असंतृप्त फॅटी. प्रकार आणि भूमिका. शरीरासाठी कोणते चरबी सर्वात फायदेशीर आहेत

फॅटी ऍसिडशरीराद्वारे तयार केले जात नाही, परंतु ते आपल्यासाठी आवश्यक आहेत, कारण शरीराचे एक महत्त्वाचे कार्य - चयापचय प्रक्रिया - त्यांच्यावर अवलंबून असते. या ऍसिडच्या कमतरतेमुळे, शरीराचे अकाली वृद्धत्व सुरू होते, हाडांच्या ऊतींना त्रास होतो, त्वचा, यकृत आणि मूत्रपिंडांचे रोग होतात. हे ऍसिड अन्नासह शरीरात प्रवेश करतात आणि कोणत्याही जीवासाठी ऊर्जाचा एक महत्त्वाचा स्रोत असतात. म्हणून, त्यांना अपरिहार्य (EFA) म्हणतात. आपल्या शरीरातील आवश्यक फॅटी ऍसिडस् (EFAs) चे प्रमाण आपण किती चरबी आणि तेल खातो यावर अवलंबून असते.

शरीराच्या कोणत्याही पेशीभोवती असलेल्या संरक्षणात्मक कवच किंवा पडद्याच्या रचनेत SFAs मोठ्या प्रमाणात व्यापतात. ते चरबी तयार करण्यासाठी वापरले जातात जे आवरण आणि संरक्षण करते अंतर्गत अवयव. स्प्लिटिंग, एनएफए ऊर्जा सोडतात. त्वचेखालील चरबीचे थर वार मऊ करतात.
संतृप्त फॅटी ऍसिडस्- काही फॅटी ऍसिड "संतृप्त" असतात, उदा. ते जोडू शकतील तितक्या हायड्रोजन अणूंनी संपृक्त. या फॅटी ऍसिडमुळे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढते. ते असलेले चरबी खोलीचे तापमानघन राहा (उदा. गोमांस चरबी, प्रस्तुत डुकराचे मांस चरबीआणि लोणी).

घन चरबीमध्ये भरपूर स्टीरिक ऍसिड असते, जे गोमांस आणि डुकराचे मांस मोठ्या प्रमाणात असते.
पाल्मिटिक ऍसिडसंतृप्त आम्ल देखील आहे, परंतु ते उष्णकटिबंधीय वनस्पतींच्या तेलांमध्ये आढळते - नारळ आणि पाम. या तेले तरी वनस्पती मूळ, त्यामध्ये भरपूर संतृप्त ऍसिड असतात जे पूर्णपणे अस्वास्थ्यकर असतात.
आपल्या आहारातील सर्व संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी करणे आवश्यक आहे. ते रक्तवाहिन्या अरुंद करतात आणि सामान्य हार्मोनल क्रियाकलाप व्यत्यय आणतात.

आरोग्य मुख्यत्वे रक्तवाहिन्यांच्या स्थितीवर अवलंबून असते. जर वाहिन्या अडकल्या असतील तर दुःखद परिणाम शक्य आहेत. एथेरोस्क्लेरोसिससह, रक्तवाहिन्यांच्या भिंती शरीराद्वारे अत्यंत अकार्यक्षमपणे पुनर्संचयित केल्या जातात, फॅटी प्लेक्स दिसतात - रक्तवाहिन्या अडकतात. ही परिस्थिती शरीरासाठी धोकादायक आहे - जर रक्तवाहिन्या ज्या रक्तवाहिन्यांमधून हृदयात प्रवेश करतात त्या अडकल्या असतील तर हृदयविकाराचा झटका येऊ शकतो, जर मेंदूच्या वाहिन्या अडकल्या असतील तर - स्ट्रोक. काय करावे जेणेकरुन वाहिन्या अडकणार नाहीत.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्(PUFA) - 18 ते 24 एकूण कार्बन क्रमांकासह दोन किंवा अधिक दुहेरी बंध असलेले फॅटी ऍसिड. ते रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करतात, परंतु HDL ते LDL चे गुणोत्तर बिघडू शकतात.

एचडीएल-लिपोप्रोटीन्स उच्च घनता
LDL - कमी घनता लिपोप्रोटीन्स
एचडीएल हा उच्च घनता लिपोप्रोटीन आहे, रक्तातील चरबीसारखा पदार्थ जो रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर कोलेस्टेरॉल जमा होण्यापासून रोखण्यास मदत करतो.
LDL हे कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन आहे, रक्तातील चरबीसारखा पदार्थ जो रक्तप्रवाहात कोलेस्टेरॉल प्लेक्स वाहून नेतो. या पदार्थाच्या जास्त प्रमाणात रक्तवाहिन्यांच्या आतील भिंतींवर कोलेस्टेरॉल जमा होऊ शकते.

LDL ते HDL चे सामान्य प्रमाण 5:1 आहे. या प्रकरणात, शरीरातील कोलेस्ट्रॉलपासून मुक्त होण्यासाठी एचडीएलने चांगले कार्य केले पाहिजे. खूप जास्त उत्तम सामग्री पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सया अस्थिर संतुलनास अडथळा आणू शकतो. आपण जितके जास्त पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स वापरतो, तितके जास्त व्हिटॅमिन ई आपल्याला आपल्या आहारात समाविष्ट करणे आवश्यक आहे, कारण व्हिटॅमिन ई आपल्या पेशींमध्ये अँटिऑक्सिडंट म्हणून कार्य करते आणि या चरबीचे ऑक्सिडायझेशन प्रतिबंधित करते.

सुरुवातीला, केवळ लिनोलिक ऍसिडचे वर्गीकरण आवश्यक पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड म्हणून केले जात होते आणि आता अॅराकिडोनिक ऍसिड देखील आहे.
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे शरीराच्या अनेक सेल्युलर संरचनांचे घटक आहेत, प्रामुख्याने पडदा. पडदा ही सर्व जिवंत पेशींना वेढून ठेवणारी चिकट पण प्लास्टिकची रचना असते. काही झिल्ली घटकांच्या अनुपस्थितीमुळे विविध रोग होतात.
या ऍसिडची कमतरता सिस्टिक फायब्रोसिस सारख्या रोगांच्या विकासाशी संबंधित आहे. विविध रोगत्वचा, यकृत, एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक रोगहृदय, ह्दयस्नायूमध्ये रक्ताची गुठळी होऊन बसणे, रक्तवहिन्यासंबंधीचा थ्रोम्बोसिस आणि त्यांची वाढलेली नाजूकता, स्ट्रोक. पॉलीअनसॅच्युरेटेडची कार्यात्मक भूमिका चरबीयुक्त आम्लपेशींच्या सर्व झिल्ली संरचना आणि माहितीच्या इंट्रासेल्युलर ट्रान्समिशनची क्रिया सामान्य करणे आहे.

अंबाडी, सोयाबीन, अक्रोड यांमध्ये सर्वाधिक एकाग्रता असलेले लिनोलिक ऍसिड आढळते, हे अनेक वनस्पती तेल आणि प्राणी चरबीचा भाग आहे. करडईचे तेल लिनोलिक ऍसिडचा सर्वात श्रीमंत स्त्रोत आहे. लिनोलिक ऍसिड विश्रांतीस प्रोत्साहन देते रक्तवाहिन्या, जळजळ कमी करते, वेदना कमी करते, उपचारांना प्रोत्साहन देते, रक्त प्रवाह सुधारते. लिनोलिक ऍसिडच्या कमतरतेची चिन्हे - त्वचा, यकृत, केस गळणे, विकार मज्जासंस्था, हृदयरोग आणि वाढ मंदता. शरीरात, लिनोलिक ऍसिडचे रूपांतर गॅमा-लिनोलिक ऍसिड (जीएलए) मध्ये केले जाऊ शकते, जे नैसर्गिकरित्या उद्भवते, उदाहरणार्थ, मध्ये आईचे दूध, संध्याकाळी प्राइमरोज आणि बोरेज तेल ( बोरेज) किंवा cinquefoil आणि काळा मनुका बिया पासून तेल मध्ये. GLA ऍलर्जीक एक्झामा मदत करण्यासाठी आढळले आहे आणि तीव्र वेदनाछातीत कोरड्या त्वचेवर उपचार करण्यासाठी आणि त्वचेच्या पेशींच्या सभोवतालच्या निरोगी फॅटी झिल्ली राखण्यासाठी संध्याकाळी प्राइमरोज तेल आणि इतर GLA-युक्त तेल घेतले जाते.

