पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे शरीराच्या सामान्य शारीरिक प्रक्रिया राखण्यासाठी एक आवश्यक घटक आहेत, ते अपरिहार्य पौष्टिक घटक आहेत.
तथापि, ते म्हणतात की एखादी व्यक्ती जे खातो तेच असते, म्हणून आहाराच्या असंतुलित रचनेमुळे सेल्युलर आणि टिश्यू स्तरावर असंख्य विकार होऊ शकतात.

PUFA म्हणजे काय?

ओमेगा -6 यामध्ये आढळते:

लोणी, तसेच स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, "पुनर्वसन" केले जाते, थोड्या प्रमाणात ते आवश्यक आणि उपयुक्त असतात, त्यामध्ये असे पदार्थ असतात जे इतर उत्पादनांमध्ये अनुपस्थित असतात.
परंतु त्याच वेळी, हे विसरू नका की आवश्यक प्रमाणात पीयूएफए सामान्य आणि परवडणारे पदार्थ मिळू शकतात, परंतु जास्त कॅलरीयुक्त पदार्थ नसतात.

खूप महत्वाची आठवण

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, PUFA रेणूमध्ये असंतृप्त बंधांची उपस्थिती ते खूप सक्रिय, ऑक्सिडेशनला प्रवण बनवते. फॅटी ऍसिडस् असलेल्या उत्पादनांना गरम करणे, प्रकाश आणि हवेचा प्रवेश, त्यांना त्वरीत केवळ निरुपयोगीच नाही तर धोकादायक देखील बनवते. दिसतो दुर्गंध, उग्र चव, रंग बदलणे.

म्हणून, अपरिष्कृत तेल तळण्यासाठी वापरले जाऊ नये आणि अशी उत्पादने गडद डिशमध्ये, थंड ठिकाणी, घट्ट बंद ठेवली पाहिजेत, ज्यामुळे पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड अपरिवर्तित राहतील.

या कारणास्तव, PUFA ची तयारी कॅप्सूलच्या स्वरूपात तयार केली जाते ज्यात हवा प्रवेश वगळला जातो आणि हलका-घट्ट पॅकेजेसमध्ये विकला जातो.

औषधांबद्दल

सप्लिमेंट्सच्या स्वरूपात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड घ्या, सावधगिरीने वापरावे, विद्यमान रोग आणि पौष्टिक प्राधान्ये लक्षात घेऊन. जर अन्नातून पुरेसे निरोगी चरबी मिळू शकत असेल तर औषधांवर पैसे का खर्च करावे?

विविध प्रतिबंधात्मक आहाराच्या परिस्थितीत आणि काही रोगांमध्ये, औषधांच्या स्वरूपात PUFA चा वापर महत्त्वपूर्ण असू शकतो. हे पदार्थ औषधे नाहीत, परंतु त्यांच्याशिवाय शरीराचे सामान्य कार्य, हार्मोन्स, ऍन्टीबॉडीज आणि इतर पदार्थांचे संश्लेषण अशक्य आहे.

40 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या पुरुषांसाठी, ओमेगा -3 पूरक आहार घेण्यापूर्वी, रक्तातील सामग्री दर्शविणारे विश्लेषण करणे चांगले होईल. तसेच, त्यांनी सोया असलेल्या उत्पादनांपासून सावध असले पाहिजे - त्यात मादी हार्मोन्सचे अॅनालॉग असतात.

निरोगी चरबीच्या पुरेशा सामग्रीसह पौष्टिक आणि वैविध्यपूर्ण आहार आरोग्य राखतो आणि सक्रिय दीर्घायुष्य, उत्कृष्ट मूड आणि नैसर्गिक सौंदर्यास प्रोत्साहन देतो.

अग्रलेख

तर, हे अनाकलनीय ओमेगा फॅट्स काय आहेत आणि त्यांच्या आरोग्याची आणि त्यांच्या मुलांच्या आरोग्याची काळजी घेणाऱ्या प्रत्येक विचारसरणीसाठी त्यांच्याबद्दल जाणून घेणे इतके महत्त्वाचे का आहे.

परिचय

आजकाल, चरबी नसलेली किंवा कमी प्रमाणात असलेली उत्पादने खूप लोकप्रिय झाली आहेत.
तुम्हाला माहित आहे का की चरबी केवळ हानिकारकच नाही तर आरोग्यासाठी देखील महत्त्वपूर्ण असू शकते?
आपण पॉलीअनसॅच्युरेटेड अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडस् (PUFAs) किंवा व्हिटॅमिन एफ बद्दल बोलू. व्हिटॅमिन एफ 1920 च्या उत्तरार्धात जॉर्ज आणि मिल्ड्रेड बुर यांनी शोधले होते. त्या वर्षांत, त्यांच्या शोधाने विज्ञानात मोठी छाप पाडली नाही. तथापि, अलिकडच्या दशकात, व्हिटॅमिन एफ मध्ये स्वारस्य पुन्हा निर्माण झाले आहे. या वेळी, जमा मोठ्या संख्येनेफील्डच्या मूल्याबद्दल माहिती संतृप्त चरबीमानवी आरोग्यासाठी. PUFAs मानवी शरीराद्वारे संश्लेषित केले जाऊ शकत नाहीत आणि म्हणून ते नेहमी आपल्या अन्नाचा भाग असले पाहिजेत. मानवी शरीराच्या योग्य वाढीसाठी आणि कार्यासाठी ते आवश्यक आहेत.

आता आमच्यासाठी सर्वात जास्त स्वारस्य ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 PUFA कुटुंबे आहेत.

ऐतिहासिकदृष्ट्या, लोकांच्या आहारातील ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅट्सचे प्रमाण संतुलित आहे. आहारातील मोठ्या प्रमाणात हिरव्या पालेभाज्यांमुळे हे साध्य झाले, ज्यामध्ये ओमेगा -3 कमी प्रमाणात आहे. आपल्या पूर्वजांनी खाल्लेल्या प्राण्यांच्या मांसामध्ये, PUFA चे संतुलन देखील दिसून आले कारण त्याच पानांची झाडे हे प्राण्यांचे मुख्य अन्न होते.
आज, शेतात तयार केलेल्या मांसामध्ये मोठ्या प्रमाणात ओमेगा -6 आणि नगण्य प्रमाणात ओमेगा -3 असतात. लागवड केलेल्या भाज्या आणि फळांमध्ये देखील वन्य वनस्पतींपेक्षा ओमेगा -3 कमी प्रमाणात असते. गेल्या 100 ते 150 वर्षांमध्ये, कॉर्न, सूर्यफूल, करडई, कापूस बियाणे आणि सोयाबीन यांसारख्या वनस्पती तेलांचा मोठ्या प्रमाणात वापर केल्यामुळे आहारातील ओमेगा -6 चे प्रमाण देखील लक्षणीय वाढले आहे. याचे कारण म्हणजे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यासाठी सॅच्युरेटेड फॅट्सला वनस्पती तेलाने बदलण्याची शिफारस. मासे आणि ओमेगा-३ फॅट्स समृध्द सीफूडचा वापर लक्षणीयरीत्या कमी झाला आहे. आधुनिक पाश्चात्य आहारामध्ये, ओमेगा -6 ते ओमेगा -3 चे प्रमाण पारंपारिक 1-4:1 ऐवजी 10-30:1 च्या श्रेणीत आहे.

तक्ता 1. चरबीचे प्रकार.

संतृप्त चरबी	मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स	पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स
लोणी	ऑलिव तेल	मक्याचे तेल
प्राण्यांची चरबी		रेपसीड तेल (कॅनोला/रेपसीड तेल)
खोबरेल तेल	शेंगदाणा लोणी	कापूस बियाणे तेल
पाम तेल	avocado तेल	केशर तेल
कोकाओ बटर	_	सूर्यफूल तेल
_	_	सोयाबीन तेल
_	_	मासे तेल
_	_	फ्लॅक्स सीड ऑइल (फ्लेक्ससीड ऑइल)
_	_	पासून तेल अक्रोड(अक्रोड तेल)
_	_	इव्हनिंग प्राइमरोज ऑइल (प्राइमरोज ऑइल)
_	_	तीळाचे तेल(तीळाचे तेल)
_	_	द्राक्ष बियाणे तेल
_	_	बोरेज ऑइल (बोरेज ऑइल)

टीप:रेपसीड तेलामध्ये मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त आहे, म्हणून ते दोन्ही श्रेणींमध्ये समाविष्ट केले आहे.

ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 PUFA चे वर्णन

ओमेगा -3 PUFA कुटुंबातील मूळ ऍसिड अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड आहे. ALC, ओमेगा -6 कुटुंबातील मूळ आम्ल लिनोलिक आम्ल आहे ठीक आहे.

निरोगी शरीरात, आवश्यक प्रमाणात एंजाइमच्या उपस्थितीत, लिनोलेइक ऍसिडचे गॅमा-लिनोलेनिक ऍसिडमध्ये रूपांतर होते. GLK.
गॅमा-लिनोलेनिक ऍसिड हे डायहोमो-गामा-लिनोलेनिक ऍसिडचे अग्रदूत आहे DGLK, प्रोस्टॅग्लॅंडिन्सच्या पहिल्या मालिकेचे पालक, तसेच अॅराकिडोनिक ऍसिडचे अग्रदूत एके, प्रोस्टॅग्लॅंडिनच्या दुसऱ्या मालिकेचे पालक.

अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिडचे रूपांतर eicosapentaenoic ऍसिडमध्ये होते EPC, प्रोस्टॅग्लॅंडिन्स आणि डोकोसाहेक्साएनोइक ऍसिडच्या तिसऱ्या मालिकेचे पालक DHA.

अॅराकिडोनिक एकेआणि docosahexaenoic DHAऍसिडस् लाँग-चेन PUFAs (LCPUFAs) चे आहेत. ते संपूर्ण शरीरातील ऊतींमधील फॉस्फोलिपिड झिल्लीचे महत्त्वाचे संरचनात्मक घटक आहेत आणि विशेषतः मेंदूमध्ये विपुल प्रमाणात असतात. मज्जासंस्था. बहुतेक मानवी ऊतींमध्ये डीएचएचे प्रमाण टक्केवारीच्या दृष्टीने लहान आहे, परंतु डोळयातील पडदा, मेंदू आणि शुक्राणूंमध्ये डीएचए सर्व फॅटी ऍसिडच्या 36.4% पर्यंत आहे. आहारात LA आणि ALA ची दीर्घकाळ उणीव, किंवा त्यांचे अपुरे रूपांतरण, मेंदू आणि मज्जासंस्थेतील दीर्घ-साखळी PUFA चे प्रमाण कमी होऊ शकते.

तक्ता 2. ओमेगा-6 आणि ओमेगा-3 पीयूएफएची कुटुंबे.

काहीवेळा काही दोषांमुळे किंवा क्लीवेजसाठी आवश्यक असलेल्या डेसॅट्युरेस आणि एलोन्जेस एन्झाईमच्या कमतरतेमुळे शरीर एलए आणि एएलएचे विघटन करू शकत नाही. अशा परिस्थितीत, जीएलए, डीजीएलए (ओमेगा -6) समृद्ध पदार्थांचा परिचय करून देणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, बोरेज ऑइल, इव्हनिंग प्राइमरोज ऑइल (बोरेज ऑइल, इव्हनिंग प्राइमरोज ऑइल) आणि ईपीए, डीएचए (ओमेगा -3) - फिश ऑइल , तेलकट मासा.

