अगदी सोपी पाच मिनिटांची कॅविअर रेसिपी. पकडलेला कोणताही लाल मासा योग्य आहे: गुलाबी सॅल्मन, चम सॅल्मन, कोहो सॅल्मन.

अशी स्वादिष्ट डिश फील्ड परिस्थितीत तयार करणे सोपे आहे. आपल्याला फक्त कॅविअर, मीठ आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड आवश्यक आहे.

साहित्य आणि साधने:

1. लाल कॅविअर. आम्हाला गुलाबी सॅल्मन मिळाले.
2. मीठ, 300 ग्रॅम दराने. प्रति लिटर पाण्यात.
3. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड फॅब्रिक - 1x1 मीटर.
4. घरी स्वयंपाक करत असल्यास भांडे किंवा सॉसपॅन.

मासे पकडले गेले. वाटून घेतले पाहिजे. येथे सर्वात मनोरंजक सुरू होते - कॅविअर किंवा दूध.
हुर्रे! कॅविअर!

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी. पाच मिनिटांचा गुलाबी सॅल्मन

संपूर्ण प्रक्रियेस सुमारे एक तास लागतो.

1. आम्ही कॅविअरसह दोन अंडाशय बाहेर काढतो आणि रक्त धुण्यासाठी पाण्यात स्वच्छ धुवा.

2. आम्ही चीजक्लॉथ घेतो, त्यास खोबणीने दोन थरांमध्ये दुमडतो आणि त्यावर कॅविअर रोल करू लागतो. फिल्ममधून अंडी वेगळे करण्यासाठी हे आवश्यक आहे. ही प्रक्रिया फार वेगवान नाही आणि एका माशापासून दोन यास्टिकसाठी सुमारे 10 मिनिटे लागतात.

3. समांतर मध्ये, कोणीतरी "ब्राइन" तयार करत आहे - एक मजबूत खारट द्रावण. मीठ थंड पाण्यात विसर्जित केले जाऊ शकते, परंतु गरम पाण्यात ते अधिक सोयीस्कर आहे. पाणी 30-40 अंशांपर्यंत थंड होऊ द्या.

4. फिल्ममधून साफ ​​केलेले कॅविअर 5-10 मिनिटे समुद्रात बुडवा.

5. पाणी काढून टाका, अंडी एका कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये हस्तांतरित करा आणि त्यांना झाडावर लटकवा जेणेकरून सर्व द्रव काच असेल.

सर्व काही. 20-30 मिनिटांनंतर डिश तयार आहे.

आपण कॅविअरचे लोणचे कसे घेऊ शकता

पर्यायी पर्याय. अर्थात, प्रत्येक गृहिणीची स्वतःची रेसिपी असते ...

1. पाण्याशिवाय मीठ

1. फिल्ममधून अंडी स्वच्छ करा.
2. चीजक्लोथवर पातळ थर लावा.
3. मीठ.
4. रोल अप करा आणि एका तासासाठी थंड ठिकाणी ठेवा.

एक तास नंतर, डिश तयार आहे. या रेसिपीनुसार, त्याची चव अधिक संतृप्त आहे.

2. काहींना ते गरम आवडते

1. यास्टिकवर उकळते पाणी घाला आणि पाणी थोडे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
2. आपल्या हातांनी अंड्यातून अंडी वेगळे करा.
3. त्यांना कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये स्थानांतरित करा आणि 5 मिनिटे गरम पाण्यात (सुमारे 75 अंश) बुडवा.
4. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड लटकवा आणि कॅविअर निचरा द्या.

तीव्रतेसाठी, लाल कॅविअरसह सँडविचवर, आपण हिरव्या कांदे बारीक चिरून घेऊ शकता.

3. सर्वात सोपी रेसिपी

ब्रेड आणि मीठ वर ताजे कॅविअर ठेवा

घरी ही डिश कशी शिजवायची यावरील व्हिडिओ. जलद आणि सोपा मार्ग.

या पाककृतींचा फायदा कोणाला होऊ शकतो?

तुम्ही सुदूर पूर्व किंवा उत्तर युरोपच्या सहलीला जात असाल, तर ही सोपी रेसिपी तुमच्यासोबत घेऊन जा. कामचटका येथे उन्हाळ्याच्या शेवटी आणि शरद ऋतूच्या सुरुवातीस, सॅल्मन कुटुंबातील सखालिन आणि करेलिया लाल मासे उगवतात. ते पकडण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे नद्यांमध्ये, जेथे मासे आधीच थकले आहेत आणि त्याच्या प्रवासाच्या शेवटी जास्त प्रतिकार करू शकत नाहीत. दुसरीकडे, त्याचे मांस महासागरापेक्षा वाईट आहे, जे अद्याप या मार्गाने येणे बाकी आहे. म्हणजेच, समुद्राच्या जवळ - लाल मासे चवदार असतात. फिशिंग रॉड आणि कौशल्याने, अर्ध्या तासात आपण रात्रीच्या जेवणासाठी, 10-20 लोकांच्या गटासाठी पुरेसे पकडू शकता.

जर तुम्ही फेरीवर नसाल तर स्वतः मासेमारी करण्याची अजिबात गरज नाही. सुदूर पूर्व माशांच्या बाजारपेठेत, आपण भाग्यवान असल्यास, आपण कॅविअरसह लाल मासे खरेदी करू शकता, जर आपण भाग्यवान नसाल तर दुधासह, जे स्वादिष्टपणे शिजवले जाऊ शकते.

तीच पाच मिनिटांची रेसिपी चार कॅविअर खारवण्यासाठी योग्य आहे.

"यास्तिक" आणि "तुझलुक" म्हणजे काय

"यास्तिक"- फिल्म बॅगमध्ये कॅविअरसाठी तुर्किक शब्द. चित्रपटालाच यास्तिक असेही म्हणतात.

"ब्राइन"- मजबूत खारट द्रावण.
समुद्रात किती मीठ घालायचे. येथे स्वयंपाकासंबंधी मते मोठ्या प्रमाणात भिन्न आहेत. 200 ते 400 ग्रॅम प्रति लिटर पाण्यात. कोणी मार्गदर्शकासाठी सोललेले बटाटे वापरतात. जर ते तरंगत असेल तर पुरेसे मीठ आहे.

सुरुवातीला, एक वर्ष किंवा त्याहून अधिक काळ कॅविअरच्या दीर्घकालीन संचयनासाठी समुद्र उकळले गेले. अशा समुद्रात 1 किलो प्रति लिटर पाण्यात मीठ टाकले जाते. पण पाच मिनिटांत खाल्लेल्या कॅम्पिंग डिशसाठी कमी मीठ पुरेसे आहे.

बरेच लोक स्वतःचे बनवण्याचा विचार करतात. घरी एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट पदार्थ लोणचे करण्यासाठी, वृत्तसंस्थेच्या संपादकीय कार्यालयाच्या सूचना आपल्याला मदत करतील.

