जेव्हा आपण काहीतरी खातो, तेव्हा आपण या किंवा त्या उत्पादनाचा आपल्या शरीरावर कसा परिणाम होतो, त्याच्या रचनेत काय समाविष्ट आहे याचा विचार करत नाही. हे विशेषतः वॅफल्स, चॉकलेट, चिप्स, क्रॅकर्स, विविध स्नॅक्स, अर्ध-तयार उत्पादने, आइस्क्रीम, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, सॉसेज इत्यादींसाठी खरे आहे. आज आपण चरबीबद्दल बोलू, विशेषतः याबद्दल श्रीमंत काय आहे आणि असंतृप्त चरबी त्यांच्या सेवनाचा आपल्या शरीरावर कसा परिणाम होतो.

खाद्यपदार्थांच्या लेबलांवर आपण अनेकदा "फॅट्स" हा शब्द पाहतो, तुम्हाला त्यांच्याबद्दल काय माहिती आहे? सर्व प्रथम, चरबी एक संयुग आहे ज्यामध्ये ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिड असतात. चरबी हा आपल्या आहाराचा अत्यावश्यक भाग आहे. संतृप्त आणि असंतृप्त चरबीमधील फरक आणि त्यांच्या सेवनाचा आपल्या शरीरावर कसा परिणाम होतो ते पाहू या.

चरबी आणि तेल, काय फरक आहे?

ते आम्हाला माहीत आहे विशिष्ट वैशिष्ट्यइतर द्रवपदार्थातील चरबी आणि तेले ही पाण्यातील अविद्राव्यता आहे. हे वेगळे करणे योग्य आहे चरबी घन आहे, जे आकार बदलत नाही आणि जेव्हा वितळत नाही खोलीचे तापमान(उदा. लोणी, चीज, प्राणी चरबी). तेल हा स्निग्ध पदार्थ आहे वनस्पती मूळ (वनस्पती चरबी), जे खोलीच्या तपमानावर द्रव राहतात आणि भिन्न घनता असू शकतात.

आपण कदाचित लक्षात घेतले असेल की त्वचेवर विविध तेल लावताना ते पूर्णपणे शोषले जात नाहीत, परंतु ते अधिक लवचिक बनवतात. आपल्यापैकी बरेचजण आपल्या त्वचेवर मोठ्या प्रमाणात लागू करतात या कल्पनेने अधिक चांगले आहे. म्हणून, त्वचेवर मोठ्या प्रमाणात तेल लावण्यास काही अर्थ नाही, कारण त्वचा आवश्यकतेनुसार शोषून घेईल, अनावश्यक सर्व काही स्निग्ध चमकाने स्थिर होईल.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की "फॅट्स" या शब्दाचा अर्थ असा आहे की आपण अन्न लेबलांवर अनेकदा पाहतो उत्पादनात असू शकते वनस्पती तेलेआणि प्राणी उत्पत्तीची चरबी, ज्याला निर्माता फक्त या एका शब्दाने नियुक्त करतो. तर तुम्ही शाकाहारी असाल तर - विशेष लक्षउत्पादनांची रचना वाचण्याकडे लक्ष द्या. तसेच, निर्माता रचना मध्ये सूचित करू शकता मिठाईकन्फेक्शनरी चरबी. ते काय आहे - अंतिम वापरकर्त्यासाठी एक रहस्य आहे. ते काहीही असू शकते. त्यामुळे अशी उत्पादने खरेदी करायची की नाही हे ठरवायचे आहे.

संतृप्त आणि असंतृप्त चरबी: तपशीलवार ब्रेकडाउन

मग चरबी आणि तेलात काय फरक आहे, त्यांचे नुकसान आणि फायदा काय आहे? तेल द्रव असताना चरबीची रचना घन का असते? आता आपण आण्विक पातळीवरील फरक जाणून घेऊ.

चरबी, प्राणी आणि भाजीपाला दोन्ही, जे आपण खातो रोजचे जीवन, अंदाजे समान आण्विक रचना आहे. खालील चित्रात दाखवल्याप्रमाणे रेणूमध्ये ग्लिसरॉल हेड आणि तीन फॅटी ऍसिड टेल असतात.

चरबीच्या रेणूंना ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात, ज्यांच्या डोक्यापासून तीन शेपटी फांद्या असतात (ट्रायसीलग्लिसरोल्स, ट्रायसिल - लॅटपासून तीन शेपटी असतात.). घन चरबीच्या रेणूच्या शेपट्या सरळ असतात, जसे आपण डावीकडील चित्रात पाहतो. याचा अर्थ असा की रेणू एकमेकांच्या विरुद्ध व्यवस्थितपणे व्यवस्थित केले जातात, परिणामी, शेपटींमध्ये एक आकर्षण निर्माण होते, जे रेणू एकत्र ठेवतात. म्हणून, अशा चरबीचे रेणू नेहमी शेपटीच्या साहाय्याने एकत्र चिकटलेले असतात आणि म्हणूनच हे चरबी खोलीच्या तापमानाला (लोणी, वितळलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी) आकार बदलत नाहीत आणि घन असतात. या चरबीला देखील म्हणतात श्रीमंत. ते कशासह संतृप्त आहेत, आम्ही थोड्या वेळाने विश्लेषण करू.

जर रेणूला एक किंवा अधिक वक्र शेपटी असतील तर अशा आण्विक रचना असलेल्या चरबीला म्हणतात. वनस्पती तेल किंवा असंतृप्त चरबी.वनस्पती तेलांच्या रेणूंच्या शेपट्या वक्र असतात या वस्तुस्थितीमुळे, ही रचना त्यांना एकत्र चिकटण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि परिणामी, तेल कधीही घट्ट नसतात (काही वनस्पती तेलांचा अपवाद वगळता), कारण त्यांचे रेणू सतत मिसळले जातात. असंतृप्त चरबी एकतर मोनोसॅच्युरेटेड किंवा पॉलीअनसॅच्युरेटेड असतात. ते आपल्या शरीरासाठी उपयुक्त आहेत, कारण, जे आपल्यासाठी आवश्यक आहेत रोगप्रतिकार प्रणाली, त्वचा, नखे इ.

प्राणी चरबी बहुतेक घन असतात, तर वनस्पती चरबी द्रव असतात. आता तुम्हाला माहिती आहे की आण्विक स्तरावर काय फरक आहे.

संतृप्त चरबी म्हणजे काय?

