असंतृप्त फॅटी ऍसिड- मोनोबॅसिक संयुगे ज्यात कार्बन अणूंमध्ये एक (मोनोअनसॅच्युरेटेड), दोन किंवा अधिक (पॉलीअनसॅच्युरेटेड) दुहेरी बंध असतात.

त्यांचे रेणू हायड्रोजनने पूर्णपणे संतृप्त झालेले नाहीत. ते सर्व चरबीमध्ये आढळतात. उपयुक्त ट्रायग्लिसराइड्सची सर्वात जास्त मात्रा नट, वनस्पती तेल (ऑलिव्ह, सूर्यफूल, जवस, कॉर्न, कापूस बियाणे) मध्ये केंद्रित आहे.

असंतृप्त चरबी- विरुद्ध लढ्यात गुप्त शस्त्र जास्त वजनयोग्यरित्या वापरल्यास. ते चयापचय गतिमान करतात, भूक कमी करतात, कॉर्टिसॉल (तणाव संप्रेरक) चे उत्पादन ज्याच्या विरूद्ध जास्त प्रमाणात खाणे उद्भवते. याव्यतिरिक्त, फायदेशीर ऍसिड लेप्टिनची पातळी कमी करतात आणि चरबीच्या पेशी जमा करण्यासाठी जबाबदार जनुक अवरोधित करतात.

सामान्य माहिती

असंतृप्त फॅटी ऍसिडची सर्वात महत्वाची मालमत्ता म्हणजे पेरोक्साईडची क्षमता, दुहेरी असंतृप्त बंधांच्या उपस्थितीमुळे. हे वैशिष्ट्य नूतनीकरण, पारगम्यतेच्या नियमनासाठी आवश्यक आहे सेल पडदाआणि प्रोस्टॅग्लॅंडिनचे संश्लेषण, रोगप्रतिकारक संरक्षणासाठी जबाबदार ल्युकोट्रिएन्स.

सर्वात जास्त वापरलेले मोनो- आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्: लिनोलेनिक (ओमेगा -3); eicosapentaenoic (ओमेगा -3); docosahexaenoic (ओमेगा -3); arachidonic (ओमेगा -6); लिनोलिक (ओमेगा -6); ओलिक (ओमेगा -9).

उपयुक्त ट्रायग्लिसराइड्स मानवी शरीर स्वतः तयार करत नाहीत. म्हणून, ते एखाद्या व्यक्तीच्या रोजच्या आहारात न चुकता उपस्थित असले पाहिजेत. ही संयुगे चरबी, इंट्रामस्क्यूलर चयापचय, सेल झिल्लीमधील जैवरासायनिक प्रक्रियांमध्ये गुंतलेली असतात, मायलिन आवरण आणि संयोजी ऊतकांचा भाग असतात.

लक्षात ठेवा, असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या कमतरतेमुळे निर्जलीकरण, मुलांमध्ये वाढ मंद होणे आणि त्वचेवर जळजळ होते.

विशेष म्हणजे, ओमेगा -3, 6 हे आवश्यक चरबी-विरघळणारे व्हिटॅमिन एफ बनवते. त्यात कार्डिओप्रोटेक्टिव्ह, अँटीएरिथमिक क्रिया, रक्त परिसंचरण सुधारते, एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करते.

प्रकार आणि भूमिका

बाँडच्या संख्येनुसार, असंतृप्त चरबी मोनोअनसॅच्युरेटेड (MUFA) आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड (PUFA) मध्ये विभागली जातात. दोन्ही प्रकारचे ऍसिड मानवी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसाठी उपयुक्त आहेत: ते पातळी कमी करतात वाईट कोलेस्ट्रॉल. PUFA चे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे तापमानाची पर्वा न करता द्रव सुसंगतता वातावरण, तर MUFA +5 अंश सेल्सिअसवर कडक होते.

फायदेशीर ट्रायग्लिसराइड्सची वैशिष्ट्ये:

1. मोनोअनसॅच्युरेटेड. त्यांच्याकडे एक दुहेरी कार्बोहायड्रेट बाँड आहे आणि दोन हायड्रोजन अणू नाहीत. दुहेरी बाँडिंगच्या बिंदूवर वळणावळणामुळे, मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् संकुचित करणे कठीण आहे, कायम राखताना द्रव स्थितीयेथे खोलीचे तापमान. असे असूनही, ते, संतृप्त ट्रायग्लिसरायड्स सारखे, स्थिर आहेत: ते कालांतराने ग्रॅन्युलेशनच्या अधीन नाहीत आणि वेगवान विकृतपणा, म्हणून त्यांचा वापर केला जातो खादय क्षेत्र. बहुतेकदा, या प्रकारच्या चरबीचे प्रतिनिधित्व ओलेइक ऍसिड (ओमेगा -3) द्वारे केले जाते, जे काजू, ऑलिव्ह ऑइल आणि एवोकॅडोमध्ये आढळते. MUFAs हृदय आणि रक्तवाहिन्यांच्या आरोग्यास समर्थन देतात, पुनरुत्पादन प्रतिबंधित करतात कर्करोगाच्या पेशीत्वचेला लवचिकता द्या.
2. पॉलीअनसॅच्युरेटेड. अशा चरबीच्या संरचनेत, दोन किंवा अधिक दुहेरी बंध असतात. दोन प्रकारचे फॅटी ऍसिड सामान्यतः खाद्यपदार्थांमध्ये आढळतात: लिनोलिक (ओमेगा -6) आणि लिनोलेनिक (ओमेगा -3). पहिल्यामध्ये दोन दुहेरी क्लच आहेत आणि दुसऱ्यामध्ये तीन आहेत. PUFA नकारात्मक तापमानातही (फ्रीझिंग) तरलता टिकवून ठेवण्यास सक्षम आहेत, उच्च रासायनिक क्रियाकलाप प्रदर्शित करतात, त्वरीत विस्कळीत होतात आणि म्हणून काळजीपूर्वक वापर करणे आवश्यक आहे. अशा चरबी गरम केल्या जाऊ शकत नाहीत.

लक्षात ठेवा, शरीरातील सर्व फायदेशीर ट्रायग्लिसराइड्स तयार करण्यासाठी ओमेगा -3.6 हा एक बिल्डिंग ब्लॉक आहे. ते शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्यास समर्थन देतात, मेंदूचे कार्य वाढवतात, जळजळांशी लढतात आणि कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस प्रतिबंध करतात. ला नैसर्गिक स्रोतअसंतृप्त संयुगे समाविष्ट आहेत: कॅनोला तेल, सोयाबीन, अक्रोड, जवस तेल.

असंतृप्त फॅटी ऍसिड रक्त प्रवाह सुधारतात आणि खराब झालेले डीएनए दुरुस्त करतात. ते सांधे, अस्थिबंधन, स्नायूंना पोषक तत्वांचे वितरण वाढवतात. अंतर्गत अवयव. हे शक्तिशाली हेपॅटोप्रोटेक्टर आहेत (यकृताचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करा).

उपयुक्त ट्रायग्लिसराइड्स रक्तवाहिन्यांमधील कोलेस्टेरॉलचे साठे विरघळतात, एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल हायपोक्सिया, वेंट्रिक्युलर एरिथमिया, रक्ताच्या गुठळ्या दिसण्यास प्रतिबंध करतात. इमारत सामग्रीसह पेशी प्रदान करा. यामुळे, जीर्ण झालेले पडदा सतत अद्ययावत केले जातात आणि शरीराची तारुण्य दीर्घकाळ टिकते.

मानवी जीवनासाठी, केवळ ताजे ट्रायग्लिसराइड्स, जे सहजपणे ऑक्सिडाइझ केले जातात, मूल्य प्रदान करतात. जास्त गरम झालेल्या चरबीचा चयापचय, पाचन तंत्र आणि मूत्रपिंडांवर हानिकारक प्रभाव पडतो, कारण ते हानिकारक पदार्थ जमा करतात. अशा ट्रायग्लिसराइड्स आहारातून अनुपस्थित असावेत.

येथे दैनंदिन वापरअसंतृप्त फॅटी ऍसिडस् जे तुम्ही विसराल:

• थकवा आणि तीव्र थकवा;
• सांध्यातील वेदनादायक संवेदना;
• खाज सुटणे आणि कोरडी त्वचा;
• टाइप 2 मधुमेह;
• नैराश्य
• खराब एकाग्रता;
• केस आणि नखे नाजूकपणा;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग.

त्वचेसाठी असंतृप्त ऍसिडस्

ओमेगा ऍसिडवर आधारित तयारी लहान सुरकुत्या दूर करतात, स्ट्रॅटम कॉर्नियमचे "तरुण" राखतात, त्वचेच्या बरे होण्यास गती देतात, त्वचेचे पाणी संतुलन पुनर्संचयित करतात आणि मुरुमांपासून मुक्त होतात.

म्हणून, ते बर्न्स, एक्जिमा आणि नखे, केस आणि चेहऱ्याच्या काळजीसाठी कॉस्मेटिक उत्पादनांसाठी मलमांमध्ये समाविष्ट केले जातात. असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् कमी होतात दाहक प्रतिक्रियाशरीरात, त्वचेचे अडथळा कार्य वाढवा. फायदेशीर ट्रायग्लिसराइड्सच्या कमतरतेमुळे त्वचेचा वरचा थर घट्ट होतो आणि कोरडा होतो, अडथळा येतो. सेबेशियस ग्रंथी, ऊतकांच्या सर्वात खोल थरांमध्ये जीवाणूंचा प्रवेश आणि पुरळ तयार होणे.

EFA, जे सौंदर्यप्रसाधनांचा भाग आहेत:

• palmitoleic ऍसिड;
• इकोसीन;
• erucic;
• ऍसिटिक ऍसिड;
• oleic;
• arachidonic;
• लिनोलिक;
• लिनोलेनिक;
• stearic;
• नायलॉन

असंतृप्त ट्रायग्लिसराइड्स रासायनिकदृष्ट्या संतृप्त लोकांपेक्षा अधिक सक्रिय असतात. ऍसिड ऑक्सिडेशनचा दर दुहेरी बंधांच्या संख्येवर अवलंबून असतो: जितके जास्त असतील तितके पदार्थाची सुसंगतता पातळ होईल आणि इलेक्ट्रॉन दान प्रतिक्रिया जितक्या वेगाने पुढे जाईल. असंतृप्त चरबी लिपिड थर पातळ करतात, ज्यामुळे त्वचेखाली पाण्यात विरघळणाऱ्या पदार्थांचा प्रवेश सुधारतो.

मानवी शरीरात असंतृप्त ऍसिडच्या कमतरतेची चिन्हे:

• केसांचे फायबर पातळ करणे;
• कोरडेपणा, त्वचेचा खडबडीतपणा;
• टक्कल पडणे;
• एक्झामाचा विकास;
• मंदपणा नेल प्लेट्स, burrs च्या वारंवार देखावा.

