व्हिस्की बनवणे ही खूप कष्टाची आणि वेळखाऊ प्रक्रिया आहे.

व्हिस्की कशी बनवली जाते हे शोधण्यासाठी, पेय उत्पादन तंत्रज्ञान समजून घेण्याचा प्रयत्न करूया:

व्हिस्की कशापासून बनते? अर्थात, बार्ली पासून. उत्पादनाच्या मुख्य टप्प्यांचा विचार करा.

माल्टिंग

पहिला टप्पा म्हणजे बार्लीपासून माल्टचे उत्पादन. हे करण्यासाठी, बार्लीची काळजीपूर्वक क्रमवारी लावणे, साफ करणे आणि वाळविणे आवश्यक आहे, त्यानंतर ते पाण्यात भिजवले जाते आणि जमिनीवर ठेवले जाते.

माल्ट 10 दिवसांच्या आत उगवले पाहिजे.

वाळवणे

दुसरा टप्पा म्हणजे धान्य (माल्ट) वाळवणे. नियमानुसार, कोळशाच्या किंवा पीटच्या ज्वलनातून गरम धूर वापरून ते वाळवले जाते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की आयर्लंडमध्ये ते धान्य सुकविण्यासाठी धूर वापरत नाहीत.

क्रशिंग

पुढे, आपण wort प्राप्त करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, माल्टला पिठाच्या सुसंगततेसाठी ठेचले पाहिजे, परिणामी पावडर गरम पाण्यात मिसळा आणि 12 तास उभे रहा. या क्रियांच्या परिणामी, आपल्याला एक गोड द्रव मिळेल.

आंबायला ठेवा

पुढचा टप्पा म्हणजे किण्वन किंवा किण्वनाचा टप्पा. wort थंड आणि यीस्ट मिसळून आहे. किण्वन सुमारे 37 अंशांच्या तापमानात 48 तास चालते. त्यानंतर, तुम्हाला बिअर सारखे पेय (शक्ती 5%) मिळावे.

ऊर्धपातन

पाचवा टप्पा म्हणजे अल्कोहोलचे ऊर्धपातन. ब्रागा विशेष उपकरणांमध्ये अनेक वेळा डिस्टिल्ड केला जातो. तज्ञांचा असा विश्वास आहे की अरुंद आणि उंच डिस्टिलर्स ड्रिंकला रुंद आणि कमी पेयांपेक्षा अधिक शुद्ध चव देतात.

उतारा

सहावा टप्पा म्हणजे व्हिस्की वृद्ध होणे. यासाठी, ओक बॅरल्सचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये पेय ठेवले जाते. बहुतेकदा ते अमेरिकन व्हाईट ओकपासून बनविलेले बॅरल्स घेतात. ते शेरी सह pretreated आहेत. या टप्प्यावर, पेय गडद होते, त्याची चव मऊ होते.

मिश्रण

पुढचा टप्पा म्हणजे मिश्रणाचा टप्पा. मिश्रित पेय मिळविण्यासाठी, वेगवेगळ्या वृद्धत्वाच्या (3 वर्षांपेक्षा जास्त) धान्य आणि माल्ट व्हिस्की एकत्र केल्या जातात. व्हिस्कीच्या उत्पादनात या सर्व पायऱ्या महत्त्वाच्या आहेत.

व्हिस्की कशी बनवली जाते या प्रश्नाच्या अधिक माहितीसाठी, तुम्ही Sretensky Boulevard 6/1 वर असलेल्या आमच्या व्हिस्की वर्ल्ड बुटीकच्या तज्ञांशी संपर्क साधू शकता.

उच्च-गुणवत्तेच्या मजबूत अल्कोहोलच्या अनेक चाहत्यांना ते कशापासून बनवले जातात, या उदात्त अल्कोहोलमध्ये कोणते घटक समाविष्ट आहेत, ते स्वतः बनवणे शक्य आहे की नाही याबद्दल स्वारस्य असते.

रचना आणि साहित्य

प्रत्येक लोकप्रिय अल्कोहोल ब्रँडची मूळ कृती आणि पेय तयार करण्यासाठी स्वतःचे तंत्रज्ञान असते, जे व्यापार रहस्ये आहेत आणि गुप्त ठेवली जातात. व्हिस्कीच्या मूळ रचनामध्ये खालील घटकांचा समावेश आहे:

• किंवा धान्य (जव, राई, कॉर्न, गहू, तांदूळ);
• पिण्याचे पाणी (स्प्रिंग, फिल्टर केलेले किंवा सेटल केलेले);
• यीस्ट

कधीकधी, घटकांमध्ये साखर, कारमेल, मध आणि इतर पदार्थ असतात. स्कॉटलंड, आयर्लंड, कॅनडा, युनायटेड स्टेट्स ऑफ अमेरिका किंवा इतर देशात बनवलेल्या चांगल्या व्हिस्कीमध्ये फक्त नैसर्गिक उत्पादने असतात. जर लेबलमध्ये रंग, फ्लेवर्स, फ्लेवर एन्हांसर्स, केमिकल अॅडिटीव्ह्जची नावे असतील तर याचा अर्थ पेय स्वस्त जातीचे आहे आणि उच्च दर्जाचे नाही.

व्हिस्की कशी बनवली जाते

घरी व्हिस्कीचे उत्पादन अनेक टप्प्यात होते:

1. धान्य माल्ट तयार करणे, ते कोरडे करणे आणि ग्राउटिंग करणे. परिणाम पुढील आंबायला ठेवा वापरणे आवश्यक आहे.
2. आंबायला ठेवा. या टप्प्यात, थंडगार wort मध्ये विशेष अल्कोहोल यीस्ट जोडणे आवश्यक आहे. किण्वन अनेक दिवस घेते.
3. ऊर्धपातन. डिस्टिलेशन अनेक टप्प्यात विशेष उपकरणे वापरून चालते, उदाहरणार्थ, 2 वेळा डिस्टिल्ड आणि आयरिश - 3 वेळा.
4. उतारा. तयार झालेले मद्यपी पेय 3-15 वर्षे ओक बॅरल्समध्ये वृद्ध आहे. ज्या लाकडापासून कंटेनर बनवले जातात त्याच्या गुणवत्तेवर अवलंबून, व्हिस्की विशिष्ट रंग, मूळ चव आणि वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध प्राप्त करते.
5. गळती. शेवटच्या टप्प्यावर, द्रव यांत्रिकरित्या फिल्टर केले जाते, इच्छित ताकदीनुसार पाण्याने पातळ केले जाते आणि बाटलीबंद केले जाते.

व्हिस्की स्वतः बनवण्याची प्रक्रिया जटिल आणि वेळ घेणारी आहे, म्हणून हे पेय क्वचितच घरी तयार केले जाते.

माल्ट मिळविण्याची आणि ग्राउटिंग करण्याची प्रक्रिया

विविध तृणधान्यांमधून मिळवलेल्या माल्टचा वापर करून व्हिस्कीच्या निर्मितीसाठी. सुरुवातीला, आपल्याला संपूर्ण धान्य निवडण्याची आणि उगवण तयार करण्याची आवश्यकता आहे. सर्व प्रथम, कच्चा माल घाण, हानिकारक सूक्ष्मजीव आणि अशुद्धतेपासून स्वच्छ केला पाहिजे. हे करण्यासाठी, धान्य कोमट पाण्याने ओतणे आवश्यक आहे, 5-10 मिनिटे सोडले पाहिजे आणि कचऱ्यासह द्रव काढून टाकावे. प्रक्रिया 2-3 वेळा पार पाडणे चांगले.

