बीफ टॅलो हे लोकप्रिय अन्न नाही आणि ते सहसा निरोगी पदार्थांशी संबंधित नसते. परंतु ही चरबी स्वयंपाक, अन्न उद्योग, कॉस्मेटोलॉजीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते. त्याच वेळी, नियम म्हणून, ग्राहकांना त्याच्या गुणधर्मांबद्दल व्यावहारिकपणे काहीही माहिती नसते. आम्ही हे अज्ञान दूर करण्याचा आणि गोमांस चरबीचे गुणधर्म समजून घेण्याचा प्रयत्न करू, तसेच ते कसे वापरावे.

कॅलरी सामग्री आणि रासायनिक रचना

ते उच्च-कॅलरी उत्पादन, ज्याची कॅलरी सामग्री भिन्न प्रजातींमध्ये थोडीशी बदलते आणि अंदाजे 900 kcal पर्यंत पोहोचते. प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे त्याच्या संरचनेत किरकोळ अशुद्धतेच्या स्वरूपात उपस्थित असतात. लक्षणीय प्रमाणात, त्यात अशी जीवनसत्त्वे आणि सेंद्रिय संयुगे देखील असतात (प्रति 100 ग्रॅम):

• रेटिनॉल आणि व्हिटॅमिन ए संबंधित इतर पदार्थ - 0.03 मिलीग्राम;
• व्हिटॅमिन के - 6.0 मिग्रॅ;
• टोकोफेरॉल (ई) - 1.4 मिग्रॅ;
• बीटा-कॅरोटीन - 0.05 मिग्रॅ.

याव्यतिरिक्त, त्यात अनेक खनिजे देखील आहेत, म्हणजे (प्रति 100 ग्रॅम):

• सोडियम - 11 मिग्रॅ;
• फॉस्फरस - 8 मिग्रॅ;
• पोटॅशियम - 6 मिग्रॅ;
• तांबे - 80 एमसीजी;
• मॅंगनीज - 1 एमसीजी.

महत्वाचे! सर्वात मौल्यवान म्हणजे "अतिरिक्त" जातीची गोमांस चरबी, जी उच्च प्रमाणात शुद्धीकरणाद्वारे ओळखली जाते, कमी हळुवार बिंदू (+32 पेक्षा जास्त नाही)° सी), हलका पोत, फिकट पांढरा रंग. इतर जाती, म्हणजे सर्वोच्च, प्रथम आणि द्वितीय, बाह्य गंध आणि अभिरुची, उच्च वितळण्याचा बिंदू आणि पिवळ्यापासून हिरवट-राखाडीपर्यंत भिन्न रंग देखील असतात.

फायदा आणि हानी

आपण पाहिल्याप्रमाणे, गोमांस चरबीच्या रचनेत अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. तर हे उत्पादन उपयुक्त आहे की नाही आणि ते शरीरासाठी हानिकारक आहे की नाही, आम्ही पुढे समजू.

काय उपयोगी आहे

त्याच्या रचनामुळे, या उत्पादनात असे आहे उपयुक्त गुणधर्म:

• चयापचय सामान्य करते;
• त्वचाविज्ञानविषयक रोग होण्याचा धोका कमी करते;
• केसांची वाढ उत्तेजित करते;
• त्वचेची स्थिती सुधारते;
• एक इन्सुलेट पदार्थ म्हणून मेंदू आणि पाठीच्या कण्यातील मज्जातंतू तंतूंना संरक्षण प्रदान करते;
• सर्दीविरूद्ध शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवते;
• फॉस्फरस आणि कॅल्शियमसह अनेक पदार्थांचे शरीराद्वारे शोषण करण्यास मदत करते;
• अधिवृक्क ग्रंथींद्वारे हार्मोन्सचे संश्लेषण सक्रिय करते;
• नैराश्यातून बाहेर पडण्यास मदत करते;
• पचन सुधारते.

महत्वाचे! वरील सर्व फायदेशीर गुणधर्म गोमांस चरबीच्या मध्यम वापराच्या स्थितीत प्रकट होतात. हेही लक्षात घेतले पाहिजे रोजची गरजकोणत्याही प्रकारच्या चरबीमध्ये मानवी वजन प्रति किलोग्रॅम प्रति दिन 1 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसते आणि जास्त वजन 0.8 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसते. काही प्रकरणांमध्ये (ते जीवाच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते) दैनिक भत्ताप्रति 1 किलो वजन 2 ग्रॅम मध्ये निर्धारित.

काय हानी

या उत्पादनाचे काही तोटे तसेच contraindication देखील आहेत:

• येथे नियमित वापरमध्ये मोठ्या संख्येनेजवळजवळ संपूर्ण शरीरावर लठ्ठपणा आणि निराशाजनक प्रभावामध्ये योगदान देते;
• दीर्घकाळ संपर्कात राहिल्यास शरीराला धोका निर्माण होऊ शकतो उच्च तापमान;
• एथेरोस्क्लेरोसिसमध्ये त्याचा वापर लक्षणीयरीत्या मर्यादित असावा आणि यकृत, मूत्रपिंड, पित्ताशय आणि गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या वाढीव आंबटपणाच्या आजारांमध्ये आहारातून पूर्णपणे वगळले पाहिजे.

गोमांस चरबी रेंडर कसे

घरी गोमांस चरबी प्रस्तुत करण्याची प्रक्रिया अगदी सोपी आहे. यात खालील चरणांचा समावेश आहे:

1. आम्ही चरबीचे लहान तुकडे करतो, जर फिल्म्स, कूर्चा आणि मांसाच्या शिरा दिसल्या तर काळजीपूर्वक वेगळे करा.
2. आम्ही तयार केलेले तुकडे एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये, कढईत किंवा हंसमध्ये ठेवले, या कंटेनरला लहान आग लावा. वितळण्याच्या प्रक्रियेत, त्यातील सामग्री सतत ढवळत रहा.
3. जेव्हा चरबीचे तुकडे क्रॅकलिंगमध्ये बदलतात, तेव्हा आम्ही रेंडरिंगची प्रक्रिया थांबवतो. कापलेल्या चमच्याने ग्रीव्ह्ज काढा.
4. आम्ही वितळलेले वस्तुमान एका बारीक चाळणीने किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड द्वारे फिल्टर करतो आणि ते काचेच्या भांड्यात किंवा इतर योग्य कंटेनरमध्ये ओततो. थंड झाल्यावर हे कंटेनर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

व्हिडिओ: चरबी कशी वितळवायची

त्याचे काय करायचे

हे उत्पादन जोरदार आढळले आहे विस्तृत अनुप्रयोगस्वयंपाक, कॉस्मेटोलॉजी आणि पारंपारिक औषध यासारख्या क्षेत्रांमध्ये. या क्षेत्रांमध्ये ते कसे वापरले जाऊ शकते याची काही उदाहरणे पाहू या.

तुम्हाला माहीत आहे का? जागतिक आरोग्य संघटनेच्या (WHO) शिफारशींनुसार असंतृप्त प्रमाण चरबीयुक्त आम्ल, ज्यामध्ये गोमांसासह प्राणी चरबी प्रामुख्याने बनलेली असतात, दैनंदिन मानवी आहारात किमान 10% (कॅलरी सामग्री) असावी.

स्वयंपाक मध्ये अर्ज

स्वयंपाकात वापरण्यासाठी, अतिरिक्त ग्रेडची गोमांस चरबी, तसेच सर्वोच्च आणि प्रथम श्रेणी योग्य आहे.
त्याच्या अनुप्रयोगाची मुख्य क्षेत्रे आहेत:

• विविध तळलेले पदार्थ शिजवणे;
• स्टविंग, बेकिंग आणि तळण्याचे मांस, तसेच भाज्या;
• विविध तृणधान्यांसाठी ड्रेसिंग म्हणून वापरा.

तुम्हाला माहीत आहे का? वजन कमी करताना चरबी पेशीमानवी शरीरातून अदृश्य होत नाही, परंतु केवळ आकार कमी होतो. म्हणून, अयोग्य पोषणाने, पुन्हा जास्त वजन वाढवणे खूप सोपे आहे.

घरगुती कॉस्मेटोलॉजीमध्ये

विविध कॉस्मेटिक मलहम आणि मुखवटे मध्ये, अतिरिक्त ग्रेड गोमांस चरबी सामान्यतः वापरली जाते, जी परदेशी गंध आणि अशुद्धतेपासून रहित असते. खाली काही आहेत कॉस्मेटिक पाककृतीत्यावर आधारित.

त्वचेची जळजळ दूर करण्यासाठी, खालील रेसिपीनुसार तयार केलेले मलम वापरा:

1. चिरलेली अजमोदा (ओवा) रूट (50 ग्रॅम) उकळत्या पाण्यात 200 मिली जोडली जाते आणि 15 मिनिटे उकळते.
2. मटनाचा रस्सा फिल्टर केला जातो आणि हलके, एकसंध सुसंगततेचे मलम तयार होईपर्यंत पूर्णपणे मिसळून त्यात चरबी जोडली जाते.

त्वचेला पुनरुज्जीवित करण्यासाठी, असे मलम तयार केले जाते:

1. उकळत्या पाण्यात 200 मिली, एक चमचे बडीशेप बियाणे ओतले जाते, ओक झाडाची सालआणि चुना फुलणे. हे सर्व 15-20 मिनिटे उकडलेले आहे.
2. मटनाचा रस्सा फिल्टर केला जातो, ज्यानंतर चरबीचा आधार त्यात कसून मिसळून जोडला जातो. साधन थंड झाल्यावर वापरले जाऊ शकते.

कोरड्या साठी मुखवटा आणि सामान्य त्वचात्वचेला गुळगुळीतपणा देणारा चेहरा खालीलप्रमाणे बनवला आणि लागू केला जातो:

1. कोबीची पाने, जे देठाच्या जवळ असतात, ते मांस ग्राइंडरने कुस्करले जातात.
2. क्रीमयुक्त सुसंगतता प्राप्त करून परिणामी वस्तुमानात एक चरबीचा आधार जोडला जातो.
3. उत्पादन चेहऱ्याच्या पूर्व-साफ केलेल्या त्वचेवर लागू केले जाते आणि सुमारे 10 मिनिटे वृद्ध होते, त्यानंतर ते कोमट पाण्याने धुतले जाते.

लोक औषध मध्ये

पारंपारिक औषधांच्या निर्मितीसाठी वापरले जाऊ शकते विविध प्रकारचेगोमांस चरबी. खाली एक मलम बनवण्याची एक कृती आहे जी बर्न्स, जखम, जखम भरणे आणि पोस्टऑपरेटिव्ह सिव्हर्सवर उपचार करण्यासाठी वापरली जाते.

1. वर वर्णन केल्याप्रमाणे, 600 ग्रॅम गोमांस आणि 500 ​​ग्रॅम डुकराचे मांस आतील चरबीपासून फॅट स्वतंत्रपणे प्रस्तुत केले जाते, त्यानंतर फिल्टर केलेले उत्पादने स्टेनलेस स्टील (किंवा एनॅमल) पॅनमध्ये ओतले जातात.
2. सेंट जॉन्स वॉर्ट 2-3 गुच्छांच्या प्रमाणात कापला जातो आणि फुले देठापासून वेगळे करणे आवश्यक आहे.
3. प्रथम, फॅटी बेससह पॅनमध्ये फुले जोडली जातात आणि नंतर सेंट जॉन्स वॉर्टचे दांडे चिरले जातात. बेसने त्यांना सुमारे 2 सेमी झाकले पाहिजे.
4. झाकणाने झाकलेले पॅन सुमारे अर्धा तास पाण्याच्या आंघोळीत उकळले जाते, त्यानंतर ते जाड कापडाने गुंडाळले जाते आणि 2-3 तास उबदार जागी ठेवले जाते.
5. ओतणे दरम्यान, mumiyo तयार आहे, ज्यासाठी एक चमचे मध्ये उबदार पाणीया पदार्थाचे 2 ग्रॅम विरघळवा.
6. ओतणे असलेले भांडे थोडेसे गरम केले जाते जेणेकरून चरबी वितळेल आणि ओतणे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड द्वारे फिल्टर केले जाते, ते एका काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते.
7. विरघळलेला मुमियो त्याच कंटेनरमध्ये ओतला जातो, ज्यानंतर ओतणे लाकडी काठीने ढवळले जाते आणि चरबीचा आधार पूर्णपणे घट्ट होईपर्यंत फक्त घड्याळाच्या दिशेने. तयार झालेले उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते.