जास्त प्रमाणात सॅच्युरेटेड फॅट असलेल्या पदार्थांचे नियमित आणि जास्त सेवन केल्याने रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढू शकते, ज्यामुळे हृदयविकाराचा झटका, स्ट्रोक, जास्त वजन, संभाव्य कर्करोग इ. ला धोकादायक उत्पादनेविविध सॉसेज, स्मोक्ड मीट, कॅन केलेला अन्न, तळलेले डुकराचे मांस, त्वचेसह पोल्ट्री खाणे (बेक केलेले किंवा तळलेले पंख, मांड्या, पाय) यांचा समावेश आहे. हे असे पदार्थ आहेत ज्यात कोलेस्टेरॉल समृद्ध आहे - ही चरबी आहे जी रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर जमा केली जाते, रक्त मुक्त होण्यास प्रतिबंध करते आणि त्याद्वारे अवयवांना ऑक्सिजनचा पुरवठा रोखते. ते वरील रोगांचे कारण असू शकतात.

• उकडलेले टर्की किंवा चिकन यकृत
• टर्की आणि चिकन ऑफल - यकृत, हृदय
• टर्की किंवा चिकन फिलेट
• दुबळे उकडलेले गोमांस, वासराचे मांस
• ससाचे मांस
• उकडलेले पोल्ट्री मांस (बदक, हंस, लहान पक्षी, कोंबडी)
• समुद्रातील मासे कोणत्याही स्वरूपात, बेक केलेले, ग्रील्ड किंवा उकडलेले शिफारसीय आहेत

संतृप्त आणि असंतृप्त चरबी: फायदे आणि हानी

संतृप्त (प्राणी) चरबीच्या विपरीत, असंतृप्त चरबीचा आपल्या शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो - नियमित वापरकामगिरी सुधारते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, आरोग्य, त्वचा आणि केसांचे स्वरूप. नेहमी घरात असण्याचा नियम बनवा ऑलिव तेलआणि त्यांना सर्व गोष्टींसह सीझन करा - सॅलड्स, सँडविच, तृणधान्ये, भाजलेल्या भाज्या. जवस, तीळ आणि भोपळ्याच्या बियांच्या तेलाचा आहारात समावेश करणे देखील खूप उपयुक्त आहे.

तळलेल्या पदार्थांबद्दल, खालील गोष्टी जाणून घेणे आवश्यक आहे. 200 अंशांपेक्षा जास्त तापमानाला गरम केल्यावर, तेलाचे बाष्पीभवन होत नाही, परंतु जळते आणि म्हणूनच, अशा प्रकारे शिजवलेले अन्न सर्वकाही गमावते. फायदेशीर वैशिष्ट्ये, अगदी विषारी बनते, कारण जळल्यावर तेल खूप सुटते हानिकारक पदार्थ. म्हणून, आपण नेहमी कमी गॅसवर तळावे, जळजळ आणि धुम्रपान टाळावे. परिष्कृत सूर्यफूल आणि कॉर्न तेल तळण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत (स्मोक पॉइंट: 232C). भाजीपाला तेले, ज्याचा धूर बिंदू 200 अंशांपेक्षा कमी आहे, सामान्यतः गरम करण्याची शिफारस केली जात नाही, कारण ते त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म पूर्णपणे गमावतात. जसे तुम्ही बघू शकता, तळलेले बटाटे किंवा फ्रेंच फ्राई खाण्यात काहीही उपयुक्त नाही.

सह तेल उच्च तापमानधूम्रपान:

• परिष्कृत सूर्यफूल, कॉर्न, सोयाबीन तेल - 232 ° से
• ऑलिव्ह एक्स्ट्रा व्हर्जिन -191°C
• ऑलिव्ह - 190 डिग्री सेल्सियस पर्यंत

कमी धूर बिंदूसह तेल आणि चरबीजे निर्दिष्ट तापमानापेक्षा जास्त गरम करण्याची शिफारस केलेली नाही:

• डुकराचे मांस चरबी - 180 ° से
• मलईदार - 160°C
• अक्रोड तेल - 150 डिग्री सेल्सियस
• फ्लेक्ससीड - 107° से
• सूर्यफूल अपरिष्कृत - 107°С

आरोग्यदायी पाककृती

मग काय खायचे, तुम्ही म्हणाल. तुमच्यासाठी येथे काही जलद आणि सोप्या पाककृती आहेत.

फॉइलमध्ये भाजलेले मॅकरेल:

• मॅकरेल - 2 पीसी
• मध्यम आकाराचा कांदा - 2 पीसी
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

मॅकरेल आतून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, डोके कापून धुतले पाहिजे. चिरलेला कांदा (मोठ्या रिंगांमध्ये कापून) सह मासे भरा. मग आम्ही मासे फॉइलमध्ये गुंडाळतो आणि 180 डिग्री सेल्सियस वर 30 मिनिटे बेक करतो. इतकंच! दुसऱ्या दिवशीही मासे खूप चवदार असतात.

• 2 ब्लॅक ब्रेड टोस्ट
• लवंग लसूण
• अजमोदा (आपण इतर हिरव्या भाज्या वापरू शकता) एक लहान घड
• मीठ, मिरपूड, ऑलिव्ह तेल - चवीनुसार

अजमोदा (ओवा) ब्लेंडरमध्ये किंवा चाकूने बारीक करा, ऑलिव्ह तेल, मीठ, मिरपूड मिसळा. नंतर लसूण सह टोस्ट हलके चोळा आणि वर लोणी सह अजमोदा (ओवा) पसरवा. अशा प्रकारे, टोस्टला लसूण चव असेल आणि जेवणानंतर तोंडातून लसणाचा वास येणार नाही.

उकडलेले चिकन स्तन:

• 4 चिकन स्तन
• 1 छोटा कांदा
• 3 लसूण पाकळ्या
• 1 गाजर
• 2 टेस्पून. सूर्यफूल तेलाचे चमचे
• 2 टेस्पून. मोहरीचे चमचे
• 2 टेस्पून. सोया सॉसचे चमचे
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

ब्रिस्केट एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि उकळी आणा. 5 मिनिटे उकळू द्या, नंतर पाणी काढून टाका, पॅन आणि मांस स्वच्छ धुवा, पुन्हा घाला स्वच्छ पाणीआणि आग लावा. पॅनमध्ये संपूर्ण कांदा आणि लसूण घाला. गाजर सोलून रिंग्जमध्ये कट करा, पॅनवर देखील पाठवा. नंतर सूर्यफूल तेल, मोहरी आणि सोया सॉस घाला - ते एक विशेष चव देतील. उकळल्यानंतर, 40 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा. अगदी शेवटी - बंद करण्यापूर्वी 5 मिनिटे - मीठ आणि मिरपूड. आपण अगदी शेवटी मांस मीठ करणे आवश्यक आहे - ते मऊ होईल. मांस भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) मध्ये आणि साइड डिशमध्ये व्यतिरिक्त म्हणून दोन्ही खाल्ले जाऊ शकते किंवा आपण सॉसेजऐवजी ते वापरू शकता - खूप चवदार!