मग धान्य संस्कृती थंड पाण्यात ठेवली जाते, मिसळून आणि 1-2 तास ओतली जाते. साफसफाई केल्यानंतर, तृणधान्ये आयोडीन किंवा पोटॅशियम परमॅंगनेटच्या जलीय द्रावणाने निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे जेणेकरून नंतर साचा तयार होणार नाही.

माल्ट मिळविण्याच्या दुस-या टप्प्यावर, धान्याचे वस्तुमान ओलावा आणि ऑक्सिजनने भरलेले असणे आवश्यक आहे, वैकल्पिकरित्या कच्चा माल भिजवून आणि कोरडे करणे आवश्यक आहे. या कारणासाठी, धान्यांमध्ये 5-6 तास पाणी जोडले जाते, आणि नंतर ते काढून टाकले जाते आणि त्याच वेळी मिश्रण सुकण्यासाठी सोडले जाते. हा टप्पा पूर्ण केल्यानंतर, उगवण करण्यासाठी पुढे जाणे आवश्यक आहे, ज्या दरम्यान नैसर्गिक स्टार्च साखरमध्ये मोडला जातो.

धान्य एका बेकिंग शीटवर समान रीतीने ओतले जाते आणि कापसाचे कापड किंवा कापसाचे कापड कापडाने झाकलेले असते. कंटेनर हवेशीर जागेत ठेवलेला असतो, जेथे हवेचे मध्यम तापमान राखले जाते. रोजची तृणधान्ये स्प्रे बाटलीने मिसळली जातात आणि ओलावली जातात. उगवण प्रक्रियेस अनेक दिवसांपासून 2 आठवडे लागतात, जे निवडलेल्या अन्नधान्य पिकावर अवलंबून असते. योग्यरित्या अंकुरित वस्तुमानास विशिष्ट वास आणि वैशिष्ट्यपूर्ण गोड चव असते.

पुढच्या टप्प्यावर, उर्वरित पाणी काढून टाकले जाते आणि धान्य एका उबदार खोलीत किंवा ओव्हनमध्ये वाळवले जाते. घरी, ताजी हवेचे सतत अभिसरण सुनिश्चित करून, बॅटरीवर कोरडे केले जाऊ शकते. भविष्यातील व्हिस्कीला भरपूर चव मिळण्यासाठी, माल्टला ओव्हनमध्ये +80…+100 ºC तपमानावर कॅलक्लाइंड करणे आवश्यक आहे. मग धान्य भुसे, मुळे आणि कोरड्या अंकुरांपासून स्वच्छ केले जातात. व्हिस्की तयार करण्यापूर्वी, माल्ट कोरड्या खोलीत महिनाभर पिशव्यामध्ये ठेवले जाते.

अंतिम टप्प्यावर, तयार झालेले उत्पादन ग्राउट केले जाते, ज्या दरम्यान धान्य कुस्करले जाते, पाण्यात मिसळले जाते आणि उष्णता उपचार केले जाते. गरम केल्यावर, प्रथिने विभाजित होतात, साखर आणि डेक्सट्रिन सोडले जातात. नंतर wort फिल्टर केले जाते आणि खोलीच्या तापमानाला थंड केले जाते.

धान्य व्हिस्की उत्पादन तंत्रज्ञान

ग्रेन व्हिस्कीच्या उत्पादनाच्या तंत्रज्ञानामध्ये माल्ट ड्रिंकच्या निर्मितीपासून बरेच फरक आहेत. त्याची तयारी करताना, धान्य वाफवले जाते, परिणामी स्टार्च सोडला जातो. धान्य मिश्रणातून, कमी-अल्कोहोल द्रव प्राप्त होतो, जो व्हिस्कीच्या उत्पादनासाठी विशेष उपकरणे वापरून 1 वेळा डिस्टिल्ड केला जातो. किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर, मजबूत डिस्टिलेट अल्कोहोलच्या आवश्यक एकाग्रतेसाठी पाण्याने पातळ केले जाते आणि नंतर तयार झालेले अल्कोहोल वृद्धत्वासाठी ओक बॅरलमध्ये ठेवले जाते.

ग्रेन व्हिस्की त्याच्या शुद्ध स्वरूपात विक्रीवर क्वचितच आढळते, कारण. असा द्रव चमकदार चव आणि विशेष सुगंधाने उभा राहत नाही. मिश्रित व्हिस्की तयार करण्यासाठी किंवा उत्पादन आणि वोडकासाठी कच्चा माल म्हणून अल्कोहोलचा वापर अधिक वेळा केला जातो.

व्हिस्की मिश्रण

अनेक प्रकारचे पेय मिसळून व्हिस्की बनवण्याचे तंत्रज्ञान सर्वात सामान्य आहे. मिश्रण केल्याबद्दल धन्यवाद, विविध ब्रँडची उत्पादने अद्वितीय चव गुण प्राप्त करतात. माल्ट आणि ग्रेन लिक्विड्सचे प्रमाण अनुभवी कारागिरांद्वारे निवडले जाते ज्यांनी प्रशिक्षित केले आहे आणि बर्याच काळापासून उत्पादनात काम केले आहे. निवडलेल्या जाती विशेष भांड्यात मिसळल्या जातात आणि नंतर ओक बॅरलमध्ये बर्याच काळासाठी ठेवल्या जातात. दीर्घ प्रदर्शनामुळे, मिश्रित पेय एकसंध बनते.

मिश्रित अल्कोहोल उत्पादने खालील प्रकारांमध्ये विभागली जातात:

• मानक मिश्रण;
• डिलक्स मिश्रण;
• प्रीमियम

पेयाची किंमत बदलते आणि वृद्धत्वाचा कालावधी, माल्ट आणि धान्य घटकांचे प्रमाण, उत्पादनाची गुणवत्ता, ब्रँड आणि त्याची लोकप्रियता यावर अवलंबून असते.

वेगवेगळ्या देशांमध्ये उत्पादनाची वैशिष्ट्ये

स्कॉटलंड, आयर्लंड, अमेरिका, जपान आणि कॅनडा हे त्यांच्या स्वत: च्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून हे अल्कोहोलिक पेय तयार करणारे मुख्य देश आहेत. या देशांमध्ये व्हिस्की कशी आणि कशापासून बनवली जाते याचा तपशीलवार विचार करूया.

स्कॉच

स्कॉच हे "राष्ट्रीय" उत्पादन आहे, म्हणूनच त्याचे नाव भौगोलिक स्तरावर विधान स्तरावर निश्चित केले आहे. उत्पादनातील एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे कच्चा माल - स्कॉच व्हिस्कीमध्ये, मुख्य टक्केवारी बार्ली आहे (इतर सर्व संपूर्ण धान्य अगदी कमीत कमी वापरले जातात).