1. ओलिक. एपिडर्मिसची अडथळा कार्ये पुनर्संचयित करते, त्वचेमध्ये आर्द्रता टिकवून ठेवते, लिपिड चयापचय सक्रिय करते, पेरोक्सिडेशन कमी करते. तिळाच्या तेलात (50%), तांदळाच्या कोंडा (50%), नारळ (8%) मध्ये सर्वात जास्त प्रमाणात ओलेइक ऍसिड असते. ते त्वचेमध्ये चांगले शोषले जातात, स्निग्ध गुण सोडू नका, स्ट्रॅटम कॉर्नियममध्ये सक्रिय घटकांचा प्रवेश वाढवतात.
2. पाम. त्वचा पुनर्संचयित करते, "परिपक्व" त्वचेला लवचिकता देते. स्टोरेजमध्ये उच्च स्थिरतेमध्ये भिन्न आहे. पामिक ऍसिड असलेले तेल कालांतराने जळत नाही: पाम (40%), कापूस बियाणे (24%), सोयाबीन (5%).
3. लिनोलिक. एक दाहक-विरोधी प्रभाव आहे, जैविक दृष्ट्या चयापचय मध्ये हस्तक्षेप करते सक्रिय पदार्थ, एपिडर्मिसच्या थरांमध्ये त्यांच्या प्रवेश आणि आत्मसात करण्यासाठी योगदान. लिनोलिक ऍसिड त्वचेद्वारे ओलावाचे अनियंत्रित बाष्पीभवन प्रतिबंधित करते, ज्याच्या अभावामुळे स्ट्रॅटम कॉर्नियम जास्त कोरडे आणि सोलणे होते. हे अतिनील किरणांच्या हानिकारक प्रभावापासून ऊतींचे संरक्षण करते, लालसरपणा दूर करते, स्थानिक प्रतिकारशक्ती सुधारते आणि सेल झिल्लीची रचना मजबूत करते. शरीरात ओमेगा -6 च्या कमतरतेमुळे त्वचेची जळजळ आणि कोरडेपणा होतो, तिची संवेदनशीलता वाढते, केस गळणे, एक्जिमा होतो. तांदूळ तेल (47%) आणि तीळ (55%) मध्ये समाविष्ट आहे. लिनोलिक ऍसिड जळजळ थांबवते या वस्तुस्थितीमुळे, ते एटोपिक एक्झामासाठी सूचित केले जाते.
4. लिनोलेनिक (अल्फा आणि गामा). हे प्रोस्टॅग्लॅंडिनच्या संश्लेषणाचे एक अग्रदूत आहे जे मानवी शरीरात दाहक प्रतिक्रियांचे नियमन करते. असंतृप्त आम्ल हे एपिडर्मिसच्या पडद्याचा भाग आहे, प्रोस्टॅग्लॅंडिन E चे स्तर वाढवते. शरीरात संयुगाच्या अपर्याप्त सेवनाने, त्वचा जळजळ, चिडचिड, कोरडी आणि फ्लॅकी बनते. आईच्या दुधात सर्वात जास्त प्रमाणात लिनोलेनिक ऍसिड आढळते.

लिनोलिक आणि लिनोलेनिक ऍसिडसह सौंदर्यप्रसाधने एपिडर्मिसच्या लिपिड अडथळाच्या जीर्णोद्धारला गती देतात, झिल्लीची रचना मजबूत करतात आणि इम्यूनोमोड्युलेटरी थेरपीचा एक घटक म्हणून कार्य करतात: ते जळजळ कमी करते आणि पेशींचे नुकसान थांबवते. कोरड्या त्वचेच्या प्रकारांसाठी, ओमेगा -3, 6 असलेले तेल बाहेरून आणि अंतर्गत वापरण्याची शिफारस केली जाते.

खेळात

ऍथलीटचे आरोग्य राखण्यासाठी, मेनूमध्ये कमीतकमी 10% चरबी असणे आवश्यक आहे, अन्यथा क्रीडा परिणाम खराब होतात, मॉर्फो-फंक्शनल विकार दिसून येतात. आहारात ट्रायग्लिसराइड्सची कमतरता स्नायूंच्या ऊतींचे अॅनाबोलिझम प्रतिबंधित करते, टेस्टोस्टेरॉनचे उत्पादन कमी करते आणि रोगप्रतिकारक शक्ती कमी करते. केवळ असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीत ते आत्मसात करणे शक्य आहे, जे बॉडीबिल्डरसाठी सर्वात महत्वाचे आहे. याव्यतिरिक्त, ट्रायग्लिसराइड्स शरीराच्या वाढीव ऊर्जेचा खर्च कव्हर करतात, संयुक्त आरोग्य राखतात आणि पुनर्प्राप्तीला गती देतात. स्नायू ऊतकतीव्र प्रशिक्षणानंतर आणि जळजळ लढा. PUFAs ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेस प्रतिबंध करतात आणि स्नायूंच्या वाढीमध्ये गुंतलेले असतात.

लक्षात ठेवा, मानवी शरीरात निरोगी चरबीच्या कमतरतेसह चयापचय मंदावणे, बेरीबेरीचा विकास, हृदयाशी संबंधित समस्या, रक्तवाहिन्या, यकृताचा डिस्ट्रोफी आणि मेंदूच्या पेशींचे कुपोषण आहे.

ऍथलीट्ससाठी ओमेगा ऍसिडचे सर्वोत्तम स्त्रोत: फिश ऑइल, सीफूड, वनस्पती तेले, मासे.

लक्षात ठेवा, जास्तीचा अर्थ चांगला नाही. मेनूमध्ये ट्रायग्लिसरायड्सचे जास्त प्रमाण (40% पेक्षा जास्त) उलट परिणामास कारणीभूत ठरते: चरबी जमा होणे, अॅनाबॉलिझम बिघडणे, प्रतिकारशक्ती कमी होणे, पुनरुत्पादक कार्य. परिणामी, थकवा वाढतो आणि कार्यक्षमता कमी होते.

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडच्या वापराचा दर खेळावर अवलंबून असतो. जिम्नॅस्टसाठी, ते एकूण आहाराच्या 10% आहे, फेंसर्स - 15% पर्यंत, मार्शल आर्टिस्ट - 20%.

हानी

ट्रायग्लिसरायड्सचे जास्त सेवन केल्याने पुढील गोष्टी होतात:

• संधिवात, मल्टिपल स्क्लेरोसिसचा विकास;
• अकाली वृद्धत्व;
• महिलांमध्ये हार्मोनल अपयश;
• शरीरात toxins जमा;
• यकृत, स्वादुपिंड वर भार वाढला;
• पित्ताशयामध्ये दगडांची निर्मिती;
• आतड्यांसंबंधी डायव्हर्टिकुलाची जळजळ, बद्धकोष्ठता;
• संधिरोग
• आन्त्रपुच्छाचा दाह;
• हृदयाच्या कोरोनरी वाहिन्यांचे रोग;
• स्तनाचा कर्करोग, पुर: स्थ कर्करोग;
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टची चिडचिड, जठराची सूज दिसणे.

उष्णतेच्या उपचारांच्या प्रभावाखाली, निरोगी चरबी पॉलिमराइज आणि ऑक्सिडाइझ करतात, डायमर, मोनोमर, पॉलिमरमध्ये विघटित होतात. परिणामी, त्यातील जीवनसत्त्वे आणि फॉस्फेटाइड्स नष्ट होतात, ज्यामुळे उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य (तेल) कमी होते.

दैनिक दर

असंतृप्त फॅटी ऍसिडची शरीराची गरज यावर अवलंबून असते:

• श्रम क्रियाकलाप;
• वय;
• हवामान
• रोगप्रतिकारक स्थिती.

मध्यम हवामान झोन मध्ये दैनिक दरप्रति व्यक्ती चरबीचा वापर एकूण कॅलरीजच्या 30% आहे आहार, उत्तरेकडील प्रदेशांमध्ये हा आकडा 40% पर्यंत पोहोचतो. वृद्धांसाठी, ट्रायग्लिसराइड्सचा डोस 20% पर्यंत कमी केला जातो आणि जड मॅन्युअल कामगारांसाठी तो 35% पर्यंत वाढतो.

रोजची गरजनिरोगी प्रौढांसाठी असंतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये 20% आहे. हे दररोज 50 - 80 ग्रॅम आहे.

आजारपणानंतर, शरीराच्या थकवासह, दर 80 - 100 ग्रॅम पर्यंत वाढविला जातो.

समर्थनासाठी निरोगीपणाआणि आरोग्य राखण्यासाठी, मेनूमधून अन्न वगळा जलद अन्नआणि तळलेले पदार्थ. मांसाऐवजी, फॅटीला प्राधान्य द्या समुद्री मासे. दुकानातून विकत घेतलेले चॉकलेट सोडून द्या मिठाईकाजू आणि धान्यांच्या बाजूने. रिकाम्या पोटी वनस्पती तेल (ऑलिव्ह किंवा जवस) च्या मिष्टान्न चमच्याने सकाळी सुरू करण्यासाठी आधार म्हणून घ्या.

पोषक तत्वांची जास्तीत जास्त मात्रा त्यांच्या कच्च्या स्वरूपात थंड दाबलेल्या वनस्पती तेलांमध्ये केंद्रित केली जाते. उष्णता उपचार फायदेशीर संयुगे नष्ट करते.

निष्कर्ष

असंतृप्त फॅटी ऍसिड हे आवश्यक पोषक घटक आहेत मानवी शरीरस्वतःचे संश्लेषण करण्यास अक्षम.

सर्व अवयव आणि प्रणालींचे महत्त्वपूर्ण क्रियाकलाप राखण्यासाठी, त्यात समाविष्ट करणे महत्वाचे आहे रोजचा आहारओमेगा संयुगे असलेले पदार्थ.

फायदेशीर ट्रायग्लिसराइड्स रक्ताची रचना नियंत्रित करतात, पेशींना ऊर्जा पुरवतात, एपिडर्मिसच्या अडथळ्याच्या कार्यांना समर्थन देतात आणि स्त्राव वाढवतात. अतिरिक्त पाउंड. तथापि, आपण EFAs चा वापर सुज्ञपणे करणे आवश्यक आहे, कारण ते पौष्टिक मूल्यअसामान्यपणे उच्च. शरीरात जादा चरबीमुळे विषारी द्रव्ये साचतात, वाढतात, रक्तवाहिन्यांमध्ये अडथळा येतो आणि चरबीच्या कमतरतेमुळे उदासीनता, त्वचेची स्थिती बिघडते आणि चयापचय मंदावते.

मध्यम प्रमाणात खा आणि निरोगी रहा!

चरबी दोन प्रकारचे असतात: किंवा असंतृप्त. प्रकारानुसार, चरबी असतात भिन्न प्रभावएखाद्या व्यक्तीच्या कल्याणावर. हे दोन प्रकार एकमेकांपासून कसे वेगळे आहेत ते पाहू या, तसेच कोणते पदार्थ वापरून शरीर ते मिळवते. शरीरावर या चरबीच्या प्रभावांमध्ये फरक करून, आपण संघटित करण्यात सक्षम व्हाल योग्य पोषणआपल्यासाठी आणि आपल्या कुटुंबासाठी.

एखाद्या व्यक्तीला निरोगी राहण्यासाठी, त्याला नियमितपणे चरबी खाणे आवश्यक आहे, कारण, विघटन करून, ते अतिशय उपयुक्त फॅटी ऍसिडमध्ये विभागले गेले आहे. ते जीवनसत्त्वे आणि उर्जेचे मुख्य पुरवठादार आहेत.