चरबी हा आहाराचा अविभाज्य भाग आहे, त्यांचा मानवी आरोग्यावर परिणाम होतो फायदेशीर प्रभाव. त्यांना मध्यम वापरशरीराला आवश्यक ते प्रक्षेपित करण्यास मदत करते अंतर्गत प्रक्रिया. परंतु सर्व चरबी तितकेच उपयुक्त नसतील, त्यापैकी काहींचे जास्त सेवन केल्याने जास्त वजन होते. चरबी एकतर संतृप्त (प्राणी) किंवा असंतृप्त (भाज्या) असतात. सहसा सेवन मर्यादित करा संतृप्त ऍसिडस्कारण ते रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवतात.

हे जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे! भविष्य सांगणारा बाबा नीना:"तुम्ही तुमच्या उशीखाली ठेवल्यास भरपूर पैसे असतील..." अधिक वाचा >>

मुख्य फरक

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (PUFAs) आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् मधील मुख्य फरक रासायनिक संरचनेत आहे. संतृप्त फॅटी ऍसिड हे कार्बन रेणूंमधील एकल बंध आहेत. आणि असंतृप्त चरबी दुहेरी किंवा अधिक कार्बन बॉन्डद्वारे दर्शविले जातात, ज्यामुळे ते संयुग घेत नाहीत. ही क्रिया घन संयुगे तयार न करता सेल झिल्लीतून जाण्याची परवानगी देते.

जर आपण वैज्ञानिक शब्दावलीचा विचार केला नाही तर त्यात फरक आहे बाह्य चिन्हे. फक्त त्यांच्यातील ऍसिड पहा नैसर्गिक फॉर्म: सॅच्युरेटेड फॅट्स खोलीच्या तपमानावर घन असतात, तर मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स द्रव असतात.

संतृप्त चरबीअमूल्य लाभ प्रदान करा प्रजनन प्रणाली, ते बांधकामासाठी देखील महत्वाचे आहेत सेल पडदा. त्यांच्या मदतीने, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे चांगल्या प्रकारे शोषली जातात. ते थंड हवामानात शरीरासाठी खूप उपयुक्त आहेत, कारण ते अतिरिक्त उर्जेचा स्रोत आहेत. दैनिक रक्कमवापर 15 ते 20 ग्रॅम पर्यंत बदलतो.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की चरबीची कमतरता आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकते, मेंदूच्या कार्यावर विपरित परिणाम होतो, मेंदूच्या ऊतींमध्ये बदल होतो. अशा घटना दुर्मिळ आहेत, परंतु ते काही प्रकरणांमध्ये आढळतात. जर आपण संतृप्त ऍसिडचा वापर पूर्णपणे सोडून दिला तर शरीराच्या पेशी इतर उत्पादनांमधून त्यांचे संश्लेषण करण्यास सुरवात करतील - हे अतिरिक्त भार आहे. अंतर्गत अवयव.

पदार्थांमध्ये संतृप्त चरबी

जास्त प्रमाणात सॅच्युरेटेड फॅट असलेल्या पदार्थांचे सेवन केल्याने विविध प्रकारांचा विकास होतो हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग(एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब). त्यामुळे डॉक्टरांनी नियंत्रण ठेवण्याचा सल्ला दिला आहे दैनंदिन वापरचरबी, त्यांचे सर्वाधिकपॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडपासून मिळणे चांगले.

संतृप्त ऍसिडचे मुख्य स्त्रोत असलेल्या पदार्थांची यादी बरीच विस्तृत आहे:

1. 1. दुग्धजन्य पदार्थवाढीसह वस्तुमान अपूर्णांकचरबी चीज, लोणी, दूध, कॉटेज चीज, आंबट मलई, मलई. दुग्धजन्य चरबी अनेकदा ऍलर्जीक प्रतिक्रियांचे कारण बनतात.
2. 2. मांस उत्पादने.गोमांस, डुकराचे मांस, पोल्ट्री (टर्की, चिकन), सॉसेज, बेकन, सॉसेज उत्पादने.
3. 3. मिठाई आणि बेकरी उत्पादने(आईस्क्रीम, चॉकलेट, मिष्टान्न, मिठाई).
4. 4. फास्ट फूड आणि सॉस.

या पदार्थांचे सेवन शक्य तितके मर्यादित करा. जे लोक लठ्ठपणाला बळी पडतात आणि बैठी जीवनशैली जगतात त्यांनी वजन कमी करण्यासाठी या चरबीचे सेवन दररोज 10-15 ग्रॅम पर्यंत मर्यादित केले पाहिजे.

असंतृप्त चरबी

तुम्हाला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की कोणत्या पदार्थांमध्ये आवश्यक चरबी जास्त असतात आणि कोणत्या पदार्थांमध्ये कमी असते. हे करण्यासाठी, आपल्याला सर्वात उपयुक्त असंतृप्त ऍसिड असलेल्या उत्पादनांच्या सूचीसह स्वतःला परिचित करणे आवश्यक आहे.

एटी चांगले पोषणवनस्पती तेलांना एक विशेष भूमिका दिली जाते. सामान्य जीवनासाठी प्रत्येक जीवाला समृद्ध रासायनिक रचना आवश्यक असते. सर्वात उपयुक्त ऑलिव्ह, तीळ, बदाम, जवस, अक्रोड तेल आणि एवोकॅडो यांचा समावेश आहे.

पण ऑलिव्ह ऑइल हा आघाडीवर आहे. खाल्ले तर त्याचा मेंदूच्या कार्यावर परिणाम होतो सकारात्मक प्रभावहृदयरोगाच्या विकासास प्रतिबंध करते. म्हणून कार्य करते प्रभावी प्रतिबंध दाहक रोग, कारण ते ओमेगा -3 आणि 6 सह शरीराला संतृप्त करते. परंतु कच्च्या मालाचे फायदेशीर गुणधर्म मुख्यत्वे शुद्धीकरण आणि काढण्याच्या डिग्रीवर अवलंबून असतात.

