पारंपारिक अन्न उत्पादने ज्यामध्ये तांत्रिकदृष्ट्या

ची संख्या हानिकारक घटकचांगल्या आरोग्यासाठी

घटक

अन्न उत्पादने याव्यतिरिक्त कार्यक्षम सह समृद्ध

साहित्य

औषधी आणि विशेष खाद्य उत्पादने

तांदूळ. 1. अन्न वर्गीकरण

मोठ्या प्रमाणात वापर उत्पादने पारंपारिक तंत्रज्ञानानुसार विकसित आणि लोकसंख्येच्या मुख्य गटांच्या पोषणासाठी हेतू आहे.

कार्यात्मक अन्न उत्पादने अन्यथा निरोगी अन्न, सकारात्मक अन्न, शारीरिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण अन्न म्हणून संदर्भित केले जाऊ शकते. यामध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या उत्पादनांचा समावेश आहे जे पारंपारिक अन्नासारखे दिसतात आणि सामान्य आहाराचा भाग म्हणून खाण्याच्या उद्देशाने असतात, परंतु, मोठ्या प्रमाणात उपभोगाच्या उत्पादनांच्या विपरीत कार्यात्मक घटक ज्याचा शरीराच्या वैयक्तिक कार्यांवर किंवा संपूर्ण शरीरावर सकारात्मक प्रभाव पडतो.

कार्यात्मक खाद्यपदार्थांची मुख्य विशिष्ट वैशिष्ट्ये अशी आहेत:

पौष्टिक मूल्य;

चव गुण;

शरीरावर शारीरिक प्रभाव.

या आवश्यकता संपूर्णपणे उत्पादनास लागू केल्या पाहिजेत, आणि त्याची रचना बनविणार्या वैयक्तिक घटकांवर नाही.

केवळ समृद्ध केलेले पदार्थच कार्यक्षम असू शकत नाहीत, तर कोणतेही नैसर्गिक पदार्थ जे आरोग्यासाठी चांगले आहेत, जसे की गाजर, कोबी, कांदे, अजमोदा (ओवा), सफरचंद आणि बरेच काही.

म्हणून, उत्पादनांचे खालील गट कार्यरत आहेत (चित्र 1):

- नैसर्गिक अन्न उत्पादने ज्यामध्ये नैसर्गिकरित्या कार्यात्मक घटक मोठ्या प्रमाणात असतात , जसे की ओट ब्रान, भरपूर फायबर, मासे चरबीपॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्चा स्त्रोत म्हणून, मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन सी असलेली लिंबूवर्गीय फळे, बी जीवनसत्त्वे मुख्य स्त्रोतांपैकी एक म्हणून मांस, यांत्रिक प्रक्रियेद्वारे फळ किंवा भाजीपाला कच्च्या मालापासून थेट दाबलेले रस;

- पारंपारिक अन्न उत्पादने, ज्यामध्ये अस्वास्थ्यकर घटकांचे प्रमाण कमी होते ;

नंतरच्या घटकांमध्ये कोलेस्टेरॉल, प्राण्यांच्या चरबीचा समावेश असतो ज्यामध्ये संतृप्त पदार्थाची उच्च सामग्री असते चरबीयुक्त आम्ल, कमी आण्विक वजन कर्बोदके जसे की सुक्रोज, सोडियम इ. फंक्शनल उत्पादनांच्या या गटाच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान हानीकारक घटक काढणे किंवा नष्ट करणे आहे: कोलेस्टेरॉल काढणे अंड्याचा पांढरासीओ 2 वापरून -उत्पादन, अन्नधान्य फायटेटचा नाश, जे कॅल्शियम, जस्त आणि लोहाचे शोषण बांधते आणि अडथळा आणते, फायटेस एन्झाइमसह उपचार.

- विविध तांत्रिक पद्धतींचा वापर करून कार्यात्मक घटकांसह समृद्ध अन्न उत्पादनेउदा. कोंडा ब्रेड, कॅल्शियम-फोर्टिफाइड फ्रूट प्युरी, व्हिटॅमिन-फोर्टिफाइड ज्यूस आणि ड्रिंक्स, बिफिडोकेफिर, अँटिऑक्सिडंट्स असलेले पेय किंवा कँडीज, इचिनियासिया असलेले ज्यूस.

कार्यात्मक उत्पादनांनी खालील आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत:

नैसर्गिक व्हा;

हे बघा सामान्य अन्न, म्हणजे, अशा मध्ये जारी केलेले नाही डोस फॉर्मगोळ्या, कॅप्सूल, पावडर म्हणून;

तोंडी सेवन करणे, म्हणजे सामान्य अन्न म्हणून;

पोषण आणि आरोग्यासाठी फायदेशीर व्हा, तर फायदेशीर गुण वैज्ञानिकदृष्ट्या न्याय्य असले पाहिजेत आणि दैनंदिन डोस तज्ञांनी मंजूर केले पाहिजेत;

संतुलित आहाराच्या दृष्टीने सुरक्षित रहा;

पदार्थांचे पौष्टिक मूल्य कमी करू नका;

भौतिक आणि रासायनिक मापदंडांची मूल्ये आणि त्यांचे निर्धारण करण्यासाठी अचूक पद्धती स्थापित केल्या आहेत.

कार्यात्मक उत्पादने हेतू आहेत:

शरीरातील जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटकांच्या कमतरतेची भरपाई करण्यासाठी;

अवयव आणि प्रणालींचे सामान्य कार्यात्मक क्रियाकलाप राखणे;

रोगासाठी जोखीम घटक कमी करणे, जसे की कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करणे;

मानवी शरीरात फायदेशीर मायक्रोफ्लोरा राखणे, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे सामान्य कार्य राखणे.

कार्यात्मक अन्न हे आरोग्यदायी पदार्थांपासून वेगळे केले पाहिजेत, त्याची उदाहरणे आहेत आहारातील, उपचारात्मक आणि रोगप्रतिबंधक, विशेष खाद्य उत्पादने, ज्याचा उद्देश खाली दर्शविला आहे.

आहारातील पदार्थ विशिष्ट आजारांनी ग्रस्त लोकांसाठी डिझाइन केलेले. आहारातील उत्पादनांनी या रोगांच्या तीव्रतेस प्रतिबंध केला पाहिजे, एकत्रित होण्यास प्रोत्साहन दिले पाहिजे संरक्षणात्मक शक्तीजीव रोगाच्या प्रकारावर अवलंबून, आहारातील उत्पादनांमध्ये संरक्षणात्मक अन्न घटक देखील असू शकतात किंवा त्याउलट, रोगाच्या प्रक्रियेत योगदान देणारे पोषक घटकांपासून मुक्त होऊ शकतात. उदाहरणार्थ, मधुमेह मेल्तिस आणि लठ्ठपणासाठी पदार्थांमध्ये सहज पचण्याजोग्या साखरेची सामग्री कमी करणे आवश्यक आहे, यकृत रोग, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी पॅथॉलॉजीसह, टेबल मीठ कमी सामग्री असलेले पदार्थ खाण्याची शिफारस केली जाते.