आणखी एक चरबी-आधारित मलम जखमांनंतर सांधेदुखीपासून मुक्त होण्यास मदत करते. हे असे तयार केले आहे:

1. ताजे अंडीपूर्णपणे 70% भरा व्हिनेगर सार(100 ग्रॅम), कंटेनरला अंड्याने झाकून ठेवा आणि अंड्याचे कवच विरघळत नाही तोपर्यंत सर्वकाही अनेक दिवस सोडा.
2. पुढे, अंडी लाकडी चमच्याने एका खोल पोर्सिलेन किंवा काचेच्या प्लेटमध्ये हस्तांतरित केली जाते, नंतर त्यात वापरलेले सार घालून मळून घ्या आणि ढवळून घ्या.
3. वितळलेल्या चरबीचा आधार (120-150 ग्रॅम) परिणामी मिश्रणात ओतला जातो, त्यानंतर सर्वकाही पूर्णपणे मिसळले जाते. मलम एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये बंद कंटेनरमध्ये साठवले जाते.

शेवटी, हे लक्षात घेतले जाऊ शकते की गोमांस चरबीमध्ये भरपूर असते शरीरासाठी आवश्यकपदार्थ आणि अनेक उपयुक्त गुणधर्म आहेत. हे निरोगी घटकांपैकी एक म्हणून वापरण्याची परवानगी देते संतुलित पोषण, तसेच कॉस्मेटिक तयारी आणि मध्ये लोक औषध. तथापि, त्याच्या वापरासाठी काही विरोधाभास आहेत आणि त्याव्यतिरिक्त, त्याचा अत्यधिक वापर हानिकारक असू शकतो.

कच्च्या गोमांस चरबीहे प्राणी उत्पत्तीचे उत्पादन आहे, जे बीफ लार्डवर प्रक्रिया करून बनवले जाते. चरबी मिळविण्याच्या पद्धतीनुसार, उत्पादनाच्या दोन उपप्रजाती ओळखल्या जातात:

• ताजे कच्चे गोमांस, ज्यावर अद्याप प्रक्रिया केली गेली नाही आणि ताज्या शवातून काढली गेली;
• वितळलेली चरबी, ज्याची प्राथमिक तयारी झाली आहे आणि स्वयंपाकात वापरण्यासाठी तयार आहे.

चीज शिजवताना विशेष लक्षज्या प्राण्यापासून चरबी मिळते त्याच्या वयाकडे लक्ष द्या. उत्पादनाची चव आणि त्याचा रंग यावर अवलंबून असतो. ज्या ठिकाणी चरबी जमा केली जाते त्याद्वारे शेवटची भूमिका बजावली जात नाही.उदाहरणार्थ, आपण गायीच्या चरबीपासून उत्पादन तयार केल्यास अंतर्गत अवयव, नंतर ते एक अप्रिय असेल राखाडी रंग, आणि विशिष्ट वास देखील असतो, तर शवाच्या इतर भागांमधून कापलेल्या चरबीला जवळजवळ कोणताही वास नसतो आणि त्याचा रंग हलका असतो.

कच्चा माल तयार करण्यासाठी कच्चा माल कुठून येतो यावर अवलंबून, तयार चरबीचे अनेक प्रकार आहेत:

• त्वचेखालील;
• आतील
• स्टफिंग बॉक्स;
• आतड्यांसंबंधी;
• mesenteric

त्वचेखालील कच्चा चरबी वितळवून मिळवला जातो, जो जनावराच्या मृत शरीराच्या बाहेरून काढला जातो आणि अंतर्गत - गायीच्या अंतर्गत अवयवांमधून. पोटातून काढून टाकलेल्या चरबीपासून ओमेंटम तयार केले जाते आणि कच्च्या आतड्यांमुळे आतड्यांमधून काढून टाकलेल्या ऍडिपोज टिश्यूपासून तयार केले जाते.

कच्च्या गोमांस चरबी काही पदार्थ तळण्यासाठी एक उत्कृष्ट आधार आहे. जर तुम्ही या हेतूसाठी घटक विशेषतः वापरणार असाल, तर हलक्या रंगाची चरबी निवडणे चांगले आहे ज्यामध्ये जवळजवळ कोणताही वास नाही, अन्यथा तुमच्या डिशला शिजवल्यावर खूप आनंददायी सुगंध मिळणार नाही.

आमच्या लेखात, आम्ही तुम्हाला घरी कच्च्या चरबीचा वापर कसा करू शकतो याबद्दल सांगू.

अर्ज

कच्च्या गोमांस चरबीचा वापर स्वयंपाक करण्यापुरता मर्यादित नाही. उदाहरणार्थ, पारंपारिक औषधांचे पारखी बरेचदा औषधी हेतूंसाठी उत्पादन वापरतात. चरबीचा एक उपयोग म्हणजे जखमा भरणे. या घटकाच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल धन्यवाद, ते कट किंवा बर्न्स जलद बरे करण्यास तसेच त्वचेच्या इतर कोणत्याही नुकसानास प्रोत्साहन देते.हे करण्यासाठी, त्वचा उत्पादन शोषून घेईपर्यंत ते गरम केले जाते आणि प्रभावित भागात थोडावेळ लागू केले जाते.

बहुतेकदा, डॉक्टर पाचन समस्या असलेल्या लोकांच्या आहारात कच्च्या गोमांस चरबीचा समावेश करण्याची शिफारस करतात. तसेच, उत्पादन अशक्तपणा आणि शरीराची थकवा यासारख्या समस्यांना तोंड देण्यास मदत करते. लहान प्रमाणात, चरबी मुलांसाठी आणि वृद्धांसाठी चांगली आहे.

कच्च्या गोमांसात कोलेस्टेरॉल मोठ्या प्रमाणात असल्याने, कोणत्याही परिस्थितीत त्याचा गैरवापर करू नये, कारण शरीराला हानी पोहोचण्याचा धोका असतो. परंतु जर तुम्ही ते डोसमध्ये वापरले तर तुम्ही रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करू शकता आणि काही आरोग्य समस्यांपासून मुक्त होऊ शकता.

स्वयंपाकासाठी, गोमांस चरबीचा वापर प्रामुख्याने तळण्यासाठी आणि बेकिंगसाठी केला जातो. जर आपण प्रथम श्रेणीचे उत्पादन खरेदी करणे व्यवस्थापित केले नाही, ज्यामध्ये व्यावहारिकपणे गंध नाही, तर द्वितीय श्रेणीच्या कच्च्या मालावर स्वतंत्रपणे प्रक्रिया केली जाऊ शकते. सुटका करण्यासाठी अप्रिय गंध, आपण फक्त मीठ सह ताजे दूध किंवा भाज्या मटनाचा रस्सा मध्ये उत्पादन उकळणे आवश्यक आहे. काही मिनिटे शिजवल्यानंतर, द्रव उष्णतेपासून काढून टाकला जाणे आणि थंड करणे आवश्यक आहे आणि जेव्हा कच्चा माल पृष्ठभागावर कडक होतो, तेव्हा ते एका स्लॉटेड चमच्याने प्लेटवर काळजीपूर्वक गोळा केले पाहिजे.

हे उत्पादन वापरण्यासाठी खालील पर्याय आहेत:

• कच्च्या गोमांस चरबीचा वापर सहसा सूप किंवा भाज्या तळण्यासाठी केला जातो. परंतु या प्रकरणात, अशा चरबीसह तयार केलेल्या डिशची कॅलरी सामग्री लक्षणीय वाढते हे तथ्य लक्षात घेतले पाहिजे.
• प्रीमियम कच्चा माल वापरून, आपण शिजवू शकता स्वादिष्ट अन्नखूप तेलात तळलेला. चरबी जोडल्याबद्दल धन्यवाद, उत्पादने अधिक रसदार बनतात आणि एक विशेष सुगंध प्राप्त करतात, तसेच चांगले तळलेले असतात.
• तुम्ही रोजची कोणतीही डिश तयार करू शकता, मग ते स्क्रॅम्बल्ड अंडी असोत किंवा तळलेले बटाटे असोत, फक्त गोमांस टॅलोसह गरम तळण्याचे पॅन ग्रीस करून.
• कच्चे पॅनकेक्स किंवा पॅनकेक्स चांगले तळलेले असतात आणि पॅनला चिकटत नाहीत.

तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार कच्चे गोमांस टेलो वापरू शकता. कृपया लक्षात घ्या की उत्पादन फ्रीजरमध्ये ठेवणे चांगले आहे.

कच्ची चरबी कशी मिळते?

कच्चा गोमांस चरबी कच्चा माल गरम करून मिळवला जातो, जो एखाद्या प्राण्याच्या किंवा त्याच्या अंतर्गत अवयवांच्या ताज्या शवातून घेतला जातो. कच्चा माल प्रक्रियेच्या अनेक टप्प्यांतून जातो, परिणामी खाण्यास तयार उत्पादन मिळते.

कच्चा मिळविण्यासाठी, गोमांस चरबी प्रथम थंड केली जाते आणि नंतर वाहत्या पाण्यात पूर्णपणे धुऊन जाते. त्यानंतर, ते ठेचले जाते आणि नंतर उत्पादन निघून जाते उष्णता उपचार, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मध्ये चालू. हे महत्वाचे आहे की प्रथम हीटिंग नंतर तयार केलेल्या कच्च्या मालामध्ये त्यानंतरच्या हीटिंगच्या उत्पादनांपेक्षा कमी चव गुण आहेत.

कच्च्या उत्पादनांचे अनेक प्रकार आहेत, जे तयार उत्पादनाच्या गुणवत्तेद्वारे ओळखले जातात: अतिरिक्त वर्ग चरबी, तसेच सर्वोच्च, प्रथम आणि द्वितीय श्रेणीचा कच्चा माल. यापैकी प्रत्येक प्रकार स्वयंपाक किंवा पारंपारिक औषधांमध्ये सक्रियपणे वापरला जातो आणि ते वासाच्या उपस्थितीत तसेच रंगात भिन्न असतात.

प्रामाणिक उत्पादकांकडून कच्च्या गोमांस चरबीचा वापर करून, आपण स्वादिष्ट पदार्थ मिळवू शकता.तथापि, उत्पादनाचा गैरवापर न करणे चांगले आहे, कारण ते लक्षणीय वाढते ऊर्जा मूल्यतयार जेवण.

बीफ टॅलो हे स्वयंपाकातील सर्वात प्रसिद्ध प्राणी चरबींपैकी एक आहे. हे केवळ ताज्या मांसाच्या शवांच्या फॅटी ऊतकांमधून मिळते जे आधी गोठलेले नव्हते.

• आम्ही वाचण्याची शिफारस करतो:

गोमांस प्रक्रिया करण्याच्या प्रक्रियेत एक ग्रॅम उपयुक्त गुणधर्म गमावत नाहीत.

अपवादात्मक रासायनिक रचना इतर प्रकारांपेक्षा गोमांस टॅलो वेगळे करते.

