व्हिस्की कशी तयार होते? तंत्रज्ञान आणि मनोरंजक तथ्ये. व्हिस्की कशी बनवली जाते व्हिस्कीमधील मुख्य घटक

व्हिस्की न माललेल्या धान्यापासून बनवली जाते का? होय, तयारीची ही पद्धत देखील ज्ञात आहे. परंतु त्याचे काही अनुयायी आहेत: अशा प्रकारे मिळविलेल्या अल्कोहोलला खडबडीत चव असते.

वाळवणे

पुढील पायरी म्हणजे धान्य कोरडे करणे. पाण्याचा निचरा झाला आहे. मग:

ताजी हवेत धान्य ठेवा;
2-3 दिवस प्रतीक्षा;
ओव्हन मध्ये धान्य ठेवा.

जर तुम्ही ताबडतोब बार्ली किंवा कॉर्न गरम स्टोव्हवर पाठवले तर ते सडते. याचा अंतिम निकालावरही चांगला परिणाम होत नाही.

या स्टेजचे "हायलाइट": स्कॉटलंड आणि जपानमध्ये, उत्पादक स्वॅम्प पीट वापरापरिणामी टेपला वैशिष्ट्यपूर्ण "स्मोकी" सुगंध प्राप्त करण्यासाठी.

वाळलेल्या धान्यातून अंकुर काढले जातात. हे केले नाही तर, "जिवंत पाणी" एक कडू चव लागेल.

wort तयारी

गरम करणे क्रमप्राप्त आहे. प्रथम, तापमान 38-40ºС पर्यंत पोहोचले पाहिजे. या टप्प्यावर, पीठ आणि पाणी एकसंध वस्तुमान बनतात. तापमान वाढत आहे. क्रमाक्रमाने घडते:

प्रोटीन क्लीवेज (52-55ºС च्या मूल्यांवर);
साखर सोडणे (72 ते 75ºС पर्यंत तापमान);
साखरयुक्त पदार्थांची निर्मिती (जेव्हा तापमान 78ºС पर्यंत वाढते).

जेव्हा प्रक्रिया या टप्प्यावर पोहोचते, तेव्हा गरम करणे थांबवले जाते, wort उष्णतेपासून काढून टाकले जाते आणि खोलीच्या तापमानापेक्षा किंचित जास्त तापमानात थंड केले जाते.

आंबायला ठेवा

wort संतृप्त करणे आवश्यक आहे ऑक्सिजन. आपण या चरणाकडे दुर्लक्ष केल्यास, किण्वन अशक्य होईल. ते दुसरा कंटेनर घेतात आणि त्यात wort ओततात, व्हॅट उंच करतात, ज्यामध्ये wort मूळतः होता.

खालील घटक कनेक्ट करा - यीस्ट. ते आवश्यकतेमध्ये जोडले जातात.

पाण्याची सील स्थापित केली जाते आणि तापमान 37ºС असलेल्या खोलीत भविष्यातील व्हिस्की 3 दिवसांसाठी सोडली जाते. उष्णतेमध्ये, ते 3 दिवसात तयार होते. त्याचा किल्ला ५% आहे. चव सारखीच आहे, फक्त हॉप्सशिवाय.

2 डिस्टिलेशन शिल्लक आहेत.

प्रथम ऊर्धपातन

तयार मॅश एका क्यूबमध्ये ओतला जातो. पहिले डिस्टिलेशन पाण्यात जाते. त्याचा परिणाम म्हणजे कच्च्या अल्कोहोलची निर्मिती. परंतु आपण ते वापरू शकत नाही: ते व्हिस्की बनविण्यासाठी योग्य नाही. त्यामुळे दारू दुसऱ्यांदा धाव.

ऊर्धपातन दुसरा

दुसरा ऊर्धपातन परिणामी कच्चा माल तांब्याच्या क्यूबमध्ये ओतून केला जातो. फ्रॅक्शनल डिस्टिलेशन आवश्यक आहे: आम्ही "पुच्छ", "शरीर" आणि "डोके" निवडतो.

डोकेचा अंश खालीलप्रमाणे विभक्त केला पाहिजे: एक चमचे दारूप्रत्येक लिटर पासून. हे द्रव नंतर तांत्रिक कारणांसाठी वापरले जाऊ शकते किंवा फक्त ओतले जाऊ शकते.

दुसरा भाग स्वच्छ - पिणे. "शेपटी" च्या संदर्भात कोणतेही स्पष्ट नियम नाहीत. जर तुम्ही भरपूर "पुच्छ" सोडले तर तुम्हाला गोड व्हिस्की मिळेल. काही उत्पादक असे प्रयोग करतात: पेय विचित्र आहे, ग्राहकांना ते आवडणार नाही.

जर आपण "पूंछ" पूर्णपणे काढून टाकले तर अल्कोहोल निरुपद्रवी होईल.

हे उत्पादनाच्या मुख्य भागाचा निष्कर्ष काढते. सक्रिय क्रिया यापुढे आवश्यक नाहीत: ते फक्त प्रतीक्षा करणे बाकी आहे "पिकणे"पेय.

उतारा

तयार अल्कोहोल ओक मध्ये ओतले आहे. तद्वतच, हे एक कंटेनर असावे ज्यामध्ये दुसरे अल्कोहोलयुक्त पेय पूर्वी साठवले गेले होते. प्रत्येक निर्मात्याचे स्वतःचे रहस्य असतात. कधीकधी व्हिस्की स्वच्छ, कधीही न वापरलेल्या बॅरलमध्ये ओतली जाते.

व्हिस्की बॅरलमध्ये राहते 3 ते 5 वर्षे. यावेळी, प्रक्रिया चालू आहेत:

निष्कर्षण (अरोमाचे "स्ट्रेचिंग");
ऑक्सिडेशन;
गाळणे;
बाष्पीभवन

व्हिस्की त्याचा मूळ रंग घेते - जाते रंगीकरण. लाकूड शोषून घेते, जे किण्वन आणि ऊर्धपातन नंतर अल्कोहोलमध्ये राहते.