विशेष अन्न शरीराच्या कोणत्याही फंक्शन्सच्या दुरुस्तीवर एका अरुंद फोकसद्वारे वैशिष्ट्यीकृत. उदाहरणार्थ, शरीरातील चयापचय प्रक्रियेच्या इष्टतम अंमलबजावणीसाठी, ऍथलीट्सना बी जीवनसत्त्वे (बी 1, बी 2, बी 6, निकोटिनिक आणि पॅन्टोथेनिक ऍसिड), तसेच जीवनसत्त्वे सी आणि ई, उच्च सामग्रीसह अन्न आवश्यक आहे. खेळणे महत्वाची भूमिकाशरीरातील रेडॉक्स प्रक्रियांमध्ये. कॉस्मोनॉट्सच्या शरीराच्या गरजा पूर्ण केल्या जातात त्याव्यतिरिक्त समृद्ध आहारामुळे, सर्व प्रथम, जीवनसत्त्वे, अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडस्, फायबर, मॅक्रोइलेमेंट्स Ca, K, Mg.

वैद्यकीय आणि प्रतिबंधात्मक हेतूंसाठी उत्पादने कार्यरत वातावरणाच्या प्रतिकूल घटकांच्या संपर्कात असलेल्या किंवा उपचारात्मक सरावात वापरल्या जाणार्‍या व्यक्तींसाठी हेतू. उपचारात्मक आणि रोगप्रतिबंधक अन्न उत्पादनांमध्ये असे घटक असतात जे जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या कमतरतेची पूर्तता करतात, मुख्यतः प्रभावित अवयव आणि प्रणालींचे कार्य सुधारतात, हानिकारक पदार्थांचे तटस्थ करतात आणि शरीरातून त्यांचे जलद काढण्यात योगदान देतात.

उपचारात्मक उत्पादने असू शकतात:

उत्पादनाला दिशा देणारे एक किंवा अधिक घटक त्यांच्या फॉर्म्युलेशनमध्ये समाविष्ट करून किंवा उत्पादनाचा भाग इतर घटकांसह बदलून सुप्रसिद्ध सामान्य उद्देश उत्पादनांवर आधारित; या प्रकरणात, राज्य मानकांनुसार उत्पादित केलेले उत्पादन आधार म्हणून घेतले जाते, त्यानंतर उत्पादनाचे अभिमुखता आणि सादर केलेल्या कार्यात्मक ऍडिटीव्हचे प्रमाण निर्धारित केले जाते;

विद्यमान खाद्य उत्पादनांच्या पाककृती आणि तंत्रज्ञानाचा आधार न घेता नवीन उत्पादने. या प्रकरणात, निर्दिष्ट उपचारात्मक आणि रोगप्रतिबंधक गुणधर्मांसह उत्पादनाच्या निर्मितीचे मॉडेलिंग केले जाते. रेसिपी विकसित करताना, समृद्ध करणारे अॅडिटीव्हचे प्रमाण स्थिर मूल्य असेल आणि इतर घटकांची निवड अॅडिटीव्हचे गुणधर्म आणि उत्पादनाची ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये विचारात घेऊन केली जाते.

फोर्टिफाइड पदार्थ - उत्पादने ज्यामध्ये काही घटक जोडले जातात किंवा बदलले जातात. उत्पादनांचा हा गट कार्यात्मक घटकांपेक्षा वेगळा आहे कारण कार्यात्मक घटकांचे प्रमाण शारीरिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण एकाग्रतेच्या पातळीपेक्षा कमी आहे.

अशा प्रकारे, कार्यात्मक खाद्यपदार्थ हा एक विशेष गट आहे जो श्रेणीशी संबंधित नाही औषधेआणि औषधी अन्न, जरी ते शरीर प्रणालीचे कार्य सुधारण्यासाठी आणि मानवी आरोग्याची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी वापरले जातात.

म्हणून, ते पारंपारिक तंत्रज्ञान आणि उपचारात्मक अन्न उत्पादने (Fig. 2) नुसार बनवलेल्या पारंपरिक उत्पादनांमध्ये मध्यम स्थान व्यापतात.

तांदूळ. 2. अन्न गटांचे प्रमाण

जगात शेकडो आहार आहेत जे आपल्याला वजन कमी करण्यास आणि आरोग्य पुनर्संचयित करण्यास अनुमती देतात. अलीकडे, कार्यात्मक अन्न खूप लोकप्रिय झाले आहे. त्याचे वैशिष्ट्य आणि फायदा काय आहे?

सांगा

वेग आधुनिक जीवनइतके जलद की लोक जवळजवळ नीट खाण्यात अपयशी ठरतात. जलद नाश्ता, जाता जाता दुपारचे जेवण आणि दाट असंतुलित रात्रीचे जेवण अनेक रोग आणि आजारांचे कारण बनतात. डॉक्टर म्हणतात की असे पोषण सरासरी 8 वर्षांनी आयुष्य कमी करते. कार्यात्मक पोषण शरीरावर नकारात्मक प्रभाव टाळण्यास आणि आरोग्य सुधारण्यास मदत करते.

कार्यात्मक अन्नाला पोषण म्हणतात, जे शरीराला जास्तीत जास्त प्रथिने, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे, अमीनो ऍसिड आणि खनिजे देते. आणि हे केवळ अन्नच नाही तर मानवी अवयवांच्या कार्यांवर उपचार करणारे परिणाम देणारी उत्पादने आहेत. हा ऊर्जेचा स्रोत आहे.

जपानमध्ये गेल्या शतकाच्या मध्यात अशा प्रकारच्या पोषणाची गरज निर्माण झाली. फंक्शनल न्यूट्रिशनच्या कल्पनेला जगातील इतर अनेक देशांमध्ये लगेचच समर्थन मिळाले.

कार्यात्मक पोषण उद्भवण्याची कारणेः

• निकृष्ट दर्जाचे अन्न. आधुनिक उत्पादनांमध्ये, मोठ्या प्रमाणात गैर-नैसर्गिक पदार्थ, स्वाद पर्याय, रंग आणि सिंथेटिक जीवनसत्त्वे वापरली गेली आहेत. असे अन्न खाल्ल्याने, एखादी व्यक्ती भूक भागवते, परंतु शरीरासाठी उपयुक्त पदार्थ प्राप्त करत नाही. परिणामी अवयवांची कमतरता भासू लागते नैसर्गिक पदार्थ.

