मानवी पोषणात भाज्यांचे महत्त्व विचारात घ्या. चला खालील प्रश्नांची उत्तरे देऊ: मानवी पोषणामध्ये भाज्यांचे महत्त्व काय आहे? माणसाने किती भाज्या खाव्यात? भाज्यांमध्ये काय आहे? वनस्पतींमध्ये पाण्याची भूमिका काय आहे?

मानवी पोषणामध्ये भाज्यांचे महत्त्व काय आहे?

भाजीपाला हे सर्वात मौल्यवान अन्न उत्पादन आहे. पौष्टिकतेमध्ये भाज्यांची अपरिहार्यता या वस्तुस्थितीद्वारे निर्धारित केली जाते की ते कार्बोहायड्रेट्स, जीवनसत्त्वे, खनिज क्षार, फायटोनसाइड्स, आवश्यक तेले आणि आहारातील फायबरचे मुख्य पुरवठादार आहेत. सामान्य कामकाजजीव

वनस्पतीजन्य पदार्थ हे उच्च उर्जा असलेले अन्न आहेत. प्रकाशसंश्लेषणादरम्यान, झाडे जमा होतात सौर उर्जाआणि, रासायनिक परिवर्तनांची मालिका पार पाडून, ते एडेनोसिन ट्रायफॉस्फोरिक ऍसिड (एटीपी) तयार करतात, ज्याचा उपयोग त्यांच्या प्रथिने, कर्बोदकांमधे, चरबी यांचे संश्लेषण करण्यासाठी केला जातो आणि त्यापैकी काही राखीव ठेवतात. मानवी शरीरात, वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांच्या उर्जा बंधांच्या विघटनाची उलट प्रक्रिया असते, ज्यामुळे कर्बोदकांमधे, प्रथिने आणि चरबी तयार होतात जी मानवांसाठी आधीच विशिष्ट आहेत.

भाज्या फक्त नाहीत अपरिहार्य उत्पादनेपोषण जे समर्थन करते चैतन्यमानवी, पण प्रभावी उपायलोक आणि वैज्ञानिक औषधांद्वारे ओळखले जाते. पौष्टिक मूल्यआणि औषधी गुणधर्मविविध रचना आणि संरचनेच्या उपस्थितीमुळे भाज्या रासायनिक पदार्थ, ज्यामध्ये शरीरावर विस्तृत औषधीय क्रिया असते आणि पदार्थांना मूळ चव आणि सुगंध देतात.

भाजीपाला अन्नामध्ये प्रामुख्याने अल्कधर्मी प्रतिक्रिया असते आणि आहारात त्याची उपस्थिती मानवी शरीरात इष्टतम आम्ल-बेस संतुलन स्थापित करते.

रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसच्या पोषण संस्थेच्या मते, प्रथिनांची दररोजची मानवी गरज 80-100 ग्रॅम, कर्बोदकांमधे - 400-500 ग्रॅम, सेंद्रिय ऍसिडसाठी - 2-3 मिलीग्राम, खनिजेकुर्हाड - 0.1 मिलीग्राम (आयोडीन) ते 6000 मिलीग्राम (पोटॅशियम), जीवनसत्त्वांमध्ये - 0.2 मिलीग्राम ( फॉलिक आम्ल- व्हिटॅमिन बी 9) 100 मिलीग्राम पर्यंत (एस्कॉर्बिक ऍसिड - व्हिटॅमिन सी).

माणसाने किती भाज्या खाव्यात?

दररोज एका व्यक्तीला सुमारे 400 ग्रॅम भाज्या लागतात. एखाद्या व्यक्तीसाठी शास्त्रोक्त पद्धतीने भाजीचा वार्षिक वापर, निवासस्थानाच्या क्षेत्रानुसार, कोबीसह 126 ते 164 किलो पर्यंत आहे. वेगळे प्रकार- 35-55 किलो, काकडी - 10-13 किलो, टोमॅटो - 25-32 किलो, कांदे - 7-10 किलो, गाजर - 6-10 किलो, टेबल बीट्स - 5-10 किलो, वांगी - 2-5 किलो, मिरी गोड 3-6 किलो, हिरवे वाटाणे आणि भाजीपाला बीन्स - 3-8 किलो, खवय्या - 20-30 किलो, इतर भाज्या - 3-7 किलो.