ओमेगा फॅट्सच्या डेरिव्हेटिव्ह्जचा शरीरावर प्रभाव

PUFAs शरीरात आणखी एक तितकीच महत्त्वाची भूमिका बजावतात. त्यांच्यापासून इकोसॅनॉइड्स (प्रोस्टॅग्लॅंडिन्स, प्रोस्टेसाइक्लिन, थ्रोम्बोक्सेन्स आणि ल्युकोट्रिएन्स) संश्लेषित केले जातात. Eicosanoids स्थानिक ऊतक संप्रेरक आहेत. ते सामान्य संप्रेरकांप्रमाणे रक्तामध्ये प्रवास करत नाहीत, परंतु पेशींमध्ये तयार होतात आणि प्लेटलेट एकाग्रता, दाहक प्रतिक्रिया आणि ल्यूकोसाइट फंक्शन, व्हॅसोकॉन्स्ट्रक्शन आणि डिलेशन, रक्तदाब, ब्रोन्कियल आकुंचन आणि गर्भाशयाचे आकुंचन यासह असंख्य सेल्युलर आणि टिश्यू फंक्शन्सचे नियमन करतात.
शरीरावर PUFA च्या वेगवेगळ्या कुटुंबांचा प्रभाव तुम्हाला स्पष्ट करण्यासाठी, खाली मी वेगवेगळ्या मालिकेतील प्रोस्टॅग्लॅंडिनच्या शारीरिक क्रियेची उदाहरणे देत आहे. प्रोस्टाग्लॅंडिन तीन मालिकांमध्ये विभागले गेले आहेत: 1, 2 आणि 3.
प्रोस्टॅग्लॅंडिन्स 1 आणि 2 मालिका ओमेगा -6 ऍसिडपासून, प्रोस्टॅग्लॅंडिन 3 मालिका - ओमेगा -3 ऍसिडपासून संश्लेषित केल्या जातात.

तक्ता 3. प्रोस्टॅग्लॅंडिन 1, 2 आणि 3 मालिकेच्या शारीरिक क्रियेची उदाहरणे

1 आणि 3 मालिका	2 मालिका
व्हॅसोडिलेशन वाढले	वाढलेली रक्तवहिन्यासंबंधीचा संकोचन
वेदना कमी करणे	वेदना वाढणे
स्टॅमिना बूस्ट	तग धरण्याची क्षमता कमी
रोगप्रतिकार प्रणालीचे कार्य सुधारणे	रोगप्रतिकार प्रणाली दडपशाही
ऑक्सिजनचा पुरवठा वाढला	ऑक्सिजन पुरवठा कमी
पेशींचा प्रसार कमी होणे (पेशींचा गुणाकार)	पेशींच्या प्रसारात वाढ
प्लेटलेट एकाग्रता प्रतिबंध	प्लेटलेट्सची वाढलेली एकाग्रता (रक्त गोठणे)
वायुमार्गाचा विस्तार	वायुमार्ग अरुंद करणे
जळजळ कमी करणे	वाढलेली जळजळ

सहसा, मालिका 2 प्रोस्टॅग्लॅंडिनला सशर्त "वाईट" म्हणतात आणि मालिका 1 आणि 3 ला "चांगले" म्हणतात. मात्र, यावरून ओमेगा ३ फॅट्स हेल्दी असतात आणि ओमेगा ६ हानिकारक असतात असा निष्कर्ष काढणे चुकीचे आहे. शरीरातील ओमेगा-३ आणि ओमेगा-६ फॅट्सचे संतुलन उत्तम आरोग्यासाठी आवश्यक आहे.
आहारात ओमेगा -3 फॅट्सच्या महत्त्वपूर्ण प्राबल्यमुळे (दिवस 7-10 ग्रॅमपेक्षा जास्त), उदाहरणार्थ, ग्रीनलँड एस्किमोमध्ये विविध रक्तस्त्राव होण्याची प्रवृत्ती वाढते.
येथे हे लक्षात घेणे योग्य ठरेल की ओमेगा -6 चे प्रमाण अजूनही जास्त आहे सर्वात वाईट परिणामचांगल्या आरोग्यासाठी.
सर्वसाधारणपणे, ओमेगा -6 ची कमतरता अनेकदा म्हणून व्यक्त केली जाते त्वचा प्रकटीकरण: त्वचा कोरडी, दाट, खवले आणि डिसप्लेसिया आहे. हे देखील शक्य आहे: एक्जिमा प्रमाणेच त्वचेवर पुरळ उठणे, केस गळणे, यकृताचा ऱ्हास, मूत्रपिंड, वारंवार संसर्ग, खराब जखमा, वंध्यत्व.
ओमेगा -3 च्या कमतरतेमध्ये न्यूरोडेव्हलपमेंटल विकृती, असामान्य व्हिज्युअल कार्य आणि परिधीय न्यूरोपॅथी यासह कमी लक्षणीय क्लिनिकल लक्षणे आहेत.

वर नमूद केल्याप्रमाणे, बहुसंख्य आहार आधुनिक लोकखूप ओमेगा -6 आणि खूप कमी ओमेगा -3 PUFA समाविष्टीत आहे. एए (ओमेगा -6 PUFA कुटुंबातील) च्या ऊतींमध्ये जास्त प्रमाणात अॅराकिडोनिक ऍसिड विकासामध्ये नकारात्मक भूमिका बजावते. दाहक प्रक्रियाआणि विशिष्ट रोगांची वाढती संवेदनशीलता.
खालील रोगांची आंशिक यादी आहे जी आहारात ओमेगा -3 PUFA समाविष्ट करून प्रतिबंधित किंवा सुधारू शकतात. रोग पुराव्याच्या ताकदीच्या उतरत्या क्रमाने सूचीबद्ध आहेत:

1. कोरोनरी हृदयरोग आणि स्ट्रोक;
2. बाल्यावस्थेत PUFA ची कमतरता (रेटिना आणि मेंदूचा विकास);
3. स्वयंप्रतिकार रोग (उदा., ल्युपस आणि नेफ्रोपॅथी);
4. क्रोहन रोग ( दाहक रोगआतडे);
5. स्तन, कोलन आणि प्रोस्टेट कर्करोग;
6. किंचित वाढलेला दबाव;
7. संधिवात (4).

इतर स्त्रोतांमध्ये ब्रोन्कियल अस्थमा, टाइप 2 मधुमेह, किडनी रोग, अल्सरेटिव्ह कोलायटिस, क्रॉनिक ऑब्स्ट्रक्टिव्ह पल्मोनरी डिसीज (15); फुफ्फुसाची दुखापत, एक्जिमा, मुलांमध्ये अटेंशन डेफिसिट हायपरएक्टिव्हिटी डिसऑर्डर, डिस्लेक्सिया असलेले गंभीर आजारी रुग्ण, ऍलर्जीक राहिनाइटिस, नैराश्य, प्रसूतीनंतर, आणि अगदी स्किझोफ्रेनिया आणि काही इतर मानसिक आजार. या सर्व रोगांसाठी नाही, ओमेगा ऍसिडच्या वापराचे परिणाम तंतोतंत स्थापित केले जातात, अभ्यास चालू राहतो. यापैकी काही रोगांसाठी, ओमेगा -6 PUFA कुटुंबातील डीजीएलए आणि जीएलएचा आहारात समावेश देखील केला जातो.

अर्भक फॉर्म्युलामध्ये ओमेगा फॅट्स

लाँग-चेन PUFA ला अर्भक फॉर्म्युलामध्ये जोडण्यात आता खूप रस आहे. डोळयातील पडदा आणि मेंदूच्या ऊतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात डीएचए आणि एएची उपस्थिती तसेच या एलसीपीयूएफएची उपस्थिती आईचे दूधशिशु विकासात त्यांची भूमिका सूचित करते. विविध अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की स्तनपानलवकर बालपण उशीरा बालपणात अधिक प्रगत संज्ञानात्मक विकासाशी संबंधित आहे; स्तनपान करवलेल्या बाळांमध्ये रेटिनल आणि मेंदूचे कार्य अधिक वेगाने परिपक्व होते; स्त्रियांच्या आईच्या दुधाने पाजलेल्या मुलांमध्ये बुद्धिमत्तेचे प्रमाण जास्त असते. बाल्यावस्थेत मिळालेल्या दीर्घ-साखळीच्या PUFA च्या प्रमाणातील फरक या फरकांसाठी जबाबदार असण्याची शक्यता आहे, जरी विज्ञानाला अद्याप ज्ञात नसलेले इतर घटक देखील आहेत हे नाकारता येत नाही.

सोयाबीन तेल (एलए ते एएलए चे 7:1 गुणोत्तर) आधुनिक मिश्रणांमध्ये त्यांच्या ओमेगा-3 स्थितीत लक्षणीय सुधारणा करण्यासाठी जोडले गेले आहे. पूर्वी, फक्त कॉर्न आणि नारळाच्या तेलांचे मिश्रण केले जात असे, जे ओमेगा -6 मध्ये समृद्ध असतात आणि त्यात ओमेगा -3 ची नगण्य मात्रा असते. परंतु - अजूनही वाद आहे की बाळाचे शरीर एलए आणि एएलए लाँग-चेन पीयूएफएमध्ये रूपांतरित करू शकते का? आणि मिश्रणात arachidonic आणि docosahexaenoic ऍसिड जोडणे आवश्यक आहे का?

हे ज्ञात आहे की गर्भधारणेदरम्यान, एए आणि डीएचए गर्भाच्या रक्तामध्ये प्लेसेंटाद्वारे हस्तांतरित केले जातात. मुलाच्या विकासात दोन गंभीर क्षण असतात जेव्हा त्याला ओमेगा एलसीपीयूएफएची आवश्यकता असते - गर्भाच्या विकासादरम्यान आणि बाळाच्या जन्मानंतर, डोळयातील पडदा आणि मेंदूचा जैवरासायनिक विकास पूर्ण होईपर्यंत. जर गर्भवती महिलेने ओमेगा -3 फॅट्स पुरेशा प्रमाणात खाल्ल्या नाहीत तर तिचे शरीर ते स्वतःच्या स्टोअरमधून काढून टाकते. गरोदरपणाच्या तिसऱ्या तिमाहीत गर्भवती महिलेच्या शरीरात DHA आणि AA च्या उपस्थितीची आवश्यकता विशेषतः जास्त असते, जेव्हा जलद वाढगर्भाचा मेंदू. गर्भधारणेदरम्यान, आईच्या रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये ओमेगा -3 एलसीपीयूएफएची एकाग्रता थोडीशी बदलते, परंतु प्रसूतीनंतरच्या काळात हळूहळू घट होते, स्तनपानाशिवाय, कधीकधी दीर्घकालीन. ही घट थांबवली जाऊ शकते किंवा वेळेवर आहार समायोजन (DHA 200-400 mg/day). प्रत्येक लागोपाठच्या गर्भधारणेसह DHA ची मातृ प्लाझ्मा पातळी कमी होत राहते.

