असंतृप्त फॅटी ऍसिड(SFA) ही संयुगे आहेत जी मानवी जीवनातील विविध प्रक्रियांमध्ये गुंतलेली असतात. त्याच वेळी, आपले शरीर त्यापैकी बहुतेकांचे संश्लेषण करू शकत नाही, म्हणून ते प्राप्त करणे आवश्यक आहे आवश्यक रक्कमअन्न सह. हे पदार्थ कोणती भूमिका बजावतात आणि त्यापैकी किती आपल्याला आवश्यक आहेत सामान्य कामकाज?

NLC च्या वाण

असंतृप्त (असंतृप्त) फॅटी ऍसिडच्या गटात मोनोअनसॅच्युरेटेड (MUFA) आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड (PUFA) यांचा समावेश होतो. पहिल्याचे दुसरे नाव आहे - ओमेगा -9. मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सपैकी सर्वात सामान्य आणि महत्त्वाचे म्हणजे ओलिक ऍसिड. हे खालील उत्पादनांमध्ये आढळते:

• ऑलिव्ह आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये;
• काजू मध्ये, उदाहरणार्थ, शेंगदाणे आणि त्यातून तेल;
• avocado मध्ये;
• कॉर्न बियाणे तेल मध्ये;
• सूर्यफूल बियाणे तेल आणि रेपसीड तेल मध्ये.

ऑलिव्ह आणि रेपसीड ऑइलमध्ये बहुतेक ओलिक ऍसिड असते.

PUFAs आमच्यासाठी सर्वात मोलाचे आहेत. ते मानवी शरीराद्वारे तयार होत नसल्यामुळे त्यांना आवश्यक देखील म्हटले जाते. त्यांचे तिसरे नाव व्हिटॅमिन एफ आहे, जरी खरं तर ते जीवनसत्त्वे नाहीत.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये, फॅटी ऍसिडचे दोन उपसमूह वेगळे केले जातात. यापैकी ओमेगा ३ अधिक फायदेशीर आहे. ओमेगा -6 देखील महत्वाचे आहेत, आपल्याकडे सहसा त्यांची कमतरता नसते.

सर्वात प्रसिद्ध ओमेगा -3:

• docosahexaenoic,
• अल्फा लिनोलेनिक,
• eicosapentaenoic.

बहुतेक उपलब्ध उत्पादनेओमेगा -3 असलेले, जवस तेल ओळखले जाते, अक्रोडआणि गहू जंतू आणि रेपसीड पासून तेल. ओमेगा -6 गटातून लिनोलिक ऍसिड मोठ्या प्रमाणावर ओळखले जाते. हे सर्व PUFA सूर्यफूल आणि कापूस बियाणे तेल, कॉर्न आणि सोयाबीन बियाणे तेल, नट आणि सूर्यफुलाच्या बियांमध्ये आढळतात.

EFA चे उपयुक्त गुणधर्म

असंतृप्त फॅटी ऍसिड्स इंटरसेल्युलर झिल्ली बनवतात. त्यांच्या कमतरतेमुळे, चयापचय, विशेषत: चरबी, विस्कळीत होते, सेल्युलर श्वसन कठीण होते.

EFA चे पुरेशा प्रमाणात सेवन केल्याने कोलेस्टेरॉल जमा होण्यास प्रतिबंध होतो आणि हृदय व रक्तवहिन्यासंबंधी रोगांचा धोका कमी होतो. याव्यतिरिक्त, हे पदार्थ प्लेटलेट्सची संख्या कमी करतात आणि रक्त गोठण्यास प्रतिबंध करतात. असंतृप्त फॅटी ऍसिड रक्तवाहिन्या विस्तृत करतात, थ्रोम्बोसिस आणि हृदयविकाराचा झटका टाळतात. व्हिटॅमिन एफच्या कृतीबद्दल धन्यवाद, सर्व अवयव आणि ऊतींना रक्तपुरवठा सुधारतो, पेशी आणि संपूर्ण जीव नूतनीकरण केले जातात. हृदयाच्या स्नायूमध्ये ओमेगा -3 च्या सामग्रीमध्ये वाढ होण्यास अधिक योगदान देते प्रभावी कामहा अवयव.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् प्रोस्टॅग्लॅंडिनच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेली असतात - आपल्या प्रतिकारशक्तीच्या कार्यासाठी जबाबदार पदार्थ. त्यांच्या सोबत कमी उत्पादनएखादी व्यक्ती संसर्गजन्य रोगांना अधिक संवेदनाक्षम बनते, ऍलर्जीचे प्रकटीकरण वाढते.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडचा त्वचेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. ते त्याचे संरक्षणात्मक गुणधर्म पुनर्संचयित करतात, इंटरसेल्युलर चयापचय उत्तेजित करतात. आहारात EFA चे प्रमाण वाढवून, तुमच्या लक्षात येईल की त्वचा अधिक घनता आणि हायड्रेटेड झाली आहे, असमानता आणि जळजळ नाहीशी झाली आहे. ऍसिडस् यशस्वीरित्या अडथळा हाताळतात सेबेशियस ग्रंथी: छिद्रे उघडली जातात आणि साफ होतात. EFA च्या पुरेशा वापराने, शरीराच्या पृष्ठभागावरील जखमा जलद बऱ्या होतात. त्वचेवर व्हिटॅमिन एफचा प्रभाव इतका फायदेशीर आहे की विविध सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये ऍसिड जोडले जातात. PUFAs विशेषतः वृद्धत्वाच्या त्वचेवर चांगले काम करतात, बारीक सुरकुत्यांशी यशस्वीपणे लढतात.

जर आहारात पुरेशी ओमेगा -3 ऍसिड आणि व्हिटॅमिन डी असेल तर त्याची निर्मिती होते हाडांची ऊती. फॉस्फरस आणि कॅल्शियम चांगले शोषले जातात. ओमेगा -3 बायोरेग्युलेटर्सच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले आहेत - सामान्य कोर्ससाठी जबाबदार पदार्थ विविध प्रक्रियाआपल्या शरीरात.

असंतृप्त फॅटी ऍसिड हे ऊर्जेचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे. ते प्रतिनिधित्व करतात निरोगी चरबीजे आपल्याला अन्नातून मिळते. प्राणी उत्पादनांमधून शरीरात येणारे संतृप्त पदार्थ मोठ्या प्रमाणात असतात वाईट कोलेस्ट्रॉल. ज्या लोकांमध्ये आहार तयार केला जातो मोठ्या संख्येनेमांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग धोका अनेक वेळा जास्त आहे.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, विशेषतः ओमेगा -3, मज्जातंतूंच्या आवेगांचे वहन सुधारतात आणि मेंदूच्या पेशींच्या अधिक कार्यक्षम कार्यात योगदान देतात. या घटकाच्या सहभागाने, सेरोटोनिनच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले पदार्थ तयार केले जातात, ज्याला आनंदाचे संप्रेरक म्हणून ओळखले जाते. अशा प्रकारे, PUFAs योगदान देतात चांगला मूडआणि एखाद्या व्यक्तीला नैराश्यापासून वाचवते.

किती प्रमाणात सेवन करावे

या उपयुक्त संयुगे वापरताना, केवळ त्यांच्या स्वीकार्य प्रमाणांचे निरीक्षण करणेच नव्हे तर प्रमाण लक्षात ठेवणे देखील महत्त्वाचे आहे. ओमेगा -3 च्या एका भागासाठी मानवी आहारात, तुम्हाला ओमेगा -6 चे दोन ते चार भाग घेणे आवश्यक आहे. पण हे प्रमाण फार क्वचितच आढळते. मेनूवर सामान्य व्यक्तीसरासरी, ओमेगा -3 ऍसिडचे एक ग्रॅम सुमारे 30 ग्रॅम ओमेगा -6 असते. नंतरच्या दुरुपयोगाचा परिणाम आहे वाढलेली गोठणेरक्त, थ्रोम्बस निर्मिती वाढली. हृदयविकाराचा झटका, हृदयविकार आणि रक्तवाहिन्यांचा धोका वाढतो. रोग प्रतिकारशक्ती विस्कळीत आहे, स्वयंप्रतिकार रोग अधिक वेळा होतात, तसेच ऍलर्जीक प्रतिक्रिया देखील.

आहारातील ओमेगा -3 च्या आवश्यक प्रमाणावर आधारित EFA चे गुणोत्तर तयार करणे सोयीचे आहे. एका व्यक्तीला दररोज 1 ते 3 ग्रॅम या PUFA ची गरज असते. परिणामी, योग्य रक्कमवैयक्तिक गरजांनुसार ओमेगा -6 2 ते 12 ग्रॅम पर्यंत असते.