• मानवी पोषण विकार. परिणामांचा विचार न करता, लोक खूप खारट, मसालेदार आणि खातात चरबीयुक्त पदार्थ. तिचे अनियमित स्वागत आणि असंतुलित आहार- हे सामर्थ्य, लठ्ठपणा, नैराश्य, अनेकांच्या आजारांमध्ये घट होण्याचे कारण आहे अंतर्गत अवयवव्यक्ती
• उच्च रक्तदाब, मधुमेह मेल्तिस, मायोकार्डियल इन्फेक्शन, एनजाइना पेक्टोरिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, पोट आणि आतड्यांचा कर्करोग यासारख्या रोगांच्या संख्येत वाढ.

या सर्व घटकांमुळे कार्यात्मक पोषणाचा उदय झाला आहे. ची गरज होती निरोगी अन्न, जे शरीराला बरे करण्यास आणि मानवी आयुष्य वाढविण्यास सक्षम आहे. नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये सर्व आवश्यक गोष्टी असतात उपयुक्त गुणधर्म. ट्रेस घटक, अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे, कर्बोदकांमधे आणि चरबीच्या सामग्रीमुळे, वैयक्तिक आहार तयार करणे शक्य आहे. उदाहरणार्थ, जपानमध्ये फंक्शनल चॉकलेट्स विकल्या जातात ज्याचा हृदयविकाराचा झटका प्रतिबंधक आणि रक्त परिसंचरण सुधारण्यासाठी सूपवर परिणाम होतो.

कार्यात्मक अन्न: कार्यात्मक अन्न

कार्यात्मक अन्न हे पारंपारिक "निरोगी" पदार्थांपेक्षा वेगळे असतात. ते कोणत्याही पदार्थांचा वापर न करता केवळ स्वच्छ वातावरणात वाढतात. अशा उत्पादनांमध्ये असलेले सर्व पदार्थ केवळ नैसर्गिक उत्पत्तीचे असले पाहिजेत. केवळ एक उत्पादन ज्याला त्याच्या फायद्यांचा वैज्ञानिक पुरावा मिळाला आहे ते कार्यशील मानले जाऊ शकते.

कार्यात्मक पोषणासाठी, नैसर्गिक जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटक उत्पादनांमध्ये जोडले जाऊ शकतात - लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, एमिनो ऍसिड, बायोफ्लाव्होनॉइड्स, पेप्टाइड्स, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स, नैसर्गिक जीवनसत्त्वे, कमी प्रमाणात असलेले घटक.

कार्यात्मक पोषणासाठी सर्व उत्पादने, जी दररोज खाण्यास इष्ट आहेत, पाच गटांमध्ये विभागली आहेत:

1. दुग्ध उत्पादनेप्रोबायोटिक्ससह समृद्ध - दही आणि इतर दुग्धजन्य पेये.
2. पाण्यात उकडलेले तृणधान्ये, तृणधान्ये आणि मुस्ली.
3. नैसर्गिक वनस्पती तेले.
4. सीफूड - पोलॉक, सॅल्मन, कॉड, क्रॅब, गुलाबी सॅल्मन आणि इतर प्रजाती.
5. फळे आणि कच्च्या भाज्याती व्यक्ती जिथे राहते त्या प्रदेशात वाढलेली.

नैसर्गिक उत्पादनांव्यतिरिक्त, खाण्यासाठी तयार कार्यात्मक खाद्यपदार्थ देखील आहारात जोडले जाऊ शकतात. हे सूप, पेये, तृणधान्ये आणि प्युरी असू शकतात, जे नैसर्गिक जैव मिश्रित पदार्थांनी समृद्ध आहेत. असा आहार शरीराला आवश्यक ते प्रदान करण्यास सक्षम आहे दैनिक दरउपयुक्त आणि नैसर्गिक पदार्थ. बरेच लोक अशा उत्पादनांची तुलना अंतराळवीरांच्या अन्नाशी करतात - नैसर्गिक घटकांनी समृद्ध असलेले एकसंध, सहज पचणारे अन्न.

कॉन्स्टँटिन मोनास्टिर्स्कीचे कार्यात्मक पोषण

कॉन्स्टँटिन मोनास्टिर्स्की हे पोषण सल्लागार म्हणून ओळखले जातात जे कार्यात्मक पोषणाची कल्पना सक्रियपणे अंमलात आणतात. त्यांनी निरोगी खाण्यावर 4 पुस्तके लिहिली आणि शिकागोमध्ये या विषयावर रेडिओ शोची स्थापना केली. कॉन्स्टँटिन मोनास्टिर्स्की हे अमेरिकन असोसिएशन ऑफ न्यूट्रिशनल कन्सल्टंटचे सदस्य आहेत.

मधुमेह आणि लठ्ठपणाने आजारी पडल्यानंतर तो मनुष्य कार्यात्मक पोषणाकडे वळला. त्याने आपला आहार, अन्न निवड बदलली आणि या आजारांपासून ते बरे झाले, तसेच आतड्याचे विकार आणि दातदुखीपासून मुक्ती मिळाली.

मोनास्टिर्स्कीने निष्कर्ष काढला की मानवी रोग दोन कारणांमुळे उद्भवतात:

1. कर्बोदकांमधे आणि फायबर जास्त प्रमाणात वापर पासून.
2. शरीरात चरबी, प्रथिने, खनिजे, जीवनसत्त्वे यांच्या कमतरतेमुळे.

कार्यात्मक पोषण मौनास्टिर्स्कीची मूलभूत तत्त्वे

1. पीठ आणि धान्य उत्पादनांचा नकार, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्स असतात. त्यांच्यापासून, शरीरातील इन्सुलिनची पातळी वाढते आणि ते कार्बोहायड्रेट्सचे चरबीमध्ये रूपांतरित करते. मोनास्टिर्स्की आहारातून तृणधान्ये, पास्ता, बेकरी उत्पादने वगळण्याचा प्रस्ताव देतात.
2. भाज्या आणि फळे खाण्यास नकार, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्स आणि फायबर असतात. जास्त प्रमाणात फायबरमुळे आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा विचलित होते. परिणामी, आहेत विविध प्रकारचेगॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार. मोनास्टिर्स्की फक्त त्यांच्या हंगामी पिकण्याच्या वेळी भाज्या आणि फळे खाण्याची शिफारस करतात. बटाटे आणि भाज्यांचे रस आहारातून वगळले पाहिजेत.
3. आहाराचे मुख्य घटक मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ असावेत. कोणत्याही मांसामध्ये कर्बोदके नसतात आणि त्यात पाणी, चरबी आणि प्रथिने असतात. त्यात एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक असलेले सर्व अमीनो ऍसिड, व्हिटॅमिन बी 12 आणि आहारातील लोह असते. मांस पूर्णपणे चघळणे आवश्यक आहे आणि त्यामुळे पाचक एंजाइम सक्रियपणे सोडले जातात. स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले मांस, मोनास्टिर्स्की दुधात भिजवण्याचा सल्ला देतात. हे कीटकनाशके आणि प्रतिजैविकांच्या ट्रेसपासून मुक्त होईल.

