आपण जगण्यासाठी खातो. जीव केवळ त्याच्या वापरासाठी आणि आवश्यक असलेल्या पदार्थांचे आणखी आत्मसात केल्यामुळेच अस्तित्वात आहे. त्याला काय आवश्यक आहे हे जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे आणि या फॉर्मनुसार त्याचे स्वतःची संस्कृतीपोषण

दुर्दैवाने, पुष्कळ लोक ते काय खातात याचा विचार करतात जर त्यांना एखादा रोग झाला तरच. ते समोर न आणलेलेच बरे.

अन्नाचे महत्त्व

खाद्यसंस्कृतीचा विचार करताना ही पहिली गोष्ट आहे.

अन्न हे पेय किंवा अन्न आहे, ज्याच्या सेवनाने शरीर त्याच्या उर्जेचे साठे आणि सामान्य चयापचयसाठी आवश्यक पदार्थ भरून काढते.

हे प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, खनिजे, शोध काढूण घटक आहेत. ते पेशींद्वारे आत्मसात केले जातात, परिणामी ऊर्जा तयार होते, जमा होते, जीवाच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना समर्थन देते आणि त्याच्या वाढीची प्रक्रिया सुनिश्चित करते.

तसेच, अन्न हे आनंदाचे साधन आहे. आणि मधुर अन्न खाणे खूप महत्वाचे आहे, केवळ त्यामुळे आनंद मिळत नाही. जेव्हा एखादी व्यक्ती आनंददायी पदार्थ खाते तेव्हा त्याचे पचन कार्यक्षम होते. लाळ आणि जठरासंबंधी रस पुरेशा प्रमाणात स्राव होतो. आणि हे शक्तिशाली पदार्थ आहेत जे सूक्ष्मजंतू मारतात ज्यामुळे पचलेले अन्न किण्वन आणि सडते.

मोड

खाद्यसंस्कृतीत हे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. "मोड" च्या संकल्पनेमध्ये खालील घटक समाविष्ट आहेत:

• दिवसभरात जेवणाचे प्रमाण आणि वेळ.
• उत्पादनांचे ऊर्जा मूल्य विचारात घेऊन दैनंदिन रेशनचे सक्षम वितरण.
• उत्पादनांची रासायनिक रचना आणि त्यांच्या वस्तुमानासाठी लेखांकन.
• विविध आहाराचे संकलन.
• जेवण दरम्यान मध्यांतर.
• ते शोषून घेण्यासाठी लागणारा वेळ.

आपले शरीर एक जटिल प्रणाली आहे. त्याचा समतोल आणि सुसंवाद सतत प्रभावित होतो बाह्य घटक. म्हणून, पौष्टिकतेची लय राखणे ही व्यक्ती किमान करू शकते सामान्य कामकाजआपल्या शरीराचा.

नेहमी एकाच वेळी खाणे अत्यंत महत्वाचे आहे. ज्या व्यक्तीने त्याची लय समायोजित केली आहे तो भुकेच्या भावनेने वेळ देखील तपासू शकतो. हे इतकेच आहे की दिवसाच्या विशिष्ट क्षणी, पचनमार्ग स्वतःला खाण्यासाठी तयार करते आणि शरीराला याबद्दल सिग्नल देते.

आपण ताल तोडू शकत नाही - आपल्याला खावे लागेल. अन्यथा, यावेळी रिफ्लेक्झिव्हली आत प्रवेश करणा-या गॅस्ट्रिक ज्यूसवर परिणाम होऊ लागतो ड्युओडेनमआणि पोटाच्या भिंती. हे वारंवार घडल्यास, नंतर परिणाम अल्सर किंवा जठराची सूज असू शकते.

अंतराल

जर एखाद्या व्यक्तीने निरोगी खाण्याची संस्कृती तयार केली तर मध्यांतरांवर देखील लक्ष दिले पाहिजे. ते मुख्यत्वे कुख्यात ताल आणि शासन निर्धारित करतात.

शारीरिक दृष्टीकोनातून, खाण्याची आदर्श वेळ हा क्षण असतो जेव्हा मागील जेवणात पोटात गेलेले अन्न आधीच पचलेले असते.

अभिमुखतेसाठी सरासरी डेटा आहे. जर एखाद्या व्यक्तीचे पचन व्यवस्थित असेल तर अन्न पचण्यासाठी सरासरी 4 तास लागतात. या वेळेनंतर, भूक सहसा दिसून येते. तत्वतः, दर चार तासांनी खाणे हा सर्वोत्तम पर्याय आहे.

पण जेवणादरम्यानही जास्त अंतर असते. तो झोपेच्या दरम्यान पडतो. आणि ते 10-11 तासांपेक्षा जास्त नसावे.

या विशिष्ट पथ्येचे कठोरपणे पालन करणे आवश्यक नाही. सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे खाल्ल्यानंतर 2 तासांपूर्वी न खाणे. हे फक्त व्यावहारिक नाही. 2-3 तास एक स्वीकार्य अंतराल आहे, परंतु नंतर आपल्याला लहान भागांमध्ये खाण्याची आवश्यकता आहे.

शरीराला काय आवश्यक आहे?

जर एखादी व्यक्ती निरोगी खाण्याच्या संस्कृतीने वाहून गेली असेल तर त्याला त्याचा आहार तयार करण्यासाठी उत्पादनांच्या रचनेचा अभ्यास करावा लागेल. आणि ते खूपच मनोरंजक आहे. तर, आपल्या शरीराला काय आवश्यक आहे ते येथे आहे:

• कर्बोदके. ते सपोर्टिंग, स्ट्रक्चरल, प्लास्टिक, ऑस्मोटिक, रिसेप्टर आणि एनर्जी फंक्शन्स करतात. बोलत आहे साधी भाषा, हा आधार आहे आणि शक्तीचा मुख्य स्त्रोत देखील आहे.
• चरबी. हा ऊर्जेचा सर्वात केंद्रित स्त्रोत आहे. तथापि, कार्बोहायड्रेट्सपेक्षा चरबीचे ऑक्सिडाइझ करणे अधिक कठीण आहे. म्हणून, त्याचे प्रमाण कमी करणे आवश्यक आहे. जर एखाद्या व्यक्तीची जीवनशैली निष्क्रिय असेल तर शेवटी सर्वकाही चरबी चयापचय आणि उर्जा संतुलनाचे उल्लंघन तसेच वजन वाढण्यास कारणीभूत ठरेल.
• गिलहरी. आपल्या शरीराची "बिल्डिंग मटेरियल". प्रथिने त्याच्या सर्व पेशींचे घटक घटक आहेत. एंजाइम, हिमोग्लोबिन, पेप्टाइड हार्मोन्स, तसेच इतर अनेक प्रक्रियांचे संश्लेषण शरीरात पुरेसे नसल्यास सामान्य मोडमध्ये केले जाऊ शकत नाही.
• जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. ते मानवी शरीराच्या सर्व जैवरासायनिक प्रक्रियेत भाग घेतात. त्यांचे महत्त्व जास्त सांगणे कठीण आहे.

पोषण संस्कृतीच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेली एखादी व्यक्ती, सूचीबद्ध केलेल्या सर्व पदार्थांचा "पुरवठा" करण्यास शिकते, त्यांचे उपयुक्त स्त्रोत वापरतात हे खूप महत्वाचे आहे. मिठाईमध्ये, उदाहरणार्थ, कर्बोदकांमधे उच्च एकाग्रता. पण चॉकलेटवर जगलं तर शरीराला बरं वाटेल का? ओटचे जाडे भरडे पीठ, तांदूळ, नट, फळे, तृणधान्ये देखील कर्बोदकांमधे स्त्रोत आहेत, परंतु अधिक निरोगी आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध आहेत.

ऊर्जेची गरज

वर नमूद केल्याप्रमाणे, अन्न हे शरीरासाठी "इंधन" आहे. 1 ग्रॅम प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे 17 kJ, आणि चरबी - 39 kJ समान आहे. माणसाला किती ऊर्जेची गरज आहे हे त्याच्यावर अवलंबून असते शारीरिक क्रियाकलाप. येथे पुरुषांसाठी अंदाजे डेटा आहे (मुलींसाठी ते 20% कमी आहेत):

• सर्वात शांत, बैठी जीवनशैली - दररोज 1,500 कॅलरी.
• श्रमिक क्रियाकलापांचे गतिहीन स्वरूप - 2,000 - 2,500 kcal.
• हलके शारीरिक कार्य - 2,500 - 3,000 kcal.
• कठोर शारीरिक श्रम - 3,000 - 4,000 kcal.
• खूप कठोर परिश्रम - 4,000 - 6,000 kcal.

कॅलरी संख्या

जर तुम्हाला निरोगी जीवनशैली जगायची असेल तर खाद्यसंस्कृती आणि वरील सर्व ज्ञान नक्कीच मदत करेल. आपल्या उर्जेच्या गरजा लक्षात घेऊन, डिशची कॅलरी सामग्री लक्षात घेऊन सक्षम आहार तयार करणे शक्य होईल.

हे सोपं आहे. उदाहरणार्थ, नाश्ता घ्या: दुधासह अमेरिकानो (56 kcal), दोन-अंडी ऑम्लेट (270 kcal), 150 ग्रॅम कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज (134 kcal), द्राक्षाचे काही तुकडे (37 kcal).

अशा अतिशय चवदार सेटमध्ये, शरीराला सकाळी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट असते - प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे, कॅफीन आणि जीवनसत्त्वे पुरेशा प्रमाणात. प्रत्येक वेळी डिशच्या कॅलरी सामग्रीची गणना करणे सोपे आहे.

साखर

पौष्टिकतेच्या संस्कृतीने दूर नेले, आपल्याला या परिशिष्टाच्या वापराकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.

पांढरी साखर पूर्णपणे टाळा. हे एक साधे कार्बोहायड्रेट आहे, जे सामान्य शब्दात, जेव्हा ते चहा किंवा कॉफीसह शरीरात प्रवेश करते तेव्हा लगेच बाजूला जाते.

कमाल दररोज वापरसाखर पुरुषांसाठी 9 चमचे आणि महिलांसाठी 6 चमचे आहे. परंतु आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की आपण वापरत असलेल्या इतर अनेक उत्पादनांमध्ये (फळे, रस, बेरी, भाज्या) हा घटक आढळतो.

म्हणून बहुतेक लोकांसाठी प्रमाण काही वेळा ओलांडले जाते, कारण ते केवळ साखरेसह कॉफी आणि चहा पितात नाहीत तर ते नैसर्गिक स्वरूपात असलेले अन्न देखील खातात.

साखरेचा त्याग केल्याने, एखादी व्यक्ती केवळ त्याच्या शरीराची सेवाच करत नाही तर शोध देखील करेल नवीन जग चव संवेदना. बर्‍याच लोकांना खाद्यपदार्थांमध्ये स्पष्ट गोडपणा दिसू लागतो जे पूर्वी विशेष वाटत नव्हते, विशेषत: आनंददायी सुगंध इ.

शिकण्यासाठी नियम

आपण स्वत: ला प्रशिक्षण देऊ इच्छित असल्यास आरोग्यपूर्ण जीवनशैलीजीवन, मग तुम्हाला खालील मुद्दे लक्षात ठेवून स्वतःमध्ये पोषणाची संस्कृती जोपासणे आवश्यक आहे:

• आपल्याला फक्त आवश्यक प्रमाणात अन्न खाण्याची आवश्यकता आहे. समाधानी - थांबा. जास्त खाऊ नका. मुख्य गोष्ट म्हणजे भूक भागवणे.
• प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाण पाळणे आवश्यक आहे. ते आहे: 1:1:4. कर्बोदकांमधे वर्चस्व पाहिजे, परंतु मध्ये भिन्न फॉर्म(काही तृणधान्ये आहेत - पर्याय नाही).
• पांढरे मीठ टाळा. सर्वसामान्य प्रमाण दररोज 2-5 ग्रॅम आहे.
• कॉफी नैसर्गिक असल्यास, ग्राउंड. एक कप प्यायल्यानंतर, 20 मिनिटांनंतर आपल्याला शिल्लक सामान्य करण्यासाठी एक ग्लास पाणी वापरण्याची आवश्यकता आहे.
• भरपूर पिणे महत्वाचे आहे. दररोज 1.5-2.5 लिटर पाणी. काही भाग ग्रीन टी, नैसर्गिक रसाने बदलला जाऊ शकतो.
• व्हिटॅमिन उत्पादने, कोंडा आणि बिया यांच्या संयोजनात भाज्या उत्तम प्रकारे वापरल्या जातात. टोमॅटो आणि काकडीचे सॅलड, उदाहरणार्थ, लोणी किंवा आंबट मलईने नव्हे तर सीझन केले जाऊ शकते. लिंबाचा रसआणि वर फ्लेक्ससीड्स शिंपडा.
• दररोज आपल्याला खनिज ग्लायकोकॉलेट आणि जीवनसत्त्वे घेणे आवश्यक आहे.