विशेष म्हणजे, झाडाची एक विशिष्ट उपप्रजाती पेय वैशिष्ट्यपूर्ण नोट्सची चव देते. तर, जर व्हिस्की अमेरिकन ओक बॅरलमध्ये साठवली गेली असेल तर अल्कोहोल असेल चमकदार व्हॅनिला नोट्स. जर ते फ्रेंच ओक असेल तर चवदाराला जाणवेल दालचिनी चव. आणि हंगेरियन ओक एक मनोरंजक संयोजन देईल: चॉकलेटसह व्हॅनिला.

अल्कोहोल नेहमी ओक बॅरल्समध्ये ठेवला जात नाही. बदली म्हणून योग्य ओक चिप्स. हा बांधकाम कचरा आहे.

चिप्स एका खास पद्धतीने तयार केल्या जातात:

उन्हात वाळलेल्या;
सोडा द्रावणात भिजलेले;
धुतले, पुन्हा वाळवले;
आग वर भाजलेले.

ओक ब्लॉक्स ओक कंटेनर्सचा पर्याय बनतात. व्हिस्की त्यांचा आग्रह धरते काचेच्या भांड्यात.

व्हिस्कीचे वय 5 वर्षांपेक्षा जास्त असावे का? उत्पादक सहमत आहेत: जर व्हिस्कीचे "वृद्धत्व" अनेक दशके चालू राहिल्यास, हे केवळ अल्कोहोलची गुणवत्ता वाढवत नाही, तर उलट, ते वापरासाठी कमी योग्य बनवते.

व्हिस्की खूप मजबूत होत आहे. उतारा न्याय्य 12-15 वर्षांपर्यंत: या वेळेपर्यंत, पेय गुणवत्ता सुधारते. पुढे, ते बदलत नाही किंवा बनत नाही, जसे ते म्हणतात, "एक हौशी".

मिश्रण

मिश्रण प्रक्रिया आहे विविध डिस्टिलेट मिक्स करणे. सुरुवातीला, फक्त व्हिस्की होती, परंतु 18 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत, पेयाचे विविध प्रकार दिसू लागले. वाइनमेकर्सनी एकमेकांना वेगवेगळे ओतणे जोडून प्रयोग केले.

मिश्रणासाठी, डिस्टिलेशन अल्कोहोल वापरला जातो, जो 2 वर्षांपर्यंतच्या डिस्टिलेट्समधून मिळवला जातो. अंतिम परिणाम मजबूत अल्कोहोल आहे, परंतु त्याची चव बहुतेकदा फार अर्थपूर्ण नसते.

दुसरी पद्धत म्हणजे पारंपारिक पद्धतीने तयार केलेल्या अल्कोहोलचा वापर (म्हणजे 3 वर्षांच्या एक्सपोजरसह), जे घनात डिस्टिल्ड केले जाते. अंतिम अल्कोहोलची गुणवत्ता सहसा उत्कृष्ट असते. त्याचे स्वतःचे "वर्ण" आहे आणि ते मर्मज्ञांना सहज ओळखता येते.

मिश्रित व्हिस्कीचे प्रसिद्ध ब्रँड:

मानक मिश्रण;
डी लक्स ब्लेंड;
प्रीमियम

पहिलाब्रँडला मागणी आहे, परंतु पेयाचे खरे प्रेमी खात्री देतात की या व्हिस्कीची चव प्रभावी नाही. बहुतेक किंमतीद्वारे आकर्षित होतात: हे अल्कोहोल स्वस्त आहे, परंतु स्वीकार्य दर्जाचे आहे.

दुसराअधिक महाग ब्रँड. तज्ञ त्यास मान्यता देतात, कारण गुणवत्ता हा उच्च परिमाणाचा क्रम आहे.

नाव " प्रीमियम' स्वतःसाठी बोलतो. पेयाचा वृद्धत्व कालावधी 12 वर्षे आहे. ते महाग होऊ द्या, परंतु जर एखादा महत्त्वाचा उत्सव पुढे असेल तर, पेयासाठी एक गोल रक्कम देणे चांगले आहे. परंतु तुम्हाला अल्कोहोल मिळेल, ज्यामध्ये दोष शोधणे अशक्य आहे.

मिश्रण करून, उत्पादक मिक्स करू शकतात 50 डिस्टिलेट पर्यंत. पेयाची ताबडतोब बाटली करणे अशक्य आहे: सर्व अल्कोहोल मिसळणे आवश्यक आहे जेणेकरून पेयाची चव पूर्ण आणि एकसमान होईल. मिसळल्यानंतर, अल्कोहोल एका बॅरेलमध्ये ठेवली जाते, जिथे ते आणखी काही महिने वृद्ध होते.

बॉटलिंग

तयारीचा शेवटचा टप्पा म्हणजे बॉटलिंग. परंतु आपण ते लगेच करू शकत नाही: "जिवंत पाण्यात" बॅरलमधून त्यात विविध अशुद्धता आणि कण पडले आहेत. म्हणून, प्रथम तिला यांत्रिकपणे फिल्टर केले.. मग तयार झालेले उत्पादन बाटलीबंद केले जाते आणि या स्वरूपात ते विक्रीवर जाते.

व्हिस्की उत्पादन प्रक्रिया जटिल आणि लांब आहे. म्हणून, होममेड व्हिस्की ही एक दुर्मिळ घटना आहे. दर्जेदार पेय मिळविण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक आहे एक वेगळी खोली आहेजेथे विशिष्ट तापमान अटी पूर्ण केल्या जातात. याव्यतिरिक्त, आपल्याला डिस्टिलेशन उपकरणे आणि विशेष कंटेनरची आवश्यकता असेल, जे आपल्या स्वत: च्या हातांनी व्हिस्की बनवण्याची प्रक्रिया जवळजवळ अवास्तविक बनवते.