जीवनसत्त्वांपैकी, सर्वात केंद्रित:

• अ गटाचे जीवनसत्त्वे (0.02 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम);
• ग्रुप ईचे जीवनसत्त्वे (1.3 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम);
• बीटा-कॅरोटीन (0.04 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम);
• व्हिटॅमिन एच

उत्पादन ट्रेस घटकांनी समृद्ध आहे (mg/100 g):

• पोटॅशियम - 6 मिग्रॅ;
• फॉस्फरस - 7 मिग्रॅ;
• सोडियम - 10 मिग्रॅ;
• मॅंगनीज - 0.001 मिग्रॅ;
• तांबे - 0.08 मिग्रॅ.

पौष्टिक मूल्य देखील आहे पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडस्, राख आणि . पाणी - 0.3%, चरबी - 99.7%, प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे - 0% यासह 897 किलोकॅलरी समान आहे.

फायदा

गोमांस चरबीचे फायदे त्याच्या घटकांमध्ये असतात, प्रामुख्याने पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (PUFAs). हे पदार्थ मानवी शरीरात चयापचय प्रक्रियांना समर्थन देतात. इतर सेंद्रिय संयुगांच्या संश्लेषणात PUFA ची भूमिका खूप महत्त्वाची आहे.मानवी शरीरात या पदार्थांच्या कमतरतेमुळे काही समस्या उद्भवतात:

• त्वचेची कोरडेपणा;
• त्वचारोग;
• रक्तातील "खराब" कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण वाढणे.

इतर प्राण्यांच्या चरबीप्रमाणे, गोमांस चरबी केसांच्या कूपांना पुनरुज्जीवित करण्यास मदत करते, जे शेवटी केसांच्या वाढीस उत्तेजन देते आणि घरामध्ये आपले स्वरूप सुधारण्यास मदत करते.

मानवी शरीराला कोणत्याही वयात सामान्यीकृत सेवनाने कोलेस्टेरॉल आवश्यक असते. हा पदार्थ रीढ़ की हड्डी आणि मेंदूच्या नसाभोवती एक इन्सुलेट एजंट आहे.

कोलेस्टेरॉल पित्त ऍसिडच्या पूर्ण कार्यक्षमतेत योगदान देते आणि आवश्यक चरबीचे आदर्श शोषण करते, एड्रेनल हार्मोन्सचे संश्लेषण सक्रिय करण्यास मदत करते.

चरबीयुक्त पदार्थांचे मध्यम सेवन केल्याने पचनक्रिया सुधारते आणि मजबूत होते.उपचारात्मक प्रभावाव्यतिरिक्त, ते साध्य झाल्यामुळे देखावा सुधारण्यास मदत करते निरोगी दिसणेआणि त्वचेचे सौंदर्य.

हानी

गोमांस चरबी हे प्रामुख्याने त्या ग्राहकांसाठी हानिकारक आहे जे त्यावर किंवा त्यात तळलेले पदार्थ अनियंत्रितपणे खातात. शुद्ध स्वरूप. हे शरीरात मोठ्या प्रमाणात कोलेस्टेरॉल जमा झाल्यामुळे होते, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रोग होतात.

गोमांस चरबी यकृत, मूत्रपिंड, पित्ताशय आणि गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या वाढीव आंबटपणासह जठराची सूज असलेल्या आजारांनी ग्रस्त लोकांसाठी हानिकारक आहे.

चरबीचा वितळण्याचा बिंदू मानवी शरीराच्या टी पेक्षा जास्त आहे या वस्तुस्थितीमुळे, त्याची पचनक्षमता कठीण आहे, ज्यामुळे आपल्या पोटाला हानी पोहोचते. गोमांस आणि त्याची ऑफल पचवण्याची प्रक्रिया शरीरातील 40% ऊर्जा वापरते.

प्रक्रिया न केलेले चरबीचे अवशेष मोठ्या आतड्यात जमा होऊ शकतात, परिणामी आपल्या शरीराला विषारी बनवणाऱ्या पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरियाच्या संख्येत वाढ होते. निकृष्ट-गुणवत्तेचे गोमांस, ज्यावर प्रतिजैविक आणि हार्मोनल औषधांचा उपचार केला जातो, ते देखील मानवांसाठी धोक्याचे ठरते.

• आम्ही याबद्दल वाचण्याची शिफारस करतो

अर्ज पद्धती

निरोगी खाण्याच्या तत्त्वांनुसार, चरबीचा पूर्णपणे नकार अवास्तव मानला जातो. प्रत्येक विशिष्ट परिस्थितीत, आहार तयार करताना, श्रम आणि खात्यात घेणे आवश्यक आहे शारीरिक क्रियाकलापव्यक्ती

गोमांस चरबीचा यशस्वी वापर लोक औषधांमध्ये आणि सौंदर्यप्रसाधनांच्या उत्पादनात ओळखला जातो.

कॉस्मेटोलॉजी मध्ये

उत्पादनाचा वापर पारखी द्वारे देखील आढळले नैसर्गिक उपायकेसांच्या काळजीसाठी. केसांच्या मुळांना बळकट आणि पोषण देणारा मुखवटा तुम्ही त्याच्यासोबत बनवू शकता.कृती सोपी आहे: 200 ग्रॅम गोमांस हाडांची चरबी पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत थोड्या प्रमाणात पाण्यात उकळली जाते. नंतर मिश्रण गाळून घेतले जाते. ही सुसंगतता केसांच्या मुळांमध्ये घासली जाते, त्यानंतर डोके उबदार टॉवेलमध्ये गुंडाळले पाहिजे. मुखवटा धुतला जातो उबदार पाणीआणि शैम्पू.

कोणतेही उत्पादन आपल्या शरीराला हानी पोहोचवू शकते. आपल्या आहाराची विशेष काळजी घ्या! एखाद्या तज्ञाचा सल्ला घेणे चांगले आहे जेणेकरून अन्न केवळ चवदारच नाही तर वैविध्यपूर्ण आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे निरोगी देखील असेल.

लेखावरील तुमचा अभिप्राय:

बरेच लोक चरबीबद्दल खूप साशंक असतात, विशेषत: प्राणी उत्पत्तीचे. असा एक व्यापक दृष्टिकोन आहे की अशा पदार्थांमुळे शरीराला गंभीर हानी होऊ शकते, एथेरोस्क्लेरोसिस, लठ्ठपणा आणि इतर विकार होऊ शकतात. तथापि, खरं तर, प्राणी चरबी फायदेशीर असू शकतात, त्यांच्याकडे अद्वितीय उपचार गुणधर्म देखील आहेत. आणि या प्रकारच्या सर्वात लोकप्रिय उत्पादनांपैकी एक म्हणजे डुकराचे मांस चरबी, ज्या पाककृती आम्ही आता www.rasteniya-lecarstvennie.ru वर पाहू आणि डुकराच्या चरबीपासून आपल्या शरीराला कोणते फायदे आणि हानी होऊ शकते हे देखील आठवते.

डुकराचे मांस चरबीचे मूल्य का आहे, त्याचा काय उपयोग आहे?

डुकराचे मांस चरबी एक नैसर्गिक अन्न उत्पादन आहे, ते मानवी शरीराला ऊर्जा पुरवते. अशा पदार्थात 99.6% चरबी असते, ती जीवनसत्त्वे ए, डी, ई आणि के समृध्द असते. काही तज्ञांचा असा युक्तिवाद आहे की डुकराचे मांस चरबीमध्ये उपयुक्त पदार्थ सर्व अवयवांची आणि प्रणालींची क्रिया राखण्यासाठी व्यक्तीसाठी आवश्यक आहेत.

डुकराचे मांस चरबी अद्वितीय पाककृती वैशिष्ट्ये द्वारे दर्शविले जाते, ते विविध dishes तयार करण्यासाठी वापरले जाते. चव आणि पौष्टिक गुणधर्म, तसेच या उत्पादनाच्या वासामुळे ते प्रत्येक व्यक्तीसाठी मौल्यवान आणि उपयुक्त ठरले.

डुकराचे मांस चरबीमध्ये एक अद्वितीय arachidonic ऍसिड असते, जे असंतृप्त फॅटी ऍसिडशी संबंधित आहे. हा पदार्थ सर्वांच्या रचनेत असतो सेल पडदा, त्यात थेट सहभाग आहे चयापचय प्रक्रियाकोलेस्टेरॉल आणि विशिष्ट संप्रेरकांच्या निर्मितीमध्ये. याव्यतिरिक्त, arachidonic ऍसिड हा हृदयाच्या स्नायूच्या एंझाइमचा एक महत्त्वाचा कण आहे.

जर आपण डुकराचे मांस चरबीच्या संरचनेबद्दल बोललो तर ते आहे अद्वितीय संयोजनऍसिडचे ट्रायग्लिसराइड्स, ज्यामध्ये लिनोलिक, स्टियरिक, पामिंटिक आणि ओलिक यांचा समावेश होतो. असा पांढरा पदार्थ व्यावहारिकरित्या सुगंध सोडत नाही. त्याचा आश्चर्यकारक मालमत्ता- गरम झाल्यावर त्याचे सर्व उपयुक्त गुण टिकवून ठेवण्याची ही क्षमता आहे.

डुकराचे मांस चरबी सक्रियपणे फार्माकोलॉजीमध्ये वापरली जाते, ती मलम फॉर्म्युलेशन तयार करण्यासाठी वापरली जाते जी त्वचेमध्ये सहजपणे शोषली जाते आणि चिडचिड होऊ शकत नाही. असे पदार्थ साध्याने धुतले जाऊ शकतात साबणयुक्त पाणी. डुकराचे मांस चरबी विविध पदार्थांमध्ये सहज मिसळते, जसे की मेण, फॅटी ऍसिडस्, रेजिन आणि इतर पदार्थ. तथापि, ऑक्सिडायझिंग एजंट्ससह मलमांच्या उत्पादनासाठी, घन डुकराचे मांस चरबी सहसा वापरली जात नाही, कारण हा पदार्थ ऑक्सिडाइझ केला जाऊ शकतो.

इतर गोष्टींबरोबरच, असे उत्पादन पारंपारिक औषधांमध्ये सक्रियपणे वापरले जाते. थोड्या अधिक तपशीलात त्याच्या वापरासह पाककृतींचा विचार करा.

पारंपारिक औषध डुकराचे मांस चरबी कसे वापरते, ते कसे उपचार करते?

संयुक्त उपचार
डुकराचे मांस चरबी त्वचेखालील ऊतींमध्ये सहजपणे प्रवेश करते, म्हणून ते सांधेदुखीवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाते. या पदार्थासह सांधे वंगण घालणे आणि वरच्या बाजूला कॉम्प्रेससाठी पॉलिथिलीन किंवा कागद ठेवा. बाधित भागाला कोमट रुमालाने गुंडाळा आणि अंथरुणावर झोपा.

गतिशीलता पुनर्संचयित करण्यासाठी आणि सामान्य कामकाजसांधे, उदाहरणार्थ, दुखापतीनंतर, एक चमचे मीठ मिसळून शंभर ग्रॅम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एकत्र करून घासणे तयार करा. असा उपाय रात्रीच्या वेळी प्रभावित भागात काळजीपूर्वक चोळला पाहिजे आणि वरील तत्त्वानुसार वर गुंडाळला पाहिजे.
सर्दी
डुकराचे मांस चरबी सक्रियपणे ब्राँकायटिस उपचार पारंपारिक औषध विशेषज्ञ द्वारे वापरले जाते आणि सर्दी. डुकराचे मांस चरबी सह घासणे सहसा रात्री चालते.

