दुसरा आणि पहिला अभ्यासक्रम शिजवण्यासाठी स्वयंपाकासंबंधी तज्ञांद्वारे वापरली जाणारी सर्वात लठ्ठ मासे कोणती आहेत? हा प्रश्न आहे ज्याचे आम्ही या लेखात उत्तर देऊ. असे उत्पादन मानवी शरीरासाठी उपयुक्त आहे की नाही आणि त्यापासून घरी कोणते पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात याबद्दल देखील आम्ही तुम्हाला सांगू.

आपल्या देशातील सर्वात लठ्ठ मासा कोणता आहे?

फार कमी लोकांना माहित आहे, परंतु सर्वात तेलकट मासे बैकल लेकमध्ये राहतात. हे गोलोम्यंका आहे. त्याचे दोन प्रकार आहेत: मोठे आणि लहान. प्रकार कोणताही असो, तिच्या शरीरात 40 टक्के चरबी असते. तसे, लहान गोलोम्यांका बहुतेकदा 15 सेंटीमीटर लांबीपर्यंत पोहोचते आणि एक मोठा - 25.

गोलोमियांका बद्दल तपशील

आता तुम्हाला माहित आहे की आपल्या देशात कोणता मासा सर्वात लठ्ठ आहे. हे पाण्यात जवळजवळ अदृश्य आहे. हे तिचे शरीर पारदर्शक आहे या वस्तुस्थितीमुळे आहे. ती एकटीच राहते. याव्यतिरिक्त, आमच्या अक्षांशांमध्ये गोलोम्यंका एकमेव आहे.

तुम्ही तळू शकता?

बैकल तलावाच्या पाण्यात राहणारा सर्वात लठ्ठ गोलोम्यांका मासा व्यावसायिक नाही. तसेच, त्याचा उपयोग पशुधनासाठी होत नाही. तथापि, तिच्याकडे आहे महान महत्वइको चेन मध्ये. तथापि, बैकलचा बराचसा भाग त्यावर भरतो.

आपल्या अक्षांशांमध्ये सर्वात लठ्ठ मासे काय राहतात हे जाणून घेतल्यावर, बरेचजण ते तळणे शक्य आहे का असा प्रश्न विचारतात. ज्या होस्टेसने ते स्वयंपाकात वापरण्याचा प्रयत्न केला आहे त्यांचा दावा आहे की उष्मा उपचारानंतर त्यांच्याकडे फक्त आहे वितळलेली चरबीआणि एक छोटासा सांगाडा. म्हणूनच गोलोम्यंका मच्छीमारांनी पकडले नाही आणि विविध पदार्थ शिजवण्यासाठी वापरले जात नाही.

सर्वात चरबी काय आहे?

कदाचित, असे कोणतेही लोक नाहीत ज्यांना लाल मासे आवडत नाहीत. शेवटी, ते खूप चवदार आणि पौष्टिक आहे.

आम्ही वर बैकल लेकमध्ये राहणाऱ्या सर्वात लठ्ठ माशांबद्दल बोललो. तथापि, आम्हाला आढळले की ते स्वयंपाक करण्यासाठी वापरणे अशक्य आहे. म्हणूनच बहुतेक लोक लाल मासे खरेदी करतात, ज्यामध्ये 10 ते 20 टक्के चरबी असते (हंगामानुसार).

तर गोलोम्यंका नंतर सर्वात लठ्ठ मासा कोणता आहे? या पदार्थाच्या सामग्रीच्या बाबतीत पेडेस्टलची दुसरी पायरी सॅल्मनच्या सर्व प्रतिनिधींनी व्यापलेली आहे. त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय ट्राउट आणि सॅल्मन आहेत. त्यांचे मांस खूप कोमल आणि चवदार आहे. शिवाय, या प्रकारचे मासे व्यावहारिकदृष्ट्या लहान हाडे नसतात.

तेलकट मासे शरीरावर कसा परिणाम करतात?

सॅल्मन, फुशारकीचा सर्वात लठ्ठ मासा उच्च एकाग्रताओमेगा -3, तसेच ओमेगा -6 सह त्याचे आदर्श प्रमाण. फक्त अंबाडीचे बियाणेआणि अक्रोड.

येथे नियमित वापरलाल मासे खाण्यासाठी एक व्यक्ती काम सामान्य करू शकते पाचक मुलूख, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस दिसणे टाळा, तसेच रक्त परिसंचरण सुधारते आणि धमन्या, प्रतिकारशक्ती मजबूत करते आणि यकृतावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

जो व्यक्ती नियमितपणे या उत्पादनाचा आहारात समावेश करतो तो हृदयविकारामुळे मृत्यूचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी करतो. आठवड्यातून एकदा माशांपासून बनवलेले डिश खाल्ल्याने संधिवातासारख्या पॅथॉलॉजीची शक्यता टाळता येईल.

वृद्ध लोकांसाठी फॅटी फिशच्या फायद्यांचा अतिरेक करणे कठीण आहे. तथापि, त्याच्या वापराबद्दल धन्यवाद, एखादी व्यक्ती स्वतःचे आयुष्य कित्येक वर्षे वाढवू शकते.

फार कमी लोकांना माहित आहे की तेलकट मासे मेंदू आणि हृदयासाठी एक उत्कृष्ट दाहक-विरोधी एजंट आहे. परिणामी असे म्हणता येणार नाही दीर्घकालीन अभ्यासतज्ञांना आढळले आहे की फॅटी माशांमध्ये असलेल्या पदार्थांवर सकारात्मक परिणाम होतो लैंगिक कार्यनर शरीर.

घरी स्वयंपाक कसा करायचा?