खूप जास्त संतृप्त चरबी असलेले पदार्थ खाणे अवांछित आहे. मानवी शरीरात त्यांच्यातील एक ग्लूट नेहमीच रक्तातील कोलेस्टेरॉलची उच्च टक्केवारी ठरतो. हा घटक कालांतराने एखाद्या व्यक्तीला हृदय आणि रक्तवहिन्यासंबंधी प्रणालीसह समस्या येण्याची शक्यता अनेक वेळा वाढवते.
खजुरावर तळलेले किंवा हानिकारक पदार्थ जे शरीरातून उत्सर्जित होत नाहीत असे भरपूर सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात.

दूध, मांस आणि त्यावर आधारित सर्व खाद्यपदार्थ (लार्ड, चीज, मलई, मांस लाल टेंडरलॉइन, दूध, अंतर्गत चरबी आणि पोल्ट्री त्वचा) देखील संतृप्त ऍसिड असतात.

प्रकार आणि अर्थ

शरीरातील सामान्य मानवी जीवनासाठी, चरबीची अनिवार्य उपस्थिती आवश्यक आहे, जी 2 प्रकारांमध्ये विभागली गेली आहे:

• MUFA- मोनोअनसॅच्युरेटेड, +5 डिग्री सेल्सियस तापमानात कडक होणे.
• PUFA- पॉलीअनसॅच्युरेटेड, नेहमी द्रव पदार्थाच्या स्वरूपात.

दोन्ही ऍसिड प्रदान करतात सकारात्मक प्रभावमानवी शरीरावर, विशेषतः हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर, ते एकूण कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करतात.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सला अधिकृतपणे ओमेगा -9 फॅटी ऍसिड म्हणतात. अमेरिकन हार्ट असोसिएशनने त्यांना हृदयाच्या स्नायू आणि व्यक्तीच्या सामान्य आरोग्यासाठी आरोग्यदायी म्हणून ओळखले आहे. हे विधान जोपर्यंत लोक या फॅट्सच्या सेवनाचा दर ओलांडू शकत नाहीत तोपर्यंत खरे आहे.
"वैद्यकीय" मधून समजण्यायोग्य भाषेत अनुवादित, एखाद्या व्यक्तीने दिवसभर वेगवेगळ्या कॅलरी सामग्रीचे अन्न खावे, परंतु 25-35% उत्पादनांमध्ये निरोगी चरबी असावी.

महत्वाचे! पदवी नसलेली व्यक्ती "डोळ्याद्वारे" कशी ठरवू शकते की कोणत्या पदार्थांमध्ये कोणते चरबी आहे? हे करण्यासाठी, खोलीत असताना भाजीपाला तेल कडक होत नाही हे पाहणे पुरेसे आहे. याचा अर्थ त्यात मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात.

उदाहरणार्थ, जर एखाद्या महिलेचा दैनंदिन आहार 2100 कॅलरीज असावा, तर चरबीमध्ये 500 ते 700 कॅलरीज असतील. जर ही चरबी असंतृप्त असेल तर ते खूप चांगले होईल. तुम्ही 500-700 कॅलरीजचे ग्रॅममध्ये भाषांतर केल्यास, तुम्हाला दररोज सुमारे 55 ग्रॅम ते 78 ग्रॅम मिळते.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की, केवळ 1 ग्रॅम चरबी (कोणत्याही प्रकारची) खाल्ल्याने आपण 9 कॅलरीज घेतो.

"ओमेगा -9 फॅटी ऍसिड" मध्ये भरपूर प्रमाणात व्हिटॅमिन ई असते. हे जीवनसत्व आहे मजबूत समर्थनहृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली.
ही ऍसिडस् वनस्पतींपासून तेलांमध्ये आढळू शकतात जसे की:

• सूर्यफूल आणि कॉर्न;
• पिकलेले ऑलिव्ह आणि हेझलनट्स;
• रेपसीड आणि केशर.

आणि हे चरबी देखील उष्णकटिबंधीय आणि उपस्थित आहेत.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे शरीरासाठी उपयुक्त चरबी आहेत, ज्याचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे सभोवतालचे तापमान (उबदार आणि थंड दोन्ही) असूनही द्रव स्थितीत राहण्याची क्षमता. त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे ऍसिडस् आणि.
शरीरात त्यांची उपस्थिती आहे ज्यामुळे सामान्य मानवी विकास, स्नायू आणि शरीराची वाढ शक्य होते. फॅटी ऍसिडचा मानवी मेंदूच्या कार्यावर देखील महत्त्वपूर्ण प्रभाव पडतो.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिड ते खाल्लेल्या अन्नासह शरीरात प्रवेश करतात, अन्यथा शरीराला ते घेण्यास कोठेही नसते.

असंतृप्त चरबी असलेल्या पदार्थांची यादी येथे आहे:

• विविध सीफूड (फॅटी मासे, स्कॅलॉप्स, कोळंबी);
• अक्रोड;
• टोफू चीज.

धान्याच्या जंतूंमध्ये (सोया, खसखस, टरबूज आणि सूर्यफूल) असलेल्या तेलांमध्ये फॅटी पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिड देखील पुरेशा प्रमाणात आढळतात.

मानवी प्रभाव आणि फायदे

मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड लिक्विड ऍसिडवर सकारात्मक प्रभाव पडतो सामान्य स्थितीमानवी आरोग्य, त्याचे केस, नखे आणि त्वचेचे सौंदर्य. ते उच्च शारीरिक श्रम अनुभवणार्या ऍथलीट्सच्या शरीराला महत्त्वपूर्ण आधार देतात.

त्वचेसाठी क्रीम आणि विविध मलहमांसाठी चरबीयुक्त उत्पादने ही एक महत्त्वाची सामग्री आहे. मलम आणि क्रीम, ज्यामध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिड असतात, त्यांच्यामध्ये सौंदर्य आणि उपचार दोन्ही गुण असतात.
त्यांच्या मदतीने, ते शरीराची त्वचा, चेहरा, नेल प्लेट्स, केसांची स्थिती सुधारतात. असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् शरीरातील दाहक प्रक्रिया कमी करतात.

त्यांच्या मदतीने, मानवी त्वचा त्याची संरक्षणात्मक कार्ये अधिक चांगल्या प्रकारे पार पाडते, कारण त्यांच्या अभावामुळे त्वचेच्या पृष्ठभागाचा थर खडबडीत होतो, सेबेशियस छिद्रांची अभेद्यता होते. या सर्वांचा परिणाम म्हणून, संसर्ग त्वचेत खोलवर जातो आणि या ठिकाणी जळजळ होतात (मुरुम, उकळणे).

सौंदर्यप्रसाधनांच्या निर्मितीसाठी आवश्यक असंतृप्त फॅटी ऍसिडः

• stearic आणि palmitoleic;
• इकोसीन, लिनोलेनिक;
• लिनोलिक आणि इरुसिक;
• आणि ऍसिटिक ऍसिड;
• caproic आणि arachidonic.

असंतृप्त आम्लांमध्ये संतृप्त आम्लांपेक्षा अधिक मोबाइल रासायनिक रचना असते. त्यांच्याकडे जितके अधिक दुहेरी बंध असतील तितक्या वेगाने ते ऑक्सिडाइझ होतील आणि यामुळे पदार्थाची द्रव स्थिती सुनिश्चित होते. जलद ऑक्सिडेशनमुळे असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् लिपिड थरावर कार्य करू शकतात आणि त्वचेच्या थराखाली पाण्यात विरघळणारे पदार्थ असलेल्या कॉस्मेटिक उत्पादनांना मदत करतात.

मानवी शरीरात असंतृप्त ऍसिडची कमतरता आहे हे कसे ठरवायचे:

• केस पातळ आणि ठिसूळ होतात;
• त्वचा अरुंद आणि खडबडीत दोन्ही;
• केस अर्धवट किंवा पूर्णपणे गळू लागतात;
• त्वचा रोग किंवा इसब सुरू होऊ शकतात;
• नखे त्यांची चमक गमावतात;
• नेल प्लेट्स जवळ त्वचेवर "बॅडस" दिसतात.

खेळांमध्ये गुंतलेल्या लोकांच्या आहारात, ते उपस्थित असले पाहिजेत, ते अन्नाच्या एकूण रकमेच्या किमान 1/10 असले पाहिजेत.
जर तुम्ही या गुणोत्तरापासून विचलित झाले आणि चरबीचे प्रमाण कमी केले, तर याचा ऍथलेटिक कामगिरीवर वाईट परिणाम होईल:

• स्नायूंच्या ऊतींचे अॅनाबोलिझम कमी होणे;
• टेस्टोस्टेरॉनचे उत्पादन थांबवते;
• रोगप्रतिकारक शक्ती कमकुवत करते.

त्याशिवाय, ऍथलेटिक्स, वेटलिफ्टिंग आणि बॉडीबिल्डिंगमध्ये उच्च परिणाम प्राप्त करणे अशक्य आहे. आणि त्यांचे आत्मसात करणे केवळ शरीरातील असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीवर अवलंबून असते.

ट्रायग्लिसराइड्स शरीर संरक्षक आहेत, त्यांच्या मदतीने:

• खूप जास्त ऊर्जा खर्च समाविष्ट आहेत;
• सांध्याची अखंडता राखली जाते;
• जास्त काम केलेले स्नायू ऊती जलद बरे होतात;
• ऑक्सिडेटिव्ह आणि दाहक प्रक्रिया निलंबित आहेत;
• स्नायू वस्तुमान तयार होते.

जर शरीरात निरोगी चरबीची लक्षणीय कमतरता असेल तर त्यामध्ये पुढील नकारात्मक प्रक्रिया हळूहळू उद्भवतात:

• चयापचय थांबते किंवा मंद होते;
• अविटामिनोसिस सुरू होऊ शकते;
• हृदयविकाराचा विकास;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कामात अपयश सुरू होते;
• यकृताचे पूर्ण किंवा आंशिक बिघडलेले कार्य सुरू होऊ शकते;
• मेंदूच्या पेशींना अन्न पुरवले जात नाही.

ऍथलीटच्या दैनंदिन आहारात, फॅटी मासे, वनस्पती तेल यासारखे पदार्थ उपस्थित असले पाहिजेत.
प्रत्येक ऍथलीटसाठी, अन्नामध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीसाठी एक आदर्श आहे (एकूण अन्नापासून):

• जिम्नॅस्टसाठी - 10%;
• फॉइल फेंसर्ससाठी - 15%;
• कुस्तीपटू -20%.

तुम्हाला माहीत आहे का? तुम्हाला हे माहित असले पाहिजे की निरोगी चरबीचा निम्मा दैनंदिन प्रमाण "डोळ्याला दृश्यमान" असावा आणि असावा: भाज्या तेलात, जे भाज्या कोशिंबीर किंवा सकाळच्या सँडविचवर लोणीमध्ये तयार केले जाते. उर्वरित अर्धे फॅटी ऍसिड आपल्या आहारात गुप्तपणे उपस्थित असतात: सॉसेज किंवा सॉसेजचा भाग म्हणून, दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये किंवा मिठाईमध्ये.