अन्न हे EFA चे सर्वोत्तम स्त्रोत आहेत वनस्पती मूळ. त्यामध्ये हानिकारक चरबी नसतात, जीवनसत्त्वे समृद्ध असतात, खनिजे, आहारातील फायबर. विशेषत: तेलांमध्ये भरपूर पीयूएफए.

आपल्या टेबलसाठी उत्पादने खरेदी करताना, कृपया संपर्क साधा विशेष लक्षत्यांची ताजेपणा आणि उत्पादनाची पद्धत तसेच ते कोणत्या परिस्थितीत साठवले गेले. अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् सहजपणे ऑक्सिडाइझ होतात, त्यांचे सर्व गमावताना फायदेशीर वैशिष्ट्ये. विध्वंसक प्रक्रिया हवेच्या संपर्कात, उष्णता आणि प्रकाशाच्या संपर्कात येते. जर तुम्हाला तेलाचा फायदा घ्यायचा असेल तर तुम्ही त्यावर तळू शकत नाही! परिणामी, उत्पादनामध्ये मुक्त रॅडिकल्स तयार होतात, ज्यात असतात हानिकारक प्रभावआपल्या शरीरावर आणि विविध रोग होऊ शकतात.

आहारात वनस्पती तेल खरेदी करताना आणि समाविष्ट करताना, आपल्याला खालील मुद्द्यांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.

• ते अपरिष्कृत, दुर्गंधीरहित, थंड दाबलेले असणे आवश्यक आहे.
• तेल घट्ट बंद कंटेनरमध्ये साठवले जाणे आवश्यक आहे, कालबाह्यता तारीख गेली नाही.
• प्रकाशात प्रवेश न करता तेल साठवले जाणे आवश्यक आहे: गडद काचेच्या बाटलीमध्ये, अपारदर्शक पॅकेजमध्ये.
• सर्वोत्तम स्टोरेज कंटेनर एक धातूचा कॅन किंवा काचेची बाटली आहे.
• लहान कंटेनरमध्ये तेल खरेदी करणे चांगले.
• उघडल्यानंतर, ते प्रकाशात प्रवेश न करता, थंड ठिकाणी, सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवले पाहिजे;
• चांगले लोणी रेफ्रिजरेटरमध्येही द्रव राहते.

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड आपल्या शरीरासाठी आवश्यक असतात. भाजीपाला तेले हे EFA चा सर्वोत्तम स्त्रोत आहेत. ते खाताना, मोजमाप पाळणे आवश्यक आहे, कारण आहारातील चरबीचे प्रमाण चांगल्यापेक्षा जास्त नुकसान करू शकते.

फॅटी ऍसिड- कार्बोक्झिलिक ऍसिडस्; प्राण्यांच्या शरीरात आणि वनस्पतींमध्ये, मुक्त आणि लिपिडमध्ये समाविष्ट आहे फॅटी ऍसिडऊर्जा आणि प्लास्टिक कार्ये करा. फॉस्फोलिपिड्सच्या रचनेतील फॅटी ऍसिडस् जैविक झिल्लीच्या बांधकामात गुंतलेली असतात. तथाकथित असंतृप्त फॅटी ऍसिडमानवी आणि प्राणी शरीरात जैविक दृष्ट्या विशेष गटाच्या जैवसंश्लेषणात भाग घेतात सक्रिय पदार्थ - प्रोस्टॅग्लॅंडिनरक्ताच्या प्लाझ्मा (सीरम) मध्ये मुक्त (नॉन-एस्टरिफाइड) आणि एस्टर-बाउंड, किंवा एस्टरिफाइड, फॅटी ऍसिडचे प्रमाण अनेक रोगांसाठी अतिरिक्त निदान चाचणी म्हणून काम करते.

हायड्रोजन अणूंसह कार्बन साखळीच्या संपृक्ततेच्या डिग्रीनुसार, संतृप्त (मर्यादित) आणि असंतृप्त (असंतृप्त) फॅटी ऍसिडस् वेगळे केले जातात. फॅटी ऍसिड साखळीतील कार्बन अणूंच्या संख्येनुसार, ते खालच्या (C 1 -C 3), मध्यम (C 4 -C 8) आणि उच्च (C 9 -C 26) मध्ये विभागले गेले आहेत. खालचे ते तिखट गंध असलेले वाष्पशील द्रव असतात, मधले तेले असतात ज्यात अप्रिय गंध असते आणि वरचे ते घट्ट क्रिस्टलीय पदार्थ असतात जे व्यावहारिकदृष्ट्या गंधहीन असतात. फॅटी ऍसिड अल्कोहोल आणि इथरमध्ये अत्यंत विद्रव्य असतात. फक्त फॉर्मिक, एसिटिक आणि प्रोपियोनिक ऍसिड सर्व प्रमाणात पाण्यात मिसळले जातात. Zh. to., मानवी शरीरात आणि प्राण्यांमध्ये समाविष्ट आहे, सामान्यतः रेणूमध्ये कार्बन अणूंची संख्या समान असते.

क्षारयुक्त पृथ्वी धातूंसह उच्च फॅटी ऍसिडचे क्षार गुणधर्म असतात डिटर्जंटआणि त्यांना साबण म्हणतात. सोडियम साबण घन असतात, पोटॅशियम साबण द्रव असतात. निसर्गात, ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉल आणि उच्च फॅटी ऍसिडचे एस्टर व्यापक आहेत - चरबी(तटस्थ चरबी, किंवा ट्रायग्लिसराइड्स).

फॅटी ऍसिडचे ऊर्जा मूल्य अत्यंत उच्च आहे आणि सुमारे 9 आहे kcal/g. शरीरातील ऊर्जा सामग्री म्हणून, फॅटी ऍसिडचा वापर बी-ऑक्सिडेशन प्रक्रियेत केला जातो. सर्वसाधारणपणे या प्रक्रियेमध्ये मुक्त फॅटी ऍसिडचे सक्रियकरण होते, परिणामी या फॅटी ऍसिडचे चयापचयदृष्ट्या सक्रिय स्वरूप (एसिल-सीओए) तयार होते, त्यानंतर सक्रिय फॅटी ऍसिडचे मायटोकॉन्ड्रियामध्ये हस्तांतरण होते आणि ऑक्सिडेशन स्वतःच उत्प्रेरक होते. विशिष्ट डिहायड्रोजनेसद्वारे. नायट्रोजनयुक्त बेस कार्निटिन सक्रिय फॅटी ऍसिडचे मायटोकॉन्ड्रियामध्ये हस्तांतरण करण्यात गुंतलेले आहे. फॅटी ऍसिडच्या बी-ऑक्सिडेशनची ऊर्जा कार्यक्षमता खालील उदाहरणाद्वारे स्पष्ट केली आहे. पाल्मिटिक ऍसिडच्या एका रेणूच्या बी-ऑक्सिडेशनच्या परिणामी, या फॅटी ऍसिडच्या सक्रियतेवर खर्च केलेला एटीपीचा एक रेणू लक्षात घेऊन, शरीराच्या परिस्थितीत पाल्मिटिक ऍसिडच्या संपूर्ण ऑक्सिडेशन दरम्यान एकूण ऊर्जा उत्पन्न 130 आहे. एटीपी रेणू(एका ​​ग्लुकोज रेणूच्या संपूर्ण ऑक्सिडेशनसह, केवळ 38 एटीपी रेणू तयार होतात).

शरीरात थोड्या प्रमाणात फॅटी ऍसिडस् तथाकथित डब्ल्यू-ऑक्सिडेशन (सीएच 3 गटातील ऑक्सिडेशन) आणि ए-ऑक्सिडेशन (दुसऱ्या सी-अणूवर ऑक्सिडेशन) जातात. पहिल्या प्रकरणात, डायकार्बोक्झिलिक ऍसिड तयार होतो, दुसऱ्यामध्ये - F. ते., एका कार्बन अणूने लहान केले जाते. अशा दोन्ही प्रकारचे ऑक्सिडेशन सेल मायक्रोसोममध्ये आढळते.