कमी चरबीयुक्त किंवा लिनोलिक ऍसिडचे कोणतेही स्रोत नसलेले अन्न खाल्ल्याने होऊ शकते गंभीर समस्याआरोग्यासह.

अॅराकिडोनिक ऍसिडमेंदू, हृदय, मज्जासंस्थेच्या कार्यात योगदान देते, त्याच्या कमतरतेसह, शरीर कोणत्याही संसर्ग किंवा रोगापासून बचावासाठी असुरक्षित आहे, धमनी दाब, असंतुलित संप्रेरक उत्पादन, मूड अस्थिरता, हाडांमधून रक्तामध्ये कॅल्शियमची गळती, जखमा मंद होणे. हे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लोणी, फिश ऑइलमध्ये आढळते. भाजीपाला तेलांमध्ये अॅराकिडोनिक ऍसिड नसतात, ते प्राण्यांच्या चरबीमध्ये थोडेसे असते. अॅराकिडोनिक ऍसिडमध्ये सर्वात श्रीमंत म्हणजे फिश ऑइल 1-4% (कॉड), तसेच अधिवृक्क ग्रंथी, स्वादुपिंड आणि सस्तन प्राण्यांचे मेंदू. या ऍसिडची कार्यात्मक भूमिका काय आहे? पेशींच्या सर्व झिल्ली संरचनांच्या क्रियाकलापांना सामान्य करण्याव्यतिरिक्त, अॅराकिडोनिक ऍसिड हे त्यापासून तयार झालेल्या महत्त्वपूर्ण बायोरेग्युलेटरचे अग्रदूत आहे - इकोसॅनॉइड्स. "इकोसा" - 20 क्रमांक - रेणूंमध्ये बरेच कार्बन अणू आहेत. हे बायोरेग्युलेटर रक्ताच्या विविध अभिक्रियांमध्ये गुंतलेले असतात, रक्तवाहिन्यांच्या स्थितीवर परिणाम करतात, इंटरसेल्युलर परस्परसंवादाचे नियमन करतात आणि इतर अनेक क्रिया करतात. महत्वाची कार्येशरीरात

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची सरासरी रोजची गरज 5-6 ग्रॅम आहे.ही गरज दररोज 30 ग्रॅम वनस्पती तेलाच्या वापराद्वारे पूर्ण केली जाऊ शकते. उपलब्ध अन्न स्रोतांनुसार, arachidonic ऍसिड सर्वात कमी आहे.
म्हणून, या ऍसिडच्या कमतरतेशी संबंधित काही रोग टाळण्यासाठी आणि उपचार करण्यासाठी, अनेक प्रभावी औषधेनैसर्गिक कच्च्या मालावर आधारित.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्एक दुहेरी बाँड असलेली फॅटी ऍसिडस्. त्यांचा रक्तप्रवाहात कोलेस्टेरॉल-कमी करणारा प्रभाव असतो आणि एचडीएल आणि एलडीएलमधील योग्य गुणोत्तर राखण्यात मदत होते.
आपल्या आहारातील सर्वात महत्वाचे मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे ओलेइक ऍसिड आहे. हे वनस्पती आणि प्राण्यांच्या पेशींच्या पडद्यामध्ये असते आणि रक्तवाहिन्या आणि त्वचेच्या लवचिकतेमध्ये योगदान देते.

कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यात, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी आणि ट्यूमर होण्यापासून रोखण्यात ओलेइक ऍसिड महत्त्वाची भूमिका बजावते. विशेषत: एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये या ऍसिडची उच्च एकाग्रता, मध्ये तीळाचे तेलबदाम, शेंगदाणे, अक्रोड मध्ये.
मोनोने संतृप्त चरबीउच्च तापमानात स्थिर (म्हणून ऑलिव्ह ऑईल तळण्यासाठी अतिशय योग्य आहे), आणि ते पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सच्या मार्गाने एलडीएल आणि एचडीएलचे संतुलन बिघडवत नाहीत.

भूमध्यसागरीय देशांमध्ये, जेथे ते खातात मोठ्या संख्येनेऑलिव्ह ऑइल, ऑलिव्ह आणि ऑलिव्ह, एवोकॅडो आणि नट, हृदयाच्या हृदयाच्या धमनी रोगाची प्रकरणे आणि कर्करोग. यातील बरेचसे श्रेय या सर्व पदार्थांमध्ये असलेल्या मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सला दिले जाते.

वरील सर्व गोष्टींवरून, आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की केवळ औषधेच नव्हे तर विशेष आहाराच्या मदतीने विशिष्ट रोगांवर प्रभाव टाकणे शक्य आहे.

आणि हे दोन व्हिडिओ तुम्हाला सॅल्मन रोल कसे शिजवायचे ते सांगतील.

फ्रीजरमध्ये पाठवा

कोणत्याही उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य प्रथिने, कर्बोदकांमधे आणि चरबीच्या गुणोत्तराने मोजले जाते. बरेच लोक जे त्यांचे वजन पाहतात ते चरबीयुक्त पदार्थ खाणे टाळण्याचा प्रयत्न करतात, ते विसरतात किंवा माहित नसतात की ते प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट सारखे शरीरासाठी देखील आवश्यक आहे. तद्वतच, समतोल नेहमी राखला पाहिजे. पदार्थांमधील फॅटी ऍसिडची रासायनिक रचना वेगळी असू शकते आणि गरज आणि फायद्याची डिग्री थेट त्यावर अवलंबून असते. याव्यतिरिक्त, काही पदार्थ शरीराद्वारे स्वतःच तयार केले जात नाहीत, म्हणून ते अन्नासह सेवन केले पाहिजेत.

फॅटी ऍसिडचे प्रकार

सर्व फॅटी ऍसिडचे एक जटिल वर्गीकरण आहे. प्रथम, ते सर्व बदलण्यायोग्य (जे शरीराद्वारे तयार केले जाऊ शकतात) आणि अपरिवर्तनीय (ते केवळ अन्नाने भरले जातात) मध्ये विभागलेले आहेत. दुसरे म्हणजे, चरबीचे संतृप्त आणि असंतृप्त असे विभाजन आहे. पहिल्यामध्ये हायड्रोजन अणू असतात, तर नंतरचे नसतात. सर्व अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये आणखी एक श्रेणी असते. त्यापैकी पॉलीअनसॅच्युरेटेड (ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6) आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड (ओमेगा -9) फॅट्स आहेत. सर्व जातींच्या फायद्याची आणि हानीची डिग्री समजून घेण्यासाठी, त्या प्रत्येकाची वैशिष्ट्ये विचारात घेणे आवश्यक आहे.

संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

संतृप्त फॅटी ऍसिड रक्तवाहिन्या बंद करू शकतात आणि शरीरात जमा होऊ शकतात, म्हणून शक्य तितक्या कमी प्रमाणात त्यांचे सेवन करणे चांगले. ते डुकराचे मांस, कोकरू आणि आढळतात गोमांस चरबी, लोणी, पाम आणि खोबरेल तेल. ही सर्व उत्पादने तुलनेने आहेत उच्च तापमानवितळणे, म्हणून ते आपल्या शरीरात महत्प्रयासाने प्रक्रिया करतात.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्

असंतृप्त ऍसिड हे एक "हलके" पर्याय आहेत. ते सहज प्रवेश करतात चयापचय प्रक्रियाआणि स्वीकारा सक्रिय सहभागशरीरात निरोगी मायक्रोक्लीमेटच्या निर्मितीमध्ये. ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 आवश्यक चरबी म्हणून वर्गीकृत आहेत, तर ओमेगा -9 हे अनावश्यक फॅटी ऍसिड आहे. म्हणूनच पहिल्या दोन आणि अनुयायींबद्दल बरेच काही लिहिले गेले आहे निरोगी खाणेउच्च सामग्रीसह अन्न निवडा.

मानवनिर्मित ट्रान्स फॅट्स

विशेष श्रेणीमध्ये कृत्रिमरित्या उत्पादित ट्रान्स फॅट्स समाविष्ट आहेत, जे चिप्स, चुरमुरे बिस्किटे, काही दही आणि दही, सोयीस्कर पदार्थांमध्ये आढळतात. अशी उत्पादने टाळली पाहिजेत, कारण या प्रकारच्या चरबीमुळे कोणताही फायदा होत नाही आणि आरोग्यासाठी देखील हानिकारक आहे. ही चरबी रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर साचते आणि स्थिर होते, हळूहळू त्यांना अडकते आणि स्ट्रोक किंवा हृदयविकाराचा झटका येण्याचा धोका वाढतो.

