आहारातील फायबर(सेल्युलोज) -निसर्गातील सर्वात सामान्य कंपाऊंड. हे बायोस्फियरमधील सर्व सेंद्रिय संयुगेच्या कार्बनपैकी 50% आहे. त्याच्या रासायनिक रचनेनुसार, आहारातील फायबर हा पदार्थांचा एक विषम गट आहे, ग्लूकोज पॉलिमर, जे पॉलिसेकेराइड्स आणि लिग्निन आहेत. पॉलिसेकेराइड्समध्ये सुप्रसिद्ध सेल्युलोज, पेक्टिन्स आणि कमी प्रसिद्ध हेमिसेल्युलोज, हिरड्या, श्लेष्मा यांचा समावेश होतो. फायबरची भूमिका केवळ गेल्या 20 वर्षांतच पूर्णपणे उघड झाली होती. चेर्नोबिल अणुऊर्जा प्रकल्पात झालेल्या दुर्घटनेने यात मोठी भूमिका बजावली, त्यानंतर उपलब्ध आणि वापराचा प्रश्न निर्माण झाला. प्रभावी माध्यमरेडिओन्यूक्लाइड्सने दूषित प्रदेशात राहणाऱ्या लोकसंख्येमध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रतिबंध. फायबर पाचन तंत्रात पचले जात नाही, मोठ्या आतड्यात अपरिवर्तित पोहोचते, जिथे ते आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराद्वारे अंशतः खंडित केले जाते. फायबर मानवी पाचन तंत्राच्या एन्झाईम्सच्या कृतीसाठी प्रतिरोधक आहे, परंतु शरीराद्वारे थेट शोषून न घेता आणि चयापचय प्रक्रियेत भाग न घेता, ते महत्त्वपूर्ण कार्ये करते:

• आतड्यांसंबंधी पेरिस्टॅलिसिस उत्तेजित करते;
• आतड्यांसंबंधी ग्रंथींचे स्राव वाढवते आणि अन्नाचे प्रमाण देते, ज्यामुळे तृप्तिची भावना येते;
• मोठ्या आतड्यांद्वारे "अन्न कचरा" जलद वाढवते, जे केवळ बद्धकोष्ठता टाळत नाही तर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रोगांपासून संरक्षण करते;
• कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते;
• चरबीचे शोषण कमी करते आणि जेवणानंतर साखरेचे शोषण कमी करते.

आधुनिक मध्ये असंतुलित आहारफायबरमध्ये दीर्घकाळापर्यंत कमतरता. आरोग्य आणि इष्टतम वजन राखण्यासाठी, शास्त्रज्ञ आणि पोषण तज्ञ दररोज 30-40 ग्रॅम पर्यंत आपले सेवन वाढविण्याची शिफारस करतात.

प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये फारच कमी किंवा फायबर नसते.

तुमच्या आहारातील फायबरचे प्रमाण कसे वाढवायचे:

भाज्या आणि फळे मुख्यतः कच्च्या खा. दीर्घकाळ शिजवल्याने, भाजीपाला त्यात असलेले अर्धे फायबर गमावतात, याचा अर्थ असा आहे की त्यांना शिजवणे किंवा हलके तळणे चांगले आहे. याव्यतिरिक्त, फळे आणि भाज्या त्यांच्या नैसर्गिक स्वरूपात वापरण्याचा प्रयत्न करा, कारण लगदाशिवाय रस तयार करताना, संपूर्ण उत्पादनाचे फायबर पूर्णपणे संरक्षित केले जात नाही;

पासून लापशी एक सेवा सह दिवस सुरू करा संपूर्ण धान्यफायबर समृद्ध, त्यात ताजी फळे घाला;

तुम्ही शिफारस केलेल्या दैनिक भत्तेपर्यंत पोहोचेपर्यंत तुमच्या आहारातील फायबरचे प्रमाण हळूहळू वाढवण्याचा प्रयत्न करा. त्याच वेळी अधिक पाणी प्या.

जास्त खाल्ल्याशिवाय तुमचे फायबरचे सेवन वाढवण्यासाठी तुम्ही संतुलित मिश्रण असलेल्या गोळ्या घेऊ शकता. विविध प्रकारचेआपल्या शरीरासाठी आवश्यक फायबर.

आहारातील फायबर खाताना काय लक्षात ठेवावे?

आहारातील फायबर खाताना, आपण पिण्याचे द्रवपदार्थ सरासरी 0.5-1 l ने वाढवणे आवश्यक आहे, अन्यथा बद्धकोष्ठता वाढू शकते. जर तुम्हाला जुनाट आजार असतील दाहक रोगस्वादुपिंड, आतडे - आहारातील फायबरचा डोस हळूहळू वाढविला पाहिजे (10-14 दिवसांपेक्षा जास्त) जेणेकरून रोग वाढू नयेत.

आहारातील फायबर, जेव्हा वापरले जाते बराच वेळआणि लक्षणीय प्रमाणात (दररोज 40 ग्रॅमपेक्षा जास्त) जास्त प्रमाणात जीवनसत्त्वे (विशेषत: चरबी-विद्रव्य) आणि शोध काढूण घटकांचे नुकसान होऊ शकते.

आहारातील फायबरचा सर्वात प्रवेशजोगी स्त्रोत म्हणजे कोंडा. त्यांची वैशिष्ट्ये आहेत उच्च सामग्रीब जीवनसत्त्वे, खनिज ग्लायकोकॉलेट (पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, लोह इ.), फायबर. उदाहरणार्थ, गव्हाच्या कोंडामध्ये बटाट्यांपेक्षा जवळजवळ 2 पट जास्त पोटॅशियम असते. कमी उपलब्धता ही एकमेव समस्या आहे.

सर्व आधुनिक पोषणतज्ञ आपल्या मेनूमध्ये शक्य तितक्या आहारातील फायबर समाविष्ट करण्याची शिफारस करतात (इतर नावे फायबर, गिट्टी, अपचन किंवा अपचनीय कर्बोदके आहेत). या पदार्थांमुळे मानवी शरीरात होणारे फायदे जास्त प्रमाणात मोजले जाऊ शकत नाहीत. या लेखात, आम्ही आहारातील फायबरचे फायदे आणि त्यांचे मुख्य स्त्रोत काय आहेत याचे विश्लेषण करू.

आहारातील फायबरचे प्रकार

फायबर - हे असे आहेत जे शरीराला ऊर्जा देत नाहीत, परंतु अनेक कार्य करतात महत्वाची कार्ये. हे दोन प्रकारांमध्ये विभागलेले आहे:

फायबरचे फायदे

अघुलनशील आणि विरघळणारे आहारातील फायबर असलेली उत्पादने दैनंदिन आहारात असणे आवश्यक आहे. फायबर पित्ताशयातील खडे तयार होण्यास प्रतिबंध करते आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, आहारातील फायबर विषारी यौगिकांचे शरीर साफ करते, अतिरिक्त कॅलरीशिवाय त्वरीत संतृप्त होते. येथे नियमित वापरफायबर असलेली उत्पादने, आतड्याचा कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग प्रतिबंधित केले जातात. खडबडीत तंतू कार्बोहायड्रेट्स आणि चरबीच्या पचन प्रक्रियेस लक्षणीयरीत्या मंद करतात, जे केवळ वजन सामान्य करण्यासाठीच नव्हे तर रक्तातील साखरेची पातळी देखील वाढवते. खरखरीत आहारातील फायबर असलेले पदार्थ (कोंडा, संपूर्ण गहू, मटार, सोयाबीन, कोबी, सफरचंद, ताजे पिळून काढलेला संत्र्याचा रस) , त्यांच्या रचना मध्ये आहे मोठ्या संख्येनेशरीराला आवश्यक घटक शोधणे. फायबरबद्दल धन्यवाद, आतड्यांमध्ये राहणारे फायदेशीर जीवाणू एंजाइम तयार करतात आणि पाचन तंत्राचे कार्य सुधारतात.

आहारातील फायबर आणि आहारातील फायबर तुम्हाला वजन कमी करण्यास कशी मदत करतात?

फायबर, पोटात सूज येणे, उपासमार जलद तृप्त करण्यात योगदान देते आणि जास्त खाणे प्रतिबंधित करते. खडबडीत तंतू जेवणानंतर साखर शोषण्याची प्रक्रिया मंद करतात, ज्यामुळे दीर्घकाळ परिपूर्णतेची भावना मिळते. फायबरसह अधिक ऊर्जा-केंद्रित पदार्थ बदलताना, शरीरातील अतिरिक्त कॅलरीजचे सेवन कमी होते. आतड्यांमध्ये, खडबडीत तंतू शोषक म्हणून कार्य करतात, शरीरातील अतिरिक्त चरबी साफ करतात. फायबरमध्ये पोटॅशियमचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण असते, जे सोडियम विरोधी म्हणून कार्य करते. म्हणून, आहारातील फायबर समृध्द अन्न शरीरातून अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यास मदत करते.

त्वचा रोग विरुद्ध फायबर

आजारी, त्रास त्वचा रोग, विशेषतः सोरायसिस, एक्जिमा, न्यूरोडर्माटायटीस, स्थिती सुधारण्यासाठी, सर्वप्रथम, स्टूल सामान्य करा. विष्ठा, आतड्यांमध्ये स्थिर राहणे, शरीराला तीव्र नशा देतात, जे त्वचेवर खाज सुटणे आणि पुरळ उठून प्रकट होते. आहारातील तंतू हायग्रोस्कोपिक असतात, म्हणजेच ते पाणी टिकवून ठेवण्यास सक्षम असतात, ज्यामुळे आतडे रिकामे होण्याची खात्री होते. तर, कच्च्या भाज्या(कोबी, सफरचंद, गाजर, बीट), पोटात सूज येणे, त्याचे मूळ प्रमाण दोन पट वाढवणे, कोंडा - पाच वेळा. खडबडीत तंतू आतड्यांसंबंधी हालचाल उत्तेजित करतात आणि प्रदान करतात नैसर्गिक स्वच्छताजीव गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधून जात असताना, आहारातील फायबर मोठ्या प्रमाणात विविध विषांचे आवरण आणि काढून टाकते: xenobiotics, radionuclides, nitrosamines, जड धातू (कॅडमियम, पारा, शिसे, स्ट्रॉन्टियम आणि इतर).

खडबडीत आहारातील फायबरचे सेवन योग्यरित्या कसे वाढवायचे?

आहारात तीव्र वाढ झाल्यामुळे सूज येणे, अतिसार, बद्धकोष्ठता होऊ शकते. दररोज 25-30 ग्रॅम पेक्षा जास्त आहारातील फायबर खाणे आवश्यक नाही. सुरूवातीस, आपण नेहमीच्या बदला ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात फायबर असते. च्या ऐवजी पांढरा ब्रेडब्रॅन ब्रेड खा, नेहमीच्या कॉर्न फ्लेक्सच्या जागी ब्रान फ्लेक्स वापरा. संपूर्ण धान्य आहारातील फायबरचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे. खूप निरोगी ओटचे जाडे भरडे पीठ दैनंदिन वापरजे केवळ साठीच उपयुक्त नाही देखावा, परंतु अंतर्गत स्थितीसाठी देखील. कमीतकमी उष्णता उपचार आवश्यक असलेल्या उत्पादनांना प्राधान्य देणे आवश्यक आहे. जोडप्यासाठी शिजवणे, स्टू किंवा बेक करणे अधिक श्रेयस्कर आहे आणि शक्य असल्यास, कच्चे पदार्थ खाणे चांगले आहे. फायबर युक्त आहार निःसंशयपणे आरोग्यासाठी चांगला असतो. तथापि, शुद्धीकरण प्रभावाव्यतिरिक्त, आहारातील फायबर शरीराला संतृप्त करते. आवश्यक जीवनसत्त्वेआणि सूक्ष्म पोषक. तथापि, स्वादुपिंड किंवा पाचक प्रणालीचे जुनाट आजार असल्यास, आपला नेहमीचा आहार बदलण्यापूर्वी डॉक्टरांचा सल्ला घेणे आवश्यक आहे.