फॅटी ऍसिडचे संश्लेषण यकृत, तसेच आतड्यांसंबंधी भिंत, फुफ्फुस, ऍडिपोज टिश्यू, अस्थिमज्जा, स्तनपान करणारी स्तन ग्रंथी आणि आतड्यांमध्ये होते. रक्तवहिन्यासंबंधी भिंत. यकृत पेशींच्या सायटोप्लाझममध्ये, पामिटिक ऍसिड C 15 H 31 COOH प्रामुख्याने संश्लेषित केले जाते. यकृतामध्ये इतर फॅटी ऍसिड तयार होण्याचा मुख्य मार्ग म्हणजे आधीच संश्लेषित पाल्मिटिक ऍसिड किंवा आतड्यांमधून अन्न उत्पत्तीच्या फॅटी ऍसिडच्या रेणूची कार्बन साखळी वाढवणे.

प्राण्यांच्या ऊतींमधील फॅटी ऍसिडचे जैवसंश्लेषण फीडबॅक यंत्रणेच्या तत्त्वाद्वारे नियंत्रित केले जाते, कारण फॅटी ऍसिडचे संचय स्वतःच त्यांच्या जैवसंश्लेषणावर प्रतिबंधात्मक प्रभाव पाडते. फॅटी ऍसिडच्या संश्लेषणातील आणखी एक नियामक घटक यकृत पेशींच्या साइटोप्लाझममध्ये सायट्रेट (सायट्रिक ऍसिड) ची सामग्री असल्याचे दिसते. फॅटी ऍसिडच्या संश्लेषणासाठी सेलमधील निकोटीनामाइड अॅडेनाइन डायन्यूक्लियोटाइड फॉस्फेट (एनएडीपी-एच) ची एकाग्रता देखील महत्त्वपूर्ण आहे. त्याच वेळी, मानव आणि काही प्राण्यांच्या ऊतींनी अनेक पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडचे संश्लेषण करण्याची क्षमता गमावली आहे. या आम्लांमध्ये लिनोलिक, लिनोलेनिक आणि अॅराकिडोनिक आम्लांचा समावेश होतो, ज्यांना आवश्यक किंवा आवश्यक फॅटी ऍसिड म्हणतात. त्यांना कधीकधी व्हिटॅमिन एफ म्हणून संबोधले जाते.

लिनोलिक ऍसिड, ज्यामध्ये 18 कार्बन अणू आणि एका रेणूमध्ये दोन असंतृप्त बंध असतात, केवळ वनस्पतींद्वारे संश्लेषित केले जातात. जेव्हा ते सस्तन प्राण्यांच्या शरीरात प्रवेश करते तेव्हा ते लिनोलेनिक ऍसिडचे अग्रदूत म्हणून काम करते, ज्यामध्ये 18 कार्बन अणू आणि रेणूमध्ये तीन असंतृप्त बंध असतात आणि अराकिडोनिक ऍसिड, ज्याच्या रेणूमध्ये कार्बन साखळीमध्ये 20 कार्बन अणू असतात आणि चार असतात. असंतृप्त बंध. लिनोलेनिक आणि अॅराकिडोनिक ऍसिड देखील अन्नाद्वारे अंतर्भूत केले जाऊ शकतात. Arachidonic ऍसिड तात्काळ अग्रदूत आहे प्रोस्टॅग्लॅंडिनप्रायोगिक प्राण्यांमध्ये, अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडची अपुरीता त्वचेच्या जखमांद्वारे आणि त्याच्या परिशिष्टांद्वारे प्रकट होते. लोक. नियमानुसार, त्यांना आवश्यक फॅटी ऍसिडची कमतरता नाही, tk. ही आम्ल अनेकांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात आढळते अन्न उत्पादनेवनस्पती मूळ, मासे आणि पोल्ट्री. मांस उत्पादनांमध्ये, त्यांची सामग्री खूपच कमी आहे. लहान वयातील मुलांमध्ये न भरून येणारा Zh. to ची कमतरता एक्झामाच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये एक विशेष स्थान तथाकथित टिमनोडोनिक ऍसिडने व्यापलेले आहे, ज्यामध्ये रेणूमध्ये 20 कार्बन अणू आणि पाच असंतृप्त बंध असतात. यात समुद्री प्राण्यांच्या चरबीचे प्रमाण भरपूर आहे. मंद रक्त गोठणे आणि कमी प्रसार कोरोनरी रोगएस्किमो हृदयरोग त्यांच्या पारंपारिक आहाराशी संबंधित आहे ज्यामध्ये थायनोडोनिक ऍसिड समृद्ध आहे.

फॅटी ऍसिड विविध प्रकारांमध्ये आढळतात लिपिड:ग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, एस्टर्स कोलेस्ट्रॉल,स्फिंगोलिपिड्स आणि मेण. हे स्थापित केले गेले आहे की जर आहारामध्ये अनेक संतृप्त फॅटी ऍसिडस् असलेल्या चरबीचा समावेश असेल तर हे हायपरकोलेस्टेरोलेमियाच्या विकासास हातभार लावते; असंतृप्त समृद्ध वनस्पती तेलांचा आहारात समावेश चरबीयुक्त आम्लरक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते.

पेरोक्साइड मेकॅनिझममध्ये असंतृप्त चरबीचे अत्यधिक ऑक्सीकरण विविध पॅथॉलॉजिकल परिस्थितींच्या विकासामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावू शकते, उदाहरणार्थ, रेडिएशन जखम, घातक निओप्लाझम, एविटामिनोसिस ई, हायपरॉक्सिया, कार्बन टेट्राक्लोराइड विषबाधा. असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्च्या पेरोक्सिडेशनच्या उत्पादनांपैकी एक, लिपोफसिन, वृद्धत्व दरम्यान ऊतींमध्ये जमा होते. ओलेइक ऍसिड (सुमारे 15%), लिनोलेइक ऍसिड (सुमारे 15%) आणि लिनोलेनिक ऍसिड (सुमारे 57%) च्या इथाइल एस्टरचे मिश्रण हे एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी आणि बाहेरून बर्न्स आणि रेडिएशन त्वचेसाठी वापरल्या जाणार्‍या लिनटोल औषधाचा भाग आहे. जखम

फॅटी ऍसिडच्या असंतृप्ततेची डिग्री आयडोमेट्रिक टायट्रेशनद्वारे निर्धारित केली जाते. टायट्रिमेट्रिक विश्लेषण). क्लिनिकमध्ये, फ्री किंवा नॉन-एस्टरिफाइड फॅटी ऍसिडस् (NEFAs) च्या परिमाणवाचक निर्धारणासाठी कलरमेट्रिक पद्धती मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जातात; रक्तामध्ये, जवळजवळ सर्व NEFAs अल्ब्युमिनशी बांधील असतात. या पद्धतीचे तत्त्व असे आहे की तटस्थ आणि किंचित अल्कधर्मी pH मूल्यांवर, फॅटी ऍसिडचे तांबे क्षार जलीय द्रावणातून नॉन-जलीय सॉल्व्हेंट्ससह काढले जातात (उदाहरणार्थ, क्लोरोफॉर्म - हेप्टेन - मिथेनॉलचे मिश्रण), आणि तांबे आयनमध्ये राहतात. जलीय टप्पा. म्हणून, सेंद्रिय टप्प्यात हस्तांतरित केलेल्या तांब्याचे प्रमाण NEFA च्या प्रमाणाशी संबंधित आहे आणि 1,5-डिफेनिलकार्बझाइडसह रंगाच्या अभिक्रियाद्वारे निर्धारित केले जाते. सामान्यतः, रक्त प्लाझ्मामध्ये 0.4 ते 0.8 असते mmol/l NEFA आणि 7.1 ते 15.9 mmol/l esterified फॅटी ऍसिडस्. रक्तातील NEFA च्या सामग्रीमध्ये वाढ मधुमेह मेल्तिस, नेफ्रोसिस, उपासमार आणि भावनिक तणावासह देखील लक्षात येते. रक्तातील NEFA च्या एकाग्रतेत वाढ चरबीयुक्त पदार्थांचे सेवन, लिपोलिसिसला उत्तेजित करणारे घटक - हेपरिन, एड्रेनालाईन इत्यादींमुळे असू शकते. हे एथेरोस्क्लेरोसिस आणि मायोकार्डियल इन्फेक्शन नंतर देखील नोंदवले जाते. हायपोथायरॉईडीझम, ग्लुकोकोर्टिकोइड्ससह दीर्घकाळ उपचार आणि इन्सुलिन इंजेक्शननंतर NEFA च्या सामग्रीमध्ये घट दिसून येते. हे लक्षात आले की रक्तातील ग्लुकोजच्या एकाग्रतेत वाढ झाल्यामुळे, त्यातील NEFA ची सामग्री कमी होते.