फॅटी ऍसिडस् "ओमेगा -3" मानवांसाठी सर्वात आवश्यक म्हणून डॉक्टरांनी ओळखले आहेत. अंदाजे दैनिक भत्ता 1-2.5 ग्रॅम अन्नासह वापरासाठी आहे. बहुतेक एलसीडी "ओमेगा -3" फिश ऑइलमध्ये असते.
या फॅट्ससाठी खूप महत्वाचे आहेत निरोगी स्थितीकेस, त्यात समाविष्ट आहे:

• , जे शरीरात फॉस्फरस आणि कॅल्शियमचे विघटन करण्यास मदत करते;
• , केसांची लवचिकता आणि लवचिकता यासाठी योगदान;
• लोह, जे केसांच्या मुळांना ऑक्सिजन वितरीत करते.

फॅटी ऍसिडस् "ओमेगा -3" टाळूला जळजळ, कोरडे होण्यापासून आणि खाज सुटण्यापासून वाचवतात. सर्वात वेगवान वाढकेस

शरीरातील या चरबीची कमतरता तुम्ही खालील औषधीय तयारी घेऊन भरून काढू शकता:

• ओमेगा ३ फोर्ट.

एखाद्या व्यक्तीने या औषधांचा कोर्स घेणे थांबवल्यानंतर त्याचे केस गळणे थांबते.

केसांचे मुखवटे जे त्यांना ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडसह संतृप्त करतात

केस गळती विरुद्ध मुखवटा - ऑलिव्ह ऑइलच्या 3 शेअर्समध्ये फिश ऑइलचा 1 वाटा जोडला जातो, सर्व काही समान रीतीने मिसळले जाते. हे वस्तुमान केसांवर लागू केले जाते आणि समान रीतीने त्यांच्यावर वितरीत केले जाते. त्यानंतर, केस प्लास्टिकच्या फिल्ममध्ये गुंडाळले जातात, फिल्मवर टेरी टॉवेल लावला जातो. हा मुखवटा केसांवर 3-4 तास ठेवला जातो, त्यानंतर तो या प्रकारच्या केसांसाठी जास्त गरम पाण्याने आणि शैम्पूने धुतला जातो. अशा उपचार मुखवटामहिन्यातून 5-6 वेळा अर्ज करा.
स्प्लिट एंड्स टाळण्यासाठी मुखवटा - फिश ऑइल एका लहान कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि वॉटर बाथमध्ये गरम केले जाते. केसांच्या टोकांना उबदार फिश ऑइल लावले जाते, त्यानंतर केस पॉलिथिलीन किंवा क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळले जातात. रोगप्रतिबंधक मास्क 40-50 मिनिटांसाठी केसांवर असतो, त्यानंतर तो धुतला जातो. गरम पाणी.

केसांना पोषण देण्यासाठी आणि आर्द्रतेने संतृप्त करण्यासाठी मुखवटा - पाण्याच्या आंघोळीमध्ये गरम केलेले 2 चमचे फिश ऑइल गरम अवस्थेत घेतले जाते आणि ताजे मिसळले जाते. चिकन अंड्यातील पिवळ बलक(शक्यतो घरगुती अंडी). हे मिश्रण केस आणि टाळूला लावले जाते. डोके अर्ध्या तासासाठी टेरी टॉवेलमध्ये गुंडाळले जाते. या वेळेनंतर, मास्क माफक प्रमाणात गरम पाण्याने धुऊन टाकला जातो. महिन्यातून 2 वेळा पौष्टिक मास्क करणे पुरेसे आहे.

तुम्हाला माहीत आहे का? पहिल्या उथळ wrinkles सह काढले जाऊ शकते कॉस्मेटिक तयारीओमेगा ऍसिडवर आधारित. हे चमत्कारिक ऍसिड त्वचेच्या वरच्या थराची तारुण्य टिकवून ठेवतात, पाण्याचे संतुलन राखतात आणि त्वचेची स्वच्छता मुरुमांपासून वाचवतात.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की फॅटी ऍसिड "ओमेगा -3" आणि "ओमेगा -6" हे बिल्डिंग ब्लॉक्स आहेत. एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यकट्रायग्लिसराइड्स ते पहारा देत आहेत रोगप्रतिकार प्रणाली, मेंदूच्या पेशींचे कार्य सुधारणे आणि उत्तेजित करणे, दाहक प्रक्रियेविरूद्ध लढा देणे आणि ऑन्कोलॉजीच्या विकासास परवानगी देऊ नका.

त्यांच्या मदतीने, रक्ताची घनता इष्टतम पातळ केली जाते, ते हाडे आणि सांधे, स्नायू आणि स्नायू अस्थिबंधन, मूत्रपिंड, हृदय, यकृत आणि इतर अंतर्गत अवयवांना पोषण पुरवठा सुलभ करतात.

अशा नैसर्गिक उत्पादनांमधून असंतृप्त संयुगे मिळू शकतात:

• कॅनोला तेल;
• अक्रोड कर्नल;

ट्रायग्लिसराइड हे हेपॅटोप्रोटेक्टर आहेत आणि यकृताला सतत संरक्षण देतात. त्याच वेळी, निरोगी चरबी रक्तातील कोलेस्टेरॉल प्लेक्स काढून टाकण्यास मदत करतात, जे शरीराला एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोसिस, हृदयातील ऑक्सिजनची कमतरता आणि वेंट्रिकल्सच्या कामात ऍरिथमियापासून संरक्षण करते. फॅटी ऍसिड शरीराच्या पेशींना त्यांच्या संरचनेसाठी सतत सामग्री प्रदान करतात. हे पेशी अधिक वेळा अद्यतनित करण्यास अनुमती देते आणि एखादी व्यक्ती अधिक काळ तरुण राहते. निरोगी चरबी शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहेत.

महत्वाचे! उच्च तपमानावर स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेत जास्त गरम केलेले निरोगी चरबी गमावतात सकारात्मक गुणधर्मआणि साठेबाज व्हा हानिकारक पदार्थ. हे पदार्थ मानवी शरीराचा नाश करतात, यकृत, मूत्रपिंड, शरीरातील चयापचय आणि विपरित परिणाम करतात. पचन संस्था. निरोगी आणि निरोगी जेवणवाफवलेले, उकडलेले किंवा बेक केलेले असावे. तळलेले पदार्थ त्यांचे गमावतात उपयुक्त गुण, त्यांचे मूल्य वजा मूल्य होते.

जर एखाद्या व्यक्तीच्या दैनंदिन मेनूमध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडचा समावेश केला असेल तर काही काळानंतर असे रोग किंवा वेदनादायक लक्षणे कमी होतील:

• जलद किंवा तीव्र थकवा;
• हात, पाय, खालच्या पाठीच्या सांध्यामध्ये वेदना;
• सोलणे, खाज सुटणे आणि कोरडेपणा त्वचा;
• मधुमेह 2 रा प्रकार;
• नैराश्य;
• लक्ष विचलित करणे आणि दुर्लक्ष करणे;
• नेल प्लेट्सचे विघटन;
• विभाजित समाप्त आणि ठिसूळ केस;
• हृदयदुखी;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीची खराबी.

मानवी शरीराला किती असंतृप्त फॅटी ऍसिड आवश्यक आहेत हे निर्धारित करण्यासाठी, अनेक घटक विचारात घेतले पाहिजेत:

• एखादी व्यक्ती कोणत्या प्रकारचे काम करते (जड शारीरिक किंवा मानसिक);
• तो कोणत्या वयाचा आहे;
• तो कोणत्या हवामान क्षेत्रात राहतो?
• त्याची रोगप्रतिकारक शक्ती किती मजबूत किंवा कमकुवत आहे.

दररोज असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे प्रमाण:

• समशीतोष्ण क्षेत्र- शरीरातील निरोगी चरबीचे दैनिक सेवन खाल्लेल्या सर्व अन्नापैकी 30% बदलते;
• सुदूर उत्तर क्षेत्र- ट्रायग्लिसराइड्सचा दैनिक दर दररोज 40% पर्यंत वाढतो (हे खाल्लेल्या अन्नाच्या एकूण कॅलरी सामग्रीवरून मानले जाते);
• संबंधित व्यवसाय शारीरिक क्रियाकलाप , - दररोज, अशा कामगारांना 35% निरोगी चरबी मिळणे आवश्यक आहे;
• 60 वर्षांपेक्षा जास्त वयाचे लोक- त्यांना ट्रायग्लिसराइड्सचा दैनिक डोस कमी करणे आवश्यक आहे (एकूण कॅलरीच्या 20% च्या खाली);
• निरोगी प्रौढ- निरोगी चरबीचे दैनिक प्रमाण 20% आहे, ग्रॅममध्ये अनुवादित केले जाते - दररोज 50 ते 80 ग्रॅम चरबी;
• जे लोक अशक्त आहेत दीर्घ आजारकिंवा सुधारणेवर- त्यांच्याकडे निरोगी चरबीचा वाढलेला भाग असावा (दररोज 80 ते 100 ग्रॅम पर्यंत).

तुम्हाला माहीत आहे का? पोषणतज्ञांच्या मते, एखाद्या प्रौढ व्यक्तीने बटाटा चिप्सचा छोटा पॅक (100 ग्रॅम) किंवा स्मोक्ड सॉसेजच्या अनेक रिंग (10 ग्रॅमच्या आत) खाल्ल्यास फॅटी ऍसिडची रोजची गरज पूर्णपणे रोखू शकते.

बर्याच वर्षांपासून चांगले वाटण्यासाठी आणि आरोग्य राखण्यासाठी, पोषणतज्ञांनी मेनूमध्ये तळलेले पदार्थ आणि फास्ट फूड (मिविना, रोलटन इ.) समाविष्ट न करण्याची शिफारस केली आहे. कमी करण्याचा प्रस्तावही त्यांनी मांडला मांसाचे पदार्थमेनूवर, त्यांना फिश डिशने बदलून. दुकानातून विकत घेतलेल्या चॉकलेट्स आणि मिठाईंऐवजी नट खाणे जास्त आरोग्यदायी आहे. तृणधान्ये देखील उपयुक्त आहेत.
जर तुम्ही दिवसाची सुरुवात रिकाम्या पोटी एक छोटा चमचा (मिष्टान्न) वनस्पती तेलाने करण्याचा नियम बनवला तर याचा कामावर खूप चांगला परिणाम होईल. अन्ननलिका. ऑलिव्ह किंवा फ्लेक्ससीड निवडण्यासाठी भाज्या तेल सर्वोत्तम आहे.

ओमेगा-ऍसिड्स सर्जनशील कार्यात मदत करण्यासाठी, एखाद्या व्यक्तीला आवश्यकतेनुसार जीवनसत्त्वे डी, बी 6 आणि अँटिऑक्सिडंट्ससह शरीराला आधार देणे आवश्यक आहे.

अतिरेक आणि उणीवा बद्दल

फॅटी ऍसिडस् आणि ग्लिसरॉलच्या एस्टरच्या संयुगेला ट्रायग्लिसराइड्स म्हणतात. शाळेच्या बेंचवरून, लोकांनी हे प्रभुत्व मिळवले आहे की मानवी शरीराच्या पेशी प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे तयार केल्या जातात. या सर्व संयुगे शोषून घेतल्याने, मानवी शरीराला वाढ आणि पुनरुत्पादनाची शक्ती मिळते. आळशीपणा किंवा उत्साही वागणूक देखील निरोगी चरबीच्या सेवनावर अवलंबून असते.