ही खाद्यसंस्कृतीची मूलभूत कौशल्ये आहेत. आपल्या पथ्येचे निरीक्षण करणे सुरू केल्याने, एखाद्या व्यक्तीचे कल्याण सुधारण्याची हमी दिली जाते. सुरुवातीला, हे कठीण असू शकते, परंतु कालांतराने, त्याला शरीरात एक हलकीपणा, एक असामान्य टोन, संपूर्ण शरीराची एक जोमदार स्थिती आणि त्यात काही समस्या असल्यास, कदाचित सामान्य वजन लक्षात येईल. .

खाद्यसंस्कृतीबद्दल

खाद्यसंस्कृती म्हणजे केवळ स्वच्छ टेबल आणि डिशेस नव्हे तर काटा किंवा चमचा धरण्याची क्षमता. हे सर्व प्रथम, पौष्टिकतेची तर्कशुद्धता आणि योग्य शासन आहे, हे चांगले आरोग्य आणि प्रौढांच्या उच्च कार्यक्षमतेची गुरुकिल्ली आहे, मुले आणि पौगंडावस्थेतील सामान्य विकास.

किती वेळा आपल्या लक्षात येत नाही की आपले मूल थोडे हलू लागले आहे, पटकन थकले आहे, समवयस्कांना दूर ठेवते. तो दृश्यमानपणे plumped आहे. समवयस्क त्याच्याबद्दल सतत विनोद करतात, आक्षेपार्ह टोपणनावे देतात, त्याच्याशी मैत्री करू इच्छित नाहीत. मूल स्वत: मध्ये माघार घेते, परंतु आपण याकडे लक्ष देत नाही, आपण आवेशी राहतो, त्याला पाहिजे त्यापेक्षा जास्त खाण्याचा प्रयत्न करतो. आणि आपण हे विसरतो की बालपणातच शरीरात चयापचय प्रकार घातला जातो, जो आयुष्यभर टिकतो.

शास्त्रज्ञ चिंतेने लक्षात ठेवा की औद्योगिक विकसीत देशआज पाच मुलांपैकी एक लठ्ठ आहे. लठ्ठ मुलांची संख्या आपत्तीजनकपणे वाढत आहे आणि प्रत्येक दशकात दुप्पट होत आहे. त्याच गतीने, वेगवान नसल्यास, चयापचयाशी संबंधित आजारांनी ग्रस्त प्रौढांची संख्या, विशेषतः लठ्ठपणा, वाढत आहे.

प्रत्येक तिसऱ्या प्रौढ व्यक्तीचे वजन जास्त आहे. आणि हायपरटेन्शनच्या विकासाचे हे एक मुख्य कारण आहे, कोरोनरी रोगह्रदये, मधुमेह.

लठ्ठपणाच्या विकासासाठी केवळ अति पोषण हाच दोष आहे असा विचार करणे चुकीचे ठरेल. आधुनिक जीवनमान हे निष्क्रियता आणि कमी शारीरिक हालचालींद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. दरम्यान लोक शहाणपणम्हणतो: "अन्नात संयमित राहा, पण कामात नाही." आणि हे पूर्णपणे न्याय्य आहे.
आहारामध्ये संयम राखणे, पोषणाची संस्कृती जोपासणे आवश्यक आहे सुरुवातीचे बालपण.

पालकांसाठी, नियम निर्विवाद झाला पाहिजे: जर मुलाचे शरीराचे वजन सामान्य असेल तर याचा अर्थ असा आहे की त्याची भूक शारीरिक गरजांशी पूर्णपणे सुसंगत आहे आणि या प्रकरणात, मुलाला त्याच्या इच्छेपेक्षा जास्त खाण्यास भाग पाडले जाऊ नये.

आरोग्य आणि सौंदर्य या अविभाज्य गोष्टी आहेत. प्रत्येकाला माहित आहे की केवळ निरोगी व्यक्तीच खरोखर सुंदर दिसू शकते. सर्वात महत्वाचे एक आवश्यक अटीनेहमी चांगले वाटणे आणि छान दिसणे हा संतुलित आहार आहे.

आपल्यापैकी बहुतेकांना भूक लागत नाही. रात्रीच्या जेवणाच्या वेळी स्वत: ला थोडेसे अतिरिक्त परवानगी दिल्याने, टेबलच्या मागून बाहेर पडणे कठीण होते हे कोणाला माहित नाही. विशेषत: सुट्टीच्या दिवसात हे बरेच घडते. असे घडले की भरपूर टेबल हे कोणत्याही सुट्टीचे मुख्य लक्षण आहे. पाहुणे आले, एका सुंदर सणाच्या मेजावर बसले, खूप स्वादिष्ट सुवासिक स्नॅक्सने सुसज्ज होते आणि काही तासांपर्यंत, त्यांनी बोलत असताना अक्षरशः त्यांच्या शरीराचा छळ केला.

स्वाभाविकच, पाचक अवयव अन्नाच्या अशा प्रवाहाचा सामना करू शकत नाहीत, शंभराहून अधिक कॅलरी खर्च केल्या जात नाहीत. परिणामी - कुपोषणाशी संबंधित असंख्य रोग. यापैकी सर्वात सामान्य म्हणजे जास्त वजन. हे ज्ञात आहे की आपल्या देशाच्या लोकसंख्येपैकी जवळपास निम्मी लोक पराभूत आहेत जास्त वजनआणि चौथा लठ्ठ आहे आणि उपचारांची गरज आहे. अशा नाट्यमय घडामोडी रोखण्यासाठी, सर्वप्रथम, खाद्यसंस्कृती लक्षात ठेवण्यासारखे आहे.
खाद्यसंस्कृती म्हणजे काय?

अव्यवस्थित खाणे, खूप अन्न, खूप कमी शारीरिक क्रियाकलाप- आपल्या शरीराचे हे आजार, जे दररोज त्याचा नाश करतात, आपल्या जीवनात कायमस्वरूपी राहण्याचा परवाना केवळ खाद्यसंस्कृतीकडे दुर्लक्ष झाल्यामुळे किंवा त्याऐवजी या क्षेत्रातील अज्ञानामुळे प्राप्त होतो. खाद्यसंस्कृती हा सामान्य मानवी संस्कृतीचा अविभाज्य भाग आहे. काटा योग्य प्रकारे कसा धरायचा किंवा मिष्टान्न चाकूपेक्षा फिश चाकू कसा वेगळा आहे याबद्दल नाही. अर्थात, या महत्त्वाच्या गोष्टी आहेत, पण त्या प्रामुख्याने खाद्यसंस्कृती ठरवत नाहीत.
तुम्ही ड्रायव्हर असाल किंवा अंतराळवीर, शिक्षक किंवा कारखान्यात टर्नर असाल - सर्व प्रथम तुम्ही एक व्यक्ती आहात आणि तुमच्या शरीराचे सामान्य कार्य सुनिश्चित करण्यासाठी तुम्ही दररोज काटेकोरपणे परिभाषित प्रमाणात अन्न घेतले पाहिजे. काही फरक पडत नाही.

तर आधुनिक अर्थाने तर्कशुद्ध पोषण म्हणजे काय? सर्व प्रथम, हे असलेल्या व्यक्तीचे संपूर्ण पोषण आहे चांगले आरोग्यत्याचे वय, लिंग, व्यवसाय लक्षात घेऊन. अन्न निवडताना या घटकांचा विचार केला जातो ज्यामुळे शरीराचा सामान्य विकास होतो, आरोग्य आणि सौंदर्य टिकते. लांब वर्षे, मानसिक आणि शारीरिक कार्यक्षमता वाढवते, हानिकारक पर्यावरणीय घटकांचा प्रतिकार करण्यास मदत करते, म्हणजेच सक्रिय दीर्घायुष्य होते.
पोषणाची मूलभूत कार्ये.

पोषणासारख्या बहु-कार्यक्षम प्रक्रियेत तीन मुख्य कार्ये असतात. यापैकी पहिले ऊर्जा कार्य आहे, ज्यामध्ये आपल्या शरीराला ऊर्जा पुरवठा होतो. या संदर्भात, आपल्या आणि आपल्यासह कोणत्याही सजीवाची सशर्त तुलना काही मशीनशी केली जाऊ शकते ज्यासाठी, कार्य करण्यासाठी ठराविक काम, इंधन आवश्यक आहे. सार तर्कशुद्ध पोषणशरीरातील उर्जेचा अंदाजे समतोल आणि महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया सुनिश्चित करण्यासाठी त्याचा खर्च. आपल्या शरीरातील ऊर्जेचा वापर, प्रथम, मूलभूत चयापचयशी संबंधित आहे, दुसरे म्हणजे, ते अन्नाच्या गतिशील क्रियेवर अवलंबून असते आणि तिसरे म्हणजे, स्नायूंची क्रिया यामध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते.

पौष्टिकतेच्या दुसऱ्या कार्याचे सार शरीराला प्लास्टिकच्या पदार्थांसह प्रदान करणे आहे. सर्व प्रथम, त्यामध्ये प्रथिने, आणि कर्बोदकांमधे - थोड्या प्रमाणात. आयुष्यभर, मानवी शरीरात सतत सेल्युलर एक्सचेंज होते - काही पेशी (किंवा इंट्रासेल्युलर संरचना) नष्ट होतात आणि नवीन त्यांची जागा घेतात. त्यांच्या निर्मितीसाठी, “बांधकाम साहित्य” म्हणजे अन्नामध्ये असलेली विविध रसायने. रसायनांची गरज विशेषतः बालपणात वाढते, जेव्हा ते केवळ नष्ट झालेल्या पेशी आणि इंट्रासेल्युलर स्ट्रक्चर्सच्या बदल्यातच नव्हे तर वाढीच्या प्रक्रियेच्या अंमलबजावणीमध्ये देखील गुंतलेले असतात.

जैविक पद्धतीने शरीरात वितरण सक्रिय पदार्थ, जे महत्वाच्या प्रक्रियेच्या नियमनासाठी आवश्यक आहेत - हे पौष्टिकतेच्या तिसऱ्या मुख्य कार्याचे सार आहे. बहुतेक हार्मोन्स आणि एन्झाईम्स, जे मानवी शरीरात होणार्‍या रासायनिक प्रक्रियांचे नियामक आहेत, शरीराद्वारेच संश्लेषित केले जातात. परंतु एंजाइम सक्रिय करण्यासाठी आवश्यक असलेले काही संप्रेरक आणि कोएन्झाइम्स केवळ अन्नामध्ये सापडलेल्या विशेष पूर्वसूचकांपासून संश्लेषित केले जाऊ शकतात. हे, विशेषतः, जीवनसत्त्वे आहेत जे अन्नासह आपल्या शरीरात प्रवेश करतात. दुसऱ्या शब्दांत सांगायचे तर, शरीरात जेवढे रासायनिक पदार्थ वापरले जातात, तेवढ्याच प्रमाणात अन्नाचा पुरवठा केला पाहिजे.