लोकसंख्येच्या दैनंदिन आहारातील भाज्यांचे प्रमाण आणि रचना यावर अवलंबून असते हवामान परिस्थिती, राहण्याचे ठिकाण, वर्षाची वेळ, क्रियाकलाप प्रकार आणि व्यक्तीचे वय.

भाज्यांमध्ये काय आहे?

प्राण्यांच्या उत्पादनांपेक्षा प्रथिने आणि चरबीचे प्रमाण निकृष्ट असलेल्या भाज्या, मुख्य आहेत कर्बोदकांमधे पुरवठादारआणि खनिज ग्लायकोकॉलेट. भाजीपाला जैविक दृष्ट्या असतात सक्रिय पदार्थ, नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स, शोध काढूण घटक, जीवनसत्त्वे, आहारातील फायबर, एंजाइम, संरचित पाणी. आहारातील फायबरआहेत चांगले sorbentsविविध विष काढून टाकण्यासाठी.

भाजीपाला हे रसाळ पदार्थ आहेत. ताज्या भाज्याउच्च (65-96%) पाण्याचे प्रमाण आणि कमी (4-35%) - कोरडे पदार्थ, त्यातील बहुतेक पाण्यात विरघळणारे असतात.

वनस्पतींमध्ये पाण्याची भूमिका काय आहे?

पाणी भाज्यांना ताजेपणा, रसाळपणा देते आणि अनेक सेंद्रिय पदार्थांसाठी विद्राव्य आहे. त्यात विरघळलेली पोषक तत्त्वे (शर्करा, आम्ल, नायट्रोजनयुक्त, खनिज पदार्थ) मानवी शरीराद्वारे अधिक चांगल्या प्रकारे शोषली जातात. भाज्यांमध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असल्याने त्यांचे उर्जा मूल्य (कॅलरी सामग्री) कमी होते.

असूनही उत्तम सामग्रीपाणी, भाज्या महान मूल्यमानवी आहारात. हे या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केले आहे की मध्ये मोठ्या संख्येनेकोरड्या पदार्थात अनेक जैविक दृष्ट्या महत्त्वाची संयुगे असतात.

मानवी पोषणामध्ये भाजीपाला ऐतिहासिकदृष्ट्या महत्त्वाची भूमिका बजावतात, जी खनिज आणि जीवनसत्व पदार्थांचा पुरवठा आहे. पौष्टिकतेमध्ये भाज्यांचे महत्त्व बहुआयामी आहे आणि ते जीवाच्या अनुवांशिक वैशिष्ट्यांद्वारे निर्धारित केले जाते, ज्यासाठी वनस्पती प्रथिने, फायबर आणि इतर महत्त्वाच्या घटकांचा पुरवठा आवश्यक असतो. आम्ही तुम्हाला त्या सामग्रीशी परिचित होण्यासाठी आमंत्रित करतो ज्यामध्ये मानवी पोषणातील भाज्यांचे महत्त्व वेगवेगळ्या कोनातून समाविष्ट आहे.

मानवी पोषणात भाज्यांचे फायदे

भाज्यांच्या वापराचे प्रमाण

प्रौढ व्यक्तीसाठी दैनिक भत्ताभाज्यांचा वापर, बटाटे वगळता (ते उत्पादनांच्या भिन्न गटाशी संबंधित आहे), 300 - 400 ग्रॅम असावे. कोणत्याही परिस्थितीत हिवाळा आणि वसंत ऋतु महिन्यांत ही रक्कम कमी केली जाऊ नये.

व्हिटॅमिन सी असलेल्या भाज्या

विकासासाठी विशेषतः संबंधित संरक्षणात्मक शक्तीव्हिटॅमिन सी असलेल्या भाज्या खाल्ल्या जाऊ शकतात वर्षभर. थंड हंगामात, व्हिटॅमिन सीचा एक विश्वासार्ह स्त्रोत योग्यरित्या शिजवला जातो sauerkraut, 100 ग्रॅममध्ये हे जीवनसत्व सुमारे 20 मिलीग्राम असते. परंतु काकडींमध्ये, जे खूप लोकप्रिय आहेत, व्यावहारिकपणे कोणतेही जीवनसत्त्वे नाहीत. तर, 100 ग्रॅम मध्ये ताजी काकडीफक्त 10 मिलीग्राम व्हिटॅमिन सी असते आणि लोणच्यामध्ये ते अजिबात नसते. यापासून, काकडी कमी उपयुक्त होत नाहीत, ही भाजी चवदार आणि खनिज क्षारांनी समृद्ध आहे.