तीव्र श्वासोच्छवासाच्या व्हायरल इन्फेक्शन्सच्या उपचार आणि प्रतिबंधासाठी, आपल्याला उकळत्या पाण्याच्या ग्लाससह एक चमचे कुस्करलेले गुलाब कूल्हे तयार करणे आवश्यक आहे. रात्रभर थर्मॉसमध्ये आग्रह धरा, नंतर ताण द्या. तयार झालेले औषध उबदार घ्या, एक चमचे मध आणि एक चमचे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ड्रिंकमध्ये विरघळवून घ्या. हा उपाय रोगप्रतिकारक शक्तीला उत्तम प्रकारे उत्तेजित करतो आणि शरीराला उर्जेने संतृप्त करतो.

आम्ही डुकराचे मांस चरबी खातो - "खादाडपणासाठी" स्वयंपाक करताना वापरा

लसूण सह सालो
अशी डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला तीनशे ग्रॅम खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, लसूणच्या चार ते पाच पाकळ्या, विशिष्ट प्रमाणात मसाले आणि औषधी वनस्पतींची आवश्यकता असेल.

लसूण सोलून धुवा, त्याचे समान तुकडे करा. चरबी सोलून घ्या (थोडे धुवा आणि कोरडे करा), त्यात चाकूने अनेक छिद्र करा. या छिद्रांमध्ये लसणाच्या पाकळ्या ठेवा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वर मसाले आणि औषधी वनस्पती सह शेगडी. तयार झालेले उत्पादन चर्मपत्राने गुंडाळा आणि दोन दिवस रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवा.
ऑम्लेट
अशा डिश तयार करण्यासाठी, आपण तीन तयार करणे आवश्यक आहे ताजी अंडी, एक टोमॅटो आणि एक भोपळी मिरची, तुम्हाला तुमच्या चवच्या आवडीनुसार हिरव्या कांद्याचे दोन देठ, पन्नास ग्रॅम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि मसाल्यांची देखील आवश्यकता असेल.

वाहत्या पाण्याखाली भाज्या स्वच्छ धुवा, कोरड्या आणि कोरड्या करा. भाज्यांचे मध्यम तुकडे करा, आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लहान तुकडे करा. कढईत शिजवून घ्या, त्यात भाज्या घाला, आणखी काही काळ तळा. अंडी, मीठ आणि मिरपूड मध्ये विजय, herbs सह शिंपडा आणि पूर्णपणे घट्ट होईपर्यंत झाकण अंतर्गत शिजवा.

डुकराचे मांस चरबी मानवी शरीराला हानी पोहोचवू शकते?

हिपॅटायटीस, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि एथेरोस्क्लेरोसिसने ग्रस्त असलेल्या रुग्णांसाठी डुकराचे मांस चरबीचा अंतर्गत वापर कठोरपणे प्रतिबंधित आहे. ड्युओडेनाइटिस, पित्ताशयाचा दाह आणि स्वादुपिंडाचा दाह असलेल्या रुग्णांसाठी असे उत्पादन सूचित केले जात नाही. इतर गोष्टींबरोबरच, त्याचे सेवन काही प्रकरणांमध्ये ऍलर्जीक प्रतिक्रियांना उत्तेजन देऊ शकते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की असे उत्पादन केवळ उच्च गुणवत्तेचे असल्यासच उपयुक्त ठरू शकते.

डुकराचे मांस चरबी सुंदर आहे उपयुक्त उत्पादन, परंतु केवळ मध्यम आणि योग्य अर्ज. या पदार्थावर आधारित औषधे अनेक पॅथॉलॉजिकल परिस्थितींचा सामना करण्यास मदत करतील.

P.S. मजकूर तोंडी भाषण वैशिष्ट्यपूर्ण काही फॉर्म वापरते.

प्राचीन काळापासून, आजारी आणि कमकुवत व्यक्तीला मांसावर आधारित चवदार आणि पौष्टिक डिकोक्शन, दुसऱ्या शब्दांत, सामान्य मटनाचा रस्सा वापरून सोल्डर करण्याची प्रथा आहे. तथापि, या रचनेची उपयुक्तता आता अनेक शंकांच्या अधीन आहे. त्यांचे संपूर्ण कारण या वस्तुस्थितीमध्ये आहे की ही डिश तयार करण्यासाठी वापरलेले मांस बहुतेकदा खरेदी केले जाते आणि त्यानुसार, त्याच्या गुणवत्तेवर प्रश्नचिन्ह निर्माण केले जाते. तथापि, बरेच लोक चिकन किंवा गोमांसाच्या मांसावर आधारित समृद्ध मटनाचा रस्सा खाण्याचा आनंद घेतात. पण अशा उत्पादनामुळे एखाद्या व्यक्तीला फायदा होऊ शकतो का?

मांस मटनाचा रस्सा फायदे

रचना काहीही असो मांस मटनाचा रस्सानिःसंशयपणे विविध तीव्र श्वसन संक्रमण आणि तीव्र श्वसन विषाणूजन्य संक्रमण असलेल्या रुग्णांना याचा फायदा होईल. म्हणून आधी, त्यांनी ते सर्व लोकांना प्यायला दिले ज्यांना फक्त संशय येऊ लागला होता संसर्गश्वसनमार्ग. एक गरम आणि पौष्टिक पेय वाहणारे नाक दूर करू शकते आणि खोकला मऊ करू शकते, यामुळे अप्रियतेची तीव्रता कमी होते. वेदनाघसा क्षेत्रात, आणि देखील कमी करते दाहक प्रक्रिया. याव्यतिरिक्त, अशा पेय वरच्या स्वच्छ करण्यास सक्षम आहे वायुमार्ग. या मटनाचा रस्सा, तसेच त्याच्या रचना मध्ये उपस्थित चरबी, वर एक शांत प्रभाव आहे. घसा खवखवणेआणि सायनस प्रभावीपणे साफ करा. याव्यतिरिक्त, अशी डिश शरीरातील पाणी-मीठ शिल्लक काही प्रमाणात अनुकूल करण्यास सक्षम आहे. मटनाचा रस्सा देखील अँटीसेप्टिक आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव असण्यासाठी, त्यात थोडे ठेचलेला लसूण घालण्याची शिफारस केली जाते.

कमकुवत लोकांसाठी ब्रॉथ्सची उपयुक्तता स्पष्ट करणारी आणखी एक वस्तुस्थिती त्यांच्या रचनामध्ये नायट्रोजन-युक्त अर्क घटकांच्या उपस्थितीद्वारे निर्धारित केली जाते. या पदार्थांचा स्थानिक आणि सामान्य चिडचिड करणारा प्रभाव असतो. ते पोटातील ग्रंथी तसेच स्वादुपिंडाच्या बहिःस्रावी क्रियाकलापांना उत्तेजित करतात. या परिणामामुळे, एखाद्या व्यक्तीची भूक वाढते आणि तो जे अन्न घेतो ते अधिक चांगले पचते आणि त्याचा वापर केला जातो, जे प्रामुख्याने प्रथिने, तसेच चरबीशी संबंधित असते.

चिकन मटनाचा रस्सा कशासाठी चांगला आहे? डिशचे फायदे

चिकन ब्रॉथची उपयुक्तता घटक घटकांद्वारे निर्धारित केली जाते चिकन मांस. तर अशा डिशच्या रचनेत ग्लूटामिक ऍसिड आहे, ते समृद्ध आहे आवश्यक तेले, तसेच नायट्रोजन-युक्त घटक. शंभर ग्रॅम कोंबडीच्या मांसामध्ये सुमारे वीस ग्रॅम प्रथिने, सुमारे नऊ ग्रॅम चरबी आणि अर्धा ग्रॅम कर्बोदके असतात. त्याच वेळी, मूळ उत्पादनाच्या वैशिष्ट्यांनुसार चिकन-आधारित मटनाचा रस्सामधील कॅलरी सामग्री भिन्न असू शकते. चिकन मांस देखील जस्त, लोह, पोटॅशियम आणि फॉस्फरस, तसेच अनेक जीवनसत्त्वे यासह decoction आणि उपयुक्त घटक देते - एस्कॉर्बिक ऍसिड, बी जीवनसत्त्वे, प्रोविटामिन ए, तसेच व्हिटॅमिन पीपी आणि टोकोफेरॉल.

असा निष्कर्ष जपानी शास्त्रज्ञांनी काढला चिकन सूपउच्च रक्तदाब असलेल्या रुग्णांना फायदा होईल. तत्सम सकारात्मक प्रभावमांसामध्ये आढळणार्‍या कोलेजनच्या लक्षणीय प्रमाणात त्याच्या संरचनेत उपस्थितीमुळे प्राप्त होते. तथापि, केवळ उच्च-गुणवत्तेच्या मांसापासून बनवलेल्या ताजे उत्पादनामध्ये असे गुणधर्म आहेत.

तसेच चिकन बोइलॉनहृदय आणि रक्तवाहिन्यांच्या रोगांचा सामना करण्यास मदत करेल, कारण त्यात अनेक घटक आहेत जे शरीरातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करू शकतात आणि हृदयाचा ठोका अनुकूल करू शकतात. हे उत्पादन पेप्टाइड्सचा एक चांगला स्त्रोत आहे जे हृदयाच्या स्नायूंच्या पुनर्प्राप्ती प्रक्रियेस सक्रिय करते.

हा चिकन मटनाचा रस्सा आहे, इतर मांसाच्या मटनाचा रस्सा, ज्यामध्ये जास्तीत जास्त प्रथिने आणि सहज पचण्यायोग्य पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात. म्हणून, स्ट्रोक, हृदयविकाराचा झटका, तसेच उच्च रक्तदाबाचा विकास टाळण्यास ते उत्तम प्रकारे मदत करते.

गोमांस मटनाचा रस्सा मूल्य काय आहे? फायदा

जर आपण गोमांस मटनाचा रस्सा बद्दल बोललो तर ते अगदी तयार केले जाऊ शकते भिन्न मांस- वासराचे मांस, टेंडरलॉइन, हाडे, तसेच ऑफल. या प्रकरणात प्रारंभिक उत्पादनाची उपयुक्तता मुख्यत्वे त्याच्या तयारीसाठी निवडलेल्या कच्च्या मालावर अवलंबून असते.

तर मटनाचा रस्सा, निविदा वासराच्या आधारावर तयार केला जातो, त्यात लक्षणीय प्रमाणात प्रथिने, भरपूर आवश्यक अमीनो ऍसिड आणि कमीतकमी चरबी तसेच कोलेस्ट्रॉल असते. याचा मुलांना तसेच आहारातील लोकांना फायदा होईल. अशा डिशचा वापर क्रियाकलापांना मदत करेल पाचक मुलूख, आणि त्यात लोहाची लक्षणीय मात्रा अशक्तपणा, थकवा, शक्ती कमी होणे आणि अशक्तपणाचा प्रभावीपणे सामना करेल.

हाडांपासून बनवलेला मटनाचा रस्सा बहुतेकदा सूप आणि सॉस तयार करण्यासाठी वापरला जातो. ते जाड आहे, कारण हाडे आणि कंडरा हे जेलिंग गुणांनी दर्शविले जातात. असे उत्पादन विशेषतः सांध्याच्या क्रियाकलापांमध्ये विविध समस्या असलेल्या लोकांसाठी उपयुक्त ठरेल.