अशा प्रकारे, तर्कसंगत पोषण हे आरोग्यासाठी आणि म्हणूनच एखाद्या व्यक्तीच्या सौंदर्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. आणि योग्य आहाराचे पालन करून केवळ एक मध्यम, वैविध्यपूर्ण आहार, शरीराला इष्टतम शारीरिक स्थितीत ठेवते, उच्च कार्यक्षमता राखते, वृद्धापकाळास विलंब करते आणि आपल्याला कोणत्याही वयात छान दिसण्याची परवानगी देते.

मूलभूत पोषण आवश्यकता

• आहार सुसंगत असावा वय वैशिष्ट्येजीव
• अन्नाची गुणात्मक रचना शरीराला सर्व आवश्यक पदार्थांसह पूर्णपणे प्रदान करते. प्राणी उत्पत्तीचे अन्न या आवश्यकता उत्तम प्रकारे पूर्ण करते.
• अन्न शरीरासाठी निरुपद्रवी असले पाहिजे, म्हणजे रोगजनक आणि विषारी पदार्थ नसावेत. ते पर्यावरणास अनुकूल असले पाहिजे. पर्यावरणीय गरजा पूर्ण करणारे अन्न सहसा पॅकेजच्या पुढील बाजूस संबंधित चिन्ह असते. या चिन्हाचा अर्थ सेंद्रिय अन्न आहे.

पदार्थांचे शेल्फ लाइफ आणि चव सुधारण्यासाठी काही रसायने पदार्थांमध्ये जोडली जातात. कमी प्रमाणात, असे पदार्थ शरीरासाठी निरुपद्रवी असतात. तथापि, त्यांच्या स्वीकार्य प्रमाणापेक्षा जास्त केल्याने आरोग्य खराब होऊ शकते. त्यांच्या पॅकेजिंगवर दर्शविलेल्या उत्पादनांच्या शेल्फ लाइफकडे लक्ष देणे सुनिश्चित करा.

• अन्नाने शरीराच्या ऊर्जेची गरज भागवली पाहिजे.
• शरीराच्या वाढीसाठी आणि विकासासाठी आणि त्याच्या महत्त्वपूर्ण कार्यांचे नियमन करण्यासाठी आवश्यक असलेले सर्व पदार्थ अन्नामध्ये आवश्यक प्रमाणात असले पाहिजेत.
• अन्न वैविध्यपूर्ण असावे: अन्न जितके अधिक वैविध्यपूर्ण असेल तितके शरीरात प्रवेश करणार्या पदार्थांचा संच जास्त.
• विविध पोषक घटकांच्या (प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि पाणी) सामग्रीच्या दृष्टीने पोषण संतुलित केले पाहिजे.

अयोग्यरित्या आयोजित केलेल्या पोषणामुळे मानवी आरोग्यामध्ये गंभीर विकार होतात.

एक महत्वाची स्वच्छतेची आवश्यकता म्हणजे योग्यरित्या आयोजित आहार. याचा अर्थ असा आहे की जेवणाची वेळ आणि त्यांच्या दरम्यानचे अंतर काटेकोरपणे पाळणे आवश्यक आहे. एकाच वेळी खाणे अत्यंत महत्वाचे आहे. या टप्प्यावर, शरीर त्याच्या रिसेप्शनमध्ये समायोजित केले जाते. जेवण दरम्यानचे अंतर 4 तासांपेक्षा जास्त नसावे. दिवसभरात किती वेळा खावे? दिवसातील सर्वात योग्य चार जेवण: नाश्ता, दुसरा नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण. जेवणाद्वारे कॅलरीजचे वितरण खालीलप्रमाणे असावे: नाश्ता आणि रात्रीचे जेवण अंदाजे समान असतात, दुसरा नाश्ता न्याहारीपेक्षा लक्षणीय कमी असतो, दुपारचे जेवण न्याहारीपेक्षा दुप्पट जास्त कॅलरी असते. जेवणाचा कालावधी 20 मिनिटांच्या आत असावा.

खाद्य संस्कृती

निरोगी होण्यासाठी, योग्य पोषणाची मूलभूत माहिती जाणून घेणे पुरेसे नाही. खाद्यसंस्कृती चांगल्या प्रकारे आत्मसात करणे आवश्यक आहे. ही पोषणाची संस्कृती आहे जी बर्याच वर्षांपासून मानवी आरोग्याची स्थिती मुख्यत्वे निर्धारित करते. आपल्याला योग्यरित्या कसे खावे, टेबलवर कसे वागावे, आहाराचे निरीक्षण करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे. माफक प्रमाणात खाणे देखील महत्त्वाचे आहे. सर्वसाधारणपणे, संयम, आणि केवळ पोषणच नाही तर जीवनातील इतर सर्व अभिव्यक्तींमध्ये, खूप चांगल्या दर्जाचेकोणतीही व्यक्ती. आणि हा गुण बालपणातच स्वतःमध्ये विकसित झाला पाहिजे. हे एखाद्या व्यक्तीला कोणत्याही परिस्थितीत मदत करेल.

खाद्यसंस्कृती म्हणजे काय? हे प्रदान करते, एकीकडे, स्वच्छता नियमांची अनिवार्य अंमलबजावणी, दुसरीकडे, शिष्टाचारांचे कठोर पालन. शिष्टाचार म्हणजे काय? शिष्टाचार म्हणजे एखाद्या व्यक्तीच्या वर्तनाचा कुठेही स्थापित केलेला क्रम. आम्ही पौष्टिकतेबद्दल बोलत असल्यामुळे, जेवताना आपल्याला टेबलवर कसे वागावे हे माहित असणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, स्वच्छता आणि शिष्टाचार हातात हात घालून जातात. स्वच्छतेच्या नियमांची पूर्तता करताना, एखादी व्यक्ती एकाच वेळी शिष्टाचार पाळते आणि शिष्टाचाराचे पालन केल्याने, स्वच्छतेचे नियम पूर्ण होतात.

खाद्यसंस्कृतीचे निरीक्षण करून कोणते नियम पाळले पाहिजेत?

• आपण टेबलसाठी उशीर करू शकत नाही. का? कारण अन्यथा वाट पाहणाऱ्यांचा अनादर होतो. आणि जवळचे लोक सहसा डिनर टेबलवर वाट पाहत असतात. याव्यतिरिक्त, एकाच वेळी खाणे खूप उपयुक्त आहे: शरीर सवयीने अन्न सेवन समायोजित करते आणि भूक वाढते.
• आपण टेबलवर बसण्यापूर्वी, आपले हात धुण्याचे सुनिश्चित करा, आपले तपासा देखावा, केशरचना. एक नीटनेटका (नीटनेटका) व्यक्ती निःसंशयपणे इतरांवर चांगली, अनुकूल छाप पाडते.
• टेबलाजवळ जाताना, प्रौढांनी बसल्यानंतर आपण खाली बसावे.
• टेबलावर असताना, कुबड करू नका आणि प्लेटवर खाली झुकू नका. तुमची कोपर टेबलावर ठेवणे, तुमचे पाय ताणणे किंवा पाय ओलांडून बसणे, खुर्चीवर बसताना डोलणे किंवा आवाजाने हलवणे अस्वीकार्य आहे.
• हळू हळू, शांतपणे आणि नेहमी तोंड बंद ठेवून खाणे आवश्यक आहे (तोंडणे, कुरकुरीत करणे, तोंड उघडणे खूप कुरूप आहे).
• आपण इतरांचे लक्ष वेधून न घेता टेबलवर शांतपणे बोलू शकता.
• दुसर्‍याच्या प्लेटवर पोहोचण्याची प्रथा नाही, आपल्याला काहीतरी पास करण्यास सांगावे लागेल जे आपण स्वतः टेबलवर घेऊ शकत नाही.
• प्लेट तुमच्यापासून लांब हलवू नये, किंवा ते खूप जवळही हलवू नये. आपण टेबलक्लोथवर किंवा कपड्यांवर टिपू शकता. दोन्ही वाईट आहेत.
• सूपमध्ये जे आहे ते चमच्याने वेगळे करणे आवश्यक आहे.
• जर सूपमध्ये मांस असेल तर आपण प्रथम सूप खावे आणि नंतर मांस कापण्यासाठी काटा आणि चाकू (डाव्या हातात काटा, उजवीकडे चाकू) वापरावे.
• दुसरी डिश, उदाहरणार्थ, मांसाचा तुकडा, लगेच तुकडे करू नये, परंतु एका वेळी एक तुकडा कापून खावा.
• काटा डावीकडे आणि चाकू आत ठेवला पाहिजे उजवा हातदोन्ही उपकरणे वापरली असल्यास. चाकू आणि काटे मुठीत न अडकवता प्लेटवर तिरकसपणे धरण्याची प्रथा आहे.
• सामान्य डिश (कोशिंबीर, साखर, मांस किंवा फिश प्लेट) मधून, आपल्याला स्वतःचा चमचा किंवा काटा घेण्याची आवश्यकता नाही, परंतु यासाठी खास डिझाइन केलेले उपकरण वापरा - एक चमचा किंवा काटा.
• ब्रेड, बिस्किटे, फटाके, फळे हाताने घेता येतात.
• ब्रेडचे लहान तुकडे करावेत, चावता कामा नये.
• मांस किंवा माशांची हाडे चमच्याने किंवा काट्याने बाहेर काढावीत आणि प्लेटच्या काठावर किंवा वेगळ्या प्लेटवर ठेवावीत (नंतरचे श्रेयस्कर आहे).
• चमच्याने चहा किंवा कॉफी नीट ढवळून घेतल्यानंतर, आपण ते ग्लास किंवा कपमध्ये सोडू नये. बशीवर एक चमचे ठेवा.
• फक्त हात आणि तोंड रुमालाने पुसले पाहिजेत. खाल्ल्यानंतर, प्लेटच्या बाजूला टेबलवर रुमाल ठेवा आणि कागद - वेगळ्या प्लेटवर.
• जेवण संपल्यानंतर, कटलरी स्वतःच्या प्लेटवर दुमडली पाहिजे, प्लेट हलवू नका, परंतु प्रत्येकाने भांडी साफ होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

येथे सर्व खाद्यसंस्कृतीचे नियम दिलेले नाहीत. याबद्दल पुस्तके लिहिली गेली आहेत. आम्ही तुम्हाला ते वाचण्याचा सल्ला देतो: ते तुम्हाला आणि तुमच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर ठरतील.

प्रश्न आणि कार्ये

1. 2-3 पौष्टिक स्वच्छता आवश्यकतांची नावे द्या.
2. आहार योजना म्हणजे काय?
3. दिवसातून किती वेळा खावे?
4. दिवसभराच्या जेवणांमध्ये अन्नातील कॅलरी सामग्री कशी वितरित करावी?
5. "अन्नसंस्कृती" या शब्दाने तुम्हाला काय समजते?
6. डिनर टेबलसाठी उशीर होणे वाईट का आहे?
7. आपण टेबलवर कसे बसावे?
8. आपण टेबलवर बोलू शकतो का?
9. आपण मासे आणि मांस कसे खावे?
10. कोणत्याही कारणास्तव कुटुंबात एक उत्सव रात्रीच्या जेवणाची व्यवस्था करण्यासाठी आपल्या पालकांसह व्यवस्था करा. टेबल सेट करण्यात मदत करा. शोभिवंत कपडे घाला. टेबलवर एकत्र, शिष्टाचाराचे काटेकोरपणे पालन करून, खाद्य संस्कृतीच्या आवश्यकतांचे पालन करण्याचा प्रयत्न करा. इतर दिवशीही असे गाला डिनर करता येते.

अन्न- ही त्याच्या शरीराच्या ऊतींचे बांधकाम आणि नूतनीकरण तसेच ऊर्जा खर्च कव्हर करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या पदार्थांच्या शरीराद्वारे आत्मसात करण्याची प्रक्रिया आहे. अन्नाच्या रचनेत सेंद्रिय पदार्थांचा समावेश असावा, ज्यापैकी बहुसंख्य प्रथिने, लिपिड आणि कार्बोहायड्रेट्स आहेत. जर येणारे अन्न ऊर्जा खर्च भरण्यासाठी पुरेसे नसेल, तर त्यांची भरपाई अंतर्गत साठा (प्रामुख्याने चरबी) द्वारे केली जाते. जर उलट सत्य असेल, तर चरबी साठवण्याची प्रक्रिया चालू आहे (अन्नाची रचना काहीही असो).

