी मुक्त ( 0.6%). चरबी मुक्त कॉटेज चीज वजन कमी आहारांमध्ये वापरली जाते. ग्रेन कॉटेज चीज आता तयार केली जात आहे, ज्यामध्ये नेहमीपेक्षा जास्त प्रथिने असतात.

प्रौढांसाठी कॉटेज चीजचा दैनिक वापर 150-200 ग्रॅम आहे.

वस्तुमान रचना आणि पौष्टिक मूल्य या उत्पादनातील चरबी सामग्रीवर अवलंबून असते:

पौष्टिक मूल्य प्रति 100 ग्रॅम
ऊर्जा मूल्य	70 - 226 kcal
गिलहरी	14 - 18
चरबी	0.6 - 18 ग्रॅम.
कर्बोदके	1 - 1.5 ग्रॅम.
जीवनसत्त्वे
व्हिटॅमिन ए, चौ.	50 - 100 एमसीजी
बीटा कॅरोटीन	30 - 60 mcg
खनिजे
कॅल्शियम	150 - 176 मिग्रॅ
मॅग्नेशियम	23 - 24 मिग्रॅ
सोडियम	41 - 44 मिग्रॅ
पोटॅशियम	112 - 115 मिग्रॅ
फॉस्फरस	217 - 224 मिग्रॅ
लोखंड	0.3 - 0.4 मिग्रॅ

या उत्पादनामध्ये असलेले जीवनसत्त्वे शरीरातील चयापचय प्रक्रियांचे चांगले नियमन करतात.या उत्पादनातील प्रथिने शरीरात त्वरीत शोषली जातात, इतर पदार्थांमध्ये आढळणाऱ्या प्रथिनांपेक्षा वेगळे. कॉटेज चीज प्रथिनांच्या रचनेत अमीनो ऍसिड समाविष्ट आहेत जे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या अवयवांच्या चांगल्या कार्यक्षमतेस समर्थन देतात. आतड्यांसंबंधी मार्ग.

स्टोअरमधून विकत घेतलेले कॉटेज चीज किंवा, आजींकडून बाजारात विकत घेतलेले, व्ही.व्ही. करावेव यांनी ते घेण्याची शिफारस केली नाही, कारण स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले कॉटेज चीज आंबट आहे आणि घरी बनवलेले ते सौम्य आणि ताजे आहे. हे अम्लीय प्रतिक्रियांचे प्राबल्य असलेले अन्न उत्पादन आहे आणि आम्ही शरीरात अल्कधर्मी वातावरण राखण्याचा प्रयत्न करतो. . स्टोअरमधून खरेदी केलेल्या कॉटेज चीजची आंबटपणा सुमारे 70% आहे आणि त्यातील खनिजांच्या गुणोत्तरावर अवलंबून आहे. उत्पादनाच्या प्रिस्क्रिप्शनवर अवलंबून, ही आम्लता बदलते. म्हणून ताजे तयार कॉटेज चीज वापरण्याचा प्रयत्न करा.

घरी कॉटेज चीज शिजवणे.

ते घरी तयार करण्यासाठी, ताजे गावचे दूध वापरण्याचा सल्ला दिला जातो किंवा पाश्चराइज्ड नाही, परंतु पाश्चराइज्ड देखील वापरता येते. दूध ताजे असावे. घरगुती कॉटेज चीजची योग्य तयारी 2 दिवस घेईल. पाककृती 3 आणि 4 नुसार, ते 30 मिनिटांत त्वरीत केले जाते.

जर तुम्हाला कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज शिजवायची असेल तर कमी चरबीयुक्त दूध घ्या किंवा प्रथम दुधापासून क्रीम स्किम करा. 1 लिटर दुधाचे उत्पादन चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून सुमारे 200 - 250 ग्रॅम असते.जर तुम्हाला अधिक ओलसर आणि मऊ दही शिजवायचे असेल तर फिरण्याचा वेळ 30 मिनिटांपर्यंत कमी करा आणि कोरडे होण्यासाठी - 3 तासांपर्यंत.