डेअरी उत्पादने कार्यात्मक आहाराचा दुसरा घटक आहेत. हे दही, आंबट मलई, लोणी, चीज आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थ आहेत. कॉन्स्टँटिन मोनास्टिर्स्की दूध हे पहिले आणि सर्वात नैसर्गिक उत्पादन मानतात जे एखाद्या व्यक्तीने जन्मानंतर लगेचच सेवन करण्यास सुरवात केली. हॅलेस्टिरिन अडथळा नाही. शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की त्यात विरघळू शकणारे पदार्थच रक्तात प्रवेश करतात आणि हेलेस्टिरिन त्यांच्याशी संबंधित नाही. त्याला धन्यवाद, आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा स्थिती राखली जाते.

मोनास्टिर्स्कीचा कार्यात्मक मेनू

6 वर्षांच्या अयशस्वी शाकाहारानंतर, कॉन्स्टँटिन मोनास्टिर्स्कीने कार्यात्मक पोषणाकडे स्विच केले. त्याच्या मेनूमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• पेये:क्रीम सह कॉफी आणि साखर एक चमचे, चहा.
• सॅलड:"चीजसह ग्रीक", टोमॅटो, काकडी आणि एवोकॅडो, मांस.
• मांस सूप:कांदा, हॉजपॉज, खारचो, रस्सा, प्युरी सूप.
• मांसाचे पदार्थ: आंबट मलईमध्ये भाजणे, चिकन चॉप्स, बीफ स्ट्रोगॅनॉफ, स्निट्झेल, बार्बेक्यू, ससा.
• भाज्या: zucchini, टोमॅटो, गोड peppers, कांदे. कच्चे किंवा बेक केले जाऊ शकते.
• दुग्धजन्य पदार्थ:योगर्ट, आंबट मलई, चीज, लोणी.
• मासे जेवण: casseroles, कमी उष्णता वर तळलेले मासे.

कार्यात्मक पोषणऊर्जा आहार

कार्यात्मक पोषणाच्या रचनामध्ये नैसर्गिक उत्पत्तीचे खनिज आणि जीवनसत्व पूरक समाविष्ट आहे. असे मानले जाते की सर्वात जास्त सर्वोत्तम आहारव्यक्ती प्रदान करू शकत नाही आवश्यक रक्कमउपयुक्त पदार्थ. म्हणून, पोषण सल्लागार कार्यात्मक आहारामध्ये ऊर्जा आहार जैविक उत्पादनांचा समावेश करण्याचा सल्ला देतात.

ते फ्रेंच प्रयोगशाळेत तयार केले जातात. ऊर्जा आहारामध्ये नैसर्गिक खनिजे, जीवनसत्त्वे, चरबी, प्रथिने, फायबर, पोटॅशियम, फॉस्फरस, जस्त, कॅल्शियम, लोह, आयोडीन, मॅंगनीज, तांबे आणि अन्न पचण्यास मदत करणारे एन्झाइम असतात. हे तयार अन्न आहे. हे पावडरच्या स्वरूपात तयार केले जाते आणि दूध किंवा पाण्यात पातळ केले जाते.

ऊर्जा आहार उत्पादन तथ्ये:

1. ऊर्जा आहार कार्यात्मक अन्न उत्पादने औषधे आणि आहार पूरक नाहीत. हा संपूर्ण संतुलित आहार आहे.
2. एनर्जी डाएट उत्पादने स्वतःच एखाद्या व्यक्तीवर सकारात्मक प्रभाव पाडत नाहीत, परंतु संतुलित नैसर्गिक घटक प्राप्त करणार्‍या अवयवांवर त्यांचा कार्यात्मक प्रभाव पडतो.
3. ऊर्जा आहार उत्पादने वापरताना, आपण मांस, मासे, दूध, फळे आणि भाज्या सोडू नये.
4. एनर्जी डाएट उत्पादने मुले आणि वृद्धांना दिली जाऊ शकतात.
5. एनर्जी डाएट उत्पादने पोटात पचायला जास्त वेळ लागत नाही आणि त्यात सडत नाही. ते शरीराद्वारे त्वरीत शोषले जातात, पेशींमध्ये पोहोचतात उपयुक्त साहित्य.
6. कार्यात्मक पोषण ऊर्जा आहारासाठी contraindications फक्त असू शकतात ऍलर्जीक प्रतिक्रियानैसर्गिक जैविक पूरक घटकांवर.
7. कार्यात्मक पोषण ऊर्जा आहार लावतात मदत करते जास्त वजनआणि उदासीनता, शरीराचा ऊर्जा पुरवठा पुनर्संचयित करा, संतुलित आहार द्या, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या समस्या दूर करा.
8. एनर्जी डाएट उत्पादने शाकाहारी, रॉ फूडिस्ट आणि मोनोरो फूडिस्टसाठी योग्य आहेत.
9. कार्यात्मक पोषण ऊर्जा आहारासाठी उत्पादनांची ओळ विकसित झाली आहे विशेष कॉम्प्लेक्सच्या साठी विविध गटलोकांची:

• खेळाडूंसाठी;
• गर्भवती महिलांसाठी;
• मुलांसाठी;
• वृद्धांसाठी;
• ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी;
• शरीराच्या आरोग्यासाठी.

कार्यात्मक अन्न तंत्रज्ञान

पोषण क्षेत्रातील तज्ञांनी उत्पादनांना समृद्ध करण्यासाठी तंत्रज्ञान विकसित केले आहे जे त्यांना कार्यक्षम बनविण्याची परवानगी देतात. सुरुवातीला, भविष्यातील कार्यात्मक उत्पादनाचा आधार निवडला आहे:

1. डेअरी.
2. मांस किंवा मासे प्रथिने.
3. भाज्या आणि फळे आधार.
4. भाजीपाला प्रथिने (उदाहरणार्थ, सोया).
5. भाजीपाला तेले.
6. धान्याचा आधार.
7. मिश्रित - 2 बेस एकत्र करते.