त्याच वेळी, खाद्य संस्कृतीचे प्रश्न आज विशेषतः संबंधित आहेत. एखादी व्यक्ती कशी खातो यावर त्याचा मूड, आरोग्य, कार्यक्षमता, दीर्घायुष्य अवलंबून असते. विशिष्ट प्रमाणात अन्नाचे स्वरूप सामान्य कल्याण, भावनिक पार्श्वभूमीवर परिणाम करते, बौद्धिक क्षमता. पोषण समस्या निसर्गाच्या अपरिवर्तनीय नियमांवर आधारित आहेत, जे रद्द केले जाऊ शकत नाहीत. अर्थात, प्रत्येक व्यक्तीचा आहार त्याच्या प्रकार, वैयक्तिक वैशिष्ट्ये, वय, नैसर्गिक आणि अनुरूप असावा हवामान परिस्थितीज्यामध्ये तो राहतो. परंतु पोषणाचे मूलभूत नियम प्रत्येकाने पाळले पाहिजेत, अपवाद न करता, ज्यांना त्यांचे मानसिक आणि सुधारायचे आहे. शारीरिक स्वास्थ्य. परंतु एखाद्या व्यक्तीने हे कायदे समजून घेतले पाहिजेत, ते शिकले पाहिजेत आणि त्यात प्रभुत्व मिळवले पाहिजे.

आधुनिक समाजात, वेळोवेळी विशिष्ट खाद्यपदार्थांची फॅशन आहे, ज्या पद्धतीने ते तयार केले जातात. सर्वात अविश्वसनीय आहार, सर्व प्रकारचे आहार हातातून हस्तांतरित केले जातात. असंख्य मास मीडिया यामध्ये विशेषतः यशस्वी आहेत, तसेच विशिष्ट उत्पादने तयार करणाऱ्या विविध कंपन्या. बर्याचदा, परंतु बर्याचदा, हे अशा लोकांच्या सर्जनशीलतेचे परिणाम आहे ज्यांना योग्य पोषणाच्या समस्यांबद्दल काहीही समजत नाही.

आधुनिक समाजाचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे आपले अनेक समकालीन लोक, सुशिक्षित आणि सुसंस्कृत लोक असूनही, पोषणाबद्दल आश्चर्यकारकपणे अनभिज्ञ आहेत. त्यांना कधी कधी किती, काय, कधी आणि कसे खावे हे देखील कळत नाही. बद्दल यादृच्छिक कल्पना आहेत रासायनिक रचनाउत्पादने, त्यांचे गुणधर्म आणि एखाद्या विशिष्ट उत्पादनाच्या परिणामाबद्दल जवळजवळ काहीही माहित नाही मानवी शरीर. सहसा फक्त काही रोग अशा लोकांना त्यांच्या आहाराकडे लक्ष देण्यास भाग पाडतात. दुर्दैवाने, कधीकधी खूप उशीर होतो: कुपोषणाने आधीच शरीराचा पूर्णपणे नाश केला आहे आणि आपल्याला उपचारांचा अवलंब करावा लागेल.

मानवी पोषणाची समस्या नेहमीच संबंधित राहिली आहे. आज त्याची प्रासंगिकता दहापट वाढली आहे. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की आमच्या बाजारात अज्ञात, अतिशय संशयास्पद आणि कधीकधी हानिकारक उत्पादनांची बरीच उत्पादने दिसू लागली आहेत. म्हणूनच, सुशिक्षित लोकांचा त्यांच्या आहाराकडे दुर्लक्ष करणारा दृष्टीकोन आज गंभीर दिसत नाही. पोषणाचे वैज्ञानिक आणि व्यावहारिक पाया आहेत ज्यांचे पालन केले पाहिजे.

पोषणाचा वैज्ञानिक आणि व्यावहारिक पायाउत्पादनांची उपयुक्तता, पौष्टिक आणि जैविक मूल्य, शरीराच्या गरजा पूर्ण करण्याच्या क्षमतेवर, दैनंदिन आवश्यक अन्न रसायनांच्या ज्ञानावर आधारित आहेत. ज्या पेशी शरीराच्या ऊती आणि अवयव बनवतात, ज्यामध्ये अत्यंत जटिल जैवरासायनिक प्रक्रिया घडतात, वय, मरतात आणि त्यांच्या जागी नवीन, तरुण दिसतात. त्यांच्या बांधकामासाठी, तसेच सामान्य कार्यासाठी, पोषक तत्वांची आवश्यकता आहे. एखाद्या व्यक्तीचे वय, लिंग, कामाचे स्वरूप, राहण्याचे ठिकाण, आरोग्याची स्थिती यावर अवलंबून, त्याच्या शरीराला या पदार्थांची भिन्न मात्रा आवश्यक असते, जे निसर्गात रासायनिक असतात. त्यामध्ये प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट, खनिज घटक, जीवनसत्त्वे असे मूलभूत गट असतात. उत्पादने भिन्न आहेत पौष्टिक मूल्य(काहींमध्ये अधिक प्रथिने असतात, इतरांमध्ये चरबी, कर्बोदके इ.) आणि म्हणून ते शरीराच्या ऊर्जेच्या गरजा वेगवेगळ्या प्रकारे पूर्ण करू शकतात. मानवी आहारात जवळजवळ नेहमीच 600 पेक्षा जास्त पदार्थ असावेत. अयोग्यरित्या आयोजित केलेल्या पोषणासह, शरीरात त्यापैकी कोणतीही कमतरता नसते. कधीकधी - अत्यावश्यक, ज्यामुळे वैयक्तिक अवयवांचे किंवा त्यांच्या संपूर्ण सिस्टमच्या कामात व्यत्यय येतो.

अन्नातील सर्वात महत्वाचे घटक.
गिलहरी- अमीनो ऍसिडचा समावेश आहे, एक प्लास्टिकची इमारत सामग्री आहे जी मानवी शरीराचे जवळजवळ सर्व अवयव बनवते. जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ प्रथिने - एंजाइम, अनेक हार्मोन्सपासून तयार केले जातात. बायोकेमिस्ट्री कोर्समधून, तुम्हाला अदलाबदल करण्यायोग्य आणि आवश्यक अमीनो ऍसिडस्आणि मी या समस्येला स्पर्श करणार नाही, जी बायोकेमिस्टनी तुम्हाला तपशीलवार समजावून सांगितली आहे. चरबी -तो उर्जेचा स्त्रोत आहे, सर्व प्रथम. परंतु ते पेशींच्या निर्मितीमध्ये देखील भाग घेतात. तुम्हाला बायोकेमिस्ट्रीच्या अभ्यासक्रमातून हे देखील माहित आहे की चरबीची सुसंगतता (चव देखील) संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या असमान सामग्री आणि गुणोत्तरामुळे आहे. कसे जास्त लोकसंतृप्त फॅटी ऍसिडस् (प्राणी उत्पत्तीचे अन्न) वापरते, संबंधित पाचक एन्झाईमद्वारे चरबी तोडणे अधिक कठीण होते. कर्बोदके -ऊर्जेचा मुख्य पुरवठादार म्हणून काम करतात, विशेषत: त्यापैकी बरेच वनस्पतींमध्ये. केंद्राच्या कामकाजासाठीही ते खूप महत्त्वाचे आहेत मज्जासंस्थाआणि स्नायू. जीवनसत्त्वे -सेंद्रिय जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांशी संबंधित आहेत जे शरीरातील सर्व महत्त्वपूर्ण प्रक्रियांच्या नियमनमध्ये भाग घेतात. ते उत्प्रेरकांचा भाग आहेत - जैविक प्रक्रियांचे प्रवेगक, ज्याला एंजाइम म्हणतात. जीवनसत्त्वांचा एक महत्त्वपूर्ण भाग स्टोरेज दरम्यान नष्ट होतो, तसेच उत्पादनांच्या अयोग्य पाक प्रक्रियेसह (म्हणून, आहारात भरपूर ताजे पदार्थ - भाज्या आणि फळे असणे आवश्यक आहे). आपल्याला सिंथेटिक व्हिटॅमिनसह खूप सावधगिरी बाळगावी लागेल - ते शरीराद्वारे खराबपणे शोषले जातात आणि जास्त प्रमाणात घेणे सोपे आहे. खनिजे - microelements, ultramicroelements. मानवी शरीरात ७० हून अधिक खनिजे असतात. ते एक इमारत सामग्री आहेत, प्रथिने आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचा भाग आहेत - एंजाइम, हार्मोन्स. पाणी -मानवी शरीराचे वजन सुमारे 60% बनवते. हे असे वातावरण आहे ज्यामध्ये पेशी, ऊतक आणि अवयवांमध्ये सर्वात जटिल जैवरासायनिक प्रक्रिया घडतात.

तुमच्या लक्षात आल्याप्रमाणे, मी अन्नातील सर्वात महत्त्वाच्या घटकांचे अतिशय सरसकट वर्णन दिले आहे, हे लक्षात घेऊन की ते तुम्हाला बायोकेमिस्ट्री आणि इतर विषयांच्या अभ्यासक्रमातून चांगले माहीत आहेत. म्हणून, मानवी शरीराला वर सूचीबद्ध केलेल्या सर्वात महत्वाच्या उत्पादनांची गरज भासू नये म्हणून, पोषण योग्य, वैज्ञानिकदृष्ट्या आधारित, तर्कसंगत असणे आवश्यक आहे. आज, पुरेशा पोषणाचा सिद्धांत तर्कसंगत पोषण म्हणून स्वीकारला जातो.

पुरेसे पोषण -हे असे पोषण आहे जे शरीराच्या उर्जेची किंमत भरून काढते, प्लास्टिकच्या पदार्थांची गरज पुरवते आणि जीवनासाठी आवश्यक असलेले सर्व जीवनसत्त्वे, मॅक्रो-, मायक्रो- आणि अल्ट्रामायक्रोइलेमेंट्स देखील असतात, आहारातील फायबर, आणि आहार स्वतःच, प्रमाण आणि उत्पादनांच्या संचाच्या बाबतीत, दिलेल्या व्यक्तीच्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या एन्झाइमॅटिक क्षमतांशी संबंधित आहे. पुरेशा पोषणाच्या तत्त्वांचे पालन न करणे, उच्च-ऊर्जायुक्त पदार्थांचे जास्त सेवन (विशेषतः बटाटे, ब्रेड, मैदा, मिठाईइ.) शरीराच्या लठ्ठपणासह आहे, ज्यामुळे लठ्ठपणा येऊ शकतो. हे एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब, मधुमेह मेल्तिस, हृदयविकाराचा झटका, स्ट्रोक यासारख्या रोगांच्या विकासात योगदान देते. हे शारीरिक हालचालींच्या अभावास मदत करते. हे जितके विरोधाभासी वाटते तितकेच, योग्य मोटर नियम पाळणाऱ्या व्यक्तीला बैठी जीवनशैलीपेक्षा कमी अन्नाची गरज असते.

शारीरिक पोषण मानदंड राष्ट्रीय पोषणाच्या मूलभूत तत्त्वांवर आधारित आहेत आणि पौष्टिक मानदंड लिंग, वय, कामाचे स्वरूप, हवामान, शरीराची शारीरिक स्थिती यावर अवलंबून असतात. बर्याचदा, पुरेसे पोषण संकलित करण्यासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे संबंधित ऊर्जा खर्चावर आधारित असतात व्यावसायिक क्रियाकलाप. शरीराच्या उर्जा पुरवठ्याच्या समस्यांबद्दल वाहिलेल्या एका व्याख्यानात आम्ही या ऊर्जा खर्चांबद्दल बोलू. आणि आता आपण त्या समस्येवर स्पर्श करूया ज्यावर पोषणाची पर्याप्तता अवलंबून असते - हा आहार आहे.