टर्म बाळांचा जन्म शरीरात अंदाजे 1,050 mg DHA च्या चरबीसह होतो. आयुष्याच्या पहिल्या 6 महिन्यांत, स्तनपान करणारी अर्भकं शरीरात DHA चे प्रमाण 10 mg/day या दराने वाढवत राहतात, सुमारे 48% DHA मेंदूच्या ऊतीमध्ये जमा होते. या काळात, कृत्रिम लोक मेंदूमध्ये फक्त स्तनपान करवलेल्या मुलांनी जमा केलेल्या DHA पैकी अर्धा भाग जमा होतो आणि या प्रक्रियेत शरीरातील DHA स्टोअर्स नष्ट होतात. आजपर्यंत, असा कोणताही पुरावा नाही की कृत्रिम सूत्रे बालपणात (14) पुरेशा प्रमाणात ALA ला DHA मध्ये रूपांतरित करू शकतात. अनेक अभ्यासांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की बाल्यावस्थेत (अंदाजे 6 महिन्यांपर्यंत) DHA ला LA आणि ALA सोबत एक आवश्यक घटक मानले पाहिजे. लाँग-चेन PUFA सह मजबूत नसलेल्या अर्भकांना दिले जाणारे सूत्र, प्लाझ्मा, एरिथ्रोसाइट्स आणि मेंदूमध्ये DHA (तसेच AA) चे प्रमाण आईच्या दुधाच्या तुलनेत कमी असते. मातेच्या दुधाने दिलेल्या लहान मुलांना फोर्टिफाइड फॉर्म्युला दिलेले शरीरात DHA ची तेवढीच मात्रा प्राप्त होत नाही, तथापि, सामान्य सूत्रांवरील कृत्रिम सूत्रांच्या तुलनेत, त्यांची DHA स्थिती बरीच सुधारली आहे. हे शक्य आहे की आर्टिफिसर्सद्वारे जमा केलेले DHA चे प्रमाण त्यांच्या चांगल्या विकासासाठी पुरेसे आहे. हे ज्ञात आहे की आधीपासून जमा केलेले एलसीपीयूएफए डोळयातील पडदा आणि मेंदूमध्ये हेवा करण्याजोगे सामर्थ्य राखून ठेवतात, जरी नंतरच्या आहारात ओमेगा -3 फॅट्स कमी असले तरीही.

मानवी आईच्या दुधात नेहमी कमी प्रमाणात DHA आणि AA (एकूण चरबीच्या अनुक्रमे 0.3% आणि 0.44%) LA, ALA आणि थोड्या प्रमाणात इतर ओमेगा ऍसिड असतात. दुधात DHA चे प्रमाण आईच्या आहारावर अवलंबून असते.
जेव्हा आईच्या आहारात ओमेगा -3 फॅट्सचे स्त्रोत समाविष्ट केले जातात, तेव्हा आईच्या दुधात आणि बाळाच्या रक्तामध्ये DHA ची एकाग्रता वाढते.

लहान मुलांच्या विकासावर मिश्रणात डीएचए आणि एए जोडण्याचा महत्त्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव अकाली जन्मलेल्या बाळांसाठी (विशेषत: दृष्टीच्या कार्यामध्ये) स्थापित केला गेला आहे. गर्भावस्थेच्या तिसर्‍या तिमाहीत गर्भाद्वारे DHA चे सर्वात जास्त संचय होत असल्याने, अकाली जन्मलेले बाळ मेंदू आणि शरीरात DHA ची मोठी कमतरता घेऊन जन्माला येतात. साहजिकच, ते त्यांच्या आहारात गहाळ DHA जोडण्याबद्दल कृतज्ञतेने प्रतिसाद देतात. तथापि, सुरक्षेबाबत कोणतीही उत्तरे नाहीत आणि टर्म अर्भकांसाठी सूत्रांमध्ये AA आणि DHA जोडणे आवश्यक आहे.
भिन्न अभ्यास भिन्न परिणामांसह येतात, ज्यांची तुलना करणे कठीण आहे. अभ्यासाची वेगवेगळी रचना, वेगवेगळ्या मिश्रणांची निवड, वेगवेगळ्या ओमेगा-३ PUFA च्या वेगवेगळ्या प्रमाणात जोडणे, कधी कधी AA (ओमेगा-6) सोबत जोडणे, कधी कधी नाही, संशोधकांनी वापरलेल्या वेगवेगळ्या चाचण्या परवानगी देत ​​नाहीत. या अभ्यासाच्या परिणामांचे अस्पष्ट स्पष्टीकरण.
आजपर्यंत, मुलांच्या विकासावर दीर्घ-साखळी PUFA पूरकतेच्या प्रभावाचे मूल्यांकन करण्यासाठी कोणत्याही विश्वसनीय प्रमाणित चाचण्या विकसित केल्या गेल्या नाहीत.
PUFA साठी किमान आवश्यकता स्थापित करणे कठीण आहे कारण:
1) लांब साखळी PUFAs ALA, LA पासून संश्लेषित केले जाऊ शकतात;
2) ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3 एलसीपीयूएफएची एकाग्रता स्पष्टपणे परिभाषित केलेली नाही, त्यांची कमतरता किंवा पर्याप्तता दर्शविते;
3) ओमेगा-3 LCPUFA ची कमतरता आणि पुरेशीता निर्धारित करण्यासाठी कोणत्याही मान्यताप्राप्त क्लिनिकल चाचण्या नाहीत.

हा मुद्दा या वस्तुस्थितीमुळे आणखी गुंतागुंतीचा आहे की काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ओमेगा -3 डीएचए आणि एएलए मिश्रणात जास्त प्रमाणात जोडल्याने ओमेगा -6 ऍसिडचे अपुरे रूपांतरण होऊ शकते (ईपीए (ओमेगा -3) मध्ये एकाचवेळी वाढ झाल्यामुळे, जे प्रतिस्पर्धी एए (ओमेगा -6)), ज्यामुळे मंद वाढ, नंतर भाषणाचा विकास, मज्जासंस्थेच्या विकासामध्ये सकारात्मक किंवा नकारात्मक दिशेने बदल होऊ शकतात.
arachidonic ऍसिडच्या मिश्रणात AA ची एकाचवेळी भर घातल्याने हा नकारात्मक परिणाम तटस्थ झाला पाहिजे.

निष्कर्ष: जोपर्यंत विविध PUFA च्या रक्तातील एकाग्रतेच्या संबंधात लहान मुलांच्या PUFA सप्लिमेंटेशन (उदा. व्हिज्युअल तीक्ष्णता, संज्ञानात्मक विकास तुलना स्कोअर, इंसुलिन संवेदनशीलता निर्देशांक, उंची) च्या परिणामाचे एक विशिष्ट माप मिळत नाही तोपर्यंत, निरोगी मातांच्या आईच्या दुधाची रचना असावी. लक्ष्यित. , त्यांच्या जेवणात माशांसह, अर्भकांसाठी आहारातील शिफारसींचे उदाहरण म्हणून.

युरोपमध्ये, मानवी आईच्या दुधात सापडलेल्या सारख्या प्रमाणात AA आणि DHA सह मजबूत केलेले अर्भक सूत्र आधीच बाजारात आले आहेत. दुर्दैवाने, LCPUFA जोडल्याने मिश्रणाची किंमत वाढते. फोर्टिफाइड फॉर्म्युला अद्याप यूएस मध्ये उपलब्ध नाहीत.

पदार्थांमध्ये ओमेगा फॅट्स

ओमेगा -3 चरबीचे मुख्य स्त्रोत मासे आणि वनस्पती तेले आहेत. मासे ईपीए आणि डीएचएमध्ये समृद्ध आहेत, वनस्पती तेले एएलएमध्ये समृद्ध आहेत.
इतर स्त्रोतांमध्ये काजू, बिया, भाज्या, काही फळे, अंड्याचा बलक, कुक्कुटपालन, मांस: हे स्त्रोत आहारात ओमेगा -3 च्या नगण्य प्रमाणात योगदान देतात.

सामान्यतः उपलब्ध तेलांपैकी रेपसीड (कॅनोला किंवा रेपसीड तेल) आणि सोयाबीन (सोयाबीन तेल) तेले अनुक्रमे 9.2% आणि 7.8% ALA मध्ये सर्वात श्रीमंत आहेत. विशेषतः मोठ्या प्रमाणात एएलएमध्ये तेल असते अंबाडी बिया(flaxseed oil), परंतु ते सामान्यतः अन्नामध्ये वापरल्या जाणार्‍या तेलांना लागू होत नाही.

मॅकेरल, हेरिंग आणि सॅल्मन मोठ्या प्रमाणात EPA आणि DHA असलेल्या तेलकट माशांपासून वेगळे केले जातात. उदाहरणार्थ, कच्च्या सॅल्मनमध्ये 1.0-1.4 ग्रॅम ओमेगा-3 फॅट्स/100 ग्रॅम सर्व्हिंग असतात, मॅकरेलमध्ये ~2.5 ग्रॅम ओमेगा-3 फॅट्स/100 ग्रॅम सर्व्हिंग असतात. माशांच्या प्रकारानुसार चरबीचे प्रमाण बदलू शकते, सॅल्मनच्या विविध जाती, उदाहरणार्थ, वेगवेगळ्या प्रमाणात चरबी असते. इतर कमी फॅटी माशांमध्ये ओमेगा-३ फॅट्सचे प्रमाण खूपच कमी असते.

ओमेगा -3 PUFA सह मजबूत असलेल्या प्राण्यांच्या उत्पादनांपैकी, सध्या बाजारात फक्त अंडी (ओमेगा -3 अंडी) उपलब्ध आहेत.

तक्ता 4. निवडलेल्या समुद्री उत्पादनांमध्ये ओमेगा -3 PUFA ची सामग्री.

पहामासे	ओमेगा -3 PUFA, % वजनानुसार
मॅकरेल (मॅकरेल)
हेरिंग
सॅल्मन
टूना (टूना)
ट्राउट
हलिबट
कोळंबी
कॉड (कॉड)

टीप:लक्षात ठेवा की काही प्रकारच्या माशांमध्ये मोठ्या प्रमाणात पारा असतो.
युनायटेड स्टेट्स आणि कॅनडा शिफारस करतात की गर्भवती, नर्सिंग माता आणि लहान मुलांनी खालील प्रकारचे मासे टाळावे: शार्क, स्वॉर्डफिश, किंग मॅकरेल (शार्क, स्वॉर्डफिश, किंग मॅकरेल, टाइलफिश), शंकास्पद ट्यूना स्टीक्स (ट्यूना स्टीक्स), किंवा किमान महिन्यातून एकापेक्षा जास्त वेळा ते खाऊ नका. इतर लोकांनी या प्रकारचे मासे आठवड्यातून एकापेक्षा जास्त वेळा खाऊ नयेत.
तुम्ही इतर प्रकारचे मासे खाऊ शकता, कॅन केलेला ट्यूना ते शेलफिश, क्रस्टेशियन्स आणि लहान महासागरातील मासे. तथापि, भिन्न प्रकारचे मासे खाण्याचा प्रयत्न करा आणि एकसारखे नाही. काही यूएस राज्ये शिफारस करतात की गर्भवती महिलांनी दर आठवड्याला 198 ग्रॅम (7 औंस) कॅन केलेला ट्यूना खाऊ नये.

टेबल5. ALA चे वनस्पती स्रोत.