दही ताजे असताना त्याची चव चांगली लागते. रेफ्रिजरेटरमध्ये, पिशवीत किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा. शेल्फ लाइफ 3 दिवस आहे आणि स्टोरेज परिस्थितीवर अवलंबून आहे. दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, ते गोठवले जाऊ शकते. योग्यरित्या आयोजित केलेल्या डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रियेनंतर, कॉटेज चीज त्याचे फायदेशीर गुण गमावत नाही. पुन्हा गोठवण्याची शिफारस केलेली नाही.

हे चीजकेक्स, कॅसरोल, पॅनकेक्स, डंपलिंग्ज, सॅलड्स आणि इतर बर्‍याच पदार्थांसाठी वापरले जाऊ शकते. किंवा फक्त ते ऑलिव्ह ऑइल, चिमूटभर मीठ, मिरपूड आणि ताजे अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा. अशा दह्यामध्ये थोडीशी साखर, आंबट मलई घालून ढवळल्यास तुम्हाला एक उत्तम नाश्ता मिळेल.

दही तयार करणेताजी (1 कृती) .

तव्याच्या आकारात तागाची स्वच्छ पिशवी पॅनमध्ये ठेवा आणि पिशवीच्या कडा वरच्या बाजूला पॅनच्या काठावर गुंडाळा. कॉटेज चीज एका पिशवीत (तळाशी) ठेवा आणि मोठ्या प्रमाणात उकळत्या पाण्यात घाला. उकळते पाणी पिशवीत ओतले पाहिजे. 1 किलो कॉटेज चीजसाठी तागाच्या पिशवीत 2 चमचे कॅरवे बिया किंवा कॅलेंडुला टिंचर किंवा कॅल्शियम कार्बोनेट पावडर 4 चमचे किंवा 4 चमचे खालील नॉन-कडू औषधी वनस्पती पिशवी आणि दरम्यान ठेवू शकतात. पॅनच्या भिंती: कॅलेंडुला, सेंट जॉन वॉर्ट, पुदीना, ऋषी किंवा त्यांचे मिश्रण समान प्रमाणात.

कॉटेज चीज प्रथम चांगले मळून घेणे आवश्यक आहे. उकळत्या पाण्यात ओतल्यानंतर, पॅनला जोरदार आग लावा आणि किंचित ढवळत, प्रक्रिया उकळी आणा. जर दही चिकट बनले तर हे सूचित करते की प्रथिने विकृती झाली आहे. त्यात कॅल्शियम कार्बोनेट (सीसी) घालून चांगले मिसळा. कॉटेज चीजसाठी उकळण्याची वेळ अंदाजे 3 मिनिटे आहे. जर आपण दह्याला जास्त गरम केले तर उत्पादन कडक आणि दाण्यांच्या रूपात निघेल आणि जर आपण ते गरम केले नाही तर मठ्ठा वेगळे करणे खराब होईल आणि दही आंबट होईल.

उकळल्यानंतर, ते थंड केले पाहिजे आणि द्रव काढून टाकण्यासाठी टांगले पाहिजे. या द्रव किंवा पाण्यात आम्ल तटस्थ पदार्थ असतात. जर दुग्धजन्य पदार्थ चवीला आंबट असेल तर त्यावर पुन्हा उकळलेले पाणी घाला, नीट ढवळून घ्या आणि पाणी काढून टाकण्यासाठी पुन्हा लटकवा. कॅल्शियम कार्बोनेट आणि औषधी वनस्पती, त्यांच्या अल्कधर्मी गुणधर्मांमुळे, किण्वन दरम्यान तयार होणारे पॅथॉलॉजिकल ऍसिड्स तटस्थ करतात आणि दहीमधील प्रथिनांना विकृतीपासून संरक्षण करतात.

कॉटेज चीज साठी कृतीकॅल्शियमसह (2 कृती).

पॅनमध्ये थोडेसे पाणी घाला जेणेकरून ते जळणार नाही. कॉटेज चीज एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि 0.5 लिटर प्रति 250 ग्रॅम कॉटेज चीजसह दूध घाला. दुधासह कॉटेज चीज नीट ढवळून घ्यावे. हे मिश्रण ढवळत असताना, दुधाचे विभाजन (प्रोटीन कोग्युलेशन) होईपर्यंत मंद आचेवर ठेवा.

