अनेकांना वाटते की अंडी खाऊ नयेत मोठ्या संख्येने, कारण त्यांच्या अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये कोलेस्ट्रॉल भरपूर आहे. पण अंडी वेगळी असतात आणि त्यांचे गुणधर्मही वेगळे असतात. कोणत्याही परिस्थितीत, अंडी उपयुक्त आणि दोन्ही असतात हानिकारक पदार्थजवळजवळ इतर कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे. सर्व प्रकारच्या अंड्यांचे गुणधर्म विचारात घेणे योग्य नाही. लोकांमध्ये सर्वाधिक सेवन केले जाते ते अजूनही चिकन अंडी आहेत. तर अंड्यातील पिवळ बलक कशापासून बनते? चिकन अंडी? ते कसे उपयुक्त किंवा हानिकारक आहे?

अंड्यातील पिवळ बलक कशापासून बनते?

अंड्यातील पिवळ बलक हे कोंबडीच्या अंड्याच्या एकूण व्हॉल्यूमपैकी 33 टक्के बनवते (द्रव स्वरूपात ही अंदाजे टक्केवारी आहे). अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये प्रथिनांपेक्षा तीनपट जास्त कॅलरीज असतात. अंदाजे 60 किलोकॅलरी. सरासरी अंड्याची रचना अशी असेल: 210 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 2.5 ग्रॅम प्रथिने, 4.51 ग्रॅम चरबी आणि 0.61 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट. सरासरी अंड्याचे वजन अंदाजे 50 ग्रॅम असते. अंड्यातील पिवळ बलक चरबी प्रामुख्याने फॅटी ऍसिड असतात - संतृप्त, मोनोसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये फॅटी ऍसिडस् एक मोठी टक्केवारी oleic ऍसिड आहे. ते अंदाजे 47 टक्के आहे.

अंड्यातील पिवळ बलक धोकादायक का आहे?

अंड्याच्या पिवळ्या बलकात खरोखरच भरपूर कोलेस्टेरॉल असते. लोकांना कोलेस्टेरॉल देखील आवश्यक आहे, परंतु कमी प्रमाणात. आणि अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये ते भरपूर आहे. हॅम्बर्गरमध्ये देखील एका अंड्यातील पिवळ बलक पेक्षा कमी कोलेस्ट्रॉल असते. म्हणून, ज्यांना हृदयविकाराचा त्रास आहे किंवा अशा रोगांचा धोका असलेल्या लोकांसाठी अंड्यातील पिवळ बलक वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. अशा लोकांनी दररोज 200 मिलीग्राम कोलेस्टेरॉलच्या प्रमाणापेक्षा जास्त नसावे. आणि अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये ते 210 ते 275 मिलीग्राम असते.
संपूर्ण अंडी आणि दिवसातून एकापेक्षा जास्त अंडी खाणे केवळ पूर्णपणे निरोगी लोकच सुरक्षितपणे घेऊ शकतात. सर्वसाधारणपणे, तरीही दिवसातून एक अंडे खाण्याची शिफारस केली जाते आणि या दरापेक्षा जास्त नाही. मुलांसाठी आणि वृद्धांसाठी आठवड्यातून दोन किंवा तीनपेक्षा जास्त अंडी न खाण्याचा सल्ला दिला जातो. आणि तळलेले नाही, परंतु उकडलेले. कोलेस्टेरॉल आपल्या शरीरासाठी आवश्यक आहे, परंतु त्याचे प्रमाण निरीक्षण केले पाहिजे. नेहमी लक्षात ठेवण्यासारखे आहे संतुलित आहार. कशाचाही गैरवापर करण्याची गरज नाही. अंडी व्यतिरिक्त, आपल्याकडे अजूनही एक आणि इतर पदार्थ आहेत ज्यात कोलेस्टेरॉल असू शकते. त्यानुसार, आम्ही मोठ्या प्रमाणात सर्वसामान्य प्रमाण ओलांडतो.

अंड्यातील पिवळ बलकचा फायदा काय आहे?

अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये अनेक जीवनसत्त्वे असतात. मुख्य जीवनसत्व B12 आहे. हे खूप उपयुक्त आहे आणि आवश्यक जीवनसत्वआपल्या शरीरासाठी. त्याचा परिणाम आपल्यावर होतो महत्वाची ऊर्जाआणि भूक वाढते. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये कॅरोटीन असते, ज्याचा दृष्टीवर चांगला प्रभाव पडतो आणि दिसण्यास प्रतिबंध होतो कर्करोगाच्या पेशी. तसेच, शरीरातील वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंदावते. मध्ये नाही मोठ्या संख्येनेअंड्यातील पिवळ बलक मध्ये जीवनसत्त्वे PP, E, D, B1 आणि B2 असतात. ही सर्व जीवनसत्त्वे शरीरासाठी चांगली असतात.
अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये अनेक जीवनसत्त्वे असतात. म्हणून, हे उत्पादन मुलांना दिले पाहिजे. तसेच अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये फॉस्फरस असते, जे हिरड्या आणि दात टिकवून ठेवण्यास मदत करते. तसेच, जर्दीमध्ये सेलेनियम असते. सेलेनियम एक अँटिऑक्सिडेंट आहे, म्हणजेच ते आपल्या शरीराचे विविध प्रकारांपासून संरक्षण करते हानिकारक प्रभाव. कोलीन देखील अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये आढळते. ते आम्हाला उत्तेजित करते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधीप्रणाली आणि आमच्या नसा नियंत्रित करते. अधिक कोलीन मिळविण्यासाठी, आपण अंड्यातील पिवळ बलक कच्चे खावे. तसेच, अंड्यातील पिवळ बलकातील मेलाटोनिनची सामग्री शरीराला पुनरुज्जीवित करण्यास आणि नवीन पेशी तयार करण्यास मदत करते. तो खूप प्रस्तुत करतो सकारात्मक प्रभावत्वचा आणि केसांवर. अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये ल्युटीन असते, जे मोतीबिंदू रोखण्यास आणि दृष्टी सुधारण्यास मदत करते. हे डोळ्यांच्या आजारांना प्रतिबंधित करते.

सारांश:

अंड्यातील पिवळ बलक दोन्ही उपयुक्त आणि आहे हानिकारक गुणधर्म. परंतु त्यात हानिकारक गुणधर्मांपेक्षा अधिक उपयुक्त गुणधर्म आहेत. सर्वोत्तम पर्यायअंड्यातील पिवळ बलक कमी प्रमाणात वापरेल. ते जास्त करू नका आणि नंतर कोणतीही समस्या येणार नाही. आणि मुलांना फक्त त्याची गरज आहे. अर्थात, आरोग्याच्या समस्या असल्यास, तुम्ही अंड्यातील पिवळ बलक वापरावे की नाही आणि असल्यास, तुम्ही ते किती प्रमाणात वापरू शकता हे डॉक्टर तुम्हाला सांगतील.
तरीही, विविध ब्यूटी मास्कसाठी भरपूर पाककृती आहेत, ज्यात अंड्यातील पिवळ बलक समाविष्ट आहे. कोणत्याही परिस्थितीत, आपण नेहमी चिकन अंड्यातील पिवळ बलक पासून फायदा घेऊ शकता.

नमस्कार मित्रांनो!

पूर्वीप्रमाणे, अंड्यातील पिवळ बलकचे फायदे किंवा हानी याबद्दलचे विवाद कमी होत नाहीत. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये असलेले कोलेस्टेरॉल हे मुख्य अडखळत होते. पण भीती वाटण्यासारखी आहे का. कदाचित अंड्यातील पिवळ बलक अजूनही काहीतरी उपयुक्त आहे? चला आत्ताच ते शोधून काढूया.

अंड्यातील पिवळ बलक: फायदे आणि हानी

जेव्हा कोलेस्टेरॉल येतो तेव्हा अनेक डॉक्टर, व्यतिरिक्त चरबीयुक्त पदार्थ, अंड्यातील पिवळ बलकांकडे आमचे लक्ष वेधून घ्या. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये सुमारे 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल असते, परंतु त्याच अंड्यांमध्ये असलेल्या लेसिथिनद्वारे ते सहजपणे समतल केले जाते.

हे देखील समजून घेणे आवश्यक आहे की शरीरात कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे, कोलेस्टेरॉल बदलण्यास सुरुवात होते, जसे होते. त्यामुळे जर तुमच्या रक्तवाहिन्यांच्या भिंती खूप पातळ असतील तर हे चांगले (उपयुक्त) कोलेस्टेरॉल त्यांचे संरक्षण करण्याचा प्रयत्न करत आहे. अंड्यातील पिवळ बलकची मुख्य समस्या म्हणजे त्याचा जास्त वापर. आणि आता क्रमाने सर्वकाही बद्दल.

अंड्यातील पिवळ बलक हे पोषक, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे (संपूर्ण अंड्यातील ८०%) यांचा मोठा स्रोत आहे, त्यामुळे जर तुम्ही अंड्यातील पिवळ बलक पासून पांढरा भाग वेगळा केला आणि एक प्रथिने खाल्ले, तर तुम्ही स्वतःला खालील गोष्टींपासून वंचित ठेवता:

• असंतृप्त()
• व्हिटॅमिन बी 12
• जीवनसत्त्वे ए, ई, डी
• सेलेनियम
• लोखंड
• पोटॅशियम
• बायोटिन (व्हिटॅमिन एच)
• कोलीन (ब जीवनसत्व गटातील पदार्थ)
• बीटा कॅरोटीन
• फॉस्फरस

असे असूनही, अनेक तज्ञांचा असा युक्तिवाद आहे की अंड्यातील पिवळ बलक खाल्ल्याने आरोग्य धोक्यात येते, त्यांच्यामध्ये कोलेस्टेरॉलची उपस्थिती दर्शवते. परंतु जर आपण वर नमूद केलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक ची रचना पाहिली तर हे स्पष्ट होते की या पदार्थांमध्ये (बहुतेक बी जीवनसत्त्वे) चांगल्या कोलेस्टेरॉलची पातळी प्रभावीपणे नियंत्रित करण्याची क्षमता आहे.