संभाव्य दुष्परिणाम

फायबरच्या अनियंत्रित वापरामुळे काय परिणाम होऊ शकतात हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे:

मध्ये समाविष्ट करा रोजचा आहारअधिक संपूर्ण धान्य, ताजी फळे आणि भाज्या, ताजे रस आणि तुमच्याकडे केवळ हेवा करण्यायोग्य सुसंवादच नाही तर उत्कृष्ट आरोग्य देखील असेल.

आहारातील फायबर शरीरासाठी का चांगले आहे आणि ते वजन कमी करण्यास कशी मदत करते हे मी अगदी सोप्या पद्धतीने सांगेन.

आहारातील फायबर (फायबर) हा एक प्रकारचा कार्बोहायड्रेट आहे जो वनस्पतींमध्ये आढळतो. परंतु कार्बोहायड्रेट्सच्या विपरीत, जे पिष्टमय आणि गोड पदार्थांमध्ये आढळतात, फायबर आतड्यांसंबंधी मार्गातील गॅस्ट्रिक ज्यूसमध्ये जवळजवळ अघुलनशील असते. ते महत्त्वाचे का आहे? शरीर फायबर पचवू शकत नसल्यामुळे, ते पोट, आतड्यांमधून जवळजवळ अपरिवर्तित होते आणि शरीरातून काढून टाकले जाते.

फायबरचे दोन प्रकार आहेत: विद्रव्य आणि अघुलनशील. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की विरघळणारे फायबर कोलेस्टेरॉल कमी करते, ज्यामुळे हृदयरोग टाळण्यास मदत होते. अघुलनशील तंतू पाण्यात विरघळत नाहीत, किण्वन प्रक्रियेस कमी संवेदनाक्षम असतात. तंतूंचे दोन्ही प्रकार महत्त्वाचे आहेत.

आहारातील फायबर शरीरासाठी चांगले का आहे

आपल्या शरीरासाठी फायबरच्या फायद्यांबद्दल तुम्हाला सर्व काही माहित आहे का? आहारातील फायबर पचन प्रक्रियेत कोणती भूमिका बजावते आणि आम्हाला नेहमी आमच्या आहारात अधिक फायबर समाविष्ट करण्याचा सल्ला का दिला जातो? ?

1. फायबर - वजन कमी आणि सामान्यीकरण करण्यासाठी योगदान. पोटात सूज येणे, जलद संपृक्तता, तृप्तिची भावना (कमी कॅलरी खाणे) दिसण्यास प्रोत्साहन देते.
2. फायबर - विषारी पदार्थ काढून टाकते. पातळ माध्यमातून उत्तीर्ण आणि कोलन, फायबर विषारी, कार्सिनोजेन्स बांधते आणि शरीरातून काढून टाकते.
3. फायबर - रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यास मदत करते. फायबर आहे जटिल कर्बोदकांमधे, जे, पोटात असल्याने, कर्बोदकांमधे शोषण कमी करते.
4. फायबर हे आपल्या आतड्यांमधील चांगल्या बॅक्टेरियासाठी अन्न आहे, म्हणून फायबर आतड्याच्या निरोगी कार्यास समर्थन देते. प्रतिकारशक्ती वाढवते.
5. फायबर - शरीरातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते.

विद्रव्य आहारातील फायबर असलेली उत्पादने (प्रति 100 ग्रॅम):

• बीन्स - 15 ग्रॅम
• बार्ली - 15.6 ग्रॅम
• मटार - 26 ग्रॅम
• सोया - 9.3 ग्रॅम
• बकव्हीट दलिया - 17 ग्रॅम
• मसूर - 31 ग्रॅम
• ओटचे जाडे भरडे पीठ - 10.6 ग्रॅम
• तांदूळ - 1.3 ग्रॅम
• बीटरूट - 2 ग्रॅम
• सफरचंद - 2.4 ग्रॅम
• बटाटा - 2.2 ग्रॅम
• अक्रोड - 6.7 ग्रॅम
• केळी - 2.6 ग्रॅम
• सेलेरी - 2 ग्रॅम
• मशरूम - 1 ग्रॅम

अघुलनशील आहारातील फायबर असलेली उत्पादने (प्रति 100 ग्रॅम):

• बार्ली - 15.6 ग्रॅम
• तपकिरी तांदूळ - 3.5 ग्रॅम
• गव्हाचा कोंडा - 14 ग्रॅम
• संपूर्ण धान्य ब्रेड - 5 ग्रॅम
• टोमॅटो - 1.2 ग्रॅम
• कोबी (पांढरा, ब्रोकोली, फुलकोबी) - 2.5 ग्रॅम
• गाजर - 2.8 ग्रॅम
• हिरव्या सोयाबीनचे - 2 ग्रॅम
• कांदा - 1.7 ग्रॅम
• मनुका - 6 ग्रॅम
• आटिचोक - 8.6 ग्रॅम

आमच्या कुटुंबाच्या आहारात आहारातील फायबर

शरीराला दररोज 30-38 ग्रॅम फायबर मिळाले पाहिजे. बरेच लोक याकडे लक्ष का देत नाहीत? नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये फारच कमी फायबर असते, तांत्रिक प्रगतीमुळे आपण खातो त्या उत्पादनांची उपयुक्तता कमी होते. मी माझ्या आहारात फायबरचा समावेश करतो. वेळेची कमतरता आणि कामाचा व्यस्त दिवस तुम्हाला योग्य प्रमाणात फायबर खाण्याची परवानगी देत ​​​​नाही. आम्ही वापरून आमच्या कुटुंबात आहारातील फायबरची कमतरता वाढवतो आणि, ज्याबद्दल तुम्ही माझ्या वेबसाइटवर वाचू शकता.

आपल्या आहारात आहारातील फायबर समाविष्ट करून, आपण जलद आणि जास्त काळ पोट भरल्याचा अनुभव घेऊ शकता, हे वजन कमी करण्यास आणि नियंत्रित करण्यास मदत करते. जर तुम्ही तुमच्या आहारात हेल्दी फायबरचे प्रमाण वाढवले ​​तर तुमचे आरोग्य लक्षणीयरीत्या सुधारेल आणि तुमचे वजन सहज नियंत्रित करू शकाल.

पोषणामध्ये आहारातील फायबरचे महत्त्व

मानवी आरोग्य राखण्यासाठी तुम्हाला फक्त स्वतःलाच खायला घालण्याची गरज नाही, परंतु गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनलमध्ये देखील राहतात मार्ग सूक्ष्मजीव.

1. आहारातील फायबर बद्दल सामान्य माहिती

त्यानुसार मार्गदर्शक तत्त्वे MP 2.3.1.2432-08(रशियन फेडरेशनच्या लोकसंख्येच्या विविध गटांसाठी ऊर्जा आणि पोषक तत्वांसाठी शारीरिक गरजांचे निकष) आहारातील फायबर गटातपॉलिसेकेराइड्सचा समावेश आहे, प्रामुख्याने भाजीपाला, जेथोड्या प्रमाणातमोठ्या आतड्यात पचते आणि त्यावर लक्षणीय परिणाम होतोमायक्रोबायोसिनोसिस,तसेचपचन प्रक्रिया, आत्मसात करणे आणि अन्न बाहेर काढणे.

शारीरिक गरजप्रौढांसाठी आहारातील फायबर 20 ग्रॅम / दिवस आहे, 3 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या मुलांसाठी 10-20 ग्रॅम / दिवस.

माहीत आहे म्हणून, पॉलिसेकेराइड्सचा एक मोठा विषम गट आहेसंदर्भित , आणि हा अन्नाचा घटक आहे ज्याबद्दल सध्या खूप चर्चा केली जात आहे आणि ज्याकडे लक्ष न देता, दररोज आहारातून वगळले जाते.हे लक्षात ठेवले पाहिजे की प्रीबायोटिक्स हे कर्बोदकांमधे आहेत जे वरच्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये (आणि इतर पदार्थ) मोडलेले नाहीत आणि जे सामान्य आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरासाठी पोषणाचे स्रोत आहेत. बॅक्टेरियाच्या किण्वनाच्या प्रतिकारानुसार, आहारातील तंतू पूर्णपणे किण्वन करण्यायोग्य, अंशतः किण्वन करण्यायोग्य आणि गैर-किण्वन करण्यायोग्य मध्ये विभागले जातात. पहिल्या गटात पेक्टिन, हिरड्या आणि श्लेष्मा, दुसरा - सेल्युलोज आणि हेमिसेल्युलोज, तिसरा गट लिग्निन आहे. आहारातील फायबरच्या पहिल्या गटाचे मुख्य स्त्रोत भाज्या आणि फळे आहेत.

मानवी आरोग्यावर आहारातील फायबरचा जैविक प्रभाव खरोखर अद्वितीय आहे.

त्यामुळे, ते पाणी टिकवून ठेवतात, विष्ठेचे दगड तयार होण्यास प्रतिबंध करतात, ज्यामुळे ऑस्मोटिक दाब प्रभावित होतात. अन्ननलिका, आतड्यांसंबंधी सामग्रीची इलेक्ट्रोलाइट रचना आणि विष्ठेचे वस्तुमान, त्यांचे प्रमाण आणि वजन वाढवते, शेवटी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या गतिशीलतेस उत्तेजित करते.

आहारातील फायबर पित्त ऍसिड शोषून घेते, आतड्यांमध्ये त्यांचे वितरण आणि पुनर्शोषण नियंत्रित करते, जे थेट विष्ठा आणि कोलेस्टेरॉल चयापचय आणि चयापचय नियमन यांच्याशी स्टिरॉइडच्या नुकसानाच्या पातळीशी संबंधित आहे. पित्त ऍसिडस्, आणि स्टिरॉइड हार्मोन्सआणि कोलेस्ट्रॉल. ही संयुगे आतड्यांतील जीवाणूंचे निवासस्थान सामान्य करतात, प्रामुख्याने महत्वाच्या लैक्टो-आणि वाढीस अनुकूल असतात. अन्नातून सुमारे 50% आहारातील फायबर कोलनच्या मायक्रोफ्लोराद्वारे वापरला जातो.

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या सामान्यीकरणामुळे, आहारातील फायबर कोलन आणि आतड्याच्या इतर भागांच्या कर्करोगाच्या घटना आणि विकासास प्रतिबंध करते. उच्च शोषण गुणधर्म आणि अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप शरीरातून एंडो- आणि एक्सोटॉक्सिन काढून टाकण्यास योगदान देतात. आहारातील फायबर जेल सारखी रचना बनवते, गॅस्ट्रिक रिकामे होण्यास आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधून अन्न जाण्याचा वेग वाढवते. शेवटी, आहारातील फायबर एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब आणि मधुमेहाच्या घटना आणि विकासास प्रतिबंधित करते.

बियाणे, फळांची साल आणि मूळ पिकांच्या कवचामध्ये आहारातील तंतूंचे मुख्य स्थानिकीकरण संरक्षणात्मक कार्यांद्वारे निश्चित केले जाते जे गर्भाची सुरक्षितता सुनिश्चित करतात आणि धान्य उगवण करण्यासाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण करतात. जेव्हा मानवी आरोग्यामध्ये आहारातील फायबरच्या भूमिकेचा विचार केला जातो, तेव्हा सर्वप्रथम, त्यांना गुदाशय कर्करोगापासून शरीराचे संरक्षण करण्याची त्यांची क्षमता लक्षात येते. बर्किटने प्रथमच या संबंधाकडे लक्ष वेधले, बहुतेक आफ्रिकन देशांतील लोकसंख्येमध्ये गुदाशय कर्करोगाच्या अत्यंत कमी घटनांची आश्चर्यकारक वस्तुस्थिती लक्षात घेऊन, जेथे आहारात आहारातील फायबर आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध आहेत. इतर तितकेच प्रभावी तथ्य आहेत.