आहार -ही दिवसभरातील जेवणाची संख्या आहे, त्यानुसार दैनंदिन रेशनचे वितरण ऊर्जा मूल्य, दिवसभरात जेवणाची वेळ, जेवण आणि जेवणासाठी घालवलेला वेळ यांच्यातील अंतर. योग्य मोडपोषण पाचन तंत्राची कार्यक्षमता सुनिश्चित करते, अन्नाचे सामान्य शोषण, चांगले आरोग्य. बहुतेक संशोधकांचा असा विश्वास आहे की निरोगी लोकांसाठी 4-5 तासांच्या अंतराने दिवसातून 3-4 जेवण असावे. खरंच, मागील सेवनानंतर 2 तासांपूर्वी खाणे योग्य नाही. यामुळे पचनसंस्थेची लय बिघडते. फास्ट फूडसह, अन्न खराबपणे चघळले जाते आणि चिरडले जाते, लाळेद्वारे अपुरी प्रक्रिया केली जाते. यामुळे पोटावर जास्त भार पडतो, अन्नाचे पचन आणि शोषण बिघडते. घाईत खाताना, पूर्णतेची भावना अधिक हळूहळू येते, जे जास्त खाण्यास योगदान देते. शेवटचे जेवण निजायची वेळ आधी 1.5-2 तासांपूर्वी केले पाहिजे. रात्री मोठ्या प्रमाणात जेवण केल्याने मायोकार्डियल इन्फेक्शनची शक्यता वाढते, तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह, पेप्टिक अल्सर आणि इतर रोगांची तीव्रता.

तथापि, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की अन्नाची आवश्यकता शरीराच्या कार्यांच्या दैनंदिन बायोरिथमच्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांशी संबंधित आहे. बर्याच (अगदी बहुतेक) लोकांमध्ये, दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत या कार्यांच्या पातळीत वाढ दिसून येते. म्हणून, ते प्राधान्य देतात सकाळची दिनचर्या
पोषण", जे सुप्रसिद्ध म्हणीशी सहमत आहे: "स्वतः नाश्ता करा, मित्रासोबत दुपारचे जेवण सामायिक करा आणि शत्रूला रात्रीचे जेवण द्या." जास्तीत जास्त नाश्ता, त्याच वेळी, म्हणजे 40-50% कॅलरीज दररोज रेशन. 25% कॅलरीज दुपारच्या जेवणासाठी आणि 25% रात्रीच्या जेवणासाठी उरतात. परंतु, सकाळच्या पथ्येचा सिद्धांत कोणत्याही प्रकारे निर्विवाद नाही. हे ज्ञात आहे की हार्दिक जेवणानंतर विश्रांती, तंद्रीची भावना येते आणि परिणामी, काम करण्याची क्षमता कमी होते. अशी व्यवस्था काम करणार्‍या व्यक्तीसाठी, विशेषत: मानसिक कामासाठी क्वचितच योग्य आहे.

परिणामी, सिद्धांत एकसमान भार, त्यानुसार सर्वात योग्य कॅलरी सामग्रीमध्ये एकसमान मानले जाते 3-4 जेवण दिवसातून. तथापि, श्रम प्रक्रियेशी संबंधित वास्तविक दैनंदिन जीवनात, एकसमान भार नेहमीच स्वीकार्य नसतो. शेवटी, लोक मुख्यतः भूकेच्या भावनेने अन्न सेवनाचे समन्वय साधतात. याव्यतिरिक्त, एकसमानतेचे तत्त्व जठरासंबंधी आणि आतड्यांसंबंधी रस निर्मितीची दैनिक लय, पाचक हार्मोन्स आणि एन्झाईम्सची क्रिया विचारात घेत नाही. म्हणून, हे तत्त्व देखील अपुरेपणे सिद्ध झाले आहे.

संध्याकाळी लोड मोडकिंवा जास्तीत जास्त रात्रीचे जेवण, उदा. दैनंदिन उष्मांकांपैकी सुमारे 50% डिनरसाठी असावे, सुमारे 25% नाश्ता आणि दुपारच्या जेवणासाठी उरले आहे. हे देखील स्थापित केले गेले आहे की गॅस्ट्रिक रस आणि एन्झाईम्सची जास्तीत जास्त निर्मिती 18-19 तासांनी होते. म्हणून, या लोड मोडमुळे शरीरात कमीतकमी ताण येतो. या पदांवरून, तसेच कामकाजाच्या दिवसाच्या लांबीवर आधारित, हा मोड, वरवर पाहता, बहुतेक लोकांसाठी सर्वात शारीरिक आहे.

याचा अर्थ असा नाही की प्रत्येकाने संध्याकाळच्या लोडचे अनुयायी बनले पाहिजे. जर एखाद्या पूर्ण व्यक्तीने संध्याकाळच्या अन्न भारानुसार खाणे सुरू केले तर त्याचे शरीराचे वजन सतत वाढत जाईल. खरंच, संध्याकाळी व्यावहारिकरित्या ऊर्जा खर्च होत नाही आणि खाल्लेले अन्न चरबीच्या स्वरूपात जमा केले जाईल. पातळ लोकांसाठी, हा मोड सर्वात योग्य आहे. आहाराची निवड ही वैयक्तिक बाब आहे. परंतु सामान्य प्रवृत्ती आणि दृष्टीकोन अद्याप वर वर्णन केलेल्या शासनाच्या जवळ असले पाहिजेत.

आता विचार करूया पोषणाची रचना आणि गुणवत्ता सुधारण्याच्या समस्या. सध्या, सार्वजनिक आणि वैयक्तिक पातळीवर पोषणाची रचना आणि गुणवत्ता सुधारण्याच्या प्रयत्नांमध्ये अनेक उद्दिष्ट अडथळे येतात. पुरेशा पोषणाच्या स्थितीपासून पुढे जाणे, प्रत्येक व्यक्तीसाठी आहारातील जास्तीत जास्त विविधता आवश्यक आहे. दरम्यान, हे ज्ञात आहे की बर्‍याच लोकांचे दैनंदिन अन्न विविधतेत भिन्न नसते. अनेक कारणे आहेत. जर प्रशासन आणि नियोजित अर्थव्यवस्थेच्या काळात, ग्राहकांना सतत एक किंवा दुसर्या प्रकारच्या उत्पादनाची कमतरता भासत असेल, ज्यामुळे लोकांना फक्त शेल्फवर जे आहे तेच खायला भाग पाडले जाते - एक अतिशय संकीर्ण वर्गीकरण - आता, जेव्हा, तत्त्वतः , सर्वात विदेशी अन्न खरेदी करणे शक्य आहे, लोकसंख्येच्या क्रयशक्तीचा अभाव समोर येतो. काही लोकांना स्वस्त उत्पादनांपुरते मर्यादित ठेवण्यास भाग पाडले जाते. अशा खराब पोषणामुळे शरीरात व्यत्यय येऊ शकतो.

दुसरी समस्या उत्पादनाच्या प्रस्थापित प्रवृत्तीशी संबंधित आहे परिष्कृत उत्पादने.परिष्कृत साखरेचे उत्पादन नेमके केव्हा आणि कोणी केले हे आता सांगणे कठीण आहे. वनस्पती तेले, शुद्ध टेबल मीठ, ज्यातून, उत्पादनाच्या शुद्धतेच्या शोधात, आज उपयुक्त मानले जाणारे पदार्थ काढून टाकले गेले आहेत. परिष्कृत पदार्थ खाल्ल्याने एखाद्या व्यक्तीला आहारातील फायबर, जीवनसत्त्वे, खनिज ग्लायकोकॉलेट कमी मिळतात. परिणामी, लवकर एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिया, मधुमेह मेलीटस, पित्ताशयाचा दाह विकसित होण्याचा धोका असतो. ऑन्कोलॉजिकल रोग. आणि विशेषत: गेल्या काही दशकांमध्ये आजारांमध्ये या वाढीचे तुम्ही आणि मी प्रत्यक्षदर्शी आहोत. चला या उत्पादनांवर जवळून नजर टाकूया.

शुद्ध साखर -शुद्ध रासायनिक पदार्थ, बीट्स किंवा उसाच्या मल्टी-स्टेज प्रक्रियेच्या परिणामी प्राप्त झाले. त्यात कोणतेही जीवनसत्त्वे, क्षार किंवा इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ नसतात. या संदर्भात, एखाद्या व्यक्तीला त्यातून फक्त "रिक्त कॅलरीज" मिळतात. त्याच वेळी, पूर्णपणे परिष्कृत नाही, पिवळी साखर कमी हानिकारक आहे. परिष्कृत विपरीत, ते चरबी-प्रथिने पदार्थांच्या निर्मितीमध्ये योगदान देत नाही - कमी घनतेचे लिपोप्रोटीन, जे एथेरोस्क्लेरोसिसचे एक कारण आहे. आणि आपण किती वेळा साखर वापरणे आवश्यक आहे याचा विचार करूया? ते मधाने का बदलू नये, एक अद्भुत, नैसर्गिक उत्पादन ज्यामध्ये अनेक उपयुक्त पदार्थ आहेत.

मीठ -हे देखील शुद्ध रसायन आहे. अन्न वारंवार आणि अनिवार्य खारटपणामुळे अधिकाधिक लोकांना उच्च रक्तदाबाचा त्रास होतो. अन्नातील अतिरिक्त सोडियम शरीरात पाणी टिकवून ठेवण्याचे कारण आहे, ज्यामुळे इंट्राओक्युलर प्रेशर, रोग देखील वाढतात. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, मूत्रपिंड आणि इतर. आहारातील लठ्ठपणा आणि अतिसाल्ट केलेले अन्न यांच्यातील संबंध बर्याच काळापासून संशयाच्या पलीकडे आहे. जर लठ्ठ लोकांना फक्त कमी मिठाचा आहार लिहून दिला असेल तर ते द्रवपदार्थाने त्वरीत 5-7 किलो वजन कमी करतात. एकेकाळी, जेव्हा नैसर्गिक ठेवींमधून मीठ मिळवले जात असे, तेव्हा एखाद्या व्यक्तीला केवळ शुद्ध सोडियम क्लोराईडच मिळत नाही, तर शरीरासाठी खरोखर आवश्यक असलेले इतर पदार्थ देखील मिळतात. त्यामुळे दगड, सागरी आणि आयोडीनयुक्त मीठ सर्वांत उत्तम वापरावे. तथापि, असे म्हटले पाहिजे की एखादी व्यक्ती विविध प्रकारच्या भाज्या आणि इतर नैसर्गिक उत्पादने खाऊन क्षारांची गरज पूर्णपणे पूर्ण करते, जरी त्याने मीठ अजिबात वापरले नाही.

सर्वोच्च दर्जाचे पांढरे पीठ -लोकसंख्येचे एक सामान्य उत्पादन. दरम्यान, पीठ जितके पांढरे तितके जास्त कॅलरी जास्त आणि शरीराला कमी फायदा होतो. पीठ बारीक करून आणि साफ केल्याने, आतड्यांसंबंधी हालचाल उत्तेजित करणारे आणि विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास हातभार लावणारे सर्व पदार्थ कोंडामध्ये जातात. सर्वात महत्वाचे शोध काढूण घटक - लोह - देखील कोंडा मध्ये राहते. धान्याचा जंतूचा भाग, ज्यामध्ये प्रचंड ऊर्जा क्षमता आहे, ते देखील तपासणीमध्ये जाते. धान्याची क्षमता आणि यीस्ट किण्वन कमी करते. संपूर्ण गव्हाची ब्रेड, तसेच कोंडा जोडून सर्वात कमी दर्जाचे पीठ असलेले घरगुती केक वापरणे अधिक उपयुक्त आहे.