संदर्भग्रंथ:व्लादिमिरोव यू. ए आणि अर्चाकोव्ह ए . I. जैविक झिल्लीमध्ये लिपिड पेरोक्सिडेशन, एम., 1972; प्रयोगशाळा पद्धतीक्लिनिकमध्ये संशोधन, एड. व्ही.व्ही. मेन्शिकोव्ह, पी. 248, एम., 1987.

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (SFAs) ही कार्बन साखळी आहेत ज्यांच्या अणूंची संख्या 4 ते 30 किंवा त्याहून अधिक असते.

या मालिकेतील संयुगांचे सामान्य सूत्र CH3 (CH2)nCOOH आहे.

गेल्या तीन दशकांपासून, असे मानले जात आहे की संतृप्त फॅटी ऍसिड मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत, कारण ते हृदय आणि रक्तवहिन्यासंबंधी रोगांच्या विकासास जबाबदार आहेत. नवीन वैज्ञानिक शोधांनी संयुगांच्या भूमिकेचे पुनर्मूल्यांकन करण्यात योगदान दिले आहे. आज ते प्रस्थापित झाले आहे मध्यम रक्कम(दररोज 15 ग्रॅम) ते आरोग्यास धोका देत नाहीत, उलट कामावर सकारात्मक परिणाम करतात अंतर्गत अवयव: शरीराच्या थर्मोरेग्युलेशनमध्ये भाग घ्या, केस आणि त्वचेची स्थिती सुधारा.

ट्रायग्लिसराइड फॅटी ऍसिड आणि ग्लिसरॉल (ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल) बनलेले असतात. पूर्वीचे, यामधून, कार्बोहायड्रेट अणूंमधील दुहेरी बंधांच्या संख्येनुसार वर्गीकृत केले जातात. जर ते अनुपस्थित असतील, तर अशा ऍसिडला संतृप्त, उपस्थित म्हणतात -.

सशर्त सर्व तीन गटांमध्ये विभागले गेले आहेत.

संतृप्त (किरकोळ). हे फॅटी ऍसिड आहेत ज्यांचे रेणू हायड्रोजनसह संतृप्त आहेत. ते सॉसेज, दुग्धजन्य पदार्थांसह शरीरात प्रवेश करतात, मांस उत्पादने, लोणी, अंडी. सरळ रेषेत लांबलचक साखळ्यांमुळे आणि एकमेकांना घट्ट बसवल्यामुळे सॅच्युरेटेड फॅट्सची रचना घन असते. या पॅकेजिंगमुळे, ट्रायग्लिसराइड्सचा वितळण्याचा बिंदू वाढतो. ते पेशींच्या संरचनेत गुंतलेले आहेत, शरीराला उर्जेने संतृप्त करतात. संतृप्त चरबी थोड्या प्रमाणात (दररोज 15 ग्रॅम) शरीराला आवश्यक असतात. जर एखाद्या व्यक्तीने त्यांचा वापर करणे थांबवले तर पेशी इतर अन्नापासून त्यांचे संश्लेषण करण्यास सुरवात करतात, परंतु हे अंतर्गत अवयवांवर अतिरिक्त भार आहे. शरीरात जास्त प्रमाणात सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवते, जमा होण्यास हातभार लावते. जास्त वजन, हृदयविकाराचा विकास, कर्करोगाची पूर्वस्थिती बनवते.

असंतृप्त (असंतृप्त). हे अत्यावश्यक चरबी आहेत जे वनस्पतींच्या अन्नासह मानवी शरीरात प्रवेश करतात (काजू, कॉर्न, ऑलिव्ह, सूर्यफूल, जवस तेल). यामध्ये ओलेइक, अॅराकिडोनिक, लिनोलिक आणि लिनोलेनिक ऍसिडचा समावेश आहे. संतृप्त ट्रायग्लिसराइड्सच्या विपरीत, असंतृप्त ट्रायग्लिसराइड्समध्ये "द्रव" सुसंगतता असते आणि रेफ्रिजरेटरच्या डब्यात गोठत नाही. कार्बोहायड्रेट अणूंमधील बंधांच्या संख्येवर अवलंबून, मोनोअनसॅच्युरेटेड (ओमेगा -9) आणि संयुगे (ओमेगा -3, ओमेगा -6) वेगळे केले जातात. ट्रायग्लिसराइड्सची ही श्रेणी प्रथिने संश्लेषण सुधारते, सेल पडदा, इंसुलिन संवेदनशीलता. याव्यतिरिक्त, ते आउटपुट करते वाईट कोलेस्ट्रॉल, हृदयाचे, रक्तवाहिन्यांचे फॅटी प्लेक्सपासून संरक्षण करते, चांगल्या लिपिड्सची संख्या वाढवते. मानवी शरीर उत्पन्न करत नाही नाही संतृप्त चरबी, म्हणून त्यांना नियमितपणे अन्न पुरवले पाहिजे.

ट्रान्स फॅट्स. हा ट्रायग्लिसराइडचा सर्वात हानिकारक प्रकार आहे, जो हायड्रोजनवर दबाव आणण्याच्या किंवा वनस्पती तेल गरम करण्याच्या प्रक्रियेत प्राप्त होतो. येथे खोलीचे तापमानट्रान्स फॅट्स चांगले गोठतात. ते मार्जरीन, रॉक्स, बटाटा चिप्स, फ्रोझन पिझ्झा, स्टोअरमधून विकत घेतलेली बिस्किटे आणि खाद्यपदार्थांमध्ये आढळतात. जलद अन्न. शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, उत्पादक खादय क्षेत्रकॅन केलेला आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांमध्ये ५०% पर्यंत ट्रान्स फॅट्सचा समावेश होतो. तथापि, ते मानवी शरीरासाठी मूल्य प्रदान करत नाहीत, परंतु त्याउलट, ते नुकसान करतात. ट्रान्स फॅट्सचा धोका: चयापचय व्यत्यय आणणे, इन्सुलिन चयापचय बदलणे, लठ्ठपणा, कोरोनरी हृदयरोगाचा देखावा.

40 वर्षाखालील महिलांसाठी दैनंदिन चरबीचे सेवन 85 - 110 ग्रॅम, पुरुषांसाठी - 100 - 150 आहे. वृद्ध लोकांना दररोज 70 ग्रॅमपर्यंत वापर मर्यादित ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. लक्षात ठेवा, आहार 90% असंतृप्त फॅटी ऍसिड आणि फक्त 10% संतृप्त ट्रायग्लिसराइड असावा.

रासायनिक गुणधर्म

फॅटी ऍसिडचे नाव संबंधित हायड्रोकार्बन्सच्या नावावर अवलंबून असते. आज, 34 मुख्य संयुगे आहेत जी दैनंदिन जीवनात वापरली जातात. संतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये, साखळीच्या प्रत्येक कार्बन अणूला दोन हायड्रोजन अणू जोडलेले असतात: CH2-CH2.

लोकप्रिय:

• ब्यूटेन, CH3(CH2)2COOH;
• कॅप्रोइक, CH3(CH2)4COOH;
• caprylic, CH3(CH2)6COOH;
• कॅप्रिक, CH3(CH2)8COOH;
• लॉरिक, CH3(CH2)10COOH;
• रहस्यवादी, CH3(CH2)12COOH;
• पामिटिक, CH3(CH2)14COOH;
• stearic, CH3(CH2)16COOH;
• लॅसेरिक, CH3(CH2)30COOH.

बहुतेक संतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये कार्बन अणूंची संख्या सम प्रमाणात असते. ते पेट्रोलियम इथर, एसीटोन, डायथिल इथर, क्लोरोफॉर्ममध्ये चांगले विरघळतात. उच्च-आण्विक संतृप्त संयुगे थंड अल्कोहोलमध्ये द्रावण तयार करत नाहीत. त्याच वेळी, ते ऑक्सिडायझिंग एजंट्स, हॅलोजनच्या कृतीसाठी प्रतिरोधक असतात.

सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये, संतृप्त ऍसिडची विद्राव्यता वाढत्या तापमानासह वाढते आणि वाढत्या आण्विक वजनाने कमी होते. जेव्हा रक्तामध्ये सोडले जाते तेव्हा अशा ट्रायग्लिसराइड्स विलीन होतात आणि गोलाकार पदार्थ तयार करतात जे ऍडिपोज टिश्यूमध्ये "रिझर्व्हमध्ये" जमा केले जातात. या प्रतिक्रियेशी संबंधित मिथक आहे की संतृप्त ऍसिडमुळे रक्तवाहिन्यांमध्ये अडथळा येतो आणि आहारातून पूर्णपणे काढून टाकले पाहिजे. खरं तर, रोग हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीघटकांच्या संयोजनाचा परिणाम म्हणून उद्भवते: एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली राखणे, अभाव शारीरिक क्रियाकलाप, उच्च-कॅलरी जंक फूडचा गैरवापर.