लॉस एंजेलिसमध्ये, मद्यपान न करणाऱ्या, धुम्रपान न करणाऱ्या डेअरी-शाकाहारींमध्ये कोलोरेक्टल कॅन्सरचे प्रमाण समान पर्यावरणीय परिस्थितीत राहणाऱ्या गोर्‍यांपेक्षा ७०% कमी आहे. ध्रुव आणि हंगेरियन, पोर्तो रिकन्स आणि जपानी लोकांमध्ये गुदाशयाच्या कर्करोगाच्या प्रकरणांची संख्या झपाट्याने वाढत आहे जे युनायटेड स्टेट्समध्ये राहायला आले आणि त्यांनी आहारातील फायबरने समृद्ध असलेला त्यांचा राष्ट्रीय आहार पाश्चात्य आहारात बदलला, ज्याचे वैशिष्ट्य उच्च प्रमाणात अन्न आहे. शुद्धीकरण (आहारातील फायबरपासून) आणि चरबीचा तुलनेने जास्त वापर.

कुरूप आहारातील फायबरपासून अन्न शुद्ध करण्याच्या प्रयत्नात, एका व्यक्तीला बर्फाचे पांढरे पीठ, हलका तांदूळ, कोमल शिजवलेल्या भाज्या आणि साखर मिळाली. त्याचे परिणाम, जसे आपण पाहतो, आपत्तीजनक होते. येथे एक नमुनेदार उदाहरण आहे. पहिला विश्वयुद्धसर्वात वेगवान जर्मन युद्धनौका-रायडरच्या क्रूने अटलांटिक महासागराच्या पाण्यात यशस्वीपणे चाचेगिरी केली. ते जर्मन ताफ्यातील बलवान, तरुण, प्रशिक्षित खलाशी होते. जहाजे हस्तगत करून, त्यांनी त्या वेळी सर्वात मौल्यवान परिष्कृत उत्पादने (साखर, पीठ) घेतली. परिणामी, अशा आयुष्याच्या 8 महिन्यांनंतर, संघाचा अर्धा भाग आजारी पडला, त्यांची कर्तव्ये पार पाडण्यात अक्षम. परिणामी, आक्रमणकर्त्याने न्यूयॉर्कच्या तटस्थ पाण्यात प्रवेश केला आणि आत्मसमर्पण केले.

निसर्गात, कार्बोहायड्रेट्सचे विघटन आणि शोषण प्रक्रियेचे नियमन, शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकणे अन्न फायबर किंवा आहारातील फायबरद्वारे केले जाते. नंतरच्या कमतरतेसह, रक्तातील साखरेचे संचय (मधुमेह मेल्तिसचा विकास), रक्तदाब वाढणे, जमा होण्यासाठी परिस्थिती निर्माण केली जाते. विषारी पदार्थ, गुदाशय कर्करोगाचा विकास.

गुदाशय कर्करोगाच्या घटनेत मोठी भूमिका जास्त चरबीयुक्त सेवनाने खेळली जाते, ज्यामुळे यकृताद्वारे कोलेस्टेरॉल आणि पित्त ऍसिडचे संश्लेषण वाढते. आतड्यांमध्ये, ते दुय्यम पित्त ऍसिड, कोलेस्टेरॉल डेरिव्हेटिव्ह आणि इतर संभाव्य विषारी संयुगे मध्ये रूपांतरित होतात. हे संयुगे गुदाशय श्लेष्मल त्वचा नष्ट करण्यासाठी ओळखले जातात, चिकटपणा प्रभावित करतात सेल पडदाआणि प्रोस्टॅग्लॅंडिन चयापचय. आहारातील फायबर, शरीराद्वारे शोषले जात नाही, आतड्यांसंबंधी पेरिस्टॅलिसिसमध्ये योगदान देते, रक्तसंचय आणि संबंधित टॉक्सिकोसिस दूर करते.

सर्वसाधारणपणे, आहारातील फायबरचा अँटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव संबंधित आहे:

1. स्टूल व्हॉल्यूममध्ये वाढ (आतड्यातील क्षय उत्पादनांच्या निवासाच्या वेळेत घट, म्हणजेच कार्सिनोजेन्सशी कमी संपर्क वेळ; कार्सिनोजेन्सचे सौम्यता)
2. पित्त ऍसिड आणि इतर संभाव्य कार्सिनोजेन्सचे शोषण (शोषण).
3. विष्ठेची आंबटपणा कमी होणे, जे अन्न घटकांच्या जीवाणूंच्या नाशाची प्रक्रिया धीमा करण्यास मदत करते कार्सिनोजेन्स आणि पित्त ऍसिडचे निष्क्रियीकरण
4. दुय्यम पित्त ऍसिडचे प्रमाण कमी होणे
5. लहान साखळीतील संयुगांमध्ये चरबीचे एन्झाइमॅटिक विघटन

आधुनिक समाज आहारातील फायबरच्या बचत गुणधर्मांबद्दल उत्कट आहे.

संबंधित आहारातील पूरक आहार धान्याच्या भुसापासून (सर्वात सामान्य उदाहरण म्हणजे गव्हाचा कोंडा), सर्व प्रकारचे केक (साखर बीट, सूर्यफूल, राजगिरा, स्टेखिस), अल्फल्फा, सायलियम बियाणे आणि अगदी पाइन भूसा यापासून बनवले जातात. आणि त्याच वेळी, ते भाज्या आणि फळांची साल फेकून देतात, अन्नामध्ये अत्यंत शुद्ध धान्य वापरतात, क्वचितच त्यांचा आहारात समावेश करतात. भाजीपाला पदार्थ. हे कॉमनरच्या सर्वात महत्त्वाच्या पर्यावरणीय कायद्याकडे दुर्लक्ष करते: "निसर्ग सर्वोत्तम जाणतो", जे सूचित करते की उत्पादने वनस्पती मूळआहारातील फायबरची उच्च सामग्री मानवी आरोग्यासाठी इष्टतम आहे.

पोषण मध्ये आहारातील फायबरची भूमिका आधुनिक माणूसविशेषत: आपण जागतिक पर्यावरणीय संकटाच्या युगात राहतो या वस्तुस्थितीमुळे, जेव्हा अन्न पचन (कोलेस्टेरॉल आणि पित्त ऍसिडचे चयापचय) दरम्यान तयार झालेल्या नैसर्गिक विषारी पदार्थांव्यतिरिक्त, मोठ्या प्रमाणात विषारी पदार्थ शरीरात प्रवेश करतात. बाहेर अन्न, इनहेल्ड हवा, पाणी. ही कीटकनाशके आणि जड धातू आणि रेडिओन्यूक्लाइड्स आहेत. शरीरातून असे पदार्थ काढून टाकण्यासाठी, आहारातील फायबर अपरिहार्य आहे. दरम्यान, दररोज 20-35 ग्रॅम वापर दरासह, युरोपियन लोकांना अन्नासह 15 ग्रॅमपेक्षा जास्त आहारातील फायबर मिळत नाही.

आहारात पीव्हीची कमतरता अनेक कारणीभूत ठरू शकते पॅथॉलॉजिकल परिस्थिती, त्यापैकी बरेच काही आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराच्या रचनेच्या उल्लंघनाशी संबंधित आहेत. पीव्हीची कमतरता अनेक रोग आणि परिस्थितींच्या विकासाशी संबंधित आहे, जसे की कोलन कॅन्सर, इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम, बद्धकोष्ठता, पित्ताशय, मधुमेह, लठ्ठपणा, एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक हृदयरोग, वैरिकास नसा आणि शिरा थ्रोम्बोसिस खालचे टोकआणि इ.

भाजीपाला पिकांमध्ये मानवांसाठी आहारातील फायबरचे सर्वात महत्वाचे स्त्रोत म्हणजे शेंगा, पालक, कोबी.

आहारात भाज्या आणि फळे समाविष्ट करण्याच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की आहारातील या बदलामुळे चरबी आणि परिष्कृत कार्बोहायड्रेट्सचा वापर कमी होतो. हे डेटा समस्येचे निराकरण करण्याच्या गृहिततेची पुष्टी करतात जास्त वजनआहार मर्यादित करण्यापेक्षा अधिक भाज्या आणि फळे खाणे हा एक प्राधान्यपूर्ण दृष्टीकोन आहे.

भाजीपाला पिकेप्राप्त करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते कार्यात्मक उत्पादनेप्रीबायोटिक गुणधर्म असलेले अन्न. हे सर्वज्ञात आहे की आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा मोठ्या प्रमाणावर मानवी आरोग्य निर्धारित करते. प्रीबायोटिक्स, जसे की आहारातील फायबर, ऑलिगोसॅकराइड्स आणि इन्युलिन, हे अन्न घटक आहेत जे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये खराब होत नाहीत आणि फायदेकारक आतड्यांतील बॅक्टेरिया, जसे की बिफिडस आणि लैक्टोबॅसिली यांच्या वाढीसाठी आणि क्रियाकलापांना निवडक उत्तेजन देतात.

प्रीबायोटिक्सची क्रियामानवी आरोग्यावर, म्हणून, थेट नाही, परंतु अप्रत्यक्षपणे आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा (विशेषत: गुदाशय) पुनर्संचयित करते. खरंच, बिफिडोबॅक्टेरिया उत्तेजित करतात रोगप्रतिकार प्रणाली, योगदान द्या जीवनसत्त्वे संश्लेषणगट बी, वाढ प्रतिबंधित करते रोगजनक सूक्ष्मजीवरक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करा, पुनर्संचयित करा आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराप्रतिजैविक थेरपी नंतर. लैक्टोबॅसिली लैक्टोज असहिष्णुतेमध्ये लैक्टोजचे शोषण करण्यास प्रोत्साहन देते, बद्धकोष्ठता आणि अतिसार प्रतिबंधित करते आणि साल्मोनेलोसिस सारख्या संक्रमणास प्रतिकार वाढवते. हे स्थापित केले गेले आहे की प्रीबायोटिक्सचा वापर आतड्यात बायफिडोबॅक्टेरिया आणि लैक्टोबॅसिलीची सामग्री वाढवते. प्रभावी तंत्रविरुद्ध आतड्याच्या सुजेने होणारा अल्सर. विस्तृत स्पेक्ट्रमबिफिडो- आणि लैक्टोबॅसिलीची क्रिया केवळ गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या उपचारांमध्येच नव्हे तर त्वचेसह श्लेष्मल त्वचेची प्रतिकारशक्ती वाढविण्यात प्रीबायोटिक्सच्या वापराचे यश निश्चित करते. वायुमार्ग, जोखीम कमी करणे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगआणि लठ्ठपणा, लैक्टोबॅसिलीच्या वाढीस उत्तेजन देऊन रोगजनक सूक्ष्मजीवांमुळे होणारे यूरोजेनिटल संक्रमण. अन्नामध्ये प्रीबायोटिक्स जोडल्याने अन्नाची ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये सुधारतात.

कार्यात्मक oligosaccharidesसाध्या शर्करा आणि पॉलिसेकेराइड्समध्ये एक मध्यवर्ती गट तयार करा आणि ते आहारातील फायबर आणि प्रीबायोटिक्स आहेत. अशा ऑलिगोसाकराइड्सच्या प्रीबायोटिक गुणधर्मांचा (फ्रुक्टोलीगोसाकराइड्स, ग्लुकोलीगोसाकराइड्स, आयसोमल्टूलीगोसाकराइड्स, सोया ऑलिगोसाकराइड्स, झायलोलीगोसाकराइड्स आणि माल्टिटॉल) अभ्यास केला गेला आहे.

या जोडण्या

1. रक्तातील ग्लुकोजच्या एकाग्रता आणि इंसुलिन स्राव वाढण्यास उत्तेजन देऊ नका;
2. कमी-कॅलरी अन्न घटक आहेत (सुमारे 0-3 kcal/g सब्सट्रेट);
3. गैर-कार्सिनोजेनिक;
4. आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सुधारणे, रोगजनक बॅक्टेरियाची संख्या कमी करणे आणि बिफिडस आणि लैक्टोबॅसिलीसाठी पोषण प्रदान करणे;
5. अतिसार आणि बद्धकोष्ठता विकास प्रतिबंधित;
6. आतड्यात कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह आणि इतर घटकांचे शोषण सुधारते.