आज, बाजार आणि दुकानांमध्ये तुम्ही विदेशी फळांसह विविध प्रकारची फळे आणि भाज्या खरेदी करू शकता. तथापि, आम्ही अद्याप आमच्या आहारात त्यांचा सक्रियपणे समावेश करत नाही. आणि पूर्णपणे व्यर्थ! उदाहरणार्थ, आपल्या देशातील कोबीच्या अनेक जातींपैकी, पांढरा कोबी पारंपारिकपणे सर्वात सामान्य आहे. परंतु ते अजिबात उपयुक्त नाही - फुलकोबी आणि ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, कोहलराबी इत्यादींमध्ये व्हिटॅमिन सी जास्त प्रमाणात असते.

लक्ष द्या!

काही रोगांसाठी अन्ननलिकाकांदे, इतर अनेक भाज्यांप्रमाणे, contraindicated आहेत.

पौष्टिकतेमध्ये विविध प्रकारच्या हिरव्या भाज्या अयोग्यपणे वापरल्या जातात: हिरवा कांदा, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, पालक, वायफळ बडबड, इ. वसंत ऋतूच्या सुरुवातीस, हिरव्या कांदे विशेषतः उपयुक्त आहेत, त्यापैकी 100 ग्रॅममध्ये सुमारे 30 मिलीग्राम व्हिटॅमिन सी असते, जे अर्ध्याशी मिळते. रोजची गरजत्यात एक प्रौढ आणि 2 मिलीग्राम कॅरोटीन - प्रोविटामिन ए आहे.

विशिष्ट वासामुळे बरेच लोक हिरव्या कांदे टाळतात, ज्यात जीवनसत्त्वे आणि फायटोनसाइड्स भरपूर असतात.

येथे काय विचित्र आहे: समाजात कांद्याचा वास असभ्य मानला जातो, परंतु अलीकडेपर्यंत तंबाखूच्या वासासाठी सहिष्णुता दर्शविण्याची प्रथा होती, जरी प्रत्येकाला हे माहित आहे की धूम्रपान करणे आरोग्यासाठी हानिकारक आहे.

जर तुम्हाला त्याचा सुगंध आवडत नसेल तर बारीक चिरलेला कांदा वापरण्याचा प्रयत्न करा: पहिला आणि दुसरा कोर्स शिंपडा. आणि कोर काढून टाकल्यानंतर बारीक किसलेले किंवा ठेचलेल्या डिशमध्ये लसूण घालणे चांगले. खाल्ल्यानंतर तोंड स्वच्छ धुवा उबदार पाणी, आणि त्याहूनही चांगले, त्यात थोडे दात अमृत घाला. किंवा आपण अजमोदा (ओवा) चर्वण करू शकता.

मानवांसाठी भाज्यांचे काय फायदे आहेत?

आणि आता हे शोधण्याची वेळ आली आहे की एखाद्या व्यक्तीसाठी त्याच्या आयुष्याच्या वेगवेगळ्या कालावधीत भाज्या का उपयुक्त आहेत. वर्षानुवर्षे, जरी ते कायम राहते चांगले आरोग्य, शारीरिक क्रियाकलापएखादी व्यक्ती हळूहळू कमी होते: वेगाने धावणे, उंच उडी मारणे, बराच वेळ चालणे कठीण होते. एखादी व्यक्ती कमी हालचाल करण्यास सुरवात करते आणि परिणामी, कमी ऊर्जा खर्च करते, म्हणूनच, मध्यमवयीन आणि वृद्ध लोकांच्या आहारात, विशेषत: जास्त वजन असलेल्या लोकांच्या आहारात, सर्वाधिकफळे आणि भाज्या असाव्यात.

या म्हणीप्रमाणे सुवर्ण नियम तर्कशुद्ध पोषण, शरीराचा ऊर्जा खर्च समान असावा ऊर्जा मूल्यअन्न मध्यम आणि वृद्ध वयात, हळूहळू कॅलरीजचे सेवन कमी करण्याची शिफारस केली जाते. भाजीपाला, विशेषतः कच्च्या, हे कठीण काम सोडवण्यास मदत करतात. त्यांची कॅलरी सामग्री तुलनेने कमी आहे, आणि व्हॉल्यूम लक्षणीय आहे, म्हणून तुलनेने तृप्ततेची भावना देखील उद्भवते. मर्यादित प्रमाणातअन्न पासून कॅलरीज. आता हे स्पष्ट झाले आहे की जर एखाद्या व्यक्तीसाठी भाज्या पुरेशा प्रमाणात आहारात असतील तर त्या किती उपयुक्त आहेत.