मासे मध्ये फॅटी वाणयामध्ये मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (MUFA) आणि PUFA दोन्ही असतात. सर्वात निरोगी मासे आहेत:

• तांबूस पिवळट रंगाचा;
• मॅकरेल;
• हेरिंग;
• ट्यूना
• हलिबट

तेलकट मासाहृदयाच्या कार्यावर सकारात्मक परिणाम होतो, मधुमेहामध्ये उपयुक्त आहे, नैराश्यावर मात करण्यास मदत करते.

नटांचे फायदे त्यांच्या उपयुक्त रासायनिक रचनेमुळे आहेत: ओमेगा -3, मॅग्नेशियम, सेलेनियम, कॅल्शियम, जीवनसत्त्वे बी, ए, ई. हेझलनट्स, बदाम, काजू, पिस्ता, अक्रोड - चांगला स्रोतनिरोगी चरबी. त्यांच्याकडे अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत, नखे, त्वचा, केसांच्या स्थितीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो.

क्लिनिकल अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की हेझलनट आणि अक्रोड, बदामांसह जोडलेले, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करू शकतात आणि शरीराला फायदेशीर लिपिड्ससह समृद्ध करू शकतात.

भाज्या, फळे, सूर्यफुलाच्या बिया शरीराला संतृप्त करतात मोठ्या प्रमाणातफायदेशीर ट्रेस घटक. विशेषत: एवोकॅडो, भोपळे, ऑलिव्ह, फ्लॉवर, तीळ यांमध्ये ओमेगा-३, कॅल्शियम, लोह आणि जस्त भरपूर प्रमाणात आढळतात. हे पदार्थ रक्त परिसंचरण सुधारतात, प्रतिकारशक्तीला समर्थन देतात आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर प्लेक्सच्या विकासास प्रतिबंध करतात.

ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 चे फायदे

स्वतंत्रपणे, हे पदार्थ शरीरात का आवश्यक आहेत हे जाणून घेण्यासारखे आहे. वैज्ञानिक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ओमेगा -3 संधिवात रुग्णांना त्यांचे कॉर्टिकोस्टेरॉइड सेवन कमी करण्यास मदत करतात. शास्त्रज्ञांनी एक मनोरंजक आवृत्ती पुढे मांडली आहे की या ऍसिडमुळे वृद्ध लोकांमध्ये स्मृतिभ्रंश होण्याचा धोका कमी होतो. हे ऍसिड गर्भवती महिलांसाठी आणि स्तनपानाच्या दरम्यान उपयुक्त आहे. यामुळे, मुलाची वाढ, त्याचा विकास सामान्य केला जातो. बॉडीबिल्डर्समध्ये उत्पादनाचे मूल्य आहे.

ओमेगा -6 च्या पद्धतशीर सेवनाने हृदयाच्या कामावर सकारात्मक परिणाम होतो.

परंतु या ऍसिडचा आहारात योग्य परिचय करून देणे आवश्यक आहे. उत्पादने खरेदी करताना, आपण ओमेगा -3 समृद्ध असलेल्या उत्पादनांना प्राधान्य दिले पाहिजे. हे करणे अगदी सोपे आहे, कारण हे ऍसिड सक्रियपणे ब्रेड, दूध, धान्य बारमध्ये जोडले गेले आहे. नेहमीच्या सूर्यफूल तेलाला ऑलिव्ह किंवा फ्लेक्ससीडने बदलणे चांगले. सॅलड्स, पेस्ट्री, होममेड योगर्ट्समध्ये तुम्ही ग्राउंड घालायला सुरुवात करावी अंबाडी बिया. तसेच रोजच्या आहारात नटांचा समावेश असावा.

पारंपारिकपणे, चरबीला अस्वास्थ्यकर मानले जाते. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांपासून ते मधुमेहापर्यंत जवळजवळ सर्व रोगांसाठी त्यांना दोष दिला जातो.

तथापि, चरबी भिन्न आहेत: चांगले, वाईट आणि खूप वाईट. या सर्वांचा मानवी आरोग्यावर वेगवेगळ्या प्रकारे परिणाम होतो.

"चांगले" फॅट्स हा शब्द ऑक्सिमोरॉन का नाही ते पाहू या.

चांगले चरबी: असंतृप्त

असंतृप्त चरबी मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेडमध्ये विभागली जातात. हे दोन्ही प्रकार कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करारक्तात अशा प्रकारे, ते आहारातील अतिरिक्त चरबीमुळे होणा-या रोगांशी लढतात.

सर्वात उपयुक्त आहेत मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स. ते "खराब" कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात, जे वाहिन्यांमध्ये जमा होतात आणि त्यांना अडकवतात. याव्यतिरिक्त, मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स "चांगले" कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवतात, ज्यामुळे रक्तवाहिन्या स्वच्छ होतात.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सफॅटी ऍसिडचा उत्कृष्ट स्रोत आहे ओमेगा 3. मानवी शरीरते तयार करण्यास सक्षम नाही, म्हणून आपण ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड मिळवू शकता फक्त अन्नासह.

"चांगले" चरबी तुम्हाला चरबी बनवतात का?

सर्व वनस्पती तेले हे वेगवेगळ्या प्रमाणात पॉलीअनसॅच्युरेटेड आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे मिश्रण आहेत. मोनोअनसॅच्युरेटेडमध्ये सर्वाधिक समृद्ध चरबीयुक्त आम्लऑलिव तेल.

तथापि, हे विसरू नका की कॅलरीजच्या बाबतीत कोणतीही चरबी सामान्य चरबी असते. म्हणून, वनस्पती तेलाच्या बाटल्यांवरील लेबले जे उत्पादनाची जाहिरात "प्रकाश" म्हणून करतात ते काही प्रमाणात परिष्करण किंवा चव सूचित करतात, कमी चरबी सामग्री नाही.

सर्व वनस्पती तेल 100 टक्के चरबी. याचा अर्थ असा की उत्पादनाच्या एका चमचेमध्ये सुमारे 120 किलो कॅलरी असते.

मोठ्या सॅलड वाडग्यावर असा चमचा डिश आणखी निरोगी बनवेल. जरी एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये बुडलेल्या भाज्या मिष्टान्नपेक्षा अधिक पौष्टिक आणि निरुपयोगी असतील.