लठ्ठपणाआणि टाइप 2 मधुमेह आहे वैशिष्ट्यपूर्ण रोगआधुनिक पाश्चात्य समाज. या रोगांसाठी आहारातील शिफारशींमध्ये आहारातील फायबरचे सेवन वाढवणे समाविष्ट आहे जे ग्लुकोज सोडणे नियंत्रित करते (बेनेट एट अल., 2006). आहारातील तंतू पित्त आम्ल बांधतात आणि यकृतामध्ये त्यांचे पुनर्शोषण रोखतात, त्यामुळे कोलेस्टेरॉल संश्लेषण रोखतात. काही लेखक हे देखील लक्षात घेतात की फंक्शनल ऑलिगोसॅकराइड्स लहान आतड्यात पाणी आणि इलेक्ट्रोलाइट्सचे शोषण सुधारतात, ज्यामुळे अतिसाराची घटना कमी होते आणि उपचारांचा कालावधी कमी होतो.

फंक्शनल ऑलिगोसॅकराइड्स मानवांमध्ये ट्यूमरच्या विकासास प्रतिबंध करतात (चेन आणि फुकुडा, 2006). या प्रकरणांमध्ये कृती करण्याच्या संभाव्य यंत्रणेमध्ये आतडे रिकामे होण्यास गती देऊन, बॅक्टेरियाचे पोषण सुधारणे आणि उत्पादन वाढवून कार्सिनोजेन्सचे रासायनिक शोषण कमी करणे समाविष्ट आहे. अस्थिर फॅटी ऍसिडस्, विष्ठेचे पीएच कमी करणे, जे कार्सिनोजेन्सच्या उत्सर्जनात योगदान देते. ऑलिगोसॅकराइड्स जस्त, तांबे, सेलेनियम, मॅग्नेशियम आणि लोह यांचे शोषण सुधारतात, जे अत्यंत महत्वाचे आहे, उदाहरणार्थ, ऑस्टिओपोरोसिसमध्ये, जेव्हा शरीरातून कॅल्शियम लीचिंगमध्ये वाढ होते. आहारातील फायबर आहार आणि फायबर प्रकारासह कॅल्शियमचे सेवन संतुलित करते.

अलीकडील अभ्यास दर्शविते की कार्यात्मक ऑलिगोसॅकराइड्स प्रदर्शित होतात, अँटीम्युटेजेनिक , बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म.

2. थोडक्यात फायबर

सेल भिंत घटकसेलचे टाकाऊ पदार्थ आहेत. ते सायटोप्लाझममधून सोडले जातात आणि प्लाझमॅलेमाच्या पृष्ठभागावर परिवर्तन घडवून आणतात. प्राथमिक सेल भिंतींमध्ये कोरड्या पदार्थांवर आधारित असतात: 25% सेल्युलोज, 25% हेमिसेल्युलोज, 35% पेक्टिन आणि 1-8% संरचनात्मक प्रथिने. तथापि, संख्या खूप चढ-उतार. अशा प्रकारे, तृणधान्य कोलियोप्टाइल्सच्या सेल भिंतींच्या रचनेमध्ये 60-70% हेमिसेल्युलोज, 20-25% सेल्युलोज, 10% पेक्टिन समाविष्ट आहे. त्याच वेळी, एंडोस्पर्मच्या सेल भिंतींमध्ये 85% पर्यंत हेमिसेल्युलोज असतात. दुय्यम पेशींच्या भिंतींमध्ये अधिक सेल्युलोज असते. सेल झिल्लीचा सांगाडा सेल्युलोजच्या गुंफलेल्या सूक्ष्म आणि मॅक्रोफिब्रिल्सने बनलेला असतो.

सेल्युलोज, किंवा फायबर (C 6 H 10 O 5) n, एक लांब शाखा नसलेली साखळी आहे ज्यामध्ये 3-10 हजार डी-ग्लूकोज अवशेष जोडलेले असतात. b-1,4-ग्लायकोसिडिक बंध. सेल्युलोज रेणू एका मायसेलमध्ये एकत्र केले जातात, मायसेल्स मायक्रोफिब्रिलमध्ये एकत्र केले जातात, मायक्रोफायब्रिल्स मॅक्रोफिब्रिलमध्ये एकत्र केले जातात. मॅक्रोफिब्रिल्स, मायसेल्स आणि मायक्रोफायब्रिल्स हायड्रोजन बाँड्सद्वारे बंडलमध्ये जोडलेले आहेत. मायक्रो- आणि मॅक्रोफिब्रिल्सची रचना विषम आहे. सुव्यवस्थित स्फटिकीय क्षेत्रांसह, पॅराक्रिस्टलाइन आणि आकारहीन आहेत.

सेल्युलोजचे मायक्रो- आणि मॅक्रोफिब्रिल्स सेल्युलोजच्या अनाकार जेलीसारख्या वस्तुमानात बुडवले जातात - मॅट्रिक्स. मॅट्रिक्समध्ये हेमिसेल्युलोसेस, पेक्टिन्स आणि प्रथिने असतात. हेमिसेल्युलोसेस किंवा अर्ध-सेल्युलोसेस, पेंटोसेस आणि हेक्सोसेसचे व्युत्पन्न आहेत. hemicelluloses पासून सर्वोच्च मूल्य xyloglucans आहेत, जे प्राथमिक सेल भिंतीच्या मॅट्रिक्सचा भाग आहेत. या जोडलेल्या डी-ग्लूकोज अवशेषांच्या साखळ्या आहेत b-1,4-ग्लायकोसिडिक बंध, ज्यामध्ये साइड चेन ग्लुकोजच्या सहाव्या कार्बन अणूपासून, मुख्यतः डी-झायलोज अवशेषांपासून विस्तारित होतात. गॅलेक्टोज आणि फ्यूकोजचे अवशेष झायलोजला जोडले जाऊ शकतात. हेमिसेल्युलोसेस सेल्युलोजला बांधण्यास सक्षम असतात, म्हणून ते सेल्युलोज मायक्रोफायब्रिल्सभोवती एक कवच तयार करतात आणि त्यांना जटिल साखळीत बांधतात.

आहारातील फायबरबद्दल अधिक:

3. अपचनीय कार्बोहायड्रेट्सचे वर्गीकरण (आहारातील फायबर)

आहारातील फायबर(अपचनीय अपचनीय कर्बोदके, फायबर, गिट्टीचे पदार्थ) - विविध प्रकारचे पदार्थ आहेत रासायनिक निसर्ग(ते सर्व मोनोसॅकेराइड्सचे पॉलिमर आणि त्यांचे डेरिव्हेटिव्ह आहेत), जे मोडत नाहीत छोटे आतडे, परंतु मोठ्या आतड्यात जिवाणू आंबायला ठेवा.

आहारातील फायबर वनस्पतींच्या अन्नासह मानवी शरीरात प्रवेश करतो.

"फायबर" किंवा "डायटरी फायबर" ही नावे सामान्यतः वापरली जातात, परंतु एका मर्यादेपर्यंत ती चुकीची आहेत, कारण या शब्दाद्वारे दर्शविलेल्या सामग्रीमध्ये नेहमीच तंतुमय रचना नसते आणि काही प्रकारचे अपचनक्षम कर्बोदके (पेक्टिन्स आणि रेझिन्स) असू शकतात. पाण्यात चांगले विरघळवा. पदार्थांच्या या गटाचे सर्वात योग्य नाव अपचनक्षम कार्बोहायड्रेट्स आहे, तथापि, साहित्यात, "आहार फायबर - पीव्ही" हा शब्द बहुतेकदा वापरला जातो.

सहा आहेत प्रमुखपीव्हीचे प्रकार (योजना 1). रासायनिक विश्लेषणात असे दिसून आले की हे प्रामुख्याने पॉलिसेकेराइड आहेत. परंतु या स्थानांवरून, तंतूंची व्याख्या अपुरी असेल, कारण इतर पॉलिसेकेराइड्स, जसे की स्टार्च, देखील आहारात असतात. बहुतेक फायबर अपूर्णांकांना नॉन-स्टार्च पॉलिसेकेराइड्स म्हणून संदर्भित करणे सर्वात अचूक आहे. ते पुढे सेल्युलोज आणि नॉन-सेल्युलोज पॉलिसेकेराइडमध्ये विभागले जाऊ शकतात. नंतरचे हेमिसेल्युलोसेस, पेक्टिन, स्टोरेज पॉलिसेकेराइड्स जसे इन्युलिन आणि गवार, तसेच भाजीपाला हिरड्या आणि श्लेष्मा यांचा समावेश होतो. शेवटी, नॉन-सेल्युलोज पॉलिसेकेराइड्स पाण्यात विरघळणारे आणि पाण्यात अघुलनशील घटकांमध्ये विभागले जाऊ शकतात. लिग्निन हे कार्बोहायड्रेट नाही आणि त्याला वेगळे फायबर मानले पाहिजे.

योजना 1. आहारातील फायबरचे मुख्य प्रकार

त्यांच्या भौतिक-रासायनिक गुणधर्मांनुसार, अपचनक्षम कर्बोदकांमधे 2 प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत: पाण्यात विरघळणारे (त्यांना "मऊ" तंतू देखील म्हणतात), आणि अघुलनशील (त्यांना सहसा "खडबडीत" तंतू म्हणतात).

• विद्राव्यआहारातील फायबर पाणी शोषून घेते आणि जेल बनवते, कोलेस्ट्रॉल आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी करते. या "सॉफ्ट" तंतूंमध्ये पेक्टिन्स, हिरड्या, डेक्सट्रान्स, श्लेष्मा आणि हेमिसेल्युलोजचे काही अंश समाविष्ट असतात.

• अघुलनशीलआहारातील तंतू जवळजवळ अपरिवर्तित गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधून जातात, मोठ्या प्रमाणात पाणी शोषून घेतात आणि आतड्यांसंबंधी हालचाल प्रभावित करतात. या "खडबडीत" तंतूंमध्ये सेल्युलोज, लिग्निन आणि हेमिसेल्युलोजचा काही भाग समाविष्ट असतो.

आहारातील फायबरशी संबंधित अन्न घटक:

सेल्युलोज. सेल्युलोज हे 10,000 पर्यंत मोनोमर असलेले ग्लुकोजचे एक शाखा नसलेले पॉलिमर आहे. सेल्युलोजचे विविध प्रकार असतात विविध गुणधर्मआणि पाण्यात भिन्न विद्राव्यता.

सेल्युलोज वनस्पतींच्या ऊतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जाते. हे सेल भिंतींचा भाग आहे आणि एक सहाय्यक कार्य करते. सेल्युलोज, स्टार्च आणि ग्लायकोजेनसारखे, ग्लुकोजचे पॉलिमर आहे. तथापि, ग्लुकोजच्या अवशेषांना जोडणार्‍या ऑक्सिजन "ब्रिज" च्या अवकाशीय व्यवस्थेतील फरकांमुळे, स्टार्च आतड्यात सहजपणे तुटतो, तर सेल्युलोजवर स्वादुपिंडाच्या एन्झाइम अमायलेसचा हल्ला होत नाही. सेल्युलोज हे निसर्गातील सर्वात मुबलक संयुगांपैकी एक आहे. हे बायोस्फियरमधील सर्व सेंद्रिय संयुगेच्या कार्बनच्या 50% पर्यंत आहे.

फिट. आहारातील फायबरमध्ये फायटिक ऍसिड देखील समाविष्ट आहे, जो सेल्युलोजच्या संरचनेत समान आहे. फायटिन वनस्पतीच्या बियांमध्ये आढळते.

चिटिन. चिटिन हे पॉलिसेकेराइड आहे ज्याची रचना सेल्युलोजसारखीच असते. बुरशीच्या सेल भिंती आणि क्रेफिश, खेकडे आणि इतर आर्थ्रोपॉड्सचे कवच चिटिनपासून बनलेले आहे.