परंतु आपली इच्छा असल्यास, आपण उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यांवर प्रभुत्व मिळवू शकता आणि मजबूत अल्कोहोलच्या उत्पादनासाठी घरी एक लहान "फॅक्टरी" उघडू शकता. हळूहळू, आपण तयारीच्या अनेक पद्धती शिकून घरी व्हिस्की कशी बनवायची ते शिकाल. तुमच्या स्वतःच्या तंत्राचा प्रयोग करा.

व्हिस्की हे अल्कोहोलिक आणि सुगंधी पेय आहे ज्याचे फॉगी अल्बियन आणि यूएसएच्या रहिवाशांनी सर्वाधिक कौतुक केले. एक सामान्य प्रश्न असा आहे की व्हिस्की कशापासून बनते आणि व्हिस्की तयार करण्याचे तंत्रज्ञान काय आहे? हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की व्हिस्की बनवण्याचे तंत्रज्ञान खूप कठीण आहे. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला कॉर्न, राई, बार्ली किंवा गहू यांचे अंकुरलेले धान्य आवश्यक आहे. वास्तविक धान्य हे आपल्या आवडीच्या पेयाचे मुख्य घटक आहेत.

अल्कोहोलिक पेय बनवण्याची प्रक्रिया या वस्तुस्थितीपासून सुरू होते की गहू, कॉर्न, राय किंवा बार्ली कमीतकमी 2 ते 4 दिवस पाण्याने भरलेल्या वातांमध्ये ठेवली जाते.
पुढील टप्पा - धान्य वॅट्समधून बाहेर काढले जाते आणि विशेष कोरडे चेंबरमध्ये विखुरले जाते. पुढील 12 दिवसांत, धान्य उगवण्याच्या क्षणाच्या अपेक्षेने दररोज हाताने फिरवले जाते.
जेव्हा बार्लीचे दाणे अंकुरित होतात, तेव्हा त्यांच्या रचनेचा भाग असलेल्या स्टार्चचे अंशतः साखरेमध्ये रूपांतर होते.
पुढे, अंकुरलेले धान्य गिरणीत पाठवले जाते, त्यानंतर, कन्व्हेयर वापरुन, ते त्यांच्या मॅशिंगसाठी विशेष कंटेनरमध्ये प्रवेश करतात.
या कंटेनरमध्ये, बार्ली उकळत्या पाण्याने ओतली जाते आणि मिसळली जाते जेणेकरून साखर, जी धान्यांचा भाग आहे, विरघळते आणि एक wort बनते.
पुढे, wort थंड करण्याची परवानगी आहे, त्यानंतर ती कंटेनरमध्ये ओतली जाते जिथे यीस्ट जोडले जाते. उत्पादनाचे सक्रिय किण्वन सुरू होते, परिणामी वॉर्टची साखर अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित होते. किण्वन प्रक्रियेचा कालावधी किमान दोन आठवडे असतो.
सरतेशेवटी, आम्हाला एक उत्पादन मिळते ज्याला माल्टेड दूध म्हणतात, जे विशेष उपकरणे वापरून डिस्टिल्ड केले जाईल.

परिपूर्ण अल्कोहोलिक ड्रिंकसाठी यश सूत्र

पेय तयार करताना कदाचित सर्वात महत्वाचा घटक आहे अलेम्बिक आकार, कारण उत्पादनाचे स्वरूप त्यावर अवलंबून असेल. उदाहरणार्थ, जर अजूनही मान लहान असेल तर आउटपुट समृद्ध सुगंधाने तेलकट व्हिस्की असेल आणि जर क्यूबची मान उंच आणि आयताकृती असेल तर व्हिस्की सूक्ष्म सुगंधाने कमी तेलकट होईल.

माल्ट केलेले दूध, गरम केल्यावर, उपकरणाच्या पहिल्या क्यूबमधून जाते, तर अल्कोहोलची वाफ सक्रियपणे वाढते, आउटलेटमधून कॉइलमध्ये प्रवेश करते. मग डिस्टिल्ड ड्रिंक दुसर्‍याकडे जाते, उपकरणाचे अल्कोहोल डिस्टिलेशन स्थिर होते आणि संपूर्ण प्रक्रिया पुन्हा केली जाते. तेथून वाहणारा द्रव एका विशिष्ट काचेच्या कंटेनरमध्ये प्रवेश करतो.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की व्हिस्कीच्या उत्पादनात केवळ कच्चा माल आणि उपकरणांच्या गुणवत्तेद्वारेच मोठी भूमिका बजावली जात नाही, पण डिस्टिलरचा अनुभव देखील. ऊर्धपातन आणि ऊर्धपातन दरम्यान, डिस्टिलरला पेयाचा वास घेण्याची किंवा चव घेण्याची संधी नसते, त्याच्यासाठी फक्त "डोळ्याद्वारे" परिस्थितीचे मूल्यांकन करणे बाकी असते. बहुतेक अल्कोहोल त्याच्या पुढील परिपक्वतासाठी विशेष कंटेनरमध्ये ठेवले जाते.

जोपर्यंत व्हिस्की वृद्धत्वाच्या लांबीचा संबंध आहे, सैद्धांतिकदृष्ट्या ऊर्धपातन प्रक्रिया एका आठवड्यात पूर्ण केली जाऊ शकते, तथापि, चांगली व्हिस्की किमान तीन वर्षांची असावी. खरं तर, चांगली माल्ट व्हिस्की 8 ते 15 वर्षांपर्यंत परिपक्व होते.