खराब चरबी: संतृप्त

संतृप्त चरबी प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये आढळतात, मुख्यतः मांस आणि दूध. खोलीच्या तपमानावर ते घन राहतात.

रक्तातील "खराब" कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवण्यासाठी या प्रकारच्या चरबीला शास्त्रज्ञ योग्यरित्या दोष देतात. म्हणून, तज्ञ यापैकी काही फॅट्सच्या जागी असंतृप्त पदार्थ वापरण्याची शिफारस करतात.

महत्त्वाचे: संतृप्त चरबी पूर्णपणे काढून टाकण्याची गरज नाही. त्यात जीवनसत्त्वे असतात. आणि स्टीरिक ऍसिड शरीरात ओलेइक, मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये रूपांतरित होण्यास पूर्णपणे सक्षम आहे.

पोषणतज्ञ आपल्या आहारातून फक्त फॅटी डुकराचे मांस आणि प्रक्रिया केलेले मांस उत्पादने वगळण्याची शिफारस करतात ज्यात मोठ्या प्रमाणात लपलेले चरबी असते: सॉसेज, सॉसेज, सोयीस्कर पदार्थ.

ताजे मांस आणि पोल्ट्रीला प्राधान्य द्या, अतिरिक्त चरबी काढून टाका आणि ते शिजवताना तेल वापरू नका.

सर्वात वाईट चरबी: ट्रान्स फॅट्स

मानवी शरीराला चरबीची गरज असते. ते उर्जेचे स्त्रोत आहेत आवश्यक पदार्थच्या साठी सामान्य कामकाजपेशी, मज्जासंस्थाआणि विशिष्ट जीवनसत्त्वे शोषण्याची पूर्व शर्त.

याव्यतिरिक्त, चरबी निरोगी केस आणि त्वचा राखण्यास मदत करतात आणि अगदी थंडीपासून शरीराचे संरक्षण करतात.

तथापि, तज्ञ चरबीचे सेवन मर्यादित ठेवण्याची शिफारस करतात 30-35 टक्केपासून दैनिक भत्ताकॅलरीज ही मूल्ये 20 टक्क्यांच्या खाली येऊ नयेत. याव्यतिरिक्त, बहुतेक चरबी असंतृप्त असावी - म्हणजे, द्रव तेल.

सामग्री:

संतृप्त आणि असंतृप्त चरबीयुक्त पदार्थांची यादी. कोणती उत्पादने सर्वात उपयुक्त आहेत?

चरबी हा आपल्या प्रत्येकाच्या आहाराचा अविभाज्य भाग आहे, ज्याचा मानवी आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. त्यांचे मध्यम सेवन शरीराला सर्व अंतर्गत प्रक्रिया सुरू करण्यास मदत करते. अर्थात, सर्व चरबी समान तयार होत नाहीत आणि त्यापैकी खूप जास्त होऊ शकतात अतिरिक्त सेंटीमीटरकंबरेवर

चरबी दोन प्रकारांमध्ये विभागली जातात: संतृप्त (प्राणी) आणि असंतृप्त (वनस्पती). त्यांचा फरक मानवी शरीरावर रचना आणि परिणामामध्ये आहे. संतृप्त फॅटी ऍसिडचा वापर मर्यादित करणे योग्य आहे, कारण ते रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या वाढीवर परिणाम करतात, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या विकासाने भरलेले आहे.

सॅच्युरेटेड फॅट्स आणि अनसॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये काय फरक आहे

मुख्य फरक रासायनिक संरचनेत आहे. संतृप्त (मर्यादित) फॅटी ऍसिडमध्ये कार्बन रेणूंमधील एकच बंधन असते. असंतृप्त चरबीसाठी, ते दुहेरी किंवा अधिक दुहेरी कार्बन बॉन्डद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत, ज्यामुळे ते संयोजन करत नाहीत. त्यांची क्रिया त्यांना घन संयुगे तयार न करता सेल झिल्लीतून जाण्याची परवानगी देते.

जर तुम्ही वैज्ञानिक शब्दावलीचा अभ्यास केला नाही, तर तुम्ही त्यांच्या नैसर्गिक स्वरूपात त्यांच्याकडे पाहत, दिसण्यात फरक लक्षात घेऊ शकता - सामान्य तापमानात, असंतृप्त चरबी द्रव असतात, तर नंतरचे घन राहतात.

संतृप्त चरबी मानवी पुनरुत्पादक प्रणालीला फायदा देतात आणि पेशी पडदा तयार करण्यासाठी देखील महत्त्वपूर्ण असतात. याव्यतिरिक्त, त्यांच्या मदतीने चांगले आत्मसात करणेविशिष्ट जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. विशेषतः थंड हवामानात उपयुक्त, कारण ते उर्जेचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत. रोजचा खुराकवापर 15-20 ग्रॅम दरम्यान बदलतो.

असंख्य अभ्यासांनुसार, असे आढळून आले आहे की चरबीची कमतरता मेंदूच्या ऊतींमध्ये बदल करून मेंदूच्या कार्यावर विपरित परिणाम करू शकते. अर्थात, हे अत्यंत दुर्मिळ प्रकरणांमध्ये घडते, परंतु तरीही ते घडते. जर एखाद्या व्यक्तीने संतृप्त फॅटी ऍसिडचे सेवन करण्यास पूर्णपणे नकार दिला तर शरीराच्या पेशी त्यांना इतर पदार्थांपासून संश्लेषित करण्यास सुरवात करतात, जे अंतर्गत अवयवांवर अतिरिक्त भार असेल.

संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थांची यादी

संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थांचा मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्याने अपरिहार्यपणे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा विकास होतो (उच्च रक्तदाब, एथेरोस्क्लेरोसिस इ.). डॉक्टरांनी तुमच्या दैनंदिन चरबीच्या सेवनावर नियंत्रण ठेवण्याची जोरदार शिफारस केली आहे, त्यापैकी बहुतेक पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्पासून उत्तम प्रकारे मिळू शकतात.