स्पष्ट फायदे असूनही, अंड्यातील पिवळ बलकचे तोटे कोलेस्टेरॉल आणि चरबी आहेत. म्हणून, हे उत्पादन विविध लोकांसाठी शिफारस केलेले नाही हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगआणि ज्यांना लठ्ठपणाचा त्रास आहे. खरं तर, संतृप्त आणि ट्रान्स फॅट्स (फॅट डुकराचे मांस, पाम ऑइल, मार्जरीन इ.) वर लक्ष ठेवण्याची खरी गोष्ट आहे, अंड्यातील पिवळ बलक नाही.

कच्चे, उकडलेले किंवा तळलेले अंड्यातील पिवळ बलक

1. कच्चे अंडे

कच्ची अंडी खाणे खूप सोपे आणि जलद असते. पण अनेकांसाठी, हे पूर्णपणे आनंददायी नाही. तसे, कच्चे अंडे शरीराद्वारे फक्त अर्धे शोषले जाते. याव्यतिरिक्त, अंड्यांमध्ये हानिकारक जीवाणू असू शकतात - साल्मोनेला. जर अंड्यावर थर्मल प्रक्रिया केली गेली नाही तर विषबाधा होण्याची शक्यता जास्त असते.

टीप: "कच्च्या मध्ये लहान पक्षी अंडीसाल्मोनेला नाही."

2. तळलेले अंडे

तळलेले अंडे (स्क्रॅम्बल्ड अंडी) माझ्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक आहे. काय असू शकते सोपे स्वयंपाकस्क्रॅम्बल्ड अंडी? दुर्दैवाने, या प्रकारच्या उष्णता उपचारांसह, जवळजवळ सर्व उपयुक्त साहित्यआणि ट्रान्स फॅट्स सोडले जातात. परंतु तरीही, शरीराद्वारे आत्मसात करणे कच्च्या अंड्यापेक्षा बरेच चांगले होते.

3. उकडलेले अंडे

उकडलेले असताना, अंडी 98% पचण्याजोगे असते, बहुतेक पोषक घटक टिकवून ठेवते आणि शिजवल्यानंतर त्यात चरबीचे कोणतेही अंश नसतात. माझ्या मते, अंडी खाण्यासाठी निरोगी स्वयंपाक पद्धतीची निवड स्पष्ट आहे.

अंडी गुणवत्ता आणि प्रमाण

याक्षणी, वेगवेगळ्या अंडी उत्पादकांची विस्तृत निवड स्टोअरच्या शेल्फवर सादर केली गेली आहे, परंतु ते सर्व उत्कृष्ट गुणवत्तेचा अभिमान बाळगू शकत नाहीत. अंड्यातील पिवळ बलक चमकदार केशरी आणि कठोर कवच असलेली असावी, जी मला क्वचितच दिसते आणि कोंबडी काही अज्ञात मार्गाने वाढली आहे. या संदर्भात, शेतातील अंड्यांचे कारखान्यांपेक्षा जास्त फायदे आहेत.

अंड्यातील पिवळ बलक आणि अंड्यातील पिवळ बलक यांचे प्रमाण सर्वसाधारणपणे असे असावे की कोलेस्टेरॉल आणि चरबी प्रमाणापेक्षा जास्त नसतील. प्रौढ व्यक्तीसाठी दर आठवड्याला अंदाजे 6 अंडी पुरेसे असतील. खेळाडू वाढवण्यासाठी स्नायू वस्तुमान 3-4 पट जास्त सेवन करा (जवळजवळ अंड्यातील पिवळ बलक नसलेले), परंतु देखील शारीरिक व्यायामत्यांच्याकडे इतर आहेत.

आजसाठी एवढेच. मला आशा आहे की तुम्ही स्वतःसाठी अंड्यातील पिवळ बलकचे फायदे आणि हानी यावर जोर दिला असेल.

अंड्यातील पिवळ बलक पासून प्रथिने वेगळे कसे एक मनोरंजक व्हिडिओ. तुम्ही ते कसे करता?

अंडी, तसेच त्याचे मुख्य घटक, म्हणजे अंड्यातील पिवळ बलक आणि प्रथिने, स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांपासून पेस्ट्रीपर्यंत अनेक पाककृतींमध्ये एक अतिशय लोकप्रिय घटक आहे. परंतु अंड्यातील पिवळ बलकचा नेमका वापर काय आहे आणि हे उत्पादन कसे हानिकारक आहे हे फार कमी लोकांना माहिती आहे.