सर्वोत्तम तळण्यासाठी सर्वात चरबीयुक्त मासे कोणते आहे? अर्थात, सॅल्मन. कमी प्रमाणात तळणे चांगले आहे. ऑलिव तेलब्रेडक्रंबमध्ये आधीच बुडविले. याव्यतिरिक्त, अशी मासे बेक केली जातात (सामान्यतः फॉइलमध्ये), स्मोक्ड आणि सॉल्टेड. हे बर्‍याचदा सुवासिक मॅरीनेडमध्ये देखील ठेवले जाते आणि नंतर कोळशावर शिजवले जाते.

जर तुम्हाला द्रव आणि पौष्टिक डिश मिळवायची असेल तर तांदूळ किंवा बार्ली हॉजपॉजच्या व्यतिरिक्त डोके आणि सॅल्मनच्या पंखांपासून फिश सूप शिजवणे चांगले.

उष्णता उपचारानंतर, लाल मासे एक नाजूक रचना प्राप्त करतात. आणि ते पचवणे केवळ अशक्य आहे.

जर तुम्ही लाल माशांपासून सँडविच बनवण्याची योजना आखत असाल तर तुम्हाला ते हलकेच मीठाने शिंपडावे लागेल, ते एका दिवसासाठी सोडावे लागेल आणि नंतर पातळ काप करावे लागेल, ते ब्रेडच्या तुकड्यावर ठेवावे आणि लिंबाचा रस शिंपडा. तसे, सॅल्मन आणि ट्राउटपासून प्रत्येकाच्या आवडत्या सुशी आणि रोल तयार केले जातात.

इतर प्रकारचे तेलकट मासे

असूनही फायदेशीर वैशिष्ट्येलाल मासे (ते खनिजे आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध आहे), प्रत्येकजण ते विकत घेऊ शकत नाही. तथापि, त्याची किंमत प्रति 1 किलोग्राम 500-600 रशियन रूबलपेक्षा जास्त आहे. म्हणूनच, आपल्या देशातील सामान्य रहिवासी अधिक परवडणारी, परंतु कमी निरोगी आणि तेलकट मासे खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात. हे उत्तर हेरिंग आणि गुलाबी सॅल्मन आहेत. त्यामध्ये अनेक खनिजे, तसेच उच्च दर्जाची प्रथिने असतात.

सारांश

आता तुम्हाला माहित आहे की कोणत्या प्रकारचे मासे सर्वात लठ्ठ आहेत. उच्च कॅलरी सामग्री असूनही, ते खूप उपयुक्त आहेत मानवी शरीर. शेवटी, त्यामध्ये जीवनसत्त्वे आणि फॅटी ऍसिडची अविश्वसनीय मात्रा असते. शिवाय, अधिक आहारातील वाणांच्या तुलनेत, त्यांना एक अतुलनीय चव आणि सुगंध आहे. त्यांचा वापर करून, आपण केवळ दुसरा आणि पहिला कोर्सच नव्हे तर विविध सॅलड्स, सँडविच, स्नॅक्स आणि अगदी पाई देखील शिजवू शकता.

माझ्यावर विश्वास ठेवा, तुमच्या आहारात समावेश करून तुम्ही नक्कीच निरोगी आणि मजबूत व्हाल.

हे पौष्टिकतेमध्ये निर्विवाद आहे, त्यातील प्रथिने मांसापेक्षा अधिक सहजपणे शोषले जातात, त्यात बरेच काही असते आवश्यक पदार्थआणि जीवनसत्त्वे. हृदयाच्या आरोग्यासाठी महत्वाचे पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडस्ओमेगा-6 आणि ओमेगा-3 माशांमध्ये आढळतात. त्यांच्या वापरामुळे हृदयविकाराचा झटका आणि एरिथमियाचा धोका कमी होतो, रक्तवाहिन्यांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि सुधारतो चयापचय प्रक्रियाशरीरात दुसरी महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे ही ऍसिडस् कोलेस्टेरॉल विरघळण्यास सक्षम असतात. ज्या लोकांच्या मेनूमध्ये मुख्य उत्पादन म्हणून मासे समाविष्ट आहेत त्यांना हृदयरोग आणि समस्यांचा त्रास होण्याची शक्यता खूपच कमी आहे. जास्त वजन. याव्यतिरिक्त, हे ऍसिड उदासीनता आणि तीव्र थकवा लढण्यास मदत करतात.

माशांमध्ये फॉस्फरस भरपूर प्रमाणात असतो, जे यासाठी महत्वाचे आहे मानसिक क्रियाकलापआणि हाडांचे आरोग्य (विशेषतः वाढत्या शरीरात). आयोडीन, जे विशेषतः समुद्री माशांमध्ये समृद्ध आहे, यासाठी आवश्यक आहे सामान्य कामकाज कंठग्रंथी. सेलेनियम, माशांमध्ये देखील आढळणारे ट्रेस खनिज, आरोग्यासाठी आवश्यक आहे प्रजनन प्रणाली. त्यात मज्जासंस्था, केस आणि त्वचेच्या आरोग्यासाठी जबाबदार असलेले बी जीवनसत्त्वे आणि कार्यप्रदर्शन आणि वाढीसाठी प्रथिने देखील असतात. स्नायू वस्तुमान. अनेक प्रकारच्या माशांचे यकृत (कॉड, पोलॉक, कतरन इ.) हे व्हिटॅमिन A चे भांडार आहे. मासे (विशेषतः कमी चरबीयुक्त माशांचे) सहसा पचनाच्या समस्या निर्माण करत नाहीत. उलटपक्षी, तो आहारांचा एक भाग आहे विविध रोगउदा. रोग पाचक अवयव, मधुमेह, संधिरोग, संधिवात, लठ्ठपणा… सर्वसाधारणपणे, हे उत्पादन जवळजवळ सार्वत्रिक आहे.