मांस-आधारित उत्पादने समृद्ध करण्यासाठी, त्यात कॅल्शियम, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स आणि लोह जोडले जातात. लोकांच्या प्रत्येक गटासाठी, रचना समायोजित केली जाते. उदाहरणार्थ, गर्भवती महिलांसाठी, फॉलिक ऍसिड, बी जीवनसत्त्वे आणि आयोडीन पोल्ट्री उत्पादनांमध्ये जोडले जातात. ज्यांना हृदयविकाराचा त्रास आहे त्यांच्यासाठी कॅल्शियम आणि कोलेजन आवश्यक आहे.

दुधावर आधारित उत्पादने बायफिडोबॅक्टेरिया, लैक्टुलोज, प्रोबायोटिक्स, कॅल्शियम आणि जीवनसत्त्वांनी समृद्ध असतात. कार्यात्मक उत्पादनांची संपूर्ण मालिका मुलांसाठी तयार केली आहे. उदाहरणार्थ, लैक्टुलोज असलेले योगर्ट आतड्यांचे विकारांपासून संरक्षण करतात आणि पचन पुनर्संचयित करतात. दुधात जोडलेले व्हिटॅमिन डी कॅल्शियम शोषण्यास मदत करते.

फळे आणि भाज्यांच्या आधारे, फंक्शनल प्युरी, तृणधान्ये, सूप, कोरडे फोर्टिफाइड पेय तयार केले जातात. ते microelements सह समृद्ध आहेत, पासून अर्क औषधी वनस्पती, कमी प्रमाणात असलेले घटक. उदाहरणार्थ, संत्र्याच्या रसामध्ये नैसर्गिक कॅल्शियम जोडल्यास ते व्हिटॅमिन सीचे पूर्ण शोषण करण्यास मदत करेल.

त्यामुळे कार्यात्मक पोषण नेहमीपेक्षा अधिक संतुलित आणि निरोगी होते. अनेक पोषणतज्ञ म्हणतात की हे भविष्यातील अन्न आहे.

फंक्शनल पदार्थ कुठे खरेदी करायचे

असे समजू नका की कार्यशील अन्न उत्पादने उपलब्ध नाहीत किंवा त्यांचा पुरवठा कमी आहे. ते स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात आणि ऑनलाइन ऑर्डर केले जाऊ शकतात. उत्पादने प्रमाणित असणे आवश्यक आहे.

आज, जिवंत फायदेशीर बॅक्टेरिया, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध असलेले अनेक नैसर्गिक दुग्धजन्य पदार्थ स्टोअरमध्ये दिसू लागले आहेत. एखादे उत्पादन कार्यक्षम आहे की नाही हे समजून घेण्यासाठी, लेबल काळजीपूर्वक वाचा. हे सूचित केले पाहिजे की उत्पादन नैसर्गिक आहे, त्यात सिंथेटिक ऍडिटीव्ह, रंग, चव वाढवणारे नाहीत, रचना जीवनसत्त्वे, नैसर्गिक फळे किंवा इतर घटकांसह समृद्ध केली जाऊ शकते.

कार्यात्मक मांस उत्पादनेकिंवा पर्यावरणीयदृष्ट्या स्वच्छ प्रदेशात काम करणाऱ्या शेतकऱ्यांकडून भाजीपाला आणि फळे खरेदी करणे चांगले. हे फार महत्वाचे आहे की शेतात नाही रासायनिक प्रक्रियावनस्पती

ऊर्जा आहार उत्पादने विशेष स्टोअरमधून किंवा ऑनलाइन खरेदी केली जाऊ शकतात. घोटाळ्याचा बळी होऊ नये म्हणून, प्रमाणपत्र तपासा आणि इतर ग्राहकांच्या पुनरावलोकनांमध्ये रस घ्या. लक्षात ठेवा की ऊर्जा आहार उत्पादने फ्रान्समध्ये बनविली जातात. निर्मात्याच्या प्रतिनिधींकडून खरेदी करा - ही गुणवत्ता, तंत्रज्ञानाचे अनुपालन याची हमी आहे. जर तुम्हाला एनर्जी डाएट ऑफर करणार्‍या व्यक्तीने सांगितले की ते आहारातील पूरक आहे, तर त्याच्यावर विश्वास ठेवू नये. व्यावसायिक कार्यात्मक पोषण सल्लागारांना माहित आहे की ऊर्जा आहार उत्पादने आहारातील पूरक नाहीत. हे हाय-टेक उपकरणांवर उत्पादित नैसर्गिक अन्न आहे.

कार्यात्मक पोषणाचे फायदे आणि तोटे

कार्यात्मक पोषणाच्या फायद्यांबद्दल बरीच चर्चा आहे. त्यांच्याशिवाय, जगातील अनेक देशांमध्ये ही दिशा इतकी लोकप्रिय झाली आहे हे संभव नाही.

कार्यात्मक पोषणाचे फायदे:

1. पूर्णपणे नैसर्गिक अन्न.
2. अन्न लवकर पचते आणि शरीराला जास्तीत जास्त पोषक तत्वे मिळतात.
3. कार्यात्मक पोषण कोणत्याही वयात उपलब्ध आहे
4. शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवण्यास मदत होते.
5. हे आपल्याला गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, कर्करोगाच्या निओप्लाझम आणि इतर अनेक रोगांपासून मुक्त होण्यास अनुमती देते.
6. हे एखाद्या व्यक्तीचे वजन सामान्य करते आणि लठ्ठपणा दूर करते.
7. शरीरातील विषारी पदार्थ बाहेर टाकण्यास मदत होते.
8. हे मानवांसाठी ऊर्जा स्त्रोत आहे.
9. एक rejuvenating प्रभाव देते.
10. माणसाचे आयुष्य वाढवते.

कार्यात्मक पोषणाचे तोटे:

1. सह समृद्ध फंक्शनल पदार्थांच्या अनियंत्रित वापरासह उपयुक्त घटक, शरीरात एक खादाड असू शकते. ऍलर्जी ग्रस्त आणि मुलांसाठी हे टाळणे विशेषतः महत्वाचे आहे. कार्यात्मक अन्न घेण्यापूर्वी, आपण पोषण सल्लागार किंवा पोषणतज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
2. कॉन्स्टँटिन मोनास्टिर्स्कीची कार्यात्मक पोषण प्रणाली तृणधान्यांच्या आहारातून पूर्णपणे वगळण्याचा आणि भाज्या आणि फळांच्या वापरामध्ये जास्तीत जास्त कपात प्रस्तावित करते. अनेक डॉक्टर याला सहमत नाहीत. ओटचे जाडे भरडे पीठसकाळ अजूनही ऊर्जेचा स्त्रोत मानली जाते आणि पचनासाठी चांगली असते. आणि भाज्या आणि फळे शरीराला नैसर्गिक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे प्रदान करतात. परंतु आतड्यांसंबंधी भिंतींवर खडबडीत फायबरचा नकारात्मक प्रभाव कमी करण्यासाठी, डॉक्टर त्यांच्यापासून त्वचा कापण्याचा सल्ला देतात. ही उत्पादने स्टोअरमध्ये नव्हे तर ती स्वतः वाढवणे देखील चांगले आहे. मग फळे आणि भाज्या खरोखर उपयुक्त असतील.