जर्दीचे वर्णन आणि रचना

अंड्यातील पिवळ बलक हा पोषक तत्वांचा स्त्रोत आहे जो सजीवांच्या शरीरात जमा होतो. ते प्लेट्स किंवा धान्यांच्या स्वरूपात असतात आणि काही प्रकरणांमध्ये हा घटक एका सुसंगततेमध्ये मिसळला जातो. शास्त्रज्ञ जर्दीला ड्युटोप्लाझम म्हणतात आणि त्यांच्या रासायनिक रचनेनुसार ते 3 प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत:

● प्रथिने;

● फॅटी;

● कार्बोहायड्रेट.

विविध प्राण्यांच्या अंड्यांमधील अंड्यातील पिवळ बलक वेगवेगळ्या प्रमाणात आणि मध्ये स्थित आहे वेगवेगळ्या प्रमाणातएकरूपता या जातीनुसार, आयसोलेसिथल आणि टेलोलिसिटल अंडी वेगळे केले जातात.

अंड्यातील पिवळ बलक ऊर्जा मूल्य:

● 16.4 ग्रॅम प्रथिने;

● 30.87 ग्रॅम चरबी;

● 1.78 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट;

● प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनासाठी 360 kcal कॅलरी.

अंड्यातील पिवळ बलक फायदे - जीवनसत्त्वे, घटक आणि ऍसिडस् बद्दल तपशील

अंड्यातील उपयुक्त पदार्थ मोठ्या प्रमाणात असतात, विशेषत: ड्युटोप्लाझममध्ये. अंड्यातील पिवळ बलकचे फायदे प्रामुख्याने त्यात भरपूर जीवनसत्त्वे आणि खनिजांवर आधारित आहेत. या उत्पादनाच्या रचनामध्ये हे समाविष्ट आहे:

● जीवनसत्त्वे;

● शोध काढूण घटक;

● फॅटी ऍसिडओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 सह असंतृप्त प्रकार;

● मेलाटोनिन;

● β-कॅरोटीन आणि इतर.

त्यात समाविष्ट असलेली जीवनसत्त्वे:

● जीवनसत्व अ;

● जीवनसत्व B6;

● जीवनसत्व B9;

● जीवनसत्व B2;

● जीवनसत्व B3;

● जीवनसत्व B1;

● जीवनसत्व B5;

● व्हिटॅमिन B7

● व्हिटॅमिन ई;

● व्हिटॅमिन डी;

● व्हिटॅमिन एच.

अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये देखील असे फॅटी ऍसिड आहेत:

● लिनोलिक ऍसिड;

● पामिटिक ऍसिड;

● palmitoleic ऍसिड;

● लिनोलेनिक ऍसिड;

● स्टीरिक ऍसिड;

● oleic ऍसिड;

● myristic ऍसिड.

अंड्यातील पिवळ बलकातील फायदेशीर ट्रेस घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

● कॅल्शियम;

● लोह;

● फॉस्फरस;

● मॅग्नेशियम.

या ट्रेस घटकांची उपस्थिती विविध अवयव आणि ऊतक संयुगे वर फायदेशीर प्रभाव प्रदान करते.

अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये समाविष्ट घटक वाहून मोठा फायदामानवी शरीरासाठी. उदाहरणार्थ, कोलीन सामान्यीकरण प्रदान करते चयापचय प्रक्रियाचरबी आणि प्रथिने, तसेच मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचे सामान्य कार्य. मेलाटोनिन नवीन पेशींच्या निर्मिती आणि नूतनीकरणासाठी जबाबदार आहे, कायाकल्प प्रक्रियेत योगदान देते.

गट बी मधील जीवनसत्त्वे सामान्य करतात विविध प्रक्रियाएक्सचेंजशी संबंधित. व्हिटॅमिन बी 12 हे अशक्तपणाविरूद्ध प्रतिबंधक उपाय आहे आणि शरीराचा एकंदर टोन राखतो. रेटिनॉल टिशू कनेक्शनच्या पुनरुत्पादनासाठी जबाबदार आहे आणि मजबूत देखील करते रोगप्रतिकार प्रणाली. कॅल्सीफेरॉल (किंवा व्हिटॅमिन डी) मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमचे आरोग्य सुनिश्चित करते आणि शरीरातून जड विष काढून टाकते.

अंड्यातील पिवळ बलकचे महत्त्वपूर्ण फायदे स्वयंपाक व्यवसायात नोंदवले जातात. अंडयातील बलक आणि हॉलंडाइज सॉसमध्ये अंडी हा मुख्य घटक आहे. त्यांचे आभार अद्वितीय गुणधर्म, बर्‍याचदा अंड्यातील पिवळ बलक बर्‍याच पाककृतींमध्ये जाडसर म्हणून कार्य करते. याव्यतिरिक्त, ते डिशच्या संरचनेच्या समृद्धीसाठी, विविध कस्टर्ड्स तसेच बेकिंग कणिकमध्ये योगदान देते.