शास्त्रज्ञ म्हणतात की माशांचे सर्व प्रकार आणि जाती उपयुक्त आहेत. पण तरीही, विशेष लक्षकमी चरबीयुक्त माशांना दिले पाहिजे, ते आहारासाठी सर्वात योग्य आहे आणि बालकांचे खाद्यांन्नआणि वजन कमी करण्याच्या आहारात समाविष्ट आहे, जसे की "जपानी आहार" आणि इतर अनेक ... मासे दुबळे (3-5% चरबी), ठळक (5-8% चरबी) आणि फॅटी (8-10%) मध्ये विभागले जातात चरबी). साधारणपणे दुबळे प्रकारमासे नेहमीच असे नसतात, हे सर्व हंगामावर अवलंबून असते, उगवण्यापूर्वी, कोणताही मासा पुष्ट होतो. उदाहरणार्थ, काळ्या समुद्राच्या किनार्‍यावर पकडले जाणारे मासे शरद ऋतूतील तेलकट आणि उन्हाळ्यात दुबळे मानले जातात.

कमी चरबीयुक्त समुद्री मासे: कॉड, फ्लाउंडर केशर कॉड, हॅक, ब्लू व्हाइटिंग, पोलॉक, ग्रेनेडियर, सायथे, आइस हेक, ब्लॅक सी व्हाइटिंग, म्युलेट, पेलेंगस ... कमी चरबीयुक्त पाईक, पर्च ... अर्ध-फॅट वाणांमध्ये समुद्री समाविष्ट आहे: (चम सॅल्मन, सॅल्मन, गुलाबी सॅल्मन), स्टर्जन, सार्डिन, ट्यूना वगळता; नदी: पाईक पर्च, कार्प, ट्राउट ...

कमी चरबीयुक्त माशांच्या जाती आपल्याला उपाशी न ठेवता वजन कमी करण्यास अनुमती देतात आणि स्वतःला जास्त मर्यादित न ठेवता, कारण कॉडमध्ये, उदाहरणार्थ, फक्त 4% चरबी असते. जर तुम्ही माशांसह आहार निवडला असेल, तर तुम्हाला निश्चितपणे बेरीबेरी होणार नाही, जसे की इतर काही आहारानंतर. पण ज्यांना मासे आवडतात त्यांच्यासाठी हे आहे, पण ज्यांना याबद्दल फारसा उत्साह नाही त्यांचे काय? बरं, हे विनोदाप्रमाणे आहे "म्हणून तुम्हाला ते कसे शिजवायचे हे माहित नाही," होय, म्हणूनच ते "ठीक आहे, हे घृणास्पद आहे, ही तुमची आस्पिक मासे आहे." दरम्यान, जपानी मासे खूप वेळा आणि अगदी सोप्या पद्धतीने शिजवतात, त्यांच्या डिशेस (सुशी, रोल इ.) जगभर लोकप्रिय झाले आहेत. आणि रशियन पाककृतीचा अभिमान काय आहे - फिश पाई.

मासे शिजविणे कठीण आणि त्रासदायक आहे असे तुम्हाला वाटते का? आज, ताजे-फ्रोझन फिलेट्स खरेदी करणे सोपे आहे आणि आपल्याला ते सोलण्याची किंवा आतडे घालण्याची गरज नाही. आपण ताबडतोब तळण्याचे पॅन किंवा पॅनमध्ये करू शकता.

माशांना भरपूर हाडे असतात असे तुम्हाला वाटते का? फ्लॉन्डर, पाईक पर्च, कॉडच्या फिलेटमध्ये लहान हाडे नसतात. याव्यतिरिक्त, आपण ते मांस ग्राइंडरद्वारे स्क्रोल करू शकता आणि नंतर minced meat पासून cutlets किंवा pies बनवू शकता. आपण डोके आणि शेपटींमधून कान उकळू शकता, ताणू शकता, डोके टाकून देऊ शकता आणि कानात हाडे न ठेवता डिस्सेम्बल केलेले फिलेट देखील ठेवू शकता.

तुम्हाला असे वाटते की या उत्पादनाला विशिष्ट विशिष्ट वास आहे? पाईक पर्च, ग्रेनेडियर, आइस हेक यासारख्या कमी चरबीयुक्त माशांचा वास खूपच कमी असतो. इतर प्रजातींमध्ये, ते पाण्यात किंवा दुधात भिजवून कमी केले जाऊ शकते.

तुम्हाला असे वाटते की मासे फक्त तळलेले असू शकतात आणि हे फारसे उपयुक्त नाही असे मानले जाते? त्यातून तुम्ही बरेच वेगवेगळे पदार्थ बनवू शकता, तुम्ही ते शिजवू शकता, ते उकळू शकता, ते बेक करू शकता, सॉफ्ले, सूप बनवू शकता, त्यात विविध सॉस घालू शकता ... भाज्यांच्या साइड डिशसह स्टीम फिश अगदी योग्य आहे निरोगी खाणे.

मासे हा उच्च दर्जाचा, सहज पचण्यायोग्य प्राणी प्रथिनांचा स्त्रोत आहे आवश्यक अमीनो ऍसिडस्. याव्यतिरिक्त, माशांमध्ये (विशेषत: समुद्री मासे) आरोग्यासाठी आवश्यक सूक्ष्म- आणि मॅक्रो घटक असतात (फॉस्फरस, आयोडीन, लोह इ.), चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे (ए, डी, ई), जे इतर पदार्थांमध्ये पुरेसे प्रतिनिधित्व करत नाहीत. स्वादुपिंडाचा दाह असलेल्या रुग्णांच्या मेनूमध्ये, मासे आठवड्यातून किमान एकदा उपस्थित असणे आवश्यक आहे - प्रथिनेयुक्त आहार समृद्ध करण्यासाठी आणि कठोर आहारामध्ये विविधता जोडण्यासाठी.