तयारीची शेवटची पायरी आहेविशेष ओक बॅरल्समध्ये व्हिस्कीचे थंड गाळणे आणि त्याचे वृद्धत्व, जेथे बार्ली अल्कोहोल, आंबवले जाते, प्रथम श्रेणी व्हिस्कीमध्ये बदलते. कालांतराने, व्हिस्की गडद होते, एक वैशिष्ट्यपूर्ण रंग, सुगंध आणि चव प्राप्त करते.

व्हिस्की वर्गीकरण

हे अल्कोहोलिक पेय तीन प्रकारात येते.मिश्रित, दाणेदार माल्ट. नंतरचे आणखी तीन प्रकारांमध्ये विभागलेले आहे:

सिंगल माल्ट ड्रिंकने लोकप्रियता मिळवली, पिपा विपरीत, जे ओक बॅरल्समध्ये मिसळल्यासारखे वृद्ध आहे, आणि ते 40 अंशांच्या ताकदीने वैशिष्ट्यीकृत आहे. रेसिपी मध्ययुगीन वर्षांत हरवली होती, तथापि, स्कॉटलंडमध्ये 1960 मध्ये ती पुनर्संचयित केली गेली. पूर्वी, डिस्टिलर्सचा असा विश्वास होता की व्हिस्की केवळ मिश्रणाने कमकुवत करणे आवश्यक आहे, कारण त्याची चव आणि वास तीक्ष्ण आहे. परिणामी, पेयाचे नवीन प्रकार प्राप्त झाले, ज्यापैकी प्रत्येकामध्ये अद्वितीय वैशिष्ट्ये आणि गुणधर्म आहेत.

धान्य प्रकार पेय अफाट बहुसंख्यमिश्रणासाठी वापरले जाते, जसे की लहान भागासाठी, ते अपरिवर्तित शुद्ध स्वरूपात विक्रीवर जाते. जर पेय अतिरिक्त शुद्धीकरणातून जात असेल तर भविष्यात ते व्होडका किंवा जिन तयार करण्यासाठी वापरले जाईल. पहिल्यासाठी, ते सुमारे पाच वेळा डिस्टिल्ड केले जाते.

मिश्रित व्हिस्कीमाल्ट आणि धान्य प्रकार मिश्रित करून प्राप्त. सर्वाधिक मागणी असलेले पेय, जेथे शुद्ध व्हिस्कीचे प्रमाण 90% पेक्षा जास्त आहे आणि उर्वरित 10% विविध घटक आहेत.

व्हिस्कीचे प्रकार

स्कॉटिश निर्विवाद नेता आहे

स्कॉटलंडमध्येच, हे पेय पाच प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे., जे चव आणि सामर्थ्याने एकमेकांपासून भिन्न आहेत: धान्य मिश्रण, माल्ट मिश्रण, मिश्रित, धान्य आणि सिंगल माल्ट.

अगदी सुरुवातीस, स्कॉटलंडने माल्ट व्हिस्कीच्या उत्पादनात विशेष प्राविण्य प्राप्त केले, ज्याच्या तयारीसाठी बार्लीचे धान्य वापरले जात असे. माल्ट गरम हवेने वाळवले जाते, गरम पाण्यात मिसळून साखरेचे वर्ट तयार केले जाते, आंबवले जाते आणि डिस्टिल्ड केले जाते. शेवटी, त्यांना अल्कोहोल मिळाले, जे ओक बॅरल्समध्ये वृद्ध होते.

आधी ओक बॅरल्समध्ये साठवलेले पाणी, पीट आणि पेय यांची गुणवत्ता चवीत मोठी भूमिका बजावते.

आयरिश व्हिस्की हे नेत्यांपैकी एक आहे

हे पेय योग्यरित्या युरोपमधील सर्वात जुन्या शीर्षकाशी संबंधित आहे.. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ते तिहेरी ऊर्धपातन करते आणि माल्ट कोरडे करताना, पीट क्वचितच वापरला जातो, म्हणून धुराची चव त्याचे वैशिष्ट्य नसते. सर्व आयरिश व्हिस्की चार प्रकारांमध्ये विभागली गेली आहे: मिश्रित, शुद्ध, सिंगल ग्रेन आणि सिंगल माल्ट. पेय प्रकारावर आधारित, त्याचे प्रदर्शन 8 ते 15 वर्षांपर्यंत बदलू शकते.

आयरिश व्हिस्कीसाठी कच्चा माल माल्ट आणि बार्ली धान्य देते. आणि इतर तृणधान्ये देखील जोडली जातात: ओट्स, राई आणि गहू. तथापि, आयरिश पेय मुख्य घटक नैसर्गिक शुद्ध पाणी आहे. जर व्हिस्कीमध्ये सहायक घटक असतील तर ते बाटलीच्या लेबलवर सूचित केले जातील. व्हिस्कीच्या मिश्रित प्रकारांना सर्वाधिक लोकप्रियता मिळाली आहे. आज आयर्लंडमध्ये ते पेय बनवण्याच्या सात टप्प्यांचा अवलंब करतात.

सर्व प्रथम, हे माल्टचे कोरडेपणा, नंतर पेयाचे वृद्धत्व आणि त्याचे ऊर्धपातन, मिश्रण आणि इतर हाताळणी आहे. अंतिम टप्प्यावर, डिस्टिलर विविधतेचे वैशिष्ट्य ठरवते, कधीकधी 40 पेक्षा जास्त भिन्न घटक एकत्र करून. त्यानंतर, परिणामी मिश्रण फिल्टर केले जाते आणि आवश्यक प्रमाणात पाण्याने पातळ केले जाते, त्यानंतर ते बाटलीसाठी पाठवले जाते.

वेगवेगळ्या देशांमध्ये उत्पादनाची वैशिष्ट्ये

स्कॉटलंड, आयर्लंड, अमेरिका, जपान आणि कॅनडा हे त्यांच्या स्वत: च्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून हे अल्कोहोलिक पेय तयार करणारे मुख्य देश आहेत. या देशांमध्ये व्हिस्की कशी आणि कशापासून बनवली जाते याचा तपशीलवार विचार करूया.