माल्टचे उत्पादन शास्त्रीय तंत्रज्ञानानुसार होते, तथापि, स्कॉटलंडमध्ये कोरडे होण्यासाठी, स्वॅम्प पीटचा धूर बहुतेकदा भविष्यातील अल्कोहोलचा सुगंध "धूम्रपान" करण्यासाठी वापरला जातो.

स्कॉच मॅच्युरेशन स्कॉटिश एक्साइज वेअरहाऊसमध्ये होणे आवश्यक आहे, जेथे अल्कोहोल किमान 3 वर्षांचे आहे. तसे, नियमांनुसार, ओक बॅरलची मात्रा 700 लिटरपेक्षा जास्त असू शकत नाही. मिश्रण आणि गाळण्याची प्रक्रिया केल्यानंतर अंतिम उत्पादनाची ताकद किमान 40% असणे आवश्यक आहे आणि फक्त पाणी आणि अल्कोहोल कारमेलने पातळ करण्याची परवानगी आहे.

आयरिश व्हिस्की

या स्पिरिटच्या मागील विविधतेप्रमाणे, आयरिश व्हिस्की बार्ली वापरून बनविली जाते, जी गहू, राई किंवा ओट्ससह पूरक असू शकते. सहसा हा क्षण बाटलीच्या आवरणावर दर्शविला जातो. उदाहरणार्थ, "शुद्ध माल्ट" शिलालेख सूचित करते की या अल्कोहोलमध्ये बार्लीच्या विविध जातींचे माल्ट आहे. "सिंगल माल्ट" म्हणजे एका शेतातील बार्लीच्या एका जातीचा संदर्भ. "मिश्रित" हा सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहे - तो या अल्कोहोलच्या विविध प्रकारांचे मिश्रण करून बनविला जातो.

या अल्कोहोलच्या उत्पादनाचे मुख्य वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे तिहेरी ऊर्धपातन, जे क्वचितच कुठेही वापरले जाते. आयर्लंडमध्ये, उच्च-गुणवत्तेची अल्कोहोल मिळविण्यासाठी हा एक अनिवार्य निकष आहे. प्रथम ऊर्धपातन 25-30% एक किल्ला देते, दुसरा - 65-70%. तिसरे डिस्टिलेशन आदर्शपणे अल्कोहोल शुद्ध करते. परिपक्वता साधारणपणे हाताने कापणी केलेल्या ओक बॅरलमध्ये होते.

बोरबॉन

बोर्बन यूएसएमध्ये बनवले जाते आणि त्याच्या पूर्ववर्तींच्या विपरीत, बार्लीपासून नव्हे तर कॉर्नपासून बनवले जाते. मानकांनुसार, उत्पादनातील त्याची सामग्री 51% पेक्षा कमी नसावी. हे अन्नधान्य ताबडतोब ग्राउंड केले जाते, गरम पाण्याने ओतले जाते आणि wort प्राप्त केल्यानंतर, आंबायला ठेवा.

आणखी एक मनोरंजक वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे कंटेनर ज्यामध्ये डिस्टिलेशननंतर आत्मा वृद्ध होतो. स्पॅनिश ओक शेरी पिशव्यामध्ये पूर्वीचे 2 प्रकार परिपक्व असल्यास, अमेरिकन अल्कोहोल केवळ नवीन अमेरिकन ओक बॅरलमध्ये साठवले जाते, जे आतून जळलेले असते (तेथे 4 अंश जळतात - सर्वात कमकुवत ते सर्वात मजबूत). ही पद्धत बोरबॉनच्या चव आणि सुगंधात कोळसा आणि लाकडाच्या नोट्सचे स्वरूप सुनिश्चित करते.

जपानी व्हिस्की

या व्हिस्कीचे उत्पादन तंत्रज्ञान उत्पादनाच्या वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न नाही, कारण जपानी व्हिस्की मूळतः स्कॉटिश अल्कोहोलचे अॅनालॉग म्हणून बनविली गेली होती. तसे, जपानी लोकांनी या मादक द्रव्याच्या निर्मितीसाठी पूर्णपणे सर्व मानकांचे पालन करण्यासाठी अत्यंत काळजीपूर्वक संपर्क साधला. त्यांनी केवळ उत्पादन तंत्रज्ञानच नाही तर हवामान आणि मातीचा प्रकार देखील पाहिला, जेथे स्कॉटलंडमध्ये सर्वोत्कृष्ट स्कॉचचे उत्पादन करणाऱ्या कंपन्या आहेत.

तथापि, त्याचे स्वतःचे वैशिष्ठ्य अजूनही या स्वरूपात उपस्थित आहे. स्कॉटलंडमध्ये स्कॉचच्या मिश्रणासाठी वेगवेगळ्या कारखान्यांतील वाणांचा वापर केला जात असेल तर जपानमध्ये ही फार मोठी दुर्मिळता आहे. बहुतेक वापरलेले डिस्टिलेट केवळ स्वतःचे उत्पादन.

कॅनेडियन व्हिस्की

स्वतंत्र प्रजाती देखील संदर्भित करते, कारण त्याचे उत्पादन विधान स्तरावर नियंत्रित केले जाते. हे अल्कोहोल कोणत्याही धान्यापासून बनविले जाऊ शकते, या परिच्छेदामध्ये कोणतेही निर्बंध नाहीत. तसेच, नियमन तयार उत्पादनात कारमेल आणि फ्लेवर्सच्या स्वरूपात रंग जोडण्याची परवानगी देते.

वाईट व्हिस्की असे काही नाही. काही व्हिस्की इतरांपेक्षा चांगल्या असतात.
विल्यम फॉकनर

व्हिस्की हे ड्युटी फ्री शॉप्स, पुरुषांचे मेळावे आणि कोणत्याही स्वाभिमानी बारचे स्टार आहे. अशी व्यक्ती शोधणे कठीण आहे ज्याने किमान एकदा, अगदी चित्रपटांमध्ये देखील व्हिस्कीबद्दल ऐकले नाही. हे पाश्चिमात्य देशांतील काउबॉय आणि तेल टायकून, अध्यक्ष आणि भिकारी यांनी मद्यपान केले आहे, व्हिस्की कॉकटेलमध्ये मिसळली आहे किंवा फक्त बर्फाने प्याली आहे. सोडा असलेली व्हिस्की फार पूर्वीपासून फक्त एक पेय नाही तर एक सिनेमॅटिक ब्रँड आहे, जरी तज्ञ म्हणतात की हा सोडा आहे जो व्हिस्कीची चव आणि सुगंध स्वतःला प्रकट करू देतो.

वैज्ञानिक भाषेत, व्हिस्की (व्हिस्की, व्हिस्की) हे एक आनंददायी पेंढा रंगाचे एक मजबूत अल्कोहोलिक पेय आहे, ज्यामध्ये धुराचा सुगंध आणि तीव्र सुगंधी चव असते. व्हिस्की डिस्टिलेशनद्वारे बनविली जाते. बार्ली, कॉर्न, गहू आणि राय नावाचे धान्य कच्चा माल म्हणून वापरले जाते.