अंड्यातील पिवळ बलक पासून हानी काय आहे

अंड्यातील पिवळ बलक हानी प्रामुख्याने कोलेस्टेरॉल आणि चरबीच्या उपस्थितीवर आधारित आहे. नंतरचे उत्तेजित करते, त्याच वेळी, टेस्टोस्टेरॉनचे उत्पादन. आणि कोलेस्टेरॉलमुळे शरीराला हानी तर होतेच, पण फायदाही होतो. अंड्यातील पिवळ बलक कोलेस्टेरॉल व्यावहारिकरित्या शरीरात जमा होत नाही निरोगी व्यक्ती, आणि पूर्णपणे विरघळते, ज्यामुळे हार्मोन्स आणि जीवनसत्त्वे तयार होतात.

उद्धटपणे अंडी खाल्ल्याने समस्या उद्भवतात. त्यानंतरच कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढते, ज्यामुळे रक्तवाहिन्यांवर प्लेक्स तयार होतात.

परंतु खरं तर, कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढणे प्रत्येक व्यक्तीसाठी वैयक्तिक आहे. असंख्य अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की प्रत्येक जीव वेगवेगळ्या प्रकारे प्रतिक्रिया देतो नियमित वापरअंडी: काहींना शरीरात कोणतेही बदल जाणवले नाहीत, इतरांच्या कोलेस्टेरॉलची पातळी लक्षणीय वाढली आणि काहींना सुधारणाही जाणवली.

अंड्यातील पिवळ बलक स्वतःमध्ये लपवणारा आणखी एक धोका म्हणजे साल्मोनेला. हे रॉड-आकाराचे बॅक्टेरिया आहेत ज्यामुळे साल्मोनेलोसिस होतो. हे आहे संसर्गजन्य रोग, जे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या अवयवांवर गंभीरपणे परिणाम करते आणि संपूर्ण कालावधीत खूप कठीण जाते.

अशा रोगाचा उपचार करणे खूप कठीण आहे, कारण साल्मोनेला बॅक्टेरिया त्यांच्यासाठी नकारात्मक प्रभावांना खूप प्रतिरोधक असतात. प्रतिकूल परिस्थितीआणि काही प्रतिजैविक. ते आतड्यात स्थायिक होतात, त्याच्या पडद्याला जोडतात आणि ऊतकांच्या जंक्शनमध्ये परिचय बनवतात. त्याच वेळी, ते धोकादायक विषारी पदार्थ सोडतात जे मानवी शरीराला विष देतात, ज्यामुळे वेदनादायक स्थिती, अतिसार आणि उलट्या होतात.

साल्मोनेला बॅक्टेरियामध्ये केवळ संसर्ग करण्याची क्षमता नाही अन्ननलिकाआणि त्याच्या पलीकडे जा. ते रक्तप्रवाहातून इतर मानवी अवयव आणि ऊतींमध्ये जाऊ शकतात. यकृत, हृदय आणि मेंदूच्या काही पडद्याला देखील साल्मोनेलाचा त्रास होऊ शकतो. हे लक्षात घेता, या प्रकारच्या जीवाणूंच्या पराभवामुळे कधीही गुंतागुंत होऊ शकते.

उत्पादनाची योग्य हाताळणी करून हे टाळता येते आणि योग्य निवडदुकानात आपल्याला ताजे अंडी खरेदी करण्याची आवश्यकता आहे ज्यात शेलमध्ये कोणतेही दोष नाहीत. वापरताना, त्यांना उष्णता उपचारांच्या अधीन करणे इष्ट आहे.

कोणते अंड्यातील पिवळ बलक चांगले आहे

अंड्यातील पिवळ बलक वापरण्याच्या सर्वोत्तम मार्गाबद्दल अंडी प्रेमींना प्रश्न असू शकतो जेणेकरून त्याचा फायदा होईल. वापराचे पर्याय हे असू शकतात:

1. कच्चा. अंडी कच्चे खाणे खूप सोपे, सोपे आणि जलद आहे, कारण अंड्यावर कोणत्याही प्रकारे प्रक्रिया करण्याची आवश्यकता नाही. परंतु अंड्याची ही आवृत्ती पूर्णपणे शोषली जात नाही, परंतु केवळ 50%. याव्यतिरिक्त, अंड्यातील पिवळ बलकातील बॅक्टेरियामुळे सॅल्मोनेलोसिस होण्याचा मोठा धोका असतो. आणि उष्मा उपचाराचा अभाव यामध्ये मोठ्या प्रमाणात योगदान देतो. पण रसिकांनी कच्चालहान पक्षी अंडी अन्न म्हणून वापरली जाऊ शकतात, कारण तेथे असे कोणतेही जीवाणू नाहीत.