स्रोत (100 ग्रॅम सर्व्हिंग, कच्चे)	ओमेगा-३ एएलए, जी
काजू आणि बिया
फ्लेक्स बिया (फ्लेक्ससीड)
सोयाबीन कर्नल, तळलेले (सोयाबीन कर्नल)
अक्रोड, काळा (अक्रोड, काळा)
अक्रोड, इंग्रजी आणि पर्शियन (अक्रोड, इंग्रजी आणि पर्शियन)
बीन
सामान्य बीन्स, कोरडे (बीन्स, सामान्य)
सोयाबीन, कोरडे (सोयाबीन)
तृणधान्ये
ओट जंतू (ओट्स, जंतू)
गव्हाचे जंतू

टीप:टेबल ओमेगा -3 PUFA च्या केवळ सर्वात महत्त्वपूर्ण वनस्पती स्त्रोतांची यादी करते. इतर वनस्पतींमध्ये ओमेगा-३ पीयूएफए कमी प्रमाणात असतात.

ओमेगा -3 PUFA पौष्टिक पूरक

ओमेगा -3 PUFA असलेले विविध पौष्टिक पूरक आता ग्राहकांसाठी उपलब्ध आहेत. अनेक सागरी तेलांपासून बनवलेले असतात आणि त्यात 180 mg EPA आणि 120 mg DHA प्रति कॅप्सूल असते.
ओमेगा-३ पीयूएफएचा आणखी एक स्रोत म्हणजे कॉड लिव्हर ऑइल, विशेषत: १७३ मिलीग्राम ईपीए आणि १२० मिलीग्राम डीएचए प्रति कॅप्सूल. या सप्लिमेंट्समध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे अ आणि डी असतात हे लक्षात घेऊन सावधगिरीने घेतली पाहिजे. सीव्हीड (शैवाल) पासून काढलेला DHA (100 मिग्रॅ प्रति कॅप्सूल) चा शाकाहारी स्रोत देखील आता उपलब्ध आहे.

कॅनडाने 1.2-1.6 ग्रॅम/दिवस ओमेगा-3 फॅट्सच्या सेवनाची शिफारस केली आहे, जी यूएसच्या शिफारसीसारखीच आहे, परंतु वेगवेगळ्या ओमेगा-3 फॅट्समध्ये फरक करत नाही.
UK शिफारस करतो की 1% उर्जा ALA आणि 0.5% EPA + DHA असावी.
न्यूट्रिशन पॉलिसीच्या वैद्यकीय पैलूंवर आयोग, ज्यामध्ये यूकेचा समावेश आहे, EPA आणि DHA एकत्रितपणे 0.2 g/day अशी शिफारस करते.
ऑस्ट्रेलियाने वनस्पती-आधारित (एएलए) आणि मासे (ईपीए आणि डीएचए) ओमेगा -3 फॅट्सच्या स्त्रोतांमध्ये माफक प्रमाणात वाढ करण्याची शिफारस केली आहे.
शेवटी, ओमेगा-3 आणि ओमेगा-6 फॅटी ऍसिड्सवरील NATO प्राथमिक परिसंवादाने शिफारस केली आहे की EPA आणि DHA 0.27% ऊर्जा, किंवा 0.8 g/day वर एकत्र घ्यावेत.

ओमेगा -6 फॅट्स आणि ओमेगा -3 फॅट्सच्या गुणोत्तरावर आधारित काही शिफारसी केल्या आहेत.
डब्ल्यूएचओ 5-10:1 च्या ओमेगा -6 ते ओमेगा -3 गुणोत्तराची शिफारस करतो.
स्वीडनने 5:1 अशी शिफारस केली, तर जपानने 4:1 वरून 2:1 (5) अशी शिफारस बदलली.

आहारात ओमेगा-३ फॅट्स वाढवताना, ग्राम आणि प्रमाण या दोन्हीसाठी सुचवलेल्या शिफारसी साध्य करण्यासाठी, ओमेगा-६ फॅट्सचे प्रमाण कमी केले पाहिजे. ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3 फॅट्समधील एलोन्गेज आणि डेसॅटुरेज एन्झाईम्समधील स्पर्धेमुळे, आहारातील LA चे प्रमाण ALA मधून रूपांतरित EPA आणि DHA च्या प्रमाणात प्रभावित करते.
तसेच, तुम्ही आधीपासून वापरत असलेल्या इतर प्रकारच्या चरबीमध्ये फक्त ओमेगा-३ फॅट्स जोडल्यास कालांतराने वजन वाढू शकते.

ओमेगा-३ फॅट्स, इतर पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सप्रमाणे, फ्री रॅडिकल्स, रेडिएशन आणि ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानास संवेदनाक्षम असतात. विषारी प्रभाव. ते शरीरातील सर्वात सहजपणे खराब होणारे चरबी आहेत. अद्याप पूर्णपणे समजले नसले तरी, चरबीचे ऑक्सिडेशन ही जळजळ, कर्करोग आणि एथेरोस्क्लेरोसिसच्या पॅथोजेनेसिसमध्ये गुंतलेली एक महत्त्वाची यंत्रणा मानली जाते. म्हणूनच, ओमेगा -3 पीयूएफए घेण्याबरोबरच आहारात व्हिटॅमिन ई समृध्द पदार्थांचे प्रमाण वाढवण्याची किंवा अतिरिक्त व्हिटॅमिन ई घेण्याची शिफारस केली जाते. कोणत्याही परिस्थितीत आपण आधीच ऑक्सिडाइज्ड, रॅन्सिड फॅट्स (कोणत्याही चरबी) खाऊ नये.
ते त्यांच्या अप्रिय वास आणि चव द्वारे सहज ओळखता येतात.

मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन ई असलेले पदार्थ:

व्हिटॅमिन ई बहुतेकदा त्याच वनस्पतींच्या अन्नामध्ये आढळते जे एलए आणि एएलएमध्ये समृद्ध असतात.
सर्वोत्तम स्त्रोत म्हणजे अपरिष्कृत वनस्पती तेले, बियाणे आणि नट तेले आणि धान्ये. येथे रासायनिक उपचार(रिफायनिंग) तेल आणि दळणे, रिफायनिंग आणि ब्लीचिंग पीठ, व्हिटॅमिन ई नष्ट होते. लोणी, अंड्यातील पिवळ बलक, दुधाची चरबी आणि यकृत यांसारख्या प्राणी स्रोतांमध्ये व्हिटॅमिन ई कमी प्रमाणात असते.

व्हिटॅमिन ईचे काही स्त्रोत.

अपरिष्कृत तेले: करडई, सूर्यफूल, कापूस, सोयाबीन, कॉर्न, शेंगदाणे, समुद्री बकथॉर्न; त्यांच्यापासून गव्हाचे जंतू आणि तेल; शेंगा तृणधान्ये आणि बीन स्प्राउट्स; सोयाबीन, नट, बिया, नट बटर, तपकिरी तांदूळ, ओटचे जाडे भरडे पीठ, गडद हिरव्या पालेभाज्या, हिरवे वाटाणे, पालक, शतावरी.

तक्ता 6ओमेगा-३ पीयूएफए समृध्द भाजीपाला आणि मासे उत्पादनांचे अंदाजे प्रमाण,सध्याच्या आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार (5)

			कॅनेडियन शिफारसी
उत्पादने	ALA 2.2 ग्रॅम/दिवस	EPA+DHA ०.६५ ग्रॅम/दिवस	ओमेगा-३ पीयूएफए १.२–१.६ ग्रॅम/दिवस
g/day
मासे
हलिबट
मॅकरेल (मॅकरेल)
हेरिंग
सॅल्मन
टूना (टूना)
कोळंबी
तेल
रेपसीड (कॅनोला तेल)
अमेरिकन हेरिंग तेल (मेनहाडेन)
सोया (सोयाबीन तेल)
अक्रोडापासून (अक्रोड तेल)

ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 PUFA चे लक्षणीय प्रमाण असलेल्या पदार्थांची यादी

ओमेगा 3.
ALC.फ्लेक्स बिया किंवा जवस तेल; अक्रोड, भोपळ्याच्या बिया किंवा त्यांच्यापासून तेल; गव्हाचे जंतू तेल, रेपसीड तेल, सोयाबीन तेल (शक्यतो अपरिष्कृत), गडद हिरव्या पालेभाज्या, विशेषतः पर्सलेन.
ऑलिव्ह ऑइल, जरी त्यात मोठ्या प्रमाणात ओमेगा -3 नसले तरी ते शरीराच्या पेशींमध्ये ओमेगा -3 ची सामग्री वाढविण्यास मदत करते (काही स्त्रोतांनुसार). फ्लेक्ससीड तेल, ग्राउंड फ्लेक्स बियाणे रेफ्रिजरेटरमध्ये अंधारात साठवले पाहिजे. जवस तेल स्वयंपाकात वापरले जात नाही, कारण उच्च तापमान ते वंचित ठेवते उपयुक्त गुणधर्म. ग्राउंड फ्लेक्ससीड्स बेकिंगमध्ये, विशेषतः ब्रेडमध्ये वापरल्या जाऊ शकतात.
EPA, DHA.सामान्य नियमानुसार, मासे जितके जाड तितके ओमेगा -3 फॅट्स जास्त असतात. सॅल्मन, मॅकेरल आणि हेरिंग व्यतिरिक्त, सार्डिन, ट्यूना आणि ट्राउट देखील कधीकधी उल्लेख केला जातो. येथे आम्ही ओमेगा -3 फॅट्सच्या उच्च सामग्रीसह फिश ऑइल आणि अंडी समाविष्ट करू.

ओमेगा -6.
ठीक आहे.सूर्यफूल, करडई, कॉर्न, कापूस बियाणे, सोयाबीन तेल (शक्यतो अपरिष्कृत). कच्चा पिस्ता, पाइन नट्स, कच्चे सूर्यफूल बिया, तीळ, भोपळे.
GLC.बोरेज, इव्हनिंग प्राइमरोज आणि काळ्या मनुका बियांचे तेल.
एके.लोणी, प्राण्यांची चरबी, विशेषतः डुकराचे मांस, लाल मांस, ऑफल आणि अंडी.

तक्ता 7. तुलनेने सह तेल उच्च सामग्रीओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 पीयूएफए.

टीप:बहुतेक ओमेगा -3 तेलांच्या तुलनेत सोयाबीन तेलामध्ये ओमेगा -6 पीयूएफएचे प्रमाण सर्वाधिक असते, म्हणून ते दोन्ही श्रेणींमध्ये येते.

इंग्रजीतील शब्दांच्या मजकुरात आणि analogues मध्ये वापरलेली संक्षेप

PUFA -पॉलीअनसॅच्युरेटेड अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडस् - पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (PUFAs).

LCPUFA -लांब साखळी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् लाँग-चेन पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (LCPUFAs).

ALC -ओमेगा -3 PUFA कुटुंबातील अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड - लिनोलेनिक ऍसिड (ALA; 18:3n-3).

EPC -ओमेगा -3 PUFA कुटुंबातील इकोसापेंटायनोइक ऍसिड - Eicosapentaenoic ऍसिड (EPA; 20:5n-3).

DHA -ओमेगा -3 PUFA कुटुंबातील docosahexaenoic acid, LCPUFA च्या मालकीचे आहे - डोकोसाहेक्सेनोइक ऍसिड (DHA; 22:6n-3).

ठीक आहे -ओमेगा -6 कुटुंबातील लिनोलिक ऍसिड - लिनोलिक ऍसिड (LA; 18:2 n-6).

GLC -ओमेगा -6 कुटुंबातील गॅमा-लिनोलेनिक ऍसिड - गॅमा लिनोलेनिक ऍसिड (GLA; 18:3 n-6).