या पेयाचा इतिहास 15 व्या शतकाच्या शेवटी शोधला जाऊ शकतो, जेव्हा कागदपत्रांमध्ये प्रथमच बार्ली माल्टच्या विक्री आणि खरेदीचे संदर्भ तसेच संदर्भ आहेत uisge beatha, जे सेल्टिकमधून "जिवंत पाणी" म्हणून भाषांतरित केले आहे आणि अल्कोहोल एक्वा व्हिटा या लॅटिन नावाला थेट सूचित करते. 5 शतकांपासून केल्टिक नाव अनेक वेळा बदलले आहे uisge वर uisce, fuisce, uiskieआणि शेवटी परिचित शब्दात बदलले व्हिस्की.

असे मानले जाते की डिस्टिलेशनचे तंत्रज्ञान क्रूसेडर्सनी युरोपमध्ये आणले होते, ज्यांनी अरबांकडून गुप्तता घेतली होती. 12 व्या शतकापासून, मठ विविध उत्पादनांमधून वैद्यकीय हेतूंसाठी अल्कोहोल बनवत आहेत, परंतु अल्कोहोल अजूनही व्हिस्कीपासून दूर आहे. चान्सने व्हिस्कीच्या इतिहासात निर्णायक भूमिका बजावली, जसे की अनेकदा घडते. ब्रिटीश बेटांमध्ये, स्पेन आणि पोर्तुगालमधील पेये खूप लोकप्रिय होती - शेरी, मडेरा आणि पोर्ट वाइन, जे मजबूत, जड ओकच्या डब्यात वाहून नेले जात होते. बॅरल्स रिकामे केले गेले आणि "घरगुती" मध्ये राहिले. बार्ली माल्टच्या डिस्टिलेशनद्वारे मिळवलेल्या अल्कोहोलने रिकाम्या शेरीच्या डब्यात भरणारा कोणीतरी पहिला होता आणि काही वर्षांनी अल्कोहोलला एक आश्चर्यकारक सुगंध आणि चव प्राप्त झाल्याचे आढळले. जुन्या ओक वाइन बॅरल्समध्ये वृद्धत्व हे स्कॉटिश डिस्टिलर्सचे मुख्य रहस्य बनले आहे.

नवीन पेयाने त्वरीत लोकप्रियता मिळविली आणि आयरिश आणि स्कॉटिश डिस्टिलर्सनी सतत तंत्रज्ञान अपग्रेड केले आणि व्हिस्कीची गुणवत्ता सुधारली. या मार्गावरील निर्णायक पाऊल म्हणजे वृद्ध व्हिस्की आणि तरुण व्हिस्की विविध प्रमाणात मिसळण्याची कल्पना. शिवाय, वेगवेगळ्या कच्च्या मालातील व्हिस्कीचे प्रकार मिसळले गेले. वेगवेगळ्या व्हिस्कीचे मिश्रण किंवा मिश्रणाने अनन्य प्रकार तयार करण्यासाठी अंतहीन शक्यता उघडल्या आहेत. 19व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत, तंत्रज्ञान चांगले प्रस्थापित झाले होते आणि 1860 मध्ये ब्रिटनमध्ये व्हिस्कीच्या गुणवत्तेचे नियमन करणारा कायदा मंजूर करण्यात आला. 1890 च्या दशकात, व्हिस्कीच्या उत्पादनात अभूतपूर्व वाढ झाली, अनेक आधुनिक ब्रँड आणि ब्रँडचा उदय झाला, व्हिस्कीची एकूण गुणवत्ता सुधारली आणि उच्चभ्रू आणि संग्रहाचे प्रकार दिसू लागले.

सध्या, यूके हा व्हिस्कीचा मुख्य निर्यातदार आहे, कॅनडा दुसरा, यूएस तिसरा, त्यानंतर आयर्लंड आणि विचित्रपणे जपान आहे. प्रत्येक उत्पादक देशाची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत, उदाहरणार्थ, स्कॉटलंडमध्ये, बार्ली माल्ट अजूनही मुख्य कच्चा माल म्हणून वापरला जातो, ते समुद्राजवळील ओक बॅरल्समध्ये वृद्धत्वाचा सराव करतात आणि माल्ट सुकविण्यासाठी वास्तविक पीट घेतात. यूएसए मध्ये, व्हिस्की मुख्यतः कॉर्नसाठी वापरली जाते आणि ते त्यांचे पेय म्हणतात बोर्बनकिंवा व्हिस्की. आयर्लंडमध्ये, ते धुराशिवाय उत्कृष्ट चव आणि सुगंधाने सर्वोत्तम हलकी व्हिस्की बनवतात. जपानी व्हिस्की स्कॉच व्हिस्कीपेक्षा कमी स्मोकी आणि "पीटी" असते आणि ती स्कॉटिश परंपरेनुसार बनविली जात असली तरी त्याची चव अधिक सूक्ष्म असते.

व्हिस्कीचे प्रकार

आंतरराष्ट्रीय वर्गीकरणानुसार, व्हिस्की अनेक श्रेणींमध्ये विभागली गेली आहे.

कच्च्या मालाद्वारे:
. माल्ट व्हिस्की हे फक्त बार्ली माल्टपासून बनवलेले पेय आहे.
. ग्रेन व्हिस्की कॉर्न, गहू आणि राईपासून बनविली जाते.
. मिश्रित व्हिस्की माल्ट आणि ग्रेन व्हिस्कीचे मिश्रण करून तयार केली जाते.

स्वतंत्रपणे, माल्ट व्हिस्कीच्या अनेक उपश्रेणी ओळखल्या जातात:
. व्हॅटेड माल्ट हे वेगवेगळ्या डिस्टिलरीजमधील व्हिस्कीचे मिश्रण आहे. असे लेबल केले शुद्ध माल्टकिंवा मिश्रित माल्ट.
. सिंगल माल्ट - एका डिस्टिलरीमधून व्हिस्की. जर लेबल देखील म्हणतो सिंगल हेल्मेट, तर याचा अर्थ एका बॅरलमधून व्हिस्की. अन्यथा, अनेक बॅरल्सचे मिश्रण असू शकते.
. सिंगल कास्क - सिंगल बॅरलमधून व्हिस्की. हे अविभाज्य (50-60%) किंवा आधीच 40% गढीपर्यंत तयार होते.
. कास्क स्ट्रेंथ - बॅरल-स्ट्रेंथ व्हिस्की, अन्यथा - 65% अल्कोहोलच्या ताकदीसह अनडिल्युटेड व्हिस्की.

अमेरिकन वर्गीकरण वेगळे आहे:
. बोर्बन कच्च्या मालामध्ये कमीतकमी 51% कॉर्न असते.
. राई व्हिस्की. कच्च्या मालामध्ये (wort) किमान 51% राई असते.
. कॉर्न व्हिस्की. कच्च्या मालामध्ये 80% किंवा त्याहून अधिक कॉर्न असते. नवीन uncharred बॅरल्स मध्ये वृद्ध.
. गव्हाची व्हिस्की किमान 51% गहू.
. मिश्रण (मिश्रित व्हिस्की), ज्यामध्ये किमान 20% सरळ व्हिस्की असणे आवश्यक आहे.
. लाइट व्हिस्की (हलकी व्हिस्की). त्यात खूप हलक्या शेड्स आहेत. जुन्या बॅरल मध्ये वृद्ध.
. आंबट मॅश व्हिस्की. किण्वन सक्रिय करण्यासाठी आधीच्या मस्टमधून उरलेले खमीर यंग मस्टमध्ये जोडले जाते. बहुतेक अमेरिकन व्हिस्की या तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केली जाते.
. गोड मॅश व्हिस्की सूचित करते की आंबट प्रक्रिया वापरली जात नव्हती, परंतु किण्वन यीस्टमुळे होते.
. टेनेसी व्हिस्की. मॅपल चारकोल फिल्टरसह साफ केले.
. बॉटल-इन-बॉन्ड व्हिस्की. यूएस सरकारद्वारे नियंत्रित विशेष गोदामांमध्ये 4 ते 8 वर्षे वयोगटातील.