मासे निवड

स्वादुपिंडाचा दाह असलेल्या अन्नासाठी प्रत्येक मासे योग्य नाही. विविध प्रकारचे मासे निवडताना, चरबी सामग्रीवर सर्वात जास्त लक्ष दिले जाते. अगदी फॅटी माशांच्या फायद्यांबद्दलचे विधान (फिश ऑइलचा मुख्य भाग पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् द्वारे दर्शविला जातो, जो सामान्यीकरणास हातभार लावतो. चरबी चयापचयआणि अखेरीस अस्वास्थ्यकर चरबी आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करणे) केवळ संबंधात योग्य असेल निरोगी लोक. दुर्दैवाने, स्वादुपिंडाचा दाह सह निरोगी चरबीस्वादुपिंड हानीकारक प्रमाणेच ओव्हरलोड करा. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की कोणत्याही चरबीच्या विघटनासाठी, स्वादुपिंडाचे एंझाइम आवश्यक आहे - लिपेस, ज्याचे उत्पादन जाणूनबुजून दाबले जाते. तीव्र टप्पेरोग (स्वादुपिंडाला विश्रांती देण्यासाठी), आणि माफी दरम्यान, एंजाइमॅटिक कमतरता अनेकदा लक्षात येते.

तीव्रतेच्या पार्श्वभूमीवर रूग्णांच्या आहारात फॅटी माशांचा वापर सामान्यत: अस्वीकार्य आहे आणि माफीच्या कालावधीत ते अत्यंत अवांछित आहे, कारण अतिसाराच्या विकासासह चरबीचे प्रमाण जवळजवळ नेहमीच असते (दिसते. द्रव स्टूलएक स्निग्ध चमक जे न पचलेले चरबी देते), ओटीपोटात दुखणे, मळमळ, उलट्या आणि नवीन तीव्रता शक्य आहे.

कमी चरबीयुक्त माशांचे वाण, यामधून, दुबळे (आहारातील) आणि मध्यम फॅटीमध्ये विभागले जाऊ शकतात. तीव्रतेपासून पहिल्या आठवड्याच्या अखेरीस मेनूमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी पातळ वाण योग्य आहेत तीव्र स्वादुपिंडाचा दाहकिंवा तीव्र हल्ले. क्रॉनिक पॅन्क्रेटायटीसच्या माफी दरम्यान, स्थितीचे सामान्यीकरण आणि स्थिर प्रयोगशाळेच्या मापदंडांच्या प्राप्तीसह, त्याच माफक प्रमाणात फॅटी जातींचे मासे काळजीपूर्वक आणि हळूहळू सादर करण्याची परवानगी आहे - त्याची चव उजळ आणि सौम्य आहे, अधिक सुवासिक आणि कोमल आहे. हाडकुळा परंतु फिश डिशेसमधील मुख्य वाटा अजूनही कमी चरबीयुक्त वाणांनी व्यापला पाहिजे, ज्याचा वापर, तयारीच्या नियमांच्या अधीन, स्वादुपिंडासाठी कोणताही धोका नसतो, परंतु केवळ उपयुक्त ठरेल.

दुबळे मासे (चरबीचे प्रमाण ४% च्या आत)

1. सर्वात कमी चरबीचे प्रमाण (1% पर्यंत) समुद्री मासे (कॉड, लिंबू, नवागा, हॅडॉक, ब्लू व्हाईटिंग, सायथे, पोलॉक) आणि नदीच्या पर्चमध्ये आढळते.
2. पाईक पर्च, पाईक, ग्रास कार्प, अर्जेंटिना, व्हाईट-आय, व्हाईट फिश, फ्लाउंडर, क्रुशियन कार्प, म्युलेट, ग्रेनेडियर, लॅम्प्रे, बर्बोट, ओमुल, रोच, प्रेस्टीपोमा, व्हाईट फिश, रोच, ग्रेलिंग, स्कोकुरीमध्ये चरबीचे प्रमाण 1 ते 1 आहे. 2%.
3. एस्प, रुड, आइसफिश, मॅकरेल, मेरो, मध्ये 2 ते 4% चरबी आढळते. समुद्र बास, पॅग्रस, हॅलिबट, व्हाईट फिश, कार्प, लीन हेरिंग, ट्राउट, ग्रीनलिंग आणि हॅक.

हे निर्देशक अंदाजे आहेत, कारण माशातील चरबीचे प्रमाण केवळ विविधतेवरच अवलंबून नाही, तर पकडलेल्या माशांचे वय, पकडण्याची वेळ (शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात उगवण्यापूर्वी, माशांमध्ये चरबीचे प्रमाण सर्वाधिक असते) यावर देखील अवलंबून असते. पण मासे निवडताना नेव्हिगेट करण्यासाठी आहार अन्नया जातींचे तंतोतंत पालन करते.

मध्यम फॅटी जातीचे मासे (चरबीचे प्रमाण ८% च्या आत)

• anchovies;
• गुलाबी सॅल्मन;
• कॅटफिश;
• कार्प;
• चुम सॅल्मन;
• वितळणे;
• लाल डोळे;
• नदी आणि समुद्र ब्रीम;
• तेलकट मासा;
• capelin वसंत ऋतु;
• कार्प;
• हेरिंग;
• चांदीचा मासा;
• नाश्ता;
• घोडा मॅकरेल;
• चीज;
• ट्यूना
• एकमेव;

स्वादुपिंडाचा दाह सह मासे खरेदी आणि शिजवण्याची वैशिष्ट्ये

सर्वात उपयुक्त मासे ताजे आहे, परंतु रशियाच्या अनेक क्षेत्रांमध्ये ताजे समुद्री मासे विकत घेणे अशक्य आहे. म्हणून, तुम्हाला अनेकदा ताजे-गोठलेले मासे विकत घ्यावे लागतात, ज्यामधून तुम्ही उच्च दर्जाची निवड करावी, पुन्हा गोठलेली नाही आणि पुन्हा गोठलेली नाही (पिवळा पट्टिका, मोठ्या संख्येनेमाशांच्या शवावर बर्फ आणि बर्फ, बर्फाचा असमान थर).