मानवांसाठी भाज्यांचे फायदे: ते कशासाठी आहेत?

लहान आणि मोठ्या आतड्यांच्या कार्याच्या प्रक्रियेत भाज्या का आवश्यक आहेत हा प्रश्न उरतो. वृद्ध लोक अनेकदा बद्धकोष्ठता ग्रस्त, कारण या वयात पाचक रस उत्पादन आणि शारीरिक क्रियाकलापआतडे आणि भाज्या फक्त पाचक ग्रंथींचे स्राव उत्तेजित करतात. याव्यतिरिक्त, भाज्यांमध्ये भरपूर फायबर असते, त्यामुळे ते आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारतात. या संदर्भात विशेषतः उपयुक्त आहेत beets, carrots, वायफळ बडबड इ.

मानवांसाठी भाज्यांचे फायदे तिथेच संपत नाहीत, प्रभावाच्या सकारात्मक घटकांची यादी अंतहीन असू शकते. एटी आहार अन्नएथेरोस्क्लेरोसिस आणि उच्च रक्तदाब असलेल्या रूग्णांनी भरपूर भाज्या आणि फळे देखील समाविष्ट केली पाहिजेत आणि याची चांगली कारणे आहेत:

• भाज्यांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात पोटॅशियम लवण असतात, ज्यामुळे ऊतींची पाणी टिकवून ठेवण्याची क्षमता कमी होते. व्युत्पत्ती जास्त द्रवशरीरातून हृदयाची क्रिया सुधारते;
• व्हिटॅमिन सी, मोठे डोसजे अनेक भाज्या आणि फळांमध्ये समाविष्ट आहे, कोलेस्टेरॉल चयापचय सामान्य करण्यासाठी योगदान देते;
• वनस्पती तंतूंसह, शरीरातून अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल बाहेर टाकले जाते.

तथापि, अगदी भाज्या देखील इतर गटांच्या उत्पादनांच्या हानीसाठी वाहून नेल्या जाऊ नयेत - आपल्याला प्रत्येक गोष्टीतील उपाय माहित असणे आवश्यक आहे.

पौष्टिकतेमध्ये भाज्यांचे मूल्य खूप जास्त आहे कारण ते जीवनसत्त्वे, कर्बोदकांमधे, सेंद्रिय ऍसिडस्, खनिज क्षार, विविध चवदार पदार्थांचे एक मौल्यवान स्त्रोत आहेत, त्याशिवाय अन्न चवहीन आणि फारसे उपयोगाचे नाही. भाज्यांचा मुख्य फायदा म्हणजे विविध, आरोग्यदायी आणि स्वादिष्ट अन्न, साइड डिश आणि स्नॅक्स, सहज पचण्याजोगे मानवी शरीरआणि योगदान, शिवाय, चांगले आत्मसात करणेभाज्यांसोबत खाल्लेले इतर कोणतेही अन्न.

मधील अग्रगण्य स्थानांपैकी एक भाजीपाला व्यापतो आहार, आणि कॅटरिंग आस्थापने ग्राहकांना उत्कृष्ट, स्वादिष्ट पदार्थ आणि भाज्यांच्या साइड डिशची शक्य तितकी विस्तृत निवड ऑफर करण्यास बांधील आहेत. वैयक्तिक प्रकारच्या भाज्या त्यांच्या गुणवत्तेत मोठ्या प्रमाणात बदलतात. उदाहरणार्थ, बटाटास्टार्च समृद्ध पांढरा कोबी- व्हिटॅमिन सी, गाजर- प्रोव्हिटामिन ए (कॅरोटीन), बीट- साखर. भाज्यांमध्ये फारच कमी चरबी असते, फक्त 0.1 ते 0.5%. खनिजांपैकी, आपण भाज्यांमध्ये असलेले पोटॅशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम आणि सोडियम लक्षात घेतो.

लसूण आणि कांदात्यांच्याकडे मुख्यतः चव मूल्य आहे आणि ते स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. या भाज्या, तसेच तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि इतर काही, फायटोनसाइड्समध्ये समृद्ध आहेत - विशेष जीवाणूनाशक पदार्थ जे रोगजनक सूक्ष्मजंतू नष्ट करतात. म्हणून, भाजीपाला डिश आणि साइड डिश तयार करण्यासाठी नीरस नव्हे तर भाज्यांचे विविध वर्गीकरण वापरणे आवश्यक आहे.