स्कॉटलंड, आयर्लंड, यूएसए, कॅनडा आणि जपानमधील व्हिस्की

स्कॉटलंड हे व्हिस्कीचे जन्मस्थान मानले जाते आणि या पेयाच्या निर्यातीत प्रथम क्रमांकावर आहे. स्कॉटलंडमध्ये सुमारे 90% मिश्रित सिंगल माल्ट व्हिस्कीचे उत्पादन केले जाते. या प्रदेशातील व्हिस्कीला स्मोकी सुगंध, समृद्ध रंग आणि सर्वात श्रीमंत फ्लेवर्स आहेत. काहींसाठी, स्कॉच व्हिस्कीची चव अगदी तेजस्वी आहे. बहुतेक उच्चभ्रू व्हिस्की ब्रँड स्कॉटलंडमध्ये आधारित आहेत.

आयर्लंड जरी व्हिस्कीच्या निर्यातीच्या प्रमाणात चौथ्या क्रमांकावर असले तरी, "जन्महक्क" साठी दावेदारांपैकी एक आहे. काहींचा असा विश्वास आहे की पहिली व्हिस्की आयर्लंडमध्ये बनविली गेली होती आणि याबद्दलचे विवाद अजूनही कमी होत नाहीत. आयरिश व्हिस्कीमधील पहिला फरक पेयाच्या नावाचे शब्दलेखन मानले जाऊ शकते. आयरिश एक अतिरिक्त पत्र जोडतात आणि लिहितात व्हिस्की. त्याच शब्दाला यूएसए आणि कॅनडामध्ये व्हिस्की म्हणतात - ज्या ठिकाणी आयर्लंडमधील स्थलांतरितांनी डिस्टिलरीजची स्थापना केली. दुसरा फरक आहे आयर्लंडमध्ये माल्ट पीटने वाळवले जात नाही, किंवा त्याऐवजी, त्यांनी ते फार पूर्वी सोडून दिले आहे आणि पीटऐवजी विशेष ओव्हन वापरला आहे. यामुळे माल्टला कमी गंध येतो, परंतु सर्वसाधारणपणे, पेयाचा सुगंध आणि चव लक्षणीयपणे पातळ आणि अधिक मोहक आहे. तथापि, ही चवची बाब आहे. तिसरा फरक असा आहे की बहुतेक आयरिश व्हिस्की शेरीच्या डब्यात वृद्ध असतात. आणखी एक फरक: आयर्लंडमध्ये, मिश्रण ओक बॅरल्समध्ये फक्त काही आठवडे किंवा बाटलीत टाकण्यापूर्वी काही दिवसांपर्यंत वृद्ध असते. बरं, मुख्य फरक म्हणजे कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थ (सरपणासाठी याचा वापर होतो) चव आणि गंध नसणे, जे काहींसाठी निर्विवाद प्लस आहे आणि इतरांसाठी वजा आहे.

युनायटेड स्टेट्स, तसेच कॅनडामध्ये व्हिस्की हे तुलनेने अलीकडेच चांगल्या प्रतीचे महागडे पेय बनले आहे. 20 व्या शतकातही, अमेरिकन व्हिस्की, सर्वप्रथम, "फक्त एक मजबूत पेय", रशियन मूनशाईनचे एक अॅनालॉग होते. परंतु युरोपियन ब्रँड्समधील स्पर्धा आणि पटकन पैसे कमविण्याच्या क्षमतेमुळे सर्वकाही चांगले बदलले. अमेरिकन व्हिस्कीचे मुख्य उत्पादन धान्य कच्च्या मालावर केंद्रित आहे. माल्ट व्यावहारिकपणे वापरले जात नाही. मुख्य फरक म्हणजे तंत्रज्ञान: अमेरिकन व्हिस्की माल्ट न वापरता तयार केली जाते, पीटने वाळवली जाते आणि चव आणि रंग आतून जळलेल्या ओक बॅरल्सद्वारे दिला जातो, ज्यामध्ये धान्य अल्कोहोल वृद्ध असते.

जपानमधील व्हिस्की - विदेशी वाटते. पण आता बर्‍याच वर्षांपासून, जपान व्हिस्की उत्पादनात जगात पाचव्या क्रमांकावर आहे आणि स्कॉच आणि आयरिश व्हिस्कीसारखे गुणधर्म असलेले, परंतु स्वतःच्या वैशिष्ट्यांसह अतिशय उच्च-गुणवत्तेचे पेय बनवित आहे. जपानी व्हिस्कीच्या उत्पादनाचे तंत्रज्ञान जवळजवळ स्कॉच सारखेच आहे, परंतु त्याहूनही अधिक अचूक आणि तांत्रिकदृष्ट्या प्रगत, जपानी लोकांच्या परिश्रमाच्या वैशिष्ट्यासह परिपूर्णतेला आणले आहे. जपानमध्ये, धान्य आणि माल्ट व्हिस्की, शेरी आणि मडेरा ओक बॅरल्स, तसेच नवीन जपानी ओक बॅरल्स यांचे मिश्रण वापरले जाते. ही नवीन बॅरल्समधून व्हिस्की आहे जी व्हिस्कीच्या जाणकारांना स्वारस्य आहे. नवीन चव आणि फ्लेवर्सची श्रेणी संग्राहकांसाठी नेहमीच खूप मनोरंजक असते आणि कमी किमतीमुळे (जपानी व्हिस्कीच्या बाटलीसाठी $5-30) सामान्य प्रेमींसाठी उपलब्ध असते. जपानमधील 90% व्हिस्की मिश्रित केली जाते. नियमानुसार, हे प्रीमियम श्रेणीतील माल्ट्सच्या 40% आणि इकॉनॉमी ब्रँडमध्ये 10% पर्यंत आहे.

जपानी व्हिस्की तीन श्रेणींमध्ये विभागली गेली आहे:
. विशेष (शब्द लेबलवर आहे) - 30% माल्ट व्हिस्की.
. पहिली श्रेणी किमान 20% माल्ट व्हिस्की आहे.
. दुसरी श्रेणी किमान 10% माल्ट व्हिस्की आहे.
जपानी व्हिस्कीच्या सर्वोत्तम उदाहरणांमध्ये 15% पर्यंत स्कॉच माल्ट व्हिस्की जोडली जाते. जपानी व्हिस्कीच्या किंमती खूप लोकशाही आहेत. 12 वर्ष जुन्या सनटोरी प्युअर माल्टच्या 700 मिली बाटलीची किंमत सुमारे $15 असेल.