फॅटी ऍसिड:अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये आढळणारा, वैविध्यपूर्ण आहार आपल्या शरीराच्या सामान्य कार्यामध्ये आणि सामान्य आरोग्य राखण्यासाठी योगदान देतो

निरोगी फॅटी ऍसिडस्

आपल्या शरीरासाठी उपयुक्त असलेल्या फॅटी ऍसिडमध्ये ओमेगा-३, ओमेगा-६ आणि ओमेगा-९ यांचा समावेश होतो. संख्या त्यांच्या आण्विक संरचनेची वैशिष्ट्ये दर्शविते, जी अनपेक्षित व्यक्तीला समजणे खूप कठीण आहे आणि याची आवश्यकता नाही. तुम्हाला फक्त हे लक्षात ठेवण्याची गरज आहे की ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फक्त अन्नातून मिळू शकतात, तर ओमेगा -9 शरीरात स्वतःच तयार होऊ शकतात. त्यामुळे पहिले दोन दिले पाहिजेत विशेष लक्ष. या दोन्ही असंतृप्त ऍसिडस्अनेकदा एकाच उत्पादनात एकत्र आढळतात. या प्रकरणात, त्यांचे कनेक्शन व्हिटॅमिन एफ बनवते, जे रोग प्रतिकारशक्ती निर्माण करण्यासाठी आवश्यक आहे, खराब झालेल्या ऊतींचे जलद उपचार, लैंगिक कार्य आणि इतर प्रक्रियांमध्ये देखील भाग घेते.

फॅटी ऍसिडची भूमिका

सर्व अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची क्रिया जवळच्या संबंधात होते. ते सर्व चयापचय प्रक्रियांमध्ये गुंतलेले आहेत, मुख्य शरीर प्रणालींचे सामान्य कार्य सुनिश्चित करतात.

सर्वप्रथम, अशा चरबी पेशी आणि ऊतींना संरक्षण देतात. ते त्यांना पातळ फिल्मने झाकतात, आवश्यक मायक्रोक्लीमेट राखतात आणि त्यांचे संरक्षण करतात बाह्य प्रभाव. परिणामी, प्रत्येक अवयव सामान्य परिस्थितीत त्याचे कार्य करतो. फॅटी ऍसिडस् चयापचय प्रक्रियेत सक्रियपणे गुंतलेले असतात, ते काढून टाकण्यास हातभार लावतात कोलेस्टेरॉल प्लेक्सशिरासंबंधीच्या भिंती मजबूत करतात, त्या अधिक लवचिक बनवतात. परिणामी, रक्तदाब सामान्य होतो, कल्याण सुधारते आणि हृदयरोग होण्याचा धोका कमी होतो.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 शरीराच्या कायाकल्पासाठी जबाबदार आहेत. जर ते सामान्य असतील तर आपण त्वचा, केस आणि नखे यांचे सौंदर्य दीर्घकाळ टिकवून ठेवू शकाल. हे दोन ऍसिडस्, व्हिटॅमिन एफच्या संयोगाच्या परिणामी तयार होतात, त्यात योगदान देतात सर्वोत्तम आत्मसात करणेकॅल्शियमसह अनेक महत्त्वाचे घटक. परिणामी - मजबूत दात, केस आणि नखे, निरोगी मोबाइल सांधे आणि चांगले आरोग्य.

द्वारे महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली जाते रोगप्रतिकारक कार्य. ते, ढालप्रमाणे, व्हायरस आणि संक्रमणांपासून शरीराचे रक्षण करते, त्वरीत नष्ट करते. अशा संरक्षणाची विश्वासार्हता मोठ्या प्रमाणावर असंतृप्त चरबीच्या पुरेशा सेवनावर अवलंबून असते. तिन्ही वर्ग येथे सामील आहेत.

इतर गोष्टींबरोबरच, हे लक्षात घेतले पाहिजे की मानवी शरीरातील प्रत्येक गोष्ट जवळून एकमेकांशी जोडलेली आहे. म्हणून, निरोगी संतुलन साधण्यासाठी, एकापेक्षा जास्त अन्न गटांवर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे. आपल्या आहारातील विविधतेची काळजी घेणे महत्वाचे आहे.

संबंधित चरबीयुक्त आम्ल , आरोग्यासाठी फायदेशीर, ते सर्वत्र विकल्या जाणार्‍या अनेक पदार्थांमध्ये आढळतात. हे आधीच वर नमूद केले आहे की "जड", संतृप्त चरबी आढळतात गोमांस, डुकराचे मांस आणि कोकरू स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि लोणी . हे पदार्थ मर्यादित असावेत.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् मध्ये उपस्थित शेंगदाणा, अक्रोड, बदाम, बिया; ऑलिव्ह, जवस आणि इतर वनस्पती तेले; मासे, कॉर्न, फ्लेक्स, सोया मध्ये इ. या प्रकरणात, प्राधान्य देणे सर्वोत्तम आहे अपरिष्कृत तेलेड्रेसिंग सॅलडसाठी. परंतु तळण्यासाठी त्यांचा वापर न करणे चांगले आहे, कारण उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली ते गमावतात फायदेशीर वैशिष्ट्येआणि कार्सिनोजेन्स सोडतात. सर्वसाधारणपणे, वाफाळणे हा अन्न शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे. पण जर तुम्ही तळल्याशिवाय करू शकत नसाल तर रिफाइंड तेल वापरा.

अन्नातील फॅटी ऍसिड नेहमी वजन वाढवण्यास सक्षम नसतात. हेल्दी अनसॅच्युरेटेड फॅट्स असलेली दर्जेदार उत्पादने खाल्ल्याने हे टाळता येते. याव्यतिरिक्त, हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की पोषण संतुलित असावे.

संतृप्त(समानार्थी शब्द किरकोळ) फॅटी ऍसिड(इंग्रजी) संतृप्त फॅटी ऍसिडस्) - मोनोबॅसिक फॅटी ऍसिड्स ज्यांचे समीप कार्बन अणूंमध्ये दुहेरी किंवा तिप्पट बंध नसतात, म्हणजेच असे सर्व बंध एकल असतात.

कार्बन अणूंमध्ये एक किंवा अधिक दुहेरी बंध असलेले संतृप्त फॅटी ऍसिड समाविष्ट करू नका. जर एकच दुहेरी बंध असेल तर अशा आम्लाला मोनोअनसॅच्युरेटेड म्हणतात. एकापेक्षा जास्त दुहेरी बंध असल्यास ते पॉलीअनसॅच्युरेटेड असते.

संतृप्त फॅटी ऍसिड मानवी त्वचेखालील चरबीच्या 33-38% बनवतात (उतरत्या क्रमाने: पामिटिक, स्टियरिक, मिरीस्टिक आणि इतर).

संतृप्त फॅटी ऍसिडच्या वापराचे नियम

त्यानुसार पद्धतशीर शिफारसी MR 2.3.1.2432-08 "विविध लोकसंख्येच्या गटांसाठी ऊर्जा आणि पोषक तत्वांसाठी शारीरिक गरजांचे निकष रशियाचे संघराज्य 18 डिसेंबर 2008 रोजी रोस्पोट्रेबनाडझोरने मंजूर केले: “चरबीची संपृक्तता प्रत्येक फॅटी ऍसिडमध्ये असलेल्या हायड्रोजन अणूंच्या संख्येने निर्धारित केली जाते. पासून फॅटी ऍसिडस् मध्यम लांबीसाखळी (C8-C14) पित्त ऍसिड आणि स्वादुपिंडाच्या लिपेसच्या सहभागाशिवाय पाचन तंत्रात शोषून घेण्यास सक्षम असतात, यकृतामध्ये जमा होत नाहीत आणि β-ऑक्सिडेशनमधून जातात. प्राण्यांच्या चरबीमध्ये वीस कार्बन अणू किंवा त्याहून अधिक साखळीच्या लांबीसह संतृप्त फॅटी ऍसिड असू शकतात, त्यांच्यामध्ये घन सुसंगतता आणि उच्च वितळण्याचे बिंदू असतात. अशा प्राण्यांच्या चरबीमध्ये कोकरू, गोमांस, डुकराचे मांस आणि इतर अनेकांचा समावेश होतो. सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते सर्वात महत्वाचा घटकमधुमेह, लठ्ठपणा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि इतर रोग होण्याचा धोका.

प्रौढ आणि मुलांसाठी सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे सेवन असावे 10% पेक्षा जास्त नाहीदैनंदिन कॅलरी सेवन पासून.