कार्यात्मक पोषणाचे फायदे आणि हानी बद्दल सत्य

आधुनिक लोक उन्मत्त लयीत जगतात, म्हणून योग्य पोषणासाठी वेळच उरला नाही. घाईत, तुम्हाला नाश्ता वगळावे लागेल, धावताना खावे लागेल, हॅम्बर्गर आणि इतर फास्ट फूड खरेदी करावे लागेल. हे सर्व आतड्याच्या कामात अडथळा आणते, अस्वस्थ वाटणे, सेट अतिरिक्त पाउंड. जेणेकरून शरीराला आवश्यक असलेले सर्व पदार्थ मिळू शकतील, कार्यात्मक पोषण विकसित केले गेले. हे खरोखर उपयुक्त आहे किंवा ते फक्त एक विपणन नौटंकी आहे?

कार्यात्मक पोषण म्हणजे काय?

मौल्यवान पदार्थांसह समृद्ध उत्पादनांचा समावेश आहे. त्यामध्ये खनिजे, अमीनो आम्ल, जीवनसत्त्वे, कर्बोदके आणि प्रथिने मोठ्या प्रमाणात असतात. या अन्नाचा शरीरावर सामान्य उपचार प्रभाव असतो, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि सर्व अंतर्गत अवयव आणि प्रणालींच्या कार्यांना समर्थन देते. अशा पोषण प्रणालीमध्ये मुख्य भर आहे जैविक मूल्यअन्न

जपान हे कार्यात्मक पोषणाचे जन्मस्थान आहे. ते 20 व्या शतकाच्या मध्यभागी तेथे दिसू लागले, त्यानंतर ते इतर देशांमध्ये सक्रियपणे विकसित होऊ लागले. ही उर्जा प्रणाली आमच्या काळातील 3 गंभीर समस्या सोडवते:

1. कमी दर्जाच्या अन्नाचे वर्चस्व. आधुनिक खाद्यपदार्थांमध्ये अनेक रंग, संरक्षक, फ्लेवर्स आणि इतर कृत्रिम पदार्थ असतात. लेबले प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे प्रमाण दर्शवतात, परंतु त्यांचे मूळ अज्ञात आहे. अशा अन्नाचा संदर्भ देण्यासाठी, अमेरिकन लोकांनी "जंक-फूड" - रिक्त अन्न हा शब्द आणला. त्याचा वापर करून, आधुनिक शहरवासी "छुपी भूक" ग्रस्त आहेत. तो भरलेला वाटतो, परंतु शोध काढूण घटक, जीवनसत्त्वे, जीवाणू आणि जैविक दृष्ट्या प्राप्त होत नाही सक्रिय पदार्थशरीराला योग्यरित्या कार्य करणे आवश्यक आहे.
2. चुकीचे पोषण. व्यस्त कामाचे वेळापत्रक, रहदारी जाम, एक सक्रिय जीवनशैली - या सर्व गोष्टींमुळे एखाद्या व्यक्तीला अन्न शिजवण्यासाठी वेळ मिळत नाही. आपल्याला फास्ट फूड खरेदी करावे लागेल, जे प्रत्येक कोपऱ्यावर विकले जाते. बरेच लोक याचा विचार न करता फॅटी, मसालेदार, तळलेले पदार्थ खातात. नकारात्मक प्रभावशरीरावर. परिणामी, सर्व जास्त लोकलठ्ठपणा, नैराश्य, आळस चेहरा.
3. स्प्लॅश धोकादायक रोग. वापरामुळे जंक फूडत्रास हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली. आधीच मध्ये तरुण वयअनेकांना उच्च रक्तदाब, एनजाइना पेक्टोरिस, मधुमेह मेल्तिस विकसित होतो. फॅटी, तळलेले, स्मोक्ड आणि मसालेदार यांच्या प्रेमासाठी, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या रोगांसह देखील पैसे द्यावे लागतात. त्यापैकी सर्वात धोकादायक म्हणजे पोट आणि आतड्यांचा कर्करोग.

या घटकांनी कार्यात्मक पोषणाच्या उदयास गती दिली आहे. हे एखाद्या व्यक्तीला संतुलित आहार देण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. योग्य खाण्याने, आपण केवळ आपले आरोग्य सुधारू शकत नाही, तर जीवनाचा दर्जा सुधारू शकता आणि ते वाढवू शकता.

कार्यात्मक अन्न उत्पादने

वाहतूक आणि संचयित करणे सोपे.

हिप्पोक्रेट्सनेही अन्न औषध म्हणून काम केले पाहिजे आणि औषध अन्न असावे असा आग्रह धरला. या तत्त्वानुसार, उत्पादने कार्यात्मक पोषण प्रणालीच्या चौकटीत तयार केली जातात. 1908 मध्ये, प्रसिद्ध शास्त्रज्ञ I. I. Mechnikov यांनी सिद्ध केले की आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांमध्ये मानवांसाठी आवश्यक सूक्ष्मजीव असतात. 1950 मध्ये जपानमध्ये त्यांनी लैक्टोबॅसिलीने समृद्ध असे पहिले उत्पादन तयार केले. येथूनच "कार्यात्मक पोषण" ची संकल्पना जन्माला आली. 1970 मध्ये यूएसएसआरमध्ये, लैक्टिक बायफिडोबॅक्टेरिया असलेली तयारी विकसित केली गेली.

आता तंत्रज्ञान खूप पुढे आले आहे. शास्त्रज्ञांनी खाद्यपदार्थांवर प्रक्रिया करण्यासाठी आणि समृद्ध करण्याच्या पद्धती तयार केल्या आहेत ज्यामुळे ते कार्यक्षम बनतात. आधार प्रथम निवडला आहे:

1. दुग्धजन्य पदार्थ (दही, केफिर, कॉटेज चीज).
2. मांस, मासे आणि सीफूड.
3. भाज्या आणि फळे (घरच्या प्रदेशात वाढतात).
4. (मुस्ली, पाण्यावरील तृणधान्ये, तृणधान्ये).
5. भाजीपाला तेले (केवळ नैसर्गिक).