फिश डिश शिजवण्यापूर्वी, मासे पूर्णपणे स्वच्छ आणि धुवावेत. एटी तीव्र कालावधीअन्नासाठी रोग फक्त फिश फिलेट वापरतात, म्हणजेच त्वचा आणि हाडे काढून टाकली पाहिजेत. मेनूमध्ये चिरलेल्या फिलेट्स - क्वेनेल्स, वाफवलेले कटलेट, सॉफ्ले आणि कॅसरोलचे पदार्थ समाविष्ट असू शकतात.

माफीच्या कालावधीत, संपूर्ण तुकडा (किंवा जनावराचे मृत शरीर) मध्ये शिजवलेल्या माशांना आधीच परवानगी आहे - उकडलेले, वाफवलेले, शिजवलेले, भाजलेले. तळलेले, स्मोक्ड, खारट आणि वाळलेले मासे, कॅन केलेला मासे आहारातून वगळलेले आहेत.

पृथ्वीवर असे फारच कमी पदार्थ आहेत जे फायदेशीर ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडने समृद्ध आहेत, जे सामान्य जीवनासाठी आवश्यक आहेत. ते केवळ अन्नातून शरीरात प्रवेश करतात, कारण एखादी व्यक्ती त्यांना स्वतःच संश्लेषित करू शकत नाही. ओमेगा -3 चा स्त्रोत काय आहे? खरं तर, निवड महान नाही. तेले, काही प्रकारचे शेंगदाणे आणि शेंगा, तृणधान्ये, भाज्या आणि फळे यांचे काही प्रतिनिधी, परंतु "योग्य" चरबीच्या सामग्रीमध्ये नेता म्हणजे मासे आणि सीफूड. लेखात, आम्ही हे उत्पादन आणखी कशासाठी उपयुक्त आहे ते पाहू आणि माशातील चरबी सामग्री आणि त्यातील कॅलरी सामग्रीचे सारणी देखील देऊ.

मानवांसाठी ओमेगा -3 ची भूमिका

उपयुक्त मासेत्याच्या रचनेत "चांगल्या" चरबीची उपस्थिती आहे, जी मानवी आहारात अयशस्वी असणे आवश्यक आहे. ओमेगा -3 सोडवण्यास आणि प्रतिबंध करण्यास मदत करणार्‍या समस्यांची यादी खूपच प्रभावी आहे. हे मौल्यवान घटक काय बनवते ते येथे आहे:

• चिंताग्रस्त आणि बांधकाम मध्ये भाग घेते अंतःस्रावी प्रणाली;
• मेंदू स्थिर करते;
• हृदयाचे कार्य सामान्य करते;
• रक्त पातळ करते, रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यास प्रतिबंध करते;
• चयापचय प्रक्रियांना गती देते;
• शरीरातून "खराब" कोलेस्टेरॉल काढून टाकते;
• जळजळ च्या foci थांबवते;
• रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते;
• सामान्य राखण्यासाठी योगदान देते रक्तदाब;
• सुधारते देखावात्वचा, केस आणि नखे;
• रोग प्रतिबंधित करते त्वचा;
• विकसित होण्याचा धोका कमी करते डोळ्यांचे आजार;
• साखरेची योग्य पातळी राखते;
• संयुक्त रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करते;
• सामान्य करते हार्मोनल पार्श्वभूमी;
• तणावाचा सामना करण्यास मदत करते आणि चिंताग्रस्त ओव्हरलोड, उदासीनता प्रतिबंधित करते;
• गर्भधारणेदरम्यान गर्भाच्या सामान्य विकासामध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते.

आणि ते सर्व नाही! ओमेगा -3 शरीराची तग धरण्याची क्षमता वाढवते, टोन देते, कार्यक्षमता वाढवते, ऊर्जा खर्च भरून काढते, सिंड्रोमशी लढा देते तीव्र थकवासामना करण्यास मदत करते शारीरिक क्रियाकलाप.

ओमेगा -3 समृद्ध मासे आणि सीफूड

चरबीच्या जातीमाशांमध्ये मोठ्या प्रमाणात ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड असतात आणि ते कार्य देखील करतात उत्तम बदलीजड आणि पचायला अवघड मांस उत्पादने. मध्यम चरबीयुक्त मासे बहुतेकदा आहारात समाविष्ट केले जातात आणि क्रीडा मेनू, कारण, एकीकडे, त्यात "योग्य" चरबी आणि उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने पुरेसे आहेत आणि दुसरीकडे, मध्यम-चरबीचे प्रकार शरीराद्वारे चांगले शोषले जातात. कमी चरबीयुक्त माशांच्या जाती, तसेच जवळजवळ सर्व सीफूड, निरोगी आणि आहारासाठी योग्य आहेत, कारण ते हलके आणि पौष्टिक अन्न आहेत. खाली मासे आणि सीफूडच्या लोकप्रिय जातींमध्ये ओमेगा -3 सामग्रीची एक सारणी आहे.

नाव
मासे चरबी
कॉड माश्याच्या यकृताचे तेल
कॅविअर (काळा/लाल)
नदी ईल
मॅकरेल
हेरिंग, ट्राउट
सार्डिन (अटलांटिक), व्हाईट फिश
सॅल्मन (कॅन केलेला)
सार्डिन (कॅन केलेला)
शार्क, स्वॉर्डफिश
शिंपले, समुद्री ईल
फ्लाउंडर, मुलेट, कार्प
स्क्विड, ऑयस्टर
शेलफिश
आठ पायांचा सागरी प्राणी
कोळंबी
क्रस्टेशियन्स
पाईक पर्च, कॉड, स्कॅलॉप
कॅटफिश, पाईक, ब्रीम

एखाद्या व्यक्तीने दररोज 1 ग्रॅम ओमेगा -3 खाणे आवश्यक आहे आणि मासे या फॅटी ऍसिडचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. परंतु हे या उत्पादनाच्या एकमेव फायद्यापासून दूर आहे.