अलीकडे त्यात वाढ झाली आहे अन्न उत्पादने(प्रामुख्याने परदेशातून) ज्यांच्या उपस्थितीमुळे मूळ देशात योग्य स्वच्छताविषयक नियंत्रण आलेले नाही अन्न additivesआरोग्यासाठी हानिकारक. आधुनिक माणसाच्या पोषणाची ही आणखी एक समस्या आहे. तांत्रिक सूचना आरोग्यास धोका नसलेल्या अन्न मिश्रित पदार्थांची जास्तीत जास्त सामग्री परिभाषित करतात. परंतु या निकषांचा नेहमीच आदर केला जात नाही आणि काहीवेळा ते वास्तविक परिस्थितीशी संबंधित नसतात. असे घडते पौष्टिक पूरकतीव्र विषबाधा होऊ शकते. ही तांत्रिक युगाची श्रद्धांजली देखील आहे, जेव्हा जवळजवळ सर्व उत्पादने सिंथेटिक आणि कृत्रिम पदार्थांचा वापर करून कारखान्यांमध्ये तयार केली जातात.

आजच्या कठीण पर्यावरणीय परिस्थितीत, एखाद्या व्यक्तीला अपरिहार्यपणे हवा, पाणी आणि अन्नासह असंख्य विष प्राप्त होतात - कीटकनाशके, अजैविक खते, नायट्रेट्स, रेडिओन्यूक्लाइड्स.हे पदार्थ शरीरात विविध डोसमध्ये जमा होतात आणि कधीकधी अत्यंत प्रतिकूल संयोजनांमुळे तथाकथित पर्यावरणीय विषबाधा होऊ शकते. म्हणून, उदाहरणार्थ, अलिकडच्या वर्षांत, अन्नामध्ये नायट्रेट्स (नायट्रिक ऍसिडचे क्षार) वाढलेल्या डोसच्या उपस्थितीवर भरपूर डेटा दिसून आला आहे. ते नायट्रोजन खतांचा भाग आहेत, धुम्रपान इ. नायट्रेट्स स्वतःच धोकादायक नसतात, परंतु त्यांचे रूपांतर केले जाऊ शकते हानिकारक पदार्थ- नायट्रेट्स आणि नायट्रोसामाइन्स, जे रक्तातील मेथेमोग्लोबिनची सामग्री वाढवतात, कार्बोहायड्रेट आणि व्यत्यय आणतात. प्रथिने एक्सचेंज, कार्सिनोजेनिक आहेत.

या सर्व पोषण समस्या जागतिक समस्या म्हणून वर्गीकृत आहेत, किंवा किमान राष्ट्रीय स्तरावर. निःसंशयपणे, त्यांच्या निराकरणासाठी समाजाच्या जीवनाची मूलभूत आर्थिक आणि तांत्रिक पुनर्रचना आवश्यक आहे. केवळ या प्रकरणात आपण आशा करू शकतो की बहुसंख्य लोकसंख्येसाठी निरोगी खाणे हा नियम बनेल आणि अपवाद नाही.

या व्याख्यानाचा समारोप करताना मी काही सूत्रे मांडू इच्छितो जैविक आधार(किंवा कायदे) आधुनिक माणसाचे पोषण. मुख्य खालील असतील:

1. एखाद्या व्यक्तीची ऊर्जा आणि पोषक तत्वांची गरज वय, लिंग आणि केलेल्या कामाच्या स्वरूपावर अवलंबून असते.

2. शरीराद्वारे ऊर्जा आणि पोषक तत्वांचा वापर अन्नासह त्यांच्या सेवनाने भरपाई करणे आवश्यक आहे.

3. शरीराच्या गरजांच्या संबंधात अन्नातील सेंद्रिय आणि खनिज पदार्थ एकमेकांशी संतुलित असणे आवश्यक आहे, म्हणजे. विशिष्ट प्रमाणात सादर केले जाते.

4. मानवी शरीराला अनेक सेंद्रिय पदार्थ तयार स्वरूपात (जीवनसत्त्वे, काही अमीनो ऍसिड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्) मिळणे आवश्यक आहे, ते इतर अन्नपदार्थांपासून संश्लेषित करू शकत नाहीत.

5. अन्नाचा समतोल त्याच्या विविधतेमुळे, विविध गटांच्या अन्न उत्पादनांचा आहारात समावेश केल्यामुळे प्राप्त होतो.

6. अन्नाची रचना आणि त्यानुसार, अन्न उत्पादनांचा संच शरीराच्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांची पूर्तता करणे आवश्यक आहे.

7. अन्न एखाद्या व्यक्तीसाठी सुरक्षित असले पाहिजे आणि त्याच्या स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेच्या पद्धतींनी त्याला हानी पोहोचवू नये.

8. शरीराचे कार्य बायोरिदम्सच्या अधीन आहे, त्यांचे अनुसरण करून, एखाद्या व्यक्तीने आहार पाळला पाहिजे.

दरम्यान, जगात विविध पोषण प्रणालींचे पालन करणाऱ्यांची संख्या सतत वाढत आहे. आणि कोणत्याही अर्थाने, ही नेहमीच फॅशनला श्रद्धांजली किंवा नशिबात असलेल्या रुग्णाला पकडणारी शेवटची पेंढा नसते. प्राचीन काळापासून, जगातील सर्व संस्कृतींमध्ये, विचारवंत आणि उपचारकर्त्यांनी समस्यांकडे खूप लक्ष दिले आहे योग्य वापरअन्न मानवजातीच्या हुशार प्रतिनिधींना हे समजले की कोणतेही अन्न, डोस, सेवन अटी, इतर उत्पादनांसह संयोजन यावर अवलंबून, औषध आणि विष दोन्ही असू शकते. पुरातन काळातील आणि सध्याच्या अशा ज्ञानी लोकांच्या लिखाणात मांडलेल्या काही शिफारशी अधिकृत औषधांद्वारे स्वीकारल्या जातात आणि वापरल्या जातात आणि दुसरा भाग, एक किंवा दुसर्या कारणास्तव, नाकारला जातो किंवा विवादास्पद मानला जातो. मला असे वाटते की एक किंवा दुसर्या (अपारंपारिक) पोषण प्रणालीच्या समर्थकांचे मत ऐकण्याची वेळ आली आहे, ते स्पष्टपणे नाकारल्याशिवाय (जसे आपण जीवनात अनेकदा पाहतो), परंतु इतर टोकाकडे न जाता. (जे अनेकदा दररोज आढळते) - त्यामध्ये दिलेल्या सूचनांचे आंधळेपणाने पालन करा. या सर्व "अपारंपरिक" अन्नप्रणाली पुढील व्याख्यानात आपल्या चर्चेचा विषय असतील.

अपारंपारिक अन्न प्रणाली. उपवास प्रणाली आणि आरोग्यासाठी त्यांचे महत्त्व. बालपणात आधुनिक पोषण. आज बर्याच भिन्न अपारंपारिक पोषण प्रणाली आहेत, ज्यामध्ये आधुनिक व्यक्तीच्या आरोग्यासाठी बरेच तर्कसंगत आणि खूप महत्वाचे आहे. लोकसंख्येमध्ये सर्वात लोकप्रिय, त्यापैकी काहींच्या वैशिष्ट्यांवर आपण राहू या.

शाकाहार- या संकल्पनेचा अर्थ असा आहार आहे जो प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांचा वापर वगळतो किंवा प्रतिबंधित करतो. या आहाराच्या अनुयायांची मुख्य घोषणा आहे: "मृत प्राण्यांचे मृतदेह खाऊ नका." असा प्रबंध मानवजातीच्या संपूर्ण इतिहासात नियमितपणे उद्भवला आहे. खरे, निष्पक्षतेने, हे लक्षात घेतले पाहिजे की पुरातन काळाच्या शाकाहाराच्या समर्थकांचे बहुतेक तात्विक आणि वैचारिक हेतू होते. आपल्या व्यावहारिक युगात, बहुतेक शाकाहारी लोक त्यांचे आरोग्य सुधारण्यासाठी, वृद्धापकाळापर्यंत पोहोचण्यासाठी आणि धोकादायक आजारांपासून दूर राहण्यासाठी प्रेरित होतात. आणि त्यांना खरोखरच अशी संधी आहे! शाकाहारी लोकांच्या रक्तात कोलेस्टेरॉल, ट्रायग्लिसराइड्स कमी असतात, त्यांचा रक्तदाब मांसाहार करणार्‍यांपेक्षा कमी असतो, त्यांची प्रतिकारशक्ती जास्त असते आणि घातक निओप्लाझमचे निदान खूप कमी असते. नियमानुसार, कामकाजाची क्षमता वाढली आहे आणि सामान्य मनोवैज्ञानिक स्थिती सुधारली आहे.

शाकाहाराचे समर्थक त्यांच्या अन्न व्यवस्थेच्या निवडीचे समर्थन करतात की त्यांच्या मते, मानवी शरीर त्याच्या संरचनेत तृणभक्षी आणि प्राइमेट्सच्या जीवांपेक्षा भक्षकांपेक्षा जवळ आहे. अन्न वनस्पती मूळ(जर आहार पुरेसा वैविध्यपूर्ण असेल तर) सर्व जीवनावश्यक पदार्थ असतात. परंतु त्यात विघटन उत्पादने नसतात जी अगदी ताजे मांसामध्ये देखील असतात. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की फक्त सर्वात ताजे मांस हे अन्न उत्पादन आहे आणि जर ते (कोणत्याही रेफ्रिजरेटरमध्ये) साठवले गेले असेल तर, स्वयंपाक केल्यानंतर "उबदार" असेल तर त्यात विघटन उत्पादने आणि एथेरोजेनिक उत्पादने दोन्ही असतात. ते यकृतामध्ये लिपिड जमा होण्यास उत्तेजित करतात. व्हिटॅमिन बी १२ वगळता मांसामध्ये फारच कमी जीवनसत्त्वे असतात. एक नैतिक पैलू देखील आहे - शाकाहारी आहार, एखाद्या व्यक्तीला प्राण्यांना त्रास होण्यापासून वाचवतो ("भयचे विष"), त्यांचे रक्त सांडते, विचार आणि भावनांच्या शुद्धतेस प्रोत्साहन देते. शिवाय, असे युक्तिवाद देखील आहेत की मांसाहारासह प्राण्यांची माहिती मानवी शरीरात देखील दाखल केली जाते. हा काही योगायोग नाही की, अनेक लोकांचा व्यवसायाकडे "मूर्ख पाशवी प्रवृत्ती", "मेंढ्याचा मेंदू", "डुकराची वृत्ती" असते. परंतु पचनाच्या शरीरविज्ञानातील डेटावर आधारित युक्तिवाद देखील आहेत. वस्तुस्थिती अशी आहे की प्राणी प्रथिनांचा वापर आणि विघटन या प्रथिने शरीराला देऊ शकतील त्यापेक्षा जास्त ऊर्जा घेते.

शाकाहाराच्या विरोधकांचा मुख्य आक्षेप, प्रथम, प्रथिनांच्या कमतरतेचा धोका आहे, कारण वनस्पतींच्या अन्नामध्ये प्रथिने कमी असतात. दुसरे म्हणजे, हेमॅटोपोईसिससाठी आवश्यक ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे यांच्या संभाव्य कमतरतेमध्ये. तिसरे म्हणजे, बालपण आणि पौगंडावस्थेतील शरीराच्या जलद विकासासाठी वनस्पतींच्या अन्नातील अनेक पोषक तत्वांची सामग्री पुरेशी नाही. तथापि, हे सर्व बाबतीत नाही. हे स्थापित केले गेले आहे की ज्या लोकांच्या आहारात दररोज 50-60 ग्रॅम प्रथिने असतात त्यांची कार्यक्षमता दररोज 100 ग्रॅम किंवा त्याहून अधिक प्रथिने वापरणार्‍यांपेक्षा जास्त असते. शाकाहारी लोकांच्या रक्ताच्या सीरममध्ये, हेमॅटोपोएटिक जीवनसत्त्वांची एकाग्रता मांस खाणाऱ्यांपेक्षा कमी नसते. आणि, शेवटी, अशी संपूर्ण राष्ट्रे आहेत आणि अजूनही आहेत ज्यांची शाकाहाराची परंपरा शतकानुशतके खोलवर आली आहे. या शतकानुशतके, त्यांची पिढ्यानपिढ्या अधोगती झालेली नाही. डोळा). कोणत्याही परिस्थितीत, अधिकृत आहारशास्त्र निश्चितपणे कबूल करतात की कमीतकमी कठोर शाकाहार दीर्घकालीन वापरासाठी योग्य आहे आणि त्याचा आरोग्यावर फायदेशीर परिणाम होतो.