कॅविअर "पाच मिनिटे" ताज्या फिश कॅव्हियारपासून बनवले जाते आणि ते सर्वात स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक मानले जाते. याव्यतिरिक्त, ते सर्व नैसर्गिक गुणधर्म राखून ठेवते, म्हणूनच ते खूप उपयुक्त आहे.

"पाच मिनिटे" तयार करण्यासाठीतुला गरज पडेल:

1. लाल कॅविअर
2. 1 लिटर पाणी
3. 6 चमचे (स्लाइडसह).

कदाचित आपल्याला सर्वात महत्वाचा घटक मिळणे आवश्यक आहे या वस्तुस्थितीपासून प्रारंभ करणे योग्य आहे - कॅविअर. हे करण्यासाठी, आपल्याला "मादी" चे पोट उघडावे लागेल आणि कॅविअर एका वाडग्यात काढावे लागेल. नंतर, ग्रिड वापरुन, आपल्याला अंडी फोडण्याची आवश्यकता आहे. नेटवर्क असे असले पाहिजे की अंडी सहजपणे त्यातून जाऊ शकतात आणि जास्त श्लेष्मापासून शुद्ध होऊ शकतात.

अतिरिक्त श्लेष्मापासून अंडी स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. फोटोचे लेखक: इगोर चेरनी, मगदानमीडिया

आपण चाकूने कॅविअर साफ करू शकता. अंडी खाली असलेल्या कटिंग बोर्डवर ठेवून, ब्लेडच्या मागील बाजूस, आपल्याला त्यांना हायमेनमधून बाहेर ढकलण्याची आवश्यकता आहे. ही क्रिया काठावरुन सुरू करणे चांगले आहे जेणेकरुन कॅविअर चिरडू नये.

पुढची पायरी - समुद्र स्वयंपाक करणे. मच्छिमारांना या शब्दाचा अर्थ चांगलाच ठाऊक आहे. ज्यांनी माशांसाठी "शिकार" केला नाही त्यांच्यासाठी आम्ही स्पष्ट करतो - हे फक्त मासे, कॅविअर खारट करण्यासाठी एक उपाय आहे. हे द्रावण तयार करण्यासाठी, आपल्याला पाणी उकळवावे लागेल, त्यात मीठ ओतणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते पूर्णपणे विसर्जित होईल. उरलेले न विरघळलेले मीठ उत्तम प्रकारे काढून टाकले जाते. समुद्र तपमानावर थंड करणे आवश्यक आहे.

कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड स्वयंपाक प्रक्रिया पूर्ण करण्यात मदत करेल. फोटोचे लेखक: इगोर चेरनी, मगदानमीडिया

परिणामी उपाय आवश्यक आहे कॅविअर ठेवाआणि 5 मिनिटे सोडा. पुढे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मदतीने ते आवश्यक आहे मानसिक ताणडिश प्राप्त. शक्य तितके पाणी बाहेर काढण्यासाठी, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर हळूवारपणे कॅविअर रोल करणे चांगले आहे.

परिणामी कॅविअर सुरक्षितपणे असू शकते टेबलवर सर्व्ह करा. कोणाला ते तपकिरी ब्रेडवर पसरवायला आवडते, कोणीतरी पॅनकेकमध्ये गुंडाळणे पसंत करतात आणि कोणीतरी ते चमचे घालून खाऊ शकतो.

आपण अशा कॅविअरला रेफ्रिजरेटरमध्ये 3 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवू शकता. तथापि, मच्छीमार म्हणतात त्याप्रमाणे, "पाच मिनिटे" हे पटकन तयार होते म्हणून नाही, तर ते 5 मिनिटांत खाल्ले जाते म्हणून.

बॉन एपेटिट, प्रिय वाचक!

आपण घरी गुलाबी सॅल्मन कॅविअर किंवा इतर कोणत्याही लाल सॅल्मन कॅविअरला मीठ घालू शकता. परंतु आपले स्वतःचे सॉल्टेड कॅव्हियार खरोखरच चवदार, निरोगी आणि दीर्घकाळ संग्रहित होण्यासाठी, आपल्याला काही सूक्ष्मता माहित असणे आवश्यक आहे.

हे गुपित आहे की विक्रीवर असलेल्या लाल कॅविअरची किंमत जास्त असूनही, तेच उत्पादक स्वतःसाठी काय करतात तेच नाही. कॅविअर योग्यरित्या कसे पिकवायचे?

क्षुल्लक, पहिल्या दृष्टीक्षेपात, सॅल्टिंग कॅविअरच्या तंत्रज्ञानातील फरक, तयार उत्पादनाच्या चव गुणधर्मांवर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करतो.

आम्ही तपशिलात जाणार नाही, फक्त गुलाबी सॅल्मन, चम सॅल्मन आणि इतर सॅल्मनच्या लाल कॅविअरला खारट करण्यासाठी सिद्ध पाककृतींचे अनुसरण करू.

शब्दावली:

• लाल कॅविअर- सॅल्मन कुटुंबातील माशांचे कॅविअर;
• यास्तिक- कॅविअर पिशवी ज्यामध्ये कॅविअर पिकते;
• समुद्र- खारट कॅविअरसाठी मजबूत खारट द्रावण;
• लोपनेट्स- खराब झालेले, फुटलेले किंवा ठेचलेले कॅविअर;
• स्टेचका- कॅव्हियारच्या सॉल्टिंग दरम्यान जादा द्रव काढून टाकण्याची प्रक्रिया;
• कच्चा- ताजे कॅविअर.

मासे आणि लाल कॅविअरचे प्रकार

जवळजवळ कोणत्याही लाल माशांचे कॅव्हियार खारटपणासाठी योग्य आहे: गुलाबी सॅल्मन, चम सॅल्मन, चिनूक सॅल्मन, कोहो, सॉकी सॅल्मन, ट्राउट. ट्राउट कॅविअर सर्वात लहान आहे, चिनूक सॅल्मन सर्वात मोठा आहे आणि गुलाबी सॅल्मन आणि चुम कॅविअर सर्वात स्वादिष्ट मानले जातात.

1. गुलाबी सॅल्मन कॅविअरत्याच्या चव गुणधर्मांसाठी सर्वात मूल्यवान. 3-5 मिमी आकाराची अंडी केशरी-पिवळ्या रंगाची असतात.
2. कॅविअरगुलाबी सॅल्मनपेक्षा मोठा. 5-7 मिमी आकाराच्या अंड्यांचा रंग नारिंगी असतो.
3. कोहो सॅल्मन कॅविअरगुलाबी सॅल्मनपेक्षा लहान. चमकदार, गडद लाल, मजबूत अंडी 2-3 मिमी आकारात असतात. कोणत्याही टेबलवर छान दिसते.
4. सॉकी कॅविअरकोहो सॅल्मनसारखेच, परंतु थोडे गडद - ते काहीसे असामान्य दिसते. परदेशी बाजारपेठेत त्याची किंमत अधिक आहे, म्हणून ती निर्यात केली जाते.
5. चिनूक कॅविअर- 7-9 मिमी व्यासाची लाल-नारिंगी अंडी असलेली सर्वात मोठी. खारट क्वचितच, कारण त्यात एक विलक्षण, मसालेदार चव आहे.
6. ट्राउट कॅविअर- सर्वात लहान, व्यास दोन मिलिमीटर पर्यंत. हलका केशरी रंग आहे. कडू चवीमुळे थोडे मूल्यवान.