मासे आणखी कशासाठी चांगले आहेत?

माशांच्या रचनेत सहज पचण्याजोगे प्रथिने असतात, जी शरीराद्वारे सहज पचतात. हे जीवनसत्त्वे ए, ई, एफ, डी देखील समृद्ध आहे, जे मानवी आरोग्य आणि सौंदर्य राखण्यासाठी योगदान देतात, कॅल्शियम, फॉस्फरस, आयोडीन, मॅग्नेशियम, जस्त इत्यादींसह विविध खनिजे.

चरबी सामग्रीनुसार मासे विभागणे

वेगळे प्रकारसीफूड प्रथिने, चरबीच्या प्रमाणात भिन्न आहे आणि एकूण 3 गटांमध्ये विभागले गेले आहे. माशांच्या जातींचे वर्गीकरण फॅट इंडेक्सवर आधारित आहे, जे उत्पादनात 0.2 ते 35% पर्यंत बदलते. कोणताही मासा खूप उपयुक्त आहे, परंतु निरोगी आहारासाठी, नियमितपणे मध्यम-चरबी आणि त्याहूनही चांगले, कमी चरबीयुक्त वाणांचे सेवन करण्याची शिफारस केली जाते. प्रक्रिया पद्धत देखील महत्त्वाची आहे. डिशची अंतिम कॅलरी सामग्री त्यावर अवलंबून असेल. पोषणतज्ञ मासे उकळण्याची आणि बेक करण्याची शिफारस करतात, म्हणून ते सर्व फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवते आणि अतिरिक्त कॅलरी "मिळत नाही".

कमी चरबीयुक्त माशांच्या जाती

जर मासे त्याच्या चरबीची टक्केवारी 4 पेक्षा जास्त नसेल तर तो दुबळा मानला जातो ऊर्जा मूल्य 70-100 kcal च्या श्रेणीत चढ-उतार होते. नदीचे प्रतिनिधी - पर्च, रफ, पाईक इ. मरीन - कॉड, फ्लाउंडर, रोच, पोलॉक इ. हे उत्पादन आहारासाठी अपरिहार्य आहे. त्यात आवश्यक पोषक घटक असतात आणि ते शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषले जातात.

मध्यम फॅटी मासे

अशा माशांमध्ये 4 ते 8% चरबी असते आणि ऊर्जा मूल्य 100 ते 140 किलो कॅलरी असते. सर्वात प्रसिद्ध नदीचे प्रकार- कार्प, कॅटफिश, ट्राउट इ., सागरी - चम सॅल्मन, हॉर्स मॅकरेल, गुलाबी सॅल्मन, इ. त्याच्या समतोलमुळे, ते निरोगी आहारासाठी आदर्श आहे.

फॅटी माशांच्या जाती

अशा माशांची चरबी सामग्री 8% पासून सुरू होते आणि कॅलरी सामग्री 200-300 किलोकॅलरीपर्यंत पोहोचते. हे सॉरी, मॅकरेल, बेलुगा, इवासी, सिल्व्हर कार्प, स्टर्जन वाण इत्यादी आहेत. असे उत्पादन आहारातील पोषणासाठी योग्य नाही, परंतु संपूर्ण आणि संतुलित आहारासाठी ते अपरिहार्य आहे (मध्ये मध्यम प्रमाणात!). या जातींमध्ये ओमेगा -3 ची सर्वोच्च पातळी तसेच थायरॉईड ग्रंथीला मदत करणारे भरपूर आयोडीन असते.

माशांची कॅलरी सामग्री (टेबल)

माशांसाठी आणखी एक महत्त्वाचा सूचक, खरंच, कोणत्याही उत्पादनासाठी, ऊर्जा मूल्य आहे. जे त्यांच्या आहाराचे निरीक्षण करतात त्यांच्यासाठी, विशिष्ट डिशमध्ये किती कॅलरीज आहेत हे समजून घेणे आवश्यक आहे. हे तार्किक आहे की मासे जितके जाड असतील तितकी त्याची कॅलरी सामग्री जास्त असेल, परंतु प्रक्रियेच्या पद्धतीवर बरेच काही अवलंबून असेल. उदाहरणार्थ, flounder संदर्भित कमी चरबीयुक्त वाण. ताजे, त्यात प्रति 100 ग्रॅम फक्त 83 किलोकॅलरी असते. जर ते उकडलेले असेल तर तयार डिशमध्ये सुमारे 100 किलो कॅलरी असेल आणि तळलेले असेल तर कॅलरी सामग्री जवळजवळ दुप्पट होईल. आपण अशा आहारातील डिश म्हणू शकत नाही. म्हणून, सर्वकाही सापेक्ष आहे. खाली प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनाच्या ताज्या माशांचे ऊर्जा मूल्य तसेच काही सीफूडची कॅलरी सामग्री आहे, जी आपल्या मेनूमध्ये समाविष्ट करणे अत्यंत इष्ट आहे.

मासे आणि सीफूड कॅलरी सारणी

नाव	kcal प्रति 100 ग्रॅम
पाईक, फ्लाउंडर
Vobla (ताजे)
पर्च (नदी), हेक
कार्प, ट्यूना
घोडा मॅकरेल, कॅटफिश
गुलाबी सॅल्मन, सॅल्मन
पर्च (सागरी), ब्रीम
कार्प, स्टर्लेट
मॅकरेल
कोळंबी
सीफूड कॉकटेल

अनेकांच्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक म्हणजे लाल फिश डिश. सर्व प्रथम, ते फक्त आश्चर्यकारक चव आहे, आणि, सुदैवाने, सर्व मासे खाणाऱ्यांसाठी, ते आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त आहे. सॅल्मन, चम सॅल्मन, गुलाबी सॅल्मन, ट्राउट, स्टर्लेट, बेलुगा, स्टर्जन हे कदाचित या वर्गाचे सर्वात प्रसिद्ध प्रतिनिधी आहेत. ते मध्यम चरबीच्या गटाशी संबंधित आहेत आणि चरबीयुक्त पदार्थआणि त्यात मध्यम ते उच्च कॅलरी असतात. लाल मासे ओमेगा -3 मध्ये समृद्ध आहे, ज्याचे फायदे आम्ही वर वर्णन केले आहेत. या संदर्भात, या उत्पादनाचा आहारात समावेश करून, आपण जवळजवळ सर्व शरीर प्रणाली मजबूत करू शकता: हृदय, हाडे, नसा इ.