भाजीपाल्यामध्ये आढळणारे पोषक आणि जीवनसत्त्वे शक्य तितके जतन करण्यासाठी स्वयंपाकाने काळजी घेतली पाहिजे. ताज्या, कच्च्या भाज्या काढल्यानंतर लगेचच जीवनसत्त्वे उत्तम प्रकारे जतन केली जातात. त्यामुळे, पासून सॅलड सर्व प्रकारच्या कच्च्या भाज्या: कोबी, गाजर, मुळा, टोमॅटो, हिरव्या कांद्यापासून. कॅनिंग उद्योगातील प्रगतीमुळे भाज्यांच्या खपातील हंगामी चढउतार कमी करणे शक्य होतेच, परंतु वर्षातील कोणत्याही वेळी निवडलेल्या, उच्च दर्जाच्या भाज्यांचा पुरवठा केटरिंग आस्थापनांना करणे शक्य होते आणि या भाज्या अशा प्रकारे जतन केल्या जातात. की त्यांचे सर्व पोषक आणि चव जवळजवळ पूर्णपणे संरक्षित आहेत. .

भाजीपाला दीर्घकाळ उष्मा उपचार, वातावरणातील ऑक्सिजनशी संपर्क आणि अयोग्य स्टोरेजमुळे व्हिटॅमिन सी नष्ट होते हे स्वयंपाकाला माहित असले पाहिजे. brewed तेव्हा भाज्या सूप, कोबी सूप, मांस, मासे किंवा मशरूमच्या मटनाचा रस्सा, भाज्या तयार उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये घातल्या जातात आणि जास्त उष्मा उपचार आवश्यक असलेल्या भाज्या जवळजवळ तयार झाल्यावरच टाकल्या जातात ज्यांना जास्त उकळते.

ज्या डिशेसमध्ये भाज्या उकडल्या जातात त्या संपूर्ण स्वयंपाकाच्या वेळी झाकणाने घट्ट बंद केल्या पाहिजेत - यामुळे भाज्यांना वातावरणातील ऑक्सिजनच्या संपर्कात येणे कठीण होते. सर्व्ह करण्यापूर्वी भाज्या जास्त शिजवल्या जाऊ नयेत दीर्घकालीन स्टोरेजतयार भाजीपाला डिश, अगदी कमी आचेवर किंवा गरम केल्यावर जीवनसत्त्वे नष्ट होतात.

पौष्टिकतेमध्ये भाज्या आणि साइड डिशचे मूल्य प्रामुख्याने निर्धारित केले जाते रासायनिक रचनाभाज्या आणि, सर्व प्रथम, कर्बोदकांमधे सामग्री. तर, बटाट्यांपासून बनविलेले पदार्थ आणि साइड डिश हे स्टार्चचे सर्वात महत्वाचे स्त्रोत म्हणून काम करतात. शर्करामध्ये लक्षणीय प्रमाणात बीट्स, गाजर, मटारचे पदार्थ असतात.

मौल्यवान खनिजांचा स्त्रोत म्हणून भाजीपाला आणि साइड डिशचे महत्त्व विशेषतः महान आहे. बहुतेक भाज्यांमध्ये अल्कधर्मी राख घटकांचे (पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम इ.) वर्चस्व असते, म्हणून त्यांच्यापासून बनविलेले पदार्थ शरीरातील आम्ल-बेस संतुलन राखण्यास मदत करतात, कारण आम्लयुक्त घटक मांस, मासे, तृणधान्ये, शेंगांमध्ये प्रबळ असतात. याव्यतिरिक्त, अनेक भाज्यांमध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण इष्टतम आहे. भाज्यांपासून बनविलेले पदार्थ, विशेषत: बीट्स, हेमॅटोपोएटिक ट्रेस घटकांचे स्त्रोत आहेत (तांबे, मॅंगनीज, जस्त, कोबाल्ट).

जरी उष्मा उपचारादरम्यान जीवनसत्त्वे अंशतः गमावली गेली असली तरी, भाजीपाला आणि साइड डिशेसमध्ये शरीराला व्हिटॅमिन सी आणि ब जीवनसत्त्वांचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण आवश्यक असते. अजमोदा (ओवा), बडीशेप, कांदा, जे सर्व्ह केल्यावर जोडले जातात, सी-चे प्रमाण लक्षणीय वाढवते. dishes च्या जीवनसत्व क्रियाकलाप.