धोकादायक चिकन आणि गोमांस मटनाचा रस्सा कोण आहे? हानी

मांस शिजवताना, पाणी त्याच्या रचनेतील सर्व घटकांसह संतृप्त होते आणि हे केवळ नाही उपयुक्त जीवनसत्त्वेआणि खनिजे, परंतु विविध हानिकारक कण देखील. औद्योगिक स्तरावर आधुनिक पशुसंवर्धन हार्मोनल फीड आणि व्हिटॅमिनच्या सिंहाच्या डोससह अनेक औषधांचा वापर करून केले जाते हे रहस्य नाही. याव्यतिरिक्त, अनेक उत्पादक पशुधनावर उपचार करण्यासाठी आणि पशुधन रोग टाळण्यासाठी सक्रियपणे विविध प्रतिजैविकांचा वापर करतात. आणि प्रक्रिया आणि वाहतुकीच्या टप्प्यावर, मांस अनेकदा संरक्षणासाठी विविध रसायनांनी भरलेले असते. हे सर्व घटक सहजपणे तयार मटनाचा रस्सा मध्ये जातात, त्यानंतर ते मानवी प्रणाली आणि अवयवांच्या क्रियाकलापांवर विपरित परिणाम करतात. म्हणूनच मटनाचा रस्सा तयार करण्यासाठी केवळ सिद्ध आणि सर्वोत्तम घरगुती मांस वापरण्याची शिफारस केली जाते.

गोमांस यकृत: फायदे आणि हानी, कॅलरीज. गोमांस यकृताच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल वैज्ञानिक तथ्ये, त्याच्या वापराचे नियम

आज, गोमांस यकृत एक उपयुक्त, सामान्य आणि लोकप्रिय ऑफल आहे ज्याने आपण कोणालाही आश्चर्यचकित करणार नाही.

पण दोनशे वर्षांपूर्वी गोमांस यकृत मानले जात असे उदात्त स्वादिष्टपणा.

केवळ मान्यताप्राप्त स्वयंपाकासंबंधी तज्ञांद्वारेच ते शिजवण्याचा विश्वास होता, ज्यांनी या डिशच्या पाककृती अत्यंत आत्मविश्वासाने ठेवल्या आणि वारशाने ते दिले.

परिचय

गोमांस किंवा वासराचे यकृत - मांस उत्पादन, ताजेपणा आणि फायदे रंगाने सर्वात सहजपणे निर्धारित केले जातात - ते गडद लाल किंवा तपकिरी असावे, ऊतकांची रचना पित्त नसांशिवाय बारीक असावी. ताज्या उत्पादनास थोडा गोड वास आहे. स्वयंपाक केल्यावर ती मऊ, वितळणारी चव टिकवून ठेवतेआणि वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध.

हे उत्पादन दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते, गोठलेले - 3 महिन्यांपेक्षा जास्त नाही.

गोमांस यकृत: रचना, कॅलरी, अनुप्रयोग

गोमांस यकृताचे उपयुक्त गुणधर्म त्याच्या रासायनिक रचनेद्वारे निर्धारित केले जातात:

घटक	शरीरात मालमत्ता	सामग्री प्रति 100 ग्रॅम.
कॅल्शियम	शरीराच्या सर्व पेशींची महत्त्वपूर्ण क्रिया सुनिश्चित करते, कठोर ऊतींचे सामर्थ्य, रक्त गोठणे, मज्जातंतू आवेग यासाठी जबाबदार आहे	9 मिग्रॅ
मॅग्नेशियम	रक्तवाहिन्यांचे संरक्षण करते, किडनी स्टोन प्रतिबंधित करते, साखर खंडित करते	18 मिग्रॅ
सोडियम	भिंती विस्तृत करते रक्तवाहिन्यापाणी-मीठ संतुलन राखते, जठरासंबंधी रस तयार करते	104 मिग्रॅ
पोटॅशियम	हृदय गती सामान्य करते, मेंदूला ऑक्सिजन प्रदान करते, ऍलर्जीक प्रतिक्रिया कमी करते	277mg
फॉस्फरस	हाडे आणि दंत ऊतकांच्या वाढीसाठी आणि पुनर्संचयित करण्यासाठी जबाबदार, प्रथिने खंडित करते, निरोगी चयापचय सुनिश्चित करते	314 मिग्रॅ
क्लोरीन	शरीरातून द्रव आणि क्षार काढून टाकते, यकृतातील चरबीयुक्त साठा साफ करते, लाल रक्तपेशी निर्माण करतात	100mg
सल्फर	पेशींच्या श्वसनासाठी जबाबदार, त्वचेची लवचिकता आणि दृढता राखते, हिमोग्लोबिन आणि इन्सुलिनच्या संश्लेषणात भाग घेते.	239 मिग्रॅ
लोखंड	रक्त रोगप्रतिकारक पेशींची निर्मिती प्रदान करते, थायरॉईड संप्रेरकांचे संश्लेषण करते	6.9mg
जस्त	प्रभावित करते मानसिक क्रियाकलाप, मधुमेह प्रतिबंधित करते, हाडांच्या ऊतींच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते	5 मिग्रॅ
आयोडीन	मेंदूमध्ये ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रिया उत्तेजित करते, थायरॉईड ग्रंथीचे संरक्षण करते	6.3mcg
तांबे	"आनंद" संप्रेरकांचे संश्लेषण करते, जीवनसत्त्वांचे शोषण सुनिश्चित करते, पेशींच्या वाढीस आणि पुनरुत्पादनास समर्थन देते	3800mcg
मॅंगनीज	रक्तातील ग्लुकोजचे नियमन करते, लिपिड चयापचय प्रभावित करते, कूर्चा आणि संयोजी ऊतकांच्या वाढीस उत्तेजन देते	0.315 µg
सेलेनियम	ट्यूमर तयार होण्यास प्रतिबंध करते, पुनरुत्पादक कार्य नियंत्रित करते, मुक्त रॅडिकल्स नष्ट करते	39.7mcg
क्रोमियम	कोलेस्टेरॉल काढून टाकते आणि चरबी तोडते, वजन स्थिर करते, ऊतींचे नूतनीकरण उत्तेजित करते	32mcg
फ्लोरिन	कठोर ऊतींचे संरक्षण करते, केस आणि नखांच्या वाढीस उत्तेजन देते, रक्त निर्मिती प्रदान करते	230mcg
मॉलिब्डेनम	एंजाइमचे कार्य नियंत्रित करते, जननेंद्रियाच्या अवयवांचे रोग प्रतिबंधित करते, जीवनसत्त्वे संश्लेषण प्रदान करते	110mcg
कोबाल्ट	अमीनो ऍसिडचे संश्लेषण प्रदान करते, प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे खंडित करते	19.9mcg
व्हिटॅमिन ए	चरबीवर प्रक्रिया करते, त्वचा आणि केसांची संरचना पुनर्संचयित करते, दृष्टीस समर्थन देते, वृद्धत्व कमी करते	8.2 मिग्रॅ
जीवनसत्त्वे B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12	ऊर्जा चयापचय आणि मज्जासंस्थेचे कार्य प्रदान करा, रक्ताची रचना स्थिर करा, तणाव आणि रोगाचा प्रतिकार वाढवा.	270mcg
व्हिटॅमिन सी	स्कर्व्ही बरा करते, प्रतिकारशक्ती सुधारते, जखमेच्या उपचारांना गती देते, थायरॉईड कार्य पुनर्संचयित करते	33mg
व्हिटॅमिन डी	हाडे आणि दंत ऊतींचे निओप्लाझम कडक होण्यासाठी आवश्यक, इन्सुलिनच्या उत्पादनात समन्वय साधते	1.2 एमसीजी
व्हिटॅमिन ई	पेशींचे पोषण सुधारते, केशिका तयार करण्यास उत्तेजित करते, समर्थन देते स्नायू टोन, कर्करोग प्रतिबंधित करते	0.9mcg
व्हिटॅमिन के	रक्त गोठण्याचे नियमन करते, कॅल्शियमचे शोषण सुधारते, यकृताचे कर्करोगापासून संरक्षण करते	3.1mg

गोमांस यकृताचे पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरी सामग्री:

ऊर्जा मूल्य: 127 kcal

प्रथिने 17.9 ग्रॅम

चरबी 3.7 ग्रॅम

कर्बोदके 5.3 ग्रॅम

पाणी 71.7 ग्रॅम

संतृप्त फॅटी ऍसिडस् 1.3 ग्रॅम

कोलेस्ट्रॉल 270 मिग्रॅ

औषधांमध्ये, गोमांस यकृत हे डॉक्टरांनी सर्वात जास्त लिहून दिलेले पहिले उत्पादन आहे विविध रोग: लोहाच्या कमतरतेमुळे अशक्तपणा, डोळ्यांचा मोतीबिंदू, मूत्रपिंडाचा आजार, मज्जासंस्था आणि अगदी यकृत सिरोसिस, लठ्ठपणा. तसे, गोमांस यकृत आहारावर, आपण फक्त दोन आठवड्यांत 5-8 किलो वजन कमी करू शकता! भाज्या सह एकत्रआणि दुग्धजन्य पदार्थ जसे आहारशरीरातील सर्व अनावश्यक केवळ काढून टाकत नाही तर शरीरातील जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि शोध काढूण घटकांचे संतुलन देखील भरून काढते.

तसेच, ऑस्टियोपोरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि ग्रंथींच्या विकारांसाठी आहारात गोमांस यकृताचा समावेश करणे आवश्यक आहे.

गोमांस यकृताचे उपयुक्त गुणधर्म लोक औषधांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. कायाकल्प आणि त्वचेच्या टोनसाठी कच्च्या लिव्हर प्लेट्स चेहऱ्यावर लावल्या जातात.

पाककलामध्ये गोमांस यकृताच्या असंख्य पाककृती आहेत. हे विविध तयार करण्यासाठी वापरले जाते मांसाचे पदार्थ, aspic, salads, pates, pies, side dishes. ते उकडलेले, तळलेले, शिजलेले, निखाऱ्यावर शिजवलेले, वाफवलेले, ग्रील करून खाल्ले जाते.

गोमांस यकृत: शरीरासाठी काय फायदे आहेत?

तुमच्या आहारात गोमांस यकृताचा समावेश करून, तुम्हाला शरीरासाठी त्याचे सर्व फायदे लगेच जाणवतील.

प्रथम, ती सूज दूर करतेआणि शरीरातील अतिरिक्त द्रव काढून टाकते. याचा अर्थ असा की सकाळी तुमचा सुजलेला चेहरा आणि डोळ्यांखाली पिशव्या पाहून तुम्हाला यापुढे आरशातून घाबरून उडी मारावी लागणार नाही.

गोमांस यकृत कोणत्याही स्वरूपात हृदय आणि रक्तवाहिन्यांचे कार्य सुधारते, नष्ट करते कोलेस्टेरॉल प्लेक्स, रक्तवाहिन्यांमधील लुमेन वाढवते, रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यास प्रतिबंध करते.

यकृताचा एक उपयुक्त गुणधर्म नवीन रक्त पेशींच्या निर्मितीस उत्तेजन देतो. व्हिटॅमिन ए आणि त्याच्या कॅरोटीन्सच्या उच्च सामग्रीमुळे, अशक्तपणा बरा होऊ शकतो आणि हिमोग्लोबिन वाढवाआणि रक्त शुद्ध करा.

तीव्र शारीरिक आणि मानसिक तणावासह, या उत्पादनाचे सेवन करण्याची देखील शिफारस केली जाते. फॉस्फरस, जो गोमांस यकृताचा भाग आहे, चिंता आणि तणाव दूर करेल, पोटॅशियम स्नायूंचा ताण दूर करेल.

गोमांस यकृताचा वापर तीव्र दृश्य ताण, कोरडे डोळे किंवा दृष्टी सुधारण्यासाठी उपयुक्त आहे.

यकृत अमीनो ऍसिड अल्कोहोल आणि धूम्रपानाच्या हानिकारक प्रभावांना तटस्थ करण्यास सक्षम आहेत, मेंदूच्या पेशींना मुक्त रॅडिकल्सपासून वाचवतात, म्हणजे. काढले जाईल डोकेदुखी, मायग्रेन, हँगओव्हर किंवा निद्रानाश रात्री नंतर चेतनाची स्पष्टता परत करेल.