संतृप्त फॅटी ऍसिडचे मुख्य स्त्रोत आहेत खालील उत्पादनेपुरवठा:

• चरबीचा उच्च वस्तुमान असलेले दुग्धजन्य पदार्थ - दूध, चीज, लोणी, मलई, कॉटेज चीज, आंबट मलई इ. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की दुधाच्या उत्पत्तीच्या संतृप्त चरबीमुळे एलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते;
• मांस उत्पादने - डुकराचे मांस, गोमांस, पोल्ट्री (चिकन, बदक, टर्की), सॉसेज, बेकन, सॉसेज;
• मिठाई - चॉकलेट, आइस्क्रीम, मिठाई, मिष्टान्न;
• बेकरी उत्पादने;
• जलद अन्न;
• सॉस

नाही पूर्ण यादीउत्पादने ज्यांचा वापर मर्यादित असावा. जे लोक लठ्ठपणाला बळी पडतात, गतिहीन जीवनशैली जगतात आणि त्यासोबत उच्चस्तरीयकोलेस्टेरॉलने चरबीचे सेवन दररोज 10-15 ग्रॅम पर्यंत मर्यादित केले पाहिजे.

असंतृप्त चरबी असलेले पदार्थ

प्रत्येक व्यक्तीसाठी हे समजून घेणे महत्वाचे आहे की कोणत्या पदार्थांमध्ये निरोगी चरबी जास्त असतात आणि कोणत्या पदार्थात कमी असतात. निरोगी असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् मोठ्या प्रमाणात असलेल्या पदार्थांच्या सूचीचा विचार करा:

1. भाजीपाला तेले - खूप खेळा महत्वाची भूमिकासंपूर्ण पोषण मध्ये. संपूर्ण आयुष्यासाठी शरीरासाठी समृद्ध रासायनिक रचना आवश्यक आहे. ऑलिव्ह, बदाम, तीळ, जवस, एवोकॅडो आणि अक्रोड तेल सर्वात उपयुक्त आहेत. नेता, अर्थातच, ऑलिव्ह तेल आहे. खाण्याने ते पुरवते सकारात्मक प्रभावमेंदूच्या कार्यावर, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या विकासास प्रतिबंधित करते. ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 सह शरीर समृद्ध करणे, ते दाहक रोगांचे प्रतिबंध म्हणून कार्य करते. हे नोंद घ्यावे की या कच्च्या मालाचे उपयुक्त गुणधर्म काढण्याच्या पद्धती आणि शुद्धीकरणाच्या डिग्रीवर अवलंबून असतील.
2. फॅटी फिश - या उत्पादनात मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असू शकतात. सर्वात मोठा फायदाखालील माशांचे प्रतिनिधित्व करते: मॅकेरल, सॅल्मन, हेरिंग, हॅलिबट, ट्यूना. फॅटी फिशचा हृदयावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, नैराश्याचा सामना करण्यास मदत होते आणि मधुमेहासाठी उपयुक्त आहे.
3. नट - फायदे रासायनिक रचना (, व्हिटॅमिन ए, बी, ई, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम इ.) मुळे आहेत. बदाम, हेझलनट्स, पिस्ता, काजू आणि अक्रोड हे निरोगी चरबीचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत. याव्यतिरिक्त, त्यांचा अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव आहे, केस, त्वचा, नखे यांची स्थिती सुधारते. त्यानुसार क्लिनिकल संशोधनआढळले की बदाम, वन आणि अक्रोडरक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करू शकते, तसेच शरीराला उपयुक्त लिपिड्ससह समृद्ध करू शकते.
4. फळे, भाज्या, बिया - भोपळा, एवोकॅडो, सूर्यफूल बिया, ऑलिव्ह, तीळ, फुलकोबीउपयुक्त ट्रेस घटकांच्या मोठ्या प्रमाणात शरीराला संतृप्त करा. ना धन्यवाद उच्च सामग्रीओमेगा -3, व्हिटॅमिन ए, ई, कॅल्शियम, जस्त, लोह रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देतात, रक्त परिसंचरण सुधारतात, रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर प्लेक्स तयार होण्यास प्रतिबंध करतात.

निकालानुसार वैज्ञानिक संशोधनअसे आढळून आले की ओमेगा -3 ऍसिड रुग्णांना उपचारादरम्यान कॉर्टिकोस्टिरॉईड्सचा वापर कमी करण्यास मदत करतात संधिवात. शास्त्रज्ञांनी आणखी एक आवृत्ती पुढे केली आहे - ओमेगा -3 विकसित होण्याचा धोका कमी करते वृद्ध स्मृतिभ्रंश. हे ऍसिड गरोदर आणि स्तनदा महिलांसाठी खूप उपयुक्त आहे. मुलाची वाढ आणि विकास सामान्य करते. हे उत्पादन शरीर सौष्ठव मध्ये अत्यंत मूल्यवान आहे.

ओमेगा -6 च्या पद्धतशीर सेवनाने हृदयाच्या कामावर फायदेशीर प्रभाव पडेल. कोणत्या पदार्थांमध्ये सॅच्युरेटेड आणि अनसॅच्युरेटेड फॅट्स आहेत हे जाणून घेण्यासोबतच त्यांचा आहारात योग्य पद्धतीने समावेश करणेही महत्त्वाचे आहे. उत्पादने खरेदी करताना, ओमेगा -3 सह समृद्ध वस्तूंना प्राधान्य द्या, कारण हे ऍसिड दूध, ब्रेड आणि तृणधान्यांच्या बारमध्ये जोडले गेले आहे. सूर्यफूल तेलऑलिव्ह किंवा जवस सह बदलले पाहिजे. पेस्ट्री, सॅलड्स, होममेड योगर्ट्स इत्यादींमध्ये ग्राउंड फ्लेक्ससीड्स जोडणे उपयुक्त आहे. अधिक वेळा समाविष्ट करा रोजचा आहारकाजू

फक्त ताजी चरबी खाणे महत्वाचे आहे, कारण जास्त गरम झालेले किंवा अपुरे ताजे चरबी चयापचय व्यत्यय आणणारे हानिकारक पदार्थ सक्रियपणे जमा करू लागतात. असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् समृध्द अन्न अधिक खाण्याचा प्रयत्न करा. तसेच फायदेशीर ऍसिडस्आहारातील पूरक म्हणून फार्मसीमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.

लहानपणापासूनच आपल्या आरोग्याची काळजी घ्या, कारण अधिक प्रौढ वयात शरीर मजबूत करणे अधिक कठीण होईल.