2. तळलेले. सर्वात सोपा आणि जलद मार्गया उत्पादनावर प्रक्रिया करणे आणि अन्न शिजवणे म्हणजे स्क्रॅम्बल्ड अंडी बनवणे. जरी अंड्यातील पिवळ बलक दीर्घकाळ तळल्यामुळे, धोकादायक जीवाणू संकुचित होण्याची शक्यता झपाट्याने कमी होते, परंतु त्याच वेळी ते सर्व उपयुक्त ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे नष्ट करण्यास हातभार लावते. याव्यतिरिक्त, ही पद्धत ट्रान्स फॅट्स सोडण्यात योगदान देते, जे शरीरासाठी, विशेषत: यकृतासाठी अत्यंत हानिकारक असतात. परंतु शरीर चांगले शोषून घेते तळलेले अंडेकच्च्या पेक्षा.

3. उकडलेले. हे सर्वात जास्त आहे उपयुक्त मार्गअशा उत्पादनाची प्रक्रिया. शरीर उकडलेले अंडे जवळजवळ पूर्णपणे आत्मसात करते, जे स्वयंपाक करताना जतन केलेले सर्व पोषक आणि शोध काढूण घटक शोषून घेते. तसेच, या प्रकारच्या अंड्यांमध्ये चरबीचे अंश नसतात, म्हणून या स्वरूपात अंड्यातील पिवळ बलक व्यावहारिकदृष्ट्या धोकादायक नाही.

अंडी किती प्रमाणात खाऊ शकतात, विशेषतः अंड्यातील पिवळ बलक? प्रत्येक व्यक्तीला अनुकूल असे कोणतेही सार्वत्रिक उत्तर नाही. प्रत्येक जीव वैयक्तिक आहे आणि प्रत्येकासाठी मर्यादा आहे. दररोज 1-2 पेक्षा जास्त अंडी खाण्याची शिफारस केली जाते.

अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये व्हिटॅमिन B6, फॉलिक ऍसिड, जीवनसत्त्वे B, B-12, A, D, E आणि K असतात. हे उत्पादन कॅल्शियम, लोह, पोटॅशियम, सोडियम, मॅग्नेशियम आणि सेलेनियमने देखील समृद्ध आहे. विशेष म्हणजे संपूर्ण अंड्यातील 90 टक्के कॅल्शियम अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये असते, तर 93 टक्के लोहही अंड्याच्या या भागात आढळते.

अंड्यातील पिवळ बलक आणि डोळ्यांचे आरोग्य

या उत्पादनात ल्युटीन, कॅरोटीनोइड्स आणि झेक्सॅन्थिन असतात, ज्याचा दृष्टीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. हेच पदार्थ अंड्यातील पिवळ बलक देतात पिवळा. कॅरोटीनॉइड्स झीज होण्याचा धोका कमी करू शकतात पिवळा डागसंबंधित वय-संबंधित बदलआणि मोतीबिंदू. हे पदार्थ शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स देखील आहेत, याचा अर्थ ते मानवी डोळ्याचे मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करण्यास सक्षम आहेत, ज्यामुळे डोळे रंग योग्यरित्या फोकस करू शकत नाहीत.

मानवी आरोग्यावर फॉस्फरस आणि जस्तचा प्रभाव

अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये समाविष्ट जीवनसत्त्वे आणि खनिजे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग प्रतिबंधित करू शकता. या उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये 590 मिग्रॅ असते. फॉस्फरस, जे हाडे आणि दातांची स्थिती सुधारते. हे खनिज शारीरिक सहनशक्ती विकसित करते आणि मेंदूचे कार्य सुधारते. फॉस्फरस देखील उच्च सहन करण्यास मदत करते क्रीडा भार. लोहाचे प्रमाण जास्त असल्याने अशा आजारांपासून बचाव होतो लोह-कमतरतेचा अशक्तपणा. पॉवर स्पोर्ट्समध्ये गुंतलेल्या लोकांसाठी अंड्यातील पिवळ बलकांची शिफारस केली जाते, कारण या उत्पादनात भरपूर पोषक असतात. या उत्पादनामध्ये असलेल्या झिंकचा यौवन आणि वाढीच्या प्रक्रियेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, हे सूक्ष्म घटक रोगप्रतिकारक शक्ती, जखमेच्या उपचारांसाठी देखील उपयुक्त आहे, ते प्रथिने शोषण्यास मदत करते, थकवा टाळते आणि डोळयातील पडदामध्ये व्हिटॅमिन ए च्या वाहतुकीत सामील आहे. .