कोणत्याही अॅनाड्रोमस (नद्यांमध्ये उगवणाऱ्या) सॅल्मन फिशचे कॅविअर परिपक्वतेच्या प्रमाणात विभागले जाते:

1. समुद्र पासून कॅविअर. हे एक अपरिपक्व, अतिशय कोमल कॅव्हियार आहे, जे माशांपासून घेतले जाते जे अद्याप स्पॉनिंगसाठी तयार नाहीत. अशा कॅविअरच्या प्रक्रियेत अडचणी येतात, कारण अंडी सहजपणे फुटतात.
2. माशांचे कॅविअर अंडी घालणार आहे. तांबूस पिवळट रंगाचा नद्यांमध्ये प्रवेश करू लागतो आणि उगवण्याच्या मैदानाकडे जाऊ लागतो. त्यांचे कॅविअर मजबूत झाले आहे आणि जवळजवळ पिकलेले आहे - सल्टिंगसाठी सर्वोत्तम पर्याय.
3. स्पॉनिंग ग्राउंड पासून. स्पॉनिंग अवस्थेतील माशांचे कॅविअर हे कॅविअरची शिकार करते. हे स्पॉनिंग ग्राउंडमध्ये उत्खनन केले जाते जेथे असे करण्यास मनाई आहे. यास्टीकी (कॅव्हियार पिशव्या) यापुढे ठेवल्या जात नाहीत, कॅव्हियार स्वतः माशांचे अनुसरण करते. उत्कृष्ट देखावा असूनही, अंड्यांचे कवच खूप दाट होते.

कॅविअरची तयारी

सॉल्टिंग रेड कॅविअर त्याच्या तयारीपासून सुरू होते. आदर्शपणे, मासे पकडल्यानंतर 30-45 मिनिटांच्या आत तुम्हाला कॅविअर काढण्याची आवश्यकता आहे. जर हे विलंबाने केले गेले तर, ज्या फिल्मला कॅव्हियार जोडलेले आहे ती शक्ती गमावेल आणि आवश्यकतेपेक्षा लवकर फुटू शकते.

GOST नुसार, लाल कॅव्हियार पकडल्यानंतर 6 तासांनंतर खारट करणे आवश्यक आहे.

दुर्दैवाने, हे केवळ तेव्हाच शक्य आहे जेव्हा तुम्ही स्वतः मासे पकडले असतील किंवा मासेमारीच्या जहाजांवर असतील. इतर प्रकरणांमध्ये, आपल्याला जे आहे त्यासह कार्य करावे लागेल.

मुख्य भूमीवर, आपण संपूर्ण माशांचे शव खरेदी करून ताजे कॅविअर "मिळवू" शकता. मादी गुलाबी सॅल्मन किंवा चुम सॅल्मन असल्यास ते उत्तम आहे. मादी आणि नर सॅल्मन रंगात भिन्न असतात. गोलाकार डोक्याचा आकार असलेला फिकट रंगाचा मासा निवडा.

जर तुमच्याकडे गोठलेले मासे असतील तर तुम्हाला ते योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे:रेफ्रिजरेटरमध्ये 4-6 तास ठेवा आणि त्यानंतरच खोलीच्या तपमानावर डीफ्रॉस्ट करा.

जलद डीफ्रॉस्टिंगला परवानगी नाही, कारण कॅविअर वाहू लागेल आणि खारटपणासाठी अयोग्य होईल.

मासे पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट झाल्यानंतर, कॅव्हियार ज्या फिल्ममध्ये आहे त्यास नुकसान न करता ते अत्यंत काळजीपूर्वक उघडले पाहिजे आणि काढून टाकले पाहिजे.

अंडाशय अद्याप खराब झाल्यास, कॅविअरसह पुढील सर्व क्रिया फक्त खारट पाण्यातच केल्या जातात. ताजे पाण्याने कॅविअरच्या संपर्कास परवानगी नाही.

सॉल्टिंग कॅविअरपेक्षा काहीसे कठीण आहे, परंतु त्यापेक्षा सोपे आहे.

लाल कॅविअर खारट करण्यासाठी समुद्र

ब्राइन (मजबूत समुद्र) योग्यरित्या तयार करणे अत्यंत महत्वाचे आहे. कॅविअर ब्राइन कमीतकमी 15 मिनिटे शिजवले जाते.

स्वयंपाक करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

1. कोणत्याही additives आणि परदेशी वास न पांढरा मीठ;
2. ब्राइन शिजवण्यासाठी एनामेल्ड कंटेनर;
3. शुद्ध पाणी. नळाच्या पाण्यात अनेक अनावश्यक अशुद्धी असतात, म्हणून ते वापरू नये. स्प्रिंग वॉटरची बाटली शोधणे किंवा विकत घेणे चांगले आहे.

ब्राइनसाठी पाच लिटर पाण्यासाठी, आपल्याला 2 किलो मीठ आवश्यक आहे. एक लिटर कॅविअरला 3 लिटर तयार ब्राइन लागेल.

समुद्र तयार करणे:

• जेव्हा पाणी उकळते, तेव्हा आपल्याला लाकडी चमच्याने द्रावण सतत ढवळत असताना हळूहळू मीठ घालावे लागेल;
• सर्व मीठ विरघळल्यानंतर, आणखी 15 मिनिटे शिजवा.

उकळत्या समुद्र शिजवताना, आपण खूप सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. जेव्हा समुद्र थंड होते तेव्हा त्याच्या पृष्ठभागावर नमुने असलेली मीठाची फिल्म दिसली पाहिजे - हे योग्य प्रकारे शिजवलेल्या समुद्राचे लक्षण आहे.

औद्योगिक खारट कॅविअरसाठी ब्राइनमध्ये एंटीसेप्टिक्स जोडले जातात: यूरोट्रोपिन, सॉर्बिक ऍसिड. परंतु जेव्हा कॅविअर स्वतःसाठी बनवले जाते तेव्हा ते वापरले जात नाहीत.

महत्वाचे नियम:

तयार समुद्र ताजे पाण्याच्या संपर्कात येऊ नये. सर्व डिश ज्यामध्ये कॅविअरसह समुद्र असेल ते कोरडे असले पाहिजेत.