स्कॉच

स्कॉच हे "राष्ट्रीय" उत्पादन आहे, म्हणूनच त्याचे नाव भौगोलिक स्तरावर विधान स्तरावर निश्चित केले आहे. उत्पादनातील एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे कच्चा माल - स्कॉच व्हिस्कीमध्ये, मुख्य टक्केवारी बार्ली आहे (इतर सर्व संपूर्ण धान्य अगदी कमीत कमी वापरले जातात).

माल्टचे उत्पादन शास्त्रीय तंत्रज्ञानानुसार होते, तथापि, स्कॉटलंडमध्ये कोरडे होण्यासाठी, स्वॅम्प पीटचा धूर बहुतेकदा भविष्यातील अल्कोहोलचा सुगंध "धूम्रपान" करण्यासाठी वापरला जातो.

स्कॉच मॅच्युरेशन स्कॉटिश एक्साइज वेअरहाऊसमध्ये होणे आवश्यक आहे, जेथे अल्कोहोल किमान 3 वर्षांचे आहे. तसे, नियमांनुसार, ओक बॅरलची मात्रा 700 लिटरपेक्षा जास्त असू शकत नाही. मिश्रण आणि गाळण्याची प्रक्रिया केल्यानंतर अंतिम उत्पादनाची ताकद किमान 40% असणे आवश्यक आहे आणि फक्त पाणी आणि अल्कोहोल कारमेलने पातळ करण्याची परवानगी आहे.

आयरिश व्हिस्की

या स्पिरिटच्या मागील विविधतेप्रमाणे, आयरिश व्हिस्की बार्ली वापरून बनविली जाते, जी गहू, राई किंवा ओट्ससह पूरक असू शकते. सहसा हा क्षण बाटलीच्या आवरणावर दर्शविला जातो. उदाहरणार्थ, "शुद्ध माल्ट" शिलालेख सूचित करते की या अल्कोहोलमध्ये बार्लीच्या विविध जातींचे माल्ट आहे. "सिंगल माल्ट" म्हणजे एका शेतातील बार्लीच्या एका जातीचा संदर्भ. "मिश्रित" हा सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहे - तो या अल्कोहोलच्या विविध प्रकारांचे मिश्रण करून बनविला जातो.

या अल्कोहोलच्या उत्पादनाचे मुख्य वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे तिहेरी ऊर्धपातन, जे क्वचितच कुठेही वापरले जाते. आयर्लंडमध्ये, उच्च-गुणवत्तेची अल्कोहोल मिळविण्यासाठी हा एक अनिवार्य निकष आहे. प्रथम ऊर्धपातन 25-30% एक किल्ला देते, दुसरा - 65-70%. तिसरे डिस्टिलेशन आदर्शपणे अल्कोहोल शुद्ध करते. परिपक्वता साधारणपणे हाताने कापणी केलेल्या ओक बॅरलमध्ये होते.

बोरबॉन

बोर्बन यूएसएमध्ये बनवले जाते आणि त्याच्या पूर्ववर्तींच्या विपरीत, बार्लीपासून नव्हे तर कॉर्नपासून बनवले जाते. मानकांनुसार, उत्पादनातील त्याची सामग्री 51% पेक्षा कमी नसावी. हे अन्नधान्य ताबडतोब ग्राउंड केले जाते, गरम पाण्याने ओतले जाते आणि wort प्राप्त केल्यानंतर, आंबायला ठेवा.

आणखी एक मनोरंजक वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे कंटेनर ज्यामध्ये डिस्टिलेशननंतर आत्मा वृद्ध होतो. स्पॅनिश ओक शेरी पिशव्यामध्ये पूर्वीचे 2 प्रकार परिपक्व असल्यास, अमेरिकन अल्कोहोल केवळ नवीन अमेरिकन ओक बॅरलमध्ये साठवले जाते, जे आतून जळलेले असते (तेथे 4 अंश जळतात - सर्वात कमकुवत ते सर्वात मजबूत). ही पद्धत बोरबॉनच्या चव आणि सुगंधात कोळसा आणि लाकडाच्या नोट्सचे स्वरूप सुनिश्चित करते.

जपानी व्हिस्की

या व्हिस्कीचे उत्पादन तंत्रज्ञान उत्पादनाच्या वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न नाही, कारण जपानी व्हिस्की मूळतः स्कॉटिश अल्कोहोलचे अॅनालॉग म्हणून बनविली गेली होती. तसे, जपानी लोकांनी या मादक द्रव्याच्या निर्मितीसाठी पूर्णपणे सर्व मानकांचे पालन करण्यासाठी अत्यंत काळजीपूर्वक संपर्क साधला. त्यांनी केवळ उत्पादन तंत्रज्ञानच नाही तर हवामान आणि मातीचा प्रकार देखील पाहिला, जेथे सर्वोत्तम स्कॉच तयार करणाऱ्या कंपन्या स्कॉटलंडमध्ये आहेत.

तथापि, त्याचे स्वतःचे वैशिष्ठ्य अजूनही या स्वरूपात उपस्थित आहे. स्कॉटलंडमध्ये स्कॉचच्या मिश्रणासाठी वेगवेगळ्या कारखान्यांतील वाणांचा वापर केला जात असेल तर जपानमध्ये ही फार मोठी दुर्मिळता आहे. बहुतेक वापरलेले डिस्टिलेट केवळ स्वतःचे उत्पादन.

कॅनेडियन व्हिस्की

स्वतंत्र प्रजाती देखील संदर्भित करते, कारण त्याचे उत्पादन विधान स्तरावर नियंत्रित केले जाते. हे अल्कोहोल कोणत्याही धान्यापासून बनविले जाऊ शकते, या परिच्छेदामध्ये कोणतेही निर्बंध नाहीत. तसेच, नियमन तयार उत्पादनात कारमेल आणि फ्लेवर्सच्या स्वरूपात रंग जोडण्याची परवानगी देते.