DGLK -ओमेगा -6 कुटुंबातील डायहोमो-गामा-लिनोलेनिक ऍसिड - डायहोमो - गॅमा - लिनोलेनिक ऍसिड (DGLA; 20:3 n -6).

एके- ओमेगा -6 कुटुंबातील अॅराकिडोनिक अॅसिड, एलसीपीयूएफएशी संबंधित आहे - अॅराकिडोनिक ऍसिड (AA; 20:4n-6).

ओमेगाला अनेकदा म्हणतात nम्हणजे ओमेगा-३ = n-3, ओमेगा -6 = n-6,किंवा w-w-3, w-6अनुक्रमे

1. याक्षणी, ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 च्या इष्टतम गुणोत्तरावर तसेच आहारातील ओमेगा -3 च्या जास्तीत जास्त स्वीकार्य प्रमाणांवर कोणतेही एकमत नाही, त्यामुळे वेगवेगळ्या स्त्रोतांमध्ये आकडे थोडेसे बदलू शकतात.

2. फार्मास्युटिकल बोरेज ( बोरागो अधिकृत) - बोरेज; प्राइमरोज द्विवार्षिक, संध्याकाळच्या पिवळया फुलांचे रानटी रोप, संध्याकाळ प्रिमरोज, प्राइमरोज ( ओनोथेरा बिएनिस, ओनाग्रेसी कुटुंब) - संध्याकाळचा प्राइमरोज.

3. आपल्या काळात वरील लक्षणांचे कारण बहुतेकदा आहारात लिनोलिक ऍसिडची कमतरता नसते, परंतु त्यानंतरच्या फॅटी ऍसिडमध्ये त्याचे अपुरे विभाजन होते.

4. मेंदूचा विकास 6-7 वर्षांच्या वयापर्यंत संपतो, परंतु विकासाचा सर्वात सक्रिय कालावधी मुलाच्या आयुष्याच्या पहिल्या आणि दुसऱ्या वर्षांत येतो.

5. असा एक दृष्टीकोन आहे, जो अद्याप सिद्ध झालेला नाही, की रक्तातील डीएचए मधील ही घसरण प्रसवोत्तर उदासीनता आणि जन्म दिलेल्या स्त्रीच्या मनःस्थितीत भावनिक बदलांचे स्पष्टीकरण देते. (प्रसूतीनंतर लगेच, गंभीर विकास होण्याची शक्यता मानसिक विकारजसे की नैराश्य आणि वेडसर न्यूरोसिस, 6 पट वाढवा आणि 2 वर्षांपर्यंत उन्नत रहा. Gitlin MJ, Pasnau R.O. स्त्रियांमध्ये पुनरुत्पादक कार्याशी जोडलेले मानसोपचार सिंड्रोम: वर्तमान ज्ञानाचे पुनरावलोकन. एम जे मानसोपचार 1989; १४६(११):१४१३-१४२२).

6. जपान सारख्या माशांचा जास्त वापर असलेल्या देशांमध्ये, आईच्या दुधात DHA हे एकूण चरबीच्या 0.6% असते.

7. फिश ऑइल, विशेषत: फिश लिव्हर ऑइल, पीसीबी आणि डायऑक्सिनने दूषित होऊ शकतात. समुद्री शैवाल चरबी, नवीन अन्न म्हणून, अद्याप सर्व देशांमध्ये वापरण्याची परवानगी नाही.

8. Desaturase enzymes देखील ट्रान्स फॅट्स (मार्जरीन, हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेले) द्वारे सहजपणे बांधले जातात.

9. यूएसने ओमेगा -3 चरबीच्या सेवनासाठी अधिकृत शिफारसी केल्या नाहीत; वरील शिफारसी अमेरिकन शास्त्रज्ञांच्या गटाने दिल्या आहेत. सध्याच्या अधिकृत शिफारशींमध्ये सर्वसाधारणपणे PUFA च्या सेवनाचा संदर्भ आहे: फॅटी ऍसिडची कमतरता टाळण्यासाठी LA कडून 1-2% उर्जा आणि एकूण PUFA चे सेवन 7% ऊर्जेचे असावे आणि 10% पेक्षा जास्त नसावे.

साहित्य

1. रिचर्ड एस. लॉर्ड, पीएच.डी. आणि जे. अलेक्झांडर ब्रॅली, पीएच.डी., सी.सी.एन. फॅटी ऍसिड प्रोफाइलिंगचे क्लिनिकल ऍप्लिकेशन्स. MetaMetrix, Inc., Norcross, GA.

2.कॅनडियन दमा प्रतिबंधक संस्था. प्रोस्टॅग्लॅंडिन्स, एंजाइम आणि पेशी.

3. रेतो मुगली. प्रस्तावना. Am J Clin Nutr 2000 71: 169-170.

4. विल्यम ई कॉनर. आरोग्य आणि रोगामध्ये n-3 फॅटी ऍसिडचे महत्त्व. Am J Clin Nutr 2000 71:171-175.

5. पीएम क्रिस-एथरटन, डेनिस शेफर टेलर, शाओमी यू-पॉथ, पीटर हथ, क्रिस्टिन मोरियार्टी, व्हॅलेरी फिशेल, रेबेका एल हरग्रोव्ह, गुइक्सियांग झाओ आणि टेरी डी इथरटन. युनायटेड स्टेट्समधील अन्न साखळीतील पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्. Am J Clin Nutr 2000 71:179-188.

6. जॅन एरिट्सलँड. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडच्या सुरक्षिततेचा विचार. Am J Clin Nutr 2000 71: 197-201.

7 शीला एम इनिस अर्भकाच्या पोषणामध्ये आवश्यक फॅटी ऍसिडस्: अर्भक फॅटी ऍसिडच्या गरजांवरील अभ्यासाच्या संबंधात प्राण्यांच्या अभ्यासातील धडे आणि मर्यादा. Am J Clin Nutr 2000 71: 238-244.

8. रिकार्डो Uauy आणि डेनिस आर हॉफमन. मुदतपूर्व अर्भकांसाठी आवश्यक चरबीची आवश्यकता. Am J Clin Nutr 2000 71: 245-250.

9. रॉबर्ट ए गिब्सन आणि मारिया मॅक्रिड्स. n-3 टर्म अर्भकांसाठी पॉलिअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची आवश्यकता . Am J Clin Nutr 2000 71: 251-255.

10. एम.ए. क्रॉफर्ड. अॅराकिडोनिक आणि डोकोसाहेक्साएनोइक ऍसिडचे प्लेसेंटल वितरण: मुदतपूर्व अर्भकांच्या लिपिड पोषणासाठी परिणाम . Am J Clin Nutr 2000 71: 275-284.

11. मोनिक डीएम अल, अॅड्रियाना सी व्हॅन हॉवेलिंगेन आणि जेरार्ड हॉर्नस्ट्रा. लाँग-चेन पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, गर्भधारणा आणि गर्भधारणेचे परिणाम . Am J Clin Nutr 2000 71: 285-291.

12. क्रेग एल जेन्सन, मॉरीन मौड, रॉबर्ट ई अँडरसन आणि विल्यम सी हेर्ड. आईच्या दुधाच्या लिपिड्स आणि माता आणि अर्भक प्लाझ्मा फॉस्फोलिपिड्सच्या फॅटी ऍसिड रचनेवर स्तनपान करणार्‍या महिलांच्या डोकोसाहेक्साएनोइक ऍसिड पुरवणीचा प्रभाव. Am J Clin Nutr 2000 71: 292-299.

13. जॉन आर बर्गेस, लॉरा स्टीव्हन्स, वेन झांग आणि लुईस पेक. अटेन्शन-डेफिसिट हायपरएक्टिव्हिटी डिसऑर्डर असलेल्या मुलांमध्ये लांब-चेन पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्. Am J Clin Nutr 2000 71: 327-330.

14. Cunnane SC, Francescutti V, Brenna JT, Crawford MA. आहारात डोकोसाहेक्साएनोएटचे सेवन न करणाऱ्या फॉर्म्युला-पोषित अर्भकांपेक्षा स्तनपान करवलेल्या अर्भकांमध्ये मेंदू आणि संपूर्ण शरीरात डोकोसाहेक्साएनोएट जमा होण्याचे प्रमाण जास्त असते. लिपिड्स 2000 जानेवारी;35(1):105-11.

15. आर्टेमिस पी सिमोपौलोस. आरोग्य आणि जुनाट रोग मध्ये आवश्यक फॅटी ऍसिडस्. Am J Clin Nutr 1999 70: 560-569.

प्रत्येकजण उच्च आणि कमी चरबीयुक्त पदार्थ, "वाईट" चरबी आणि "चांगल्या" चरबीबद्दल बोलतो. हे कोणासाठीही गोंधळात टाकणारे असू शकते. बहुतेक लोकांनी संतृप्त आणि असंतृप्त चरबीबद्दल ऐकले आहे आणि त्यांना माहित आहे की काही निरोगी आहेत आणि इतर नाहीत, परंतु याचा अर्थ काय आहे हे काही लोकांना समजते.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे वर्णन "चांगले" चरबी म्हणून केले जाते. ते शक्यता कमी करण्यास मदत करतात हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करा आणि इतर अनेक आरोग्य फायदे मिळवा. जेव्हा एखादी व्यक्ती आहारात संतृप्त फॅटी ऍसिडसह अंशतः बदलते तेव्हा याचा संपूर्ण जीवाच्या स्थितीवर सकारात्मक परिणाम होतो.

मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स

"चांगले" किंवा असंतृप्त चरबी सहसा भाज्या, नट, मासे आणि बियांमध्ये आढळतात. संतृप्त फॅटी ऍसिडच्या विपरीत, खोलीचे तापमानते त्यांचे द्रव स्वरूप टिकवून ठेवतात. ते विभागलेले आहेत आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड आहेत. जरी त्यांची रचना संतृप्त फॅटी ऍसिडपेक्षा अधिक जटिल आहे, परंतु मानवी शरीरासाठी ते शोषून घेणे खूप सोपे आहे.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स आणि त्यांचा आरोग्यावर होणारा परिणाम

या प्रकारची चरबी विविध प्रकारांमध्ये आढळते अन्न उत्पादनेआणि तेल: ऑलिव्ह, शेंगदाणे, रेपसीड, केशर आणि सूर्यफूल. असंख्य अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् समृध्द आहारामुळे रोग होण्याची शक्यता कमी होते. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली. याव्यतिरिक्त, ते रक्तातील इन्सुलिन पातळी सामान्य करण्यास आणि टाइप 2 मधुमेह असलेल्या रुग्णांचे आरोग्य सुधारण्यास मदत करू शकते. तसेच, मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स हानीकारक लो-डेन्सिटी लिपोप्रोटीन (LDL) चे प्रमाण कमी करतात संरक्षणात्मक उच्च-घनता लिपोप्रोटीन (HDL) वर परिणाम न करता.