कमी सामग्री आणि बहुसंख्य कनिष्ठता असूनही भाज्या प्रथिने, भाजीपाला डिश त्यांचा अतिरिक्त स्रोत म्हणून काम करतात. मांस, मासे, अंडी, कॉटेज चीज आणि इतर प्रथिने उत्पादनांसह भाज्यांच्या संयुक्त उष्णतेच्या उपचाराने, गॅस्ट्रिक ज्यूसचा स्राव जवळजवळ दुप्पट होतो आणि प्राण्यांच्या प्रथिनांचे शोषण सुधारते.

भाज्यांमध्ये असलेले फ्लेवरिंग, कलरिंग आणि सुगंधी पदार्थ भूक वाढवण्यास हातभार लावतात, तुम्हाला तुमच्या आहारात विविधता आणू देतात.

न्याहारी, दुपारचे जेवण किंवा रात्रीच्या जेवणाच्या आहारात भाजीपाला डिश स्वयं-सेवा करण्यासाठी आणि मांस आणि माशांच्या डिशसाठी साइड डिश तयार केले जातात.

उष्णतेच्या उपचारांच्या प्रकारानुसार, उकडलेले, स्टीव्ह केलेले, तळलेले, शिजवलेले, भाजलेले भाजीपाला डिश वेगळे केले जातात.

भाजीचे साइड डिशेस सोपे आणि जटिल असू शकतात. साध्या साइड डिशमध्ये एका प्रकारच्या भाज्या असतात आणि जटिल पदार्थांमध्ये अनेक असतात. जटिल साइड डिशसाठी, भाज्या निवडल्या जातात जेणेकरून ते चव आणि रंगात चांगले मिसळतील. साइड डिशच्या मदतीने, आपण संपूर्णपणे डिशचे पौष्टिक मूल्य संतुलित करू शकता, त्याचे वस्तुमान आणि खंड नियंत्रित करू शकता.

ला मांसाचे पदार्थसहसा कोणत्याही भाजीचे साइड डिश दिले जाते. त्याच वेळी, पातळ मांसाच्या पदार्थांसाठी नाजूक चव असलेले साइड डिश अधिक योग्य आहेत: उकडलेले बटाटे, मॅश केलेले बटाटे, दुधाच्या सॉसमध्ये भाज्या. फॅटी मांस आणि पोल्ट्रीच्या डिशसाठी, मसालेदार साइड डिश सर्व्ह करणे चांगले आहे - स्टीव्ह कोबी, स्टीव्ह भाज्या टोमॅटो सॉस. साइड डिश म्हणून उकडलेले मांस सर्व्ह केले हिरवे वाटाणे, उकडलेले बटाटे, कुस्करलेले बटाटे. ला तळलेले मांस- तळलेले बटाटे, जटिल साइड डिश. उकडलेले आणि शिजवलेले मासे - उकडलेले बटाटे, मॅश केलेले बटाटे. कोबी, रुताबागा, सलगम यांचे साइड डिश सहसा फिश डिशसोबत दिले जात नाहीत.

भाज्या अत्यंत खेळतात महत्वाची भूमिकामानवी पोषण मध्ये. भाजीपाला पिकांचे पोषणमूल्य ठरवले जाते उच्च सामग्रीत्यामध्ये कार्बोहायड्रेट्स, सेंद्रिय ऍसिडस्, जीवनसत्त्वे, सक्रिय घटक, सुगंधी आणि खनिज पदार्थ शरीराद्वारे शोषण्यासाठी प्रवेशयोग्य स्वरूपात असतात. विविधता आणि भिन्न संयोजनभाजीपाला वनस्पतींच्या रचनेतील सर्व सूचीबद्ध घटक त्यांची चव, रंग, वास आणि पौष्टिक मूल्य निर्धारित करतात. भाज्यांच्या गुणवत्तेचे मुख्य सूचक त्यांच्या आहेत बायोकेमिकल रचना. भाजीपाला वनस्पतींमध्ये त्यांच्या संरचनेत 97% पर्यंत आर्द्रता असते, तथापि, भाजीपाल्यांमध्ये आढळणाऱ्या कोरड्या पदार्थाच्या अगदी थोड्या प्रमाणात देखील अनेक जैविक दृष्ट्या महत्त्वपूर्ण संयुगे असतात जे मानवी शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी महत्त्वपूर्ण असतात. भाज्यांमधील कोरड्या पदार्थाचा मुख्य भाग कर्बोदकांमधे असतो, त्यातील सर्वात महत्वाचे म्हणजे स्टार्च आणि शर्करा.