सॅच्युरेटेड फॅट्सचा मानवी आरोग्यावर होणाऱ्या परिणामांच्या संदर्भात चर्चा होत आहे. अशा वाढलेले लक्षते बर्‍याच अन्न उत्पादनांच्या, विशेषतः मिठाईच्या रचनेत आल्यापासून उद्भवले. पूर्वी, लोकांना माहित होते की कोणत्याही आहारात जीवनसत्त्वे, प्रथिने, कर्बोदके आणि चरबी असणे आवश्यक आहे. तथापि, आज नंतरचे मोठ्या प्रमाणावर सोडले गेले आहेत. परंतु ते फक्त पूर्वी वापरले जात होते असे नाही. काय झालं?

चरबी शरीरात काय करतात

जीवशास्त्रज्ञ, पोषणतज्ञ, अन्न कामगार आणि अगदी साध्या गृहिणी ज्यांना स्वयंपाक करण्यात पारंगत आहे त्यांना हे माहित आहे की शरीराला आवश्यक घटक, विशेषतः प्रथिने, कर्बोदके आणि चरबी वेळेत न दिल्यास ते निरोगी राहू शकत नाही. या लेखात, आम्ही फक्त चरबीबद्दल बोलू, जरी याचा अर्थ असा नाही की ते इतर दोन घटकांपेक्षा अधिक महत्त्वाचे आहेत. प्रथिने आणि कर्बोदके वेगळे अभ्यासासाठी सोडूया.

तर, चरबी. रसायनशास्त्रात, त्यांना ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात, जे लिपिड्सच्या वर्गाशी संबंधित आहेत. हे घटक झिल्लीचा भाग आहेत, ज्यामुळे पेशी इतर पदार्थ पास करू शकतात. लिपिड्स एंजाइम, मज्जातंतू आवेग, स्नायूंची क्रिया देखील प्रदान करतात, वेगवेगळ्या पेशींसाठी कनेक्शन तयार करतात आणि रोगप्रतिकारक यंत्रणेच्या कार्यासाठी आवश्यक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतात.

चरबी शरीरात जे सुप्रसिद्ध कार्य करते, त्यापैकी आपण ऊर्जा, उष्णता-इन्सुलेट आणि संरक्षणात्मक कार्य करतो. चरबीशिवाय, प्रथिने आणि इतर जटिल रेणू तयार करण्यासाठी कोणतीही ऊर्जा नसते. शरीर चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे शोषण्यास आणि इतर अनेक रासायनिक प्रक्रिया पार पाडण्यास सक्षम होणार नाही.

चरबी आणि जीवनशैली

माणसांना चरबीची गरज असते. परंतु हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की शरीराने ते वापरणे आवश्यक आहे, आणि ते जमा करू नये. जीवनशैली जितकी अधिक सक्रिय असेल तितके जास्त लिपिड वापरले जातात. जीवनाची आधुनिक लय क्रियाकलापांसाठी कमी आणि कमी अनुकूल आहे - गतिहीन किंवा नीरस काम, इंटरनेटवर आराम करणे किंवा टीव्ही पाहणे. आम्ही क्वचितच पायी घरी जातो, जास्त वेळा सार्वजनिक वाहतूककिंवा कार. याचा परिणाम असा होतो की शरीराला चरबीपासून मिळणार्‍या ऊर्जेची गरज नसते, म्हणजेच ते अबाधित राहतात आणि जमा होतात.

एक बैठी दैनंदिन दिनचर्या चरबीयुक्त आहारामुळे गुंतागुंतीची आहे. जीवनाची सतत गती देणारी लय लोकांना शांत घरगुती वातावरणात खाण्याची संधी देत ​​नाही. तुम्हाला प्रवासात भोजनालयात किंवा मिठाई उद्योगातील उत्पादनांमध्ये फास्ट फूड खावे लागेल. या प्रकारचे अन्न शरीराला भरपूर लिपिड पुरवतात, तसेच संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थ. ते नुकसान करतात.

तपशीलवार चरबी

त्यांच्या रासायनिक वैशिष्ट्यांनुसार, लिपिड्स दोन श्रेणींमध्ये विभागले जातात - संतृप्त आणि असंतृप्त चरबी. पहिल्या रेणूची बंद रचना असते. ते इतर अणूंना स्वतःशी जोडण्यास असमर्थ आहे. असंतृप्त चरबीच्या साखळीने कार्बन अणूंचा पर्दाफाश केला आहे. जर साखळीत असा एकच अणू असेल तर त्या रेणूला मोनोअनसॅच्युरेटेड म्हणतात. अशा साखळ्या देखील आहेत ज्यामध्ये अनेक कार्बन अणूंना मोकळी जागा आहे. हे पॉलीअनसॅच्युरेटेड रेणू आहेत. आम्हाला या सर्व रासायनिक तपशीलांची आवश्यकता का आहे?

वस्तुस्थिती अशी आहे की इतर अणूंना स्वतःशी जोडण्याची ही साखळीची क्षमता आहे जी शरीरात प्रवेश करणारी चरबी उपयुक्त बनवते. त्याचा उपयोग काय? ही मुक्त ठिकाणे नवीन रेणूंच्या निर्मितीसाठी परिस्थिती निर्माण करतात ही वस्तुस्थिती आहे. चरबीच्या रचनेत मुक्त कार्बन अणू स्वतःमध्ये इतर घटक जोडतात, त्यानंतर नवीन साखळी शरीरासाठी अधिक आवश्यक आणि उपयुक्त बनते. संतृप्त चरबीमध्ये ही क्षमता नसते, म्हणून शरीर त्यांना इतर कारणांसाठी वापरू शकत नाही. यामुळे, जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने ते जमा होतात.

कोलेस्ट्रॉल हा मित्र असावा

सॅच्युरेटेड फॅट्सचे आणखी एक वैशिष्ट्य आहे जे त्यांना बहिष्कृत करते. त्यात कोलेस्टेरॉल असते. हा शब्द ऐकताच अनेकांनी ताबडतोब त्या पात्रांचा विचार केला. जास्त वजन, हृदयाचे स्नायू. होय, दुर्दैवाने, आधुनिक जीवनशैलीच्या परिणामांमुळे कोलेस्टेरॉल हा अनेकांचा शत्रू बनला आहे.