मीठ घालण्यापूर्वी कॅविअरवर प्रक्रिया करणे

आपण लाल कॅविअर खारणे सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याला त्याच्या प्रक्रियेसाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट तयार करणे आवश्यक आहे. असे गृहीत धरले जाते की समुद्र आधीच तयार आहे आणि ~ 10 डिग्री सेल्सियस तापमानात थंड झाले आहे.

कॅविअर पंच करण्यासाठी विशेष मशीन वापरल्या जातात, परंतु घरी, सोप्या साधनांची आवश्यकता असेल.

तुला गरज पडेल:

भाजीपाला जाळी

प्रक्रिया प्रक्रिया (कॅविअर पंचिंग):

1. माशांमधून काढलेल्या अंडाशय पाण्याने पूर्णपणे धुतले जातात. अंड्याच्या थैलीचे कवच खराब झाल्यास, पाणी खारट केले पाहिजे.
2. बेसिनवर जाळीची पिशवी खेचली जाते किंवा स्क्रीन वापरली जाते, ज्याद्वारे कॅविअर घासले जाते. चित्रपटाचे अवशेष मॅश कॅविअरमधून काढले जातात.
3. मॅश केलेले कॅविअर खारट पाण्याने ओतले जाते आणि रक्त, चित्रपट आणि स्पॅटुला (नुकसान झालेली अंडी) च्या अवशेषांपासून धुतले जाते.

स्क्रीन किंवा जाळीच्या पिशवीऐवजी, आपण कॅविअर पुसण्यासाठी बॅडमिंटन रॅकेट वापरू शकता.

आता, आपण salting सुरू करू शकता.

स्टोरेजसाठी स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी

थंड केलेल्या समुद्रात एकूण मीठ घालण्याची वेळ 15 मिनिटे आहे. कॅविअर 7.5 मिनिटांसाठी दोन टप्प्यात खारट केले जाते.

वेळ चुकवू नये म्हणून, टाइमर वापरणे चांगले.

सुरुवातीला, आपण ब्राइनची योग्य मात्रा मोजली पाहिजे, लक्षात ठेवा की त्याची एकूण मात्रा कॅविअरच्या तीन पट असावी. म्हणजेच, एक किलो कॅविअरसाठी, तीन लिटर समुद्र आवश्यक आहे.

धुतलेले, पंच केलेले कॅविअर चाळणीत काढून टाकले जाते आणि जेव्हा जास्त पाणी निघून जाते तेव्हा आम्ही खारट करण्यासाठी पुढे जाऊ:

• कॅविअर एका मुलामा चढवलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि मोजलेल्या ब्राइनच्या अर्ध्या व्हॉल्यूमने भरले जाते आणि वेळ रेकॉर्ड केला जातो. सर्व साडेसात मिनिटे, समुद्राने भरलेले कॅव्हियार लाकडी चमच्याने हळूवारपणे ढवळले पाहिजे.
• 7.5 मिनिटांनंतर, खर्च केलेल्या ब्राइनसह कॅविअर चाळणीत पडते आणि सर्वकाही पुनरावृत्ती होते: कॅविअर स्वच्छ समुद्राने ओतले जाते आणि आणखी साडेसात मिनिटे ढवळले जाते, त्यानंतर ते नाल्यात पाठवले जाते.

जर, खारट केल्यानंतर, परदेशी कण कॅविअरमध्ये राहिल्यास, ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड तुकड्यावर "रोल" केले जाऊ शकते. कॅव्हियार हॅमॉक प्रमाणे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये ठेवले आहे आणि एक बाजूने डोलतो. सर्व जादा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर राहते.

स्टॅक आणि पॅकेजिंग

कॅव्हियार निचरा करण्यासाठी चाळणीत किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवीत ठेवले जाते आणि एका कंटेनरवर टांगले जाते ज्यामध्ये जास्त द्रव निचरा होईल. यासाठी २४ तास दिलेला वेळ कमी करता येणार नाही.

निचरा झाल्यानंतर, कॅविअर ताज्या ब्राइनने धुऊन काचेच्या भांड्यात पॅक केले जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते.

आणखी एक महत्त्वाचा नियमः

आपले हात, साधने, भांडी - कॅविअरच्या संपर्कात येणारी प्रत्येक गोष्ट समुद्राने धुवावी. हे पूर्ण न केल्यास, कॅविअर फार लवकर खराब होण्यास सुरवात होईल.

पाच मिनिटे

"पाच-मिनिट" पद्धतीचा वापर करून कॅविअर कसे मीठ करावे?

पाच-मिनिटांच्या कॅविअरला म्हणतात, ज्याचा एकूण सल्टिंग वेळ पाच मिनिटे आहे - प्रत्येकी 2.5 मिनिटांचे दोन टप्पे. इतर सर्व काही मागील रेसिपीप्रमाणेच केले जाते.

निचरा वेळ समान राहते - 24 तास. जर हा वेळ कमी झाला तर कॅविअरला "पिकायला" वेळ मिळणार नाही.

अशा कॅविअर कमी खारट असतात आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 10 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जातात. तयारीनंतर लगेच पाच मिनिटे वापरणे चांगले.

नवागा कॅव्हियारपासून पाच मिनिटांत ते खूप चवदार बनते. या प्रकारे मीठ आणि ग्रेलिंग स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी.

P.S.लाल कॅविअर खारट करण्याची ही पद्धत देशी आणि परदेशी बाजारपेठेत उत्पादनाच्या घाऊक पुरवठ्यामध्ये गुंतलेल्या उपक्रमांद्वारे वापरली जाते.

अँटिसेप्टिक्स आणि प्रिझर्वेटिव्ह्ज, जे दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी आवश्यक आहेत, रेसिपीमधून वगळण्यात आले होते. जेव्हा कॅविअर स्वतःसाठी बनवले जाते आणि विक्रीसाठी नसते तेव्हा ते जोडले जात नाहीत.

अशा अनेक पाककृती आहेत ज्यात लेखक लाल कॅविअर उकळत्या पाण्यात बुडवून इतर तितक्याच विचित्र गोष्टी करण्यास सुचवतात. पण कॅव्हियार एक अतिशय नाजूक आणि लहरी उत्पादन आहे. ते स्क्रू करणे खूप सोपे आहे. जर तुम्हाला योग्य चव मिळवायची असेल, तर वरील सॉल्टिंग पद्धतीचे अनुसरण करा.

कधीकधी न कापलेले थंडगार किंवा गोठलेले लाल मासे खरेदी करताना, साफसफाईच्या वेळी त्यात कॅव्हियार आढळतो. गृहिणींना हे माहित असले पाहिजे की एक मौल्यवान उत्पादन घरी खारट केले जाऊ शकते. याचा परिणाम म्हणजे उत्तम फायदे आणि पौष्टिक मूल्यांसह, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या चवीपेक्षा वाईट चव नसलेली चव. आम्ही घरी गुलाबी सॅल्मन कॅविअर मीठ करतो - वैशिष्ट्ये शोधा.