लक्षात ठेवा, संतृप्त फॅटी ऍसिडसह समृद्ध संतुलित आहार आकृतीवर परिणाम करणार नाही, परंतु, त्याउलट, आरोग्यास फायदा होईल. त्याच वेळी, त्यांचा अमर्यादित वापर अंतर्गत अवयव आणि प्रणालींच्या कार्यावर नकारात्मक परिणाम करेल.

शरीरासाठी महत्त्व

मुख्यपृष्ठ जैविक कार्यसंतृप्त फॅटी ऍसिडस् - शरीराला ऊर्जा पुरवते.

महत्त्वपूर्ण क्रियाकलाप राखण्यासाठी, ते नेहमी आहारात माफक प्रमाणात (दररोज 15 ग्रॅम) उपस्थित असले पाहिजेत. संतृप्त फॅटी ऍसिडचे गुणधर्म:

• शरीराला उर्जेने चार्ज करा;
• मेदयुक्त नियमन, संप्रेरक संश्लेषण, पुरुषांमध्ये टेस्टोस्टेरॉन उत्पादनात भाग घ्या;
• सेल झिल्ली तयार करणे;
• आत्मसात करणे आणि , ;
• सामान्य करणे मासिक पाळीमहिलांमध्ये;
• पुनरुत्पादक कार्य सुधारणे;
• अंतर्गत अवयवांचे संरक्षण करणारी फॅटी लेयर तयार करा;
• मज्जासंस्थेतील प्रक्रियांचे नियमन करा;
• महिलांमध्ये इस्ट्रोजेनच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले;
• हायपोथर्मियापासून शरीराचे रक्षण करा.

आरोग्य राखण्यासाठी, पोषणतज्ञ रोजच्या मेनूमध्ये संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थांचा समावेश करण्याची शिफारस करतात. एकूण कॅलरीजच्या 10% पर्यंत त्यांचा वाटा असावा दररोज रेशन. हे प्रतिदिन 15 - 20 ग्रॅम कंपाऊंड आहे. खालील "उपयुक्त" उत्पादनांना प्राधान्य दिले पाहिजे: गुरेढोरे यकृत, मासे, दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी.

संतृप्त फॅटी ऍसिडचे सेवन याद्वारे वाढविले जाते:

• फुफ्फुसाचे रोग (न्यूमोनिया, ब्राँकायटिस, क्षयरोग);
• जठराची सूज, पक्वाशया विषयी व्रण, पोट उपचार;
• मूत्राशय / पित्ताशय, यकृत मधून दगड काढून टाकणे;
• शरीराची सामान्य क्षीणता;
• गर्भधारणा, स्तनपान;
• सुदूर उत्तर भागात राहणे;
• थंड हंगामाची सुरुवात, जेव्हा शरीर गरम करण्यासाठी अतिरिक्त ऊर्जा खर्च केली जाते.

खालील प्रकरणांमध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडचे प्रमाण कमी करा:

• येथे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधीरोग;
• जास्त वजन (15 "अतिरिक्त" किलोग्रामसह);
• मधुमेह;
• उच्चस्तरीय ;
• शरीराच्या ऊर्जेचा वापर कमी करणे (गरम हंगामात, सुट्टीवर, बसून काम करताना).

संतृप्त फॅटी ऍसिडच्या अपर्याप्त सेवनाने, एखाद्या व्यक्तीमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण लक्षणे विकसित होतात:

• शरीराचे वजन कमी होते;
• विस्कळीत काम मज्जासंस्था;
• श्रमाची उत्पादकता कमी होते;
• हार्मोनल असंतुलन आहे;
• नखे, केस, त्वचेची स्थिती बिघडते;
• वंध्यत्व येते.

शरीरात संयुगे भरपूर प्रमाणात असणे चिन्हे:

• वाढ रक्तदाब, हृदयाचे उल्लंघन;
• एथेरोस्क्लेरोसिसची लक्षणे दिसणे;
• मध्ये दगडांची निर्मिती पित्ताशय, मूत्रपिंड;
• कोलेस्टेरॉलमध्ये वाढ, ज्यामुळे रक्तवाहिन्यांमध्ये फॅटी प्लेक्स दिसू लागतात.

लक्षात ठेवा, संतृप्त फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त नाही, कमी प्रमाणात खाल्ले जाते दैनिक भत्ता. केवळ अशा प्रकारे शरीराला विषारी पदार्थ जमा न करता आणि "ओव्हरलोडिंग" न करता त्यांच्याकडून जास्तीत जास्त फायदा मिळू शकेल.

EFAs ची सर्वात मोठी रक्कम प्राणी उत्पादनांमध्ये केंद्रित आहे (मांस, पोल्ट्री, मलई) आणि वनस्पती तेले(खजूर, नारळ). याव्यतिरिक्त, मानवी शरीराला चीजमधून संतृप्त चरबी मिळते, मिठाई, सॉसेज, कुकीज.

आज ट्रायग्लिसराइड्सचा एक प्रकार असलेले उत्पादन शोधणे समस्याप्रधान आहे. ते संयोजनात आहेत (चरबीमध्ये, लोणीकेंद्रित संतृप्त, असंतृप्त फॅटी ऍसिड आणि कोलेस्ट्रॉल).

SFA ची सर्वात मोठी रक्कम (25% पर्यंत) पाल्मिटिक ऍसिडचा भाग आहे.

त्याचा हायपरकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव आहे, म्हणून ज्या उत्पादनांमध्ये ते समाविष्ट आहे त्या उत्पादनांचे सेवन मर्यादित असावे (पाम, गाय तेल, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मेण, शुक्राणू व्हेल शुक्राणूजन्य).

तक्ता क्रमांक 1 " नैसर्गिक झरेसंतृप्त फॅटी ऍसिडस्"

उत्पादनाचे नांव	NSZH ची सामग्री प्रति 100 ग्रॅम व्हॉल्यूम, ग्रॅम
लोणी	47
हार्ड चीज (30%)	19,2
बदक (त्वचेसह)	15,7
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज	14,9
ऑलिव तेल	13,3
प्रक्रिया केलेले चीज	12,8
आंबट मलई 20%	12,0
हंस (त्वचेसह)	11,8
दही १८%	10,9
मक्याचे तेल	10,6
चरबीशिवाय कोकरू	10,4
चरबी उकडलेले सॉसेज	10,1
सूर्यफूल तेल	10,0
अक्रोड	7,0
कमी चरबीयुक्त उकडलेले सॉसेज	6,8
चरबीशिवाय गोमांस	6,7
मलईदार आईस्क्रीम	6.3
दही ९%	5,4
डुकराचे मांस	4,3
मध्यम चरबीयुक्त मासे 8%	3,0
दूध ३%	2,0
चिकन (फिलेट)	1,0
मासे कमी चरबीयुक्त वाण(२% चरबी)	0,5
कापलेली वडी	0,44
राई ब्रेड	0,4
चरबी मुक्त कॉटेज चीज	0,3

असलेले अन्न जास्तीत जास्त एकाग्रतासंतृप्त फॅटी ऍसिडस्:

• जलद अन्न;
• मलई;
• पाम, नारळ तेल;
• चॉकलेट;
• मिठाई;
• चरबी
• चिकन चरबी;
• पूर्ण चरबीयुक्त गाईच्या दुधापासून बनवलेले आइस्क्रीम;
• कोको तेल.

हृदयाचे आरोग्य राखण्यासाठी आणि दुबळे राहण्यासाठी, कमी चरबीयुक्त पदार्थ निवडण्याची शिफारस केली जाते. अन्यथा समस्या रक्तवाहिन्या, जास्त वजन, शरीराची slagging टाळता येत नाही.

लक्षात ठेवा सर्वात मोठी हानीमानवासाठी ट्रायग्लिसराइड्स असतात उच्च तापमानवितळणे चिकन किंवा टर्कीच्या शोषण्यापेक्षा चरबीयुक्त गोमांस किंवा डुकराच्या मांसाच्या तळलेल्या तुकड्यातील कचरा पचवण्यासाठी आणि काढून टाकण्यासाठी पाच तास आणि महत्त्वपूर्ण ऊर्जा खर्च होते. म्हणून, पक्ष्यांच्या चरबीला प्राधान्य देणे चांगले आहे.