हेमिसेल्युलोज. हेमिसेल्युलोज पेंटोज आणि हेक्सोज अवशेषांच्या संक्षेपणामुळे तयार होते, जे अरेबिनोज, ग्लुकोरोनिक ऍसिड आणि त्याच्या मिथाइल एस्टरच्या अवशेषांशी संबंधित आहेत. भाग विविध प्रकारहेमिसेल्युलोजमध्ये विविध प्रकारचे पेंटोसेस (झायलोज, अरेबिनोज इ.) आणि हेक्सोसेस (फ्रुक्टोज, गॅलेक्टोज इ.) यांचा समावेश होतो. अगदी सेल्युलोज सारखे वेगळे प्रकारहेमिसेल्युलोजमध्ये भिन्न भौतिक-रासायनिक गुणधर्म असतात.

हेमिसेल्युलोसेस हे सेल मेम्ब्रेन पॉलिसेकेराइड्स आहेत, वनस्पती कर्बोदकांमधे एक अतिशय विस्तृत आणि वैविध्यपूर्ण वर्ग आहे. हेमिसेल्युलोज पाणी टिकवून ठेवण्यास आणि केशन्स बांधण्यास सक्षम आहे. हेमिसेल्युलोज हे धान्य उत्पादनांमध्ये प्रबळ असते आणि बहुतेक भाज्या आणि फळांमध्ये ते कमी असते.

लिग्निन. लिग्निन हे लाकडाचे पॉलीमेरिक अवशेष आहे त्याच्या पाझर हायड्रोलिसिस नंतर, जे सेल्युलोज आणि हेमिसेल्युलोज वेगळे करण्यासाठी केले जाते.

लिग्निन्स हा कार्बोहायड्रेट-मुक्त सेल झिल्ली पदार्थांचा समूह आहे. लिग्निन हे सुगंधी अल्कोहोलच्या पॉलिमरपासून बनलेले असतात. लिग्निन शेलला स्ट्रक्चरल कडकपणा देतात वनस्पती सेल, ते सेल्युलोज आणि हेमिसेल्युलोज आच्छादित करतात, आतड्यांसंबंधी सूक्ष्मजीवांद्वारे शेलचे पचन रोखण्यास सक्षम असतात, म्हणून सर्वात लिग्निन समृद्ध उत्पादने (उदाहरणार्थ, कोंडा) आतड्यात खराब पचतात.

पेक्टिन. पेक्टिन्स हे कोलाइडल पॉलिसेकेराइड्सचे एक जटिल कॉम्प्लेक्स आहेत. पेक्टिन हे पॉलीगॅलॅक्ट्युरोनिक ऍसिड आहे ज्यामध्ये काही कार्बोक्सिल गट मिथाइल अल्कोहोलच्या अवशेषांसह एस्टरिफाइड केले जातात.

पेक्टिन्स हे पदार्थ आहेत जे सेंद्रिय ऍसिड आणि साखरेच्या उपस्थितीत जेली तयार करण्यास सक्षम आहेत. ही मालमत्ता मिठाई उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते. पेक्टिन्स हे फळांच्या पेशींच्या ऊतींचे कंकाल आणि वनस्पतींचे हिरवे भाग आहेत. पेक्टिन्सचे सॉर्बिंग गुणधर्म महत्वाचे आहेत - शरीरातून कोलेस्टेरॉल, रेडिओन्युक्लाइड्स, जड धातू (शिसे, पारा, स्ट्रॉन्टियम, कॅडमियम इ.) आणि कार्सिनोजेन्स बांधण्याची आणि काढून टाकण्याची क्षमता. जेली शिजवल्या जाऊ शकतात अशा उत्पादनांमध्ये पेक्टिन पदार्थ लक्षणीय प्रमाणात आढळतात. हे प्लम्स, काळ्या मनुका, सफरचंद आणि इतर फळे आहेत. त्यामध्ये सुमारे 1% पेक्टिन असते. बीट्समध्ये समान प्रमाणात पेक्टिन असते.

• प्रोटोपेक्टिन्स. प्रोटोपेक्टिन्स हे पेक्टिन पदार्थ आहेत, मॅक्रोमोलेक्युलर यौगिकांचा एक समूह जो पेशींच्या भिंतींचा भाग आहे आणि उच्च वनस्पतींच्या अंतरालीय पदार्थ आहेत. प्रोटोपेक्टिन्स हे सेल्युलोज, हेमिसेल्युलोज आणि मेटल आयनसह पेक्टिनचे विशेष अघुलनशील कॉम्प्लेक्स आहेत. फळे आणि भाज्या पिकवताना, तसेच त्यांच्या उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, हे कॉम्प्लेक्स प्रोटोपेक्टिनपासून मुक्त पेक्टिनच्या मुक्ततेसह नष्ट होतात, जे फळ मऊ होण्याचे कारण आहे.

डिंक (डिंक). गुम्मी (हिरड्या) हे ग्लुकोरोनिक आणि गॅलॅक्ट्युरोनिक ऍसिडचे ब्रँच केलेले पॉलिमर आहेत, ज्यामध्ये अॅराबिनोज, मॅनोज, झायलोज, तसेच मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम क्षारांचे अवशेष जोडलेले आहेत.

हिरड्या हे जटिल असंरचित पॉलिसेकेराइड असतात जे सेल झिल्लीचा भाग नसतात, पाण्यात विरघळतात, चिकटपणासह; ते आतड्यात जड धातू आणि कोलेस्टेरॉल बांधण्यास सक्षम आहेत.

चिखल. स्लीम्स ब्रँच केलेले सल्फेट अरेबिनॉक्सिलन्स असतात.

पेक्टिन आणि हिरड्यांसारखे स्लीम्स हेटरोपोलिसाकराइड्सचे जटिल मिश्रण आहेत. श्लेष्मा मोठ्या प्रमाणावर वनस्पतींमध्ये दर्शविला जातो. ते पेक्टिन्स आणि हिरड्या सारख्याच प्रकरणांमध्ये वापरले जातात. अन्न उत्पादनांमध्ये, ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि मोती बार्ली आणि तांदूळ मध्ये सर्वात जास्त प्रमाणात श्लेष्मा आढळतो. अंबाडी आणि केळीच्या बियांमध्ये भरपूर श्लेष्मा असतात.

Alginates. अल्जिनेट्स - अल्जिनिक ऍसिडचे लवण, मध्ये मोठ्या संख्येनेतपकिरी शैवालमध्ये समाविष्ट आहे, ज्याचा रेणू पॉलीयूरोनिक ऍसिडच्या पॉलिमरद्वारे दर्शविला जातो.

4. अपचनक्षम कर्बोदके (आहारातील फायबर) आणि त्यांचे चयापचय यांची जैविक भूमिका

४.१. आहारातील फायबरचे चयापचय

सिद्धांतानुसार संतुलित पोषणगॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये, पोषक घटक पोषक आणि गिट्टीमध्ये वेगळे केले जातात. उपयुक्त पदार्थ तोडले जातात आणि शोषले जातात आणि गिट्टीचे पदार्थ शरीरातून बाहेर टाकले जातात. तथापि, वरवर पाहता दरम्यान नैसर्गिक उत्क्रांतीपोषण अशा प्रकारे तयार केले गेले आहे की केवळ वापरण्यायोग्यच नाही तर वापरात न येणारे अन्न घटक देखील उपयुक्त ठरतील. विशेषतः, हे आहारातील फायबरसारख्या नॉन-डिस्पोजेबल गिट्टी पदार्थांवर लागू होते.

आहारातील फायबर हा ऊर्जेचा स्रोत नाही. मानवांमध्ये, सूक्ष्मजीवांच्या कृतीमुळे ते मोठ्या आतड्यात केवळ अंशतः खंडित केले जाऊ शकतात. त्यामुळे सेल्युलोज 30-40%, हेमिसेल्युलोज - 60-84%, पेक्टिन पदार्थ - 35% ने विभाजित केले जाते. या प्रक्रियेदरम्यान सोडलेली जवळजवळ सर्व ऊर्जा आतड्यांतील जीवाणू त्यांच्या स्वतःच्या गरजांसाठी वापरतात. त्यांच्यापैकी भरपूरआहारातील फायबरच्या विघटनादरम्यान तयार झालेल्या मोनोसॅकराइड्समध्ये रूपांतरित केले जाते अस्थिर फॅटी ऍसिडस्(प्रोपियोनिक, तेलकट आणि एसिटिक) आणि कोलन फंक्शन (हायड्रोजन, मिथेन इ.) च्या नियमनासाठी आवश्यक वायू.

योजना 2. मोठ्या आतड्यात पीव्ही चयापचय चे परिणाम (वेनश्टिन एसजी, 1994)

हे पदार्थ आंतड्याच्या भिंतींमधून अंशतः शोषले जाऊ शकतात, परंतु आहारातील फायबरच्या विघटन दरम्यान तयार झालेल्या पोषक तत्वांपैकी फक्त 1% मानवी शरीरात प्रवेश करतात. उर्जा चयापचय मध्ये, हा वाटा नगण्य आहे आणि उर्जेचा वापर आणि आहारातील कॅलरी सामग्रीचा अभ्यास करताना सहसा या उर्जेकडे दुर्लक्ष केले जाते. लिग्निन, जे वनस्पती उत्पादनांच्या सेल झिल्लीमध्ये भरपूर प्रमाणात असते, मानवी शरीराद्वारे पूर्णपणे खंडित आणि शोषले जात नाही.

४.२. मानवी शरीरात आहारातील फायबरची कार्ये

आहारातील तंतू रचना आणि गुणधर्मांमध्ये भिन्न असतात. विविध प्रकारचे पीव्ही वेगवेगळे कार्य करतात:

• विरघळणारे तंतू जड धातू, विषारी पदार्थ, रेडिओआयसोटोप, कोलेस्टेरॉल चांगल्या प्रकारे काढून टाकतात.

• अघुलनशील फायबर पाणी चांगले राखून ठेवते, आतड्यांमध्ये मऊ लवचिक वस्तुमान तयार करण्यास आणि त्याचे उत्सर्जन सुधारण्यास मदत करते.

• सेल्युलोज पाणी शोषून घेते, शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करते आणि ग्लुकोजची पातळी नियंत्रित करते.

• लिग्निन गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये आढळणारे कोलेस्टेरॉल आणि पित्त ऍसिड काढून टाकण्यास मदत करते.

• गम आणि गम अरबी पाण्यात विरघळतात, तृप्ततेची भावना निर्माण करतात.

• पेक्टिन रक्तात प्रवेश करण्यास प्रतिबंधित करते अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉलआणि पित्त ऍसिडस्.

४.३. आहारातील फायबरचे जैविक गुणधर्म

पीव्ही तोंडात देखील कार्य करण्यास सुरवात करते: आपण फायबर समृद्ध अन्न चघळत असताना, लाळ उत्तेजित होते, जे अन्न पचन करण्यास योगदान देते. आपल्याला फायबरयुक्त अन्न दीर्घकाळ चघळण्याची सक्ती केली जाते आणि अन्न चघळण्याची सवय पोटाचे कार्य सुधारते आणि दात स्वच्छ करते.

वनस्पती तंतू निर्मितीमध्ये प्राथमिक भूमिका बजावतात स्टूल. ही परिस्थिती, तसेच आतड्यांसंबंधी म्यूकोसाच्या मेकॅनोरेसेप्टर्सवर सेल झिल्लीचा स्पष्ट त्रासदायक प्रभाव, आतड्यांसंबंधी गतिशीलता उत्तेजित करण्यात आणि त्याच्या मोटर कार्याचे नियमन करण्यात त्यांची प्रमुख भूमिका निर्धारित करते.

गिट्टीचे पदार्थ त्यांच्या स्वतःच्या वजनाच्या 5-30 पट पाणी धारण करतात. हेमिसेल्युलोज, सेल्युलोज आणि लिग्निन त्यांच्या तंतुमय रचनेतील रिकाम्या जागा भरून पाणी शोषून घेतात. असंरचित गिट्टी पदार्थांमध्ये (पेक्टिन इ.), पाण्याचे बंधन जेलमध्ये बदलून होते. अशा प्रकारे, विष्ठेच्या वस्तुमानात वाढ झाल्यामुळे आणि मोठ्या आतड्यावर थेट प्रक्षोभक प्रभावामुळे, आतड्यांसंबंधी संक्रमण आणि पेरिस्टॅलिसिसचा वेग वाढतो, ज्यामुळे मल सामान्य होण्यास हातभार लागतो.