व्हिस्की हे सर्वात जुने अल्कोहोलिक पेयांपैकी एक आहे, ज्याचे उत्पादन तंत्रज्ञान 15 व्या शतकापासून तयार केले गेले आहे. जरी आता त्याची निर्मिती नियंत्रित केली गेली असली तरी, काही देश उत्पादनात त्यांच्या स्वतःच्या पद्धती आणि वैशिष्ट्ये वापरतात. क्लासिक आवृत्तीमध्ये व्हिस्की कशी आणि कशापासून बनविली जाते ते जवळून पाहू.

जवळजवळ प्रत्येक देशात जे स्वतःचे अल्कोहोल तयार करतात, तेथे उत्पादन तंत्रज्ञान, वापरलेल्या कच्च्या मालातील फरक आणि ऊर्धपातन प्रक्रियेत वैशिष्ट्ये आहेत. तथापि, पूर्णपणे प्रत्येकजण काही नियमांचे पालन करतो - ते कोणत्याही प्रकारच्या अल्कोहोलसाठी सार्वत्रिक आहेत.

सुरुवातीला, हे उदात्त पेय कशापासून बनलेले आहे ते शोधूया. व्हिस्कीमध्ये पारंपारिकपणे अंकुरलेले बार्ली (बार्ली माल्ट), यीस्ट आणि स्प्रिंग वॉटर असते.. इतर सर्व पदार्थ जसे की कारमेल, फ्लेवरिंग इ. उत्पादनाच्या अंतिम टप्प्यावर थेट जोडले जाऊ शकतात. चला प्रक्रियेचा क्रमाने विचार करूया.

माल्टिंग

या पेयासाठी मुख्य कच्चा माल मिळविण्यासाठी, गोळा केलेले धान्य प्रथम चांगले वाळवले जाते, नंतर ते पाण्याने ओतले जातात जेणेकरून ते फुटतात - अशा प्रकारे माल्ट तयार होतो.

मनोरंजकपणे, ही प्रक्रिया मानक आहे, परंतु नेहमीच वापरली जात नाही. उदाहरणार्थ, धान्य पेय मिळविण्यासाठी, धान्य कोरडे झाल्यानंतर ताबडतोब वापरले जाते, परंतु त्यातील पेय खडबडीत होते, त्याला समृद्ध सुगंध नसतो आणि म्हणूनच केवळ मिश्रण प्रक्रियेत वापरला जातो.

माल्ट वाळवणे आणि wort तयार करणे

दोन आठवड्यांच्या उगवणानंतर, धान्य पुढील पीसण्यासाठी विशेष चेंबरमध्ये वाळवले जाते. तथापि, कच्चा माल wort च्या उत्पादनात जाण्यापूर्वी, त्यात आणखी अनेक चाचण्या केल्या जातात ज्या त्यांच्यातील आर्द्रतेची पातळी आणि रोगांची उपस्थिती निर्धारित करतात. त्यानंतर, धान्य ग्राउंड केले जाते, पाण्यात मिसळले जाते आणि 8-12 तास धरून ठेवल्यानंतर ते एका विशेष बॉयलरमध्ये ओतले जाते.

तुम्हाला माहीत आहे का?वॉर्ट हळूहळू गरम केले जाते, सामान्यत: ते 4 तापमान नियमांमधून जाते. प्रथम, पाणी आणि धान्याचे पीठ एकच सुसंगतता बनते, नंतर त्यामध्ये प्रथिने तोडली जातात. तिसरे गरम केल्याने स्टार्च यीस्टसाठी साखर सोडू देते. चौथ्या टप्प्यावर, सर्व आवश्यक शर्करायुक्त पदार्थ आधीच wort मध्ये तयार आहेत.

wort किण्वन प्रक्रिया

सामान्यतः किण्वन प्रक्रिया 2-3 दिवस टिकते जेव्हा तयार wort व्हॅट्समध्ये ओतले जाते आणि अल्कोहोल यीस्टमध्ये मिसळले जाते. चांगल्या डिस्टिलरीज नेहमी असे यीस्ट त्यांच्या स्वतःच्या उत्पादनातून वापरतात (ते मॅशच्या मागील बॅचमधून शिल्लक असतात). 37°C वर, यीस्ट फुगतो, ऑक्सिजनसह संतृप्त होतो, परिणामी अत्यंत कमकुवत शक्तीचे अल्कोहोलयुक्त पेय तयार होते (आवाजानुसार सुमारे 5%). हे मिश्रण डिस्टिलेशनसाठी पाठवले जाते.

ऊर्धपातन प्रक्रिया

डिस्टिलेशन प्रक्रियेतून मॅश किती वेळा जाईल हे निर्मात्याने स्वतः ठरवले आहे (पुढील अल्कोहोलची ताकद यावर अवलंबून असेल). मानक म्हणून, परिणामी मिश्रण 2 वेळा अलांबिकासमध्ये डिस्टिल्ड केले जाते - तांबे चौकोनी तुकडे.

क्यूबची सामग्री योगायोगाने निवडली गेली नाही. हे तांबे आहे जे ब्रागामध्ये विविध रासायनिक प्रतिक्रियांना उत्तेजन देते, परिणामी भविष्यातील व्हिस्की सुगंधात अक्रोड, कारमेल आणि चॉकलेटचे टोन प्राप्त करते.

पहिल्या ऊर्धपातनाच्या परिणामी, भविष्यातील अल्कोहोलची ताकद खूपच लहान आहे - ती फक्त 30 अंश आहे, म्हणून दुसरी ऊर्धपातन 70 पर्यंत वाढविण्यासाठी आवश्यक आहे. ऊर्धपातन केल्यानंतर, परिणामी सुसंगतता स्प्रिंगच्या पाण्याने पातळ केली जाते. इच्छित अल्कोहोल शक्ती.