गोमांस यकृताचे मोठे फायदे म्हणजे कमी कॅलरी सामग्री आणि थोड्या प्रमाणात चरबी. या उत्पादनातील सहज पचण्याजोगे घटक चयापचय सुधारतात आणि दीर्घकाळ भूक भागवतात. वाढलेली सामग्रीबी जीवनसत्त्वे सक्रियपणे चरबीच्या पेशी नष्ट करतात आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी करतात. यकृत प्रथिने पचन आणि आतड्यांचे कार्य सुधारेल. महत्त्वाचे:गोमांस यकृताचा वापर दर 400 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही. प्रती दिन.

गोमांस यकृत: आरोग्यासाठी हानी काय आहे?

या उत्पादनाचे स्पष्ट फायदे असूनही, गोमांस यकृत अजूनही काही हानी आणि contraindications आहेत.

आपण ही डिश जास्त खाऊ शकत नाही: पचन आणि स्टूलचे विकार फक्त शक्य आहेत. यकृतातील जीवनसत्त्वे देखील एक क्रूर विनोद करू शकतात: व्हिटॅमिन ए च्या अतिरेकीमुळे मळमळ, चक्कर येणे आणि डोळ्यांच्या कॉर्नियाची जळजळ होते.

बी व्हिटॅमिनचे प्रमाणा बाहेर (ज्यापैकी गोमांस यकृतात भरपूर असतात) कारणीभूत ठरेल अन्न विषबाधा, चेतनेचा ढगाळपणा, त्वचेची लालसरपणा आणि खाज सुटणे, निद्रानाश किंवा स्नायू उबळ.

गोमांस यकृत खाल्ल्याने पोटाच्या समस्या, अल्सर आणि जठराची सूज वाढू शकते.

गोमांस यकृतामध्ये कोलेस्ट्रॉल असते, म्हणून वृद्धावस्थेत आणि लोकांमध्ये उच्च कोलेस्टरॉलत्याचा वापर मर्यादित करण्याची शिफारस केली जाते: ते वाढवणे शक्य आहे हृदयाची गती, हृदय वेदना, एनजाइना पेक्टोरिस.

गरोदर आणि स्तनदा मातांसाठी गोमांस यकृताचे फायदे

पहिला प्रश्न स्त्रीरोगतज्ञ विचारेल प्रसूतीपूर्व क्लिनिक: "तुम्ही बीफ लिव्हर खात आहात?". गर्भधारणेच्या पहिल्या तिमाहीत, हे ऑफल मोठ्या प्रमाणात खाऊ शकत नाही! गोमांस यकृताला होणारी हानी व्हिटॅमिन ए च्या उच्च सामग्रीमध्ये आहे, जी गर्भाच्या शारीरिक दोषांनी भरलेली आहे. तसेच, हे उत्पादन गर्भवती महिलेमध्ये ऍलर्जी होऊ शकते, जे देखील इष्ट नाही.

तथापि, गर्भधारणेच्या 16 व्या आठवड्यापासून, भविष्यातील आईच्या आहारात गोमांस यकृताची शिफारस केली जाते.

ही डिश:

1. स्ट्रेच मार्क्स आणि सेल्युलाईट, केस गळण्यापासून, हाडे आणि दात ठिसूळ होण्यापासून त्वचेचे संरक्षण करते;

2. हिमोग्लोबिन वाढवते, रक्ताची रचना सुधारते, जे न जन्मलेल्या मुलाच्या रक्ताभिसरण आणि मज्जासंस्थेसाठी उपयुक्त आहे.

3. फॉलिक ऍसिड, जे यकृताचा भाग आहे, गर्भाशयात बाळाच्या ऑक्सिजन पुरवठ्यासाठी आवश्यक आहे;

4. toxicosis सुविधा, कारण. यकृत आणि मूत्रपिंडांचे कार्य सामान्य करते.

5. जीवनसत्त्वे आणि खनिजे न जन्मलेल्या मुलाच्या सर्व अवयव आणि ऊतींसाठी एक विश्वासार्ह इमारत सामग्री म्हणून काम करतील.

उपभोग दरदुसऱ्या तिमाहीपासून गर्भधारणेदरम्यान गोमांस यकृत - 100 ग्रॅम. आठवड्यात.

जर गरोदरपणात गोमांस यकृत सावधगिरीने खाल्ले तर स्तनपानते अत्यावश्यक आहे. हे उत्पादन बाळाच्या जन्मानंतर पहिल्या दिवसांपासून आई आणि बाळासाठी उपयुक्त आहे.

जीवनसत्त्वे मुलाची प्रतिकारशक्ती मजबूत करतात, संक्रमणास प्रतिकार वाढवतात. पोटॅशियम, फ्लोरिन, फॉस्फरस संरक्षण करेल मज्जासंस्थाबाळ आणि मेंदूच्या पेशींच्या वाढीस हातभार लावतात.

गोमांस यकृत भरेल आईचे दूध फायदेशीर पदार्थआणि संतृप्त चरबी. मुल पूर्ण आणि शांत होईल, स्तन घेणे चांगले होईल.

मुलांसाठी गोमांस यकृत: चांगले किंवा वाईट

बीफ यकृत हे पहिले मांस उत्पादन आहे जे 7-8 महिन्यांपासून मुलाच्या आहारात समाविष्ट केले जावे. हे सहज पचण्याजोगे आहे आणि त्यामुळे ऍलर्जी होत नाही (वैयक्तिक असहिष्णुता वगळता).

कोणत्याही वयोगटातील मुलांसाठी, हे उत्पादन उपयुक्त आहे. मुले अनेकदा आजारी पडतात, आणि गोमांस यकृत रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते, प्रोत्साहन देते विनाविलंब पुनर्प्राप्तीआणि श्वासोच्छवासाच्या संसर्गाचा प्रतिबंध आहे, फॉलीक ऍसिड, जीवनसत्त्वे ए, बी यांना धन्यवाद.

गोमांस यकृत च्या ट्रेस घटक एक पूर्ण मानसिक योगदान आणि शारीरिक विकास, अवयवांचे विश्वसनीय ऑपरेशन वर्तुळाकार प्रणालीआणि व्हिज्युअल उपकरणे.

लहानपणापासूनच गोमांस यकृताचा वापर अनेक "प्रौढ" रोगांचा विश्वासार्ह प्रतिबंध असेल: अशक्तपणा, स्कर्वी, ट्यूमर, लठ्ठपणा, मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमच्या समस्या.

गोमांस जीभ: फायदा आणि हानी

गोमांस जीभ हे सर्वात लोकप्रिय मांस व्यंजनांपैकी एक आहे. हे अनेक प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी वापरले जाते. तथापि, ते खाल्ल्याने मानवी शरीराला नेहमीच फायदा होत नाही.

गोमांस जिभेचे फायदे

गोमांस जिभेचे नियमित सेवन अनेक प्रणालींच्या सामान्यीकरणात योगदान देते मानवी शरीर. त्यात ब जीवनसत्त्वे, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि प्रथिने उच्च सामग्रीमुळे, हे उत्पादन रोगप्रतिकारक शक्ती आणि मज्जासंस्था मजबूत करण्यास मदत करते.

याव्यतिरिक्त, गोमांस जीभ शरीराद्वारे सहजपणे शोषली जाते. हे सर्व प्रथम, या वस्तुस्थितीमुळे आहे की मधुरतेमध्ये व्यावहारिकपणे कोणतेही संयोजी ऊतक नाहीत. तज्ञ अगदी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधील विकारांच्या उपस्थितीत ते खाण्याची शिफारस करतात.

गोमांस जिभेमध्ये असलेले पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि तांबे फायदेशीर प्रभावमेंदूच्या कार्यावर, स्नायूंच्या ऊतींना, हाडांचा सांगाडा मजबूत करणे आणि शरीरात चयापचय गतिमान करण्यास देखील मदत करते.

गोमांस जीभ बनवणारे ट्रेस घटक शरीरातील चरबी सक्रियपणे काढून टाकतात, म्हणून ग्रस्त लोकांसाठी आहार कॉम्प्लेक्समध्ये स्वादिष्टपणाचा समावेश केला जातो. जास्त वजन. उत्पादन एकाच वेळी भूक भागवते, चांगले शोषले जाते आणि त्याच वेळी गॅस्ट्र्रिटिस टाळण्यास सक्षम आहे.

गोमांस जिभेचा एक छोटा तुकडा शरीराच्या सामान्य विकासासाठी आवश्यक असलेल्या अनेक जीवनसत्त्वे दैनंदिन पुरवठा पुन्हा भरण्यास सक्षम आहे. म्हणूनच तज्ञ मुले आणि गर्भवती महिलांच्या आहारात याचा समावेश करण्याची शिफारस करतात. काही प्रकरणांमध्ये, सफाईदारपणा आहे उपचारात्मक प्रभाव. उदाहरणार्थ, ग्रस्त लोकांमध्ये मधुमेह, ते इंसुलिनच्या नैसर्गिक उत्पादनास प्रोत्साहन देते.

गोमांस जिभेला इजा

गोमांस जीभ खूप वेळा खाणे मुख्य धोका आहे जास्त भारयकृत आणि मूत्रपिंड वर. वस्तुस्थिती अशी आहे की उपयुक्त गुणधर्मांसह, ही सफाईदारपणा वेगळी आहे उच्च सामग्रीकोलेस्टेरॉल म्हणूनच रक्तवाहिन्यांच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या किंवा वृद्धावस्थेत गोमांस जीभ नियमितपणे खाऊ नये.

क्वचित प्रसंगी, गोमांस जीभ खाणे एक contraindication आहे. सर्व प्रथम, हे जीवाच्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांशी संबंधित आहे, जे वैयक्तिक घटकांच्या असहिष्णुतेशी संबंधित आहेत.

गोमांस जीभ किमान तीन तास शिजवण्याची शिफारस केली जाते. कृपया लक्षात घ्या की तत्परता आणल्यानंतर लगेचच त्यातून अर्धपारदर्शक त्वचा काढून टाकली पाहिजे. नाहीतर सकारात्मक प्रभावशरीरावरील हे उत्पादन बदलले जाईल हानिकारक प्रभाव. चित्रपटामुळे पचन कठीण होऊ शकते, ज्यामुळे यकृतावर ताण पडेल. परिणामी, रोगप्रतिकारक शक्तीची तीव्र कमकुवत होऊ शकते.

तुम्ही बीफ टॅलो कुठे वापरू शकता?

पोंटेलेमन बोविन

सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे डुकराचे मांस सह गोमांस चरबी वितळणे आणि तळण्यासाठी चरबीचे मिश्रण वापरणे. आपण या मिश्रणात थोडेसे वनस्पती तेल घालू शकता. आणि गोमांस चरबीचा त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण वास आणि चवपासून वंचित ठेवण्यासाठी, मी तुम्हाला चरबीमध्ये वितळताना एक लहान कापलेले सफरचंद घालण्याचा सल्ला देतो. सफरचंद तपकिरी झाल्यानंतर, ते टाकून देणे आवश्यक आहे.

उच्च-गुणवत्तेचे गोमांस स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मिळविण्यासाठी, अतिरिक्त चरबी काढणे दोन चरणांमध्ये चालते. प्रथम रेंडरिंग नंतर प्राप्त चरबीला प्रथम रस म्हणतात. एक भाग विभक्त करून, अतिरिक्त ग्रेड बीफ टेलो प्राप्त केला जातो.