समान प्रमाण: “संतृप्त फॅटी ऍसिडस् 10% पेक्षा जास्त देऊ नये एकूण संख्यासर्व वयोगटांसाठी कॅलरीज” 2015-2020 अमेरिकन लोकांसाठी आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये समाविष्ट आहेत (यूएस डिपार्टमेंट ऑफ हेल्थचे अधिकृत प्रकाशन).

आवश्यक संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

कार्बोक्झिलिक ऍसिड कोणते फॅटी ऍसिडचे आहेत हे वेगवेगळे लेखक वेगवेगळ्या प्रकारे परिभाषित करतात. सर्वात विस्तृत व्याख्या: फॅटी ऍसिड हे कार्बोक्झिलिक ऍसिड असतात ज्यात सुगंधी बंध नसतात. आम्ही व्यापकपणे स्वीकारल्या जाणार्या पद्धतीचा वापर करू, ज्यामध्ये फॅटी ऍसिड हे कार्बोक्झिलिक ऍसिड असते ज्यामध्ये शाखा आणि बंद साखळ्या नसतात (परंतु कार्बन अणूंच्या किमान संख्येच्या तपशीलाशिवाय). या दृष्टिकोनासह, संतृप्त फॅटी ऍसिडचे सामान्य सूत्र खालीलप्रमाणे आहे: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0.1.2...). अनेक स्त्रोत ऍसिडच्या या मालिकेतील पहिल्या दोन (एसिटिक आणि प्रोपियोनिक) फॅटी ऍसिड म्हणून वर्गीकृत करत नाहीत. त्याच वेळी, गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजीमध्ये, एसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटरिक, व्हॅलेरिक, कॅप्रोइक (आणि त्यांचे आयसोमर्स) फॅटी ऍसिडच्या उपवर्गाशी संबंधित आहेत - शॉर्ट चेन फॅटी ऍसिडस्(मिनुष्किन ओ.एन.). त्याच वेळी, एक दृष्टीकोन व्यापक आहे जेव्हा कॅप्रोइक ते लॉरिक पर्यंत ऍसिडचे वर्गीकरण मध्यम-साखळी फॅटी ऍसिड म्हणून केले जाते, ज्यामध्ये कार्बन अणूंची संख्या कमी असते - शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिड म्हणून, मोठ्या संख्येने - लांब-चेन फॅटी ऍसिड म्हणून. .

8 पेक्षा जास्त कार्बन अणू नसलेली शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिडस् (अॅसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटरिक, व्हॅलेरिक, कॅप्रोइक आणि त्यांचे आयसोमर्स) उकळल्यावर पाण्याच्या वाफेसह अस्थिर होऊ शकतात, म्हणून त्यांना म्हणतात. अस्थिर फॅटी ऍसिडस्. कर्बोदकांमधे ऍनेरोबिक किण्वन दरम्यान एसिटिक, प्रोपियोनिक आणि ब्युटीरिक ऍसिड तयार होतात, तर प्रथिने चयापचय ब्रँच्ड कार्बन कार्बोक्झिलिक ऍसिड तयार करतात. आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरासाठी उपलब्ध मुख्य कार्बोहायड्रेट सब्सट्रेट म्हणजे शेलचे न पचलेले अवशेष. वनस्पती पेशी, चिखल. ऍनेरोबिक संधीवादी मायक्रोफ्लोराचे चयापचय चिन्हक असल्याने, मध्ये अस्थिर फॅटी ऍसिडस् निरोगी लोकपाचन तंत्राच्या मोटर फंक्शनच्या शारीरिक नियामकांची भूमिका बजावते. तथापि, केव्हा पॅथॉलॉजिकल प्रक्रियाआतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरावर परिणाम होतो, त्यांचे संतुलन आणि निर्मितीची गतिशीलता स्पष्टपणे बदलते.

निसर्गातप्रामुख्याने फॅटी ऍसिडस् कार्बन अणूंची सम संख्या. हे त्यांच्या संश्लेषणामुळे होते, ज्यामध्ये कार्बन अणूंचा जोडीने समावेश होतो.

ऍसिडचे नाव		अर्ध-विस्तारित सूत्र	योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व
क्षुल्लक	पद्धतशीर	अर्ध-विस्तारित सूत्र	योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व
एसिटिक	इथेन	CH 3 -COOH
propionic	प्रोपेन	CH 3 -CH 2 -COOH
तेलकट	बुटेन	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
व्हॅलेरियन	पेंटाने	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
नायलॉन	हेक्सेन	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
एन्नॅथिक	Heptanoic	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
कॅप्रिलिक	ऑक्टेन	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
पेलार्गॉन	नॉनोनिक	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
कॅप्रिक	डीनचे	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
अनडेसिल	अनडेकेन	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
लॉरिक	डोडेकॅनिक	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
ट्रायडेसिल	ट्रायडेकॅनोइक	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
गूढ	टेट्राडेकॅनोइक	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
पेंटाडेसिल	पेंटाडेकॅनोइक	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
पामिटिक	हेक्साडेकेन	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
मार्जरीन	Heptadecanoic	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
स्टियरिक	ऑक्टाडेकॅनिक	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
नॉनडेसिल	नॉनडेकॅनिक	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
अरॅकिनोइक	Eicosanoic	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
हेनिकोसिलिक	जेनिकोसानोइक	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
बेगेनोवाया	डोकोसणे	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
ट्रायकोसिलिक	ट्रायकोसेन	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
लिग्नोसेरिक	टेट्राकोसॅनोइक	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
पेंटाकोसिलिक	पेंटाकोसेन	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
सेरोटिन	हेक्साकोसन	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
हेप्टाकोसिलिक	हेप्टाकोसानोइक	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
माँटानोवाया	ऑक्टाकोसन	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
नॉनकोसिलिक	नॉनकोसन	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
मेलिसा	ट्रायकोंटेन	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
जेंट्रिआकॉन्टिलिक	Gentriacontanoic	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
लॅसेरिक	डॉट्रियाकोंटॅनोइक	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

मध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडस् गायीचे दूध

दुधाच्या फॅट ट्रायग्लिसरायड्सच्या रचनेत संतृप्त ऍसिडचे प्राबल्य असते, त्यांची एकूण सामग्री 58 ते 77% (सरासरी 65%) पर्यंत असते, हिवाळ्यात कमाल आणि उन्हाळ्यात किमान असते. सॅच्युरेटेड ऍसिडमध्ये पाल्मिटिक, मिरिस्टिक आणि स्टीरिक ऍसिडचे प्राबल्य आहे. स्टीरिक ऍसिडचे प्रमाण उन्हाळ्यात वाढते आणि हिवाळ्यात मिरीस्टिक आणि पामिटिक ऍसिडचे प्रमाण वाढते. हे फीड रेशनमधील फरकामुळे आहे आणि शारीरिक वैशिष्ट्ये(वैयक्तिक फॅटी ऍसिडच्या संश्लेषणाची तीव्रता) प्राण्यांची. प्राणी आणि भाजीपाला उत्पत्तीच्या चरबीच्या तुलनेत, दुधाची चरबी द्वारे दर्शविले जाते उच्च सामग्री myristic ऍसिड आणि कमी आण्विक वजन अस्थिर संतृप्त फॅटी ऍसिडस् - ब्यूटरिक, कॅप्रोइक, कॅप्रिलिक आणि कॅप्रिक, एकूण फॅटी ऍसिडच्या 7.4 ते 9.5% प्रमाणात. दुधाच्या चरबीमध्ये (त्यांच्या ट्रायग्लिसरायड्ससह) आवश्यक फॅटी ऍसिडची टक्केवारी रचना (बोगाटोव्हा ओ.व्ही., डोगारेवा एनजी):

तेल - 2.5-5.0%
नायलॉन -1.0-3.5%
कॅप्रिलिक - ०.४-१.७%
कॅप्रिक - ०.८-३.६%
लॉरिक -1.8-4.2%
रहस्यवादी - 7.6-15.2%
पामिटिक - 20.0-36.0%
स्टीयरिक -6.5-13.7%

संतृप्त फॅटी ऍसिडची प्रतिजैविक क्रिया

सर्व संतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये प्रतिजैविक क्रिया असते, परंतु 8 ते 16 कार्बन अणू असलेले ते सर्वात सक्रिय असतात. त्यापैकी सर्वात सक्रिय म्हणजे अनडेसिल, जे एका विशिष्ट एकाग्रतेने वाढीस प्रतिबंध करते मायकोबॅक्टेरियम ट्यूबरक्युलोसिस, मायकोबॅक्टेरियम बोविस, एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला पॅराटाइफी, मायक्रोकोकस ल्यूटियस, सेराटिया मार्सेसेन्स, शिगेला फ्लेक्सनेरी, ट्रायकोफिटन जिप्सियम. संतृप्त फॅटी ऍसिडची प्रतिजैविक क्रिया लक्षणीयरीत्या माध्यमाच्या आंबटपणावर अवलंबून असते. pH = 6 वर, कॅप्रिलिक आणि कॅप्रिक ऍसिडस् ग्राम-पॉझिटिव्ह आणि ग्राम-नकारात्मक, आणि लॉरिक आणि मिरीस्टिक - केवळ ग्राम-पॉझिटिव्ह बॅक्टेरियावर कार्य करतात. पीएच मध्ये वाढ सह, संबंधात लॉरिक ऍसिड क्रियाकलाप स्टॅफिलोकोकस ऑरियसआणि इतर ग्राम-पॉझिटिव्ह बॅक्टेरिया वेगाने पडतात. ग्राम-नकारात्मक जीवाणूंच्या संदर्भात, परिस्थिती उलट आहे: 7 पेक्षा कमी pH वर, लॉरिक ऍसिडचा जवळजवळ कोणताही प्रभाव पडत नाही, परंतु 9 पेक्षा जास्त pH वर खूप सक्रिय होतो (शेम्याकिन एम.एम.).