यानंतर, किण्वन उत्पादने तटस्थ करण्यासाठी आणि प्रथिनांना विकृतीपासून वाचवण्यासाठी 1 लिटर दुधात 1 चमचेच्या प्रमाणात कॅल्शियम कार्बोनेट घाला. आम्ही आमची रचना चांगली मिसळतो. नंतर उष्णता वाढवा आणि एक उकळी आणा. आम्ही एक चाळणी घेतो, तेथे ठेवतो, अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेला, स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड. मग आम्ही कॉटेज चीज थंड करतो आणि चाळणीत फेकतो जेणेकरून मठ्ठा काच असेल. कॉटेज चीजसह कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बांधले पाहिजे आणि लटकले पाहिजे जेणेकरून जास्तीचे मठ्ठा आणि ओलावा काढून टाकला जाईल. स्पिनला गती देण्यासाठी, आम्ही वर एक लाकडी फळी ठेवतो आणि त्यावर कोणताही भार टाकतो. 6 तासांनंतर, कताई प्रक्रिया पूर्ण होते आणि उत्पादन वापरासाठी तयार आहे. हे एक चवदार आणि निरोगी दही बाहेर वळते.

कॉटेज चीज साठी कृतीकॅल्शियम सह

कॉटेज चीज साठी कृतीपासूनकेफिर आणिदूध (3 कृती).

ही पाककृती आपल्याला घरगुती कॉटेज चीज त्वरीत बनविण्यास अनुमती देते. केफिर आणि दूध चित्रपटात (छोट्या शेल्फ लाइफसह) किंवा शेतात घेतले जातात. जर तुम्ही ते 2.5% केफिर आणि दुधापासून बनवले तर चरबीचे प्रमाण जास्त असते.पॅनमध्ये थोडे पाणी घाला जेणेकरून ते जळणार नाही. नंतर पॅनमध्ये दूध आणि केफिर घाला.2.5 लिटर दूध आणि 0.5 लिटर केफिर घाला. पुढील प्रक्रिया 2 रा रेसिपीमध्ये दर्शविल्याप्रमाणेच केली जाते. या रेसिपीनुसार तयार केलेले कॉटेज चीज मुलांना देण्यास घाबरत नाही, कारण दूध उकळले होते.

दही तयार करणेदूध पासून आणिलिंबू (4 कृती).

ही कृती आपल्याला कॉटेज चीज त्वरीत शिजवण्याची परवानगी देते. आम्ही रेफ्रिजरेटरमधून दुधाचे 2 पॅकेज (1 एल) घेतो आणि सॉसपॅनमध्ये ओततो. बुडबुडे दिसेपर्यंत दूध उकळवा. नंतर तेथे अर्धा लिंबू किंवा लिंबाचा रस पिळून घ्या आणि झाकण लावा. दूध दही (curdles) झाल्यावर गॅसवरून काढून टाका. अंदाजे 10 मिनिटे, दही हळूहळू स्थिर होते. स्थिर आणि थंड झाल्यावर, फिल्टर करा. परिणामी मट्ठापासून, शर्करा आणि दुधाच्या चरबीने समृद्ध, आपण बेखमीर पेस्ट्री, तृणधान्ये आणि पॅनकेक्स शिजवू शकता. उपयुक्त आणि चवदार उत्पादन सुमारे 500 ग्रॅम आहे.

शरीराला बरे करण्यासाठी कॉटेज चीजचा दैनिक दर.

शरीराला बरे करण्याच्या प्रक्रियेच्या सुरूवातीस, जर व्ही.व्ही. करावायवच्या प्रणालीनुसार दिवसातून दोन तास केले तर, दररोजचे सेवन दररोज तीन चमचे कॉटेज चीज असते. शरीराची उर्जा वाढल्याने, हा दर हळूहळू दररोज नऊ चमचे पर्यंत वाढतो. सर्वसामान्य प्रमाणाचे सतत सेवन केल्यानंतर, तुम्हाला चैतन्य आणि चांगले आरोग्य जाणवेल.

दही तयार करणे दूध आणि केफिर पासून (व्हिडिओ).

कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी पाककृती शरीराच्या प्रतिबंध आणि सुधारणा आणि वैयक्तिक अनुभवातून घेतले जातात. याव्यतिरिक्त, आम्ही तुम्हाला आमच्या लेखात घरगुती उत्पादनांसाठी चांगली पाककृती मिळविण्याचा सल्ला देतो.

घरगुती कॉटेज चीजचा आनंद घ्या! फायद्यांची हमी. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!