तथापि, या प्रकारच्या असंतृप्त चरबीचे हे सर्व आरोग्य फायदे नाहीत. आणि जगभरातील शास्त्रज्ञांनी केलेल्या अनेक अभ्यासातून हे सिद्ध झाले आहे. तर, असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् यामध्ये योगदान देतात:

1. स्तनाचा कर्करोग होण्याचा धोका कमी करणे. स्विस शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की ज्या महिलांच्या आहारात अधिक मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स (पॉलीअनसॅच्युरेटेडच्या विरूद्ध) असतात, त्यांच्यामध्ये स्तनाचा कर्करोग होण्याचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी होतो.
2. स्लिमिंग. असंख्य अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जेव्हा लोक ट्रान्स फॅट्स आणि सॅच्युरेटेड फॅट्स असलेल्या आहारातून असंतृप्त चरबीयुक्त पदार्थ असलेल्या आहाराकडे वळतात तेव्हा लोकांना वजन कमी होते.
3. संधिवात ग्रस्त रुग्णांमध्ये सुधारणा. हा आहार या आजाराची लक्षणे दूर करण्यास मदत करतो.
4. पोटाची चरबी कमी करा. अमेरिकन डायबिटीज असोसिएशनने प्रकाशित केलेल्या अभ्यासानुसार, मोनो समृध्द आहार असंतृप्त चरबी, इतर अनेक प्रकारच्या आहारांपेक्षा ओटीपोटात चरबीयुक्त ऊतींचे प्रमाण कमी करू शकते.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स आणि त्यांचा आरोग्यावर परिणाम

अनेक पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड अपरिहार्य आहेत, म्हणजेच ते मानवी शरीराद्वारे संश्लेषित केले जात नाहीत आणि ते बाहेरून अन्नासह पुरवले जाणे आवश्यक आहे. अशा असंतृप्त चरबी संपूर्ण जीव, इमारत सामान्य कार्य करण्यासाठी योगदान सेल पडदा, योग्य विकासनसा, डोळे. ते रक्त गोठणे, स्नायूंचे कार्य आणि कार्यक्षमतेसाठी आवश्यक आहेत. सॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड आणि कार्बोहायड्रेट्सऐवजी ते खाल्ल्याने देखील कमी होते वाईट कोलेस्ट्रॉलआणि रक्तातील ट्रायग्लिसराइड्सचे प्रमाण.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये 2 किंवा अधिक कार्बन बॉन्ड असतात. या फॅटी ऍसिडचे दोन मुख्य प्रकार आहेत: ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6.

ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड खालील पदार्थांमध्ये आढळतात:

• फॅटी मासे (सॅल्मन, मॅकरेल, सार्डिन);
• अंबाडी बियाणे;
• अक्रोड;
• रेपसीड तेल;
• unhydrogenated सोयाबीन तेल;
• फ्लेक्ससीड्स;
• सोयाबीन आणि तेल;
• टोफू
• अक्रोड;
• कोळंबी
• सोयाबीनचे;
• फुलकोबी

ओमेगा-३ फॅटी ऍसिडस् हृदयरोग आणि स्ट्रोक यांसारख्या आजारांना प्रतिबंध आणि बरे करण्यास मदत करू शकतात. रक्तदाब, उच्च घनता लिपोप्रोटीन्स आणि ट्रायग्लिसराइड्स कमी करण्याव्यतिरिक्त, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स रक्ताची चिकटपणा आणि हृदय गती सुधारतात.

काही संशोधनात असे सुचवले आहे की ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडमुळे संधिवाताचा त्रास असलेल्या रुग्णांमध्ये कॉर्टिकोस्टेरॉइड औषधांची गरज कमी होण्यास मदत होऊ शकते. एक गृहितक देखील आहे की ते डिमेंशिया विकसित होण्याचा धोका कमी करण्यास मदत करतात - अधिग्रहित स्मृतिभ्रंश. याव्यतिरिक्त, मुलाच्या संज्ञानात्मक कार्याची सामान्य वाढ, विकास आणि निर्मिती सुनिश्चित करण्यासाठी गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवण्याच्या काळात त्यांचे सेवन करणे आवश्यक आहे.

ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडस् जेव्हा संतृप्त आणि ट्रान्स फॅट्सच्या जागी सेवन केले जातात तेव्हा हृदयाच्या आरोग्यास प्रोत्साहन देतात आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग टाळण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. ते यामध्ये आढळतात:

• avocado;
• पापसे, भांग, जवस, कापूस आणि कॉर्न तेल;
• पेकान;
• स्पिरुलिना;
• संपूर्ण धान्य ब्रेड;
• अंडी
• पोल्ट्री.

असंतृप्त चरबी - अन्न यादी

हे पदार्थ असलेले अनेक पूरक पदार्थ असले तरी, अन्नातून पॉलीअनसॅच्युरेटेड आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड मिळवणे शरीरासाठी अधिक फायदेशीर मानले जाते. तुमच्या दैनंदिन कॅलरीपैकी सुमारे २५-३५% कॅलरीज फॅटमधून आले पाहिजेत. याव्यतिरिक्त, हा पदार्थ जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, के शोषण्यास मदत करतो.

असंतृप्त चरबी असलेले काही सर्वात परवडणारे आणि निरोगी पदार्थ आहेत:

• ऑलिव तेल. फक्त 1 चमचे लोणीमध्ये सुमारे 12 ग्रॅम "चांगले" चरबी असतात. याव्यतिरिक्त, ते शरीराला हृदयाच्या आरोग्यासाठी आवश्यक ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड प्रदान करते.
• सॅल्मन. हे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर आहे आणि प्रथिनांचा उत्कृष्ट स्रोत देखील आहे.
• एवोकॅडो. या उत्पादनामध्ये मोठ्या प्रमाणात असंतृप्त फॅटी ऍसिड आणि कमीतकमी संतृप्त पदार्थ तसेच पौष्टिक घटक असतात जसे की:

व्हिटॅमिन के (दैनंदिन गरजेच्या 26%);

फॉलिक ऍसिड (दैनिक गरजेच्या 20%);

व्हिटॅमिन सी (17% डीएस);

पोटॅशियम (14% d.s.);

व्हिटॅमिन ई (10% डीएस);

व्हिटॅमिन बी 5 (14% डीएस);

व्हिटॅमिन बी 6 (d.s च्या 13%).

• बदाम. मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा एक उत्कृष्ट स्रोत, ते मानवी शरीराला व्हिटॅमिन ई देखील प्रदान करते, जे निरोगी त्वचा, केस आणि नखांसाठी आवश्यक आहे.

खालील तक्त्यामध्ये असंतृप्त चरबीयुक्त पदार्थांची यादी आणि त्यांच्या चरबीच्या प्रमाणाचा अंदाज देण्यात आला आहे.

	पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स (ग्रॅम / 100 ग्रॅम उत्पादन)	मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स (ग्रॅम/100 ग्रॅम उत्पादन)
काजू
macadamia काजू
हेझलनट्स किंवा हेझलनट्स
काजू, कोरडे भाजलेले, मीठ घालून
मीठ घालून तेलात तळलेले काजू
पिस्ता, कोरडे भाजलेले, मीठ
पाइन काजू, वाळलेल्या
तेलात मीठ टाकून भाजलेले शेंगदाणे
शेंगदाणे, कोरडे भाजलेले, मीठ नाही
तेले
ऑलिव्ह
शेंगदाणा
सोया, हायड्रोजनयुक्त
तीळ
कॉर्न
सूर्यफूल

सॅच्युरेटेड फॅट्सची जागा असंतृप्त फॅट्सने बदलण्यासाठी टिपा:

1. नारळ आणि पाम ऐवजी ऑलिव्ह, कॅनोला, शेंगदाणे आणि तीळ यांसारखे तेल वापरा.
2. संतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त असलेल्या मांसाऐवजी असंतृप्त चरबी (फॅटी मासे) जास्त असलेले अन्न खा.
3. लोणी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि भाजीपाला शॉर्टनिंग द्रव तेलाने बदला.
4. काजू खाण्याची खात्री करा आणि सॅलडमध्ये ऑलिव्ह ऑइल घालण्याऐवजी त्यात असलेले पदार्थ वापरा वाईट चरबी(उदाहरणार्थ, अंडयातील बलक सारखे ड्रेसिंग)

लक्षात ठेवा की जेव्हा तुम्ही तुमच्या आहारात असंतृप्त चरबीयुक्त पदार्थांचा समावेश करता, तेव्हा तुम्ही त्याच प्रमाणात सॅच्युरेटेड फॅट्स असलेले पदार्थ खाणे बंद केले पाहिजे, म्हणजेच ते बदला. अन्यथा, आपण सहजपणे वजन वाढवू शकता आणि शरीरातील लिपिड्सची पातळी वाढवू शकता.

सामग्रीवर आधारित

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosaturated_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unsaturated-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unsaturated-fats.html

PUFA-समृद्ध अन्न आणि पूरक आहारांचे काही महत्त्वाचे सिद्ध आरोग्य फायदे येथे आहेत.

PUFA खाण्याचे संभाव्य फायदे

प्राथमिक अभ्यासानुसार, शैवाल तेल, माशांचे तेल, मासे आणि सीफूडमध्ये आढळणारे ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडमुळे मायोकार्डियल इन्फेक्शनचा धोका कमी होतो. सध्याचे संशोधन असे सूचित करते की सूर्यफूल तेल आणि करडईच्या तेलामध्ये आढळणारे ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड देखील हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका कमी करू शकतात.

ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस्पैकी, त्यांचे कोणतेही स्वरूप स्त्रियांमध्ये स्तनाच्या कर्करोगाच्या जोखमीशी संबंधित नाही. उच्चस्तरीय docosahexaenoic acid (लाल रक्तपेशींच्या पडद्यामध्ये ओमेगा-3 PUFA चा सर्वात मुबलक प्रकार) स्तनाच्या कर्करोगाच्या कमी जोखमीशी संबंधित आहे. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्च्या सेवनाने प्राप्त झालेले डोकोसाहेक्साएनोइक ऍसिड (DHA) सुधारित आकलनशक्ती आणि वर्तनाशी जोडलेले आहे. याव्यतिरिक्त, डीएचएला एक महत्त्व आहे महत्त्वमानवी मेंदूच्या राखाडी पदार्थासाठी, तसेच डोळयातील पडदा आणि न्यूरोट्रांसमिशनच्या उत्तेजनासाठी.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट सप्लिमेंटेशन प्राथमिक अभ्यासात अमायोट्रॉफिक लॅटरल स्क्लेरोसिस (ALS, Lou Gehrig's disease) चा धोका कमी करते असे दिसून आले आहे.

तुलनात्मक अभ्यासाद्वारे स्थापित केलेल्या ओमेगा-६/ओमेगा-३ फॅटी अॅसिड्सच्या गुणोत्तराचे महत्त्व, ओमेगा-६/ओमेगा-३ - ४:१ चे गुणोत्तर आरोग्यासाठी योगदान देऊ शकते.

शाकाहारी आहारात इकोसॅपेंटाएनोइक अॅसिड (EPA) आणि डोकोसाहेक्साएनोइक अॅसिड (DHA) च्या कमतरतेमुळे, अल्फा-लिपोइक अॅसिड (ALA) चे उच्च डोस शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांना मर्यादित EPA आणि खूप कमी DHA देतात.

आहारातील घटक आणि अॅट्रियल फायब्रिलेशन (एएफ) यांच्यात परस्परविरोधी संबंध आहेत. जर्नलमध्ये 2010 मध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, संशोधकांना आढळले की पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सचा वापर AF शी लक्षणीयपणे संबंधित नाही.