कार्बन अणूंची संख्या असलेल्या संतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये, लॉरिक ऍसिडमध्ये प्रतिजैविक क्रिया सर्वाधिक असते. लहान, 12 पर्यंत कार्बन अणू, साखळी असलेल्या सर्व फॅटी ऍसिडमध्ये ग्राम-पॉझिटिव्ह सूक्ष्मजीवांविरूद्ध देखील हे सर्वात सक्रिय आहे. लहान, 6 पर्यंत कार्बन अणू, साखळी असलेल्या फॅटी ऍसिडचा ग्राम-नकारात्मक सूक्ष्मजीवांवर (Rybin V.G., Blinov Yu.G.) जीवाणूनाशक प्रभाव असतो.

औषधे आणि आहारातील पूरक पदार्थांमध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

अनेक संतृप्त फॅटी ऍसिडस्, विशेषत: लॉरिक आणि मिरीस्टिक ऍसिडमध्ये जीवाणूनाशक, विषाणूनाशक आणि बुरशीनाशक क्रियाकलाप असतात, ज्यामुळे रोगजनक मायक्रोफ्लोरा आणि यीस्ट बुरशीच्या विकासास प्रतिबंध होतो. ही ऍसिडस् आतड्यात क्षमता वाढवण्यास सक्षम असतात बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ क्रियाप्रतिजैविक, जे तीव्र उपचारांची प्रभावीता लक्षणीय वाढवू शकतात आतड्यांसंबंधी संक्रमणबॅक्टेरिया आणि व्हायरल-बॅक्टेरियल एटिओलॉजी. काही फॅटी ऍसिडस्, जसे की लॉरिक आणि मायरीस्टिक, जिवाणू किंवा विषाणूजन्य प्रतिजनांशी संवाद साधताना एक इम्यूनोलॉजिकल उत्तेजक म्हणून देखील कार्य करतात, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी रोगकारक (नोवोक्शेनोव्ह एट अल.) प्रवेश करण्यासाठी शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवण्यास मदत होते. संभाव्यतः, कॅप्रिलिक ऍसिड यीस्टच्या वाढीस प्रतिबंध करते आणि कोलनमध्ये सूक्ष्मजीवांचे सामान्य संतुलन राखते, जननेंद्रियाची प्रणालीआणि त्वचेवर, यीस्ट आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, जीनसची अतिवृद्धी प्रतिबंधित करते कॅन्डिडाफायदेशीर सॅप्रोफायटिक बॅक्टेरियाच्या वाढीमध्ये हस्तक्षेप न करता. तथापि, संतृप्त फॅटी ऍसिडचे हे गुण औषधांमध्ये वापरले जात नाहीत (हे ऍसिड सक्रिय घटकांमध्ये व्यावहारिकरित्या अनुपस्थित आहेत). औषधे), औषधांच्या रचनेत, ते सहायक म्हणून वापरले जातात आणि आहारातील पूरक आणि सौंदर्यप्रसाधनांचे उत्पादक त्यांच्या वर नमूद केलेल्या आणि मानवी आरोग्यासाठी फायदेशीर असलेल्या इतर गुणधर्मांवर जोर देतात.

काहींपैकी एक औषधे, ज्यामध्ये, सक्रिय पदार्थाचा भाग म्हणून, अत्यंत शुद्ध मासे तेल, फॅटी ऍसिड सूचीबद्ध आहेत, हे ओमेगाव्हन आहे (ATC कोड "B05BA02 फॅटी इमल्शन"). इतर फॅटी ऍसिडमध्ये, संतृप्त पदार्थांचा उल्लेख आहे:

पामिटिक ऍसिड - 2.5-10 ग्रॅम (प्रति 100 ग्रॅम फिश ऑइल)
मिरिस्टिक ऍसिड - 1-6 ग्रॅम (प्रति 100 ग्रॅम फिश ऑइल)
स्टीरिक ऍसिड - 0.5-2 ग्रॅम (प्रति 100 ग्रॅम फिश ऑइल)

सौंदर्यप्रसाधने आणि डिटर्जंट्समध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

कडक साबण


पुरुष तज्ञ एल "ओरियल क्लीन्सरमध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात: मिरीस्टिक, स्टियरिक, पामिटिक आणि लॉरिक	डोव्ह क्रीम साबणमध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात: स्टीरिक आणि लॉरिक

कपडे धुण्याचा साबण

मध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडस् खादय क्षेत्र

अन्न मिश्रित

संतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये विरोधाभास आहेत, दुष्परिणामआणि वापराची वैशिष्ट्ये, जेव्हा आरोग्याच्या उद्देशाने किंवा औषधांचा किंवा आहारातील पूरक आहारांचा भाग म्हणून वापरला जातो तेव्हा, तज्ञाशी सल्लामसलत करणे आवश्यक आहे.

संपूर्ण शरीरासाठी आणि आकृतीसाठी चरबीयुक्त पदार्थ फार पूर्वीपासून हानिकारक मानले गेले आहेत. तथापि, सर्व चरबीचा आपल्या शरीरावर नकारात्मक प्रभाव पडत नाही. फॅटी ऍसिडस् विभाजीत आणि असंतृप्त आहेत. पूर्वीची एक साधी रचना आणि घन फॉर्म आहे. एकदा रक्तात, ते विशेष संयुगे तयार करतात जे फॅटी लेयरच्या रूपात स्थिर होतात. प्राण्यांच्या चरबीयुक्त पदार्थांचे जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने लठ्ठपणा आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी पॅथॉलॉजीज होतात.

सर्व चरबी हानिकारक आणि धोकादायक नसतात मानवी शरीर. असंतृप्त (भाजी) फॅटी ऍसिड हे "योग्य" चरबी आहेत. त्यांचा कल्याणावर सकारात्मक परिणाम होतो आणि, जटिल आण्विक सूत्र असूनही, ते रक्तवाहिन्या रोखत नाहीत, परंतु रक्तवाहिन्यांमधून मुक्तपणे फिरतात, त्यांची लवचिकता वाढवतात, कोलेस्टेरॉल काढून टाकतात. बिया, नट कर्नल, सीफूड, भाज्यांमध्ये भरपूर निरोगी चरबी असतात.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड आणि त्यांचे महत्त्व

या प्रकारचापदार्थ मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेडमध्ये विभागलेले आहेत. प्रत्येक प्रकाराचे स्वतःचे फायदे आणि वैशिष्ट्ये आहेत. कोणत्याही तापमानात दोन्ही पर्याय आत राहतात द्रव स्थिती. पुरुष किंवा स्त्रियांच्या आहारात मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स समाविष्ट करण्याचा निर्णय घेताना, आपण हे समजून घेतले पाहिजे की कोणत्या पदार्थांमध्ये हे पदार्थ आहेत. या प्रकारचे उपयुक्त घटक रेपसीडच्या सक्रिय घटकांसह शरीरात प्रवेश करतात आणि सूर्यफूल तेलते शेंगदाणे आणि ऑलिव्हमध्ये देखील आढळतात.