अंड्यातील पिवळ बलक आणि जीवनसत्त्वे

अंड्यातील पिवळ बलकचा त्वचेच्या आणि श्लेष्मल त्वचेच्या आरोग्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. या उत्पादनामध्ये असलेले व्हिटॅमिन बी 7 केसांसाठी चांगले आहे. फॉलिक ऍसिड आवश्यक आहे मादी शरीरगर्भधारणा आणि स्तनपान दरम्यान. अंड्यातील पिवळ बलक गर्भवती महिलांसाठी देखील उपयुक्त आहेत कारण त्यात कोलीन असते, जे गर्भाच्या मज्जासंस्थेच्या विकासात योगदान देते. हे उत्पादन देखील अंतर भरते फॉलिक आम्लजे धूम्रपान, औषधे आणि अल्कोहोलच्या गैरवापरामुळे होऊ शकते. अंड्यातील पिवळ बलक व्हिटॅमिन बी 7 मध्ये समृद्ध आहे, जे रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर करण्यास सक्षम आहे.

लेसिथिन

लेसिथिन यकृताचे आरोग्य सुधारते आणि पित्ताशय. हे सामान वाजते महत्त्वपूर्ण भूमिकाहृदयरोगाच्या प्रतिबंधात, आणि वजन कमी करण्यास देखील मदत करते. 1985 मध्ये केलेल्या अभ्यासातून हे सिद्ध झाले की लेसिथिन अल्झायमर रोग टाळण्यास मदत करते आणि स्मरणशक्ती सुधारते. हा पदार्थ फॅटी लिव्हर (स्टीटोसिस) विरूद्ध देखील प्रभावी आहे कारण ते चरबीचे चयापचय सुधारते आणि जमा होण्यास प्रतिबंध करते. जादा चरबीशरीरात लेसिथिनचा केसांच्या संरचनेवर देखील फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि त्यांना चमक देतो, म्हणूनच हा घटक शैम्पूच्या निर्मितीमध्ये वापरला जातो. हा पदार्थ आहे अल्प वेळकोरडे आणि विभाजित टोके पुनर्संचयित करते. अंड्यातील पिवळ बलकांच्या मॉइस्चरायझिंग गुणधर्मांमुळे, ते कॉस्मेटिक मास्कसाठी अनेक पाककृतींमध्ये उपस्थित आहेत.

अंड्यातील पिवळ बलकांचे नुकसान

अलिकडच्या वर्षांत, अनेक पोषणतज्ञांनी कोंबडीची अंडी खाण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण ते त्यात योगदान देतात. उच्चस्तरीयरक्तातील कोलेस्टेरॉल. ताज्या संशोधनानुसार, मध्यम वापरअंडी आरोग्यावर एक फायदेशीर प्रभाव आहे, धन्यवाद उच्च सामग्रीपोषक आणि जीवनसत्त्वे. कोलेस्टेरॉलची पातळी जास्त प्रमाणात वाढते संतृप्त चरबीचीज, दही, दूध, फॅटी मीट, तसेच केक, पेस्ट्री, कुकीज यांसारख्या मिठाईमध्ये ट्रान्स फॅट्स असतात. ट्रान्स फॅट्स मार्जरीन, हायड्रोजनेटेडमध्ये आढळतात वनस्पती तेले. असंख्य अभ्यासानुसार, जर तुम्ही आठवड्यातून एक किंवा दोन दिवस अंडी खाल्ल्यास, रक्तवहिन्यासंबंधीचा धोका आणि हृदयरोगवाढत नाही.

काही प्रकरणांमध्ये, आहेत ऍलर्जीक प्रतिक्रिया. सहसा ते अंड्याचे पदार्थ खाल्ल्यानंतर लगेच किंवा काही तासांनंतर दिसतात. अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी, अतिसार, मळमळ, खाज सुटणे, शिंका येणे, खोकला अशी लक्षणे दिसू शकतात. गंभीर ऍलर्जीक प्रतिक्रिया दुर्मिळ आहेत आणि श्वास घेण्यास त्रास होऊ शकतात आणि कमी होऊ शकतात रक्तदाबज्यामुळे चक्कर येणे किंवा भान हरपले. खाण्याची शिफारस केलेली नाही कच्ची अंडी, कारण ते असू शकतात रोगजनक बॅक्टेरिया. साल्मोनेला रोगकारक अंड्याच्या आत आणि कवच दोन्हीमध्ये आढळू शकतात, म्हणून ही उत्पादने धुवून उष्णतेवर उपचार करण्याचा सल्ला दिला जातो. पित्ताशयाचा दाह असल्यास, आपण डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा, कारण आहारात भरपूर प्रमाणात अंड्यातील पिवळ बलक वाढू शकते. हृदयविकार असलेल्या लोकांनी अंड्याच्या पदार्थांचा गैरवापर करू नये.