अर्ज

1. कॉस्मेटोलॉजी मध्ये. संतृप्त फॅटी ऍसिड हे डर्माटोट्रॉपिक उत्पादने, क्रीम, मलहम यांचा भाग आहेत. पाल्मिटिक ऍसिड स्ट्रक्चरंट, इमल्सीफायर, इमोलियंट म्हणून वापरले जाते. लॅरिक ऍसिड त्वचेच्या काळजी उत्पादनांमध्ये अँटीसेप्टिक म्हणून वापरले जाते. कॅप्रिलिक ऍसिड एपिडर्मिसची आंबटपणा सामान्य करते, ऑक्सिजनसह संतृप्त करते आणि यीस्ट बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध करते.
2. एटी घरगुती रसायने. टॉयलेट साबण आणि डिटर्जंट्सच्या निर्मितीमध्ये एनएफएचा वापर केला जातो. लॉरिक ऍसिड फोमिंग उत्प्रेरक म्हणून काम करते. स्टीरिक, मिरीस्टिक आणि पाल्मिटिक संयुगे असलेली तेले साबण तयार करण्यासाठी, घन पदार्थ तयार करण्यासाठी, स्नेहन तेलांचे उत्पादन आणि प्लास्टिसायझर्ससाठी वापरली जातात. स्टियरिक ऍसिडचा वापर रबरच्या निर्मितीमध्ये, सॉफ्टनर म्हणून आणि मेणबत्त्या तयार करण्यासाठी केला जातो.
3. अन्न उद्योगात. म्हणून वापरले जाते पौष्टिक पूरकनिर्देशांक E570 अंतर्गत. सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड ग्लेझिंग एजंट, डिफोमर, इमल्सीफायर आणि फोम स्टॅबिलायझर म्हणून काम करतात.
4. मध्ये आणि औषधे. लॉरिक, मिरीस्टिक ऍसिडस् बुरशीनाशक, विषाणूनाशक, जीवाणूनाशक क्रियाकलाप प्रदर्शित करतात, यीस्ट बुरशी आणि रोगजनक मायक्रोफ्लोराच्या वाढीस प्रतिबंध करतात. ते वाढविण्यास सक्षम आहेत बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ क्रियाआतड्यांमधील प्रतिजैविक, ज्यामुळे विषाणूजन्य आणि बॅक्टेरियाच्या तीव्र उपचारांची प्रभावीता वाढते आतड्यांसंबंधी संक्रमण. संभाव्यतः, कॅप्रिलिक ऍसिड जननेंद्रियाच्या प्रणालीमध्ये सूक्ष्मजीवांचे सामान्य संतुलन राखते. तथापि, हे गुणधर्म तयारीमध्ये वापरले जात नाहीत. जेव्हा लॉरिक आणि मिरीस्टिक ऍसिड्स जीवाणू आणि विषाणूजन्य प्रतिजनांशी संवाद साधतात तेव्हा ते रोगप्रतिकारक उत्तेजक म्हणून कार्य करतात, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी रोगजनकांच्या परिचयासाठी शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवण्यास मदत होते. असे असूनही, फॅटी ऍसिडस् आहेत औषधे, आहारातील परिशिष्ट केवळ excipients म्हणून.
5. कुक्कुटपालन, पशुधन मध्ये. बुटानोइक ऍसिड पेरणीचे उत्पादक आयुष्य वाढवते, सूक्ष्म पर्यावरणीय संतुलन राखते, पोषक तत्वांचे शोषण सुधारते आणि पशुधनाच्या शरीरात आतड्यांसंबंधी विलीची वाढ होते. याव्यतिरिक्त, ते ऑक्सिडेटिव्ह तणाव प्रतिबंधित करते, कर्करोग-विरोधी, दाहक-विरोधी गुणधर्म प्रदर्शित करते, म्हणूनच ते पोल्ट्री आणि पशुधनांमध्ये खाद्य पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

निष्कर्ष

संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड हे मानवी शरीरासाठी उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. विश्रांतीच्या स्थितीतही, ते सेल क्रियाकलापांच्या बांधकाम आणि देखभालसाठी अत्यंत महत्वाचे आहेत. संतृप्त चरबी प्राणी उत्पत्तीच्या अन्नासह शरीरात येतात विशिष्ट वैशिष्ट्यएक घन सुसंगतता आहे जी खोलीच्या तपमानावर देखील टिकून राहते.

मर्यादित ट्रायग्लिसराइड्सची कमतरता आणि अतिरेक मानवी आरोग्यावर विपरित परिणाम करतात. पहिल्या प्रकरणात, काम करण्याची क्षमता कमी होते, केस आणि नखांची स्थिती बिघडते, मज्जासंस्थेला त्रास होतो, दुसऱ्या प्रकरणात, तेथे संचय होतो. जास्त वजन, हृदयावरील भार वाढवते, तयार होतात कोलेस्टेरॉल प्लेक्सरक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर, विषारी पदार्थ जमा होतात, मधुमेह विकसित होतो.

च्या साठी निरोगीपणाशिफारस केली रोजचा खुराकसंतृप्त फॅटी ऍसिड 15 ग्रॅम आहे. च्या साठी चांगले आत्मसात करणेआणि कचरा अवशेष काढून टाका, त्यांना औषधी वनस्पती आणि भाज्यांसह खा. म्हणून आपण शरीर ओव्हरलोड करू नका आणि उर्जा साठा पुन्हा भरू नका.

फास्ट फूड, समृद्ध पेस्ट्री, तळलेले मांस, पिझ्झा, केकमध्ये आढळणारे हानिकारक फॅटी ऍसिडचे सेवन कमी करा. त्यांना दुग्धजन्य पदार्थ, नट, वनस्पती तेले, पोल्ट्री मांस, "सीफूड" सह पुनर्स्थित करा. तुम्ही खात असलेल्या अन्नाचे प्रमाण आणि दर्जा पहा. लाल मांसाचे सेवन मर्यादित करा, तुमचा आहार समृद्ध करा ताज्या भाज्या, फळे, आणि परिणाम पाहून तुम्ही आश्चर्यचकित व्हाल: तुमचे कल्याण आणि आरोग्य सुधारेल, तुमची कार्य क्षमता वाढेल आणि मागील उदासीनतेचा कोणताही मागमूस राहणार नाही.

किंवा कोलेस्टेरॉल विरोधी जीवनसत्व. ते मोनोअनसॅच्युरेटेड (ओमेगा -9) आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3) मध्ये विभागलेले आहेत. 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, या ऍसिडच्या अभ्यासाकडे जास्त लक्ष दिले गेले. विशेष म्हणजे, व्हिटॅमिन एफला त्याचे नाव "फॅट" या शब्दावरून मिळाले आहे, ज्याचा इंग्रजीत अर्थ "फॅट" आहे.

फॅटी ऍसिडस्ला व्हिटॅमिन म्हणतात हे असूनही, फार्माकोलॉजी आणि बायोकेमिस्ट्रीच्या दृष्टिकोनातून, ही पूर्णपणे भिन्न जैविक संयुगे आहेत. या पदार्थांमध्ये पॅराविटामिन प्रभाव असतो, म्हणजेच ते शरीराला बेरीबेरीशी लढण्यास मदत करतात. त्यांचा पॅराहोर्मोनल प्रभाव देखील असतो कारण ते प्रोस्टॅग्लॅंडिन, थ्रोम्बोक्सेन, ल्युकोट्रिएन्स आणि इतर पदार्थांमध्ये बदलू शकतात जे प्रभावित करतात. हार्मोनल पार्श्वभूमीव्यक्ती

असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे फायदे

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्मध्ये एक विशेष भूमिका लिनोलेनिक प्रकारच्या ऍसिडने व्यापलेली आहे.ते शरीरासाठी अपरिहार्य आहेत. हळूहळू मानवी शरीरलिनोलेनिक ऍसिडचे सेवन करून गॅमा-लिनोलेनिक ऍसिड तयार करण्याची क्षमता गमावते हर्बल उत्पादने. म्हणून, अन्न, ज्यामध्ये या ऍसिडचा समावेश आहे, आपल्याला अधिकाधिक वापरण्याची आवश्यकता आहे. तसेच चांगल्या प्रकारेहा पदार्थ मिळवणे म्हणजे जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ (बीएए).