व्हिस्की कशी प्यावी

प्रसिद्ध स्कॉटिश "Rule of Five S" चे रशियन भाषांतर आहे: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash, जे रशियन भाषेत "Rule of Five P" सारखे वाटेल: पहा, वास, चव, गिळणे आणि स्प्लॅश वॉटर . प्रथम, आपण व्हिस्की एका ग्लासमध्ये ओतली पाहिजे आणि पेयाच्या रंगाचा आनंद घ्यावा, जो ओक बॅरेलमध्ये जितका काळ वाढतो तितका काळ गडद होतो.

मग आपल्याला सुगंध इनहेल करणे आवश्यक आहे. व्हिस्कीसाठी सर्वोत्तम ग्लास, कॉग्नाक आणि तत्सम पेयांसाठी, ट्यूलिप ग्लास मानला जातो. पेय एका ग्लासमध्ये फिरवले जाते आणि नाकात आणले जाते, परंतु जास्त श्वास घेत नाही. तुम्ही जाड-भिंतीच्या चष्म्यांमधून देखील पिऊ शकता, विशेषत: जर ती एक साधी मिश्रित नसलेली व्हिस्की असेल, परंतु तुम्ही नेहमी "तळाशी" ग्लासमध्ये ओतली पाहिजे. वास्तविक वृद्ध व्हिस्कीचा सुगंध अनेक दिवस ग्लासमध्ये राहतो.

रंग आणि सुगंध "ओळख" केल्यानंतर, पहिला सिप घेतला जातो. आफ्टरटेस्टचे कौतुक करा, ते आनंददायी आणि लांब असावे. सहसा व्हिस्कीला अतिरिक्त ग्लास पाणी, लिंबाचा रस किंवा कोला मिसळण्यासाठी (सरळ) किंवा बर्फाचे तुकडे (खडकांवर) दिले जाते. व्हिस्कीचे काही प्रकार, जसे की कास्क स्ट्रेट (कास्क स्ट्रेंथ) 60% अल्कोहोलपर्यंत पोहोचते, त्यांना पातळ करण्याची प्रथा आहे, कारण त्याच्या शुद्ध स्वरूपात अशी ताकद चव कळ्या सुन्न करू शकते. सामान्य ताकदीची व्हिस्की (43% पर्यंत) चवीनुसार पातळ केली जाते किंवा व्यवस्थित प्यायली जाते. सिंगल माल्ट, मिश्रित नसलेली व्हिस्की पूर्णपणे न मिसळलेली आणि शक्यतो पेय आणि त्याची किंमत (काही प्रकारांसाठी $ 7,000 पर्यंत) अनुकूल वातावरणात पिण्याची प्रथा आहे. विविध मिश्रित पर्याय आणि शैलींचे चाहते आहेत. सर्वात सोपा मानला जातो सोडा सह व्हिस्की(कार्बोनेटेड पाणी).

व्हिस्की कशाबरोबर प्यावी

असे मानले जाते की व्हिस्कीमध्ये कॉग्नाक, आर्माग्नॅक, ग्रप्पा किंवा कॅल्वाडोस सारख्या कोणत्याही गोष्टीत मिसळणे चांगले नाही. तथापि, अल्कोहोल जवळजवळ नेहमीच तीव्र भूक कारणीभूत ठरते आणि कालांतराने, पदार्थांसह या पेयाचे स्थिर संयोजन विकसित झाले आहे. तीन वर्षांची व्हिस्की आणि साधे मिश्रण सफरचंदाच्या रसात चांगले जाते. आयर्लंडमध्ये, व्हिस्की सहसा सीफूड आणि हार्ड चीज (जसे नॉर्मंडीमधील कॅल्वाडोस) एकत्र केली जाते. व्यावसायिक चवदार व्हिस्कीसाठी शुद्ध, थंड पाण्याच्या काही थेंबांपेक्षा अधिक काहीही पसंत करतात. अशा प्रकारे पेयाची चव आणि सुगंध प्रकट होतो, व्हिस्की अधिक सुवासिक बनते. पोर्तुगालमध्ये व्हिस्की पातळ केली जात नाही, परंतु चांगल्या व्हिस्कीचा एक भाग क्रीमसह ताजे तयार एस्प्रेसोने धुवावा. बोर्बन्स आणि साधी स्वस्त व्हिस्की सफरचंद, चेरी किंवा द्राक्षाच्या रसाने पातळ केली जातात किंवा धुतली जातात. यूएस मध्ये, बोरबॉन, पाणी आणि साखर यांचे मिश्रण खूप लोकप्रिय आहे.

व्हिस्की बनवण्याच्या प्रक्रियेत, उत्पादनाच्या क्षेत्राकडे दुर्लक्ष करून, आठ टप्पे असतात.

या योजनेनुसार, व्हिस्की आयर्लंड, स्कॉटलंड, यूएसए, कॅनडा, जपान आणि इतर देशांमध्ये बनविली जाते.

व्हिस्की माल्ट तयार करणे

बार्ली (राई, गहू, कॉर्न) मोडतोड आणि अव्यवस्थित मालमत्तेपासून साफ ​​​​केले जाते, वाळवले जाते.

धान्य पाण्याने ओतले जाते, स्प्राउट्स दिसेपर्यंत पातळ थरात ठेवले जाते. 7-10 दिवसांनंतर, ते पुढील टप्प्यावर जातात.

जर धान्य माल्टिंग अवस्थेतून जात नसेल तर त्यापासून मिळणारी व्हिस्कीला धान्य म्हणतात. त्याच्या शुद्ध स्वरूपात, ते व्यावहारिकरित्या विकले जात नाही, परंतु मिश्रण तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

माल्ट वेगवेगळ्या भागात आपापल्या पद्धतीने वाळवला जातो. जपान आणि स्कॉटलंडमध्ये, पीट, कोळसा आणि बीचच्या शेव्हिंग्जचा धूर या हेतूंसाठी वापरला जातो.

परिणाम तथाकथित "स्मोक्ड धान्य" आहे. हे तयार उत्पादनास आयोडीनच्या नोट्ससह स्मोकी-पीटी वर्ण देते.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की जपानी, मानकांच्या जवळ जाण्याच्या प्रयत्नात, स्कॉट्सकडून पीट खरेदी करतात.

आयर्लंड आणि इतर देशांमध्ये, धुराचा वापर न करता कोरडे केले जाते. अपवाद म्हणजे कूली डिस्टिलरी.

व्हिस्कीसाठी wort मिळवणे

वाळलेल्या माल्टला खडबडीत पीठ (ग्रिस्ट), गरम पाण्याने एकत्र करून 8-12 तास भिजवून, नियमित ढवळत राहावे.

अशाप्रकारे, एक माल्ट वॉर्ट प्राप्त होतो, जो मजबूत दाणेदार सुगंध (वॉर्ट) सह गोड हलका पांढरा ग्र्यूल आहे. पीठ व्यवस्थित विरघळल्यानंतर मिश्रण थंड केले जाते.