बॅरल वृद्धत्व

शेवटी, उत्पादनाच्या या टप्प्यावर, अल्कोहोल ओक बॅरल्समध्ये परिपक्वतेसाठी पाठविला जातो. स्पॅनिश ओक बॅरल्समध्ये वृद्धत्व हे उच्च गुणवत्तेचे लक्षण आहे.

अशा कंटेनरमध्ये, अल्कोहोलयुक्त पेय किमान 3 वर्षे साठवले जाते. या काळात, तो वृक्षाच्छादित सुगंध शोषून घेण्यास व्यवस्थापित करतो, एक पुष्पगुच्छ तयार करतो आणि स्पिरिटचा रंग बॅरेलमध्ये राहण्याच्या लांबीवर अवलंबून असतो (स्पिरिट जितका हलका, कमी एक्सपोजर). एलिट वाणांचे वय 100 वर्षांपर्यंत असू शकते. अर्थात, किंमत अनुरूप असेल.

मिश्रणाचा अंतिम टप्पा

पिकवण्याच्या प्रक्रियेनंतर, अल्कोहोलमध्ये दोन पर्याय आहेत - काउंटर क्लीनवर जा किंवा त्यातून जा.

वेगवेगळ्या माल्ट्सचे मिश्रण करणे ही अर्थातच एक कला आहे. पूर्णपणे प्रत्येक चांगल्या कंपनीची स्वतःची मिश्रित रहस्ये असतात आणि एकाच वेळी 50 प्रकार एका बाटलीमध्ये मिसळले जाऊ शकतात. ही प्रक्रिया अद्वितीय चवची हमी देते आणि प्रयोग करण्यास देखील अनुमती देते, ज्यामुळे अधिकाधिक नवीन वाण तयार केले जातात. मिश्रण केल्यानंतर, पूर्ण मिक्सिंगसाठी तयार पेय पुन्हा अनेक महिन्यांसाठी बॅरलमध्ये पाठवले जाते.

बाटलीबंद करण्यापूर्वी, गढूळपणापासून मुक्त होण्यासाठी, अल्कोहोल कागदाच्या पडद्याद्वारे फिल्टर केले जाते, त्यानंतर ते शेल्फमध्ये पाठवले जाते.

वेगवेगळ्या देशांमध्ये उत्पादनाची वैशिष्ट्ये

स्कॉच

स्कॉच हे "राष्ट्रीय" उत्पादन आहे, म्हणूनच त्याचे नाव भौगोलिक स्तरावर विधान स्तरावर निश्चित केले आहे. उत्पादनातील एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे कच्चा माल - "स्कॉच व्हिस्की" मध्ये मुख्य टक्केवारी बार्ली आहे (इतर सर्व धान्य अगदी कमीत कमी वापरले जातात).

स्कॉच मॅच्युरेशन स्कॉटिश एक्साइज वेअरहाऊसमध्ये होणे आवश्यक आहे, जेथे अल्कोहोल किमान 3 वर्षांचे आहे. तसे, नियमांनुसार, ओक बॅरलची मात्रा 700 लिटरपेक्षा जास्त असू शकत नाही. मिश्रण आणि गाळण्याची प्रक्रिया केल्यानंतर अंतिम उत्पादनाची ताकद किमान 40% असणे आवश्यक आहे आणि फक्त पाणी आणि अल्कोहोल कारमेलने पातळ करण्याची परवानगी आहे.

आयरिश व्हिस्की

या अल्कोहोलच्या मागील विविधतेप्रमाणे, ते बार्ली वापरून तयार केले जाते, ज्याला गहू, राय किंवा ओट्ससह पूरक केले जाऊ शकते. सहसा हा क्षण बाटलीच्या आवरणावर दर्शविला जातो. उदाहरणार्थ, "शुद्ध माल्ट" शिलालेख सूचित करते की या अल्कोहोलमध्ये बार्लीच्या विविध जातींचे माल्ट आहे. "सिंगल माल्ट" म्हणजे एका शेतातील बार्लीच्या एका जातीचा संदर्भ. "मिश्रित" हा सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहे - तो या अल्कोहोलच्या विविध प्रकारांचे मिश्रण करून बनविला जातो.

या अल्कोहोलच्या उत्पादनाचे मुख्य वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे तिहेरी ऊर्धपातन., जे क्वचितच वापरले जाते. आयर्लंडमध्ये, उच्च-गुणवत्तेची अल्कोहोल मिळविण्यासाठी हा एक अनिवार्य निकष आहे. प्रथम ऊर्धपातन 25-30% एक किल्ला देते, दुसरा - 65-70%. तिसरे डिस्टिलेशन आदर्शपणे अल्कोहोल शुद्ध करते. परिपक्वता साधारणपणे हाताने कापणी केलेल्या ओक बॅरलमध्ये होते.

बोरबॉन

यूएसए मध्ये उत्पादित आणि त्याच्या पूर्ववर्तींच्या विपरीत, ते बार्लीपासून नव्हे तर कॉर्नपासून बनवले जाते. मानकांनुसार, उत्पादनातील त्याची सामग्री 51% पेक्षा कमी नसावी. हे अन्नधान्य ताबडतोब ग्राउंड केले जाते, गरम पाण्याने ओतले जाते आणि wort प्राप्त केल्यानंतर, आंबायला ठेवा.

जपानी व्हिस्की

या व्हिस्कीचे उत्पादन तंत्रज्ञान उत्पादनाच्या वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न नाही, कारण ते मूळतः स्कॉटिश अल्कोहोलचे अॅनालॉग म्हणून तयार केले गेले होते. तसे, जपानी लोकांनी या मादक द्रव्याच्या निर्मितीसाठी पूर्णपणे सर्व मानकांचे पालन करण्यासाठी अत्यंत काळजीपूर्वक संपर्क साधला. त्यांनी केवळ उत्पादन तंत्रज्ञानच नाही तर हवामान आणि मातीचा प्रकार देखील पाहिला, जेथे सर्वोत्तम स्कॉच तयार करणाऱ्या कंपन्या स्कॉटलंडमध्ये आहेत.