निष्कर्ष

मासे, ओमेगा -3 चे मुख्य स्त्रोत म्हणून, प्रत्येक व्यक्तीच्या आहारात नियमितपणे उपस्थित असले पाहिजेत, फक्त गुरुवारीच नाही. आणि आपल्याला सर्व प्रकार वापरण्याची आवश्यकता आहे: कमी चरबीपासून फॅटीपर्यंत. नंतरचे दुर्मिळ आणि कमी प्रमाणात आहेत. परंतु आहारातील वाणांचे अधिक वेळा लाड केले जाऊ शकते. अर्थात, मासे हा सर्व रोगांवर रामबाण उपाय नाही, परंतु शताब्दीच्या आहाराचा आधार तंतोतंत पुच्छ पंख आणि सीफूड आहे हे आपल्याला आश्चर्यचकित करते.

समुद्रातील रहिवाशांमध्ये विविध निकषांमध्ये फरक आहे: आकार, आकार, कुटुंबाशी संबंधित, खाण्याच्या सवयी. पाण्याचे जग इतके समृद्ध आणि वैविध्यपूर्ण आहे की त्याची कल्पना करणे कठीण आहे.

सर्व सागरी रहिवाशांचा शेवटपर्यंत अभ्यास केला गेला नाही; समुद्राच्या खोलवर अशा व्यक्ती आहेत ज्यांच्याबद्दल लोकांनी अद्याप ऐकले नाही.

सर्व प्रजाती खाण्यायोग्य नाहीत. मानवजाती सागरी जीवनाला अन्न म्हणून इतकं महत्त्व देते की विषारी पफर मासेही कसे शिजवायचे ते शिकले आहे.

त्यामध्ये बरेच उपयुक्त पदार्थ आहेत, परंतु जर स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया चुकीची झाली आणि फिलेटवर विष आले तर एखाद्या व्यक्तीला एक अप्रिय विचार करण्याची प्रतीक्षा आहे.

सागरी जीवनाचे विभाजन ते ज्या कुटुंबाचे आहेत त्यांच्या वर्गीकरणापासून सुरू होते.

कॉड:

• हॅडॉक.
• नवगा.
• कॉड.
• पोलॉक.

मॅकरेल:

• टुना.
• सार्डिन.
• वाहू.
• सर्व प्रकारचे मॅकरल्स.
• मरेली.
• बोनिटो.

फ्लॅटफिश:

• फ्लाउंडर, किंवा समुद्री चिकन.
• हलिबट.

हे दृश्य आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त आहे. फ्लाउंडर कुटुंबातील 500 पेक्षा जास्त व्यक्तींमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांचे वैशिष्ट्यपूर्ण संच आहे.

फ्लाउंडरमध्ये सेलेनियम, व्हिटॅमिन ए आणि डी असते. हॅलिबटमध्ये व्हिटॅमिन बी 12, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि फॅटी ऍसिड असतात.

हेरिंग:

• सार्डिन.
• युरोपियन स्प्रॅट.
• अटलांटिक आणि पॅसिफिक हेरिंग.
• Menhaeden अटलांटिक.

शिकारी सागरी मासे:

• सर्व प्रकारचे शार्क: हॅमरहेड, वाघ, राखाडी, ठिपकेदार आणि इतर प्रजाती.
• मोरे.
• बाराकुडा.
• एंग्लर.
• स्वॉर्डफिश.
• गारफिश.

शार्क आणि इतर शिकारी व्यक्तींचे आकार विविध असतात: लांबी 17 सेमी ते 20 मीटर पर्यंत. त्यांचे पहिले पूर्वज 420 दशलक्ष वर्षांपूर्वी पृथ्वीवर दिसले.

प्रजातींची विविधता 6 वस्तूंच्या यादीपुरती मर्यादित नाही. शिकारीच्या 450 हून अधिक प्रजाती आहेत.

अन्नासाठी, बहुतेक शार्क अयोग्य मानले जातात कारण त्यांच्या शरीरात पारा जमा होतो. परंतु काही प्रजातींच्या यकृतापासून औषधे तयार होतात.

अन्नासाठी प्रकार

समुद्री माशांचे फायदे आयोडीन आणि फॅटी ऍसिडस्पुरते मर्यादित नाहीत. प्रत्येक खाद्य प्रजातीचे स्वतःचे पोषक आणि शोध घटक असतात. काही प्रजाती औषधी कारणांसाठी वापरल्या जातात.