ट्रायग्लिसराइडचे प्रमाण कमी करा

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स ट्रायग्लिसराइडची पातळी कमी करतात. अमेरिकन हार्ट असोसिएशनउच्च ट्रायग्लिसराइड आहार असलेले लोक त्यांच्या आहारात संतृप्त चरबीच्या जागी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स वापरण्याची शिफारस करतात. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् संतृप्त चरबी (मोठ्या प्रमाणात वापरल्यास हानिकारक), कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइड्स सारख्या हानिकारक चरबीचे शरीर डिटॉक्स करण्यास मदत करतात. संशोधक ई. बाल्क यांच्या नेतृत्वाखालील 2006 च्या अभ्यासात, माशाच्या तेलाने "चांगले" कोलेस्टेरॉलचे स्तर वाढवलेले आढळले, ज्याला उच्च घनता लिपोप्रोटीन (HDL) आणि कमी ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात. विल्यम एस. हॅरिस यांच्या नेतृत्वाखालील 1997 च्या आणखी एका अभ्यासात असे आढळून आले की दररोज 4 ग्रॅम फिश ऑइल घेतल्याने ट्रायग्लिसराईडची पातळी 25-35% कमी होते.

रक्तदाब कमी करा

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमुळे रक्तदाब कमी होण्यास मदत होते. काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ज्या लोकांच्या आहारात PUFA असतात किंवा जे फिश ऑइल आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट सप्लिमेंट घेतात त्यांचा रक्तदाब कमी असतो.

गर्भधारणेदरम्यान सेवन

गर्भधारणेदरम्यान ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडचे सेवन गर्भाच्या विकासासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. प्रसवपूर्व काळात, हे चरबी सायनॅप्स आणि सेल झिल्लीच्या निर्मितीसाठी आवश्यक असतात. या प्रक्रिया देखील जन्मानंतर महत्वाची भूमिका बजावतात, दुखापत आणि रेटिना उत्तेजित करण्यासाठी मध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या सामान्य प्रतिसादांमध्ये योगदान देतात.

कर्करोगाचे आजार

स्तनाचा कर्करोग असलेल्या 3,081 महिलांच्या 2010 च्या अभ्यासात स्तनाच्या कर्करोगावर पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सचे परिणाम तपासले गेले. असे आढळून आले की दीर्घ-साखळीतील ओमेगा -3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स अन्नातून 25% ने घेतल्याने स्तनाच्या कर्करोगाच्या वारंवार होण्याचा धोका कमी होतो. प्रयोगात सहभागी झालेल्या महिलांचा मृत्यूदर कमी झाल्याचेही आढळून आले. फिश ऑइल सप्लीमेंट्सच्या स्वरूपात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सच्या सेवनाने स्तनाच्या कर्करोगाच्या पुनरावृत्तीचा धोका कमी झाला नाही, जरी लेखकांनी नमूद केले की केवळ 5% पेक्षा कमी महिलांनी पूरक आहार घेतला.

उंदरांवरील किमान एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की जास्त प्रमाणात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स (परंतु मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स नाही) सेवन केल्याने उंदरांमध्ये कॅन्सर मेटास्टेसिस वाढू शकतो. संशोधकांना असे आढळून आले आहे की पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्समधील लिनोलेइक ऍसिड भिंतींवर ट्यूमर पेशींचे अभिसरण वाढवते. रक्तवाहिन्याआणि दूरचे अवयव. अहवालानुसार, "नवीन डेटा इतर अभ्यासांच्या सुरुवातीच्या पुराव्यास समर्थन देतो की जे लोक जास्त प्रमाणात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स वापरतात त्यांना कर्करोग पसरण्याचा धोका वाढू शकतो."

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सची ऑक्सिडायझेशनची प्रवृत्ती हा आणखी एक संभाव्य जोखीम घटक आहे. यामुळे मुक्त रॅडिकल्स तयार होतात आणि शेवटी विकृतपणा येतो. अभ्यासात असे दिसून आले आहे की CoQ10 च्या कमी डोसमुळे हे ऑक्सिडेशन कमी होते. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् समृध्द आहार आणि कोएन्झाइम Q10 सह पूरक आहाराच्या संयोजनामुळे उंदीरांचे आयुष्य अधिक वाढते. प्राण्यांच्या अभ्यासाने पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स आणि ट्यूमरच्या घटना यांच्यातील संबंध दर्शविला आहे. यापैकी काही अभ्यासांमध्ये, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सच्या वाढीव वापराने (अन्नातून घेतलेल्या एकूण कॅलरींच्या 5% पर्यंत) ट्यूमर तयार होण्याचे प्रमाण वाढते.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् ओमेगा-३ आणि ओमेगा-६

मानवी पोषण मध्ये

टी.व्ही. वासिलकोवा, मेडिकल सायन्सेसचे उमेदवार, बायोकेमिस्ट्री विभागाचे सहयोगी प्राध्यापक

आवश्यक पौष्टिक घटकांपैकी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (PUFAs), हे आपल्या देशात आणि परदेशातील संशोधक आणि डॉक्टरांच्या लक्षाचा विषय बनले आहेत. गेल्या दशकांमध्ये, सामान्य विकासामध्ये आणि शरीरातील शारीरिक आणि पॅथॉलॉजिकल प्रक्रियांमधील संतुलन राखण्यात या संयुगांची महत्त्वपूर्ण भूमिका दर्शविणारा डेटा जमा केला गेला आहे.

मानवी ऊतींमध्ये सुमारे 70 फॅटी ऍसिड आढळतात. फॅटी ऍसिडस् दोन मोठ्या गटांमध्ये विभागली जातात: संतृप्त आणि असंतृप्त. असंतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये एक (मोनोअनसॅच्युरेटेड) किंवा अनेक (पॉलीअनसॅच्युरेटेड) दुहेरी बंध असतात. ग्रीक अक्षर ω (कधीकधी लॅटिन अक्षर n) द्वारे दर्शविले जाणारे असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्च्या मिथाइल गटाच्या शेवटच्या कार्बन अणूच्या संबंधात दुहेरी बंधनाच्या स्थितीनुसार, असंतृप्त फॅटी ऍसिडची अनेक मुख्य कुटुंबे ओळखली जातात: ओमेगा - 9, ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3 (टेबल). एखादी व्यक्ती ओलीक ऍसिड मालिका (ω-9) च्या PUFA चे संश्लेषण करू शकते आणि वाढवणे (लॉगेशन) आणि डिसॅच्युरेशन (असंतृप्त बंधांची निर्मिती) प्रतिक्रिया एकत्र करू शकते. उदाहरणार्थ, omega-9 oleic acid (C 18:1), प्राणी पेशी 5,8,11-eicosatrienoic acid (C 20: 3, ω-9) संश्लेषित करू शकतात. अत्यावश्यक PUFA च्या कमतरतेमुळे, या इकोसॅट्रिएनोइक ऍसिडचे संश्लेषण वाढते आणि ऊतींमधील त्याची सामग्री वाढते. असंतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये, ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडस् शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकत नाहीत कारण एंजाइम प्रणालीच्या कमतरतेमुळे ω-6 स्थितीत किंवा जवळच्या इतर कोणत्याही स्थानावर दुहेरी बंध तयार होऊ शकते. ω-टर्मिनस. म्हणून, ते शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकत नाहीत लिनोलिक ऍसिडआणि α-लिनोलेनिक ऍसिड(ALK). ते अत्यावश्यक फॅटी ऍसिड आहेत आणि ते अन्नातून मिळणे आवश्यक आहे.

आवश्यक (आवश्यक) पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे दोन वर्ग आहेत: ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् करण्यासाठी ω -6 लिनोलिक ऍसिड (C 18: 2, ω-6) समाविष्ट आहे, जे शरीरात arachidonic ऍसिड (C 20: 4, ω-6) मध्ये बदलू शकते. अॅराकिडोनिक ऍसिड(एए) केवळ लिनोलिक ऍसिडच्या कमतरतेसह शरीरात अपरिहार्य आहे.

वर्गातील सर्वात महत्वाचे पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् ω -3 आहेत अल्फा लिनोलेनिक ऍसिड(C 18:3, ω-3), ज्यामधून लांब-साखळी PUFAs ω-3 पेशींमध्ये संश्लेषित केले जाऊ शकतात: eicosapentaenoic ऍसिड(S 20:5, ω-3) आणि docosahexaenoic ऍसिड(C 22:6 , ω-3) पुरुषांमध्ये सुमारे 5% कार्यक्षमतेसह आणि स्त्रियांमध्ये किंचित जास्त कार्यक्षमतेसह. डोकोसाहेक्साएनोइक अॅसिड (DHA) आणि इकोसापेंटाएनोइक अॅसिड (EPA) यांचे शरीरात संश्लेषण करण्याची क्षमता फारच मर्यादित आहे, म्हणून ते बाह्य स्त्रोतांकडून आले पाहिजेत. शरीराचे वृद्धत्व आणि काही रोगांसह, डीएचए आणि ईपीएचे संश्लेषण करण्याची क्षमता पूर्णपणे नष्ट होते. याव्यतिरिक्त, हे लक्षात घेतले पाहिजे की ω-3 आणि ω-6 फॅटी ऍसिडच्या साखळी वाढवणे आणि विरक्त होणे या प्रतिक्रिया समान एन्झाईम्सद्वारे उत्प्रेरित केल्या जातात आणि फॅटी ऍसिड या प्रतिक्रियांमध्ये एन्झाईमसाठी स्पर्धा करतात. म्हणून, एका कुटुंबातील फॅटी ऍसिडचे प्रमाण, जसे की arachidonic ऍसिड (C 20: 4 , ω-6), दुसर्या कुटुंबातील संबंधित ऍसिडचे संश्लेषण रोखेल, जसे की eicosapentaenoic acid (C 20: 5 , ω-) 3). हा प्रभाव आहारातील ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 PUFA च्या संतुलित रचनेचे महत्त्व अधोरेखित करतो. अशा प्रकारे, ऊतींमध्ये दीर्घ-साखळी EPA आणि DHA जमा करणे सर्वात कार्यक्षम असते जेव्हा ते थेट अन्नातून येतात किंवा जेव्हा ओमेगा -6 analogues चे प्रमाण कमी असते.

PUFA चे नैसर्गिक स्त्रोत म्हणजे गव्हाच्या अंडाशयातील वनस्पती तेले, अंबाडीचे बियाणे, कॅमेलिना तेल, मोहरीचे तेल, सूर्यफूल तेल, सोयाबीन, शेंगदाणे, तसेच अक्रोड, बदाम, सूर्यफूल बियाणे, मासे तेल आणि फॅटी आणि अर्ध-चरबी प्रजातींचे मासे. (सॅल्मन, मॅकरेल, हेरिंग, सार्डिन, मॅकरेल, ट्राउट, ट्यूना आणि इतर), कॉड लिव्हर आणि शेलफिश.

अंजीर 1. आवश्यक पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे आहार स्रोत

ओमेगा -6 पीयूएफएचा मुख्य आहार स्रोत वनस्पती तेले आहेत. ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड जमिनीवर वाढणाऱ्या बहुतेक वनस्पतींद्वारे संश्लेषित केले जातात. ओमेगा-३ पीयूएफएचा मुख्य आहार स्रोत म्हणजे फॅटी थंड पाण्याचे मासे आणि माशांचे तेल, तसेच जवस, पेरिला, सोयाबीन आणि रेपसीड यांसारखी वनस्पती तेल.