तुम्हाला माहीत आहे का? शरीरात न वापरलेले फॅट्स कुठे लपलेले असतात? मानवांसाठी उर्जेमध्ये रूपांतरित न होणारी अतिरिक्त चरबी जमा होते. प्रत्येक व्यक्तीमध्ये अशी "फॅटी एनझेड" असते. सामान्य शरीरासह सरासरी उंचीच्या पुरुषाकडे सुमारे 10 किलो "फॅट कॅपिटल" असते आणि त्याच शारीरिक मापदंडांची स्त्री 12 किलो चरबीचा साठा गोळा करते.

चयापचय सेंद्रिय आणि ऊर्जावान असेल जेव्हा शरीरात येणार्या पदार्थांचे प्रमाण खालीलप्रमाणे असेल: 55% कर्बोदके, 15% प्रथिने आणि 30% चरबी.

भाजीपाला किंवा प्राणी चरबीयुक्त पदार्थ खाल्ल्याने आपण शरीरातील ट्रायग्लिसराइड्सची कमतरता भरून काढतो. यापैकी प्रत्येक उत्पादनामध्ये फॅटी ऍसिडचे स्वतःचे संयोजन असते.

निरोगी चरबी आणखी कशासाठी जबाबदार आहेत?

• प्रोस्टॅग्लॅंडिनच्या निर्मितीसाठी, ज्याचा रक्तदाब, गर्भाशयाच्या ऊती आणि पेशींवर सर्वात मजबूत प्रभाव असतो मज्जासंस्था;
• त्वचेखाली स्थित फॅटी इन्सुलेटिंग लेयरच्या निर्मितीसाठी आणि एखाद्या व्यक्तीला अंतर्गत अवयव, मेंदू आणि हायपोथर्मियाच्या यांत्रिक नुकसानापासून संरक्षण करते.
• निरोगी चरबी "गंतव्यस्थानी" वितरीत करतात (ए, डी, ई, के);

शरीराची ती ओव्हरसॅच्युरेशन आपण विसरू नये निरोगी चरबी(40-45% पेक्षा जास्त) असा परिणाम होऊ शकतो जो सकारात्मक नाही. एखाद्या व्यक्तीला चरबी मिळू लागते, त्याच्या बाजूला चरबी जमा होते, अॅनाबोलिझम आणि प्रतिकारशक्ती कमी होते आणि लैंगिक इच्छा कमी होते. ट्रायग्लिसराइड्सच्या अतिरेकीमुळे एखादी व्यक्ती त्वरीत थकते, एका क्रियाकलापावर जास्त काळ लक्ष केंद्रित करू शकत नाही.

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड कोणते पदार्थ मिळू शकतात?

• काजू च्या कर्नल मध्ये - पेकान, काजू, आणि इतर;
• avocado आणि सूर्यफूल बिया मध्ये, आणि;
• एकाग्र केलेल्या फिश ऑइलमध्ये किंवा फॅटी वाणमासे (ट्युना, ट्राउट, मॅकरेल, सार्डिन);
• ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि वाळलेल्या फळांमध्ये;
• वनस्पती तेल आणि सोयाबीन मध्ये;
• काळ्या मनुका मध्ये.

शक्य तितक्या काळ निरोगी आणि तरूण राहण्यासाठी, लोकांनी दररोज पुरेशा प्रमाणात संतृप्त आणि असंतृप्त चरबी असलेले पदार्थ खाणे अत्यंत महत्वाचे आहे.

महत्वाचे! सर्वात आरोग्यदायी वनस्पती तेले म्हणजे थंड दाबलेले तेले (प्री-रोस्टिंगशिवाय). असे वनस्पती तेल सीलबंद काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवावे, अशा ठिकाणी जेथे थेट सूर्यप्रकाश जारच्या सामग्रीवर पडणार नाही. तसेच, हे ठिकाण थंड आणि गडद असावे.

ते शरीर आणतात मोठा फायदा: त्वचेच्या संरक्षणात्मक कार्यांना समर्थन देते, रक्त पातळ करते आणि शरीरात जमा होण्यापासून प्रतिबंधित करते जास्त वजन. पण, कोणत्याही सारखे उपयुक्त साहित्य, तुम्हाला अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् वापरणे आवश्यक आहे, कारण त्यात कॅलरीजचे प्रमाण खूप जास्त आहे. सेवन करा निरोगी अन्नआणि आपल्या आरोग्याची काळजी घ्या!

एटी आधुनिक जगजीवन वेगाने चालते. अनेकदा झोपेसाठीही पुरेसा वेळ नसतो. फास्ट फूड, फॅट्सने समृद्ध, ज्याला सामान्यतः फास्ट फूड म्हणतात, स्वयंपाकघरात जवळजवळ पूर्णपणे स्थान जिंकले आहे.

परंतु निरोगी जीवनशैलीबद्दल भरपूर माहिती मिळाल्याबद्दल धन्यवाद, अधिकाधिक लोक निरोगी जीवनशैलीकडे आकर्षित होतात. तथापि, बरेच लोक संतृप्त चरबीला सर्व समस्यांचे मुख्य स्त्रोत मानतात.

संतृप्त चरबीच्या धोक्यांबद्दलचे व्यापक मत किती न्याय्य आहे ते शोधूया. दुसऱ्या शब्दांत, तुम्ही संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थ अजिबात खावेत का?

EFA ची कमाल सामग्री असलेली उत्पादने:

उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये अंदाजे रक्कम दर्शविली जाते

संतृप्त फॅटी ऍसिडची सामान्य वैशिष्ट्ये

रासायनिक दृष्टिकोनातून, संतृप्त फॅटी ऍसिडस् (SFA) हे कार्बन अणूंचे एकल बंध असलेले पदार्थ आहेत. हे सर्वात केंद्रित चरबी आहेत.

EFAs नैसर्गिक किंवा कृत्रिम मूळ असू शकतात. कृत्रिम चरबीमध्ये मार्जरीन, नैसर्गिक चरबीमध्ये लोणी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी इ.

ईएफए मांस, दुग्धजन्य पदार्थ आणि काहींमध्ये आढळतात हर्बल उत्पादनेपोषण

अशा चरबीचा एक विशेष गुणधर्म म्हणजे ते खोलीच्या तपमानावर त्यांचे घनरूप गमावत नाहीत. संतृप्त चरबी मानवी शरीरात उर्जेने भरतात आणि पेशी तयार करण्याच्या प्रक्रियेत सक्रियपणे सहभागी होतात.

संतृप्त फॅटी ऍसिड हे ब्युटीरिक, कॅप्रिलिक, कॅप्रोइक आणि आहेत ऍसिटिक ऍसिड. तसेच स्टीरिक, पामिटिक, कॅप्रिक ऍसिड आणि काही इतर.

EFAs शरीरात "रिझर्व्हमध्ये" शरीरातील चरबीच्या स्वरूपात जमा केले जातात. संप्रेरकांच्या (एपिनेफ्रिन आणि नॉरपेनेफ्रिन, ग्लुकागॉन, इ.) च्या कृती अंतर्गत, EFAs रक्तप्रवाहात सोडले जातात, शरीरासाठी ऊर्जा मुक्त करतात.

उपयुक्त सल्ला:

अधिक उत्पादने ओळखण्यासाठी उच्च सामग्रीसंतृप्त चरबी त्यांच्या वितळण्याच्या बिंदूंची तुलना करण्यासाठी पुरेसे आहे. नेत्याकडे उच्च EFA सामग्री असेल.

संतृप्त फॅटी ऍसिडची दैनिक आवश्यकता

संपृक्त फॅटी ऍसिडची गरज एकूण दैनंदिन मानवी आहाराच्या 5% आहे. शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो प्रति 1-1.3 ग्रॅम चरबी वापरण्याची शिफारस केली जाते. संतृप्त फॅटी ऍसिडची गरज एकूण चरबीच्या 25% आहे. 250 ग्रॅम कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज (0.5% चरबीयुक्त सामग्री), 2 अंडी, 2 टीस्पून खाणे पुरेसे आहे. ऑलिव तेल.

संतृप्त फॅटी ऍसिडची गरज वाढते:

• विविध ठिकाणी फुफ्फुसाचे आजार: क्षयरोग, न्यूमोनियाचे गंभीर आणि दुर्लक्षित प्रकार, ब्राँकायटिस, प्रारंभिक टप्पेफुफ्फुसाचा कर्करोग;
• पोटातील अल्सर, ड्युओडेनल अल्सर, जठराची सूज यांच्या उपचारादरम्यान. यकृत, पित्त किंवा मूत्राशय मध्ये दगड सह;
• मानवी शरीराच्या सामान्य क्षीणतेसह;
• जेव्हा थंड हंगाम येतो आणि शरीर गरम करण्यासाठी अतिरिक्त ऊर्जा खर्च केली जाते;
• गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवण्याच्या काळात;
• सुदूर उत्तरेतील रहिवासी.

संतृप्त चरबीची गरज कमी होते:

• शरीराच्या वजनाच्या लक्षणीय वाढीसह (आपल्याला EFA चा वापर कमी करणे आवश्यक आहे, परंतु ते पूर्णपणे काढून टाकू नका!);
• येथे उच्चस्तरीयरक्तातील कोलेस्टेरॉल;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग;
• शरीराच्या ऊर्जेचा वापर कमी झाल्यामुळे (विश्रांती, गतिहीन कामगरम हंगाम).

SFA ची पचनक्षमता

संतृप्त फॅटी ऍसिडस् शरीराद्वारे खराबपणे शोषले जातात. अशा चरबीच्या वापरामध्ये त्यांची दीर्घकालीन प्रक्रिया उर्जेमध्ये होते. त्या उत्पादनांचा वापर करणे चांगले आहे ज्यात चरबी कमी आहे.

दुबळे चिकन, टर्की, मासे खाणे देखील योग्य आहे. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये चरबीचे प्रमाण कमी असल्यास ते अधिक चांगले शोषले जातात.

संतृप्त फॅटी ऍसिडचे उपयुक्त गुणधर्म, शरीरावर त्यांचा प्रभाव

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे सर्वात हानिकारक मानले जाते. परंतु आईच्या दुधात या ऍसिडस् मोठ्या प्रमाणात (विशेषत: लॉरिक ऍसिड) भरलेले असतात, याचा अर्थ फॅटी ऍसिडचा वापर निसर्गात अंतर्भूत आहे. आणि आहे महान मूल्यमानवी जीवनासाठी. आपल्याला फक्त कोणते पदार्थ खावेत हे माहित असणे आवश्यक आहे.

आणि तुम्हाला फॅट्सपासून असे बरेच फायदे मिळू शकतात! प्राणी चरबी आहेत सर्वात श्रीमंत स्रोतमाणसासाठी ऊर्जा. याव्यतिरिक्त, हा सेल झिल्लीच्या संरचनेत एक अपरिहार्य घटक आहे, तसेच हार्मोन संश्लेषणाच्या महत्त्वपूर्ण प्रक्रियेत सहभागी आहे. केवळ संतृप्त फॅटी ऍसिडच्या उपस्थितीमुळे यशस्वी शोषण होते जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, केआणि अनेक ट्रेस घटक.