विशेष स्वच्छता तंत्रज्ञानाचा वापर करून गिट्टी आणि अनावश्यक पदार्थ अन्नातून काढून टाकले जातात. प्रथिने उत्पादनेसंतृप्त चरबी आणि अतिरिक्त कर्बोदकांमधे आणि कर्बोदकांमधे अतिरिक्त प्रथिने आणि चरबीपासून मुक्त होतात. सर्व चरबी आणि प्रथिने ऊर्जा कार्बोहायड्रेट पदार्थांमधून काढून टाकली जातात. परिणामी, इतर पदार्थ त्वरीत रक्तप्रवाहात प्रवेश करतात, संपूर्ण शरीरात वाहून जातात आणि क्षणिक उर्जेचा वापर करतात.

आवश्यक असल्यास, कार्यात्मक उत्पादनांमध्ये उपयुक्त पदार्थ जोडले जातात. दुग्धजन्य पदार्थ लैक्टुलोज, प्रोबायोटिक्स, बायफिडोबॅक्टेरिया, कॅल्शियम आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध असतात. मुलांसाठी कार्यात्मक उत्पादनांची स्वतंत्र मालिका विकसित केली जाते. स्टोअरमध्ये लैक्टुलोजसह योगर्ट विकले जातात, जे आतड्यांचे संरक्षण करतात आणि पचन सामान्य करतात. दूध व्हिटॅमिन डी सह समृद्ध आहे - ते कॅल्शियमचे शोषण सुधारते.

एटी मांस उत्पादनेकॅल्शियम, लोह, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स घाला. जर उत्पादन गर्भवती महिलांसाठी असेल तर, ते याव्यतिरिक्त फॉलिक ऍसिड, आयोडीन आणि बी जीवनसत्त्वे सह समृद्ध आहे. हृदयरोग असलेल्या लोकांसाठी मांस उत्पादनांमध्ये अधिक कॅल्शियम आणि कोलेजन जोडले जातात.

फंक्शनल सूप, तृणधान्ये, कोरडे व्हिटॅमिन कॉकटेल भाज्या आणि फळांपासून तयार केले जातात. या उत्पादनांमध्ये विविध ट्रेस घटक आणि औषधी वनस्पतींचे अर्क जोडले जातात. संत्र्याचा रस अनेकदा कॅल्शियमने समृद्ध केला जातो जेणेकरून त्यात असलेले व्हिटॅमिन सी पूर्णपणे शोषले जाईल.

पोषणतज्ञांच्या मते, कार्यात्मक पोषण हे भविष्यातील अन्न आहे. गिट्टी काढून टाकल्यानंतर आणि मौल्यवान घटकांसह समृद्ध केल्यानंतर, उत्पादने अधिक उपयुक्त होतात आणि आहार संतुलित होतो.

जपानमध्ये, आता 160 पेक्षा जास्त प्रकारची फंक्शनल उत्पादने तयार केली जातात. वर्गीकरण वैविध्यपूर्ण आहे - ब्रेड आणि सूप जे रक्त परिसंचरण सुधारतात ते लहान मुलांसाठी आणि क्रीडा पोषण. या अन्नाची तुलना अंतराळवीरांच्या अन्नाशी केली जाऊ शकते - त्यात एकसंध पोत आहे, चांगले शोषले जाते आणि त्यात केवळ उपयुक्त आणि नैसर्गिक घटक असतात. जपानी लोकांनी फंक्शनल चॉकलेट्स देखील तयार केली आहेत. ते अशा पदार्थांनी समृद्ध आहेत जे हृदयविकाराचा झटका टाळतात. आशियामध्ये, एक फंक्शनल बिअर देखील आहे जी पेशींच्या नुकसानास प्रतिबंध करते.

कार्यात्मक पोषणाचे फायदे

जगभरात व्यापक लोकप्रियता मिळवत आहे, कारण ते आरोग्य आणि सौंदर्य राखण्यासाठी गंभीर योगदान देते. नैसर्गिक आणि सहज पचण्याजोगे अन्न गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर ओव्हरलोड करत नाही, परंतु शरीराला आवश्यक असलेले सर्व पदार्थ देते - जीवनसत्त्वे आणि अमीनो ऍसिड, प्रथिने आणि कर्बोदके, शोध काढूण घटक. हे बरेच सकारात्मक प्रभाव प्रदान करते:

• ऊर्जा आणि चांगला मूड चार्ज;
• पोट आणि आतड्यांसह समस्यांपासून मुक्त होणे;
• विषापासून शरीराची खोल साफसफाई;
• रोग प्रतिकारशक्ती मजबूत करणे;
• कायाकल्प;
• वजन सामान्यीकरण;
• आयुष्य विस्तार.

जपानी लोक सरासरी 84 वर्षे जगतात, तर रशियन - फक्त 70 वर्षे. अनेक शास्त्रज्ञ आणि पोषणतज्ञ याचे श्रेय पोषणाला देतात. रशियामधील आहाराचा आधार बटाटे आणि पीठ आहे. जपानी पाककृती नेहमीच सीफूड, भाज्या आणि फळे समृद्ध आहे आणि आता कार्यशील पदार्थांमध्ये भरभराट आहे. यामुळे देशाच्या आरोग्यालाही हातभार लागतो.

कार्यात्मक पोषण हानी

कार्यात्मक खाद्यपदार्थांमध्ये जैविक दृष्ट्या अनेक असतात सक्रिय घटक. हे पदार्थ विशिष्ट शारीरिक कार्यांवर अंदाजे प्रभाव प्रदान करण्यासाठी विशेषतः जोडले जातात. काही उत्पादने आयोडीनने समृद्ध असतात, इतर - आहारातील फायबरसह, इतर - जटिल कर्बोदकांमधे. विशेषतः स्वतःसाठी कॉकटेल निवडणे महत्वाचे आहे. अन्यथा, आपण शरीराला हानी पोहोचवू शकता किंवा ऍलर्जी उत्तेजित करू शकता.

कार्यात्मक अन्न उत्पादनांची निर्मिती ही एक उच्च-तंत्रज्ञान आणि महाग प्रक्रिया आहे. म्हणून, काही उत्पादक पैसे वाचवण्याचा आणि पर्यावरणास अनुकूल नसलेली उत्पादने वापरण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. तसेच ते वापरू शकतात रासायनिक पदार्थ, जे फायदे आणत नाहीत, परंतु केवळ आरोग्य समस्या.

शारीरिकदृष्ट्या कार्यात्मक खाद्यपदार्थांच्या संकल्पनेचे जन्मस्थान जपान आहे, ज्याने 1991 मध्ये पोषण सुधारण्यासाठी कायदा केला. नवीन प्रणालीनिराकरण करण्याच्या उद्देशाने अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनास प्रोत्साहन देण्यास मदत करण्याच्या उद्देशाने होते गंभीर समस्याआरोग्यासह. जपानी सरकार फंक्शनल फूडला पर्याय म्हणून ओळखते औषधोपचारआणि विशिष्ट आरोग्य वापरासाठी अन्न (FOSHU) म्हणून परिभाषित करते.