कच्चे अन्न -शाकाहाराची अधिक कठोर दिशा. या अन्न प्रणालीचे वैशिष्ट्य म्हणजे कोणत्याही उष्मा उपचाराशिवाय केवळ कच्च्या स्वरूपात उत्पादनांचा वापर. समर्थक (निसर्गोपचार) मानतात की एखाद्या व्यक्तीसाठी दररोज केवळ 20-30 ग्रॅम प्रथिने वापरणे पुरेसे आहे, ते स्पष्ट करतात की कच्च्या अन्न आहाराने, मानवी शरीर, अंतर्गत साठा एकत्रित करून, महत्त्वपूर्ण प्रथिने घटक - अमीनो ऍसिड्स बनवते. . कच्चे अन्न आहे जिवंत अन्न, जास्तीत जास्त एन्झाइम्स, जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक आणि त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात असतात. हे सर्व उष्णता उपचाराने नष्ट होते. उकडलेल्या अन्नामध्ये असे अनेक अपचन घटक असतात जे शरीराच्या अंतर्गत वातावरणाला फक्त "बंद" करतात. आणि खरंच, उकडलेले आणि ताजे गाजर किंवा बीट्सच्या मूल्याची तुलना करणे शक्य आहे का? हे इतर अनेक भाज्या आणि फळांना देखील लागू होते.

निसर्गोपचार -हे समर्थक आहेत नैसर्गिक पोषण. ते अन्नाच्या कॅलरी सामग्रीवर आधारित सिद्धांत स्वीकारत नाहीत. "कॅलरी थिअरी" ने आपल्याला अति खाण्याकडे प्रवृत्त केले आहे, निसर्गोपचार म्हणतात. आणि यात बरेच सत्य आहे. जर आपण आपली बैठी जीवनशैली विचारात घेतली तर आपण उष्मांक सिद्धांताच्या समर्थकांनी प्रस्तावित केलेले सर्व मानदंड 800-1000 kcal ने कमी केले पाहिजेत (समर्थक अधिकृत औषध). जेव्हा निसर्गोपचार म्हणतात की खाणे ही एक पवित्र क्रिया आहे, तेव्हा हे रिक्त शब्द नाहीत, ते केवळ ऐकलेच पाहिजे असे नाही तर त्यावर कृती देखील केली पाहिजे. पोषणाच्या या अनेक समर्थकांच्या सत्यतेबद्दल मला खात्री आहे. ते उपदेश करतात अशा खाद्यसंस्कृतीच्या घटकांवर आक्षेप घेणे शक्य आहे का? त्यापैकी काही येथे आहे. जर तुम्ही चिडचिड करत असाल आणि शांत होऊ शकत नसाल आणि त्याशिवाय तुमच्याकडे जेवायला वेळ नसेल तर या क्षणी अजिबात न खाणे चांगले. हा फार पूर्वीपासून एक सुप्रसिद्ध नियम आहे - प्रथम आपल्याला जेवण करण्यापूर्वी 10-15 मिनिटे पिणे आवश्यक आहे, परंतु जेवण दरम्यान - मद्यपान नाही. अन्न नीट चावून खा. लाळ त्याची सुसंगतता पातळ करेल, या क्षणी आणखी एक द्रव का पातळ होईल पाचक रहस्येआणि त्यांचे कार्य कमी करा. जेव्हा तुम्हाला भूक लागते तेव्हाच खाणे आवश्यक आहे. भूक नाही - खाऊ नका! आपण निसर्गाचा आवाज, शरीराचा आवाज ऐकला पाहिजे आणि सवयीचे पालन करू नये. काहीतरी दुखत असल्यास, अन्नासह प्रतीक्षा करा. हे उच्च तापमानात देखील करणे आवश्यक आहे. आजारी माणसाला खायला घालणे म्हणजे रोगाला जास्त खायला घालणे. कामाच्या आधी लगेच खाऊ नका. का? ज्या व्यक्तीने खाल्ले आहे, रक्त पाचन अवयवांकडे जाते, रक्तस्त्राव होतो, जसे की, मेंदू आणि स्नायू. म्हणून, खाल्ल्यानंतर (आणि तरीही भरपूर), मानसिक किंवा शारीरिक कार्य प्रभावी होणार नाही.

निसर्गोपचारांच्या दृष्टिकोनातून, मानवांसाठी आदर्श अन्न म्हणजे कच्ची फळे आणि भाज्या ज्यामध्ये "सौर ऊर्जा", जीवनसत्त्वे, खनिज क्षार आणि एन्झाईम असतात. अशा अन्नाची अल्कधर्मी प्रतिक्रिया असते, ते सहज पचते, थोडासा कचरा सोडतो, शरीर स्वच्छ करतो. तसे, ते अशा अन्नात स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी देखील समाविष्ट करतात. शरीरात अम्लीय प्रतिक्रिया निर्माण करणारे इतर पदार्थ (मांस, स्टार्च, ब्रेड, गोड रस आणि पेये), ते पचण्यास अधिक कठीण असतात. त्यांच्या मते, दोन तृतीयांश अल्कधर्मी आणि एक तृतीयांश अम्लीय असावे. आणि निसर्गोपचारांनी मांडलेली आणखी एक गरज म्हणजे मानवी शरीराच्या पेशींसह उत्पादनांची जैविक सुसंगतता. जेव्हा एखादी व्यक्ती राहते तेथे पीक उत्पादने उगवली जातात आणि दुरून आणली जात नाहीत तेव्हा ते चांगले असते. अशा प्रकारे, अशा पोषणाचे बरेच समर्थक आहेत महत्वाचे नियमपोषण, जे अर्थातच, सर्व लोकांनी त्यांच्या आहाराकडे दुर्लक्ष करून पाळले पाहिजे.

वेगळे अन्न -हे अन्न सुसंगतता आहे. प्रणालीच्या मूलभूत तरतुदी स्वतंत्र वीज पुरवठाजेव्हा अन्न आत प्रवेश करते तेव्हा वस्तुस्थितीवर आधारित असतात अन्ननलिकापोषक तत्वांचे (प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे) विघटन तोंडी पोकळी, पोट, आतडे, यकृत, स्वादुपिंड मध्ये स्रावित पाचक एन्झाईम्सच्या कृती अंतर्गत केले जाते. हे किंवा इतर एंजाइम मुख्यत्वे काही घटकांच्या प्रक्रियेसाठी जबाबदार असतात: एकतर प्रथिने, किंवा चरबी किंवा कर्बोदके. पाचक रसांच्या प्रभावाखाली कार्बोहायड्रेट त्वरीत अंतिम उत्पादनांमध्ये मोडतात. प्रथिने, आणि विशेषत: चरबी, जास्त वेळ लागतो. पचनसंस्थेत एकत्र येणे, हे अन्न घटक पचनसंस्थेला काम करण्यास भाग पाडतात, जणूकाही ओव्हरलोडसह. वेगळ्या पोषणासह, पाचक ग्रंथी अधिक समकालिकपणे कार्य करतात, ओव्हरलोडशिवाय, एकमेकांमध्ये हस्तक्षेप न करता. अशा पोषणाच्या समर्थकांच्या शिफारशींमध्ये खालील तरतुदींचा समावेश आहे. प्रथिने आणि पिष्टमय पदार्थांचा वापर वेगवेगळ्या वेळी असावा, एका जेवणात एक प्रकारची प्रथिने, कोणत्याही प्रकारच्या प्रथिनयुक्त अन्नासोबत चरबी खाण्याची शिफारस केलेली नाही, खरबूज आणि टरबूज (सर्व फळे) वेगळे खावेत आणि इतर.

मी विशेषतः दुधाबद्दल सांगू इच्छितो. मध्ये बदलणे चांगले आहे आंबलेले दूध उत्पादन, स्वतंत्रपणे घेतले किंवा अजिबात घेतले नाही. दुधाची चरबी गॅस्ट्रिक ज्यूसचा स्राव रोखते. दूध पोटात नाही तर आतड्यात पचते. म्हणून, स्राव असलेल्या दुधाच्या उपस्थितीवर पोट व्यावहारिकपणे प्रतिक्रिया देत नाही. अनेक लोकांमध्ये, ते बालपण सोडल्यानंतर, दुधाच्या वापरासाठी जबाबदार एन्झाईम्स पूर्णपणे अनुपस्थित असतात.

अनुवांशिकरित्या निर्धारित पोषणरक्तगटांच्या अनुषंगाने पोषक तत्वांच्या शोषणावर आधारित हा पोषणाचा एक नवीन प्रकार आहे. पाचक मुलूखरक्त गट I असलेल्या लोकांमध्ये, ते मांस पचण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. त्यामुळे अशा लोकांच्या पोटात हायड्रोक्लोरिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते. मांसाबरोबरच या प्रकारचे लोक सागरी माशांचे मांसही चांगले शोषून घेतात. मात्र, त्यांनी टाळावे गायीचे दूधआणि दुग्धजन्य पदार्थ, तसेच बेकरी उत्पादने. बटाटे आणि काही प्रकारच्या शेंगांमुळे या लोकांच्या चयापचयवर नकारात्मक परिणाम होतो.

रक्त प्रकार II असलेल्या लोकांसाठी योग्य पोषण हे शाकाहारी आहे, सोया उत्पादने विशेषतः उपयुक्त आहेत. त्यांच्यासाठी एक चांगला पौष्टिक पूरक म्हणजे मासे, बेकरी उत्पादने. बटाटे आणि टोमॅटो टाळावेत.

रक्त प्रकार III असलेले लोक व्यावहारिकदृष्ट्या "सर्वभक्षी" असतात आणि ते विविध प्रकारचे पदार्थ खाऊ शकतात आणि मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ चांगले पचवू शकतात. तथापि, त्यांच्यासाठी बकव्हीट, कॉर्न, टोमॅटो सोडून देणे चांगले आहे. फळे आणि भाज्या हा आहाराचा महत्त्वाचा भाग असावा.

IV रक्तगट असलेल्या लोकांनी मांस आणि पोल्ट्री (टर्की, ससा, कोकरू वगळता) खाणे टाळावे. बकव्हीट आणि कॉर्न अवांछित आहेत. दुर्मिळ अपवादांसह, सर्व भाज्या आणि फळे त्यांच्याद्वारे चांगले शोषले जातात.

भिन्न रक्तगट असलेल्या लोकांमध्ये अन्नाचे वेगवेगळे आत्मसात होणे किंवा नाकारण्याचे कारण म्हणजे आपली रोगप्रतिकारक यंत्रणा विदेशी रक्त प्रकारातील प्रतिजनांसह असामान्य अन्न प्रथिने (लेक्टिन) "गोंधळ" करते. हे लेक्टिन केवळ ऍग्ग्लुटिनेशन प्रतिक्रियाच नव्हे तर पाचन विकार आणि चयापचय प्रक्रिया मंदावते.

अशा प्रकारे, आपण पाहतो की पोषणाच्या समस्येसाठी अनेक अपारंपरिक दृष्टिकोन आहेत. सामान्य माणूस कसा असावा, काय करावे, काय खावे? मला वाटते की प्रत्येकाने या सर्व गोष्टींचा समतोल मार्गाने संपर्क साधला पाहिजे. प्रत्येक आहारात तर्कशुद्ध धान्य असते. तुम्ही त्यांच्यापैकी कोणाचेही आंधळेपणे पालन करू शकत नाही. आपल्याला आपला स्वतःचा - वैयक्तिक मोड विकसित करणे आवश्यक आहे. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की आरोग्य बळकट करणे आणि आपल्या आकृतीला सुसंवाद देणे म्हणजे अन्न नाकारणे नव्हे तर जाणीवपूर्वक निवड करणे आणि अन्नाचे संयोजन होय. आणि, या संदर्भात, शरीराच्या अनुवांशिकदृष्ट्या निर्धारित गरजांकडे विशेषतः लक्ष देणे आवश्यक आहे. मला असे वाटते की हा आपल्या आरोग्याचा एक मोठा भाग आहे!