शास्त्रज्ञांच्या एका गटाने वारंवार अभ्यास केला, ज्यामुळे ते हे सिद्ध करू शकले की असंतृप्त फॅटी ऍसिड असलेले पदार्थ, योग्य प्रमाणात, वजन कमी करण्यात आणि वजन वाढविण्यात प्रभावी आहेत. स्नायू वस्तुमानकसरत दरम्यान. याव्यतिरिक्त, MUFA:

कमी हिमोग्लोबिनशी लढण्यास मदत करते आणि ऑन्कोलॉजिकल रोगस्तन ग्रंथी;
संधिवात आणि संधिवात यासारख्या संयुक्त रोग असलेल्या रुग्णांची स्थिती सुधारते;
रक्तवाहिन्या आणि धमन्या साफ करण्यास प्रोत्साहन देते.

सक्रिय जीवनशैली जगणाऱ्या व्यक्तीसाठी, दैनिक दरअसंतृप्त फॅटी ऍसिडचा वापर एकूण 20% आहे ऊर्जा मूल्यमेनू सुपरमार्केटमध्ये उत्पादने खरेदी करताना, पॅकेजिंगचा काळजीपूर्वक अभ्यास करण्याचे सुनिश्चित करा. लेबले नेहमी चरबी, प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे सामग्री दर्शवतात.

या प्रकारचा उपयुक्त पदार्थआपल्या शरीराद्वारे संश्लेषित नाही. आपण जे अन्न खातो त्यातून ते माणसाला मिळतात. मेंदू, मज्जासंस्था, हृदयाच्या स्नायू आणि रक्तवाहिन्यांचे कार्य सुधारण्यासाठी चरबीयुक्त पदार्थ आवश्यक असतात.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् आणि त्यांचे उपयोग

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् दोन प्रकारात विभागली जातात - ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6. हे पदार्थ काय आहेत आणि त्यात काय समाविष्ट आहे हे समजून घेणे महत्वाचे आहे, कारण आपण केवळ अन्नाच्या मदतीने शरीरातील त्यांचे साठे पुन्हा भरू शकता.

ओमेगा -3 हृदयाच्या स्नायू आणि स्ट्रोकच्या पॅथॉलॉजीस प्रतिबंधित करते, रक्तदाब कमी करते, हृदयाचे ठोके सुधारते आणि रक्त रचना सामान्य करते. तसेच, शास्त्रज्ञ या निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की या पदार्थाचा वापर अधिग्रहित स्मृतिभ्रंशाचा विकास रोखण्यास मदत करतो. गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवण्याच्या काळात PUFAs अपरिहार्य असतात, कारण आईच्या शरीरात प्रवेश करणारी प्रत्येक गोष्ट विकसनशील गर्भ प्राप्त करते.

मेनूला पूरक करून तुम्ही शरीराला ओमेगा-३ सह संतृप्त करू शकता काही उत्पादने. PUFA मध्ये समृद्ध अन्न म्हणजे काय? या सूचीकडे लक्ष द्या:

मासे फॅटी वाण;
अंबाडी बियाणे;
सोया आणि शेंगा;
केंद्रके अक्रोड;
कोळंबी

एवोकॅडो, अंडी, संपूर्ण धान्य ब्रेड, भांग आणि कॉर्न ऑइलमध्ये ओमेगा -6 कमी प्रमाणात आढळते. हा पदार्थ पाचन तंत्राच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहे, हेमॅटोपोईजिसचे कार्य सुधारते, ते सेल झिल्ली तयार करणे, दृष्टी आणि मज्जातंतूंच्या शेवटच्या विकासामध्ये देखील सामील आहे.

जर आपण आहारात घन (संतृप्त) चरबी कमी असलेले पदार्थ आणले आणि त्याच वेळी भाजीपाला एनालॉग्सचा वापर वाढवला तर यामुळे त्वचा आणि स्नायूंचा एकूण टोन सुधारेल, वजन कमी होईल आणि चयापचय प्रक्रिया सुधारेल.

सक्रिय वाढीच्या काळात, गर्भधारणेदरम्यान, विकासाच्या बाबतीत तीव्र शारीरिक श्रमाने PUFA ची गरज वाढते. मधुमेह, हृदयरोग. तेव्हा चरबीचे सेवन कमी करा ऍलर्जीचे प्रकटीकरण, पोटदुखी, अभाव शारीरिक क्रियाकलाप, वृद्धापकाळातील लोक.

मेनूमध्ये काय समाविष्ट करावे

असंतृप्त चरबी सहज पचण्यायोग्य पदार्थांच्या गटाशी संबंधित असतात. परंतु आपण या पदार्थांनी समृद्ध अन्नाचा गैरवापर करू शकत नाही जे त्यांच्या रचनामध्ये अद्वितीय आहे.

शोषण प्रक्रियेला गती देण्यासाठी, उष्मा-उपचार न केलेले पदार्थ खा. वितळण्याचा बिंदू या पदार्थांचे विघटन आणि रक्तामध्ये शोषण्याच्या दरावर परिणाम करतो. ते जितके जास्त असेल तितके खराब घटक शोषले जातात.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् मानवी रोगप्रतिकारक प्रणाली, मेंदू आणि हृदयाच्या कार्यामध्ये गुंतलेली असतात. ते स्मरणशक्ती, लक्ष सुधारतात आणि नैराश्याविरूद्धच्या लढ्यात मदत करतात. चरबीशिवाय, शरीर जीवनसत्त्वे ए, डी, के, ई शोषून घेत नाही. दररोज वापरा निरोगी चरबी, खालील तक्त्यामध्ये सादर केलेल्या उत्पादनांची यादी आपल्याला संपूर्ण आणि विकसित करण्यास अनुमती देईल संतुलित मेनूप्रत्येक दिवशी.

संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, चरबीसारखे पदार्थ आणि त्यांची भूमिका सामान्य कामकाजमानवी शरीर. या पदार्थांचे सेवन.

तर्कशुद्ध पोषणासाठी वैज्ञानिक आधार म्हणून पुरेशा पोषणाचा सिद्धांत.

जीवनसत्त्वे: अविटामिनोसिस आणि हायपोविटामिनोसिस. जीवनसत्त्वे वर्गीकरण चिन्हे.

संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, चरबीसारखे पदार्थ आणि मानवी शरीराच्या सामान्य कार्यामध्ये त्यांची भूमिका. या पदार्थांचे सेवन.

चरबी ही सेंद्रिय संयुगे आहेत जी प्राणी आणि वनस्पतींच्या ऊतींचे भाग आहेत आणि त्यात प्रामुख्याने ट्रायग्लिसराइड्स (ग्लिसेरॉलचे एस्टर आणि विविध फॅटी ऍसिड) असतात. याव्यतिरिक्त, चरबीच्या रचनेत उच्च जैविक क्रियाकलाप असलेले पदार्थ समाविष्ट आहेत: फॉस्फेटाइड्स, स्टेरॉल्स, काही जीवनसत्त्वे. विविध ट्रायग्लिसराइड्सचे मिश्रण तथाकथित तटस्थ चरबी बनवते. चरबी आणि चरबीसारखे पदार्थ सहसा लिपिड्स नावाने एकत्र केले जातात.

मानव आणि प्राण्यांमध्ये, त्वचेखालील ऍडिपोज टिश्यू आणि ओमेंटम, मेसेंटरी, रेट्रोपेरिटोनियल स्पेस इत्यादीमध्ये चरबीचे सर्वात जास्त प्रमाण आढळते. स्नायू ऊतक, अस्थिमज्जा, यकृत आणि इतर अवयव. वनस्पतींमध्ये, चरबी प्रामुख्याने फळ देणाऱ्या शरीरात आणि बियांमध्ये जमा होतात. विशेषत: उच्च चरबी सामग्री तथाकथित तेलबियांचे वैशिष्ट्य आहे. उदाहरणार्थ, सूर्यफुलाच्या बियांमध्ये, चरबी 50% किंवा त्याहून अधिक (कोरड्या पदार्थाच्या बाबतीत) असतात.

चरबीची जैविक भूमिका प्रामुख्याने या वस्तुस्थितीत असते की ते सर्व प्रकारच्या ऊती आणि अवयवांच्या सेल्युलर संरचनांचा भाग आहेत आणि नवीन संरचना (तथाकथित प्लास्टिक कार्य) तयार करण्यासाठी आवश्यक आहेत. जीवनाच्या प्रक्रियेसाठी चरबीला अनन्यसाधारण महत्त्व आहे, कारण कार्बोहायड्रेट्ससह ते शरीराच्या सर्व महत्त्वपूर्ण कार्यांच्या ऊर्जा पुरवठ्यामध्ये गुंतलेले असतात. याव्यतिरिक्त, चरबी, अंतर्गत अवयवांच्या सभोवतालच्या ऍडिपोज टिश्यूमध्ये आणि त्वचेखालील ऍडिपोज टिश्यूमध्ये जमा होतात, शरीराचे यांत्रिक संरक्षण आणि थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करतात. शेवटी, चरबी, जे ऍडिपोज टिश्यूचा भाग आहेत, पोषक तत्वांचा साठा म्हणून काम करतात आणि चयापचय आणि उर्जेच्या प्रक्रियेत भाग घेतात.