जपानमधील पोषण सुधारणा कायद्यामध्ये "विशेष आहारातील वापरासाठी अन्न" च्या पाच श्रेणींचा समावेश आहे:

1. गर्भवती आणि स्तनदा महिलांसाठी दुधाची पावडर;

2. लहान मुलांसाठी विशेष रेसिपीनुसार चूर्ण दूध;

3. वृद्धांसाठी अन्न ज्यांना चघळणे आणि गिळणे कठीण आहे;

4. आजारी व्यक्तींसाठी वैयक्तिक अन्नपदार्थ (ज्यामध्ये सोडियम, कॅलरी, प्रथिने, लैक्टोज आणि अँटीअलर्जिक पदार्थांचा समावेश आहे) आणि कमी सोडियम आहारासाठी अन्न गट, मधुमेहींसाठी, यकृत रोग आणि वृद्ध लठ्ठपणा असलेल्यांसाठी;

5. साठी अन्न विशेष वापरआरोग्यासाठी, किंवा FOSHU. FOSHU म्हणून वर्गीकृत उत्पादने ही खाद्य उत्पादने आहेत ज्यात फायदेशीर आणि प्रभावी घटक जोडले गेले आहेत. असे करताना, कार्यात्मक घटकांनी त्यांचे वैद्यकीय आणि पौष्टिक फायदे सिद्ध केले पाहिजेत.

फंक्शनल फूड्स (FP) म्हणजे अन्न उत्पादने, अन्न (आणि आहारातील पूरक आहार, पावडर, गोळ्या नव्हे) नैसर्गिक किंवा कृत्रिम उत्पत्तीचे, ज्यांना आनंददायी चव असते आणि उच्चारलेले असते. आरोग्य प्रभावमानवांसाठी, वापरण्यास सोपा, दैनंदिन पद्धतशीर वापरासाठी डिझाइन केलेले आणि वैद्यकीय कागदपत्रांची पुष्टी करून दीर्घकालीन क्लिनिकल चाचण्या उत्तीर्ण केल्या आहेत.

फंक्शनल फूड्स हे खाद्य पदार्थ असतात ज्यात विशिष्ट कार्यात्मक गुणधर्म असलेले घटक असतात जे मानवी शरीरातील अनेक शारीरिक प्रक्रिया सुधारू शकतात.

कार्यात्मक नैसर्गिक असू शकते नैसर्गिक झरेअन्न किंवा उत्पादने विशेषत: समृद्ध करून किंवा मजबूत करून, नैसर्गिक घटकांमध्ये बदल करून, अवांछित घटक काढणे किंवा काढून टाकून किंवा या तंत्रांचे संयोजन करून तयार केलेले.

सकारात्मक प्रभावआरोग्यासाठी कार्यक्षम पदार्थांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करणे;

निरोगी दात आणि हाडे राखणे;

ऊर्जा प्रदान करणे;

कर्करोगाच्या विशिष्ट प्रकारांच्या घटना कमी करणे.

ही उत्पादने ग्राहकांच्या विस्तृत श्रेणीसाठी आहेत आणि सामान्य अन्नाचे स्वरूप आहेत. ते सामान्य आहाराचा भाग म्हणून नियमितपणे सेवन केले जाऊ शकतात आणि केले पाहिजेत. "फंक्शनल न्यूट्रिशन" हा शब्द फक्त फंक्शनल फूड किंवा फंक्शनल फूड या अर्थाने वापरला जावा, तो पोषणाचा कोणताही सिद्धांत किंवा संकल्पना सूचित करत नाही. या संदर्भात, कार्यात्मक अन्न सामान्य पारंपारिक मानवी पोषणात समाकलित केले पाहिजे आणि त्यास पूरक असले पाहिजे यावर जोर देणे आवश्यक आहे आणि त्यास विरोध करू नये.

फंक्शनल उत्पादनांच्या ग्राहक गुणधर्मांमध्ये तीन घटक समाविष्ट आहेत: पौष्टिक मूल्य, रुचकरता, शारीरिक प्रभाव. पारंपारिक उत्पादने, फंक्शनलच्या विपरीत, केवळ पहिल्या दोन घटकांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत. परंपरागत तुलनेत दैनंदिन उत्पादने, कार्यात्मक आरोग्यासाठी फायदेशीर, दृष्टीने सुरक्षित असणे आवश्यक आहे संतुलित पोषणआणि अन्नाचे पौष्टिक मूल्य. हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की या आवश्यकता केवळ त्याच्या वैयक्तिक घटकांवरच नव्हे तर संपूर्ण उत्पादनावर लागू होतात.

उत्पादने निरोगी खाणेऔषधे नाहीत आणि बरे होऊ शकत नाहीत, परंतु सध्याच्या पर्यावरणीय परिस्थितीत शरीराचे रोग आणि वृद्धत्व टाळण्यास मदत करतात. संशोधक कार्यात्मक पोषणाची जागा नेहमीच्या दरम्यानची सरासरी म्हणून परिभाषित करतात, जेव्हा एखादी व्यक्ती शरीराला संतृप्त करण्यासाठी त्याला पाहिजे ते खाते किंवा करू शकते, आणि वैद्यकीय पोषणआजारी लोकांसाठी हेतू.

कार्यात्मक घटक.

सर्व सकारात्मक उत्पादने (कार्यात्मक, निरोगी) खाद्यपदार्थांमध्ये घटक असतात जे त्यांना कार्यात्मक गुणधर्म देतात. डी. पॉटरच्या सिद्धांतानुसार, बाजाराच्या विकासाच्या सध्याच्या टप्प्यावर खालील मुख्य प्रकारचे कार्यात्मक घटक प्रभावीपणे वापरले जातात:

आहारातील फायबर (विद्रव्य आणि अघुलनशील);

जीवनसत्त्वे (ए, बी, सी, इ.);

खनिजे (कॅल्शियम, लोह);

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स (वनस्पती तेले, फिश ऑइल, sch-3 आणि sch-6 फॅटी ऍसिडस्);

अँटिऑक्सिडंट्स: β-कॅरोटीन, व्हिटॅमिन सी ( व्हिटॅमिन सी) आणि व्हिटॅमिन ई (बी-टोकोफेरॉल);

प्रोबायोटिक्स (जिवंत सूक्ष्मजीवांची तयारी);

प्रीबायोटिक्स (फायदेशीर बॅक्टेरियासाठी सब्सट्रेट म्हणून ऑलिगोसॅकराइड्स).

मुख्य प्रकारच्या कार्यात्मक घटकांच्या शारीरिक प्रभावांची कल्पना तक्त्यामध्ये दिली आहे. एक

तक्ता 1. कार्यात्मक घटकांचे शारीरिक प्रभाव