गॅमा-लिनोलेनिक ऍसिड ओमेगा-6 फॅटी ऍसिडच्या गटाशी संबंधित आहे. ती खेळते महत्वाची भूमिकाशरीराच्या कार्यामध्ये कारण ते पेशी पडद्याचा भाग आहे. जर हे ऍसिड शरीरात पुरेसे नसेल, तर ऊतींमधील चरबीच्या चयापचय आणि इंटरसेल्युलर झिल्लीच्या कार्याचे उल्लंघन होते, ज्यामुळे यकृत खराब होणे, त्वचारोग, रक्तवाहिन्यांचे एथेरोस्क्लेरोसिस इत्यादी रोग होतात.

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड मानवांसाठी आवश्यक आहेत, ते चरबीच्या संश्लेषणात गुंतलेले असल्याने, कोलेस्टेरॉल चयापचय, प्रोस्टॅग्लॅंडिनच्या निर्मितीमध्ये, दाहक-विरोधी आणि अँटीहिस्टामाइन प्रभाव असतात, उत्तेजित करतात. रोगप्रतिकारक संरक्षणशरीर, जखमेच्या उपचारांना प्रोत्साहन देते. जर हे पदार्थ व्हिटॅमिन डीच्या पुरेशा सामग्रीसह कार्य करतात, तर ते फॉस्फरस आणि कॅल्शियमच्या आत्मसात करण्यात देखील भाग घेतात, जे सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहे. सांगाडा प्रणाली.

लिनोलिक ऍसिड देखील महत्वाचे आहे कारण ते शरीरात उपस्थित असल्यास, इतर दोन संश्लेषित केले जाऊ शकतात. काय माहित असणे आवश्यक आहे जास्त लोककार्बोहायड्रेट्स वापरतो, त्याला असंतृप्त फॅटी ऍसिड असलेले अन्न आवश्यक असते. ते शरीरात काही अवयवांमध्ये जमा होतात - हृदय, मूत्रपिंड, यकृत, मेंदू, स्नायू आणि रक्त. लिनोलिक आणि लिनोलेनिक ऍसिड रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर देखील परिणाम करतात, रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर स्थिर होण्यापासून प्रतिबंधित करतात. म्हणून, या ऍसिडच्या शरीरात सामान्य सामग्रीसह, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या रोगांचा धोका कमी होतो.

शरीरात असंतृप्त फॅटी ऍसिडची कमतरता

बहुतेकदा, व्हिटॅमिन एफची कमतरता लहान मुलांमध्ये आढळते.- 1 वर्षाखालील. हे घडते जेव्हा अन्नातून ऍसिडचे अपुरे सेवन, शोषण प्रक्रियेचे उल्लंघन, काही संसर्गजन्य रोगइ. याचा परिणाम स्टंटिंग, वजन कमी होणे, त्वचा सोलणे, एपिडर्मिस जाड होणे, द्रव स्टूलआणि पाण्याच्या वापरात वाढ. पण तारुण्यात अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची कमतरता असू शकते. या प्रकरणात, पुनरुत्पादक कार्यांचे दडपशाही, संसर्गजन्य किंवा देखावा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग. ठिसूळ नखे, केस, पुरळ आणि त्वचा रोग (बहुतेकदा एक्जिमा) ही लक्षणे देखील असतात.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असल्याने फायदेशीर प्रभावत्वचा आणि केसांवर, नंतर ते बर्याचदा विविध उत्पादनांमध्ये वापरले जाते सौंदर्यप्रसाधने. अशी उत्पादने त्वचेची तारुण्य टिकवून ठेवण्यास आणि बारीक सुरकुत्यापासून मुक्त होण्यास मदत करतात. तसेच, व्हिटॅमिन एफ असलेली तयारी त्वचेची जीर्णोद्धार आणि बरे होण्यास हातभार लावतात, म्हणून ते एक्जिमा, त्वचारोग, बर्न्स इत्यादींवर उपचार करण्यासाठी वापरले जातात. शरीरात असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्च्या पुरेशा सामग्रीच्या मदतीने, त्वचा प्रभावीपणे ओलावा टिकवून ठेवते. आणि कोरड्या त्वचेसह, सामान्य पाण्याचे संतुलन पुनर्संचयित केले जाते.

संशोधकांनी हे देखील दर्शविले आहे की हे ऍसिड मुरुमांना मदत करतात. शरीरात व्हिटॅमिन एफच्या कमतरतेमुळे, त्वचेच्या ऊतींचा वरचा थर घट्ट होतो, ज्यामुळे सेबेशियस ग्रंथींचा अडथळा येतो आणि दाहक प्रक्रिया. याव्यतिरिक्त, त्वचेच्या अडथळा कार्यांचे उल्लंघन केले जाते आणि खोल थर सहजपणे आत प्रवेश करतात. विविध जीवाणू. म्हणूनच हे दिवस कॉस्मेटिक तयारीव्हिटॅमिन एफ सह अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहेत. या पदार्थांसह, उत्पादने केवळ चेहऱ्याच्या त्वचेसाठीच नव्हे तर केस आणि नखांची देखील काळजी घेण्यासाठी तयार केली जातात.

जास्त असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्

कितीही उपयोगी असो असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, परंतु मोठ्या प्रमाणात असलेल्या उत्पादनांचा गैरवापर करणे देखील योग्य नाही. हे पदार्थ बिनविषारी आणि बिनविषारी आहेत. तथापि, केव्हा भारदस्त सामग्रीशरीरातील ओमेगा -3 ऍसिड रक्त पातळ करतात, ज्यामुळे रक्तस्त्राव होऊ शकतो.

शरीरात जास्त प्रमाणात व्हिटॅमिन एफची लक्षणे म्हणजे पोटदुखी, छातीत जळजळ, त्वचेवर ऍलर्जीक पुरळ येणे इत्यादी. असंतृप्त ऍसिडस्ठराविक प्रमाणात सेवन करणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, ओमेगा -6 च्या जास्त प्रमाणात, ओमेगा -3 ऍसिडच्या उत्पादनाचे उल्लंघन होते, ज्यामुळे दमा आणि संधिवात विकसित होऊ शकते.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्चे स्त्रोत

बहुतेक सर्वोत्तम स्रोतअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे वनस्पती तेले आहेत. तथापि, सामान्य परिष्कृत सूर्यफूल तेल जास्त फायदा आणण्याची शक्यता नाही. गहू अंडाशय, करडई, सूर्यफूल, फ्लेक्ससीड, ऑलिव्ह, शेंगदाणे आणि सोयाबीन सर्वोत्तम खाल्ले जातात. इतर वनस्पती पदार्थ देखील योग्य आहेत - एवोकॅडो, बदाम, कॉर्न, नट, तपकिरी तांदूळ आणि ओटचे जाडे भरडे पीठ.

शरीरात नेहमी पुरेशा प्रमाणात असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् असण्यासाठी, ते खाणे पुरेसे आहे, उदाहरणार्थ, दररोज सुमारे 12 चमचे. सूर्यफूल तेल(अपरिष्कृत). सर्वसाधारणपणे, सर्व तेले काळजीपूर्वक निवडणे आवश्यक आहे. ते फिल्टर किंवा दुर्गंधीयुक्त नसावेत. हे जाणून घेणे देखील महत्त्वाचे आहे की जेव्हा हवा, प्रकाश किंवा उष्णतेच्या संपर्कात येते तेव्हा काही ऍसिड मुक्त रॅडिकल्स आणि विषारी ऑक्साईड तयार करू शकतात. म्हणून, ते एका गडद, ​​​​थंड ठिकाणी घट्ट बंद कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजेत. जीवनसत्त्वे बी 6 आणि सी च्या अतिरिक्त वापरासह, कृतीचा प्रभाव असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्तीव्र करते.

चरबी आरोग्यासाठी अत्यंत महत्वाची असते, म्हणूनच सर्व शारीरिक प्रक्रिया योग्यरित्या कार्य करण्यासाठी एखाद्या व्यक्तीने दररोज काही प्रमाणात चरबीचे सेवन केले पाहिजे. चरबी हे चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे (ए, डी, ई, के) शोषून घेण्यासाठी आवश्यक पोषक आणि उर्जेचा दाट स्त्रोत आहे.

याव्यतिरिक्त, आहारातील चरबी वाढीस प्रोत्साहन देते, मेंदू आणि मज्जासंस्थेचे कार्य, त्वचेचे आरोग्य, हाडांचे संरक्षण, थर्मल संरक्षण आणि अंतर्गत अवयवांसाठी एअरबॅग म्हणून देखील कार्य करते.