तथापि, हा रेणू नेहमीच हानिकारक नसतो. शिवाय, आपल्या शरीराला त्याची इतकी गरज असते की ते ते स्वतःच तयार करते. कशासाठी? कोलेस्टेरॉलशिवाय, अनेक हार्मोन्स (कॉर्टिसोल, टेस्टोस्टेरॉन, इस्ट्रोजेन आणि इतर) तयार करण्याची प्रक्रिया अशक्य आहे. याव्यतिरिक्त, हे सेंद्रिय कंपाऊंड जटिल इंट्रासेल्युलर प्रतिक्रियांमध्ये सामील आहे, ज्यावर संपूर्ण सेलची क्रियाकलाप आणि म्हणूनच संपूर्ण जीव अवलंबून आहे.

कोलेस्टेरॉलचा प्रवास

मानवी शरीराला कोलेस्टेरॉल दोन प्रकारे पुरवले जाते - ते यकृतामध्ये तयार होते आणि चरबीद्वारे प्रवेश करते. संतृप्त आणि असंतृप्त लिपिड वेगवेगळ्या संयुगांमध्ये कोलेस्टेरॉलचा पुरवठा करतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की हा पदार्थ पाण्यात विरघळत नाही. हे लिपोप्रोटीनसह रक्तामध्ये प्रवेश करते. या रेणूंची एक जटिल रचना आणि अतिशय वैविध्यपूर्ण रचना आहे.

कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन आधीच कोलेस्टेरॉलने भरलेले असतात. ते फक्त संपूर्ण शरीरात रक्तासह फिरतात आणि ज्या पेशींमध्ये या पदार्थाची कमतरता आहे त्या पेशींद्वारे त्यांचा वापर केला जातो. हे लिपोप्रोटीन्स सॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये आढळतात.

जर कोलेस्टेरॉल लिपोप्रोटीनच्या स्वरूपात शरीरात प्रवेश करते उच्च घनतामग अधिक फायदा आहे. या घटकांमध्ये थोडे कोलेस्टेरॉल असते आणि ते जोडण्यास सक्षम असतात. म्हणून, ज्या पेशींमध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण जास्त आहे त्या पेशींकडे जाऊन ते ते काढून टाकतात आणि यकृतामध्ये हस्तांतरित करतात. तिथे त्यावर प्रक्रिया करून शरीरातून काढून टाकले जाते. असंतृप्त चरबीच्या रचनेत असे लिपोप्रोटीन अधिक वेळा आढळतात.

फॅटी ऍसिड्स वगळू नका

शरीरात न वापरलेले लिपिड्स आणि कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण जास्त होते गंभीर आजार. एक महत्त्वाचा घटक चांगले आरोग्यअन्न आहे. हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की ते अन्नाने शरीरात प्रवेश करत नाहीत मोठ्या संख्येनेसंतृप्त चरबी. कोणत्या उत्पादनांमध्ये ते समाविष्ट आहेत?

सर्व लिपिड्स रचना मध्ये अतिशय जटिल आहेत. हे निःसंदिग्धपणे सांगितले जाऊ शकत नाही की केवळ प्राणी किंवा फक्त वनस्पतींच्या अन्नामध्ये काही पदार्थ असतात. संतृप्त चरबी प्राणी आणि वनस्पती दोन्ही पदार्थांमध्ये आढळतात. मांस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लोणी हे प्राणी उत्पत्तीच्या संतृप्त लिपिडचे वाहक आहेत. जर आपण वनस्पती उत्पत्तीच्या वाहकांबद्दल बोललो तर ते कोको (त्याचे तेल), नारळ आणि पाम (त्यांचे तेल) आहेत.

प्राणी फॅटी ऍसिडस् स्रोत

संतृप्त प्राणी चरबीमध्ये सर्व चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे असतात (A, C, कॅरोटीन, D, B1, E, B2). तथापि, त्यांच्यामध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण खूप जास्त आहे (तेलामध्ये - 200 मिलीग्राम / 100 ग्रॅम, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 100 मिलीग्राम / 100 ग्रॅम). या चरबीचे सेवन करणे चांगले मर्यादित प्रमाणात- दररोज 70 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही.

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा समावेश असलेल्या प्राण्यांच्या लिपिडला भाजीपाला लिपिड बदलणे हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. बटर ऑलिव्ह ऑइलने बदलले आहे (हे सर्वात जास्त आहे सर्वोत्तम उपाय, कारण या उत्पादनात "खराब" कोलेस्ट्रॉल अजिबात नाही), फ्लेक्ससीड किंवा सूर्यफूल. मांस मासे बदलले आहे.

लक्षात ठेवा, सॅच्युरेटेड फॅट्समध्ये कॅलरीज जास्त असतात. जर तुम्ही दिवसा मांस, तळणे किंवा हॅम्बर्गर खात असाल, तर घरी जाताना काही थांबे चालत जा. तुम्ही खाल्लेले लिपिड्स वापरण्याचा हा सर्वात सोपा मार्ग आहे.

हानिकारक लिपिड्सचे वनस्पती स्त्रोत

संतृप्त चरबी वनस्पती तेल आहेत. एक अतिशय असामान्य वाक्यांश. बहुतेकदा ते फॅटी ऍसिडची जागा घेतात हे ऐकण्याची आपल्याला सवय असते. होय, त्यांनी ते आधी केले. आज, विशेषत: मिठाई उद्योगात हे देखील केले जाते. फक्त पाम तेलाने बटरफॅट बदला. हा एक अतिशय चिंताजनक ट्रेंड आहे.

पाम आणि नारळ तेल हे संतृप्त चरबी आहेत. कोणत्या उत्पादनांमध्ये ते नाहीत? फक्त घरी बनवलेले. जर तुम्ही सार्वजनिक केटरिंगमध्ये खाल्ले तर तुम्हाला अस्वास्थ्यकर चरबीचा वापर टाळण्यात यश मिळणार नाही.

बरेच उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांमध्ये स्वस्त पाम तेल (महागड्या प्राण्यांच्या चरबीऐवजी) किंवा कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स जोडतात. नंतरचे अन्न उद्योगाच्या निंदकतेचा उत्कृष्ट नमुना आहेत. उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि त्यांना स्वस्त करण्यासाठी, अन्न कामगार असंतृप्त चरबीच्या साखळ्या घेतात आणि त्यात ऑक्सिजन जोडतात (रेणूमध्ये मोकळी जागा). परिणामी, साखळी हरवते उपयुक्त वैशिष्ट्ये, घन वनस्पती चरबी मध्ये वळते, जे वापरण्यासाठी सोयीस्कर आहे, परंतु शरीरासाठी अतिशय निरुपयोगी आहे. पेशींना त्याचे काय करावे हे माहित नसते आणि ते फक्त जमा होते.