संतृप्त फॅटी ऍसिडचा योग्य वापर सामर्थ्य सुधारतो, नियमन करतो आणि सामान्य करतो मासिक पाळी. इष्टतम वापर चरबीयुक्त पदार्थअंतर्गत अवयवांचे कार्य लांबवते आणि सुधारते.

इतर घटकांशी संवाद

संतृप्त फॅटी ऍसिडसाठी, आवश्यक घटकांशी संवाद साधणे फार महत्वाचे आहे. हे जीवनसत्त्वे आहेत जे चरबी-विद्रव्य वर्गाशी संबंधित आहेत.

या यादीतील पहिले आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे अ जीवनसत्व. ते गाजर, पर्सिमन्स, बेल मिरची, यकृत, सी बकथॉर्न, अंड्याचे बलक. त्याचे आभार - निरोगी त्वचा, विलासी केस, मजबूत नखे.

एक महत्त्वाचा घटक देखील व्हिटॅमिन डी आहे, जो मुडदूस प्रतिबंध सुनिश्चित करतो.

शरीरात EFA च्या कमतरतेची चिन्हे

• मज्जासंस्थेमध्ये व्यत्यय;
• शरीराचे अपुरे वजन;
• नखे, केस, त्वचेची स्थिती बिघडणे;
• हार्मोनल असंतुलन;
• वंध्यत्व.

शरीरातील अतिरिक्त संतृप्त फॅटी ऍसिडची चिन्हे:

• शरीराचे वजन लक्षणीय जास्त;
• मधुमेहाचा विकास;
• रक्तदाब वाढणे, हृदयाचे व्यत्यय;
• मूत्रपिंड आणि पित्ताशयामध्ये दगडांची निर्मिती.

शरीरातील SFA च्या सामग्रीवर परिणाम करणारे घटक

EFA टाळल्याने शरीरावर वाढीव भार पडतो कारण चरबीचे संश्लेषण करण्यासाठी त्याला इतर अन्न स्रोतांमधून पर्याय शोधावा लागतो. म्हणून, शरीरातील संतृप्त चरबीच्या उपस्थितीत EFAs चा वापर हा एक महत्त्वाचा घटक आहे.

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असलेले पदार्थ निवडणे, साठवणे आणि तयार करणे

अनेकांचे अनुपालन साधे नियमनिवड, साठवण आणि पदार्थ तयार करताना सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् निरोगी ठेवण्यास मदत होईल.

1. 1 जोपर्यंत तुमचा उर्जा खर्च वाढत नाही तोपर्यंत, अन्नपदार्थ निवडताना, ज्यामध्ये संतृप्त चरबीची क्षमता कमी आहे त्यांना प्राधान्य देणे चांगले आहे. हे शरीर त्यांना अधिक चांगल्या प्रकारे शोषण्यास अनुमती देईल. जर तुमच्याकडे सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त असेल तर तुम्ही ते थोड्या प्रमाणात मर्यादित ठेवावे.
2. 2 ओलावा, उच्च तापमान आणि प्रकाश त्यांच्यामध्ये न आल्यास चरबीचा साठा लांब राहील. अन्यथा, संतृप्त फॅटी ऍसिड त्यांची रचना बदलतात, ज्यामुळे उत्पादनाची गुणवत्ता खराब होते.
3. 3 EFA सह उत्पादने कशी शिजवायची? सॅच्युरेटेड फॅट्सने समृद्ध अन्न शिजवण्यामध्ये ग्रिलिंग, ग्रिलिंग, सॉटिंग आणि

फॅटी ऍसिडशरीराद्वारे तयार केले जात नाही, परंतु ते आपल्यासाठी आवश्यक आहेत, कारण शरीराचे महत्त्वपूर्ण कार्य त्यांच्यावर अवलंबून असते - चयापचय प्रक्रिया. या ऍसिडच्या कमतरतेमुळे, शरीराचे अकाली वृद्धत्व सुरू होते, हाड, त्वचा, यकृत आणि मूत्रपिंडाचे रोग होतात. हे ऍसिड अन्नासह शरीरात प्रवेश करतात आणि कोणत्याही जीवासाठी ऊर्जाचा एक महत्त्वाचा स्रोत असतात. म्हणून, त्यांना अपरिहार्य (EFA) म्हणतात. आपल्या शरीरातील आवश्यक फॅटी ऍसिडस् (EFAs) चे प्रमाण आपण किती चरबी आणि तेल खातो यावर अवलंबून असते.

NLC ताब्यात सर्वाधिकशरीरातील कोणत्याही पेशीभोवती संरक्षणात्मक कवच किंवा पडदाचा भाग म्हणून. ते चरबी तयार करण्यासाठी वापरले जातात, जे आंतरिक अवयवांचे आवरण आणि संरक्षण करते. स्प्लिटिंग, एनएफए ऊर्जा सोडतात. त्वचेखालील चरबीचे थर वार मऊ करतात.
संतृप्त फॅटी ऍसिडस्- काही फॅटी ऍसिड "संतृप्त" असतात, उदा. ते जोडू शकतील तितक्या हायड्रोजन अणूंनी संपृक्त. या फॅटी ऍसिडमुळे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढते. ते असलेले चरबी खोलीच्या तपमानावर घन राहतात (उदाहरणार्थ, गोमांस चरबी, प्रस्तुत डुकराचे मांस चरबीआणि लोणी).

घन चरबीमध्ये भरपूर स्टीरिक ऍसिड असते, जे गोमांस आणि डुकराचे मांस मोठ्या प्रमाणात असते.
पाल्मिटिक ऍसिडसंतृप्त आम्ल देखील आहे, परंतु ते उष्णकटिबंधीय वनस्पतींच्या तेलांमध्ये आढळते - नारळ आणि पाम. या तेले तरी वनस्पती मूळ, त्यामध्ये भरपूर संतृप्त ऍसिड असतात जे पूर्णपणे अस्वास्थ्यकर असतात.
आपल्या आहारातील सर्व संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी करणे आवश्यक आहे. ते रक्तवाहिन्या अरुंद करतात आणि सामान्य हार्मोनल क्रियाकलाप व्यत्यय आणतात.

आरोग्य मुख्यत्वे रक्तवाहिन्यांच्या स्थितीवर अवलंबून असते. जर वाहिन्या अडकल्या असतील तर दुःखद परिणाम शक्य आहेत. एथेरोस्क्लेरोसिससह, रक्तवाहिन्यांच्या भिंती शरीराद्वारे अत्यंत अकार्यक्षमपणे पुनर्संचयित केल्या जातात, फॅटी प्लेक्स दिसतात - रक्तवाहिन्या अडकतात. ही परिस्थिती शरीरासाठी धोकादायक आहे - जर रक्तवाहिन्या ज्या रक्तवाहिन्यांमधून हृदयाकडे वाहतात त्या अडकल्या असतील तर हृदयविकाराचा झटका येऊ शकतो, जर मेंदूच्या वाहिन्या अडकल्या असतील तर - स्ट्रोक. काय करावे जेणेकरुन वाहिन्या अडकणार नाहीत.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्(PUFA) - 18 ते 24 एकूण कार्बन क्रमांकासह दोन किंवा अधिक दुहेरी बंध असलेले फॅटी ऍसिड. ते रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करतात, परंतु HDL ते LDL चे गुणोत्तर बिघडू शकतात.

एचडीएल-लिपोप्रोटीन्स उच्च घनता
LDL - कमी घनता लिपोप्रोटीन्स
एचडीएल हे उच्च घनतेचे लिपोप्रोटीन आहे, रक्तातील चरबीसारखे पदार्थ जे रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर कोलेस्टेरॉल जमा होण्यापासून रोखण्यास मदत करते.
LDL हे कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन आहे, रक्तातील चरबीसारखा पदार्थ जो रक्तप्रवाहात कोलेस्टेरॉल प्लेक्स वाहून नेतो. या पदार्थाच्या जास्त प्रमाणात रक्तवाहिन्यांच्या आतील भिंतींवर कोलेस्टेरॉल जमा होऊ शकते.

LDL ते HDL चे सामान्य प्रमाण 5:1 आहे. या प्रकरणात, शरीरातील कोलेस्ट्रॉलपासून मुक्त होण्यासाठी एचडीएलने चांगले कार्य केले पाहिजे. खूप जास्त उत्तम सामग्री पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सया अस्थिर संतुलनास अडथळा आणू शकतो. आपण जितके जास्त पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स वापरतो, तितके जास्त व्हिटॅमिन ई आपल्याला आपल्या आहारात समाविष्ट करणे आवश्यक आहे, कारण व्हिटॅमिन ई आपल्या पेशींमध्ये अँटिऑक्सिडंट म्हणून कार्य करते आणि या चरबीचे ऑक्सिडायझेशन प्रतिबंधित करते.

सुरुवातीला, केवळ लिनोलिक ऍसिडचे वर्गीकरण आवश्यक पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड म्हणून केले जात होते आणि आता अॅराकिडोनिक ऍसिड देखील आहे.
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे शरीराच्या अनेक सेल्युलर संरचनांचे घटक आहेत, प्रामुख्याने पडदा. पडदा ही सर्व जिवंत पेशींना वेढून ठेवणारी चिकट पण प्लास्टिकची रचना असते. काही झिल्ली घटकांच्या अनुपस्थितीमुळे विविध रोग होतात.
या ऍसिडची कमतरता सिस्टिक फायब्रोसिस, त्वचेचे विविध रोग, यकृत, एथेरोस्क्लेरोसिस, यांसारख्या रोगांच्या विकासाशी संबंधित आहे. इस्केमिक रोगहृदय, ह्दयस्नायूमध्ये रक्ताची गुठळी होऊन बसणे, रक्तवहिन्यासंबंधीचा थ्रोम्बोसिस आणि त्यांची वाढलेली नाजूकता, स्ट्रोक. पॉलीअनसॅच्युरेटेडची कार्यात्मक भूमिका चरबीयुक्त आम्लपेशींच्या सर्व झिल्ली संरचना आणि माहितीच्या इंट्रासेल्युलर ट्रान्समिशनची क्रिया सामान्य करणे आहे.

अंबाडी, सोयाबीन, अक्रोड यांमध्ये सर्वाधिक एकाग्रता असलेले लिनोलिक ऍसिड आढळते, हे अनेक वनस्पती तेल आणि प्राणी चरबीचा भाग आहे. करडईचे तेल लिनोलिक ऍसिडचा सर्वात श्रीमंत स्त्रोत आहे. लिनोलिक ऍसिड विश्रांतीस प्रोत्साहन देते रक्तवाहिन्या, जळजळ कमी करते, वेदना कमी करते, उपचारांना प्रोत्साहन देते, रक्त प्रवाह सुधारते. लिनोलिक ऍसिडच्या कमतरतेची लक्षणे म्हणजे त्वचा, यकृत, केस गळणे, मज्जासंस्थेचे विकार, हृदयविकार आणि वाढ मंदता. शरीरात, लिनोलिक ऍसिडचे रूपांतर गॅमा-लिनोलिक ऍसिड (जीएलए) मध्ये केले जाऊ शकते, जे नैसर्गिकरित्या आढळते, उदाहरणार्थ, आईचे दूध, संध्याकाळचे प्राइमरोज आणि बोरेज तेल ( बोरेज) किंवा cinquefoil आणि काळा मनुका बिया पासून तेल मध्ये. एलर्जीक इसब आणि तीव्र छातीत दुखण्यासाठी GLA मदत करत असल्याचे आढळले आहे. कोरड्या त्वचेवर उपचार करण्यासाठी आणि त्वचेच्या पेशींच्या सभोवतालच्या निरोगी फॅटी झिल्ली राखण्यासाठी संध्याकाळी प्राइमरोज तेल आणि इतर GLA-युक्त तेल घेतले जाते.