अतिरिक्त गोमांस चरबी तळण्यासाठी स्वयंपाक करताना वापरली जाते मांस उत्पादने. या उच्च-गुणवत्तेच्या चरबीचा वितळण्याचा बिंदू कमी आहे (32 0 पेक्षा जास्त नाही). चरबीला एक आनंददायी चव आणि वास असतो. चांगल्या चवीमुळे, ते इतर गरम पदार्थांमध्ये देखील वापरले जाते आणि मोठ्या प्रमाणात चरबी (खोल तळलेले) पदार्थ तळण्यासाठी वापरले जाते.

उच्च दर्जाची गोमांस चरबी निवडलेल्या, ताज्या अंतर्गत कच्च्या चरबीपासून तयार केली जाते. चरबीचा रंग हलका पिवळा किंवा पिवळा असतो. खोलीच्या तपमानावर सुसंगतता घन असते, वितळलेल्या स्वरूपात ही चरबी पारदर्शक असते. उच्च दर्जाच्या गोमांस चरबीची चव विदेशी चव आणि गंधशिवाय स्वच्छ असावी.

प्रथम श्रेणीतील गोमांस चरबी अंतर्गत कच्च्या चरबीपासून तयार केली जाते. रंग आणि सुसंगततेमध्ये, ते प्रीमियम चरबीपेक्षा थोडे वेगळे आहे, परंतु या उत्पादनास तळलेले ग्रीव्ह्जची थोडीशी चव असू शकते.

2 र्या श्रेणीची गोमांस चरबी सौम्य कच्च्या चरबीपासून तयार केली जाते. या वर्गासाठी, मानक किंचित राखाडी किंवा फिकट हिरवा रंग आणि टोस्टेड ग्रीव्हस गंधसाठी अनुमती देते.

वितळलेल्या अवस्थेत, द्वितीय श्रेणीचे गोमांस चरबी पुरेसे पारदर्शक असू शकत नाही.

कोकरू चरबी

हे फॅट तीन ग्रेडमध्ये उपलब्ध आहे. शवाच्या आतील आणि शेपटीच्या भागाच्या निवडलेल्या ताज्या कच्च्या स्वयंपाकात वापरल्या जाणार्‍या कोकरूची चरबी उच्च दर्जाची असते. तयार उत्पादनाचा रंग पांढरा किंवा फिकट पिवळा आहे; सुसंगतता घन आहे, वितळलेल्या अवस्थेत चरबी पारदर्शक आहे. या चरबीची चव आणि वास कोकरूच्या चव वैशिष्ट्यासह विशिष्ट आहे.

1 ली आणि 4 थी ग्रेडची कोकरू चरबी सौम्य कच्च्या चरबीपासून तयार केली जाते. ही उत्पादने किंचित राखाडी किंवा हिरव्या रंगाची छटा आणि भाजलेल्या ग्रीव्हची चव द्वारे दर्शविले जातात. वितळलेल्या अवस्थेतील चरबी 2 रा ग्रेड किंचित ढगाळ असू शकते.

डुकराचे मांस चरबी

हे फॅट चार ग्रेडमध्ये उपलब्ध आहे. डुकराचे मांस शवांच्या निवडलेल्या पॅरानेफ्रिक फॅटपासून अतिरिक्त डुकराचे मांस तयार केले जाते. ही चरबी, त्याच्या स्वयंपाकासंबंधी गुण, चव, वास आणि पौष्टिक मूल्यांच्या बाबतीत, सर्व प्राण्यांच्या चरबींमध्ये (वगळून) योग्यरित्या सर्वोत्तम मानली जाते. लोणी). डुकराचे मांस चरबीचे सर्व प्रकार, विशेषत: अतिरिक्त, विविध प्रकारचे व्यंजन आणि कणिक उत्पादनांसाठी स्वयंपाक करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. अतिरिक्त चरबी आहे पांढरा रंग, मऊ आणि नाजूक चव, किंचित आनंददायी गोड आफ्टरटेस्ट आणि सूक्ष्म सूक्ष्म वासासह. खोलीच्या तपमानावर, डुकराचे मांस चरबीची सुसंगतता अतिरिक्त स्निग्ध आहे. वितळलेल्या अवस्थेत, डुकराचे मांस चरबी अतिरिक्त पारदर्शक आहे.

सर्वोच्च दर्जाची डुकराची चरबी ताज्या, निवडलेल्या कच्च्या स्वयंपाकात वापरल्या जाणार्‍या, शवाच्या आतील भागातून तयार केली जाते. गंध, रंग, चव आणि पोत यानुसार, ते अतिरिक्त ग्रेड चरबीपेक्षा थोडे वेगळे आहे.

1 ली आणि 2 री इयत्तेची पोर्क फॅट सौम्य कच्च्या चरबीपासून तयार केली जाते. 1 ली ग्रेडची चरबी अंतर्गत चरबीपासून बनविली जाते आणि 2 र्या श्रेणीसाठी, सर्व प्रकारच्या ताजे कच्च्या चरबीचा वापर केला जातो. चरबीचा रंग थोडा पिवळसर रंगाचा पांढरा असतो; सुसंगतता दाट किंवा मलमासारखी असते. वितळलेल्या अवस्थेत, 1 ली ग्रेडची चरबी पारदर्शक असते, 2 र्या श्रेणीची चरबी ढगाळ असू शकते. दोन्ही जातींना भाजलेल्या कवचाचा वास येतो.

पोल्ट्री चरबी

गुसचे अ.व., टर्की, बदके, कोंबडीची चरबी एक उत्कृष्ट उत्पादन आहे. ते सहज पचण्याजोगे आहे, कमी तापमानात वितळते (हंस चरबी, उदाहरणार्थ, 35-37°); त्याचा वास आणि चव आनंददायी आहे. ही चरबी प्रामुख्याने या पक्ष्यांच्या मांसापासून अनेक पदार्थ आणि स्नॅक्स शिजवण्यासाठी वापरणे चांगले आहे.

गुसचे अ.व. मध्ये चरबी जमा करण्याची क्षमता विशेषतः महान आहे; या पक्ष्याच्या चरबीयुक्त नमुन्यांमध्ये 46% पर्यंत चरबी असू शकते. प्रथम श्रेणी टर्की, बदके, कोंबडीमध्ये भरपूर चरबी.

केटरिंग आस्थापनांनी येणार्‍या फॅटी पोल्ट्रीमधून जादा चरबी स्किम करणे आणि रेंडर करणे आवश्यक आहे. या चरबीचा स्वतंत्रपणे विचार केला पाहिजे आणि त्याच्या स्वयंपाकाच्या उद्देशानुसार काळजीपूर्वक वापरला पाहिजे.

हाडांची चरबी

जनावरांच्या चरबीमध्ये दुबळ्या चरबीचाही समावेश होतो. दुबळे चरबी स्वच्छ, ताज्या हाडांमधून वाष्पीभवन होते, मांस, कंडरा इत्यादींच्या अवशेषांपासून मुक्त होते. हे उत्पादन दिसायला तुपासारखे दिसते. हाडांच्या चरबीची सुसंगतता द्रव, मलमासारखी किंवा दाट असते. वितळलेल्या अवस्थेत, 1 ली ग्रेडची चरबी पारदर्शक आहे, 2 रा ढगाळ आहे. चव आणि वास आनंददायी आहे, तळलेल्या ग्रीव्हच्या किंचित आफ्टरटेस्टसह.

समुद्री प्राणी आणि मासे यांची चरबी

ही चरबी थेट स्वयंपाकात वापरली जात नाही, कारण त्याची विशिष्ट चव आणि वास आहे.

हायड्रोजनेटेड व्हेल तेल उत्कृष्ट दर्जाचे, पौष्टिक मूल्य आणि पचनक्षमतेसाठी ओळखले जाते.

प्रति गेल्या वर्षेही चरबी आमच्या मार्जरीन उद्योगाचा मुख्य कच्चा माल बनला आहे, ज्याने निःसंशयपणे आमच्या काही मार्जरीनची गुणवत्ता सुधारली आहे, ज्यामध्ये हायड्रोजनेटेड व्हेल तेल समाविष्ट आहे.

तांत्रिक चरबी

तांत्रिक प्राणी चरबी मिळविण्यासाठी, शवांचे चरबीयुक्त भाग वापरले जातात जे कत्तल आणि स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक कारणांसाठी, खाद्य चरबी म्हणून वापरले जाऊ शकत नाहीत.

फॅटी कच्च्या मालाचे मुख्य प्रकार ज्यातून तांत्रिक प्राण्यांची चरबी तयार केली जाते ते म्हणजे जनावराचे मृत शरीर, त्यांच्या आतड्यांचे आणि पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तपासणीद्वारे जप्त केलेले मांसाचे तुकडे, आतड्यांचे ट्रिमिंग आणि स्क्रॅप्स, अर्ध-तयार आतड्यांसंबंधी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी अयोग्य आतडे, स्ट्रिपिंग. पोट आणि कंडरा, हाडे, गुप्तांग, पापण्या, ऑरिकल्स आणि इतर मांस उत्पादन कचरा आणि जप्त केलेल्या वस्तू. अशा चरबीयुक्त कच्च्या मालाचे सरासरी उत्पादन गुरांच्या जिवंत वजनाच्या 5-7%, मेंढ्यांचे 4-5% आणि डुकरांचे 3-4% असते.

तांत्रिक फॅटी कच्च्या मालामध्ये मृत प्राण्यांचे मृतदेह, मानवाने न खाणाऱ्या पाळीव प्राण्यांचे शव (कुत्री, मांजर, गाढवे इ.) आणि पशुधनाच्या भ्रूणांचे शव (राफ्ट्स) यांचाही समावेश होतो.

कच्च्या मालाचे प्रकार
Mezdra skins
कच्चे हाड
उकडलेले हाड
हिम्मत सदोष आहे
आतडे स्क्रॅप्स
मांस नाकारले (गोमांस आणि डुकराचे मांस)
उन्हाळी गुरेढोरे
कोकरू उन्हाळा
ड्रिफ्टर्स
लोकरी गुरांचे कपडे
गुरांची शेपटी - बीटल

फॅट फूड डिश शिजवणे

तांत्रिक चरबी सामान्यतः प्रस्तुतीकरणाद्वारे निर्दिष्ट फॅटी कच्च्या मालापासून मिळविली जातात. रेंडरिंगनंतर उरलेल्या वस्तुमानावर मौल्यवान चारा जेवणात प्रक्रिया केली जाते, डुकरांना आणि कुक्कुटांना एकाग्र प्रोटीन खाद्य म्हणून दिले जाते.

फॅटी कच्च्या मालावर मांस प्रक्रिया प्रकल्प आणि पुनर्वापराच्या दुकानांमध्ये मोठ्या कत्तलखान्यांमध्ये तांत्रिक चरबी आणि चारा पिठात प्रक्रिया केली जाते.

या कार्यशाळांमध्ये प्रवेश करणार्या कच्च्या मालाची विभागणी केली आहे:

• 1) मऊ कच्च्या मालावर (हाडे नसलेल्या) आणि
• 2) घन कच्चा माल (हाडांच्या सामग्रीसह).

मऊ आणि कडक फॅटी कच्चा माल वेगळ्या मुख्य श्रेणींमध्ये वर्गीकृत केला आहे, जसे की: आंतड्यांची छाटणी आणि स्क्रॅप, मेझरा, मांसाचे तुकडे, हृदय, यकृत, फुफ्फुसे, प्लीहा, हाडे, उपास्थि, उन्हाळा, पॅसेज इ. एकाच वेळी वर्गीकरणासह. , शवांचे तुकडे निवडले जातात आणि अवयव ज्यामध्ये चरबी नसतात आणि सर्व परदेशी पदार्थ काढून टाकतात. फॅटी कच्च्या मालाच्या निवडलेल्या श्रेणी, यामधून, गोमांस, मटण, घोडा आणि डुकराचे मांस फॅटी कच्च्या मालामध्ये विभागल्या जातात.