नैसर्गिक चरबीमध्ये 60 पेक्षा जास्त प्रकारचे विविध फॅटी ऍसिड असतात ज्यात भिन्न रासायनिक आणि भौतिक गुणधर्म असतात आणि अशा प्रकारे स्वतःच चरबीच्या गुणधर्मांमधील फरक निर्धारित करतात. फॅटी ऍसिड रेणू हे कार्बन अणूंच्या "साखळी" असतात जे एकमेकांशी जोडलेले असतात आणि हायड्रोजन अणूंनी वेढलेले असतात. साखळीची लांबी फॅटी ऍसिडचे स्वतःचे आणि या ऍसिडद्वारे तयार झालेल्या चरबीचे अनेक गुणधर्म ठरवते. लांब साखळी फॅटी ऍसिड घन आहेत, शॉर्ट चेन फॅटी ऍसिड द्रव आहेत. फॅटी ऍसिडचे आण्विक वजन जितके जास्त असेल तितका त्यांचा वितळण्याचा बिंदू जास्त असेल आणि त्यानुसार, चरबीचा वितळण्याचा बिंदू, ज्यामध्ये या ऍसिडचा समावेश होतो. तथापि, चरबीचा वितळण्याचा बिंदू जितका जास्त असेल तितके ते खराब पचतात. सर्व फ्यूसिबल फॅट्स तितकेच चांगले शोषले जातात. पचनक्षमतेनुसार, चरबी तीन गटांमध्ये विभागली जाऊ शकतात:

मानवी शरीराच्या तापमानापेक्षा कमी वितळण्या बिंदूसह चरबी, पचनक्षमता 97-98%;

37 ° वरील वितळण्याच्या बिंदूसह चरबी, सुमारे 90% पचनक्षमता;

50-60 ° च्या वितळण्याच्या बिंदूसह चरबी, पचनक्षमता सुमारे 70-80% आहे.

रासायनिक गुणधर्मांनुसार, फॅटी ऍसिडस् संतृप्त (कार्बन अणूंमधील सर्व बंध जे रेणूचा "पाठीचा कणा" बनवतात ते संतृप्त किंवा हायड्रोजन अणूंनी भरलेले असतात) आणि असंतृप्त (कार्बन अणूंमधील सर्व बंध हायड्रोजन अणूंनी भरलेले नसतात) मध्ये विभागले जातात. . संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड त्यांच्या रासायनिक आणि भौतिक गुणधर्मांमध्येच नाही तर जैविक क्रियाकलाप आणि शरीरासाठी "मूल्य" मध्ये देखील भिन्न आहेत.

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् प्राणी चरबीमध्ये आढळतात. त्यांची जैविक क्रिया कमी आहे आणि चरबी आणि कोलेस्टेरॉल चयापचय वर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् सर्व आहारातील स्निग्धांशांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर आढळतात, परंतु त्यापैकी बहुतेक वनस्पती तेलांमध्ये आढळतात. त्यामध्ये दुहेरी असंतृप्त बंध असतात, जे त्यांच्या महत्त्वपूर्ण जैविक क्रियाकलाप आणि ऑक्सिडाइझ करण्याची क्षमता निर्धारित करतात. सर्वात सामान्य म्हणजे oleic, linoleic, linolenic आणि arachidonic फॅटी ऍसिडस्, त्यापैकी arachidonic ऍसिडची क्रिया सर्वाधिक असते.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् शरीरात तयार होत नाहीत आणि ते दररोज 8-10 ग्रॅमच्या प्रमाणात अन्नासोबत दिले पाहिजेत. ओलेइक, लिनोलिक आणि लिनोलेनिक फॅटी ऍसिडचे स्रोत वनस्पती तेले आहेत. अॅराकिडोनिक फॅटी ऍसिड जवळजवळ कोणत्याही उत्पादनामध्ये आढळत नाही आणि व्हिटॅमिन बी 6 (पायरीडॉक्सिन) च्या उपस्थितीत लिनोलिक ऍसिडपासून शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकते.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या कमतरतेमुळे त्वचेची वाढ मंद होणे, कोरडेपणा आणि जळजळ होते.

असंतृप्त फॅटी ऍसिड सेल झिल्ली प्रणाली, मायलिन आवरण आणि संयोजी ऊतकांचा भाग आहेत. हे ऍसिड्स खऱ्या जीवनसत्त्वांपेक्षा वेगळे असतात कारण त्यांच्यात चयापचय प्रक्रिया वाढवण्याची क्षमता नसते, परंतु शरीराला त्यांची गरज खऱ्या जीवनसत्त्वांपेक्षा खूप जास्त असते.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये शरीराच्या शारीरिक गरजा पूर्ण करण्यासाठी, दररोज आहारात 15-20 ग्रॅम वनस्पती तेलाचा समावेश करणे आवश्यक आहे.

सूर्यफूल, सोयाबीन, कॉर्न, जवस आणि कापूस बियाणे तेलांमध्ये फॅटी ऍसिडची उच्च जैविक क्रिया असते, ज्यामध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे प्रमाण 50-80% असते.

शरीरातील पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे वितरण हे दर्शवते महत्वाची भूमिकात्याच्या आयुष्यात: त्यापैकी बहुतेक यकृत, मेंदू, हृदय, गोनाड्समध्ये आढळतात. अन्नापासून अपर्याप्त सेवनाने, त्यांची सामग्री प्रामुख्याने या अवयवांमध्ये कमी होते. मानवी भ्रूण आणि नवजात बालकांच्या शरीरात तसेच आईच्या दुधात त्यांच्या उच्च सामग्रीद्वारे या ऍसिडची महत्त्वपूर्ण जैविक भूमिका पुष्टी केली जाते.

ऊतींमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा लक्षणीय पुरवठा असतो, ज्यामुळे अन्नातून चरबीचे अपुरे सेवन होण्याच्या परिस्थितीत सामान्य बदल घडवून आणण्यास बराच काळ अनुमती मिळते.

फिश ऑइलमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची सर्वाधिक सक्रिय सामग्री असते - अॅराकिडोनिक; हे शक्य आहे की फिश ऑइलची प्रभावीता केवळ त्यात उपस्थित जीवनसत्त्वे ए आणि डी द्वारेच नाही तर या ऍसिडच्या उच्च सामग्रीद्वारे देखील स्पष्ट केली गेली आहे, जी शरीरासाठी विशेषतः बालपणात आवश्यक आहे.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची सर्वात महत्वाची जैविक गुणधर्म म्हणजे संरचनात्मक घटकांच्या निर्मितीमध्ये एक अनिवार्य घटक म्हणून त्यांचा सहभाग (पेशी पडदा, मज्जातंतू फायबरचे मायलिन आवरण, संयोजी ऊतक), तसेच फॉस्फेटाइड्स, लिपोप्रोटीन्स (प्रोटीन-लिपिड कॉम्प्लेक्स) इत्यादी जैविकदृष्ट्या अत्यंत सक्रिय कॉम्प्लेक्समध्ये.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये शरीरातून कोलेस्टेरॉलचे उत्सर्जन वाढवण्याची क्षमता असते, ते सहजपणे विरघळणाऱ्या संयुगांमध्ये रूपांतरित होते. एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंधात या गुणधर्माचे खूप महत्त्व आहे. याव्यतिरिक्त, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर सामान्य प्रभाव पडतो, त्यांची लवचिकता वाढते आणि पारगम्यता कमी होते. असे पुरावे आहेत की या ऍसिडच्या कमतरतेमुळे कोरोनरी वाहिन्यांचा थ्रोम्बोसिस होतो, कारण सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये समृद्ध चरबी रक्त गोठण्यास वाढवतात. म्हणून, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् हे कोरोनरी हृदयरोग रोखण्याचे साधन मानले जाऊ शकते.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे जैविक मूल्य आणि सामग्रीनुसार, चरबी तीन गटांमध्ये विभागली जाऊ शकतात.

प्रथम उच्च जैविक क्रियाकलाप असलेल्या चरबीचा समावेश आहे, ज्यामध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची सामग्री 50-80% आहे; दररोज 15-20 ग्रॅम या चरबीमुळे अशा ऍसिडची शरीराची गरज भागू शकते. या गटामध्ये वनस्पती तेले (सूर्यफूल, सोयाबीन, कॉर्न, भांग, जवस, कापूस बियाणे) समाविष्ट आहेत.