घरी गुलाबी सॅल्मन कॅविअर कसे लोणचे

योग्य प्रमाणात स्वादिष्टपणा मिळविण्यासाठी आपण पुढील प्रक्रियेसाठी तयार-तयार थंड केलेले उत्पादन देखील खरेदी करू शकता. घरी गुलाबी सॅल्मन कॅव्हियार मीठ घालण्याची शक्यता असते, कारण सॉल्टिंग उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवते. तुम्ही अंड्यांच्या प्रक्रियेपासून सुरुवात केली पाहिजे - अंडी असलेली फिल्म जी त्यांना घट्ट धरून ठेवतात, त्यांना चुरा होण्यापासून रोखतात.

अंडाशयातून शेल काढून टाकणे आवश्यक आहे, त्याचे नुकसान करू नका, अन्यथा त्यात असलेले पदार्थ कटुता दिसू लागतील. अंड्याच्या पिशव्या वाहत्या थंड पाण्यात धुवल्या जातात आणि लोणच्यासाठी संपूर्ण वापरल्या जाऊ शकतात, परंतु बहुतेक स्वयंपाकी त्या स्वच्छ करणे पसंत करतात. धान्यांपासून चित्रपट वेगळे केल्यानंतर, ते तीन वेळा धुऊन, वाळवले जातात आणि समुद्र तयार केला जातो. गुलाबी सॅल्मन कॅविअर कसे मीठ करावे याबद्दल विचार करत आहात? तीन पद्धती आहेत:

• ओले (ब्राइनमध्ये) - खाद्य मीठाचे एक केंद्रित समुद्र, जेथे धान्य ठेवले जाते, अर्धा तास सोडले जाते, नंतर कित्येक तास आग्रह धरला जातो;
• कोरडे - मीठ चोळणे आणि मंद लोणचे (10 तासांपर्यंत);
• प्रवेगक - उत्पादन पाच तासांत बनवले जाते, परंतु जास्त काळ साठवले जात नाही.

खारट केल्यानंतर, तयार धान्य वैकल्पिकरित्या तेलाने तयार केले जाते, जे त्यांचे शेल्फ लाइफ पाच दिवस वाढवते. त्याशिवाय, ब्राइन वापरताना उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्तीत जास्त तीन दिवस साठवले जाते आणि कोरड्या सॉल्टिंगसह - 14 दिवस. शेल्फ लाइफ वाढवण्याचा एक मार्ग आहे - खारट अंडी निर्जंतुकीकरण जारमध्ये ठेवा, वितळलेल्या लोणीमध्ये घाला आणि फ्रीजरमध्ये पाठवा. त्यांना फक्त एकदाच डीफ्रॉस्ट करणे शक्य होईल आणि आपल्याला दोन महिन्यांत एक स्वादिष्ट उत्पादन खाण्याची आवश्यकता आहे.

गुलाबी सॅल्मन कॅविअरमधून चित्रपट कसा काढायचा

घरगुती स्वादिष्ट पदार्थ बनवण्याची सर्वात महत्वाची पायरी ही पायरी आहे: आपल्याला गुलाबी सॅल्मन कॅविअरमधून चित्रपट काढण्याची आवश्यकता आहे. अंडी मिळविण्याचे अनेक मार्ग आहेत:

1. उकळत्या पाण्याने अंडाशय स्कॅल्ड करा, फिल्म हातावर राहेपर्यंत हलक्या हाताने खडबडीत खवणीवर घासून घ्या. खवणीऐवजी, आपण मोठ्या छिद्रे किंवा चाळणीसह चाळणी घेऊ शकता.
2. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह yastyks लपेटणे, वाहत्या पाण्याखाली धरा, सतत ढवळणे.
3. अंडी एका खोल वाडग्यात हस्तांतरित करा, पीठ मिक्स करण्यासाठी नोझलसह समाविष्ट केलेले मिक्सर काळजीपूर्वक आणा जेणेकरुन पीठ मिक्स करावे, कमीत कमी पॉवरवर चालते. काही सेकंदात, ब्लेड अंडी अखंड ठेवून नोजलवरील फिल्म्स वारा करतील.
4. नीटनेटके गृहिणींसाठी, फक्त काटा किंवा चमच्याने पिशव्यामधून कॅव्हियार काढणे कठीण होणार नाही.

घरी गुलाबी सॅल्मन कॅविअर खारट करण्यासाठी कृती

गुलाबी सॅल्मन कॅविअरचे काय करावे हे प्रत्येक शेफला माहित आहे - तयार करा, मीठ आणि साठवा. प्रक्रियेच्या पद्धतींसाठी बरेच पर्याय नाहीत, म्हणून घरी गुलाबी सॅल्मन कॅविअर खारट करण्यासाठी योग्य चरण-दर-चरण कृती निवडणे सोपे आहे. आपण एक मानक निरोगी उत्पादन बनवू शकता, समुद्राने खारट किंवा कोरडे मीठ वापरून, ते सूर्यफूल तेलाने पातळ करू शकता. मलई, तळलेले कांदे, लिंबाचा रस आणि औषधी वनस्पती सह - "रॉयल" चवदारपणा खारट करण्याच्या इतर पद्धती आहेत.

घरगुती गुलाबी सॅल्मन कॅविअर

• सर्विंग्स: 3 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 575 kcal.
• उद्देशः स्नॅकसाठी.
• पाककृती: रशियन.

होममेड गुलाबी सॅल्मन कॅव्हियार "ओल्या" पद्धतीने तयार केले जाते - ब्राइन मिठाच्या एकाग्र द्रावणाचा वापर करून. मीठाव्यतिरिक्त, त्यात उत्कृष्ट चव आणि दीर्घ शेल्फ लाइफसाठी काही साखर समाविष्ट आहे. परिणामी स्वादिष्टपणा दोन दिवसात खाणे आवश्यक आहे, परंतु जर आपण ते परिष्कृत सूर्यफूल तेलाने भरले तर शेल्फ लाइफ अर्धा महिना वाढेल.

साहित्य:

• स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी - 250 ग्रॅम;
• पाणी - 250 मिली;
• मीठ - 20 ग्रॅम;
• साखर - 5 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. फिल्ममधून अंडी वेगळे करा, स्वच्छ धुवा, कोरड्या करा.
2. पाणी उकळवा, साखर-मीठ मिश्रण विरघळवा, चाळणीतून किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थर द्वारे ताण.
3. समुद्र 30 अंशांपर्यंत थंड करा, अंडी घाला.
4. दोन तास सोडा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड माध्यमातून समुद्र काढून टाकावे.
5. तयार चवदार डिश जारमध्ये व्यवस्थित करा. रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करण्यासाठी पाठवा.
6. लोणीसह सँडविचवर पसरवा.