माशांचे लोकप्रिय प्रकार आणि त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म:

नाव	कुटुंब	फायदा
फ्लाउंडर	फ्लॅटफिश	चवदार मांस पांढरा रंगलहान हाडांशिवाय सेलेनियम, जीवनसत्त्वे अ आणि डी असतात. चरबीचे प्रमाण: 5% पर्यंत. निर्देशक तुलनेने कमी आहे, परंतु मांस कॅल्शियममध्ये समृद्ध आहे, आहारातील आहे आणि यकृताच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पाडतो.
गुलाबी सॅल्मन	सॅल्मन	कॅल्शियम भरपूर समाविष्टीत आहे, मजबूत करते हाडांच्या ऊती. हृदयाच्या कामात मदत करते - रक्तवहिन्यासंबंधी प्रणाली, rejuvenates, toxins काढून टाकते. हाडांच्या आजारांवर उपयुक्त
एकमेव	फ्लॅटफिश	सर्व उच्चभ्रू रेस्टॉरंट्समध्ये तयार केलेले स्वादिष्ट पदार्थ. भरपूर फॅटी ऍसिडस् असतात. वजन कमी करण्यास मदत होते
हलिबट	फ्लॅटफिश	मांस व्हिटॅमिन बी 12, बी 6, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि फॉस्फरसने समृद्ध आहे
हेरिंग	हेरिंग	निरोगी चरबी, फॉस्फरस, भरपूर प्रथिने आणि व्हिटॅमिन ए असते. ते हलके खारट स्वरूपात उपयुक्त आहे. रशियामध्ये, हा समुद्री माशांचा सर्वात जास्त वापर केला जातो. त्याची किंमत इतर जातींच्या तुलनेत कमी आहे. मूळ रशियन बनलेल्या पदार्थांसाठी अनेक पाककृती आहेत: फर कोट अंतर्गत हेरिंग
स्टर्जन	सॅल्मन	अनुकूल परिणाम होतो मज्जासंस्थातणाव दूर करण्यास मदत करते. बळकट करते दात मुलामा चढवणे, हाडांची ऊती. पचण्यास सोपे, ऊर्जा देते, अतिरिक्त वजन कमी करते
समुद्र झेंडर	पर्च	व्हिटॅमिन डी, ए च्या मोठ्या प्रमाणात पुरवठा. कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियमसह संतृप्त, आयोडीन आणि निरोगी चरबी असतात. खराब कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास मदत करते
कॅपलिन	सॅल्मन	हे रक्तवाहिन्या स्वच्छ करते, यकृत आणि मूत्रपिंडांचे कार्य सामान्य करते. हृदय आणि रक्तवाहिन्यांवर फायदेशीर प्रभाव. मज्जासंस्था मजबूत करते. आहारातील उत्पादन आहे

सीफूडचे फायदे जास्त प्रमाणात मोजले जाऊ शकत नाहीत. आकडेवारीनुसार, रशियातील प्रत्येक रहिवासी आयोडीनच्या कमतरतेमुळे एक किंवा दुसर्या प्रमाणात ग्रस्त आहे.

याचा संपूर्ण शरीराच्या कार्यावर वाईट परिणाम होतो, थायरॉईड ग्रंथीच्या क्रियाकलापांवर परिणाम होतो. सागरी मासेभरपूर आयोडीन असते.

तळणे आणि स्टविंग मारणे सर्वाधिकउपयुक्त पदार्थ. मासे व्यतिरिक्त, समुद्री शैवाल, कोळंबी मासा आणि इतर सीफूड खाणे उपयुक्त आहे.

चरबीच्या जाती

चरबीयुक्त वाणांमध्ये समुद्री जीवांच्या प्रजातींचा समावेश होतो ज्यात मांसामध्ये 30% पेक्षा जास्त चरबी असते.

शरीरासाठी अशा उत्पादनाचे फायदे आहेत उच्च सामग्रीओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस्. अदभूत फायदेशीर पदार्थजे उपचार आणि कायाकल्प प्रोत्साहन देते.

ज्यांना हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आहेत त्यांना सागरी जीवनातील चरबीयुक्त मांस सर्वात जास्त फायदा देईल.

50 वर्षांनंतर, हे उत्पादन आहारात घट्टपणे समाविष्ट केले पाहिजे, कारण त्यात भरपूर कॅल्शियम आहे. हाडांची नाजूकपणा, दातांच्या समस्या दूर होतील.

महत्वाचे! फॅटी माशांचे मांस गर्भवती महिलांसाठी दुहेरी फायदे आणेल. गर्भाच्या विकासासाठी आणि हाडांच्या निर्मितीसाठी कॅल्शियम आवश्यक आहे.

व्हिटॅमिन डी, ज्याची रशियन लोकांमध्ये कमतरता आहे, सागरी जीवनात आढळते. डॉक्टरांच्या बाजूने कोणतेही मनाई नसल्यास, विषारी वाण वगळून मोकळ्या मनाने झुकत रहा: जसे की पफर फिश.

चरबीचे प्रकार:

• हलिबट.
• अँचोव्हीज.
• सार्डिन.
• स्प्रॅट.
• पुरळ.
• हेरिंग.
• टुना.
• स्टर्जन.
• पर्च.
• ट्राउट.
• फ्लाउंडर.

या जाती अधिक वेळा खाव्यात.

मनोरंजक तथ्य! संशोधनानुसार, चरबीयुक्त मासे खाल्ल्याने स्मृतिभ्रंश होण्याचा धोका कमी होतो आणि त्याचा मेंदूच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

जर तुम्ही महिन्यातून 4 वेळा असे पदार्थ खाल्ले तर मेंदूचे कार्य सुधारते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे कार्य सामान्य होते.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की, हृदयरोग हे देशातील मृत्यूचे पहिले कारण आहे.

अभ्यासाचे निष्कर्ष असा दावा करतात की ही उत्पादने रक्तवाहिन्या पुनर्संचयित करून आणि हृदयाच्या स्नायूंना बळकट करून हृदयविकाराच्या झटक्याने मृत्यूचा धोका कमी करतात. अतालता निघून गेली आहे.

यामुळे अल्झायमर रोग होण्याचा धोका देखील कमी होतो. आज, हा रोग भयावह प्रमाण प्राप्त करत आहे. पोषण सामान्य करून स्वतःचे पूर्णपणे संरक्षण करणे अशक्य आहे.

आघाडी आरोग्यपूर्ण जीवनशैलीजीवन, खेळासाठी जा आणि अधिक वेळा अशी उत्पादने वापरा जी आमच्या जीवनसत्व संपत्तीतील पोकळी भरून काढतात. सागरी मासे त्यापैकीच एक.

उपयुक्त व्हिडिओ