दुस-या गटात मध्यम जैविक क्रियांच्या चरबीचा समावेश होतो, ज्यामध्ये 50% पेक्षा कमी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात. या ऍसिडची शरीराची गरज पूर्ण करण्यासाठी, दररोज 50-60 ग्रॅम अशा चरबीची आधीच गरज आहे. यामध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, हंस आणि चिकन चरबी समाविष्ट आहे.

तिसर्‍या गटात कमीत कमी प्रमाणात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् असलेल्या चरबीचा समावेश होतो, जे शरीराची गरज भागवण्यास व्यावहारिकदृष्ट्या अक्षम असतात. हे मटण आणि गोमांस चरबी, लोणी आणि दुधाचे इतर प्रकारचे चरबी आहेत.

फॅट्सचे जैविक मूल्य, विविध फॅटी ऍसिडस् व्यतिरिक्त, त्यांच्या रचनामध्ये समाविष्ट असलेल्या चरबी-सदृश पदार्थांद्वारे देखील निर्धारित केले जाते - फॉस्फेटाइड्स, स्टेरॉल्स, जीवनसत्त्वे इ.

फॉस्फेटाइड्स त्यांच्या संरचनेत तटस्थ चरबीच्या अगदी जवळ असतात: बहुतेकदा अन्न उत्पादनांमध्ये फॉस्फेटाइड लेसिथिन असते, काहीसे कमी वेळा - सेफलिन. फॉस्फेटाइड हे पेशी आणि ऊतींचे आवश्यक घटक आहेत, त्यांच्या चयापचयात सक्रियपणे भाग घेतात, विशेषत: सेल झिल्लीच्या पारगम्यतेशी संबंधित प्रक्रियांमध्ये. विशेषत: हाडांच्या चरबीमध्ये भरपूर फॉस्फेटाइड्स असतात. या संयुगे, मध्ये भाग घेऊन चरबी चयापचय, आतड्यात चरबी शोषण्याच्या तीव्रतेवर आणि ऊतींमध्ये त्यांचा वापर (फॉस्फेटाइड्सचा लिपोट्रॉपिक प्रभाव) प्रभावित करते. फॉस्फेटाइड्स शरीरात संश्लेषित केले जातात, परंतु त्यांच्या निर्मितीसाठी एक अपरिहार्य स्थिती म्हणजे चांगले पोषण आणि अन्नातून प्रथिनांचे पुरेसे सेवन. मानवी पोषणातील फॉस्फेटाइड्सचे स्त्रोत हे अनेक पदार्थ आहेत, विशेषत: कोंबडीच्या अंड्यातील पिवळ बलक, यकृत, मेंदू, तसेच खाद्य चरबी, विशेषतः अपरिष्कृत वनस्पती तेल.

स्टेरॉल्समध्ये उच्च जैविक क्रिया देखील असते आणि ते चरबी आणि कोलेस्टेरॉल चयापचय सामान्यीकरणामध्ये गुंतलेले असतात. फायटोस्टेरॉल (वनस्पती स्टेरॉल) कोलेस्टेरॉलसह अघुलनशील कॉम्प्लेक्स तयार करतात जे शोषले जात नाहीत; त्यामुळे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढण्यास प्रतिबंध होतो. या संदर्भात विशेषतः प्रभावी म्हणजे एर्गोस्टेरॉल, जे अल्ट्राव्हायोलेट किरणांच्या प्रभावाखाली शरीरात व्हिटॅमिन डी आणि स्टिओस्टेरॉलमध्ये रूपांतरित होते, जे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करण्यास मदत करते. स्टेरॉलचे स्त्रोत विविध प्राणी उत्पादने (डुकराचे मांस आणि गोमांस यकृत, अंडी इ.) आहेत. परिष्करण करताना भाजीपाला तेले त्यांचे बहुतेक स्टेरॉल गमावतात.

चरबी हे मुख्य अन्नपदार्थ आहेत जे शरीराच्या महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया सुनिश्चित करण्यासाठी ऊर्जा पुरवतात आणि ऊती संरचना तयार करण्यासाठी "इमारत सामग्री" असतात.

चरबीमध्ये उच्च कॅलरी सामग्री असते, ती प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या कॅलरी मूल्यापेक्षा 2 पटीने जास्त असते. चरबीची गरज एखाद्या व्यक्तीचे वय, त्याची रचना, कामाचे स्वरूप, आरोग्य, हवामान इत्यादींनुसार निर्धारित केली जाते. मध्यमवयीन लोकांसाठी अन्नासह चरबीचे सेवन करण्याचे शारीरिक प्रमाण दररोज 100 ग्रॅम असते आणि त्यावर अवलंबून असते. शारीरिक हालचालींची तीव्रता. वयानुसार, अन्नातून येणार्या चरबीचे प्रमाण कमी करण्याची शिफारस केली जाते. विविध प्रकारचे स्निग्ध पदार्थ खाऊन चरबीची गरज भागवता येते.

प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या चरबींपैकी, मुख्यतः लोणीच्या स्वरूपात वापरल्या जाणार्‍या दुधाची चरबी, उच्च पौष्टिक गुण आणि जैविक गुणधर्मांसह वेगळी आहे. या प्रकारच्या चरबीमध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे (ए, डी 2, ई) आणि फॉस्फेटाइड्स असतात. उच्च पचनक्षमता (95% पर्यंत) आणि चांगली चव हे लोणी हे सर्व वयोगटातील लोक मोठ्या प्रमाणावर वापरणारे उत्पादन बनवते. प्राण्यांच्या चरबीमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, गोमांस, कोकरू, हंस चरबी इत्यादींचा समावेश होतो. त्यामध्ये तुलनेने कमी कोलेस्ट्रॉल, पुरेशा प्रमाणात फॉस्फेटाइड्स असतात. तथापि, त्यांची पचनक्षमता भिन्न असते आणि वितळण्याच्या तापमानावर अवलंबून असते. 37° (डुकराचे मांस, गोमांस आणि मटण चरबी) पेक्षा जास्त वितळणा-या रीफ्रॅक्टरी फॅट्स लोणी, हंस आणि बदक चरबी आणि वनस्पती तेल (वितळण्याचे बिंदू 37° खाली) पेक्षा वाईट शोषले जातात. भाजीपाला चरबी आवश्यक फॅटी ऍसिडस्, व्हिटॅमिन ई, फॉस्फेटाइड समृध्द असतात. ते सहज पचण्याजोगे असतात.

भाजीपाला चरबीचे जैविक मूल्य मुख्यत्वे त्यांच्या शुध्दीकरणाच्या (परिष्करण) स्वरूप आणि प्रमाणानुसार निर्धारित केले जाते, जे हानिकारक अशुद्धी काढून टाकण्यासाठी केले जाते. शुध्दीकरण प्रक्रियेदरम्यान, स्टेरॉल्स, फॉस्फेटाइड्स इतर जैविक दृष्ट्या नष्ट होतात सक्रिय पदार्थ. एकत्रित (भाजीपाला आणि प्राणी) चरबी समाविष्ट आहेत विविध प्रकारचेमार्जरीन, स्वयंपाकासंबंधी, इ. एकत्रित चरबीपैकी, मार्जरीन सर्वात सामान्य आहेत. त्यांची पचनक्षमता बटरच्या जवळपास असते. त्यामध्ये अनेक जीवनसत्त्वे ए, डी, फॉस्फेटाइड्स आणि सामान्य जीवनासाठी आवश्यक इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय संयुगे असतात.

खाद्य चरबीच्या साठवणुकीदरम्यान होणाऱ्या बदलांमुळे त्यांचे पौष्टिक आणि चव मूल्य कमी होते. म्हणून, चरबीच्या दीर्घकालीन संचयनादरम्यान, त्यांना प्रकाश, हवेतील ऑक्सिजन, उष्णता आणि इतर घटकांच्या कृतीपासून संरक्षित केले पाहिजे.

अशाप्रकारे, मानवी शरीरातील चरबी ही ऊर्जा आणि प्लास्टिक दोन्ही महत्त्वाची भूमिका बजावतात. याव्यतिरिक्त, ते अनेक जीवनसत्त्वे आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या स्त्रोतांसाठी चांगले सॉल्व्हेंट्स आहेत. चरबीमुळे अन्नाची रुचकरता वाढते आणि दीर्घकालीन तृप्ततेची भावना निर्माण होते.