कमी चरबीयुक्त किंवा लिनोलिक ऍसिडचे कोणतेही स्रोत नसलेले अन्न खाल्ल्याने होऊ शकते गंभीर समस्याआरोग्यासह.

अॅराकिडोनिक ऍसिडमेंदू, हृदय, मज्जासंस्थेच्या कामात हातभार लावतो, त्याच्या अभावामुळे, शरीर कोणत्याही संसर्ग किंवा रोगापासून असुरक्षित आहे, रक्तदाब उद्भवतो, संप्रेरकांच्या उत्पादनात असंतुलन, मूड अस्थिरता, हाडांमधून रक्तामध्ये कॅल्शियमची गळती, मंद गतीने जखम भरून येणे, जखम बरी होणे. हे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लोणी, फिश ऑइलमध्ये आढळते. भाजीपाला तेलांमध्ये अॅराकिडोनिक ऍसिड नसतात, ते प्राण्यांच्या चरबीमध्ये थोडेसे असते. अॅराकिडोनिक ऍसिडमध्ये सर्वात श्रीमंत म्हणजे फिश ऑइल 1-4% (कॉड), तसेच अधिवृक्क ग्रंथी, स्वादुपिंड आणि सस्तन प्राण्यांचे मेंदू. या ऍसिडची कार्यात्मक भूमिका काय आहे? पेशींच्या सर्व झिल्ली संरचनांच्या क्रियाकलापांना सामान्य करण्याव्यतिरिक्त, अॅराकिडोनिक ऍसिड हे त्यापासून तयार झालेल्या महत्त्वपूर्ण बायोरेग्युलेटरचे अग्रदूत आहे - इकोसॅनॉइड्स. "इकोसा" - 20 क्रमांक - रेणूंमध्ये बरेच कार्बन अणू आहेत. हे बायोरेग्युलेटर रक्ताच्या विविध अभिक्रियांमध्ये गुंतलेले असतात, रक्तवाहिन्यांच्या स्थितीवर परिणाम करतात, इंटरसेल्युलर परस्परसंवादाचे नियमन करतात आणि इतर अनेक क्रिया करतात. महत्वाची कार्येशरीरात

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची सरासरी रोजची गरज 5-6 ग्रॅम आहे.ही गरज दररोज 30 ग्रॅम वनस्पती तेलाच्या वापराद्वारे पूर्ण केली जाऊ शकते. उपलब्ध अन्न स्रोतांनुसार, arachidonic ऍसिड सर्वात कमी आहे.
म्हणून, या ऍसिडच्या कमतरतेशी संबंधित काही रोग टाळण्यासाठी आणि उपचार करण्यासाठी, नैसर्गिक कच्च्या मालावर आधारित अनेक प्रभावी औषधे विकसित केली गेली आहेत.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्एक दुहेरी बाँड असलेली फॅटी ऍसिडस्. त्यांचा रक्तप्रवाहात कोलेस्टेरॉल-कमी करणारा प्रभाव असतो आणि एचडीएल आणि एलडीएलमधील योग्य गुणोत्तर राखण्यात मदत होते.
आपल्या आहारातील सर्वात महत्वाचे मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे ओलेइक ऍसिड आहे. हे वनस्पती आणि प्राण्यांच्या पेशींच्या पडद्यामध्ये असते आणि रक्तवाहिन्या आणि त्वचेच्या लवचिकतेमध्ये योगदान देते.

कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यात, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी आणि ट्यूमर होण्यापासून रोखण्यात ओलेइक ऍसिड महत्त्वाची भूमिका बजावते. एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, तिळाचे तेल, बदाम, शेंगदाणे आणि अक्रोडमध्ये या आम्लाचे विशेषत: उच्च प्रमाण आढळते.
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स उच्च तापमानात स्थिर असतात (म्हणून तळण्यासाठी अतिशय योग्य). ऑलिव तेल), आणि ते पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सच्या मार्गाने LDL आणि HDL चे संतुलन बिघडवत नाहीत.

भूमध्यसागरीय देशांमध्ये, जेथे ऑलिव्ह ऑइल, ऑलिव्ह आणि ऑलिव्ह, एवोकॅडो आणि नट मोठ्या प्रमाणात खाल्ले जातात, कोरोनरी धमनी रोग आणि हृदयविकाराची प्रकरणे खूपच कमी सामान्य आहेत. कर्करोग. यातील बरेचसे श्रेय या सर्वांमध्ये असलेल्या मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सला दिले जाते अन्न उत्पादने.

वरील सर्व गोष्टींवरून, आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की केवळ औषधेच नव्हे तर विशेष आहारांच्या मदतीने वैयक्तिक रोगांच्या कोर्सवर प्रभाव टाकणे शक्य आहे.

आणि हे दोन व्हिडिओ तुम्हाला सॅल्मन रोल कसे शिजवायचे ते सांगतील.

फ्रीजरमध्ये पाठवा

संयुगांच्या रेणूंमधील अणू खुले, रेषीय असतात. पाया -. चरबीमध्ये त्याच्या अणूंची संख्या नेहमीच सम असते.

कार्बोक्सिलमधील कार्बन लक्षात घेता, त्याचे कण 4 ते 24 माजी असू शकतात. तथापि, चरबी 20 नाही, परंतु 200 पेक्षा जास्त आहे. अशी विविधता अतिरिक्त कंपाऊंड रेणूंशी संबंधित आहे, तसेच, संरचनेत फरक आहे. असे काही आहेत जे रचना आणि अणूंच्या संख्येमध्ये जुळतात, परंतु त्यांच्या व्यवस्थेमध्ये भिन्न असतात. अशा संयुगांना आयसोमर म्हणतात.

सर्व चरबी सारखे मुक्त फॅटी ऍसिडस्पाण्यापेक्षा हलके आणि त्यात विरघळू नका. दुसरीकडे, वर्गीय पदार्थ क्लोरोफॉर्म, डायथिल इथर आणि एसीटोनमध्ये वेगळे होतात. हे सर्व सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्स आहेत. पाणी अजैविक आहे.

जाड लोक याला बळी पडत नाहीत. म्हणून, सूप शिजवताना, चरबी त्याच्या पृष्ठभागावर जमा होते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये असल्याने, डिशच्या पृष्ठभागावर कवचमध्ये गोठते.

तसे, चरबीचा उकळण्याचा बिंदू नसतो. सूप फक्त पाणी उकळते. चरबी नेहमीच्या स्थितीत राहतात. त्याचे हीटिंग 250 अंशांवर बदलते.

परंतु, त्यासह, संयुगे उकळत नाहीत, परंतु नष्ट होतात. ग्लिसरॉलच्या विघटनाने अॅल्डिहाइड एक्रोलिन मिळते. हे ज्ञात आहे, जसे प्रोपेनल. पदार्थात तीव्र गंध आहे, याव्यतिरिक्त, ऍक्रोलिन श्लेष्मल त्वचेला त्रास देते.

प्रत्येक चरबी वैयक्तिकरित्या एक उकळत्या बिंदू आहे. उदाहरणार्थ, ओलिक कंपाऊंड 223 अंशांवर उकळते. त्याच वेळी, पदार्थाचा वितळण्याचा बिंदू सेल्सिअस स्केलवर 209 गुण कमी आहे. हे संपृक्तता दर्शवत नाही. याचा अर्थ त्यात दुहेरी बंध आहेत. ते रेणू मोबाईल बनवतात.

संतृप्त फॅटी ऍसिडस्फक्त एकच बंध आहेत. ते रेणू मजबूत करतात त्यामुळे संयुगे खोलीच्या तपमानावर आणि खाली राहतात. तथापि, आम्ही एका वेगळ्या अध्यायात चरबीच्या प्रकारांबद्दल बोलू.

फॅटी ऍसिडचे प्रकार

संतृप्त फॅटी रेणूंमध्ये फक्त एकच बंधांची उपस्थिती हायड्रोजन अणूंसह प्रत्येक बाँडच्या पूर्णतेमुळे होते. ते रेणूंची रचना दाट करतात.

संतृप्त संयुगांच्या रासायनिक बंधांची ताकद त्यांना उकळल्यावरही अखंड राहू देते. त्यानुसार, स्वयंपाक करताना, वर्गातील पदार्थ त्यांचे फायदे टिकवून ठेवतात, अगदी स्ट्यूमध्ये, अगदी सूपमध्ये देखील.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्दुहेरी बंध त्यांच्या संख्येनुसार विभागले जातात. कार्बन अणूंमधील किमान एक बंधन. त्याचे दोन कण एकमेकांना दोनदा बांधलेले असतात. त्यानुसार, रेणूमध्ये दोन हायड्रोजन अणूंचा अभाव आहे. अशा संयुगांना मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असे संबोधले जाते.

रेणूमध्ये दोन किंवा अधिक दुहेरी बंध असल्यास, हे त्याचे संकेत आहे पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्. त्यांच्यात किमान चार हायड्रोजन अणूंचा अभाव आहे. मोबाइल कार्बन बॉण्ड्स वर्गीय पदार्थांना अस्थिर करतात.

सहज पास होतो फॅटी ऍसिड ऑक्सिडेशन. संयुगे प्रकाशात आणि उष्णतेच्या उपचारादरम्यान खराब होतात. तसे, बाह्यतः सर्व पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे तेलकट द्रव असतात. त्यांची घनता सामान्यतः पाण्यापेक्षा थोडी कमी असते. नंतरचे प्रति घन सेंटीमीटर एक ग्रॅम जवळ आहे.

दुहेरी बाँडच्या बिंदूंवर पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडस्कर्ल आहेत. रेणूंमधील असे स्प्रिंग्स अणूंना "गर्दीत" भरकटू देत नाहीत. त्यामुळे गटातील पदार्थ थंड वातावरणातही द्रव राहतात.

उप-शून्य तापमानात मोनोअनसॅच्युरेटेड कठोर होते. तुम्ही फ्रीजमध्ये ऑलिव्ह ऑईल ठेवण्याचा प्रयत्न केला आहे का? द्रव घट्ट होतो कारण त्यात ओलिक ऍसिड असते.

असंतृप्त संयुगे म्हणतात ओमेगा फॅटी ऍसिडस्. नावातील लॅटिन अक्षराचे अक्षर रेणूमधील दुहेरी बंधनाचे स्थान दर्शवते. त्यामुळे ओमेगा 3 फॅटी ऍसिडस्, ओमेगा -6 आणि ओमेगा -9. असे दिसून आले की पहिल्या दुहेरी बाँडमध्ये 3ऱ्या कार्बन अणूपासून "प्रारंभ", दुसऱ्यामध्ये 6व्यापासून आणि तिसऱ्यामध्ये 9व्या पासून.