पीव्ही गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये अन्न घालवणारा वेळ कमी करते. दीर्घ विलंबकोलनमधील विष्ठा मुळे कार्सिनोजेनिक यौगिकांचे संचय आणि शोषण होते, ज्यामुळे केवळ आतड्यांसंबंधी मार्गातच नव्हे तर इतर अवयवांमध्ये देखील ट्यूमर होण्याची शक्यता वाढते.

मानवी पोषणामध्ये आहारातील फायबरच्या कमतरतेमुळे आतड्यांसंबंधी हालचाल मंदावते, स्टॅसिस आणि डिस्किनेशियाचा विकास होतो; वाढ होण्याचे एक कारण आहे आतड्यांसंबंधी अडथळा, अॅपेन्डिसाइटिस, मूळव्याध, आतड्यांसंबंधी पॉलीपोसिस, तसेच त्याच्या खालच्या भागांचा कर्करोग. असे पुरावे आहेत की आहारातील फायबरची कमतरता कोलन कर्करोगास उत्तेजन देऊ शकते आणि कोलन कर्करोग आणि डिस्बैक्टीरियोसिसच्या घटना आहारातील फायबर आहाराच्या तरतुदीशी संबंधित आहेत.

आहारातील तंतूंचा पित्तविषयक मार्गाच्या मोटर फंक्शनवर सामान्य प्रभाव पडतो, पित्त उत्सर्जनाच्या प्रक्रियेस उत्तेजित करते आणि हेपेटोबिलरी सिस्टममध्ये रक्तसंचय होण्यास प्रतिबंध करते. या संदर्भात, यकृत आणि पित्तविषयक मार्गाचे रोग असलेल्या रूग्णांनी अन्न घ्यावे वाढलेले प्रमाणसेल पडदा.

गिट्टीच्या पदार्थांसह आहाराचे समृद्धी पित्तची लिथोजेनेसिटी कमी करते, कोलिक ऍसिड शोषून कोलेस्टेरॉल गुणांक आणि लिथोजेनिक निर्देशांक सामान्य करते आणि त्याचे डीऑक्सिकोलिक ऍसिडमध्ये सूक्ष्मजीव रूपांतर रोखते, पित्त क्षार बनवते, विशेषत: गॅल ब्लास्टची गतीशीलता वाढवते. प्रतिबंधात्मक उपायकोलेलिथियासिस होण्याचा धोका असलेल्या व्यक्तींमध्ये.

आहारातील फायबर कोलेस्टेरॉलसह पित्त ऍसिड, तटस्थ स्टिरॉइड्सचे बंधन आणि उत्सर्जन वाढवते आणि लहान आतड्यात कोलेस्टेरॉल आणि चरबीचे शोषण कमी करते. ते यकृतातील कोलेस्टेरॉल, लिपोप्रोटीन आणि फॅटी ऍसिडचे संश्लेषण कमी करतात, ऍडिपोज टिश्यूमध्ये लिपेजच्या संश्लेषणास गती देतात, एक एंजाइम जो चरबी तोडतो, म्हणजेच त्यांचा चरबीच्या चयापचयवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. फायबर कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते आणि त्यासोबत एथेरोस्क्लेरोसिसचा धोका असतो. पेक्टिन्समधील कोलेस्टेरॉल चयापचय वर विशेषतः स्पष्ट प्रभाव, विशेषतः, सफरचंद आणि लिंबूवर्गीय.

बॅलास्ट पदार्थ कार्बोहायड्रेट्समध्ये पाचक एंजाइमचा प्रवेश कमी करतात. आतड्यांतील सूक्ष्मजीव अंशतः पेशीच्या पडद्याला नष्ट केल्यानंतरच कर्बोदकांमधे शोषले जाऊ लागतात. यामुळे, आतड्यात मोनो- आणि डिसॅकराइड्स शोषण्याचे प्रमाण कमी होते आणि यामुळे शरीराचे संरक्षण होते. तीव्र वाढरक्तातील ग्लुकोजची पातळी आणि इंसुलिनचे वाढलेले संश्लेषण, जे चरबीच्या निर्मितीस उत्तेजन देते.

कार्सिनोजेन आणि विविध एक्सो- आणि एंडोटॉक्सिन तसेच पोषक तत्वांचे अपूर्ण पचन असलेल्या उत्पादनांसह अन्न उत्पादनांमध्ये असलेले विविध परदेशी पदार्थ शरीरातून द्रुतगतीने काढून टाकण्यात वनस्पती तंतू योगदान देतात. गिट्टीच्या पदार्थांची तंतुमय-केशिका रचना त्यांना नैसर्गिक एंटरोसॉर्बेंट बनवते.

शोषण क्षमतेमुळे, आहारातील फायबर विष शोषून घेतो किंवा विरघळतो, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा, नशा सिंड्रोमची तीव्रता आणि जळजळ होण्याचा धोका कमी होतो. डिस्ट्रोफिक बदलश्लेष्मल त्वचा. आहारातील फायबर मुक्त अमोनिया आणि इतर कार्सिनोजेन्सची पातळी कमी करते जे पोटरेफॅक्शन किंवा किण्वन दरम्यान तयार होते किंवा अन्नामध्ये समाविष्ट होते. वनस्पतींचे तंतू आतड्यांमध्ये शोषले जात नसल्यामुळे, ते शरीरातून विष्ठेसह त्वरीत उत्सर्जित केले जातात आणि त्याच वेळी, त्यांच्याद्वारे शोषलेले संयुगे देखील शरीरातून बाहेर काढले जातात.

त्यांच्या आयन-विनिमय गुणधर्मांमुळे, आहारातील तंतू हेवी मेटल आयन (शिसे, स्ट्रॉन्टियम) काढून टाकतात, शरीरातील इलेक्ट्रोलाइट चयापचय आणि विष्ठेच्या इलेक्ट्रोलाइट रचनेवर परिणाम करतात.

मायक्रोफ्लोरा.आहारातील फायबर हे सब्सट्रेट आहे ज्यावर आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराचे जीवाणू विकसित होतात आणि पेक्टिन्स देखील या जीवाणूंसाठी पोषक असतात. सामान्य आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरामध्ये अनेक शंभर प्रजाती बॅक्टेरिया असतात. आहारातील फायबर फायदेशीर आतड्यांतील बॅक्टेरिया त्यांच्या महत्त्वपूर्ण कार्यांसाठी वापरतात; परिणामी, संख्या शरीरासाठी आवश्यकबॅक्टेरिया, ज्याचा मल द्रव्यमानाच्या निर्मितीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. त्याच वेळी, फायदेशीर जीवाणू मानवी शरीरासाठी आवश्यक पदार्थ तयार करतात (जीवनसत्त्वे, अमीनो ऍसिडस्, विशेष फॅटी ऍसिड जे आतड्यांसंबंधी पेशी वापरतात).

काही संधीसाधू जीवाणू क्षय आणि किण्वन या जैवरासायनिक प्रक्रियेद्वारे पोषक द्रव्ये शोषून घेतात. पेक्टिन्स या सूक्ष्मजीवांच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना दडपतात, जे आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराच्या संरचनेच्या सामान्यीकरणात योगदान देतात. आहारातील तंतू लैक्टोबॅसिली, स्ट्रेप्टोकोकीच्या वाढीस उत्तेजन देतात आणि कोलिफॉर्मची वाढ कमी करतात, सामान्य मायक्रोफ्लोराच्या चयापचय क्रियाकलापांवर परिणाम करतात.

गिट्टीच्या पदार्थांपासून जीवाणू तयार होतात शॉर्ट चेन फॅटी ऍसिडस् (एससीएफए) - (एसिटिक, प्रोपियोनिक आणि तेलकट), जे आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचेसाठी ऊर्जेचा स्त्रोत आहेत, डिस्ट्रोफिक बदलांपासून संरक्षण करतात, व्हिटॅमिन के आणि मॅग्नेशियमचे शोषण वाढवतात.

तक्ता 1. मायक्रोफ्लोराच्या कमी आण्विक वजनाच्या चयापचयांचे काही परिणाम

प्रभाव	प्रभावासाठी जबाबदार मेटाबोलाइट्स
एपिथेलियमचा ऊर्जा पुरवठा	एसिटिक (एसीटेट), ब्युटीरिक (ब्युटीरेट) ऍसिड
बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव
एपिथेलियमच्या प्रसार आणि भिन्नतेचे नियमन	ब्युटीरिक ऍसिड (ब्युटीरेट)
ग्लुकोनोजेनेसिससाठी सब्सट्रेट्सचा पुरवठा	प्रोपियोनिक ऍसिड (प्रोपियोनेट)
लिपोजेनेसिस सब्सट्रेट्सचा पुरवठा	एसीटेट, ब्यूटीरेट
एपिथेलियममध्ये रोगजनकांच्या आसंजन अवरोधित करणे	propionate, propionic ऍसिड
आतड्यांसंबंधी गतिशीलतेचे नियमन	एससीएफए, लवण एससीएफए, जीएबीए, ग्लूटामेट
स्थानिक रोग प्रतिकारशक्ती मजबूत करणे	ब्युटीरेट (ब्युटीरिक ऍसिड)
आयन एक्सचेंजची देखभाल	SCFA, SCFA क्षार (प्रामुख्याने ऍसिटिक ऍसिड (एसीटेट), प्रोपियोनिक ऍसिड (प्रोपियोनेट), ब्युटीरिक ऍसिड (ब्युटीरेट)

अपचनीय कर्बोदकांमधे संरक्षणात्मक आतड्यांसंबंधी श्लेष्माचे बॅक्टेरियाचे विघटन देखील कमी होते.

आहारातील फायबर वाढते जीवनसत्त्वे संश्लेषण B1, B2, B6, RR, फॉलिक आम्लआतड्यांतील जीवाणू.

आहारातील फायबर पोटॅशियमचा स्त्रोत आहे आणि त्याचा लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आहे, म्हणजेच ते शरीरातून पाणी आणि सोडियम काढून टाकण्यास मदत करते.

आहारातील फायबरची कमतरता विविध रोगांच्या विकासासाठी अनेक जोखीम घटकांपैकी एक मानली जाते: चिडचिड आंत्र सिंड्रोम, कोलनचा हायपोमोटर डिस्किनेशिया, फंक्शनल बद्धकोष्ठता सिंड्रोम, कोलन आणि रेक्टल कर्करोग, आतड्यांसंबंधी डायव्हर्टिकुलोसिस, हर्निया. अन्ननलिका उघडणेडायाफ्राम, पित्ताशयाचा दाह, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि संबंधित रोग, लठ्ठपणा, मधुमेह मेल्तिस, चयापचय सिंड्रोम, अशुद्ध रक्तवाहिन्या फुगून झालेल्या गाठींचा नसा आणि खालच्या बाजूच्या नसांचे थ्रोम्बोसिस आणि इतर अनेक रोग.

5. अपचनीय पॉलिसेकेराइड्सच्या वापराचे निकष

आहारातील तंतू हे पौष्टिक पदार्थ आहेत जे सध्या पोषणाचा एक आवश्यक घटक म्हणून ओळखले जातात.