फ्रोजन सॅल्मन कॅविअर

• पाककला वेळ: 2.5 तास.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 1170 kcal.
• उद्देशः स्नॅकसाठी.
• पाककृती: रशियन.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

गोठलेल्या गुलाबी सॅल्मनचे कॅव्हियार योग्य प्रकारे वितळले असल्यास थंडगार सॅल्मन वापरण्यापेक्षा वाईट नाही. हे करण्यासाठी, यास्टीकीला आठ तासांपर्यंत 6 अंश तापमानात रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. अशा लांब डीफ्रॉस्टिंगमुळे अंड्यांचे अखंडत्व टिकून राहते आणि तापमानातील बदलांमुळे ते फुटण्यापासून बचाव होतो. एक चरण-दर-चरण रेसिपी अनुसरण करणे बाकी आहे जे आपल्याला गुलाबी सॅल्मन कॅविअर कसे शिजवायचे ते शिकवेल.

साहित्य:

• गुलाबी सॅल्मन कॅविअर - 500 ग्रॅम;
• पाणी - 2 एल;
• मीठ - 100 ग्रॅम;
• साखर - एक चमचे;
• परिष्कृत वनस्पती तेल - 40 मिली.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. उत्पादन डीफ्रॉस्ट करा, यास्टी फिल्म्स काढा - अर्ध्या पाण्यातून समुद्र आणि 35 ग्रॅम मीठ घाला. द्रावण उबदार करा, कमी वेगाने कार्यरत असलेल्या सर्पिल मिक्सरसह हलवा.
2. चित्रपट काळजीपूर्वक काढा, समुद्र ओतणे. उरलेले पाणी आणि साखर-मीठाच्या मिश्रणातून सॉसपॅनमध्ये नवीन द्रावण तयार करा. उकळी आणा, 30 अंशांपर्यंत थंड करा, अंडी 20 मिनिटे ठेवा.
3. समुद्र काढून टाका, 15 मिनिटे कोरडे करण्यासाठी स्वच्छ टॉवेलवर उत्पादन ठेवा.
4. एका भांड्यात ठेवा, तेलाने भरा. दोन तासांनंतर, स्वादिष्ट गुलाबी सॅल्मन कॅविअर खाण्यासाठी तयार आहे. अनेक महिने ठेवा.

गुलाबी सॅल्मन कॅवियार प्याटिमिनुटका साठी कृती

• पाककला वेळ: 5.5 तास.
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 1150 kcal.
• उद्देशः स्नॅकसाठी.
• पाककृती: रशियन.
• तयारीची अडचण: मध्यम.

गुलाबी सॅल्मन कॅव्हियारची एक द्रुत रेसिपी पाच मिनिटे असे म्हणतात कारण लोणचे मिश्रण तयार करण्यासाठी पाच मिनिटे लागतात, परंतु लोणचे स्वतःच जास्त काळ टिकते. हा स्वादिष्ट प्रक्रिया पर्याय गृहीत धरतो की चवदार कॅविअर काही दिवसांत खाल्ले जाईल. हे हलके खारट, कोमल बनते आणि त्याचा आनंददायी सुगंध टिकवून ठेवते. जास्त काळ ठेवण्यासाठी त्याचा काही भाग तेलाने भरला जाऊ शकतो.

साहित्य:

• लाल कॅविअर - अर्धा किलो;
• मीठ - 60 ग्रॅम;
• साखर - 5 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. चित्रपटातून अंडाशय स्वच्छ करा, अंडी स्वच्छ धुवा.
2. एका वाडग्यात, मीठ, साखर सह शिंपडा, हलक्या हाताने नीट ढवळून घ्यावे.
3. झाकण किंवा बशीने झाकून ठेवा, खोलीच्या तपमानावर पाच तास मीठ.
4. आपल्याला कव्हर करणे आवश्यक आहे जेणेकरून वरून थोडासा दबाव तयार होईल.

लाकडी चमच्याने गुलाबी सॅल्मन कॅव्हियार घरी गुलाबी सॅल्मन कॅविअर कसे मीठ करावे - शेफच्या शिफारसी

कोणत्याही कूकला गुलाबी सॅल्मन कॅव्हियार सक्षमपणे पिकवता येण्यासाठी, आपण अनुभवी व्यावसायिकांचा सल्ला ऐकला पाहिजे:

• खालीलप्रमाणे समुद्राची एकाग्रता तपासा - सोललेला कच्चा बटाटा पाण्यात खाली करा, जर तो पॉप अप झाला तर द्रावण खारट करण्यासाठी तयार आहे;
• प्रति किलो धान्य दोन लिटर समुद्र आवश्यक आहे;
• समुद्र उकडलेले असणे आवश्यक आहे, त्यातून फ्लेक्स काढले जातात;
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरून समुद्र काळजीपूर्वक काढून टाकावे;
• अंड्यांमध्ये उबदार द्रावण घाला - 30 अंशांपर्यंत, जेणेकरून ते त्यांना अधिक चांगले भिजवेल;
• आपण एक मधुर उत्पादन मिळवू शकता, जर कॅविअरला मलई आणि कांदे घालून खारट केले असेल तर - चिरलेला कांदा शिंपडा, खारट मलई घाला, एक तास सोडा;
• लिंबाचा रस आणि पांढरे ग्राउंड मिरपूड स्वादिष्टपणामध्ये परिष्कार जोडतात;
• स्टोरेजसाठी, काचेच्या जार निवडणे चांगले आहे - प्लास्टिक किंवा धातू एक अप्रिय चव देईल.

गुलाबी सॅल्मन कॅविअरची किंमत

किरकोळ स्टोअर्स आणि मार्केटमध्ये, गुलाबी सॅल्मन कॅविअरची किंमत 1600 ते 2500 रूबल पर्यंत असते. प्रति किलोग्रॅम. किंमत पॅकेजिंगच्या प्रकारावर अवलंबून असते (प्लॅस्टिकच्या बादल्यांमध्ये उत्पादन टिनच्या डब्यांपेक्षा स्वस्त असते), निर्मात्यावर (सर्वात महाग कामचटका आहे), अंड्यांच्या आकारावर (लहान - 140 रूबल प्रति 100 ग्रॅम, मोठे). ते - समान वजनासाठी 350 रूबल पासून). घरी, गुलाबी सॅल्मन कॅविअर खारणे खूप स्वस्त आणि अधिक फायदेशीर असेल आणि उत्पादनात संरक्षक वापरण्याची आवश्यकता नाही.

व्हिडिओ: गुलाबी तांबूस पिवळट रंगाचा खेळ salting

10 वर्षांपूर्वी लाल कॅव्हियारसह सँडविचशिवाय उत्सवाच्या टेबलची कल्पना कशी केली जाऊ शकते. आता ही वेळ सुरक्षितपणे विसरली गेली आहे, तथापि, बरेच लोक स्वतःच कॅविअरला मीठ घालण्याचा प्रयत्न करतात.