विशेषतः स्टार्च जास्त शेंगा, बटाटे, मूळ पिके, गाजर, वाटाणे, कांदे यामध्ये भरपूर शर्करा असतात. मधील भाज्यांमध्ये साखर असते भिन्न फॉर्म; अशा प्रकारे, टेबल बीटमध्ये प्रामुख्याने सुक्रोज, कोबी, काकडी आणि भोपळा पिकांमध्ये ग्लुकोजचे वर्चस्व असते.

भाज्यांच्या कोरड्या पदार्थाच्या रचनेत फायबर देखील समाविष्ट आहे, ज्याचा शरीराच्या पुनर्प्राप्तीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि पेक्टिन पदार्थ, प्रामुख्याने प्रथिने आणि ग्लुकोज. विशेष मूल्य म्हणजे नैसर्गिक सेंद्रिय ऍसिडस्, जी वेगवेगळ्या प्रमाणात भाजीपाला वनस्पतींमध्ये असतात: सायट्रिक, मॅलिक, टार्टरिक, ऑक्सॅलिक आणि काही इतर. हे सेंद्रीय ऍसिडस् आहे फायदेशीर प्रभावभाज्यांच्या चववर आणि मानवी शरीराद्वारे त्यांचे अधिक चांगले शोषण करण्यासाठी योगदान देते. कांदे, लसूण, सुगंधी पिके यासारख्या अनेक भाजीपाला वनस्पती असतात आवश्यक तेलेफायटोन्साइडल गुणधर्मांसह. कांदा आणि लसणाची फायटोनसाइड क्रिया प्राचीन काळापासून वापरली जात आहे पारंपारिक औषधप्रतिबंध आणि उपचारांसाठी
दाहक आणि संसर्गजन्य रोग.

भाजीपाला देखील जीवनावश्यक घटकांमध्ये समाविष्ट असलेल्या खनिज घटकांचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे चयापचय प्रक्रियामानवी शरीरात. अजमोदा (ओवा), हिरवे वाटाणे, कांदे, कोबी, अजमोदा (ओवा) फॉस्फरसमध्ये अपवादात्मकपणे समृद्ध असतात; पालेभाज्या आणि मूळ पिके - पोटॅशियम; कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, पालक, beets, cucumbers आणि टोमॅटो - लोह सह; फुलकोबी, सॅलडचे प्रकार, पालक, हिरव्या भाज्या - कॅल्शियम.

भाज्यांचे सर्वात मौल्यवान घटक त्यांच्यामध्ये असलेले विविध जीवनसत्त्वे आहेत, जे मानवी जीवनासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत. मानवी शरीरात कोणत्याही जीवनसत्त्वाच्या कमतरतेमुळे गंभीर विकार होऊ शकतात विविध प्रणालीआणि कॉल करा गंभीर आजार. जीवनसत्त्वे ही सेंद्रिय संयुगे आहेत जी सामान्य चयापचय राखण्यासाठी आवश्यक असतात. ते मानवी शरीराद्वारे संश्लेषित केले जाऊ शकत नाहीत आवश्यक प्रमाणातआणि अन्नासोबत सेवन केले पाहिजे.

शरीरातील जीवनसत्त्वे पुन्हा भरण्याचे मुख्य स्त्रोत म्हणजे भाज्या.

शरीरातील त्यांची इष्टतम संतुलित पातळी राखण्यासाठी आणि सर्व प्रणालींच्या कार्यासाठी जीवनसत्त्वांची दैनंदिन मानवी गरज पाळली पाहिजे. उदाहरणार्थ, रोजचा खुराक, जे व्हिटॅमिन सी साठी शरीराच्या गरजा पूर्ण करते, 300 ग्रॅम पिकलेल्या टोमॅटोमध्ये, 250-300 ग्रॅम ताज्या मुळ्यात, 250 ग्रॅम ताज्यामध्ये असते. पांढरा कोबी, बडीशेप 80 ग्रॅम मध्ये, अजमोदा (ओवा) 70 ग्रॅम, गोड मिरची 50 ग्रॅम मध्ये.