बर्याच काळापासून, अपचनीय कर्बोदकांमधे अनावश्यक गिट्टी मानली जात होती, म्हणून, वाढवण्यासाठी पौष्टिक मूल्यगिट्टीच्या पदार्थांपासून अन्न उत्पादने सोडण्यासाठी विशेष तंत्रज्ञान विकसित केले गेले आहे. परिष्कृत अन्न उत्पादने व्यापक बनली आहेत, विशेषतः आर्थिकदृष्ट्या विकसित देशांमध्ये. 20 व्या शतकात, त्यांनी आहारातील फायबरपासून पूर्णपणे किंवा जवळजवळ पूर्णपणे मुक्त, शुद्ध उत्पादने तयार करण्यास सुरुवात केली आणि तरीही उत्पादन केले: साखर, अनेक मिठाई, बारीक पीठ, फळांचे स्पष्ट रस, बेरी आणि भाज्या इ. याचा परिणाम म्हणून, सध्या, जगातील बहुसंख्य लोकसंख्या आहाराचे "पाश्चिमात्यकरण" अनुभवत आहे: दैनंदिन आहारातील 60% किंवा अधिक शुद्ध अन्न आहे, अशा पौष्टिकतेसह, दररोज 10-25 ग्रॅम आहारातील फायबर शरीरात प्रवेश करतो. सामान्य अमेरिकन आहारात, आहारातील फायबरचे प्रमाण दररोज 12 ग्रॅम असते. या आहारासह, प्रथिने आणि प्राणी चरबीच्या वाढत्या सेवनच्या पार्श्वभूमीवर आहारातील फायबरचा वापर लक्षणीयरीत्या कमी केला जातो.

आपल्या देशात, गेल्या 100 वर्षांमध्ये, आहारातील फायबरचा वापर दोन पटीने कमी झाला आहे.

पोषणतज्ञांच्या मते, आज पृथ्वीवरील जवळजवळ सर्व रहिवासी फायबरच्या कमतरतेने ग्रस्त आहेत. शतकातील परिष्कृत उत्पादनांची अत्यधिक उत्कटता हे सभ्यतेच्या तथाकथित रोगांच्या प्रसारात लक्षणीय वाढ होण्याचे कारण होते: लठ्ठपणा, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलनचे रोग.

सरासरी सांख्यिकीय आधुनिक व्यक्तीच्या आहारात 5 ते 25 ग्रॅम एचपी असते, सरासरी 12-15 ग्रॅम एचपीच्या शाकाहारी लोकांच्या आहारात दररोज 40 ग्रॅम पर्यंत असते. आणि आमच्या पूर्वजांनी 35 ते 60 ग्रॅम पर्यंत सेवन केले. एचपीचा स्त्रोत प्रामुख्याने नट, धान्य आणि बेरी होते. आजकाल फळे आणि भाज्या हे एचपीचे मुख्य स्त्रोत आहेत.

2001 मध्ये रशियाच्या आरोग्य मंत्रालयाने मंजूर केलेल्या अन्न उत्पादनांच्या सुरक्षितता आणि पौष्टिक मूल्यासाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकतांमध्ये, आहारातील फायबरची अंदाजे शारीरिक गरज 2500 किलो कॅलरी आहाराच्या ऊर्जा मूल्यासह 30 ग्रॅम / दिवस म्हणून परिभाषित केली जाते. एटी मार्गदर्शक तत्त्वे 2008 पासून रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसचे राज्य संशोधन संस्था पोषण, प्रौढ व्यक्तीसाठी आहारातील फायबरची शारीरिक गरज 20 ग्रॅम / दिवसाने निर्धारित केली जाते. अमेरिकन डायटेटिक असोसिएशन दररोज 25-30 ग्रॅम फायबरची शिफारस करते. डब्ल्यूएचओच्या शिफारशींनुसार, खाल्लेल्या अन्नासह दररोज 25-35 ग्रॅम पीव्ही घेणे हे स्वीकारलेले प्रमाण आहे. पीव्हीचा उपचारात्मक डोस - दररोज 40-45 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही, जास्तीत जास्त रोजचा खुराक- दररोज 60 ग्रॅम.

आवश्यक प्रमाणात आहारातील फायबर प्रदान करण्यासाठी, प्रत्येक व्यक्तीच्या दैनंदिन आहारात 200 ग्रॅम संपूर्ण ब्रेड, 200 ग्रॅम बटाटे, 250 ग्रॅम भाज्या आणि 250 ग्रॅम फळांचा समावेश असावा.

वृद्धांमध्ये आणि बद्धकोष्ठतेची प्रवृत्ती असलेल्या लोकांमध्ये वनस्पती फायबरसह आहार समृद्ध करणे हे विशेष महत्त्व आहे.

येथे जुनाट रोगकोलनसाठी आहारातील फायबरचे प्रमाण वाढवणे आवश्यक आहे.

6. अपचनीय कर्बोदकांमधे (ICs) आहारातील स्रोत

उत्पादनांमध्ये आहारातील फायबरची सामग्री

आहारातील फायबर फक्त वनस्पतींमध्ये आढळते. पशु उत्पादनांमध्ये (मांस, दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ) आहारातील फायबर नसतात.

आपल्या आहारातील 90% पदार्थांमध्ये HP अजिबात नसते: मांस, दुग्धजन्य पदार्थ, मासे, अंडी इ. दैनंदिन आहारातील केवळ 10% शरीराला आवश्यक तेवढे पीव्ही मिळविण्याची संधी देते.

वनस्पती उत्पादने त्यांच्यामध्ये असलेल्या आहारातील फायबरच्या प्रमाणात आणि गुणवत्तेच्या रचनांमध्ये लक्षणीय भिन्न असतात. भिन्न मध्ये हर्बल उत्पादनेआहारातील फायबर समाविष्ट आहे वेगळे प्रकार. केवळ वैविध्यपूर्ण आहारासह, म्हणजे. जेव्हा अनेक प्रकारचे वनस्पतीजन्य पदार्थ आहारात समाविष्ट केले जातात (तृणधान्ये, संपूर्ण धान्य ब्रेड, भाज्या, फळे, हिरव्या भाज्या), तेव्हा शरीराला आवश्यक प्रमाणात आहारातील फायबर आणि फायबर दोन्ही मिळतात. भिन्न यंत्रणाक्रिया.

पेशींच्या पडद्याची सर्वाधिक सामग्री असलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये हे समाविष्ट आहे: अख्खा भाकरी, बाजरी, शेंगा ( हिरवे वाटाणे, सोयाबीनचे), सुकामेवा (विशेषतः prunes), beets. सेल झिल्ली लक्षणीय प्रमाणात देखील buckwheat आणि बार्ली groats, carrots समाविष्टीत आहे. सफरचंद, मनुका, काळ्या मनुका आणि बीटमध्ये पेक्टिनचे प्रमाण सर्वाधिक असते. विविध गिट्टी पदार्थांनी समृद्ध अन्नांमध्ये देखील समाविष्ट आहे: नट (बदाम, शेंगदाणे, पिस्ता), कोबी, जर्दाळू, ब्लॅकबेरी, नारळ, किवी, अजमोदा (ओवा), पॉपकॉर्न, सीव्हीड.

सेल झिल्लीची कमी सामग्री द्वारे दर्शविले जाते: तांदूळ, बटाटे, टोमॅटो, झुचीनी.

तक्ता 2. काही भाज्यांमध्ये आहारातील फायबरची सामग्री, फळे आणि बेरींचे खाद्य भाग (वेनस्टाईन एसजी, 1994)

नाव	PV ची संख्या उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये, ग्रॅम		एचपी घटक, %
	ओले वजन	कोरडे वजन	सेल्युलोज	हेमिसेल्युलोज	लिग्निन
भाजीपाला
कोबी ब्रुसेल्स		35,5
हिवाळा कोबी		24,4
पांढरा कोबी		27,4
कांदा		18,1			ट्रेस
मटार गोठवले		37,1
मटार		47,6			ट्रेस
गाजर		28,4			ट्रेस
स्वीडन		22,1

आहारातील फायबर - (डायटरी फायबर, रौगेज) - अन्नाचा एक भाग जो मानवी शरीरात पचला आणि शोषला जाऊ शकत नाही आणि ऊर्जा निर्मितीच्या प्रक्रियेत वापरला जात नाही. आहारातील फायबरचे कार्यात्मक गुणधर्म प्रामुख्याने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कामाशी संबंधित आहेत. फायबर समृध्द अन्न पुरवतात सकारात्मक प्रभावपचन प्रक्रियेवर आणि म्हणून, या प्रक्रियेमुळे होणा-या रोगांचा धोका कमी होतो, जसे की आतड्यांसंबंधी कर्करोग. कर्करोगाचा विकास ही अनेक घटकांसह एक जटिल प्रक्रिया आहे. आहारातील फायबर विष्ठेची सामग्री पातळ करून त्याचे प्रमाण वाढवते.

विरघळणारे आणि अघुलनशील फायबरतृप्ततेची भावना वाढवा, कारण तंतूंनी समृद्ध असलेले अन्न चघळण्यास आणि पचण्यास जास्त वेळ लागतो, ज्यामुळे जास्त लाळ आणि जठरासंबंधी रस निर्माण होतो. उपासमारीची भावना तृप्त केल्याने लठ्ठपणाशी संबंधित अतिरिक्त अन्न सेवन टाळते.

विरघळणारे तंतू, विशेषत: पेक्टिन, शरीरातील कोलेस्टेरॉल चयापचयवर सकारात्मक परिणाम करतात असे आढळून आले आहे. कोलेस्टेरॉल-कमी करण्याच्या परिणामाचे एक संभाव्य स्पष्टीकरण म्हणजे विरघळणारे तंतू पित्त ऍसिडस् काढण्यास प्रोत्साहन देतात आणि शरीरातून त्यांचे उत्सर्जन वाढवतात.

मधुमेह मेल्तिससारख्या रोगांच्या प्रतिबंधात तंतूंना खूप व्यावहारिक महत्त्व आहे. चरबीयुक्त आणि साखरयुक्त पदार्थांचे सेवन, जे आपल्या समाजाचे वैशिष्ट्य आहे, मधुमेहाच्या विकासाच्या अपेक्षेने वजन वाढवते.

आहारातील फायबरच्या शारीरिक प्रभावांची विशिष्ट क्षेत्रे आकृती 1 मध्ये दर्शविली आहेत.

आकृती क्रं 1.

आहारातील तंतू खेळतात महत्वाची भूमिकापोषण आणि आहार मध्ये. ते मोठ्या संख्येने सेंद्रिय संयुगेचे मिश्रण आहेत, एक अद्वितीय रासायनिक रचना आणि भौतिक गुणधर्म आहेत. पारंपारिकपणे, आहारातील फायबरला वनस्पती पॉलिसेकेराइड्स आणि लिग्निन म्हणून परिभाषित केले गेले आहे ज्याचे चयापचय होऊ शकत नाही. पचन संस्थाव्यक्ती विद्रव्य आहारातील फायबरच्या मुख्य प्रतिनिधींमध्ये पेक्टिन, अघुलनशील - सेल्युलोज यांचा समावेश आहे.

मधुमेह मेल्तिससारख्या रोगांच्या प्रतिबंधात तंतूंना खूप व्यावहारिक महत्त्व आहे. चरबीयुक्त आणि साखरयुक्त पदार्थांचे सेवन, जे आपल्या समाजाचे वैशिष्ट्य आहे, मधुमेहाच्या विकासाच्या अपेक्षेने वजन वाढवते. हे स्थापित केले गेले आहे की रक्तातील साखरेची पातळी वाढणे हे कार्बोहायड्रेट्सच्या वाढीव वापराशी संबंधित आहे आणि फायबर सामग्रीद्वारे मोजल्यानुसार खाल्लेल्या अन्नाच्या प्रकारावर अवलंबून असते.

फायबर असलेले पदार्थ खाल्ल्याने दात आणि तोंडी पोकळीच्या स्थितीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. असे अन्न चघळण्याच्या दीर्घ प्रक्रियेमुळे दातांवर असलेले बॅक्टेरियाचे फलक काढून टाकण्यास मदत होते. उच्च फायबरयुक्त पदार्थांमध्ये कार्बोहायड्रेट्स आणि चरबीयुक्त पदार्थांपेक्षा कमी साखर असते, ज्यामुळे दात किडण्याचा धोका कमी होण्यास मदत होते.