भविष्यातील व्हिस्कीचे आंबायला ठेवा

किण्वन सक्रिय करण्यासाठी, शुद्ध यीस्टचे विशेष लागवड केलेले स्ट्रेन वॉर्टमध्ये जोडले जातात, ते समान प्रमाणात वितरित होईपर्यंत वस्तुमान चांगले मिसळले जाते आणि मिश्रण किण्वन टाक्यांमध्ये पाठवले जाते.

35-37 °C च्या स्थिर तापमानात किण्वन सरासरी 2-3 दिवस टिकते.

याचा परिणाम म्हणजे लो-अल्कोहोल मॅश (वॉश) - एक पेय जे सुमारे 5% शक्तीसह बिअरसारखे दिसते.

ब्रागा दोनदा (किंवा तीनदा) तांबे डिस्टिलेशन उपकरणांमध्ये (पॉट स्टिल) डिस्टिल्ड केला जातो, जो रिटॉर्ट्सच्या आकारात असतो.

क्यूब्स आणि कॉइलच्या निर्मितीसाठी तांबे योगायोगाने वापरला जात नाही:

सामग्रीमध्ये उत्कृष्ट लवचिकता आहे, ज्यामुळे कोणत्याही आकाराचे उपकरणे बनवणे शक्य होते.

हे उच्च थर्मल चालकता द्वारे दर्शविले जाते, जे डिस्टिलेशन टाक्यांचे प्रवेगक गरम (ज्याचा अर्थ कमी खर्च) आणि त्यांचे जलद शीतकरण सुनिश्चित करते, जे उच्च-गुणवत्तेच्या संक्षेपणासाठी आवश्यक आहे.

डिस्टिलेशनसाठी ओपन फायर वापरल्यास, समान उष्णता वितरणास विशेष महत्त्व असते: ते मॅश कण (यीस्ट सेडमेंट, माल्ट पिठाचे गुठळे) जळण्यापासून प्रतिबंधित करते.

अंतिम उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर त्याचा सकारात्मक परिणाम होतो.

कॉपर आयन सल्फरला प्रभावीपणे बांधतात, जे उच्च तापमानात अल्कोहोलशी संवाद साधताना दुर्गंधीयुक्त सेंद्रिय संयुगे (मर्कॅप्टन) तयार करू शकतात.

त्याच कारणास्तव, मजबूत अल्कोहोल (कॉग्नाक, टकीला) च्या उत्पादनामध्ये, फीडस्टॉकचे सल्फिटेशन प्रतिबंधित आहे.

तांब्याच्या भांड्यांमध्ये ऊर्धपातन करताना, कथील किंवा स्टीलच्या स्टिलेन्समध्ये ऊर्धपातन न करता, अनेक सुगंधी संयुगे तयार होतात जी दर्जेदार पेयासाठी आवश्यक असतात: अल्डीहाइड्स, एस्टर्स, फरफुरल, फुरन संयुगे.

याव्यतिरिक्त, अनेक जटिल प्रतिक्रिया अधिक सक्रियपणे घडतात (पेंटोसेसचे निर्जलीकरण, शर्करांचे पॉलिमरायझेशन, मेलेनिन तयार करणे इ.), परिणामी गडद अंबर रंग आणि पेयमध्ये संपूर्ण फ्लेवर्स दिसतात: नटी, व्हॅनिला , चॉकलेट, कारमेल, मसालेदार.

700-2300 डेकॅलिटरच्या व्हॉल्यूमसह पहिल्या टाकीमध्ये (अजूनही धुवा) डिस्टिलेशन केल्यानंतर, एक द्रव प्राप्त होतो, ज्याला "कमकुवत वाइन" (कमी वाइन) म्हणतात. त्याचा किल्ला: 25-30%.

"हेड्स" आणि "टेल्स" वेगळे केल्यानंतर 600-2100 डाळांच्या व्हॉल्यूमसह दुसर्‍या उपकरणात (स्पिरिट स्टिल) डिस्टिलेशन केल्याने 70% पर्यंत व्हिस्की मिळते.

प्रारंभिक आणि अंतिम अपूर्णांक "लो वाइन" मध्ये ओतले जातात आणि पुन्हा डिस्टिलेशनसाठी पाठवले जातात.

डिस्टिलेशन क्यूब्सची रचना उत्पादनांच्या चववर लक्षणीय परिणाम करते. प्रत्येक डिस्टिलरीमध्ये, उपकरणे त्यांच्या स्वत: च्या योजनेनुसार बनविली जातात, विशिष्ट आकार आणि व्हॉल्यूमचे निरीक्षण करतात.

असे मानले जाते की कंटेनर जितका उंच आणि अरुंद असेल तितकी हलकी आणि पातळ व्हिस्की तयार होते.

उपकरणे बदलताना, ते उत्पादन केलेल्या पेयाची चव "गमवू" नये म्हणून, अगदी कमी डेंट्स आणि फुगवटा कॉपी करण्यापर्यंत, जीर्ण झालेल्या क्यूब्सचे अचूक आकार पुनरुत्पादित करण्याचा प्रयत्न करतात.

ऊर्धपातन दरम्यान मुख्य भार उपकरणाच्या वरच्या भागावर (“हंस मान”) आणि गरम वाफेच्या संपर्कात असलेल्या कॉइलवर पडतो.

शक्य असल्यास, ते अर्धवट बदलण्याचा प्रयत्न करतात, घन पूर्णपणे काढून टाकत नाहीत, परंतु पातळ केलेले विभाग अद्यतनित करतात. अल्ट्रासाऊंड वापरून समस्या क्षेत्र शोधा.

डिस्टिलेशनसाठी क्लासिक "पॉट स्टिल" व्यतिरिक्त, सतत ऊर्धपातन यंत्र ("कॉफी स्टिल" किंवा "पेटंट स्टिल"), 1831 मध्ये आयरिशमन एनियास कॉफीने शोधून काढले होते. अशा बांधकामांमुळे प्रक्रियेचा वेग 15-20 पट वाढतो, परंतु मुख्यतः मिश्रित व्हिस्कीचा भाग असलेले हलके धान्य अल्कोहोल मिळविण्यासाठी वापरले जाते.

दुहेरी (किंवा तिप्पट) ऊर्धपातन करून मिळवलेली व्हिस्की स्प्रिंगच्या पाण्याने ५०-६३.५% पर्यंत पातळ केली जाते आणि पुढच्या टप्प्यावर जाते.

ओक बॅरल्समध्ये डिस्टिलेट्स किमान 3 वर्षे वयाच्या असतात. सर्वोत्कृष्ट ते कंटेनर आहेत ज्यात शेरी पूर्वी संग्रहित केली गेली होती. स्पॅनिश वाइन आयात करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या बॅरल्सचा 18 व्या शतकात पैसा वाचवण्यासाठी पुन्हा वापर करण्याचा प्रयत्न केला गेला. प्रयोग यशस्वी झाला आणि तंत्रज्ञानात प्रवेश केला.

आज, शेरी कंटेनरमधील वृद्धत्व व्हिस्कीच्या उच्च गुणवत्तेची साक्ष देते. अशा जहाजांच्या कमतरतेमुळे, अमेरिकन व्हाईट ओक बॅरल्सचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये बोरबॉन पूर्वी साठवले गेले होते.

स्वस्त शेरीसह ताज्या कंटेनरवर उपचार करणे हा एक पर्याय आहे.