वर्गीकरणाचा उद्देश:

• 1) प्रमाणित प्रकार आणि योग्य गुणवत्तेची चरबी आणि खाद्य पीठ सोडण्याची खात्री करण्यासाठी,
• २) आउटपुट वाढवा आणि
• 3) प्रस्तुतीकरणाची प्रक्रिया सुलभ करा.

गैर-संसर्गजन्य रोग, म्हातारपण किंवा दुखापतीमुळे पडलेल्या प्राण्यांच्या शवांपासून ते त्वचेच्या आतड्यांपासून मुक्त आणि तुकडे करतात; त्यानंतर, शवांचे काही भाग अधिक क्रशिंग केले जातात किंवा थेट प्रस्तुतकर्त्यांना पाठवले जातात.

मानवांसाठी धोकादायक असलेल्या कोणत्याही संसर्गजन्य रोगामुळे मरण पावलेल्या प्राण्यांचे शव पूर्णपणे हार्टमन किंवा वेन्युलेट-एलेनबर्गर (चित्र) सारख्या उपकरणांमध्ये चरबी तयार करण्यासाठी भरलेले असतात.

तांदूळ.

1 डिस्ट्रक्टर (दुहेरी-भिंती असलेला क्षैतिज बॉयलर). 2 ग्रीस विभाजक जेथे चरबी मटनाचा रस्सा पासून वेगळे आहे. 3 मटनाचा रस्सा संग्रह. 4 मटनाचा रस्सा बाष्पीभवक. 5 ग्रीस कलेक्टर. 6 व्हॅक्यूम पंप

Laabs उपकरणे (Fig.) मध्ये कोरड्या रेंडरिंगसाठी हेतू असलेला मऊ कच्चा माल एका किंवा दुसर्या प्रकारच्या विशेष कटर मशीनमध्ये कुस्करला आणि धुतला जातो. कटर बहुतेकदा वापरला जातो, ज्याच्या शरीरात दोन शाफ्ट वेगवेगळ्या वेगाने एकमेकांकडे फिरतात, ज्यावर अनेक शाफ्ट बसवले जातात. गोलाकार आरेलांब सिकल-आकाराचे दात; एका शाफ्टची आरी दुसऱ्याच्या आरीच्या दरम्यानच्या अंतराने स्थित असते. कटरमध्ये चिरडलेल्या फॅटी कच्च्या मालाचे वस्तुमान सतत पाण्याने सिंचन केले जाते, जे धुऊन धुऊन त्यातून घाण आणि रक्त काढून टाकते. चिरलेला वस्तुमान कटरमधून च्युटमधून ओपन वॉशिंग ड्रममध्ये येतो, जिथे ते अतिरिक्त धुतले जाते. मऊ कच्च्या मालाची चरबी ओल्या पद्धतीने वितळताना, कच्चा माल एकतर कापून धुतला जातो किंवा फक्त धुतला जातो.

तांदूळ.

1 मऊ कच्चा माल पीसण्यासाठी कटिंग आणि वॉशिंग मशीन. 2-3. कच्चा माल धुण्यासाठी आणि निर्जलीकरणासाठी ड्रम. 4 घन कच्च्या मालासाठी उतरणे. 5 घन कच्चा माल पीसण्यासाठी ग्राइंडर. 6 लाब्स बॉयलरमध्ये मऊ आणि कडक कच्च्या मालासाठी उतरणे. 7 बंद आडवे दंडगोलाकार दुहेरी-भिंती असलेले Laabs बॉयलर चरबी वितळण्यासाठी आंदोलकांसह. 8 व्हॅक्यूम पंप. 9 ग्रेव्हज पासून चरबी straining साठी गाळणे. प्रस्तुत चरबीसाठी 10-11 टाक्या सेट करणे. 12 ग्रीव्हमधून चरबी दाबण्यासाठी दाबा. 13 हायड्रोलिक पंप. 14 ग्रीव्हमधून दाबलेली चरबी गोळा करण्यासाठी सेटलर. 15 ग्रीव्हसाठी क्रशरवर उतरणे. 16 ग्रीव्हसाठी क्रशर, ते फीड मीलमध्ये पीसणे. 17 फीड जेवण लिफ्ट. 18 चारा पेंड चाळण्यासाठी शेकर. 19 बंकर. 20 चारा पेंड उतरवण्यासाठी स्केल. 21 पंप ड्रायव्हिंग फॅट ते 22 ब्लीचर. 23 पंप. 24 फिल्टर दाबा. 25 फॅट बिन. 26 चरबी संग्रह बंदुकीची नळी

घन फॅटी कच्चा माल - हाडे असलेल्या शवांचे काही भाग आणि स्वतः हाडे - प्रस्तुत करण्यापूर्वी क्रशिंग मशीनमध्ये चिरडले जातात.

तांत्रिक चरबी मशीनमध्ये कोरड्या किंवा ओल्या केल्या जातात विविध प्रणाली. कोरड्या रेंडरिंग दरम्यान, फॅटी कच्चा माल उच्च तापमानात (बहुतेकदा दबावाखाली) समोर येतो, परिणामी, मृत शरीराच्या गरम भागांच्या ऊतींमधून चरबी सोडली जाते आणि यंत्रातून गाळणीमध्ये वाहून जाते. ओले रेंडरिंग दरम्यान, फॅटी कच्च्या मालावर थेट वाफेवर प्रक्रिया केली जाते, म्हणूनच ते उकळते; परिणामी मटनाचा रस्सा उपकरणाच्या तळाशी वाहतो आणि तेथून चरबी विभाजकाकडे जातो, जिथे चरबी त्यातून वेगळे केली जातात (वर तरंगते).

तांदूळ. उत्पादन योजना तांत्रिक चरबीआणि लार्सन उपकरणामध्ये भरड जमिनीच्या गैर-संसर्गजन्य कच्च्या मालापासून पीठ घाला

१ तूळ. 2 वजनाचा कच्चा माल वाहून नेण्यासाठी लटकणारी बादली. 3 चरबी वितळण्यासाठी लार्सन-प्रकारचा विनाशक (डबल बॉयलर, ज्याचा आतील सिलेंडर वेळोवेळी फिरतो; बॉयलरमधील कच्च्या मालाची हालचाल आंदोलनकर्त्यांद्वारे वाढविली जाते). 4 मटनाचा रस्सा पासून चरबी वेगळे करण्यासाठी ग्रीस विभाजक. 5 ग्रीस संप. 6 बोइलॉन बाष्पीभवक. 7 उकडलेले मांस आणि हाडांचे वस्तुमान सुकविण्यासाठी ड्रायर. 8 उत्पादित बाष्पांसाठी पाइपलाइन. 9 त्यांच्यासाठी कॅपेसिटर. 10 वॉटर कूलर. 11 कोरड्या ग्रेव्हज उचलण्यासाठी लिफ्ट. 12 बुरात शिफ्टिंगसाठी. 13 क्रशर - ग्रीव्हसाठी मिल

चरबी रेंडरिंगसाठी विविध उपकरणांचे वर्णन चरबी आणि मांस उत्पादनांच्या तंत्रज्ञानावरील कोणत्याही मॅन्युअलमध्ये आढळू शकते.

तांत्रिक चरबी गोमांस, कोकरू, डुकराचे मांस आणि मिश्रित आणि प्रथम, द्वितीय आणि तृतीय श्रेणींमध्ये विभागली जातात. प्रथम श्रेणीची चरबी पांढरी किंवा हलकी पिवळी असावी, आम्ल संख्या 7 पेक्षा जास्त नसावी आणि त्यात 0.3% पेक्षा जास्त आर्द्रता नसावी. द्वितीय श्रेणीतील चरबी पिवळ्या आणि हलक्या तपकिरी रंगाच्या असू शकतात, आम्ल संख्या 25 पर्यंत असू शकते आणि 0.5% पर्यंत आर्द्रता असू शकते. शेवटी, तृतीय श्रेणीतील चरबी असतात गडद तपकिरी रंग, कोणतीही आम्ल संख्या आणि 1.5% पर्यंत आर्द्रता.

विविध शेतातील प्राण्यांच्या शवांमधून मिळविलेले तांत्रिक चरबी खालील भौतिक आणि रासायनिक स्थिरांकांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत:

सारणी दर्शवते की डुकराचे मांस चरबी गोमांस आणि कोकरूच्या चरबीपेक्षा लक्षणीय कमी ओतण्याचे बिंदू आणि खूप जास्त आयोडीन संख्येने भिन्न आहे, जे सिद्ध करते उत्तम सामग्रीया चरबीमध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्. बीफ लार्डमध्ये 50-60% घन फॅटी ऍसिड असते (ज्यापैकी सुमारे 25% पाल्मिटिक असते आणि तेवढेच प्रमाण स्टियरिक असते) आणि सुमारे 40% ओलिक ऍसिड असते. लँब फॅटमध्ये 35-40% ओलिक, 30-32% पामिटिक आणि 8-10% स्टिअरिक ऍसिड असतात. एटी डुकराचे मांस चरबीओलेइक ऍसिडचे प्रमाण 60% पर्यंत, पाल्मिटिक ऍसिड 32% पर्यंत आणि स्टीरिक ऍसिड 10% पर्यंत पोहोचते.

तांत्रिक चरबीचा मोठ्या प्रमाणावर साबण बनवण्यासाठी, फर आणि चामड्याच्या उद्योगांमध्ये (लेदर आणि कातडे तयार करण्यासाठी) आणि इतर अनेक उद्योगांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो.

तांत्रिक चरबी प्रकाशात वापरली जातात आणि रासायनिक उद्योग, तसेच राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेच्या इतर अनेक क्षेत्रांमध्ये.

प्राणी चरबी तांत्रिक मुख्यतः उत्पादनासाठी एक घटक म्हणून वापरली जाते डिटर्जंट, ग्रीस-आधारित वंगण आणि बायोडिझेल.

साबण बनवण्यापूर्वी, चरबी फॅटी ऍसिड आणि ग्लिसरीनमध्ये मोडली जाते, जे एक मौल्यवान रासायनिक उत्पादन आहे. प्राण्यांच्या तांत्रिक चरबीच्या रचनेत अनेक भिन्न फॅटी ऍसिड समाविष्ट आहेत. पण मोठ्या प्रमाणात ओलेइक, लिनोलिक, पामिटिक आणि स्टीरिक ऍसिड असतात. यापैकी कोणतेही आम्ल किंवा त्यांचे मिश्रण अल्कलीबरोबर एकत्र केले तर साबण मिळतो.

प्राण्यांच्या चरबीचा काही भाग स्टीरीन आणि तेल तयार करण्यासाठी विभक्त केला जातो, चामड्याच्या उद्योगात तेले चामड्याला ग्रीस करण्यासाठी, त्यांना लवचिकता, पाणी प्रतिरोधकता आणि अधिक फाटणे आणि घासण्याची ताकद देण्यासाठी वापरली जातात.

मेटलवर्किंग इंडस्ट्रीमध्ये, प्राण्यांच्या चरबीचा वापर विशेष इमल्शन तयार करण्यासाठी ड्रिल ओले करण्यासाठी आणि घर्षण कमी करण्यासाठी आणि सोल्डरिंग दरम्यान धातूची पृष्ठभाग साफ करण्यासाठी केला जातो.

विविध खनिज स्नेहन तेलांमध्ये ग्रीस, सोडियम किंवा फॅटी ऍसिडचे कॅल्शियम क्षार यांचे द्रावण तयार करण्यासाठी औद्योगिक प्राणी चरबीचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. हे स्नेहक सामान्यत: उच्च तापमानात काम करणाऱ्या जड भारित यंत्रणेसाठी वापरले जातात.