शास्त्रज्ञ चरबीचे वर्गीकरण केवळ दुहेरी बंधांच्या उपस्थिती किंवा अनुपस्थितीद्वारेच नव्हे तर अणू साखळ्यांच्या लांबीनुसार देखील करतात. 4 ते 6 कार्बन कणांपासून शॉर्ट-चेन कंपाऊंडमध्ये.

अशी रचना अपवादात्मक संतृप्तीची वैशिष्ट्यपूर्ण आहे चरबीयुक्त आम्ल. संश्लेषणत्यापैकी शरीरात शक्य आहे, परंतु सिंहाचा वाटा अन्नासह येतो, विशेषतः, दुग्धजन्य पदार्थांसह.

शॉर्ट-चेन कंपाऊंड्समुळे, त्यांचा प्रतिजैविक प्रभाव असतो, ज्यामुळे आतडे आणि अन्ननलिकेचे संरक्षण होते. रोगजनक सूक्ष्मजीव. त्यामुळे दूध केवळ हाडे आणि दातांसाठी चांगले नाही.

मध्यम चेन फॅटी ऍसिडमध्ये 8 ते 12 कार्बन अणू असतात. त्यांचे जोड दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये देखील आढळतात. तथापि, त्यांच्या व्यतिरिक्त, मध्यम साखळी ऍसिड देखील उष्णकटिबंधीय फळांच्या तेलांमध्ये आढळतात, उदाहरणार्थ, एवोकॅडोस. लक्षात ठेवा हे फळ किती चरबी आहे? एवोकॅडोमधील तेल फळांच्या वजनाच्या किमान 20% व्यापतात.

शॉर्ट-चेन मध्यम-लांबीच्या ऍसिड रेणूंप्रमाणे, त्यांचा जंतुनाशक प्रभाव असतो. म्हणून, तेलकट मास्कमध्ये एवोकॅडो लगदा जोडला जातो. फळांचे रस मुरुम आणि इतर पुरळांची समस्या दूर करतात.

आण्विक लांबीच्या दृष्टीने फॅटी ऍसिडचा तिसरा गट लांब-साखळी फॅटी ऍसिड आहे. त्यांच्यामध्ये 14 ते 18 कार्बन अणू असतात. या रचना सह, आपण संतृप्त, आणि monounsaturated, आणि polyunsaturated असू शकते.

प्रत्येक मानवी शरीर अशा साखळ्यांचे संश्लेषण करण्यास सक्षम नाही. जगातील लोकसंख्येपैकी अंदाजे 60% लोक इतरांकडून लांब-साखळी ऍसिडचे "उत्पादन" करतात. उर्वरित लोकांचे पूर्वज प्रामुख्याने मांस खाल्ले आणि.

प्राण्यांच्या आहाराने दीर्घ-साखळीतील फॅटी संयुगांच्या स्व-उत्पादनासाठी आवश्यक असलेल्या अनेक एन्झाईम्सचे उत्पादन कमी केले. दरम्यान, त्यामध्ये जीवनासाठी आवश्यक असलेल्यांचा समावेश आहे, उदाहरणार्थ, अॅराकिडोनिक. हे सेल झिल्लीच्या बांधकामात गुंतलेले आहे, मज्जातंतूंच्या आवेग प्रसारित करण्यात मदत करते आणि मानसिक क्रियाकलाप उत्तेजित करते.

मानवी शरीराद्वारे तयार न होणारी फॅटी ऍसिडस् आवश्यक म्हणतात. यामध्ये, उदाहरणार्थ, ओमेगा -3 गटातील सर्व संयुगे आणि ओमेगा -6 श्रेणीतील बहुतेक पदार्थांचा समावेश आहे.

ओमेगा -9 तयार करण्याची गरज नाही. समूह संयुगे गैर-आवश्यक म्हणून वर्गीकृत आहेत. शरीराला अशा ऍसिडची गरज नसते, परंतु ते अधिक हानिकारक संयुगेसाठी पर्याय म्हणून वापरू शकतात.

तर, उच्च फॅटी ऍसिडस्ओमेगा-९ हे सॅच्युरेटेड फॅट्सचा पर्याय बनत आहेत. नंतरचे कारण खराब कोलेस्टेरॉलच्या पातळीत वाढ होते. आहारात ओमेगा -9 सह, कोलेस्ट्रॉल सामान्य ठेवले जाते.

फॅटी ऍसिडस् अर्ज

ओमेगा फॅटी ऍसिड कॅप्सूलअन्न मिश्रित पदार्थ, सौंदर्यप्रसाधने विकल्या जातात. त्यानुसार, शरीराला अंतर्गत अवयव आणि केस, त्वचा, नखे या दोन्ही पदार्थांची आवश्यकता असते. शरीरातील चरबीच्या भूमिकेचा प्रश्न उत्तीर्ण होताना स्पर्श केला गेला. चला विषय उघडूया.

तर, फॅटी असंतृप्त गट ऑन्कोप्रोटेक्टर म्हणून काम करतात. हे अशा संयुगांना दिलेले नाव आहे जे ट्यूमरच्या वाढीस प्रतिबंध करतात आणि सर्वसाधारणपणे, त्यांची निर्मिती. हे सिद्ध झाले आहे की शरीरात ओमेगा -3 चे सतत प्रमाण पुरुषांमध्ये प्रोस्टेट आणि स्त्रियांमध्ये स्तनाचा कर्करोग होण्याची शक्यता कमी करते.

याव्यतिरिक्त, फॅटी दुहेरी बंध मासिक पाळीचे नियमन करतात. रक्तातील ओमेगा -3.6 ची पातळी तपासण्यासाठी, त्यांचा आहारात समावेश करण्यासाठी त्याचे तीव्र अपयश हे एक कारण आहे.

त्वचेचा लिपिड अडथळा फॅटी ऍसिडचा समूह आहे. येथे आणि असंतृप्त लिनोलेनिक, आणि oleic आणि arachidonic. त्यातील फिल्म आर्द्रतेचे बाष्पीभवन अवरोधित करते. परिणामी, कव्हर्स लवचिक, गुळगुळीत राहतात.

त्वचेचे अकाली वृद्धत्व बहुतेकदा उल्लंघनाशी संबंधित असते, लिपिड अडथळ्याचे पातळ होणे. त्यानुसार, कोरडी त्वचा शरीरात फॅटी ऍसिडच्या कमतरतेचा संकेत आहे. ऍसिडस् विष्ठा मध्येआपण आवश्यक कनेक्शनची पातळी तपासू शकता. कॉप्रोग्रामचे विस्तारित विश्लेषण पास करणे पुरेसे आहे.

लिपिड फिल्मशिवाय केस आणि नखे कोरडे होतात, तुटतात, एक्सफोलिएट होतात. आश्चर्याची गोष्ट नाही की, असंतृप्त चरबी मोठ्या प्रमाणावर कॉस्मेटोलॉजिस्ट आणि फार्मासिस्टद्वारे वापरली जातात.

अनसॅच्युरेटेड ऍसिडस्वर भर शरीरासाठी आणि देखाव्यासाठी त्यांच्या फायद्यांमुळे आहे. तथापि, याचा अर्थ असा नाही की संतृप्त संयुगे फक्त वाहून जातात. केवळ एकल बंध असलेल्या पदार्थांच्या विघटनासाठी, एड्रेनल एंजाइमची आवश्यकता नसते.

संतृप्त शरीरशक्य तितक्या सहज आणि लवकर आत्मसात करते. याचा अर्थ असा की पदार्थ ग्लुकोज सारखे ऊर्जा स्त्रोत म्हणून काम करतात. मुख्य गोष्ट संतृप्त च्या वापर सह प्रमाणा बाहेर नाही. जादा लगेच त्वचेखालील ऍडिपोज टिश्यूमध्ये जमा होतो. लोक सॅच्युरेटेड ऍसिडला हानिकारक मानतात कारण त्यांना अनेकदा माप माहित नसते.

उद्योगात, फारसे काही हाती येत नाही मुक्त फॅटी ऍसिडस्त्यांचे किती कनेक्शन. ते प्रामुख्याने त्यांच्या प्लास्टिक गुणधर्मांचा वापर करतात. तर, फॅटी ऍसिडचे क्षारपेट्रोलियम उत्पादनांची वंगणता सुधारण्यासाठी वापरली जाते. त्यांच्यासह भाग घालणे महत्वाचे आहे, उदाहरणार्थ, कार्बोरेटर इंजिनमध्ये.

फॅटी ऍसिडचा इतिहास

21 व्या शतकात फॅटी ऍसिडच्या किंमतीसाठीसहसा चावणे. ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 च्या फायद्यांबद्दलच्या प्रचारामुळे ग्राहकांनी हजारो पौष्टिक सप्लिमेंट्सच्या जारांसाठी शेल काढले आहे ज्यात फक्त 20-30 गोळ्या आहेत. दरम्यान, 75 वर्षांपूर्वीही लठ्ठ लोकांबद्दल कोणतीही अफवा नव्हती. लेखाच्या नायिका जिम डायरबर्गला त्यांची कीर्ती देतात.

हा डेन्मार्कचा केमिस्ट आहे. एस्किमो तथाकथित कोरशी संबंधित का नाहीत याबद्दल प्राध्यापकांना रस वाटू लागला. डायरबर्गला एक गृहितक होते की कारण उत्तरेकडील लोकांचा आहार आहे. त्यांच्या आहारात चरबीचे प्राबल्य असते, जे दक्षिणेकडील लोकांच्या आहारासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण नाही.

त्यांनी एस्किमोच्या रक्ताच्या रचनेचा अभ्यास करण्यास सुरुवात केली. आम्हाला त्यात विपुल प्रमाणात फॅटी ऍसिड आढळले, विशेषत: इकोसापेंटायनोइक आणि डोकोसॅक्सेनोइक. जिम डायरबर्ग यांनी ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 ही नावे सादर केली, तथापि, आरोग्यासह शरीरावर त्यांच्या प्रभावासाठी पुरेसा पुरावा आधार तयार केला नाही.

हे 70 च्या दशकात आधीच केले गेले होते. तोपर्यंत, त्यांनी जपान आणि नेदरलँडमधील रहिवाशांच्या रक्ताच्या रचनेचा देखील अभ्यास केला. विस्तृत संशोधनामुळे शरीरातील चरबीची क्रिया करण्याची यंत्रणा आणि त्यांचे महत्त्व समजून घेणे शक्य झाले आहे. विशेषतः, लेखातील नायिका प्रोस्टाग्लॅंडिनच्या संश्लेषणात गुंतलेली आहेत.

हे एंजाइम आहेत. ते ब्रॉन्चीचा विस्तार आणि अरुंद करण्यास सक्षम आहेत, स्नायूंच्या आकुंचन आणि गॅस्ट्रिक स्राव नियंत्रित करतात. फक्त आता, शरीरात कोणते प्रमाण जास्त आहे आणि कोणते कमी आहेत हे शोधणे कठीण आहे.

अद्याप फिटनेसचा शोध लावला नाही, शरीराच्या सर्व निर्देशकांचे "वाचन", आणि आणखी अवजड स्थापना. हे फक्त अंदाज लावण्यासाठी आणि आपल्या शरीराच्या अभिव्यक्ती, पोषणाकडे लक्ष देणे बाकी आहे.