घरी सर्व नियमांनुसार लाल कॅविअर कसे लोणचे करावे याबद्दल फारच कमी माहिती आहे. कदाचित किनारपट्टीवरील शहरांतील रहिवासी, मच्छिमार आणि पुतिनवर दीर्घकाळ काम करणारे लोक वगळता. ही चव स्वस्त नाही आणि प्रत्येकजण आता सुट्टीसाठी कॅविअरची किलकिले खरेदी करू शकत नाही. परंतु, कधीकधी आपण लाल मासे खरेदी करू शकता आणि त्यात कॅविअर असलेली अंडी शोधू शकता.

ज्यांना माहित नाही त्यांच्यासाठी. अंडाशय ही मादी माशांच्या आत असलेली पिशवी असते ज्यामध्ये अंडी असतात.

सर्वसाधारणपणे, आपण हेतुपुरस्सर कॅविअरसह लाल मासे खरेदी करणे सुरू करू शकता. काहीजण हे यशस्वीरित्या करतात, संपूर्ण हिवाळ्यासाठी स्वतःसाठी एक स्वादिष्ट पदार्थ तयार करतात आणि ते स्वतःच माशांपासून उत्कृष्ट कॅन केलेला पदार्थ बनवतात. जेव्हा आम्ही सखालिनवर राहत होतो, तेव्हा आम्ही हे देखील केले, कारण मासेमारीच्या हंगामात आम्ही एका शेपटीसाठी (म्हणजे माशाचे शव) एक पैसा मागितला.

आम्ही शिकारीची दुःखद चित्रे देखील पाहिली, जेव्हा मासे नष्ट केले गेले, कॅव्हियार काढून टाकले गेले आणि नद्यांच्या किनारी संपूर्ण पर्वतांमध्ये मृतदेह कुजले, जिथे गुलाबी सॅल्मन उगवले. पण दुःखाच्या गोष्टींबद्दल बोलू नका. आता मला तुम्हाला कॅवियार, रिअल, सखालिन खाण्यासाठी काही रहस्ये द्यायची आहेत!

कॅविअरसह लाल मासे कसे निवडायचे

आदर्शपणे, कॅविअर ताजे पकडलेल्या माशांपासून खारट केले पाहिजे. किमान ताजे थंडगार. मग कॅविअर निविदा आहे, कठोर नाही. याव्यतिरिक्त, गोठलेल्या माशांपासून, कॅविअर अधिक नाजूक आहे आणि वेगाने फुटते. परंतु, कोणतेही पर्याय नसल्यास, आपण अशा गोष्टीत गुंतू शकता.

सर्व प्रथम, आमच्यासाठी कोणत्या प्रकारचे गुलाम योग्य आहेत:

1. गुलाबी सॅल्मन
2. लाल सॅल्मन
3. कोहो सॅल्मन
4. ट्राउट
5. सॅल्मन

या सर्वात सामान्य प्रजाती आहेत, त्यांच्याशिवाय चर, कुंजा आणि कमी सामान्य आणि अल्प-ज्ञात नावे देखील आहेत.

आपल्याला एक मादी निवडण्याची आवश्यकता आहे, कारण ती तिच्यामध्ये आहे, व्याख्येनुसार, आपल्याला हवा असलेला कॅविअर सापडेल. आकारानुसार निर्धारित करणे निरर्थक आहे, कारण मादी गुलाबी सॅल्मन मोठ्या आणि मोठ्या असतात. परंतु स्केल आणि शरीराच्या आकारानुसार, हे करणे सोपे आहे.

जेव्हा गुलाबी तांबूस पिवळट रंगाचा तांबूस पिवळट रंगाचा मासा अंडी उगवण्यासाठी नदीत प्रवेश करतो, तेव्हा समुद्राच्या पाण्यापासून गोड्या पाण्यापर्यंत, माशांवर हलके डाग दिसतात, ते उजळते. गुलाबी तांबूस पिवळट रंगाच्या नरामध्ये, पाठ अधिक बहिर्वक्र, उंच आहे. डोके देखील मोठे आहे, मोठ्या "नाक" सह. काहीवेळा जबडे आच्छादित होतात आणि दात दिसतात. स्त्रियांमध्ये, डोके व्यवस्थित, गोलाकार असते आणि शव स्वतःच योग्य, "मासे" आकाराचे असते.

कोणत्याही परिस्थितीत तुम्ही गोठलेले मासे पाण्यात किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये डीफ्रॉस्टिंगसाठी ठेवू नका, कारण तुम्ही कॅविअर खराब कराल, ते सर्व वाहून जाईल. प्रथम, स्टोअरमधून आणलेले मासे रात्रीसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, त्यानंतरच ते पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी बाहेर काढा.

अंडाशय फुटू नये म्हणून तुम्हाला ओटीपोट काळजीपूर्वक फाडणे आवश्यक आहे, परंतु मी लेखात आधीच लिहिल्याप्रमाणे, रिजमधून कापणे सुरू करणे चांगले आहे.

घरी लाल स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी

मासे निवडले गेले, तयार केले गेले, परंतु आम्हाला एक धारदार चाकू देखील आवश्यक आहे, शक्यतो फार लांब नाही, अरुंद ब्लेडसह. तुम्हाला वैद्यकीय कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड आणि मोठे स्वच्छ मीठ लागेल, मी "स्वच्छ" का लिहितो, कधीकधी मला गडद, ​​​​राखाडी रंग येतो, तुम्हाला हे घेण्याची आवश्यकता नाही.

अंडी पासून अंडी कसे स्वच्छ करावे

एक अतिशय कठीण, ऐवजी कंटाळवाणा कार्य अंडाशय चित्रपटातून कॅविअर साफ करणे असेल. रुपांतर केल्यावर, आपण शेगडीने कॅविअर पुसून टाकू शकता, त्याऐवजी बॅडमिंटन रॅकेटचा वापर केला जातो. सर्व अंडी पेशींमध्ये पडतात आणि फिल्म शेगडीवर राहते. येथे आपल्याला याची सवय लावणे आवश्यक आहे आणि फक्त कॅविअर पुसणे आवश्यक आहे आणि त्यास ढकलणे नाही.

अंडाशय स्वच्छ करण्याचा आणखी एक चांगला मार्ग आहे, चार वेळा दुमडलेला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचा तुकडा घ्या, तो मजबूत समुद्रात ओलावा, सर्व अंडाशय दोन्ही बाजूंनी दुमडून घ्या, एकत्रितपणे आम्ही टोके घेतो आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर कॅविअर फिरवायला सुरुवात करतो, सर्व तुकडे. चित्रपट त्यावर राहतो, नंतर कॅविअर काळजीपूर्वक श्रोणिमध्ये टाकतो.