आहारातील फायबर - पॉलिसेकेराइड्स (सेल्युलोज, हेमिसेल्युलोज, पेक्टिन), तसेच लिग्निन आणि वनस्पतींच्या पेशींच्या भिंती बनविणारे संबंधित प्रथिने पदार्थांसह बायोपॉलिमरचे एक कॉम्प्लेक्स.

सेल्युलोज आहारातील फायबरचा एक तृतीयांश भाग बनवते. वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये त्याची सामग्री सुमारे 1% आहे, परंतु ते मोठ्या प्रमाणात अन्नाची रचना करते. सेल्युलोज व्यावहारिकपणे आतड्यांमध्ये पचत नाही. त्याची पचनक्षमता, मोठ्या प्रमाणात, मूळ, सामग्री द्वारे निर्धारित केली जाते आहारआणि वर्ण पूर्व उपचारआणि सरासरी 6 ते 23% पर्यंत चढ-उतार होते.

मानवी पाचन तंत्रात, सेल्युलोज आतड्यांसंबंधी क्रियाकलाप उत्तेजित करते, त्याचे पेरिस्टॅलिसिस वाढवते, आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराची क्रिया सामान्य करते, स्टेरॉल शोषून घेते, त्यांचे शोषण रोखते, कोलेस्टेरॉल सोडण्यास प्रोत्साहन देते.

हेमिसेल्युलोसेस आहारातील फायबरचा एक महत्त्वपूर्ण भाग बनवतात आणि पॉलिसेकेराइड्सचा एक समूह आहे: अरबीनान्स, झायलान्स, गॅलॅक्टन्स. प्रत्येक गट उपसमूहांमध्ये विभागलेला आहे, ज्याचा रेणूच्या शाखा असलेल्या भागाच्या रचना आणि संरचनेद्वारे निर्धारित केला जातो.

हेमिसेल्युलोज पॉलिसेकेराइड्स विविध प्रकारचे वनस्पती साहित्य तयार करतात: तृणधान्ये आणि वृक्षाच्छादित वनस्पती, भाज्या, फळे, बेरी आणि औषधी वनस्पती. ते विविध सूक्ष्मजीवांच्या सेल भिंती तयार करतात. त्यांची सामग्री कच्च्या मालाच्या प्रकारावर अवलंबून असते आणि 38-39% (ओट फिल्म्स, कॉर्न कोर), 18-19% (स्प्रूस लाकूड) पर्यंत पोहोचू शकते.

पोषणामध्ये हेमिसेल्युलोजची भूमिका बहुआयामी आहे. ते मानवांसाठी निरुपद्रवी आहेत आणि संरचनेनुसार 69-95% पचतात. हेमिसेल्युलोज ऊर्जेचा स्त्रोत म्हणून काम करतात, लिपिड चयापचय प्रभावित करतात, एन्टरोसॉर्बेंट्सची भूमिका बजावतात, कोलेस्ट्रॉल कमी करतात, सॉर्ब मायक्रोफ्लोरा, जड धातूंचे लवण.

पेक्टिन पदार्थ हे पॉलीगॅलॅक्टुरोनाइड्स आहेत जे सेल भिंती आणि वनस्पतींच्या आंतरकोशिक निर्मितीचा भाग आहेत. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, पेक्टिक पदार्थ हेटरोपोलिसेकेराइड्स असतात जे गॅलॅक्टुरोनन, अरेबिनन, गॅलॅक्टनपासून तयार होतात.

एटी खादय क्षेत्रओलावा बांधण्यासाठी पेक्टिनची मालमत्ता वापरली जाते, ज्यामुळे उत्पादनांची सुसंगतता तयार होते, मुक्त आर्द्रतेचे प्रमाण कमी करून शेल्फ लाइफ वाढते.

लिग्निन हा आहारातील फायबरचा महत्त्वपूर्ण भाग बनवतो आणि हे अनियमित संरचनेचे उच्च-आण्विक संयुग आहे, जे अंशतः मिथाइलेटेड फेनिलप्रोपेन डेरिव्हेटिव्हपासून बनवलेले आहे ज्यामध्ये हायड्रॉक्सिल, कार्बोनिल, कार्बोक्सिल आणि फेनोलिक गट आहेत.

उपचारात्मक लिग्निन गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या तीव्र आणि जुनाट आजारांमध्ये वापरले जाते, डिस्पेप्टिक विकार, टॉक्सिनोजेनिक आणि पोस्टऑपरेटिव्ह आतड्यांसंबंधी पॅरेसिस, तीव्र दाहक रोग.

सध्या, आहारातील फायबरचे अनेक वर्गीकरण आहेत. पॉलिमरच्या संरचनेनुसार, ते एकसंध (सेल्युलोज, पेक्टिन, लिग्निन, अल्जिनिक ऍसिड) आणि विषम (सेल्युलोज लिग्निन, हेमिसेल्युलोज-सेल्युलोज लिग्निन) मध्ये विभागलेले आहेत.

आतड्यांसंबंधी क्रियाकलापांच्या नियमनात सहभागासह, आहारातील तंतूंचा पित्तविषयक मार्गाच्या मोटर फंक्शनवर सामान्य प्रभाव पडतो, पित्त उत्सर्जनाच्या प्रक्रियेस उत्तेजन देतो आणि शरीरातून कोलेस्टेरॉल आणि विषारी संयुगे काढून टाकण्यास हातभार लावतात.

आहारातील फायबरचे अपुरे सेवन चयापचय रोग, घातक निओप्लाझमच्या विकासासाठी जोखीम घटक मानले जाते.

याव्यतिरिक्त, आहारातील फायबर आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराची रचना सामान्य करण्यासाठी सकारात्मक भूमिका बजावते, पुट्रेफॅक्टिव्ह प्रक्रियांना प्रतिबंधित करते.

विविध संशोधकांना असे आढळून आले आहे की, तत्त्वतः, सामान्य आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा, फायबर-सदृश ऑलिगोसॅकेराइड्ससह, आहारातील फायबर पॉलिसेकेराइड्स आत्मसात करते - प्रतिरोधक स्टार्च, प्लांट सेल वॉल पॉलिसेकेराइड्स, हेमिसेल्युलोज, पेक्टिन, हिरड्या (शैवाल, बुरशी) आणि उच्च वनस्पती (तृणधान्ये), औषधी वनस्पती, वृक्षाच्छादित). भौतिक-रासायनिक गुणधर्म, वैद्यकीय आणि जैविक वैशिष्ट्यांनुसार, पाण्यात विरघळणारे (पेक्टिन, हिरड्या, श्लेष्मा, विरघळणारे हेमिसेल्युलोज अपूर्णांक) आणि अघुलनशील (सेल्युलोज, लिग्निन, हेमिसेल्युलोसेसचे भाग, झायलन्स), तसेच पॉलिसेकेराइड्समध्ये फरक करणे उचित आहे. त्या बदल्यात संरचित (सेल्युलोज, हेमिसेल्युलोज, पेक्टिन) आणि असंरचित (श्लेष्मा, हिरड्या, कृत्रिम पॉलिमर) मध्ये विभागले जातात.

आहारातील फायबर लिपिड चयापचय प्रभावित करते (आहारातील फायबर गव्हाचा कोंडा, औषधी वनस्पती, द्राक्ष पोमेस, पेक्टिन्स, सेल्युलोज, लिग्निन), कार्बोहायड्रेट चयापचय (औषधी वनस्पतींचे आहारातील तंतू, पेक्टिन्स), अमिनो आम्ल आणि प्रथिने चयापचय (ग्लुकोमॅनन्स), खनिज चयापचय (गव्हाच्या कोंडा, बीट्सचे आहारातील तंतू).

आहारातील फायबरचे सर्व घटक जवळच्या आंतरआण्विक संवादात असतात. म्हणून, आहारातील फायबर मालिका द्वारे दर्शविले जाते भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म, पाणी धरून ठेवण्याची क्षमता, आयन एक्सचेंज आणि इतर वैशिष्ट्यांसह.

पोषणामध्ये आहारातील फायबरची भूमिका वैविध्यपूर्ण आहे. यात मानवी शरीराला उर्जेचा आंशिक पुरवठा, त्याच्या मालिकेतून अन्न चयापचय आणि प्रदूषक काढून टाकणेच नाही तर पाचन अवयवांमध्ये शारीरिक, जैवरासायनिक प्रक्रियांचे नियमन देखील समाविष्ट आहे.

आहारातील फायबर मानवी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये पचन दरम्यान प्रथिने, एन्झाईम्स, हार्मोन्स, कार्बोहायड्रेट ब्रेकडाउन उत्पादने, पेप्टाइड्स आणि अमीनो ऍसिडस्, फॅटी आणि इतर ऍसिडशी संवाद साधतात.

फायबर समृध्द अन्नाचा पचनावर सकारात्मक परिणाम होतो.

मानवी पोषणामध्ये आहारातील फायबरच्या कमतरतेमुळे आतड्यांसंबंधी हालचाल मंदावते, डिस्किनेसियाचा विकास होतो. आतड्यांसंबंधी क्रियाकलापांच्या नियमनात सहभागासह, आहारातील तंतूंचा पित्तविषयक मार्गाच्या मोटर फंक्शनवर सामान्य प्रभाव पडतो, पित्त उत्सर्जनाच्या प्रक्रियेस उत्तेजन देतो आणि शरीरातून कोलेस्टेरॉल आणि विषारी संयुगे काढून टाकण्यास हातभार लावतात.

आजपर्यंत, अनुकूल आणि च्या यंत्रणेवर कोणताही निश्चित डेटा नाही नकारात्मक प्रभावमानव आणि प्राण्यांसाठी आहारातील फायबर. हे सामान्यतः स्वीकारले जाते की आहारातील फायबर मानवी शरीरात "झाडू" चे कार्य करते. त्याच वेळी, बाहेरून येणारी किंवा शरीरात तयार होणारी विविध विषारी उत्पादने आतड्यांमधून वनस्पतींच्या रचनांवर शोषली जातात जी आतड्यांतील रसांद्वारे अपचनीय असतात आणि विष्ठेसह शरीराबाहेर फेकली जातात. अलिकडच्या वर्षांत, वनस्पती तंतू आणि आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा यांच्यातील काही नातेसंबंधांच्या आतड्यांसंबंधी लुमेनमधील उपस्थितीबद्दल साहित्यात डेटा जमा होण्यास सुरुवात झाली आहे.

सध्याच्या आकडेवारीनुसार, यंत्रणा सकारात्मक प्रभावमानवी शरीरावरील आहारातील फायबर (प्रामुख्याने विरघळणारे पेक्टिन्स, ओट β-ग्लुकन्स, लॅमरन्स, फ्यूकन्स, अल्जीनेट्स, शैवाल) मध्ये अनेक मुद्द्यांचा समावेश होतो: बाह्य आणि अंतर्जात उत्पत्तीच्या विषारी पदार्थांचे शोषण (जड धातूचे लवण, मायकोटॉक्सिन इ.) आतड्यांसंबंधी सामग्रीचा वेग बदलणे, मॅक्रोअर्गॅनिझमसाठी अनुकूल आतड्यांतील सूक्ष्मजीव निश्चित करण्यासाठी अतिरिक्त क्षेत्र तयार करणे, आहारातील तंतूंचे कार्बनमध्ये मायक्रोबियल रूपांतर आणि उपकला पेशींसाठी उपलब्ध ऊर्जा स्रोत (ऑलिगोसॅकराइड्स, वाष्पशील फॅटी ऍसिड इ.), खनिजांचे शोषण सुधारणे. ग्लायकोकॉलेट, सेंद्रिय ऍसिडस्, जीवनसत्त्वे, कोलेस्टेरॉल, पित्त ऍसिडस् आणि इतर मॅक्रोमोलेक्यूल्सचे एन्टरोहेपॅटिक रीक्रिक्युलेशन सुधारणे, रोगप्रतिकारक संरक्षणास उत्तेजन, मायक्रोबियल लिप्यंतरण रोखणे, हार्मोन्स आणि एन्झाईम्सचे उत्पादन वाढवणे, अँटिऑक्सिडंट आणि प्रतिजैविक प्रभाव.