तथापि, सर्व चरबी आरोग्यासाठी समान तयार होत नाहीत. चरबी असलेल्या सर्व पदार्थांमध्ये सॅच्युरेटेड, मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सचे वेगवेगळे संयोजन असतील.

अकादमी ऑफ न्यूट्रिशन अँड डायटेटिक्सने शिफारस केली आहे की निरोगी प्रौढांनी एकूण चरबीपैकी 20-35 टक्के वापरावे. दररोज वापरकॅलरीज पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे सेवन वाढवणे आणि सॅच्युरेटेड आणि ट्रान्स फॅट्स कमी करणे देखील शिफारसीय आहे.

सर्व चरबी प्रति ग्रॅम 9 कॅलरीज प्रदान करतात, परंतु त्यांच्या प्रकारानुसार - ते एकाग्र वनस्पती तेलाचे किंवा घनतेचे स्वरूप आहे - प्रति चमचे कॅलरी सामग्री बदलते. सरासरी, एक चमचे वनस्पती तेलात 120 कॅलरीज असतात.

तुम्ही ते द्रव (वनस्पती तेल) किंवा घन (मार्जरीन) खाल, तुमचे शरीर त्यांना फॅटी ऍसिड आणि ग्लिसरीनमध्ये मोडते. यापैकी घटक भागशरीर इतर लिपिड्स बनवते, बाकीचे ट्रायग्लिसराइड्स म्हणून साठवते.

पण या शिफारसींचा नेमका अर्थ काय? सॅच्युरेटेड, ट्रान्स फॅट्स किंवा असंतृप्त फॅट्समध्ये फरक कसा करायचा?

प्रत्येक कार्बन अणूला त्यांच्या रासायनिक साखळ्यांमध्ये किती हायड्रोजन अणू जोडतात यावर अवलंबून, चरबी संतृप्त किंवा असंतृप्त असू शकतात.

साखळीला जितके जास्त हायड्रोजन जोडले जाईल तितके जास्त संतृप्त चरबी असतील. काही हायड्रोजन अणू अनुपस्थित असल्यास, फॅटी ऍसिड असंतृप्त मानले जाईल.

आहारात संतृप्त चरबी

संतृप्त चरबी हे फॅटी ऍसिड असतात ज्यात त्यांच्या रासायनिक साखळीतील सर्व दुव्यांवर हायड्रोजन अणू असतात. ते यकृतातील उत्पादनाशी संबंधित आहेत अधिकएकूण कोलेस्ट्रॉल आणि एलडीएल कोलेस्ट्रॉल.

तथापि, अलीकडे, शास्त्रज्ञांनी सर्व संतृप्त चरबी तितकेच हानिकारक आहेत की नाही यावर त्यांच्या स्थितीवर पुनर्विचार केला आहे:

पॅल्मिटिक ऍसिड किंवा स्टीरिक ऍसिड सारख्या संतृप्त चरबीचा एलडीएल कोलेस्टेरॉलच्या प्रसारावर खूप वेगळा प्रभाव असल्याचे दिसते.

काहींना आश्चर्य वाटते:संतृप्त चरबी मर्यादित करणारे आहार फायदेशीर आहेत की हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी करतात हे निर्धारित करण्यासाठी पुरेसे संशोधन केले गेले आहे का.

आहारातील संतृप्त चरबीचा प्रभाव समजून घेण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे, परंतु अकादमी ऑफ न्यूट्रिशन अँड डायटेटिक्ससह बहुतेक पोषण तज्ञ अजूनही आपल्या आहारात संतृप्त चरबी कमीत कमी ठेवण्याची शिफारस करतात.

संतृप्त चरबीचे स्त्रोत:

• लोणी
• संपूर्ण दूध
• घरगुती पक्षी
• खोबरेल तेल
• पाम तेल

आहारात असंतृप्त चरबी

अनसॅच्युरेटेड फॅट्स दोन प्रकारात मोडतात - मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड. या प्रकारचे फॅट्स सॅच्युरेटेड किंवा ट्रान्स फॅट्सपेक्षा आरोग्यदायी मानले जातात.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (MUFAs) ही फॅटी ऍसिडस् आहेत ज्यांच्या रासायनिक साखळींमध्ये एक हायड्रोजन जोड नाही. ते एलडीएल कोलेस्टेरॉल, एकूण कोलेस्टेरॉल आणि त्याच वेळी एचडीएल - "चांगले" - कोलेस्टेरॉलच्या उत्पादनात वाढ होण्याशी संबंधित आहेत. साधारणपणे, हे चरबी खोलीच्या तपमानावर द्रव असतात.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे स्त्रोत:

• सूर्यफूल तेल
• कॅनोला तेल
• ऑलिव तेल
• शेंगदाणा लोणी
• हेझलनट (हेझलनट)
• macadamia नट
• avocado

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (PUFAs) मध्ये फॅटी ऍसिड चेनवर 2 किंवा अधिक हायड्रोजन जोड्या नसतात. ते रक्त/सीरम कोलेस्टेरॉल कमी करतात आणि एलडीएल उत्पादन देखील कमी करतात.

तथापि, ते बाहेर वळले म्हणून, ते एचडीएलचे उत्पादन कमी करण्यास देखील सक्षम आहेत. हे चरबी सामान्यतः खोलीच्या तपमानावर द्रव असतात.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे स्त्रोत:

• जवस तेल
• मक्याचे तेल
• तीळाचे तेल
• सूर्यफूल बिया आणि सूर्यफूल तेल
• तेलकट मासाउदा. सॅल्मन
• अक्रोड

काही विशिष्ट पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् ज्यात विविध रचना आहेत जे आरोग्य फायदे देतात त्यात ओमेगा-3 आणि ओमेगा-6 फॅटी ऍसिडचा समावेश होतो.

हे फॅट्स आरोग्यासाठी विशेषतः फायदेशीर मानले जातात कारण ते सुधारित असतात रोगप्रतिकार प्रणाली, उपचार संधिवातसुधारित दृष्टी, मेंदूचे कार्य आणि हृदयाचे आरोग्य.

ओमेगा -3 शरीरात ट्रायग्लिसराइड पातळी कमी करते आणि दर्शविले गेले आहे सामान्य पातळीकोलेस्टेरॉल ओमेगा -3 समृद्ध असलेले पदार्थ वारंवार खाण्याची शिफारस केली जाते.

ओमेगा 3 स्त्रोत:

• सीफूड - तेलकट मासे: मॅकरेल, अल्बेकोर ट्यूना, सार्डिन, सॅल्मन, लेक ट्राउट
• जवस तेल
• अक्रोड
• सोयाबीन तेल
• कॅनोला तेल

वनस्पती तेलांमध्ये आढळणारे ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड देखील PUFA आहेत. एलडीएल कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करून ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाच्या कमी जोखमीशी देखील संबंधित आहेत. तथापि, ते एकाच वेळी एचडीएल पातळी कमी करू शकतात.

ओमेगा 6 स्त्रोत:

• बहुतेक वनस्पती तेले
• सूर्यफूल बिया
• पाईन झाडाच्या बिया

पोषण मध्ये ट्रान्स फॅट्स

जेव्हा अन्न उत्पादक त्यांच्या रासायनिक रचनेत हायड्रोजन जोडून चरबीयुक्त उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवतात तेव्हा ट्रान्स फॅट्स तयार होतात.

हायड्रोजनची भर घातल्याने खाद्यपदार्थांमध्ये चरबी अधिक घट्ट आणि समृद्ध बनते, विचित्रपणाला विलंब होतो आणि ताजेपणा वाढतो.

हायड्रोजनेशनचा परिणाम ट्रान्स फॅट्समध्ये होतो. दुर्दैवाने, ट्रान्स फॅट्स एकूण कोलेस्टेरॉल आणि एलडीएल कोलेस्टेरॉलच्या वाढीशी तसेच एचडीएल कोलेस्टेरॉल कमी होण्याशी संबंधित आहेत.

गोमांस, डुकराचे मांस, लोणी आणि दुधामध्ये नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे ट्रान्स फॅट्स थोड्या प्रमाणात आढळतात, परंतु या ट्रान्स फॅट्सचा कृत्रिम ट्रान्स फॅट्सपेक्षा वेगळा प्रभाव असतो आणि ते कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर समान प्रभावाशी संबंधित नसतात.

लिली स्नेप यांनी तयार केलेला लेख