अन्नासोबत सेवन केलेल्या चरबीच्या फॅटी ऍसिडच्या संरचनेकडे संशोधकांचे लक्ष पहिल्यांदा गेल्या शतकाच्या ७० च्या दशकाच्या मध्यात वेधले गेले, जेव्हा महामारीविज्ञानाच्या अभ्यासात ग्रीनलँड एस्किमोसमध्ये एथेरोस्क्लेरोसिसशी संबंधित रोगांचे प्रमाण कमी होते आणि मायोकार्डियल इन्फ्रक्शनमुळे त्यांचा मृत्यू होतो. या सर्व लोकसंख्येमध्ये चरबी आणि कोलेस्टेरॉलचा वापर तितकाच जास्त होता हे असूनही डेन्मार्क आणि उत्तर अमेरिकेच्या तुलनेत 10 पट कमी. फरक फॅटी ऍसिडच्या रचनेत होता. डॅन्समध्ये, सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् आणि ओमेगा -6 PUFA चा वापर एस्किमोच्या तुलनेत 2 पट जास्त होता. एस्किमोने 5-10 पट जास्त लाँग-चेन ओमेगा-3 PUFA: EPA आणि DHA चा वापर केला. पुढील प्रायोगिक आणि क्लिनिकल संशोधनपुष्टी केली ओमेगा -3 पीयूएफएचा अँटी-एथेरोजेनिक प्रभाव. हे स्थापित केले गेले आहे की ओमेगा -3 पीयूएफए रक्तातील एथेरोजेनिक लिपोप्रोटीन्स (कमी आणि अत्यंत कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन) कमी करतात. पुष्टी केली कार्डिओप्रोटेक्टिव्ह आणि अँटीएरिथमिक क्रिया(हृदयाच्या पेशींच्या पडद्यातील मोफत ईपीए आणि डीएचए आयन वाहिन्यांना प्रतिबंधित करतात) ओमेगा -3 पीयूएफए. अलीकडे, अभ्यास दाखवून चालते आहेत इम्युनोप्रोटेक्टिव्ह क्रियाओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस्. अलीकडील वैज्ञानिक शोधांमध्ये असे आढळून आले आहे की ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड करू शकतात ट्यूमरची वाढ रोखणे.

1930 पासून ओमेगा-3 PUFA हे सामान्य वाढीसाठी आवश्यक असल्याचे ओळखले जाते. EPA सह DHA - अन्न घटक मुलांचा सामान्य विकास आणि दीर्घायुष्य. वाढत्या जीवाला त्याच्या वाढीसाठी आणि विकासासाठी प्लास्टिक सामग्रीची आवश्यकता असते आणि ते पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडच्या कमतरतेसाठी अत्यंत संवेदनशील असते. PUFAs पेशीच्या पडद्याच्या फॉस्फोलिपिड्ससह स्ट्रक्चरल लिपिडचा भाग आहेत. ते सेल झिल्लीच्या फेज अवस्थेचे नियामक आहेत. बायोमेम्ब्रेन्समध्ये ओमेगा -3 पीयूएफए वाढल्याने त्यांची तरलता वाढते, झिल्लीची चिकटपणा कमी होते आणि अविभाज्य प्रथिनांचे कार्य सुधारते. वयानुसार, सेल झिल्लीमधील ओमेगा -3 PUFA ची सामग्री कमी होते. इ Icosapentaenoic acid हा बहुतेक ऊतींचा लिपिड घटक आहे. Docosahexaenoic acid हा CNS पेशींच्या पडद्याचा एक महत्त्वाचा घटक आहे, जो सिनॅप्सेस, फोटोरिसेप्टर्स, शुक्राणूंमध्ये जमा होतो आणि त्यांच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे. आयोजित केलेल्या वैज्ञानिक अभ्यासांनी पुष्टी केली आहे की ओमेगा -3 PUFAs आवश्यक आहेत सामान्य कामकाजमेंदू

त्यांच्या संरचनात्मक कार्याव्यतिरिक्त, PUFAs जसे की arachidonic acid आणि eicosapentaenoic acid हे eicosanoids (Fig. 2) नावाच्या अत्यंत सक्रिय पदार्थांच्या गटाचे पूर्ववर्ती आहेत. यामध्ये प्रोस्टॅग्लॅंडिन, प्रोस्टेसाइक्लिन, थ्रोम्बोक्सेन आणि ल्युकोट्रिएन्स यांचा समावेश होतो, जे शरीराच्या ऊतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जातात. PUFAs omega-3 आणि omega-6 चे प्रमाण थेट शरीराद्वारे संश्लेषित केलेल्या eicosanoids च्या प्रकारावर परिणाम करते.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्

सामान्य सूत्र: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

क्षुल्लक नाव

पद्धतशीर नाव (IUPAC)

स्थूल सूत्र

IUPAC सूत्र (मिथाइल सह. शेवट)

सुत्र (कार्ब एंड पासून)

तर्कशुद्ध अर्ध-विस्तारित सूत्र

ट्रान्स, ट्रान्स-2,4-हेक्साडिएनोइक ऍसिड

CH 3 -CH \u003d CH-CH \u003d CH-COOH

C 17 H 31 COOH

CH 3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH

C 17 H 28 COOH

CH 3 - (CH 2) - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 6 -COOH

C 17 H 29 COOH

CH 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 3 - (CH 2) 7 -COOH

cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic acid

C 19 H 31 COOH

CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH

डायहोमो-γ-लिनोलेनिक ऍसिड

8,11,14-eicosatrienoic acid

C 19 H 33 COOH

CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 5 -COOH

4,7,10,13,16-docosapentaenoic acid

C 19 H 29 COOH

20:5Δ4,7,10,13,16

CH 3 - (CH 2) 2 - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) -COOH

5,8,11,14,17-eicosapentaenoic ऍसिड

C 19 H 29 COOH

20:5Δ5,8,11,14,17

CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) 2 -COOH

4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid

C 21 H 31 COOH

22:3Δ4,7,10,13,16,19

CH 3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 6 - (CH 2) -COOH

5,8,11-eicosatrienoic acid

C 19 H 33 COOH

CH 3 - (CH 2) 7 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 2 -COOH

ओमेगा-6 PUFAs पासून संश्लेषित Eicosanoids, प्रामुख्याने arachidonic acid, prostanoids ची तथाकथित दुसरी मालिका आहेतः प्रोस्टॅग्लॅंडिन (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), थ्रोम्बोक्सेन A 2 (TXA 2), आणि चौथी मालिका ल्युकोट्रिनेस. त्यांच्याकडे प्रो-इंफ्लेमेटरी, व्हॅसोकॉन्स्ट्रिक्टर आणि प्रोअग्रिगंट गुणधर्म आहेत, शरीराच्या संरक्षणात्मक प्रतिक्रिया प्रदान करतात - जळजळ आणि रक्तस्त्राव थांबवणे. ओमेगा-3 PUFAs पासून संश्लेषित Eicosanoids, प्रामुख्याने eicosapentaenoic acid (prostaglandins ची तिसरी मालिका आणि leukotrienes ची पाचवी मालिका), arachidonic acid चयापचयांच्या जैविक प्रभावांच्या विपरीत दाहक-विरोधी आणि antithrombotic प्रभावांनी वैशिष्ट्यीकृत आहेत. अशा प्रकारे, पॅथॉलॉजिकल परिस्थितीत मानवांमध्ये ईपीए मेटाबोलाइट्सला प्राधान्य दिले जाते. जास्तीत जास्त सोप्या पद्धतीनेओमेगा -6 इकोसॅनॉइड्सचे संश्लेषण कमी करून, अधिक ओमेगा -3 पीयूएफएचा वापर ओळखला गेला. EPA आणि DHA चे आहारातील प्रशासन arachidonic acid आणि endogenous eicosatrienoic acid (ω9) या दोन्हींमधून इकोसॅनॉइड्सचे संश्लेषण अवरोधित करते. त्याच वेळी, जर निरोगी व्यक्तीच्या आहारातून एए पूर्णपणे वगळण्यात आले तर हे केवळ नकारात्मक परिणाम आणेल, कारण ईपीए चयापचय एए चयापचयांची कार्ये पूर्ण करत नाहीत. महामारीविज्ञानाच्या अभ्यासाच्या निकालांद्वारे याची पुष्टी केली जाते: किनारपट्टीवरील रहिवासी जे केवळ समुद्री खाद्य खातात त्यांना एथेरोस्क्लेरोसिसचा त्रास होत नाही, परंतु त्यांना रक्तस्त्राव आणि कमी रक्तदाब वाढला आहे.

निरोगी व्यक्तीसाठी, योग्य पोषण पाळणे पुरेसे आहे. चरबी आणि तेलांच्या औद्योगिक प्रक्रियेमुळे आपल्या आहारातील आवश्यक फॅटी ऍसिडची सामग्री मोठ्या प्रमाणात कमी झाली आहे. आहारात, आवश्यक फॅटी ऍसिडचा वाटा (कॅलरींच्या बाबतीत) शरीराच्या एकूण उष्मांकांच्या किमान 1-2% इतका असावा. अन्नामध्ये ω-3:ω-6 फॅटी ऍसिडचे इष्टतम प्रमाण 1:4 आहे. रशियन आरोग्य मंत्रालयाने दररोज 1 ग्रॅम ALA/EPA/DHA पुरेशा प्रमाणात सेवन करण्याची शिफारस केली आहे. किमान रोजची गरजलिनोलिक ऍसिडमध्ये व्यक्ती 2-6 ग्रॅम असते, परंतु ही गरज शरीरात प्रवेश करणार्या संतृप्त चरबीच्या प्रमाणात वाढते. EPA आणि DHA पुरेशा प्रमाणात मिळवण्याचा एक मार्ग म्हणजे चरबीचे सेवन करणे समुद्री मासे. उदाहरणार्थ, माशांच्या विशिष्ट सर्व्हिंगमध्ये (85 ग्रॅम) 0.2 ते 1.8 ग्रॅम EPA/DHA असू शकतात. अमेरिकन तज्ञ आठवड्यातून दोन वेळा मासे खाण्याची शिफारस करतात.

विशिष्ट पॅथॉलॉजीजमध्ये, ω-3 फॅटी ऍसिडचे सेवन वाढवणे महत्वाचे आहे, जे आहारातील पूरक किंवा औषधांच्या स्वरूपात असू शकते.

तांदूळ. 3. कॅप्सूलमध्ये ओमेगा -3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्

PUFA चा जास्तीत जास्त फायदा मिळवण्यासाठी, तुम्ही स्टोरेजच्या नियमांचे पालन केले पाहिजे (वातावरणातील ऑक्सिजन आणि इतर ऑक्सिडायझिंग घटकांपासून संरक्षण, थेट सूर्यप्रकाशापासून) आणि त्यांचा वापर करा. आवश्यक प्रमाणात. जास्त प्रमाणात PUFA चे सेवन केल्याने शरीरातील प्रॉक्सिडंट-अँटीऑक्सिडंट होमिओस्टॅसिसमध्ये व्यत्यय येऊ शकतो. सर्व पीयूएफए ओव्हरऑक्सिडेशनच्या प्रक्रियेच्या अधीन असतात आणि नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्सच्या कमतरतेमुळे, एथेरोजेनिसिटी आणि कार्सिनोजेनेसिसच्या वाढीकडे बदलांसह मुक्त रॅडिकल्सची निर्मिती होते. आवश्यक अटशारीरिक डोसमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड, नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स असलेल्या तयारीमध्ये उपस्थिती आहे. उदाहरणार्थ, मासे आणि सीफूडमध्ये आढळणारे व्हिटॅमिन ई, असे अँटिऑक्सिडंट म्हणून काम करते.