वैद्यकीय उपवास -हा शरीरात जमा झालेल्या चरबीचा “कचरा” आणि कोलेस्टेरॉलचे “मोबिलायझेशन” आहे, त्याच्या चयापचय क्रियांमध्ये वाढ आणि त्याची पातळी सामान्य मूल्यांपर्यंत आणखी कमी होते. आवश्यक असल्यास, ऊतींचे आणि अवयवांचे काही भाग जे महत्त्वपूर्ण भार वाहून नेत नाहीत ते प्रक्रियेत गुंतलेले असतात. बर्‍याचदा, एकतर रोगग्रस्त ऊती, किंवा ज्यांनी त्यांचे जीवन संसाधन आधीच संपवले आहे, त्यांचा क्षय होतो. मरणा-या ऊतींपासून, अतिशय जैविक दृष्ट्या सक्रिय प्रोटीन रेणू तयार होतात, ज्याचा उपयोग शरीराला पुनरुज्जीवित करण्यासाठी आणि रोगग्रस्त अवयवांना बरे करण्यासाठी केला जातो. अशा प्रकारे, अंतर्जात (अंतर्गत) पोषण शरीराच्या एकाच वेळी उपचारांसह चालते. उपवास कालावधीत, शरीर विषारी आणि गिट्टी पदार्थांपासून मुक्त होते ज्यामुळे विविध रोग होतात.

उपवासाचे अनेक "प्रकार" आहेत, ते परिमाणात्मक आणि गुणात्मकदृष्ट्या एकमेकांपेक्षा भिन्न आहेत. "क्लासिक" उपवास (20-30 दिवसांपर्यंत), अंशात्मक (अधूनमधून), "कोरडे" (पिण्याच्या पथ्येशी संबंधित), "कॅस्केड" (एक दिवस आहार देणे, एक दिवस उपाशी) आहेत. वापरले जाऊ शकते विविध पर्यायपरिस्थितीवर अवलंबून, परंतु केवळ कौशल्याने आणि अधिक चांगले, तज्ञांच्या देखरेखीखाली असलेल्या क्लिनिकमध्ये.

बालपणात आधुनिक पोषण.ही समस्या अत्यंत आहे महत्त्व. मुद्दा असा आहे की मुलाच्या "कठीण" स्वभावाचा परिणाम बहुतेकदा होतो कुपोषण. आता मुलांसाठी केटरिंगबद्दल प्रश्न विविध वयोगटातीलपुरेसे विकसित आणि सर्वात गंभीर आणि जबाबदार पालक चांगले वापरले जाऊ शकतात.

हे ज्ञात आहे की आयुष्याच्या पहिल्या वर्षात, मुलासाठी सर्वात नैसर्गिक आणि आवश्यक अन्न मानवी दूध असावे. या अन्नाला पर्याय नाही. पहिल्या दिवसात आणि आठवड्यात हे विशेषतः महत्वाचे आहे. यात मुलाच्या जीवनासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टींचा समावेश आहे, परंतु रोगप्रतिकारक शरीर देखील आहे जे त्याला विविध रोगांपासून वाचवते.

तीन महिन्यांपासून ते त्याला खायला घालू लागतात कच्चा रसबेरी, फळे आणि भाज्या तसेच त्यांचे मिश्रण. 5-6 महिन्यांपासून आपण स्वतःला तृणधान्ये, हस्तांतरित करण्यासाठी सवय लावू शकता स्तनपानदिवसातून 2-3 वेळा. 9व्या महिन्यापासून, कॉटेज चीज आणि मांस उत्पादने सादर केली जाऊ शकतात. तथापि, 3-5 वर्षे वयापर्यंत मुलाला मांस न देणे योग्य आहे. यामुळे त्याची प्रतिकारशक्ती वाढू शकते आणि एलर्जीची शक्यता कमी होऊ शकते.

1 वर्षापेक्षा जास्त वयाच्या मुलासाठी वाजवी आहार स्थापित करणे फार कठीण आहे, जर त्यापूर्वी पोषण चुकीचे केले गेले असेल तर आवश्यक आहार पाळला गेला नाही आणि तो नीरस होता.

वृद्ध वयोगटांमध्ये, वर नमूद केल्याप्रमाणे समान नियम आणि अटींचे पालन करणे आवश्यक आहे.

ते आपण लक्षात ठेवले पाहिजे आदर्श मोडपोषण हा एक वैयक्तिक प्रकार आहे. जेव्हा आपल्याला खरोखर भूकेची भावना जाणवते तेव्हाच अन्न घेतले पाहिजे. आपल्यापैकी अनेकांच्या बैठी जीवनशैलीमुळे आपले पोषण कॅलरी समतुल्य मर्यादित असावे. आणि सगळ्यात महत्त्वाचं म्हणजे अन्नातून खाद्यपदार्थ बनवू नका, तर खाद्यसंस्कृतीत सामील व्हा! ही व्याख्याने वाचण्याच्या प्रक्रियेत मी या संस्कृतीचे वैयक्तिक घटक तुमच्यासमोर मांडण्याचा प्रयत्न केला. जर तुम्ही तुमच्या जीवनात त्यांचे पालन केले तर तुम्हाला केवळ पूर्ण आरोग्यच नाही तर अनेक अतिरिक्त वर्षे सक्रिय राहतील. सुखी जीवन. अन्नाला औषध बनवा, विष नाही, जसे की, दुर्दैवाने, बहुतेक लोक करतात, आणि तुमच्या आरोग्याची हमी आहे! मी तुम्हाला या प्रकरणात यश इच्छितो!

मानवी पोषणाच्या संस्कृतीच्या संकल्पनेचा अर्थ काय आहे या प्रश्नावर? लेखकाने दिलेला व्यवहारज्ञानसर्वोत्तम उत्तर आहे खाद्य संस्कृती आहे:
- योग्य पोषणाच्या मूलभूत गोष्टींचे ज्ञान;
- उत्पादनांच्या गुणधर्मांचे ज्ञान आणि शरीरावर त्यांचे परिणाम, सर्व उपयुक्त पदार्थांचा जास्तीत जास्त वापर करून त्यांना योग्यरित्या निवडण्याची आणि शिजवण्याची क्षमता;
- डिशेस आणि खाण्याच्या नियमांचे ज्ञान, म्हणजेच तयार अन्न वापरण्याच्या संस्कृतीचे ज्ञान;
- अन्नाकडे आर्थिक दृष्टीकोन.
तर्कशुद्ध पोषणाची सर्वात महत्वाची तत्त्वे:
एखाद्या व्यक्तीच्या दैनंदिन ऊर्जा खर्चाशी अन्नातील कॅलरी सामग्रीचा पत्रव्यवहार. या पत्रव्यवहाराचे उल्लंघन केल्याने शरीरात विविध विकार होतात. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की उपभोगलेल्या उत्पादनांच्या कॅलरी सामग्रीमध्ये नियमित घट झाल्यामुळे शरीराचे वजन कमी होते, कार्य क्षमता आणि सामान्य क्रियाकलापांमध्ये लक्षणीय घट होते आणि विविध रोगांची संवेदनशीलता वाढते. त्याच वेळी, दैनंदिन भागांची सुपरकॅलोरिक सामग्री अत्यंत धोकादायक आहे, ज्यामधून एखादी व्यक्ती शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यकतेपेक्षा जास्त संभाव्य ऊर्जा काढते. अन्नातील कॅलरी सामग्रीमध्ये पद्धतशीर वाढ झाल्यामुळे शरीराचे वजन, लठ्ठपणामध्ये लक्षणीय वाढ होते, ज्यामुळे आरोग्याच्या समस्या देखील उद्भवतात.
शरीराच्या गरजा योग्य प्रमाणात आणि पोषक तत्वांच्या प्रमाणात पूर्ण करणे. अन्नाच्या इष्टतम आत्मसात करण्यासाठी, शरीराला विशिष्ट प्रमाणात सर्व पोषक तत्वांचा पुरवठा करणे आवश्यक आहे. अन्न रेशन संकलित करताना, सर्व प्रथम, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे शिल्लक विचारात घेतले जाते. प्रौढ व्यक्तीसाठी निरोगी व्यक्तीत्यांचे गुणोत्तर 1:1.2:4.6 असावे. शरीराची शारीरिक स्थिती, निसर्ग आणि कामाची परिस्थिती, एखाद्या व्यक्तीचे लिंग आणि वय, प्रदेशाची हवामान वैशिष्ट्ये लक्षात घेऊन, शास्त्रज्ञांनी विविध लोकसंख्या गटांच्या पोषक आणि उर्जेसाठी शारीरिक गरजांसाठी मानदंड विकसित केले आहेत. ते प्रत्येक कुटुंबासाठी आहार तयार करणे शक्य करतात. तथापि, हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की आहारामध्ये संतुलित पोषक तत्वांचा इष्टतम प्रमाण असावा, म्हणजेच योग्य रासायनिक रचना असावी.
आहार. त्यामध्ये जेवणाची वेळ आणि वारंवारता, त्यांच्या दरम्यानचे अंतर, जेवणाद्वारे कॅलरीजचे वितरण समाविष्ट आहे. निरोगी व्यक्तीसाठी इष्टतम म्हणजे दिवसातून चार जेवण, परंतु कामाच्या किंवा अभ्यासाच्या परिस्थितीनुसार दिवसातून तीन जेवण देखील अनुमत आहे. प्रत्येक जेवण किमान 20-30 मिनिटे टिकले पाहिजे. यामुळे हळूहळू खाणे, अन्न चांगले चर्वण करणे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे जास्त खाणे शक्य होते. जेवणाच्या ठराविक वेळा परवानगी देतात पचन संस्थापर्सिस्टंट मोडची सवय लावा आणि वाटप करा योग्य रक्कमपाचक रस. दिवसातून चार जेवणांसह, कॅलरी सामग्री खालीलप्रमाणे जेवणांमध्ये वितरीत केली पाहिजे: पहिला नाश्ता - 18%, दुसरा नाश्ता - 12%, दुपारचे जेवण - 45%, रात्रीचे जेवण - 25%. समजा की दिवसातून तीन जेवणांसह, नाश्ता 30%, दुपारचे जेवण - 45%, रात्रीचे जेवण - 25% आहे. परंतु लक्षात ठेवा: आहाराकडे दुर्लक्ष करून, शेवटचे जेवण निजायची वेळ 1.5 - 2 तास आधी असावे.
दिवसातून तीन जेवणांसह, न्याहारीमध्ये सामान्यतः एक गरम डिश (पोरीज किंवा भाज्या असलेले मांस किंवा मासे, सँडविच आणि काही गरम पेय - कॉफी, चहा, कोको) असते.
दुपारच्या जेवणाने कामाच्या दिवसात खर्च केलेली ऊर्जा शरीरात परत आली पाहिजे. मोठ्या प्रमाणात अन्न पचवताना, गॅस्ट्रिक ज्यूसचा स्राव वाढतो, म्हणून दुपारच्या जेवणाच्या मेनूमध्ये स्नॅक्स आवश्यक असतात: भाज्या सॅलड्स, व्हिनिग्रेट, खारट मासेइ. गॅस्ट्रिक ज्यूसचे उत्पादन पहिल्या गरम पदार्थांद्वारे देखील "मदत" होते, ज्यामध्ये भरपूर अर्कयुक्त पदार्थ असतात: मांस, मासे, मशरूम मटनाचा रस्सा. दुसऱ्या गरम डिशमध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने असावीत, कॅलरी सामग्री वाढली पाहिजे. गोड पदार्थाने जेवण पूर्ण करणे चांगले आहे, जे गॅस्ट्रिक ज्यूसचे स्राव रोखेल आणि खाल्ल्याने समाधानाची सुखद भावना निर्माण करेल.
रात्रीच्या जेवणासाठी, दूध, तृणधान्ये आणि भाज्या या पदार्थांना प्राधान्य दिले जाते. मांसाचे पदार्थ खाऊ नका, कारण ते हळूहळू पचतात.