पण मी या पद्धती दिल्या, जर भरपूर कॅविअर असतील तर काही किलोग्रॅम. आम्ही नेहमी बेसिन सह करण्याची सवय आहे. आणि मग तुम्ही बसून एका वडीतून लांबच्या दिशेने कापलेले सँडविच खाता, अजूनही उबदार कॅव्हियारने चांगले मळलेले, अर्ध्या लिटर मगमधून कॉफी पिणे आणि चमच्याने तोंडात घालणे.

जर तेथे जास्त कॅव्हियार नसेल, तर एका लहान माशातून सांगा, तर तुम्ही एका कपमध्ये गरम पाणी घालू शकता (जेणेकरुन फक्त तुमचा हात टिकेल), थोडे मीठ घाला आणि तेथे अंडाशय ठेवा. फक्त त्यांना पाण्यात थोडे सुरकुत्या घाला आणि ते सहजपणे वेगळे होतील, फक्त संपूर्ण चित्रपट निवडणे बाकी आहे, कारण त्याची चव अप्रिय आहे.

ताजे खारट कॅविअर कसे बनवायचे

salted caviar च्या चाहत्यांना फक्त salting वेळ कमी करणे आवश्यक आहे. मग अंडी कमी मीठ घेतील आणि फक्त आपल्या चवीनुसार असतील.

आम्ही कॅविअर स्वच्छ करतो, समुद्र तयार करतो, कॅविअरपेक्षा दुप्पट पाणी घेतो. एका ग्लास पाण्यात दोन चमचे मीठ आणि दोन चमचे साखर घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि कॅविअर घाला. जर आपण जोरदार खारट कॅविअरला सुमारे 20 मिनिटे उभे राहू दिले, तर हलके खारट व्हर्जनसाठी 10 मिनिटे पुरेसे आहेत. मग आम्ही समुद्र काढून टाकतो, आणि कॅविअर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर ठेवले आणि ते काढून टाकावे.

या पद्धतीचा तोटा असा आहे की कॅविअर बर्याच काळासाठी साठवले जाणार नाही, एका आठवड्यात ते खाण्याचा सल्ला दिला जातो. आपल्याला काचेच्या जारमध्ये झाकण ठेवण्याची आवश्यकता आहे, वर थोडेसे तेल घाला.

अंडाशय मध्ये कोरडे salted स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी

कोणताही सोपा मार्ग नाही. जेव्हा तिने त्याला ओळखले तेव्हा तिला आश्चर्य वाटले. आम्ही सर्वात ताजे मासे निवडतो, शक्यतो सॉकी सॅल्मन किंवा चुम सॅल्मन, त्यांच्याकडे मजबूत कॅविअर असते. हळुवारपणे, अंडाशय काढून टाकल्याशिवाय, स्वच्छ धुवा आणि प्लेटवर ठेवा. दोन्ही बाजूंच्या नियमित मीठाने मीठ, फक्त एक चिमूटभर आणि 20 मिनिटे सोडा. अर्धा किलो कॅविअरसाठी एक चमचे मीठ घेतले जाते.

दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी सॅल्मन कॅविअरचे लोणचे कसे करावे

चुम कॅविअर मोठा, हलका, ऐवजी मजबूत आहे. दीर्घकाळापर्यंत, दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी हे फक्त मीठ योग्य आहे. ते क्वचितच फुटते आणि वाहते, कदाचित सॉल्टिंग तंत्राचे पालन न केल्यास.

एक किलो कॅविअरसाठी, आम्ही 3 लिटर पाणी आणि एक किलोग्राम खडबडीत मीठ घेतो. आम्ही पाणी आणि मीठ पासून समुद्र उकळतो आणि खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ देतो. फिल्ममधून आगाऊ साफ केलेले कॅविअर, ब्राइनसह सॉसपॅनमध्ये बुडवा आणि 20-25 मिनिटे सोडा.

आम्ही चाळणी घेतल्यानंतर, तळाशी अनेक थरांमध्ये कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि पाणी काढून टाकावे. आम्ही स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी निर्जंतुक जारमध्ये घालतो आणि वर वनस्पती तेल ओततो, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

लाल स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी स्वतः कसे लोणचे, व्हिडिओ

आम्ही नेहमी कॅविअर फक्त मीठ पाण्यात भिजवतो, कोणत्याही परिस्थितीत ताजे पाण्यात नाही. आम्ही खडबडीत मीठ वापरतो, लहान, सामान्य अंड्यांमधून ते त्वरीत फुटतात आणि कॅविअर “वाहते”.

आता सर्वात मनोरंजक गोष्ट म्हणजे समुद्र तयार करणे. नाही "दोन किंवा तीन tablespoons ..." फक्त मजबूत समुद्र आणि खडबडीत मीठ. हे अगदी सोप्या पद्धतीने केले जाते, पाणी उकळले जाते, क्रिस्टल्स विरघळत नाही तोपर्यंत त्यात मीठ जोडले जाते, तुम्हाला दिसेल की ते तळाशी स्थिर होतील. आपण त्यात सोललेले कच्चे बटाटे टाकून समुद्राची ताकद तपासू शकता, ते बुडू नये.

ब्राइन कॅव्हियारपेक्षा दुप्पट आकारमानाचे असावे. आम्ही तेथे कॅविअर कमी करतो, फक्त ते ओततो. वेळ काटेकोरपणे लक्षात घेणे आवश्यक आहे, वेगवेगळ्या कॅविअरसाठी ते वेगळे आहे. गुलाबी सॅल्मन कॅविअरसाठी, 7-9 मिनिटे पुरेसे आहेत, अधिक नाही. चुम कॅविअर मोठा आणि मजबूत आहे, त्याला 12 मिनिटे लागतात. जर कॅविअर तरुण, लहान असेल तर पाच मिनिटे पुरेसे आहेत, परंतु अशा कॅविअर जास्त काळ साठवता येत नाहीत.

आधीच तयार कॅविअर जारमध्ये ठेवल्यानंतर, वर भाजीचे तेल ओतणे चांगले आहे जेणेकरून ते कोरडे होणार नाही, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. योग्य प्रकारे खारवलेले कॅविअर वर्षभर साठवले जाऊ शकते.

अंडाशयात पाच मिनिटांच्या लाल कॅविअरचे लोणचे कसे काढायचे

आम्ही हे देखील केले, काहीवेळा मी एक मासा कापतो, आणि तेथे कॅविअर आहे, त्यात गोंधळ घालण्याची वेळ नाही, परंतु आपण ते फेकून देऊ शकत नाही. फक्त संपूर्ण अंडी एका प्लेटवर ठेवा आणि मीठ शिंपडा, अर्धा तास धरून ठेवा, नंतर उकडलेल्या, किंचित खारट पाण्यात स्वच्छ धुवा, अंडी फिल्ममधून वेगळे करा. अशा प्रकारे खारवलेले कॅविअर ताबडतोब खाल्ले पाहिजे.