तथापि, त्याचे स्वतःचे वैशिष्ठ्य अजूनही या स्वरूपात उपस्थित आहे. स्कॉटलंडमध्ये स्कॉचच्या मिश्रणासाठी वेगवेगळ्या कारखान्यांतील वाणांचा वापर केला जात असेल तर जपानमध्ये ही फार मोठी दुर्मिळता आहे. बहुतेक वापरलेले डिस्टिलेट केवळ स्वतःचे उत्पादन.

कॅनेडियन व्हिस्की

हे स्वतंत्र प्रजाती देखील संदर्भित करते, कारण त्याचे उत्पादन विधान स्तरावर नियंत्रित केले जाते. हे अल्कोहोल कोणत्याही धान्यापासून बनविले जाऊ शकते, या परिच्छेदामध्ये कोणतेही निर्बंध नाहीत. तसेच, नियमन तयार उत्पादनात कारमेल आणि फ्लेवर्सच्या स्वरूपात रंग जोडण्याची परवानगी देते.

डिस्टिलेशनची कमाल ताकद 90% आहे. एक्सपोजर लाकडी बॅरलमध्ये केले पाहिजे, परंतु त्याचा प्रकार नियमांमध्ये निर्दिष्ट केलेला नाही (परंतु त्याची क्षमता, स्कॉटिश स्पिरिट्सप्रमाणे, 700 लिटरपेक्षा जास्त नसावी). अशी अल्कोहोल किमान 3 वर्षांपर्यंत परिपक्व असणे आवश्यक आहे.

हे स्पष्ट होते की वेगवेगळ्या देशांतील विचित्र उत्पादन तंत्रज्ञान अल्कोहोलच्या चववर लक्षणीय परिणाम करते. म्हणून, तुम्हाला कोणता लुक जास्त आवडला आणि तुम्ही तो का पसंत केला ते आम्हाला टिप्पण्यांमध्ये सांगा.

व्हिस्की बनवणे ही खूप कष्टाची आणि वेळखाऊ प्रक्रिया आहे.

व्हिस्की कशी बनवली जाते हे शोधण्यासाठी, पेय उत्पादन तंत्रज्ञान समजून घेण्याचा प्रयत्न करूया:

व्हिस्की कशापासून बनते? अर्थात, बार्ली पासून. उत्पादनाच्या मुख्य टप्प्यांचा विचार करा.

माल्टिंग

पहिला टप्पा म्हणजे बार्लीपासून माल्टचे उत्पादन. हे करण्यासाठी, बार्लीची काळजीपूर्वक क्रमवारी लावणे, साफ करणे आणि वाळविणे आवश्यक आहे, त्यानंतर ते पाण्यात भिजवले जाते आणि जमिनीवर ठेवले जाते.

माल्ट 10 दिवसांच्या आत उगवले पाहिजे.

वाळवणे

दुसरा टप्पा म्हणजे धान्य (माल्ट) वाळवणे. नियमानुसार, कोळशाच्या किंवा पीटच्या ज्वलनातून गरम धूर वापरून ते वाळवले जाते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की आयर्लंडमध्ये ते धान्य सुकविण्यासाठी धूर वापरत नाहीत.

क्रशिंग

पुढे, आपण wort प्राप्त करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, माल्टला पिठाच्या सुसंगततेसाठी ठेचले पाहिजे, परिणामी पावडर गरम पाण्यात मिसळा आणि 12 तास उभे रहा. या क्रियांच्या परिणामी, आपल्याला एक गोड द्रव मिळेल.

आंबायला ठेवा

पुढचा टप्पा म्हणजे किण्वन किंवा किण्वनाचा टप्पा. wort थंड आणि यीस्ट मिसळून आहे. किण्वन सुमारे 37 अंशांच्या तापमानात 48 तास चालते. त्यानंतर, तुम्हाला बिअर सारखे पेय (शक्ती 5%) मिळावे.

ऊर्धपातन

पाचवा टप्पा म्हणजे अल्कोहोलचे ऊर्धपातन. ब्रागा विशेष उपकरणांमध्ये अनेक वेळा डिस्टिल्ड केला जातो. तज्ञांचा असा विश्वास आहे की अरुंद आणि उंच डिस्टिलर्स ड्रिंकला रुंद आणि कमी पेयांपेक्षा अधिक शुद्ध चव देतात.

उतारा

सहावा टप्पा म्हणजे व्हिस्की वृद्ध होणे. यासाठी, ओक बॅरल्सचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये पेय ठेवले जाते. बहुतेकदा ते अमेरिकन व्हाईट ओकपासून बनविलेले बॅरल्स घेतात. ते शेरी सह pretreated आहेत. या टप्प्यावर, पेय गडद होते, त्याची चव मऊ होते.

मिश्रण

पुढचा टप्पा म्हणजे मिश्रणाचा टप्पा. मिश्रित पेय मिळविण्यासाठी, वेगवेगळ्या वृद्धत्वाच्या (3 वर्षांपेक्षा जास्त) धान्य आणि माल्ट व्हिस्की एकत्र केल्या जातात. व्हिस्कीच्या उत्पादनात या सर्व पायऱ्या महत्त्वाच्या आहेत.

व्हिस्की कशी बनवली जाते या प्रश्नाच्या अधिक माहितीसाठी, तुम्ही Sretensky Boulevard 6/1 वर असलेल्या आमच्या व्हिस्की वर्ल्ड बुटीकच्या तज्ञांशी संपर्क साधू शकता.