लाकडाशी परस्परसंवाद वैशिष्ट्यपूर्ण गुणधर्मांसह व्हिस्की प्रदान करते: ते गडद, ​​​​मऊ बनवते आणि पुष्पगुच्छांना अतिरिक्त उच्चारण देते.

व्हिस्की बनवणारे अल्कोहोल, अल्डीहाइड्स आणि एस्टर लाकडाच्या छिद्रांमधून आत प्रवेश करतात, ऑक्सिडाइज करतात आणि जटिल संयुगे तयार करतात.

डिस्टिलेटचा एक भाग, जो ओकच्या छिद्रांमधून वृद्धत्वाच्या वेळी बाष्पीभवन करतो, त्याला एक काव्यात्मक नाव प्राप्त झाले आहे - "देवदूतांचा वाटा" ("देवदूताचा वाटा", "ला पार्ट डेस एंजेस"). अशीच प्रक्रिया केवळ व्हिस्कीच्या परिपक्वता दरम्यानच नाही तर इतर अल्कोहोलयुक्त पेये देखील पाळली जाते: कॉग्नाक, रम, आर्माग्नॅक्स, वाइन.

वार्षिक "दिव्य नुकसान" ची संख्या विशिष्ट क्षेत्राच्या आर्द्रता आणि तापमानावर अवलंबून असते आणि ती 1.5-7% च्या श्रेणीत असते. या डेटाच्या आधारे, विशिष्ट हवामानातील विविध अल्कोहोलसाठी शिफारस केलेले वृद्धत्व काळ निर्धारित केले गेले.

गरम देशांमध्ये, उत्पादनांच्या प्रचंड नुकसानीमुळे 10 वर्षांपेक्षा जास्त काळ बॅरलमध्ये पेय क्वचितच परिपक्व होते.

प्रत्येक परिसराची स्वतःची व्हिस्की वृद्धत्वाची परंपरा आहे:

अमेरिकेत, आत्मे केवळ नवीन कंटेनरमध्ये परिपक्व होतात.

आयर्लंड आणि स्कॉटलंडमध्ये, डिस्टिलेट केवळ वापरलेल्या डब्यांमध्ये (बोर्बन, शेरी किंवा पोर्ट) वयाचे असते.

वेसल्स आकार आणि आकारात भिन्न असतात. स्कॉटिश डिस्टिलिंगमध्ये पिपांच्या 6 श्रेणी आहेत:

बट- 110 गॅलन (अंदाजे 500 लिटर) पर्यंत धारण करते

पंचन- व्हॉल्यूम "बट" प्रमाणेच आहे, परंतु बॅरल स्वतःच कमी आणि विस्तीर्ण आहे

हॉग्सहेड- क्षमता: सुमारे 56 गॅलन (250 l)

बंदुकीची नळी- 40 गॅलन पर्यंत (सुमारे 180 लिटर)

तिमाहीत- 30 गॅलन (127-160 एल) पर्यंत धारण करते

अष्टक- सर्वात लहान केग, 10 गॅलन (45-68 l)

ओपोर्टोमधील स्पॅनिश कंटेनर्स अत्यंत मूल्यवान आहेत. स्थानिक पोर्ट वाईनच्या बॅरल्सचा आकार वाढलेला असतो जो सिगारसारखा दिसतो.

मिश्रित पेये (मिश्रण) तयार करण्यासाठी, 15-50 प्रकारचे माल्ट आणि वेगवेगळ्या वयोगटातील 3-4 प्रकारचे धान्य अल्कोहोल स्वतंत्रपणे मिसळले जातात. दोन श्रेणी एकामध्ये एकत्र केल्या जातात आणि मिश्रण आणखी काही महिने ठेवले जाते.

काही मिश्रित पाककृतींचा इतिहास मोठा आहे, तर काही जुन्या तंत्रज्ञानाच्या आधारे किंवा बाजाराच्या मागणीनुसार “स्क्रॅचपासून” तयार केलेल्या आधुनिक घडामोडी आहेत.

वेगवेगळ्या व्हिस्कीची सर्वोत्कृष्ट वैशिष्ट्ये एका ड्रिंकमध्ये एकत्र करून प्रस्थापित गुणवत्तेचे उत्पादन मिळवणे हा मिश्रणाचा उद्देश आहे.

जनतेने ओळखले जाणारे पहिले मिश्रण 1853 मध्ये अँड्र्यू आशर यांनी संकलित केले होते. ते ओल्ड व्हॅटेड ग्लेनलिव्हेट होते.

सिंगल माल्ट आणि ग्रेन व्हिस्कीच्या विविध प्रकारांचे मिश्रण करण्याच्या प्रक्रियेत मास्टर ब्लेंडरला एकाच वेळी दोन समस्या सोडवाव्या लागतात: विशिष्ट ब्रँडचे वैशिष्ट्यपूर्ण चव तयार करणे आणि वर्षानुवर्षे त्याच्या सुसंगततेवर लक्ष ठेवणे.

मिश्रणासाठी निवडलेल्या प्रत्येक स्पिरिटला डिस्टिलेशननंतरच नव्हे तर परिपक्वतेच्या वेळी देखील चाखणे आवश्यक आहे.

मिश्रण प्राप्त करण्यासाठी, 2 पद्धती वापरल्या जातात:

विविध प्रकारचे माल्ट आणि ग्रेन अल्कोहोल विशेष कंटेनरमध्ये (इक्वलायझर) एकत्र केले जातात, जिथे ते 1 दिवसासाठी ठेवले जातात. नंतर मिश्रण बॅरल्समध्ये ओतले जाते ज्यामध्ये ते बाटलीत टाकण्यापूर्वी अनेक आठवडे घालवतात. अशा प्रकारे स्वस्त व्हिस्की बनवली जाते.

सिंगल माल्ट व्हिस्कीचे अनेक प्रकार निवडले जातात, इक्वेलायझरमध्ये धान्य अल्कोहोलसह एकत्र केले जातात. मिश्रणाचे गुणधर्म सुधारण्यासाठी, घटक "विवाहित" ("लग्न") आहेत: मिश्रण 6-8 महिन्यांसाठी ओकमध्ये ठेवले जाते. अशा प्रकारे तुम्हाला उत्कृष्ट दर्जाची महागडी व्हिस्की मिळते.

जर मिश्रित पेयाचे लेबल वृद्धत्वाची वेळ दर्शवत असेल, तर ते मिश्रणाचा भाग असलेल्या सर्वात तरुण आत्म्याला सूचित करते. जुन्या सिंगल माल्ट घटकांचे (सिंगल माल्ट) लक्षणीय प्रमाण असलेल्या व्हिस्कीला “डी लक्स” असे लेबल दिले जाते.

व्हिस्कीची बाटली

बाटलीबंद करण्यापूर्वी, व्हिस्की 2-10 डिग्री सेल्सियस तापमानात पडदा किंवा सेल्युलोज फिल्टरद्वारे चालविली जाते. आवश्यक असल्यास, पेय स्प्रिंगच्या पाण्याने इच्छित ताकद पॅरामीटरमध्ये पातळ केले जाते.

त्रुटी किंवा जोडण्यासाठी काहीतरी?