अंड्यातील पिवळ बलक बाहेरूनही खऱ्या खजिन्यासारखे दिसते, कारण ते शरीरासाठी आणि जैविक दृष्ट्या अत्यंत आवश्यक असलेल्या पोषक तत्वांचा समृद्ध पेंट्री आहे. सक्रिय पदार्थ. त्यात संपूर्ण प्रथिने आणि सहज पचण्याजोगे चरबी दोन्ही असतात. लेसिथिन, जो चरबीसारखा पदार्थ आहे, शरीरातील चरबीच्या चयापचयावर सकारात्मक परिणाम करतो, शरीराला पुरविला जातो, त्याच्याबरोबर चेतापेशींचे पोषण होते.

अंड्यातील पिवळ बलक च्या खजिन्यात जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वे असतात, आणि पिवळात्याला व्हिटॅमिन ए आहे. पण मुख्य म्हणजे त्यात व्हिटॅमिन डी आहे, ज्याच्या अभावामुळे मुडदूस, विकार होतात. मज्जासंस्थाआणि दातांचे नुकसान. आदरणीय जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, ई, पीपी देखील आहेत, येथे आपण भरपूर उपयुक्त देखील जोडावे खनिजे. या माहितीसह सशस्त्र, बालरोगतज्ञ आठवड्यातून तीन वेळा लहान मुलांना अंड्यातील पिवळ बलक लिहून देतात याची खात्री आहे.

घरगुती पाणपक्षी अंड्यांमध्ये चिकनच्या अंड्यांसारखेच मौल्यवान गुण असतात, तथापि, ते खाताना, हे लक्षात घेतले पाहिजे की ही अंडी बर्याचदा साल्मोनेलाने दूषित असतात, जी तीव्र आतड्यांसंबंधी रोगांचे कारक घटक आहे. शिवाय, साल्मोनेलाचे पुनरुत्पादन अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये होते आणि देखावा, अंड्यांचा वास आणि रंग बदलत नाही.

हंस आणि बदकांची अंडी दीर्घ उकळल्यानंतरच खाल्ली जातात, त्यांच्या पूर्ण तटस्थतेची खात्री करण्यासाठी त्यांना किमान एक चतुर्थांश तास उकळणे आवश्यक आहे.

जरी, प्रत्येक गोष्टीव्यतिरिक्त, कोंबडीच्या अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये कोलेस्टेरॉल देखील असते, ज्याचे प्रमाण शरीरात एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास कारणीभूत ठरते, तथापि, कोलीन, जे अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये देखील मोठ्या प्रमाणात आढळते, हानिकारक साचण्यास प्रतिबंध करते. कोलेस्टेरॉल

याव्यतिरिक्त, अंड्यातील पिवळ बलक हृदयासाठी चांगले आहे. . या परिचित उत्पादनआहे एक महत्वाचे साधनहृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि ऑन्कोलॉजिकल पॅथॉलॉजीज प्रतिबंध. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये टायरोसिन आणि ट्रिप्टोफॅन हे अमीनो ऍसिड असतात, जे विश्वसनीय अँटिऑक्सिडंट असतात. बद्दल प्रसिद्ध चर्चा अंड्याचा बलक, कोलेस्टेरॉलचा स्त्रोत म्हणून, शास्त्रज्ञांनी बर्याच काळापासून खंडन केले आहे. हे निर्धारित केले गेले की लेसिथिन, जो अंड्यातील पिवळ बलकचा भाग आहे, रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या वाढीचा प्रतिकार करतो. जर तुम्ही दररोज दोन अंड्यातील पिवळ बलक खाल्ले तर शरीरावर बळकटी आणि दाहक-विरोधी प्रभावाच्या बाबतीत हे फक्त सफरचंद किंवा क्रॅनबेरीशी तुलना करता येते. हे विधान फक्त लागू होते उष्णता उपचारकमी करते फायदेशीर वैशिष्ट्येदुहेरी अंड्यातील पिवळ बलक.

अंड्याचे ताजेपणा निश्चित करण्याचा एक सोपा मार्ग आहे . हे करण्यासाठी, अर्धा लिटर पाण्यात एक चमचे मीठ विरघळवा, नंतर त्यात अंडी कमी करा. खाली खाली जाईल ताजे अंडे, आणि शिळे, उलटपक्षी, तरंगतील, याचा अर्थ ते अन्नासाठी योग्य नाही. मध्यम ताजेपणाचे अंडे मध्यभागी कुठेतरी राहील आणि ते फक्त भेट म्हणून वापरले जाऊ शकते.

तथापि, अंडी वापरण्यावर अजूनही निर्बंध आहेत. वृद्ध व्यक्तींनी आठवड्यातून दोनपेक्षा जास्त अंडी खाऊ नयेत. येथे तीव्र हिपॅटायटीस, पित्ताशयाचा दाह, सिरोसिस आणि यकृत रोग आणि पित्तविषयक मार्गअंड्यातील पिवळ बलक खाणे टाळण्याचा सल्ला दिला जातो.